Сколько Дней Нужно Держать Рыжики Под Гнетом

Содержание

Сколько дней солить рыжики под прессом: рецепты соленых грибов

Любой опытный грибник согласится с тем, что вкус соленых рыжиков настолько хорош, что ему проигрывают в этом отношении даже знаменитые грузди. Тем более что засолка рыжиков представляет собой не такую уж сложную процедуру. Зато рыжики под гнетом лишь одним свои видом активизируют интенсивное слюноотделение у тех, кто когда-либо пробовал подобную заготовку.

Особенности засолки рыжиков под гнетом

Существует много разнообразных способов засолки грибов. Правда, по сути, все они сводятся к двум основным: холодному и горячему. Холодная засолка проводится без предварительной термообработки, то есть используются сырые грибы. В случае с рыжиками пошли еще дальше. Только эти грибы допускается солить не только сырыми, но даже не замачивая и не промывая их в воде. Подобный посол называют сухим. Без гнета здесь не обойтись вовсе, именно он помогает грибам выделить необходимое количество сока.

Правда, подходит способ лишь к совсем молодым грибочкам, с диаметром шляпки не более 5-7 см, которые к тому же должны быть свежесобранными. Поэтому не рекомендуется подвергать сухой засолке купленные рыжики, ведь никогда точно нельзя узнать, когда именно они были срезаны. Кроме того, рыжики для сухого посола должны быть собраны исключительно в экологически чистых местах, вдали от любых дорог, это особенно важно.

При использовании обычной холодной засолки рыжики сначала тщательно промывают в воде.

Считается, что при использовании обоих этих способов холодной засолки рыжики меняют свой цвет, становясь темными.

Хотя этот факт никаким образом не отражается на вкусе готовых грибов, многим не нравится вид темных рыжиков чисто с эстетической точки зрения. И считают, что единственным способом избежать потемнения грибов является использование горячей засолки.

Это не совсем так, хотя горячий посол действительно способен сохранить привлекательный светлый оттенок соленых рыжиков. Как ни странно, но по некоторым данным темнеют рыжики именно из-за контакта с холодной водой. Поэтому при аккуратном использовании сухого способа посола рыжики вполне способны остаться очень привлекательными внешне. Более того, грибы получатся невероятно хрустящими и сохранят неповторимый дух леса и хвойного опада.

Среди самих рыжиков выделяют два подвида, слегка отличающиеся друг от друга внешне. Грибы, собранные в сосновом бору, характеризуются особой плотностью, более толстой ножкой, с закрытыми книзу полями шляпки. Эти рыжики идеально подойдут для любого вида засолки под гнетом и останутся красивыми и крепкими, даже если будут использованы не самые маленькие размеры.

Рыжики, растущие в ельниках, отличаются более тонкой структурой, и для засолки под гнетом именно у них важен размер. Ведь крупные грибы необходимо будет порезать на несколько частей. И, скорее всего, шляпка не выдержит подобных испытаний и раскрошится. На вкус этот факт никак не повлияет, но внешний вид заготовки станет не столь презентабельным.

Как солить рыжики под гнетом

Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора. Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки. Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.

Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.

Холодным способом

Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.

Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.

Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.

За это время подготавливают емкость для засолки: кастрюлю, ведро или банку. В банках солить грибы не очень удобно именно из-за того, что трудно подобрать подходящий по размерам пресс. Обычно процесс засолки проводят в больших емкостях, а по его завершению, перекладывают соленые рыжики в стеклянные банки для хранения.

Рыжики настолько ароматные и вкусные грибы, что не следует использовать для соления много пряностей. Более того, многие предпочитают применять из специй только соль. Хотя традиционные пряные травы, типа укропа, хрена, листьев смородины и дуба, могут еще сыграть положительную роль для сохранения рыжиков от возможной порчи.

Промытые рыжики раскладывают слоями в емкость, пересыпая каждый слой крупной солью (можно с добавлением семян укропа), не доходя нескольких сантиметров до краев. Сверху кладут чистый лоскут ткани, а на него гнет. Можно поверх ткани положить любое плоское блюдо, чтобы увеличить площадь давления на засоленные грибы.

В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.

Грибы помещают в прохладное место с температурой не более + 10 °С и выдерживают в таких условиях две недели. За ними необходимо следить и регулярно (каждые 2-3 дня) снимать гнет и ткань, промывать их в горячей воде или даже заменять ткань на новую. Это делают для профилактики закисания и появления плесени.

Уже через несколько дней грибы пустят сок и значительно осядут. Если в какой-то момент из леса будет принесена очередная порция рыжиков, то их без боязни можно присоединять к уже засоленным. Конечно, после предварительной очистки и промывания.

Горячим способом

Горячий способ выбирают многие хозяйки, несмотря на то, что он занимает больше времени по изготовлению. Зато грибы гарантированно не меняют своей окраски, да и многие считают, что дополнительная термообработка никогда не будет лишней.

Существует несколько видов горячего посола рыжиков, и для всех в любом случае лучше использовать гнет.

Чаще всего рыжики после очистки просто отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа, после чего закладывают на засолку таким же образом, как было описано в холодном способе.

Можно не варить, а просто залить подготовленные грибы крутым кипятком, а затем слить воду и засаливать рыжики тем же способом.

А иногда очищенные рыжики помещают в кипящую воду, куда уже добавлено необходимое для засолки количество соли и другие специи. В этом рассоле их проваривают около 10 минут. Затем плотно раскладывают по банкам и заливают горячим рассолом. Гнет в этом случае использовать необязательно, но для лучшего пропитывания рассолом грибов он все-таки необходим.

Соленые рыжики должны находиться под прессом не менее 2-3 недель, после чего их можно переложить в банки, следя, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

Сухим способом

Сухой способ засолки рыжиков необыкновенно прост. Грибы просто очищают от мусора щеточкой без использования воды. Затем укладывают в подготовленную емкость, пересыпая солью и желаемыми специями.

Затем сверху укладывают ткань, тарелку или деревянный кружок и помещают приличный груз. Соли должно быть достаточно, не менее чем 30 г на 1 кг грибов. Уже через пару часов в емкости должно выделиться столько грибного сока, что рыжики будут полностью погружены в него.

Соление грибов происходит в прохладном помещении с температурой не более + 15 °С.

Рецепты рыжиков под гнетом с пошаговыми фото

Чтобы засолить рыжики под гнетом, можно воспользоваться любым из предложенных ниже рецептов.

Классический рецепт рыжиков под гнетом

2 кг рыжиков;
3 ст. л. соли;
3-4 зонтика укропа;
листья вишни, смородины, веточки можжевельника – по желанию.

Грибы очищают от принесенного из леса мусора, прилипшего к шляпкам, и отрезают ножки, испачканные в земле.
На дно эмалированной кастрюли выкладывают пару зонтиков укропа и слой рыжиков ножками вверх, посыпают солью.
Процедуру повторяют, пока грибы не закончатся.
Сверху также размещают листья укропа и других пряностей по желанию.
Накрывают тканью, ставят гнет и отправляют в прохладное место.

Пряные рыжики под гнетом

3 кг рыжиков;
3 ст. л. соли;
щепотка лимонной кислоты;
3 зонтика укропа;
пучок петрушки;
по 5 горошин душистого и черного перцев;
3 бутона гвоздики;
2 лавровых листа.

Грибы помещают в емкость с подсоленной водой и тщательно промывают от всех загрязнений.
Соленый раствор сливают, кладут грибы в кастрюлю, добавляют свежей воды и варят, снимая пену, около 10-15 минут.
Откидывают на дуршлаг, оставляют стекать.
Укладывают в подходящую емкость, пересыпая специями и солью.
Сверху также раскладывают специи и зелень.
Покрывают тканью, ставят гнет и выносят в холодное место.

Рыжики под гнетом с листьями хрена

1 кг рыжиков;
2 ст. л. соли (неполные);
4 дольки чеснока;
2 соцветия укропа;
листья хрена, вишни, смородины;
15 горошин черного перца.

Рыжики промывают в воде.
Закладывают их в подходящую емкость, добавляя постепенно все имеющиеся специи.
Сверху закрывают оставшимися листьями.
Закрывают тканью, миской, кладут гнет.
Держат сутки при комнатной температуре, затем перемещают в прохладные условия.

Сколько солятся рыжики под гнетом

Сколько держать под гнетом соленые рыжики зависит от того, какой способ засолки был выбран.

При использовании горячего способа грибы можно пробовать уже буквально через несколько дней. Но держать их под гнетом желательно все-таки около 2-3 недель.

Если было решено солить рыжики под прессом с помощью сухого способа, то пробовать их можно примерно через неделю, хотя некоторые не дожидаются положенного срока. Полностью просолиться они смогут лишь через 1,5 месяца.

Наконец, если соленые рыжики под прессом получаются в результате холодной закваски, то держать их в таком состоянии необходимо не менее 1-2 месяцев. Да и после гнет лучше не снимать, а оставить на все время хранения грибов.

Сроки и условия хранения

Грибы рыжики, засоленные под гнетом, могут храниться лишь в холодном помещении при температуре не выше + 10 °С. А еще лучше, чтобы их температура хранения оставалась в пределах от + 3 °С до + 7 °С. В этом случае вероятность закисания соленых грибов будет сведена к минимуму. Сохранить соленые рыжики при таких условиях можно в течение года.

Заключение

Рыжики под гнетом, заготовленные любым из описанных выше способов, дадут возможность насладиться в любой момент ароматной и очень вкусной закуской. Они легко впишутся и в повседневное меню и станут настоящей изюминкой праздничного застолья.

1 кг рыжиков;

2 ст. л. соли (неполные);

4 дольки чеснока;

2 соцветия укропа;

листья хрена, вишни, смородины;

15 горошин черного перца.

Сколько дней солить рыжики?

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду. Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав. И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец. И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем. А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно. И получаются очень вкусными и крепкими.

Если речь идёт о холодном способе засолке, то рыжики рекомендовано солить не менее двух недель. Отсортинованные и тщательно промытые грибы нужно послойно уложить в банку пересыпая солью таким образом, чтобы соль обязательно попала на каждый гриб.

Солить рыжики необходимо две недели. Однако есть рецепты, при использовании которых Вы сможете есть рыжики уже через пару дней после засолки, вы можете использовать такие рецепты, если хотите поскорее съесть сделанные грибочки.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные. И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существует несколько методов засолки рыжиков, вот, например:

если вы солите рыжики «холодной засолкой», то грибы можно будет употреблять уже через 10-15 дней, а вот лучший вкус и аромат они дадут буквально через один месяц
если же солить рыжики методом «горячей засолки», то после нее грибы можно подавать на стол уже через месяц

Да уж, если бы столько рыжиков собрать, чтобы их засолить в десятки банок, так это вообще даже нереально. Сколько хожу по грибы, часто попадаются волнушки, реже грузди, а если попадется рыжик, так это вообще подарок. Я солю рыжики вместе с груздями, обычно их не так и много и они очень быстро съедаются. После засолки есть уже начинаем дня через три. Перед тем как рыжики засолить их обязательно нужно вымачивать в воде под гнетом около 2-х дней, меняя воду раз в сутки. Потом они отвариваются, а потом уже горячим способом солятся.

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Если говорить о холодной засолке, то рыжики можно кушать через 3-4 недели в зависимости от размеров грибов, мелкие просаливаются быстрее. Если засаливали грибы горячим способом, то кушать можно начинать уже после второй недели соления.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Как правильно солить рыжики?

рыжики- любимые наши грибы.Конечно, лучше их даже не мыть, но они почти всегда грязные, поэтому быстро вымыть и уложить в банку или эмалированную кастрюлю,Я беру на один ряд грибов горсть соли, солю каждый ряд.Можно пересыпать ряды семенами или зеленью укропа, чесноком ( но не обязательно). Сверху ложу гнёт. Когда сок выделится, пробую его на вкус, если недостаточно солёный, добавляю ещё.Вкус должен быть приятно солёным.Очень важно, что бы рассол покрывал рыжики полностью, иначе вверху они потемнеют.На все грибы сверху всегда ложу листья хрена, от плесени.Если всё же плесень немного появилась, меняю листья хрена на свежие.Храню в холодильнике.Если перекладывать рыжики в банку, они так же должны быть покрыты рассолом.

Вообще, существует достаточно большое количество различных способов соления этого, действительно по настоящему вкусного лесного деликатеса, я же хочу написать способ быстрой засолки рыжиков, позволяющей их попробовать буквально через небольшой промежуток времени. Сразу нужно оговориться, что для этого, так называемого, экспресс-метода засолки требуются, как правило, некрупные грибочки. Для начала, рыжики вымачиваем в воде, в среднем, около одного часа, не более, затем, ополаскиваем проточной водой, чистим и пересыпаем некрупной солью (берем примерно для 1 килограмма грибов — 30 грамм соли), выкладываем в кастрюлю под пресс, где то минут на 40, главное, чтобы грибы дали сок, после чего, продукт готов к употреблению.

Рыжики — мои самые любимые грибы. Пока жил несколько лет в Ульяновской области, так разбаловался, ведь там такие грибные места! Рыжики легче других грибов искать, их цвет шляпки выдаёт. Они почти всегда чистые, если только хвою обтереть. Вымачивать их не надо, потому что в них нет млечного сока.

Поэтому я их солил так: собрал, вымыл, и укладываю в емкость — кастрюлю, ведро эмалированное, или кастрюлю. Слой грибов — посыпать солью и положить специи — листья смородины и вишни, укроп, зубочки чеснока, корень хрена, можно даже добавить чёрный перец горошком. Потом опять слой грибов и снова соль и специи. Сверху деревянный кружок и гнёт. Можно пробовать рыжики уже даже через день.

Но пробовал солить рыжики и без всяких специй, тоже получалось хорошо — рыжики сами по себе ни в чём не нуждаются..

Как правильно солить рыжики

Возвращаемся с косы. Целый автобус коллег, с ведрами и корзинами, бутербродами и алкоголем, был высажен раненько утром на Куршской косе возле поселка Морское. И целый день народ предавался удовольствиям. Соратники мои бродили по лесу в поисках грибов, поднимались на дюны, любовались красотами, спускались к заливу, к озеру Лебедь, переходили на другую сторону — к морю, купались, грелись алкоголем изнутри, валялись на песочке, поглощали запасы еды и питья,посещали придорожные забегаловки, общались или, наоборот, уединялись, а в конце мероприятия собрались дружной толпой возле автобуса и хвастали находками, обсуждали малоизвестные грибы, делились рецептами. В автобус все сели радостные и удовлетворенные. Лица сияли счастьем. Глаза блестели вдохновением и энтузиазмом. Любо-дорого!

В хвосте автобуса сидели дружные закоренелые холостяки из общаги. Нежно держали свои корзины на коленях, почти обнимали любовно.

Поехали. По обе стороны узкой дороги — красоты особенной природы, которые можно наблюдать только на косе. Настроение у всех благодушное.

Из хвоста автобуса раздается мечтательный голос мастера Сережи:

А вот как, м-м, к примеру, лучше засолить рыжики?

Многие из пассажиров с завистью оглянулись на Сережу: набрать рыжиков для засолки — большая удача.

Рыжики мыть не надо, — отзывается из середины автобуса другой Сережа — фрезеровщик, — их надо протереть влажной тряпочкой, каждый грибочек тщательно очистить от песка, — повествовал Сережа заплетающимся, наверное от усталости, языком, — уложить в тару слоями по 5см толщиной и пересыпать слои солью из расчета 30-50г соли на кг грибов. Поставить под гнет на. дней. — Тут язык Сережи заплелся так неудачно, что никто не понял, на сколько дней надо поставить под гнет бедные рыжики. Сережа-мастер слушал внимательно, видимо пытался запомнить.
Нет, Серега, — вступил в разговор мой Женя, — рыжики надо солить не так! Надо начать с того, что, придя домой и разувшись, первым делом поставить водочку в морозилку. Потом надо раздеться, достать из корзины рыжики, поотряхивать каждый грибочек от песка, уложить их в мисочку и посыпать солью, строго на глаз. Потом надо начистить картошки и поставить ее вариться. После этого надо принять душ, прибрать походные вещи по местам, сервировать стол, слить картошечку, положить себе на тарелочку, добавить в нее сливочного маслица, достать из морозилки водочку, налить стопочку, подцепить на вилочку СОЛЕНЫЙ рыжик, выпить, закусить рыжиком, поесть картошечки. А потом все повторить, начиная со слов «налить стопочку»!

Сережа-мастер подумал несколько секунд и с приятностью в голосе сказал:

М-м, а Женин рецепт мне нравится больше!

Бывают рыжики суховатые, когда собраны уже неделю или две после дождя, или по иной причине они не набрались вдоволь влаги. Также и староватые, немного сморщенные. В сих случаях их следует все же брать. Конечно, если еще не пошла по ним белая или черная плесень. Такие рыжики надо солить не пересыпая солью, а в 10% рассоле (100 г соли давать на литр воды). Воду надо брать не из глубинной скважины, а лучше родниковую, или из неглубокого колодца, или, на худой конец, водопроводную отстоянную. Кадку для грибов иметь отдельную, а не ту, где огурцы солили. В крайнем случае, после огурцов надо хорошо кадку помыть и прошпарпить кипятком крепко. Если кадки нету, то можно керамическую посудину, или ведро эмалированное, или кастрюлю эмалированную большую. На ножках обрезать ту часть, что была в земле. Сложить грибы плоско, слоями, в одну сторону, стараясь, чтобы ножки попадали в углубления шляпок и не ломали их при давлении. На дно можно положить листа лаврового или иного благородного — от вишни, или смородины, если Бог даст, и перцу можно сверху посыпать немного, какого есть — черного, даже и красного. Корицы и гвоздики — нельзя. Чесноку тоже нехорошо. Вообще, с духовитыми приправами лучше не переборщить, здесь чем беднее, тем краше. Иголок, листиков и лесной иной чистой трухи с грибов можно не убирать, пущай будут. Землю и песок смахнуть осторожно, чтобы грибов не ломать. Да на грибы под гнет положить круг деревянный, а за неимением взять тарелку подходящего диаметру, или на худой конец крышку эмалированную, и гнетом придавить. А для гнету нельзя брать железные или медные вещи, но камень чистый окатанный, речной или морской. А за неимением такового лучше взять бутылку или бутыль, или банку стеклянную, да набрать в нее воды и поставить сверху. Как под рассолом под гнетом опустятся грибы сразу (а то и придавить сверху гнет легонько), и лишний рассол тотчас отобрать. Ну и дать им постоять недельку, пожалуй не в погребе, но в холодном притворе (если в городе, то на балконе закрытом или лоджии), следя, чтобы однако раннего осеннего морозу ночью ясной не напустить, но и тепла из дому не пускать. В помещении сем не должно быть духу ни от какой животины — ни козы, ни собаки, ни котов дворовых. Только кошка может ходить, да и то не с котятами и не гулящая, чтобы коты со двора не лезли. Также ни сапог, ни дегтю, ни сбруи конской, ни аптекарских бутылочек. Не должно быть и никакой рыбы — ни вяленой, ни селедки, ни бочек от них, ни сетей рыбацких на просушке. Все это в иных амбарах содержать. Если же сложено сухое сено душистое, то это даже хорошо.

Многие из пассажиров с завистью оглянулись на Сережу: набрать рыжиков для засолки — большая удача.

Засолка рыжиков в домашних условиях

Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов.

Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы.

Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению.

Рыжики легко спутать с волнушками, но для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.

Совет от Чудо-Повара. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму.

Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».

Ингредиенты для рецепта солёных рыжиков сырым способом

соль крупного помола – 1-1,5 стакана;
грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).

Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом

Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.
Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.
Шляпки и ножки отделяем друг от друга.
Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведёрко).
Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.
Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.
Затем кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
После этого любой груз и прикрываем ёмкость марлей или чистым полотенцем.
Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.

Готовые солёные рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и наслаждаться надёжным, вкусным посолом всю зиму.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

засолила грузди и рыжики-сколько должны стоять под прессом и что делать с ними дальше?

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 600 г соли (2—3 стакана) Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, на нее кладут грибы шляпками вниз слоем приблизительно 5—6 см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус. Описанный способ подходит для соления летних опят, рыжиков и не горьких сыроежек. Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосиновики можно солить и не промывая их. Для этого собранные в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпают чистой, белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следует аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов. Камень-гнет должен быть средней тяжести, если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов.

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 600 г соли (2—3 стакана) Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, на нее кладут грибы шляпками вниз слоем приблизительно 5—6 см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус. Описанный способ подходит для соления летних опят, рыжиков и не горьких сыроежек. Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосиновики можно солить и не промывая их. Для этого собранные в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпают чистой, белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следует аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов. Камень-гнет должен быть средней тяжести, если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов.