- Срок хранения: не указано
- Срок годности: не указано
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: не указано
Что такое желатин? Это животный клей, который очень широко применяется для кулинарных целей. Желатин низкого качества на рынок выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или же крупного порошка, который сильно напоминает очень крупный сахарный песок. Оттенок у него немного желтоватый.
В холодной и теплой воде желатин относительно плохо распускается. Для этого требуется достаточно времени (примерно 40 минут). Далее необходимо его постепенно подогревать на водяной бане.
Кроме характеристик многим также очень интересно будет узнать, какой срок хранения желатина. Конечно же, во многом все зависит именно от сорта желатина. Так, высшие сорта желатина не имеют побочных запахов. Они практически безвкусны. Что касается низких сортов, то они обладают слабым «клеевым» запахом и привкусом. Поэтому их лучше не применять при готовке десертных блюд.
Какой же срок хранения желатина? Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно. Изначально необходимо отметить, что хранить его нужно в тщательно просушенной и чистой стеклянной посуде. При этом температура воздуха должна быть от 15 до 32 градусов Цельсия. Влаги не должно быть. Если будут соблюдены все эти условия, то срок хранения желатина в данном случае будет практически безграничным и бессрочным.
Но срок хранения желатина будет иным в других условиях. Необходимо также помнить, что если вводить желатин в разнообразные пищевые изделия, то они не должны быть ни слишком твердыми, ни слишком мягкими при окончательной готовности. Дозирование желатина на определенные объемы жидкости всегда нужно вести с учетом этих объемов, а также и времени года, температуры помещений (где будут эти блюда подаваться).
Если срок хранения желатина истек, то его лучше не использовать. Так советуют очень многие хозяйки и специалисты. Некоторые говорят, что таким желатином можно отравиться. Или же он не схватиться, не получится необходимая консистенция. Также, если срок хранения желатина истек, то у него появляется неприятный вкус и запах. Многие в своей жизни с этим сталкивались. Но если неприятный запах не появился после замачивания желатина, то, вполне вероятно, что он еще годен для использования.
Есть также мнение о том, что срок хранения желатина практически безграничный. Белок желатина (он же коллаген) является родичем кератину (это белок ногтей, волос). Он может храниться практически тысячелетиями. Но в любом случае, необходимо соблюдать все требования для правильной сохранности. Только в этом случае срок хранения желатина будет очень большим.
Что такое желатин? Это животный клей, который очень широко применяется для кулинарных целей. Желатин низкого качества на рынок выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или же крупного порошка, который сильно напоминает очень крупный сахарный песок. Оттенок у него немного желтоватый.
Желатин сегодня является довольно популярным ингредиентом, без которого приготовление многих блюд становится просто невозможным. Поскольку желатин вырабатывается при глубокой переработке костей, шкур, хрящевой ткани, то он ценится за наличие в нем глицина – одной из важнейших аминокислот, которая отвечает в организме за энергию. Сам по себе желатин не имеет никакого вкуса, да и запах его нейтральный, поэтому он отлично сочетается с любыми продуктами. Основным предназначением желатина является придание желеобразной консистенции блюдам. Наиболее распространено применение желатина при приготовлении таких блюд, как холодец, консервы (как рыбные, так и мясные), пудинги и йогурты, мороженое и мармелад, кисель и желе. Чтобы блюда получили желаемую консистенцию, необходимо придерживаться определенных норм. Так, необходимое количество желатина обычно рассчитывается из норматива 11 г (один пакетик желатина) на 450 мл жидкости. При этом важно соблюдать температурный режим остывания блюд (приблизительно это +10…+15 градусов). После полного остывания для окончательного застывания готовое блюдо выставляется в холодильник. Однако, при использовании желатина следует также учитывать также и тот факт, что разные блюда требуют различного подхода в его применении. Так, заливное из птицы, мяса и рыбы требует гораздо меньшее количество желатина, чем различные ягодные и фруктовые желе. Процесс добавления желатина в блюда стандартен: желатин распускается в воде в результате подогрева. При этом вода не должна доводиться до кипения. Затем к желатину (а не наоборот) добавляются одновременно с помешиванием бульон, сок или молоко. Поспешность и неточности в технологии закладки желатина в блюдо приведут к тому, что желатин собьется в комки и блюдо будет испорчено. Кроме того, если пропорция жидкости и желатина будет не соблюдена, то блюдо не застынет ни при каких условиях. В пищевой промышленности желатин используется для осветления пива и вина. В фармакологии данный продукт используется для изготовления суппозиториев и таблеток, в косметологии — для приготовления различных масок с омолаживающим эффектом. Срок хранения желатина не ограничен, главное при этом придерживаться определённого температурного режима (в пределах +15…+32 градусов). Близок по свойствам к желатину агар-агар (это вещество получают при переработке морских водорослей), однако его стоимость гораздо выше. Желе из киви; Традиционно желе – десерт, который можно есть при похудении. В желе из киви всего 69 ккал. Оно имеет гелеобразную консистенцию и весьма полезно. В качестве загустителя для приготовления могут использоваться: пектин, агар-агар, желатин. Рецепт приготовления десерта появился во Франции и в переводе слово «желе» обозначает гель или студень. Для приготовления желе из киви используют готовый сок или мякоть свежих плодов. В кулинарии важно следить за тем, чтобы в желе не было слишком много закрепляющего вещества, так как тогда оно будет жестким или иметь неприятный вкус. Если переборщить пектина, то можно получить мутное желе, с неприятным оттенком. Правильно приготовленное желе из киви имеет зеленый цвет. Для некоторых десертов в качестве основы используется желе, в которое добавляют красное вино, ликер, портвейн или сок лимона. Для детского питания можно использовать только безалкогольные компоненты. Киви обогащает желе витаминами, так как в его составе их большое количество. Среди витаминов можно выделить: аскорбиновую кислоту, витамины группы В (в том числе и В9 – фолиевая кислота), D и E. Этот фрукт также является источником органических кислот и микроэлементов, которые содержаться в нем в достаточно значительных количествах. Например, киви является богатейшим источником железа, натрия, калия, фосфора и магния. В сочетании с пользой от закрепляющих веществ конечный продукт – желе из киви, становится максимально полезным. Поэтому его рекомендуют в качестве десерта на время диет или для детского питания. При использовании пектина благодаря тому, что в нем содержится большое количество коллагена, желе благоприятно действует на волосы, ногти. Также желатиновая смесь с киви улучшает работу головного мозга и благотворно действует на нервную систему, налаживает метаболизм. На него также оказывает положительное влияние желе из киви с пектином. Однако, у пектина есть еще одно серьёзное преимущество – он выводит из организма соединения тяжёлых металлов. Чистку организма от токсинов можно произвести, используя в желе агар-агар. Изготавливают его из водорослей, поэтому в составе желе появляется йод, который нормализует работу щитовидной железы. Подавать желе можно в порционных бокалах или пиалах, а также использовать его в качестве основы или дополнения к различным десертам. Традиционный рецепт желе из киви включает в себя: мякоть, сахарный сироп и предварительно разведенный желатин.
Как правильно разводить желатин
Пищевой желатин имеет светло-желтый оттенок, также он может быть абсолютно бесцветным. Качественный желатин не имеет запаха и посторонних привкусов. Это вещество используется в кулинарии для приготовления холодных закусок и десертов.
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр.
Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение.
Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства.
В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая.
Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Как правильно развести желатин для желе — лучшие хитрости и секреты
У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.
Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.
Температура
Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.
Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.
После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.
Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.
Десерт
Фруктовое желе — это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.
Как приготовить:
- Для приготовления желе на десерт залейте желатин стаканом воды и оставьте на 60 минут.
- После в полученный раствор добавляйте необходимый наполнитель в объёме 300-350 мл. Это может быть сок или что-то другое, в зависимости от вашего рецепта. Затем на медленном огне тщательно размешивайте до полного растворения около двадцати минут. Не доводите до закипания, иначе получится невкусно. Желе приобретет жесткость и неприятный запах.
- Готовой массой можно заполнить формочки, чтобы получить интересную форму. Оставьте остывать около 200 минут, пока не застынет. Можно поставить в холодильник.
- Чтобы аккуратно извлечь готовое желе, существует хитрость. Поместите формочки в горячую воду на минуту. Старайтесь, чтобы вода не попадала внутрь.
Желатин также используют при приготовлении многих кремов. В этом случае его сразу заливают не водой, а молоком и оставляют на 120 минут. Далее размешивают на водяной бане. Важно следить, чтобы раствор был полностью размешен и не подгорел.
Как приготовить желе — видео
Как разводить желатин
Пищевой желатин является незаменимым компонентом при приготовлении разнообразных блюд.
Заливное, десерты, кремы и даже некоторые напитки просто трудно представить себе без этого вещества, которое обладает желеобразущюми свойствами. Однако нередки случаи, когда желатин добавлен, но желе при этом не получается.
Происходит это нередко потому, что в самом начале нарушен технологический процесс, и желатин был неправильно разведен водой.
Как правильно разводить желатин
Следует учитывать, что в этом вопросе очень важную роль играет не только последовательность выполнения процедуры, но и температура воды, которая должна составлять не более +20 градусов.
Если использовать горячую воду, что желатин попросту «сварится» и не будет растворяться.
Между тем, сперва он должен как следует набухнуть в холодной воде, и только после этого смесь можно постепенно начать подогревать на медленном огне.
Для того чтобы развести 1 столовую ложку желатина, понадобится 1 стакан любой холодной жидкости. Это может быть вода, бульон, молоко, сироп и т. д. в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить.
Если речь идет о различных блюдах с использованием рыбного или же куриного бульона, то в этом случае достаточно замочить желатин на 30-40 минут, а затем, тщательно все перемешав, подогреть полученную массу на плите до полного растворения прозрачных янтарных комочков.
Когда из желатина готовится желе для десерта, то в такой ситуации его сперва необходимо залить 200 мл холодной воды и оставить для набухания примерно на час.
Затем в полученную смесь добавляют 300-350 мл сока, компота или же фруктового сиропа (в зависимости от того, какой наполнитель вы выбираете), после чего полученную смесь необходимо поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до растворения желатина.
При этом следует учитывать, что доводить до кипения желе не рекомендуется, так как оно получится достаточно жестким и невкусным. Вообще же, чем больше вы добавите наполнителя, тем мягче и нежнее получится десерт.
Читать ещё Как выжать сок из яблок без соковыжималки
Существует множество рецептов кремов, при приготовлении которых используется желатин. В этом случае его сразу же необходимо заливать молоком или же сливками, оставляя для набухания примерно на 2 часа. Варят такие кремы, как правило, на паровой бане, чтобы молочные продукты не подгорели, дожидаясь полного растворения желатина, но не доводя полученную массу до кипения.
Желатин: как разводить? Способы правильного разведения желатина для заливного и десертов
Желатин – это продукт в виде кристалликов или пластинок, не имеющий запаха и вкуса, получаемый из тканей рыб и животных. С латинского его название переводится как «застывший» или «замерзший». По своему составу желатин на 85 % состоит из белков. Большая часть пользы этого продукта заключается в коллагене, который содержится в нем в немалых количествах.
Первый раз получен и запатентован желатин был в 1845 г. инженером Питером Купером. Почти 50 лет после его изобретения, никто не мог понять его пользу и подобрать способ применения.
Большинство людей считали желатин абсолютно бесполезным продуктом, пока др. изобретатель – Перл Уэйт, не приготовил с его применением очень вкусный десерт, который назвал «желе».
После этого польза желатина была раскрыта полностью, и он получил свое почетное место в кулинарии.
В наши дни с использованием желатина готовитсямного вкусных и полезных блюд – мясное и рыбное заливное, холодцы, желе, суфле, зефир, кремы. Перед применением его лучше замочить в холодной воде, там он разбухнет в 2-3 раза. А растворяется это вещество лишь в теплой жидкости.
Но применяется желатин не только в кулинарии, но и в фармацевтике – из него готовятся свечи и капсулы; в фото- и кинопромышленности – для изготовления кинопленки и фотобумаги; в косметологии – он является весьма полезной восстанавливающей добавкой в масках, шампунях, бальзамах. Желатин имеет и растительные аналоги – агар-агар и пектин, получаемые из морских водорослей.
Вещество, которое составляет основу желатина – это коллаген. Наряду с этим в свой состав он включает воду, белки, золу, крахмал, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамин РР, аминокислоты.
В пользе этого продукта для человеческого организма не стоит сомневаться, ведь в нем имеются магний, фосфор, натрий, калий, кальций, железо и аминокислота глицин.
Также в его состав входят еще 2 очень полезные аминокислоты – пролин и гидроксипролин, которые способствуют развитию, восстановлению и сохранению соединительных хрящей и тканей.
Желатин – отличный диетический продукт, все блюда, включающие его в свой состав, прекрасно усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многие знают, что желатин очень полезен при трещинах и переломах костей, ведь он способствует скорейшему сращиванию костных тканей и восстановлению суставных тканей после травм.
Употребляя в пищу желатин, который так богат коллагеном, можно заметно улучшить состояние ногтей и волос, сделать суставы подвижными и эластичными.
Людям, которые страдают остеохондрозом и артритом, специалисты рекомендуют регулярно включать в свой рацион питания те блюда, которые были приготовлены на основе желатина.
Кстати, он полезен и при наружном применении, к примеру: в виде укрепляющих ванночек для ногтей и масок для лица.
Те аминокислоты, которые входят в состав желатина, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. При низкой свертываемости крови желатин будет также полезен. Еще его употребление рекомендовано в виде желе, киселей и муссов при легочных, желудочных, кишечных и др. кровотечениях.
Кстати, особых противопоказаний к употреблению в пищу этого продукта – нет. Очень редко он может вызвать аллергическую реакцию. С осторожностью употреблять желатин следует тем людям, которые страдают заболеваниями сердечно – сосудистой системы и склонны к оксалурическому диатезу, ведь это вещество само по себе является оксалогелом.
Как правильно разводить желатин?
Желатин широко применяется в кулинарии. Приобрести в магазине его можно в виде прозрачных пластинок или порошка. Но купить его – мало, нужно еще знать – как правильно его разводить.
Если желатин в виде порошка, то нужно положить его в миску, залить 4-5 ст. л. кипяченой воды, молоком, морсом или др. жидкостью, которая указана в рецепте приготовления блюда.
Теперь смесь следует размешать и дать постоять, гранулы должны набухнуть и увеличиться в размерах.
Если же желатин в пластинках, то его также следует предварительно замочить в воде на 5-7 мин, после воду слить и немного отжав пластинки от воды, положить в миску.
Варить желатин лучше всего на водяной бане, для этого в кастрюле необходимо вскипятить воду и накрыть ее сверху емкостью с желатином. Постоянно перемешивая, желатин нужно медленно топить. Температура массы не должна пониматься выше 80 градусов. Чем тщательнее желатин был размешан в процессе варки, тем лучше он застынет в последствии.
После того, как желатин растает практически полностью, емкость следует снять и процедить жидкость через сито, чтобы в нем остались пленки и нерастворившиеся гранулы.
Теперь желатин готов к добавлению в горячую жидкость, которая была указан в рецепте, после все нужно перемешать, разлить по формам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Особенности подготовки желатина для желе
Фруктовое желе – легкий, вкусный и к тому же полезный десерт, который придется по душе не только детям, но и взрослым! А вот застывшую структуру этому блюду поможет обеспечить желатин.
От количества взятого желатина и будет зависеть консистенция блюда. Если нужно, чтобы желе получилось «дрожащим», то на 1 л воды необходимо брать 20 г вещества. Уменьшать количество не стоит, иначе десерт не застынет. Для получения «резинового» желе, которое будет резаться ножом, желатина следует взять 50 г на 1 л воды.
Набухший продукт следует нагреть. Для этого его следует перелить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Можно сделать этого и на водяной бане. Отходить от плиты никак нельзя, ведь смесь нужно постоянно перемешивать. После полного растворения продукта, не доводя до кипения жидкость, кастрюлю нужно снять с огня.
Приготовленный горячий желатин можно в отдельной емкости соединить с основой желе: пюре, фруктовым соком, вареньем или компотом. Смесь нужно охладить до комнатной температуры, а после поместить в холодильник на 4 ч.
Но при приготовлении желе имеются свои маленькие хитрости:
- Желатин до кипения доводить нельзя, иначе он не загустеет;
- Нельзя для нагревания желатина брать алюминиевую посуду, иначе продукт приобретет темный цвет и неприятный вкус;
- Чтобы избежать комочков при разведении желатина, засыпать его нужно в теплую тару, нагрев ее при помощи теплой воды. А если комочки все равно появились, то их следует процедить через сито;
- Остужать массу следует именно в холодильнике, в морозильной камере он закристаллизуется;
- Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить.
- зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
- распарьте желатин в нем
- выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
- процедите бульон через марлю
- влейте жидкий желатин и перемешайте
- заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.