Сельдь не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Эта рыба используется для приготовления разнообразных блюд как для повседневного рациона, так и для праздничного застолья. Но чтобы селедка не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.
Рыбу, которую не планируют использовать в ближайшее время, кладут в холодильник или морозильную камеру. При температуре около 0 °C сельдь можно продержать не больше двух дней. В общем отделении, где обычно +5 °C, этот период сокращается до 1 дня.
Рыба дольше пролежит, если ее выпотрошить. Внутренности – отличная среда для размножения вредных микроорганизмов.
Для более длительного хранения свежую сельдь замораживают. До того как отправить в морозилку, ее потрошат, промывают, высушивают. Упаковка из полиэтилена или фольги поможет сохранить свежесть продукта. В морозильной камере рыба может храниться до полугода.
На заметку: самостоятельный посол – еще один вариант сохранения сельди. Благо есть много способов, как простых, так и весьма оригинальных.
Способы хранения соленой сельди
После вскрытия заводской упаковки изменяются сроки пригодности рыбы в пищу. Без рассола сельдь нельзя держать в холодильнике дольше 2 дней. Рассол и правильно подобранная емкость увеличивают период хранения до 1 месяца. Для длительного хранения селедки используют стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Важно: без холодильника сельдь пригодна в пищу только в течение 3 часов.
Вариантов заливки, в которой будет находиться рыба, много – вот лишь некоторые.
Использование маринада из магазинной тары
Сельдь укладывается в стеклянную емкость и заливается жидкостью, в которой она была до этого. В этом случае можно рыбу даже не разрезать, а хранить целой, главное – маринад должен покрывать ее полностью.
Приготовление рассола
Самый простой рецепт: взять на 1 литр воды 200 г соли. Дать жидкости немного покипеть, снять с огня, остудить до комнатной температуры, залить селедку в банке.
Заливка из пива
Отличный раствор для хранения соленой сельди получается из пива и специй. Как приготовить: пиво вылить в кастрюлю, добавить к нему лавровый лист и перец горошком. Жидкость прокипятить, охладить. Рыбу поместить в стеклянную емкость, залить остывшим пивным раствором. И внимание – сверху налить 1 ст. л. растительного масла! Емкость закрыть крышкой или пергаментной бумагой.
Хранение в растительном масле
Старый, добрый, проверенный способ. Он немного изменит вкус рыбки, но все равно сельдь будет замечательной.
Как поступают: сельдь чистят, потрошат, нарезают на порционные куски. Рыбные дольки укладывают в стеклянную емкость, заливают подсолнечным маслом.
В таком виде селедку можно употреблять в пищу не больше 4 дней.
Майонезный соус
Если приготовить такой соус и поместить в него соленую рыбку, то она не испортится 3 дня. К майонезу добавляют горчицу, уксус, зелень, лук, хорошо перемешивают. Ингредиенты берут в произвольных пропорциях, на свое усмотрение. Естественно, что соус изменит вкус селедки, но не в худшую сторону.
Маринад из яблок и хрена
Яблоки, хрен, а еще майонез – вот все, что нужно для пикантного соуса. В нем соленая селедка сохранится несколько дней. Как приготовить: нужно натереть корень хрена и яблоко. Измельченные продукты смешивают со 100 г майонеза – соус готов. Но нужно еще подготовить рыбу: снять кожу, удалить кости. Остается смешать сельдь с маринадом и убрать на хранение в холодильник.
Заморозка соленой сельди
То, что свежая сельдь прекрасно хранится в морозилке, знают все. А такой факт, как заморозка соленой селедки для сохранения ее свойств, известен немногим. Хотя этот способ заслуживает внимания: рыба не теряет своих качеств, включая и вкусовые, длительность периода хранения составляет до 6 месяцев.
На заметку: размороженная соленая сельдь не отличается по цвету и вкусу от обычной, хранившейся в рассоле.
Суть метода заморозки соленой селедки заключается в следующем:
- Свежую рыбу очищают, удаляют голову, потрошат, убирают кости.
- Нарезают селедку на кусочки или полоски.
- Выбирают один из способов хранения в морозилке. Первый вариант: укладывают кусочки в контейнер, поливают сверху маслом, закрывают крышкой, ставят в морозилку. Второй: используют для заморозки плотный полиэтиленовый пакет, создавая «рыбный рулет». Дольки селедки выкладывают в пакете рядами, заворачивая каждый из них.
Соленая селедка — это любимая закуска на праздничном столе. Однако зачастую перед торжественным событием у нас не хватает времени, чтобы посолить вкусную рыбку. Остается два варианта, либо покупать в магазине и надеяться на то, что попадется удачный посол, либо приготовить заранее и положить в морозилку. Но тут встает закономерный вопрос о том, можно ли замораживать Давайте разбираться.
Подготавливаем к хранению
Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.
Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.
Как замораживать соленую селедку
Для этого вам потребуется приготовить вкусный рассол и уложить в него на несколько дней купленную рыбку. Готовые тушки следует нарезать кусочками и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если вы хотите оставить часть для еды, то можно полить кусочки маслом и убрать их в отделение холодильной камеры. В таком виде она вполне простоят 2-3 дня.
Всю рыбу, которую вы не планируете съесть в ближайшее время, убирайте в морозилку. Не слушайте знакомых, которые сомневаются в том, можно ли заморозить сельдь соленую. Этот способ совсем не новый. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошенную слабосоленую сельдь. Ее заготавливают непосредственно на кораблях после вылова, сухим посолом, после чего замораживают сухим способом. Такая рыбка очень вкусная, но капризная в плане хранения, повторной заморозки она не переносит, поэтому если не планируете съедать сразу, убирайте немедленно в морозилку.
Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.
Свежую селедку лучше всего держать в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. Едва уснувшая рыба остается пригодной к употреблению в течение 2 суток, но только при условии правильного хранения. Такую селедку следует уложить в стеклянную или пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой.
Сроки хранения соленой селедки могут достигать нескольких недель в зависимости от того, в чем именно будет храниться рыба. Так, ее можно поместить в рассол или в растительное масло.
Соленую селедку в рассоле (покупном или сделанном самостоятельно) допустимо хранить в холодильнике без вреда для качества продукта до 4 недель. Сделать рассол своими руками очень просто: нужно смешать поваренную соль с чистой водой в соотношении 1:5, вскипятить и дать остыть. Селедку необходимо нарезать на небольшие порционные кусочки, поместить в контейнер для хранения и залить жидкостью так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
Если вы любите смелые эксперименты, можете попробовать сделать пивной рассол для сельди. В «живое» пиво без химических добавок, ароматизаторов и консервантов добавьте черный перец горошком и парочку лавровых листов. Доведите смесь до кипения и остудите до комнатной температуры.
Селедка в масле хранится до 4 дней. Использовать можно подсолнечное, оливковое или кукурузное. Многие хозяйки предпочитают хранить сельдь именно в масле, так как этот вариант позволяет в любой момент достать кусочек рыбы из холодильника и отправить прямо на тарелку.
Как хранить селедку в холодильнике
Любая рыба быстро портится, а продлить срок ее годности можно, поместив в условия низкой температуры. Это же касается и селедки – она будет, так сказать, «прекрасно себя чувствовать», при температуре 2-5°С, поэтому холодильник – лучшее место для хранения этого продукта.
В зависимости от тары, хранить сельдь в холодильнике можно от нескольких суток до 6 месяцев.
Стоит отметить то, что когда речь идет о хранении селедки, имеется ввиду только свежая рыба без повреждений на тушке. Поэтому выбирать ее нужно тщательно, если планируется подольше ею наслаждаться.
Итак, существует несколько вариантов, в чем лучше хранить селедку в холодильнике:
- в рассоле из упаковки;
- разделанную в рассоле, приготовленном самостоятельно;
- в рассоле с пивом;
- в растительном масле;
- в вакууме.
Хранить селедку при комнатной температуре нельзя. Любой рыбой очень легко отравиться, поэтому вне холодильника селедку можно оставить всего на 2-3 часа и в скором времени ее использовать или отправить в холодильник.
Как хранить селедку в рассоле
До 4 недель – вот, сколько можно хранить соленую селедку в рассоле в холодильнике.
Перед тем, как хранить селедку соленую в холодильнике в домашних условиях, ее нарезают кусочками, помещают в пищевой контейнер и заливают рассолом. Он должен покрывать рыбку полностью, поэтому рассола из упаковки может не хватить.
Для того, чтобы приготовить рассол самостоятельно, достаточно смешать соль и воду в пропорции 1:5, вскипятить рассол и остудить.
Можно приготовить рассол из пива – для этого хмельной напиток нужно вскипятить вместе с лавровым листом и горошком перца. Прежде, чем заливать пивным рассолом селедку, его нужно остудить до комнатной температуры.
Пресервы селедки, пока целостность упаковки не была нарушена, должны храниться при температуре 2-5°С, то есть в холодильнике им самое место. Открытые пресервы нужно употребить за 24 часа или выбросить, так как спустя всего лишь сутки употребление такой селедки уже опасно для здоровья.
Второй способ. Залить маринадом, который состоит из — стакан холодной кипяченой воды, 2 чайных ложки сахара, 3 чайных ложки уксуса, все размешать и залить сельдь. Правда этот вариант не для хранения, а для употребления. Максимальный срок хранения 3 суток.
Как хранить соленую сельдь?
Сельдь желательно хранить в солевом растворе. Для этого Вам понадобится 200 г. соли на 1 литр воды. Им нужно залить рыбу, плотно накрыть крышкой и оставить в темном и холодном месте.
Можно сделать также следующий раствор. Надо закипятить пиво, положить в него черный перец горошек и лавровый лист. Подождите пока он остынет, залейте им сельдь, а потом добавьте постного масла, затем плотно накройте крышкой, чтобы туда не поступал воздух и потом поставьте селедку в холодное и темное и место.
Вы, к сожалению, не написали, идёт речь о цельной, неразделанной, селёдке или той, что уже была приготовлена и просто убрана в холодильник на хранение.
Тем не менее, в обоих случаях поможет целлофановый пакет, а, ещё лучше — пищевая плёнка, которая гораздо плотнее прилегает к продукту.
Обтягиваете, к примеру, селедочницу плёнкой и можете не беспокоиться — сельдь не заветрит и не подсохнет несколько дней. Также прекрасно сохранится и неразделанная рыбка.
Можно сохранить селёдку и на более долгий срок. Предварительно почистите, разделайте и порежьте рыбку как перед укладкой в селёдочницу перед подачей. Плотно уложите в небольшую стеклянную баночку и залейте растительным маслом с небольшим количеством уксуса. Можно добавить немного укропа. Если подавать сельдь предполагается через день-два, можно порезать и лука.
Так и работу себе облегчите непосредственно перед тем, как будете сервировать стол. Баночку плотно закрываете и убираете в холодильник. Селёдка хранится долго.
Если Вы открыли баночную сельдь, одну подали на стол и не знаете, как сохранить остальные — переложите рыбок в эмалированную посуду, судок с крышкой, небольшую кастрюлю. Можно и в непротекающий целлофановый пакет. В такой «расфасовке» залейте сельдь рассолом, в котором она была в банке и закройте крышкой, а, если положили в пакет — завяжите. Дня два рыба продержится в таком виде без проблем а далее придётся проверять и поворачивать её, чтобы всеми частями погружать в рассол.
Как хранить соленую сельдь?
Во времена СССР, когда в магазинах было шаром покати, на предприятиях и организациях можно было купить заранее сформированные заказы.
В заказы входили самые обычные продукты, в том числе малосольная сельдь в больших жестяных банках.
Открывая банку приходилось придумывать, как сохранить содержимое уже откупоренной банки, так как в ней было 5-6 штук малосольной сельди.
Очистить всю сельдь, уложить в стеклянный контейнер или банку с большим количеством нарезанного репчатого лука и залить прогретым рафинированным растительным маслом /доведенным до 90 градусов/.
Перед тем как заливать маслом после прогревания, масло необходимо остудить, только после этого залить его в контейнер с сельдью.
Проверено, что такая сельдь может храниться в холодильнике до двух месяцев, не теряя вкусовых качеств.
Для тех кто любит маринованную сельдь, можно рекомендовать добавлять винного уксуса.
Но сельдь будет на вкус чуть кисловата — на любителя.
Сельдь соленую (да и другую соленую рыбу тоже) лучше всего хранить в соленой растворе. Только он должен быть намного сильней.
Раствор такой называется тузлуком.
Готовят тузлук очень просто. В обыкновенную воду (свежую,некипяченую и холодную) добавляют соль и делают крепкий рассол (тузлук) нужной концентрации или чуть сильнее, чем соленость самой селедки.
Все пробуется на вкус.
В рассол закладывается селедка и прижимается не тяжелым грузом. Главное, чтобы вся рыба была скрыта в рассоле.
Хранить в прохладном месте.
Лучше солевого раствора ничто не может хранить не только рыбу, но и другие продукты.
А пересоленую рыбу можно легко вымочить до нужной кондиции.
Приятного аппетита!
Как хранить соленую сельдь?
Отрежьте рыбную голову, удалите внутренности, выпотрошите ее хорошо, снимите кожу. Хорошо также удалить кости. Сделайте аккуратный тонкий разрез вдоль спинки, затем проведите пальцем, нажимая на разрез, чтобы отделить хребет. После этого переверните и отделите хребет – он отстанет легко. Чтобы было потом удобнее есть, очистите филе и от мелких боковых косточек, отрежьте плавники.
Чтобы рыба быстро не портилась, храните ее в солевом растворе. Приготовить его можно таким образом: положите 200 граммов обычной поваренной соли в литр воды, залейте этим раствором рыбу, плотно закройте и поставьте в холодное, темное место. Это может быть подпол или холодильник.
Сельдь не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Эта рыба используется для приготовления разнообразных блюд как для повседневного рациона, так и для праздничного застолья. Но чтобы селедка не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.
В таком виде селедку можно употреблять в пищу не больше 4 дней.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.