Сколько соли взять для сушки одного килограмма рыбы? Сколько класть соли на 1 кг рыбы, чтобы не пересолить?
Засолка рыбы позволяет дольше сохранить её. Особенно это актуально, если рыбы много. Или, например, Вы купили по хорошей цене большую рыбу и съесть её за один раз не удастся. Оттого, каковы Ваши цели и какая это рыба и зависит количество соли. Общее правило, это обязательно использовать крупную соль. И, конечно, соль должна быть не йодированная.
Итак, если хотим засолить красную рыбу кусочками, то просто хорошо солите каждый слой. Но соль не должна лежать слоём, её должно быть в меру, такая засолка так и называется малосолёная. Потом выдерживаем рыбу около трёх дней в холодильнике и можно есть. Сама так делала, получается прекрасно. Если выберите крупный кусочек, то соли потребуется больше и солить надо дольше. Поскольку чем толще рыба, тем дольше соль проникает во внутрь. Если совсем сомневаетесь и боитесь ошибиться, то на килограмм рыбы надо примерно 2 столовых ложек соли.
При засолке с последующим вымачиванием берут соли из расчёта 150-200 грамм на килограмм рыбы. Если рыба мелкая солить можно без обработки. Крупную рыбу придётся выпотрошить, при необходимости надрезать по спинке. А вообще рыбаки, когда солят таким способом, конечно, не отмеряют соль в граммах, а засыпают тонким слоем на глаз, поскольку при вымачивании лишняя соль уйдёт.
Сколько соли взять для сушки одного килограмма рыбы? Сколько класть соли на 1 кг рыбы, чтобы не пересолить?
Семга всегда считалась деликатесным продуктом, данная рыба отличается высокопитательным составом и отличными вкусовыми качествами. Поэтому люди стремятся её поставить на праздничный стол, чтобы сделать его особенным.
Семгу можно купить готовую, благо сейчас она всегда представлена на полках магазина, либо засолить самостоятельно. Люди, которые стремятся сэкономить немного денег, чаще всего выбирают второй вариант.
После покупки семги, часто возникает вопрос, в какой пропорции класть соли на один килограмм рыбы. В этом вопросе нужно обратить внимание, что существует несколько вариантов засолки семги, в которых варьируется количество соли.
Но по классическому рецепту, на один килограмм семги, следует положить четыре столовых ложки соли, после рыбу заворачивают в бумажную (тканевую) салфетку и помещают в емкость с крышкой. Данную емкость ставят в холодильник на 14-16 часов, после рыба готова.
Семга всегда считалась деликатесным продуктом, данная рыба отличается высокопитательным составом и отличными вкусовыми качествами. Поэтому люди стремятся её поставить на праздничный стол, чтобы сделать его особенным.
НАЙДЁТСЯ ВСЁ!
В преддверии новогодних праздников, когда актуальными становятся блюда из морепродуктов, думаю, эта запись многим пригодится, ведь редко праздничный стол обходится без сёмги, или лосося. Конечно, всегда можно купить готовую сёмгу, но мне нравится солить её самостоятельно. Покупать я предпочитаю не филе, а целую рыбку, ведь из неё можно приготовить и уху, и заливное, и стейк на гриле, и веррины, и просто сделать бутерброд.
Сегодня я покажу весь процесс засолки с самого начала, то есть с разделки рыбы.
В магазине обычно продаётся сёмга выпотрошеная, но с головой и хвостом.
Многие не любят возиться с головой, но из неё получается хорошая уха и заливное.
Прежде всего отрежьте голову и удалите жабры, так как они придают горечь.
Чешуя сёмги довольно нежная, поэтому её можно удалять, а можно оставить. Лично я чешую не удаляю, потому что при жарке именно она придаёт стейкам хрустящую корочку.
После того, как отрезаны плавники и голова, можно нарезать стейки
И только после того, как нарезано нужное количество стейков, отрежьте животики.
Для засолки животики не годятся, зато их можно приготовить на гриле или сварить из них (вместе с головой и хвостом) уху или заливное.
Теперь можно приступить к вырезанию филейной части для засолки.
Аккуратно вырежьте филе с двух сторон вдоль позвоночника, оставляя крупные кости.
У вас получатся следующие полуфабрикаты:
Стейки и животики для жарки, голова, позвоночник и хвост для ухи или заливного, филе для засолки:
Отложите всё, кроме филе в холодильник или морозильную камеру и приступайте к засолке.
Как солить правильно? Сколько нужно соли?
Эти вопросы навсегда отпали для меня после того, как мне рассказал свой способ засолки сёмги шеф-повар одного известного рижского ресторана в пятизвёздочном отеле.
Дело в том, что рыбка сама знает, сколько ей нужно соли. Вам нужно всего лишь предоставить ей такую возможность.
Насыпьте слой соли на большую тарелку. Соль обязательно должна быть крупной!
Сахар — 1 чайную ложку на рыбку весом 2-3 кг
Чёрный перец — одну треть чайной ложки.
Перец лучше взять свежемолотый, он более ароматный.
Никакие другие специи сёмге не нужны, так как они лишь перебьют её аромат.
Сахар нужен для того, чтобы смягчить действие соли. А вдруг вы пересолите рыбку?
Смешайте соль, сахар и перец и уложите на них филе, слегка прижав его ладонью
Рыбка возьмёт нужное количество, остатки стряхните:
Положите сёмгу в холодное место в закрытой стеклянной посуде. Можно даже не ставить гнёт. Обычно сёмга выделяет достаточное количество сока и без гнёта. Я просто кладу филе одно на другое шкуркой наружу.
Через несколько часов можно сделать себе красивый бутербод, порезав сёмгу тонкими ломтиками и свернув из них розочку, и снять пробу.
Аккуратно вырежьте филе с двух сторон вдоль позвоночника, оставляя крупные кости.
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Горох нужно предварительно замочить в воде. Это позволит существенно сократить время его варки и избавит от пригорания. После замачивания, воды должно остаться на 2 пальца над горохом. Достаточно замачивать горох один — два часа, после чего ставим его на огонь и варим полтора – два часа. Не забываем при этом его перемешивать раз в 15 минут, для избежания пригорания. Ведь как показывает практика, запах пригоревшей каши может существенно отпугнуть рыбу от снасти.
На полстакана пшена добавляем 1/2 стакана воды и 1/2 стакана молока. Одну чайную ложку (без горки) соли. 4-5 столовых ложек сахара. И 1 зубчик чеснока
После этого пшено ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем вариться на маленьком огне на 20-30 минут, пока не впитается вся жидкость.
После того как гороховая и пшенная каша сварились смешиваем их вместе. При этом после варки остаются крупные кусочки гороха, поэтому лучше измельчить полученную смесь с помощью блендера. При этом останется достаточно крупных зерен, которые будут лучше привлекать рыбу цепляясь за дно, создавая прикормочный стол. Готовую смесь пересыпаем в подходящий контейнер и оставляем остывать.
На водоеме, перед тем как замешивать сухую прикормку, добавляем в нее полученную пшено-гороховую смесь и перемешиваем. В ней содержится немало влаги, которая будет впитываться смесью. После этого в прикормку добавляем воду, если это необходимо.
Как приготовить горох для насадки — одна из лучших насадок для крупного леща и карпа
Пшено для прикормки — популярный способ варки пшена для добавления в прикормку.
Как варить горох с пшеном для добавления в прикормку — лучшее сочетание любимых добавок для ловли леща и карася
Как варить горох для рыбалки — простой рецепт приготовления насадки из гороха
На 3кг сухой смеси нам потребуется ? стакана сухого пшена и 2 стакана гороха.
Семга. Сколько соли на 1 кг семги? Сколько соли для засолки семги нужно?
Солим семгу сколько соли взять на 1 кг?
Сколько соли на семгу нужно брать?
Сколько соли для засолки семги надо?
Сколько нужно соли для семги?
Семгу и форель я солила покупая в магазине филе данной рыбки.Килограммами я не покупала рыбу, но филе в приделах 700-800 грамм брала.
А солила я просто смешивая для данного количества сахар и соль 1:1 (брала десертные ложки).
Посолив убирала в пластиковый контейнер и в холодильник на сутки.
Рыбка всегда получается просто отменная.
Моя семья любит кушать рыбку на завтрак в качестве бутербродиков с маслом.
Про праздники я не говорю.Тут полет фантазии у меня большой.Можно и блюда украсить семгой и различные новые рецепты опробовать.
Количество соли для засола семги, горбуши, форели и др подобных рыб, совершенно не важно, можно весь кусок щедро обсыпать солью, завернуть в бумагу или ткань, положить в пакетик и на следующий день развернуть, очистить от соли, и употреблять в пищу. Рыба «возьмет» сколько нужно и не пересолится. Особо отважные считают, что семге достаточно 3 часов для засола, но я бы не рисковала-сутки самое оптимальное время.
Для засолки семги лучше взять 1:1 соли и сахара,одну столовую ложку соли перемешать с одной ложкой сахара,пересыпать этой смесью и положить под гнет,если сделать это вечером утром можно кушать,научилась так солить рыбу,живя в Латвии,мне очень нравится такой посол.
Рыб, относящихся к лососевым много: кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч. Семга одна из них. Так что от лосося семга не отличается, поскольку она и есть атлантический лосось. Обитает семга и в океане (есть проходная форма, заходящая на нерест в пресную воду), или в озерах.
Я такие кусочки солю и получается отличный набор к пиву. Соль,сахар,вода с уксусом или с лимонной цедрой и под пищевую пленку на 3 дня,только в пленке обязательно сделайте дырочки,а то «зацветет». Отличные малосольные хвостики
Взять стейки семги,разрезать их на две части,вырезать косточки.Смешать оливковое масло,сок одного лимона,чайную ложечку цедры лимона,специи для рыбы,хорошо обмазать каждый кусочек и оставить мариноваться на 0.5-1час.
Затем обжарить рыбу на сковороде гриль с двух сторон до золотистой корочки.
На блюде полить брусничным соусом,есть готовый,который можно купить в магазине,сверху можно присыпать зеленью.
Семга в сливочном соусе с ежевикой
4 порционных куска филе семги
2 стакана свежей или замороженной ежевики
1 чайная ложка тертого имбиря
0,25 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 чайной ложки тертой цедры лимона
1 столовая ложка сливочного масла
Готовим соус. В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем ежевику, имбирь, сахар, цедру, вливаем вино и лимонный сок, доводим до кипения и тушим на слабом огне около 15 минут. Немного охлаждаем и разбиваем смесь в блендере, а затем протираем через сито. Соус готов. Куски семги солим, перчим и жарим с двух сторон до готовности в небольшом количестве растительного масла. Подаем рыбу, полив теплым ежевичным соусом.
Хочу предложить рецепт маринованной семги «По-норвержски».
Блюдо простое в приготовлении и не лишено изысканности.
Для маринада берем 3/4 стакана воды, полстакана уксуса (лучше, если это будет яблочный уксус, но можно и столовый 9%). Наливаем жидкости в кастрюлю, добавляем полстакана сахара, несколько звездочек аниса, несколько горошин душистого перца (не жалейте), несколько зонтиков (2-4) гвоздики и черный перец горошком (тоже не жалейте). Ставим кастрюлю на огонь, добавляем 1 ч. л. соли, доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня и остужаем.
Берем семгу 400 — 500 г (подойдут любые части семги), режем семгу на кубики стороной примерно 1,5 см. Далее берем 2-3 головки лука (лучше, если это будет лук-шалот, но может быть и репчатый лук), режем на дольки (лучше не крупно), добавляем к рыбе. Далее нужен небольшой кусочек имбиря (примерно размером с 1 столовую ложку), который режем тоненькими полосочками (лучше для эстетичного вида блюда не заменять свежий корень имбиря сухим молотым имбирем) и отправляем также к рыбе. Далее заливаем рыбу слегка остывшим маринадом, накрываем и оставляем мариноваться на сутки в холодильнике.
Может быть подана как самостоятельная закуска, сервированная по вашему вкусу в общей посуде или порционно, с добавлением долек лука и кусочков имбиря.
Можно рыбу положить на предварительно подготовленные тосты из черного хлеба. Для приготовления тостов обжариваем хлеб в тостере, намазываем слоем сливочного сыра, на сыр выкладываем кусочки семги с добавлением долек лука и полосочек имбиря. Сливочный сыр не позволяет тостам размякнуть, хлеб остается хрустящим, а рыба и сыр придают закуске мягкость.
Обязательно попробуйте приготовленную таким образом семгу, ну ооочень вкусно! Пальчики оближешь.
Можно рыбу положить на предварительно подготовленные тосты из черного хлеба. Для приготовления тостов обжариваем хлеб в тостере, намазываем слоем сливочного сыра, на сыр выкладываем кусочки семги с добавлением долек лука и полосочек имбиря. Сливочный сыр не позволяет тостам размякнуть, хлеб остается хрустящим, а рыба и сыр придают закуске мягкость.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.