Как хранить опята
Грибы опята являются очень вкусными и популярными у многих людей. Способов их приготовления сегодня можно насчитать достаточно много. Но, как известно, нужно не только уметь собирать или готовить грибы, но и знать, как их сохранить, либо для того, чтобы приготовить какое-то блюдо впоследствии, либо в обработанном виде, чтобы использовать в качестве закуски. Попробуем разобраться с вопросом, как хранить опята, для всех вышеупомянутых случаев. Ничего сложного в этом нет.
Сколько хранить опята
Прежде всего, решая проблему, как хранить опята, нужно отталкиваться от того, в каком именно виде предполагается их заготавливать. Дольше всего (это применимо к большинству грибов) опята хранятся в маринованном или соленом виде. После маринования или горячей засолки грибы хранятся, как правило, в течение года, а при использовании метода холодного соления такой срок составляет не более 6 месяцев.
Как хранить свежие опята
Что касается вопроса, как хранить опята в свежем виде, сразу говоримся, чтоб больше суток они даже в холодильнике не выдержат, поэтому лучше в течение этого времени что-то из них приготовить. Если такой возможности по каким-либо причинам нет, на крайний случай грибы можно предварительно замочить в воде (так они сохранятся несколько дней), но воду придется менять не менее трех раз в сутки. Срок хранения не превышает трех дней.
Не менее интересным и простым способом, помогающим решить, как хранить опята, может стать их предварительная обработка, скажем, варка или обжаривание с последующей заморозкой. При этом стоит обратить внимание, что грибы даже для такого способа хранения нужно выбирать так, чтобы на них не было никаких повреждений, не говоря о червоточинах. Даже после обработки грибы могут попросту испортиться.
Как и для многих других грибов, температура в морозилке, к примеру, для жареных опят должна находиться на уровне минус 18 градусов. Само собой разумеется, что если используются свежие грибы, заворачивать их в пакеты или помещать в тару нужно только при условии полной просушки. Срок хранения в некоторых случаях может достигать одного года.
Как хранить маринованные опята
А вот с маринованными опятами дело обстоит намного проще. Если разбираться, как хранить опята в маринованном или соленом виде, можно отметить, что лучше использовать горячее соление или маринование. В этом случае срок хранения грибов будет практически вдвое выше, чем при холодной обработке. Температура должна находиться на уровне 5 градусов, в качестве места хранения можно использовать холодильник или подвальное помещение.
Грибы опята являются очень вкусными и популярными у многих людей. Способов их приготовления сегодня можно насчитать достаточно много. Но, как известно, нужно не только уметь собирать или готовить грибы, но и знать, как их сохранить, либо для того, чтобы приготовить какое-то блюдо впоследствии, либо в обработанном виде, чтобы использовать в качестве закуски. Попробуем разобраться с вопросом, как хранить опята, для всех вышеупомянутых случаев. Ничего сложного в этом нет.
Как хранить опята
Различные типы грибов имеют требования к хранению, зависящие от особенностей их химического состава. Опята являются достаточно популярным видом грибов, одним из преимуществ которых является их склонность к росту колониями, что значительно упрощает их сбор.
В то же время, так как опята относятся к пластинчатым грибам, существует вероятность пищевого отравления при несоблюдении правил приготовления либо хранения таких продуктов.
Чтобы обеспечить максимально продолжительный период пригодности в пищу этих грибов, необходимо знать, как хранить опята.
Как правильно хранить опята
Наиболее распространенным способом хранения этих грибов является заморозка. Продолжительность срока, сколько можно хранить опята в морозилке, будет зависеть от температуры в морозильной камере, а также от периода между моментом сбора грибов и моментом их помещения на замораживание. Стоит заметить, что свежие опята хранятся очень непродолжительное время, поэтому при планируемой заготовке этих грибов на зиму необходимо сократить до минимума время содержания грибов после сбора перед помещением в морозилку. Период, сколько можно хранить опята после сбора, является незначительным, так как срезанные грибы по причине особенностей строения начинают образовывать опасные для здоровья токсины. По большинству мнений, перед обработкой опята можно хранить в холодильнике на протяжении четырех-шести часов.
Чтобы не допустить смерзания грибов во время хранения, при планируемой заморозке грибы мыть не рекомендуют. Предварительная подготовка продукта к хранению заключается в удалении нижней части ножки гриба, а также удалении имеющегося загрязнения грунтом. Въевшуюся грязь можно попытаться удалить с помощью старой зубной щетки.
После этого грибы раскладывают по пластиковым пакетам либо небольшим контейнерам для пищевых продуктов. Хранить опята в морозилке при температуре -18 градусов и ниже можно на протяжении периода от 3 до 6 месяцев. При этом стоит знать, что после разморозки данный продукт повторно замораживать нельзя. Поэтому размер пакетов для хранения этих грибов необходимо подбирать таким образом, чтобы имеющиеся в нем количество продуктов можно было использовать за один раз.
Кроме применения способа заморозки, также можно хранить маринованные опята. Продолжительность срока, сколько можно хранить маринованные опята, будет зависеть от места хранения банок с грибами. В случае их содержания при комнатной температуре период пригодности в пищу будет составлять около четырех месяцев. В холодильнике данный вид консервации может храниться на протяжении года.
Как хранить свежие опята
Учитывая особенности химического состава таких грибов, длительно хранить свежие грибы после сбора нельзя, так как даже после срезания в тканях гриба продолжается протекание различных химических процессов, а вследствие отсутствия доступа питательных веществ из грунта начинается образование опасных для здоровья токсинов.
Продолжительность периода, сколько можно хранить свежие опята, будет зависеть от того, сколько времени прошло от момента срезания гриба до момента его помещения в общую камеру холодильника. В большинстве случаев не рекомендуют хранить опята в холодильнике дольше шести часов без выполнения специальной обработки.
Таким образом, при желании хранить грибы опята на зиму перед помещением этого продукта на хранения потребуется предварительная обработка.
Продолжительность того, сколько хранить опята, зависит в первую очередь от типа проведенной обработки. Долго хранить свежие опята, даже в состоянии глубокой заморозки, нельзя. Продолжительность периода, сколько хранить опята маринованные, превосходит аналогичный показатель для свежих грибов в 2-4 раза. При этом банки с маринованными грибами помещают не в морозилку, а в общее отделение холодильника.
Также можно хранить грибы опята после термической обработки – вареные либо жареные. В таком случае продукт перед помещением на заморозку откидывают на дуршлаг, раскладывают на полотенце, дают стечь жидкости, после чего фасуют по небольшим пластиковым кулькам и помещают в морозилку.
Чтобы обеспечить максимально продолжительный период пригодности в пищу этих грибов, необходимо знать, как хранить опята.
Как хранить опята
Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.
Как правильно хранить опята
Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.
Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.
Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.
Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.
Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.
Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.
Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.
Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.
Как хранить свежие опята
Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.
Смотрите также:
Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья
Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!
Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!
Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!
Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!
Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы
Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!
Как хранить опята
Опята считаются одними из самых популярных грибов по всему миру. Поэтому в сезон многие хотят запастись этими грибами впрок. Лесные опята хороши в любом виде: их отваривают, маринуют, солят, жарят, замораживают. Реже опята сушат, но и в таком виде грибы могут храниться достаточно долго. Подробнее остановимся на каждом способе хранения.
Как правильно хранить опята
Важно отметить, что свежие опята нельзя хранить долго, сразу после сбора их следует заморозить или термически обработать. В крайнем случае, можно оставить грибы в прохладном месте на 6-12 часов. Хранить свежие опята дольше суток просто опасно для здоровья.
Что же касается других способов хранения, то проще всего заморозить грибы. При температуре -18 градусов опята будут храниться в течение нескольких месяцев. Причем морозить можно как свежие грибы, так и вареные или жареные опята.
Сразу после сбора грибов, обработайте их, удалите мусор и разложите опята по пакетам или контейнерам. Не мойте грибы, иначе они смерзнуться в процессе хранения. Храните свежемороженые грибы не дольше 6 месяцев.
Вареные и жареные опята хранятся дольше – 8-12 месяцев. Такой способ хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придерется как-то обрабатывать опята, достаточно достать из холодильника брикет с грибами, разморозить его и добавить в блюдо. В процессе жарки или отваривания не солите грибы.
Хранить опята можно и в маринованном виде. Банки с опятами лучше держать в холодильнике или погребе. В этом случае срок хранения грибов составит 12 месяцев. А вот при комнатной температуре маринованные опята долго не хранятся. Такую закуску следует употребить в первые 3-4 месяца. Некоторые не закатывают банки с маринованными опятами, а закрывают капроновыми крышами. Так вот в этом случае срок хранения маринованных опят в холодильнике составит всего 6 месяцев.
Некоторые предпочитают солить опята. При горячем способе засолки опята хранятся в холодильнике, так же как и любые маринованные грибы, в течение года, а вот при холодном способе засолки употребить опята следует в течение 6 месяцев. Кроме того, следует регулярно проверять соленые грибы, удалять плесень и при необходимости доливать рассол.
Помимо холодильника хранить соленые опята можно в подвале или в погребе. Важно чтобы температура хранения закуски не превышала +5 градусов. Тогда соленые опята будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев.
Хранить опята в холодильнике можно и в жареном виде. Для этого следует обжарить грибы до готовности в большом количестве масла. После этого уложить их в пропаренные банки, залить оставшимся маслом, закрыть крышками и убрать в холодильник. В таком виде опята могут храниться в течение 6 месяцев.
Помимо холодильника хранить соленые опята можно в подвале или в погребе. Важно чтобы температура хранения закуски не превышала +5 градусов. Тогда соленые опята будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев.
Сколько стоят опята?
Опята — это вид съедобных грибов из рода опенок. В кулинарии их жарят, варят, засаливают и добавляют в качестве ингредиента в суп. Ответ на вопрос, сколько стоят опята, выглядит следующим образом:
- Средняя цена опят 287 рублей за килограмм;
- Маринованные: 189 руб за банку в 560 гр;
- Замороженные: 103 руб за 300 гр;
- Свежие: 821 руб/кг.
Подробные данные по каждому пункту можно получить, ознакомившись с:
Разновидности и цены опят
Среди разновидностей этого гриба, представленных на рынке, выделяются:
- Желто-бурый. Чаще других появляются на прилавках и имеют яркую и большую шляпку в 10-15 см. Высота ножки достигает 11-14 см. Ореол обитания — хвойные леса. Достаточно часто их встречают на пнях, стволах и корнях деревьев. В магазины поставляется в маринованном (консервированном) виде в банках по 530 гр со стоимостью 179 руб;
- Зимний. Обладает небольшими размерами (верхняя часть 2-8 см), но отличается твердой и бархатистой ножкой. Ярко красный цвет выделяет его среди других грибов. Собирают его с конца августа и до октября, а встречается он на отмерших пнях и кронах ивы. Продается на рынках в Москве по 764 руб/кг;
- Летний. Один из самых распространенных видов опять, выставляющийся на рынке по цене 795 руб за 1 кг. Узнать его можно по шаровидной шляпке 3-6 см в диаметре и небольшой ножке. Мякоть белая с лёгким покраснение в районе изломов. Их можно подавать в качестве гарнира к мясу, ингредиента для супов и соусов, а также употреблять в жареном виде;
- Осенний. Покрытый мелкими чешуйками он имеет размер верхней части 5-8 см и высоту может достигать 6-9 см. Выпуклая и шаровидная шапочка обладает аппетитный коричневый цвет. В лесах захватывает обширные территории, что повлияло на их ценообразование (904 руб/кг). В лесах появляется с августа по сентябрь;
Имеющийся список дает понимание в том, сколько стоят грибы опята.
Места реализации и стоимость
Встретить опята на прилавках можно в следующих заведениях:
- Магазины. В Пятерочке и Магните они чаще всего выставляются в маринованном виде по 171 руб за банку 0,5 кг. Также их можно найти в полиэтиленовых пакетах по 300 гр, за которые придется отдать 103 руб (марки Свой урожай). В крупных гипермаркетах (Ашан или Лента) изредка встречается зафасованный свежий вариант по 831 руб/кг;
- Рынки. Здесь реализуются свою продукцию как фермеры, так и частные лица. В основном появляются опята на рынке в июле-октябрь по 904 руб/кг. После окончания сезона большая часть урожая сушиться или маринуется и продается по 243 и 274 руб/кг, соответственно. При выборе допускается внешний осмотр товара и торг с продавцом, позволяющий снизить сумму чека на 10-15%;
- Частные торговцы. Сюда включаются палатки и прилавки, расположенные вблизи крупных транспортных развязок и мест с высокой проходимостью. Клиентам предлагается в основном недавно собранные грибы по 697 руб/кг. В зимний и осенний период они продаются маринованными в закрытых пол- однолитровых банках по 187 и 316 руб/шт.
Имеющиеся данные позволят определиться с ценой опять и представленным ассортиментом.
Встретить опята на прилавках можно в следующих заведениях: