Сколько кг останется с ведра проваренных груздей

Содержание

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации ряда регионов. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но с другой – может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе млечного сока ядовитые вещества в малом количестве, которые дают специфический «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

Во избежание возникновения химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде.
Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет. Если это произошло – грибы нужно промыть и залить новой водой, установив сверху гнет, который заставит их полностью скрыться под водой.
Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду.
Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к. содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 ч). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый «королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета – млечного сока, который появляется при надломе и внешне похож на молоко, его ещё называют «молочай». Скрипун самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде — тогда грибной запах сохранится.

Действительно, груздь белый в отношении количества токсинов в плодовом теле можно с уверенностью называть «чистым». Для вымачивания ему вполне достаточно 10-15 ч. Если вы вечером ставите его для вымачивания, то утром он уже будет готов к приготовлению. Обратите внимание на воду в которой этот гриб вымачивался: если процесс прошел так как надо, то вода будет немного темноватой, но – прозрачной. Можно и отломить кусочек гриба для вкусовой пробы – он не должен горчить.

Черный же груздь сколько времени ни отведи на его вымачивание так черным и останется. И даже очень частая смена воды не поможет. А все потому, что в нем очень много красящих пигментов, но они никакого отношения к ядовитости гриба не имеют в принципе.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой в свежем виде, грузди следует обвалять в панировке из яйца и муки, т.к они будут выделять много жидкости.

Заключение

Грузди нужно обязательно вымачивать перед их приготовлением. Это делается для того, чтобы избежать отравления и сделать вкус более приятным. Времени на это уходит не так уж много, зато здоровье будет в полном порядке.

Сколько часов (дней) нужно вымачивать грузди в воде перед засолкой?

Мы вымачиваем 2-3 дня часто меняя воду. После первого вымачивания чистим и заливаем снова чистой водой. После пары дней грузди солим и под пресс. Через два дня их уже можно кушать, но мы укладываем в бвнки с укропом, чесноком и лисьями хрена. Очень вкусно. На стол подавать можно с кольцами лука и со сметаной. можно с луком и маслом. При этом мелкие грибочки не режем, чтобы было красиво, а крупные режем пластинками. Пишу вот и слюнки глотаю. У самих гризди подпрессом сейчас.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Грузди вымачиваются в холодной воде 3-4 дня.

В идеальном варианте — воду надо менять три раза в день: утром, днем и вечером, при этом промывая грибы под проточной холодной водой.

Но если нет времени или возможности часто менять воду можно раз в сутки. но при этом тщательно промывать грибы под проточной холодной водой и полностью заменять воду в ёмкости.

Если грузди маленькие из достаточно вымачивать перед засолкой два дня, крупные грибы — четыре дня.

В воду для замачивания, в первый день, можно добавить чуть-чуть соли (так, что бы вода была чуть солоноватая на вкус), вымачивание в такой воде в течении нескольких часов избавит грибы от всех червей (так часто не видимых глазу, а грузди на червей богаты).

Грузди перед засолкой нужно обязательно вымачивать, чтобы убрать из них излишнюю горечь. Вымачивать их нужно два-три дня меняя несколько раз в день воду и одновременно промывая их, так удалится и грязь и мусор. После этого грузди укладываю в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпаю крупной солью, порезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, листьями и корешками хрена, сверху ставлю гнет. Посоленные таким методом грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если после вымачивания грузди отварить и потом посолить, то готовы они будут через неделю, они останутся белыми и красивыми, но такого богатого запаха и вкуса у отваренных груздей уже не будет.

В груздях содержится млечный сок, который придает горечь этим грибам. Поэтому перед засолкой их необходимо хорошенько вымочить избавив грибы от млечного сока.

Время вымачивания зависит от того, как часто вы будете менять воду. Если делать это часто (несколько раз в день) то достаточно 1-2 дня. Если реже, то трое суток.

Перед засолкой грузди необходимо вымачивать в прохладной воде на протяжение двух-трех дней. Каждый день воду нужно менять минимум один раз. Только обратите внимание на то сколько весят грибы ( если по вашему рецепту засолки это нужно учитывать), после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги.

Если солить грузди горячим способом, то сначала их замачивают на три дня.

На 1 килограмм грибов понадобится 2 столовые ложки соли

1 лавровый лист, 3 штучки черного перца, 3 штучки гвоздики, 5 грамм укропа и 2 листа черной смородины.

В кастрюлю наливаем полстакана воды и воду сразу солим. Затем после того, как грибы вскипят, пену снять, доложить пряности в рассол и варить грибы дальше. Их надо все время помешивать, иначе грибы могут подгореть и тогда они будут испорчены. Через 25 минут грибы выкладываем в широкое блюдо, желательно, что они остыли быстро. А затем укладываем в стеклянные банки.

Засоленные грибы можно есть на 45-ый день.

Грузди редко солят горячей засолкой, но этот вариант тоже допустим.

Грузди перед засолкой нужно вымачивать 1-2 суток. Всё еще будет зависеть от рецепта приготовления. Если по рецептуре грузди нужно будет отваривать, то достаточно 1 суток, я даже часов на 16 замачивала, а потом отваривала и горькости не было. А вот если собираетесь солить, то нужно вымачивать 1-2 суток. При замачивании груздей на длительное время воду необходимо часто менять (хотя бы 2 раза в день), так как иначе грибы могут испортиться.

Вымачиваю грузди перед засолкой не менее 2 суток, для того, чтобы из них ушла горечь, обусловленная присутствием в грибах млечного сока. Воду за эти двое суток сливаю и меняю на чистую не менее трёх раз. Рецептов засолки груздей много, каждая хозяйка делает это по своему.

Грузди для меня самые лучшие и любимые грибы. Очень нравится похрустеть солёным груздочком в качестве закуски к холодной водочке. Единственное, что вызывает неудобство у груздей — это необходимость вымачивать их пару дней перед засолкой. В груздях есть млечный сок, который вызывает горечь, вот его и удаляют вымачиванием. Воду за время вымачивания надо несколько раз удалять.

Для того, чтобы вымочить грузди для засолки, я их в начале промываю тщательно. Ведь в их пластинках и на шляпках очень много мусора. Очень часто пользуюсь щеткой.

Для того, чтобы горечь полностью ушла, грузди надо вымачивать 1-2 суток. Но все зависит от того, как часто в течении суток, вы им будете менять воду.

Вымачиваю грузди в тазу в течении трех суток постоянно меняя воду. Сверху на грибы кладу какой-нибудь груз, чтобы грузди не всплывали и не заветривались. По окончании трех суток грибы можно перерабатывать.

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.

Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить грузди в прохладное место.

Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.

Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.

Продукты
грузди свежие 10 кг
соль 400 г
укроп (стебли) 4-5 шт
корень хрена 20 г
чеснок 2-3 головка
перец душистый 10 г
лавровый лист 10 шт

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но также он может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе ядовитые вещества в малом количестве, которые дают «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

Во избежание химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде;
Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет;
Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду. Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета, которая появляется при надломе и внешне похожа на молоко его ещё называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде —тогда грибной запах сохранится.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой свежих груздей следует обвалять их в панировке из яйца и муки, т.кони будут выделять много жидкости.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета, которая появляется при надломе и внешне похожа на молоко его ещё называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде —тогда грибной запах сохранится.

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди – удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди – условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
Срезать ножки.
Подготовить большую емкость, например, таз.
Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
Залить холодной проточной водой.
Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
Соль и кухонные весы.
На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
Специи – листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
Соль насыпают на дно подготовленных банок.
На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
После этого следуют слои грибов и специй.
Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

соль – 1,5 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
вода чистая – 1,5 стакана;
уксус 9% – 1 ст. л.;
0,5 ч. л. семян укропа;
2 зубчика чеснока;
лавровый лист – 2 шт.

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант – эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

Вкусные хрустящие грибочки – самая вкусная холодная закуска. Как посолить грузди правильно, чтобы они не поменяли свой цвет и стали украшением стола. С давних времен в лесах и по берегам рек росли крупные мясистые грибы. Готовить их на зиму умела каждая хозяйка. Она привносила в этот процесс свои новшества. Сейчас существует несколько простых рецептов, которые легко реализовать в домашних условиях. Наградой хозяйке будет вкусная закуска в народном стиле. Соленые грибы можно употреблять с маслом и с луком, добавлять их в пиццу, в окрошку, в салаты.

Как посолить грузди в домашних условиях

Существует 3 основных способа засолки груздей: горячий, холодный и сухой. Каждый из них имеет свои особенности. Как солить грузди в домашних условиях правильно, чтобы добиться ожидаемого результата. Плюсом горячего способа считается быстрота процесса. Можно управиться за несколько часов. Холодный вариант занимается несколько суток, но грибы получаются более мягкие и ароматные.

Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.

Засолка груздей горячим способом

Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.

Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:

5 кг груздей;
2 больших ложки соли на 1 л воды;
2 ложки цельного черного перца;
10 горошин душистого перца;
4 звездочки гвоздики;
2 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
укроп;
4 смородиновых листа.

Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.

Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.

Способ приготовления:

Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.

Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

Засолка груздей холодным способом

Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.

На 8 л готового продукта потребуется:

5 кг груздей;
250 г соли;
головка чеснока;
5 лавровых листов;
5 листов смородины;
корень хрена;
2 ложки горошин черного перца;
маленькая ложка сахара.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.

Способ приготовления:

Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.

Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.

Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

Как посолить грузди сухим способом

Насколько удобен вариант засолки груздей именно таким способом. Интересно, что для этого не надо ни только замачивать грибы, но даже их мыть. Достаточно устранить мусор и протереть шляпки.

В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.

Подавать на стол яство рекомендуется с луком, чесноком и маслом, нарезав предварительно на ломтики.

Как посолить грузди, чтобы были хрустящими и малосолеными — видео

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале — бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней — и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Как мариновать грузди

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих — это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

Как чистить маслята. У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.

Как чистить опята. Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.

Как чистить белые грибы. Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.

Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.

Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

Вешении. Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.

Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.

С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки. При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.

Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности. Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.

А вот грузди являются исключением из всех правил . Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.

Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Худей легко (результат за 25 дней)

Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:

Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.

Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах

Для того чтобы правильно приготовить любое грибное блюдо, необходимо сначала узнать, как грибы чистить. Ведь от того, насколько тщательно будут очищены грибы, зависят их вкусовые качества.

Любые грибы перед готовкой нужно очистить и промыть несколько раз под проточной водой. С них снимают налипшие листочки и хвойные иголки. Если от гриба откусил какой-то зверек, место укуса лучше обрезать. Нередко также встречается, что в ножке гриба, а иногда уже и в шляпке живут червячки. Тогда эту часть плодового тела отрезают. К тому же, чтобы такие «жители» покинули свой домик, можно замочить грибы на 20-30 минут в соленой воде.

Особенности очистки других видов грибов

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.