Чтобы сохранить в холодильнике копченое мясо свежим и не испортить его внешний вид, нужно поступить таким образом.
Купите в хозяйственном магазине специальные бытовые вакуумные пищевые контейнеры. Например, такие как на сайте
body-life ru
Продукты в этих контейнерах хранятся гораздо дольше.
Вообще говоря, копчение как обработка пищевых продуктов применяется, в первую очередь для того, чтобы продлить срок годности мяса, рыбы, сыра и др. Но при современном производстве технология нарушается, в результате чего копченые деликатесы портятся быстрее, чем вареная колбаса.
Кроме того, герметичное хранение копченостей предотвратит переход их специфического резкого запаха на другие продукты, хранящиеся в холодильнике.
Мясные копчёные деликатесы не пригодны для длительного хранения в холодильной камере. Их вкусовые качества и свежесть не могут долго оставаться без изменений — срок от трёх до пяти дней.
Так что покупать любых копчёностей желательно ровно то количество, которое соответствует числу едоков в вашем доме, помноженному на их аппетит – и не более того. )))
Все мясные деликатесы сегодня принято упаковывать в магазине в полиэтиленовые пакеты или в пищевую плёнку. Поэтому для начала мне хочется обратить ваше внимание на то, как ни в коем случае нельзя хранить копчёные мясные продукты.
Как только вы пришли домой, немедленно снимите все эти упаковки – они не для хранения, а лишь для удобства транспортировки от торгового зала к дому.
Мясные копчёности очень быстро задыхаются и портятся:
• в пластиковых контейнерах;
• в кулинарных плёнках;
• в полиэтиленовых пакетах;
• и в фольге.
Лучше всего копчёное мясо сохраняется, будучи обёрнутым в пергамент. Оно может немного подсохнуть, но не испортится – это точно.
Для хранения продуктов я покупаю кулинарную пергаментную бумагу польского производства, она в Москве продаётся в любом магазине. На этой страничке посмотрите: www hoztorg ru
И ещё добавлю. Если вы закупили слишком большое количество копчёных мясных продуктов и неожиданно поняли, что за несколько дней все употребить не сможете, — смело запакуйте их в полиэтиленовый контейнер и отправьте в морозилку на долгое хранение. )
Я храню копчёное мясо в холодильнике, завёрнутым в фольгу или пищевую плёнку.
В плёнке и фольге мясо хранится дольше, чем в целлофановом пакете, но всё равно, его следует проверять каждые 2-3 дня, не стало ли мясо скользким. Просто смените упаковку.
Неплохо хранится в керамической посуде, также накрытое пищевой плёнкой. Но проверять всё равно необходимо: на поверхности, а, особенно, под самим куском мяса выступает жир. Может появиться неприятный кисловатый вкус.
Долгое время хранить копчёное мясо в холодильнике всё равно не получится. ВЫступивший на поверхности жир соскребайте ножом, обтирайте кусок салфеткой, пока он не перестанет быть скользким и чаще меняйте упаковку.
В морозилке копченое мясо будет хранится очень долго. И завернуть его надо не в пакет, а в пищевую бумагу.
В пищевой бумаге, в морозилке
Чтобы копченость дольше оставалась свежей и не заветривала попробуйте хранить не в полиэтилене (довольно быстро «задыхается», а в пищевой бумаге или в хлопчатобумажной ткани.
Ткань можно слегка смочить растительным маслом. И бумагу и ткань лучше менять каждые 3 дня.
А вообще, как говорится в анекдоте, половина пищевых отравлений начинается со слов:» А что ему будет в холодильнике!»
Как правильно хранить копчёное мясо в холодильнике?
Чтобы мясо как можно дольше сохраняло свою свежесть, не портилось оботрите его подсолнечным маслом и оберните его в пищевую бумагу которую используют для выпечки.А еще моя сестра кладет в морозилку и тоже довольно ничего, но мне больше нравиться первый способ
В пищевой бумаге, в морозилке
Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:
- Запах. Он должен быть невыразительным и приятным. В случае проявления кислинки лучше его не брать.
- Для того чтобы карбонат получился сочным, обязательно нужно обратить внимание на жировую прослойку. Обычно не рекомендуется брать эту часть мяса, если жира более 3%, но в данном случае этот порог нужно повысить до 7-10%. Это важно.
- На вид мясо должно быть розовое, цвет равномерно распределен по всей поверхности. Если присутствуют пятна, то это уже признаки порчи или неправильного забоя. Вкусный карбонат из него уже не сделать.
- Последнее, на что нужно обратить внимание, – структура. Нужно просто надавить пальцем на мясо, и если не осталось ямки, то оно качественное.
Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.
Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге
Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.
На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины душистого перца и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).
Прочие советы
В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.
Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.
Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.
Карбонад, запеченный в духовке в рукаве
Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Калорийность: 229 кКал на 100 гр.
- 1,5 кг карбрнада;
- 3 лаврушки;
- 100 мл обычной воды;
- 7 горошин душистого перчика;
- По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.
- Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
- Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
- Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.
Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.
Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.
Сыр любят многие. Выпускается большое количество сортов этого продукта. Но к каждому из них предъявляются разные требования. Соответственно и срок годности каждого различается. Но следует учитывать не только срок хранения, но и правила. Только в этом случае продукт останется вкусным и свежим в течение установленного производителем срока.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !
Срок хранения устанавливается в зависимости от ряда факторов. В первую очередь это тип продукта:
- для плавленого он составляет три месяца;
- такой же срок установлен и для творожных сортов в полимерной упаковке;
- колбасный сыр в полимерной упаковке годен 4 месяца, в парафиновой – 2 месяца;
- плавленый сыр с пастообразной консистенцией хранится до месяца;
- расфасованные полутвердые и твердые годны около 15 суток, но некоторые сорта хранятся 4-6 месяцев;
- для рассольных сортов отведен срок хранения 30-75 суток в зависимости от упаковки (в стекле они хранятся дольше, чем в полимерной упаковке);
- мягкие сорта с плесенью будут годными до одной недели до одного месяца;
- сыр, приготовленный дома самостоятельно, может лежать только несколько дней.
- Нельзя хранить сыры при температуре выше 15 градусов. В таких условиях у них изменяется структура, они теряют вкусовые качества и быстрее портятся. Такая температура благоприятна для роста патогенных микроорганизмов.
- Срок хранения зависит и от влажности. Она должна быть не меньше 85%. При низком показателе сыр быстро высыхает, а высокая приводит к загниванию.
- Важно для срока годности и то, по каким техническим условиям производится продукт. Даже один сорт нередко делают по разным рецептам. Отсюда и разные сроки хранения.
Как правильно определить свежесть при покупке и дома?
Признаки того, что продукт испорчен:
- слишком острый или прогорклый вкус;
- белые точки (молочный камень);
- дрожжевая микрофлора, проявляющаяся в виде розовых пятен на поверхности продукта;
- темные места – признак скорого появления плесени;
- гнилостный запах.
Кроме того, если на вид заметно, что сыр крошится, то значит его держали при минусовой температуре. При повреждении упаковки продукт высыхает и теряет в весе.
Если все-таки получилось так, что в магазине куплен несвежий или некачественный сыр, то потребитель имеет право:
- поменять его на аналогичный непросроченный товар;
- заменить его продуктом другого производителям перерасчетом уплаченной суммы (при необходимости);
- получить назад деньги за некачественную покупку;
- получить скидку.
Продавец в обязательном порядке должен принять претензию от потребителя. При этом не играет роли наличие чека.
Можно ли есть продукт с плесенью после окончания времени годности?
После окончания срока годности при соблюдении правил хранения сыр можно использовать как посыпку для других блюд или в пиццу, при этом с твердых сортов можно срезать заплесневелый край, однако мягкие сорта, например, сыр Филадельфия, лучше не доводить до такого состояния, поскольку он становится непригодным в пищу.
Высохший сыр также не нужно спешить выбрасывать. Его можно поместить в молоко и подержать там несколько часов. Впоследствии его можно есть после термической обработки. Например, сделать с ним пиццу, горячие бутерброды или запечь с ним мясо.
Срок годности сыра зависит от его сорта, упаковки, в которой он продается, условий хранения. Некоторые сорта можно употреблять в пищу даже после появления первых признаков негодности. Важно соблюдать правила хранения продукта, температурный режим и влажность. Иногда сыр можно натереть и заморозить, продлив тем самым срок его использования.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Соответственно на каждую головку наносится информация о том, когда продукт был произведен. Также указывается производственная марка, информация о ГОСТе или ТУ, в соответствии с которыми произведен продукт, номер варки. Иногда может быт указано наименование сыра согласно нормативной документации.
Для того чтобы получать от продуктов максимальную пользу, нужно понимать особенности их хранения. В том числе сроки, в течении которых пища пригодна к употреблению. Особенно актуальным это становится в летнее время. В связи с жарой продукты начинают портиться значительно быстрее. К сожалению, далеко не всегда вид пищи может сигнализировать нам о том, что она уже непригодна для человека. Поэтому очень важно знать, как и сколько хранятся разного рода продукты.
Сроки и условия хранения приготовленных блюд
Сразу стоит отметить, что любое приготовленное блюдо не должно храниться в холодильнике больше трёх суток.
Варёная колбаса при температуре 4 – 6 °C храниться до трёх дней. Сырокопченая колбаса около пяти дней.
Первые и вторые блюда должны хранится на нижних полках холодильника, так как там температура более низкая. Соблюдая температурный режим 4 – 6 °C, вы сохраните их пригодными к употреблению в течении 72 часов. Держать приготовленную пищу рекомендуем в закрытых контейнерах. Нарушение герметичности повлияет на срок хранения.
Время, отведенное на хранение в холодильнике кремовых тортов и пирожных, ещё меньше. Такие сладости с фруктами и белковым кремом, в среднем хранятся 48 – 56 часов; со сливочным кремом около 36 часов; с заварным – не более 6 часов.
Сроки и условия хранения сырых продуктов
Начнём с полуфабрикатов. Существует распространённое мнение, что их стоит держать в морозильной камере. Но это относится только к пельменям. Порционные полуфабрикаты, по типу бифштексов, шницелей или котлет, хранятся при температуре 2 – 6 °C не более 24 часов. Возьмите на заметку, что при заморозке полуфабрикаты теряют свои вкусовые качества.
Субпродукты хранятся в холодильнике не больше 12 часов.
Куриное филе без маринада хранится двое суток. Если филе замариновали, срок хранения уменьшается вдвое.
Свежее охлажденное мясо храниться в холодильнике при температуре 0 – 8 °C не более двух дней.
Свежая рыба в таких условиях хранится двое суток.
Не секрет, что замороженные мясо и рыба хранятся дольше свежих . Мясо в морозильной камере может лежать до пяти дней, рыба – три дня. Советуем после разморозки приготовить продукты в течение суток. Напомним, что размораживать продукты лучше всего, поместив их на нижнюю полку холодильника. Если вдруг на разморозку нет времени, поместите продукты в микроволновую печь, выставив ее на минимальную мощность. Для такой разморозки используйте пищевые емкости из специальных материалов, которые устойчивы к высоким температурам.
Придерживайтесь этих простых рекомендаций, и тогда в вашем холодильнике будет место только для свежих продуктов и блюд.
Куриное филе без маринада хранится двое суток. Если филе замариновали, срок хранения уменьшается вдвое.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.