Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».
Что-то не так значит с ней , может испорченную какую засушил ,или грибок напал,тут ты бессилен какой-то химический процесс пошел значит возможно гниения ,может ты ее намочил случайно вообщем вот держи справочник всегда им пользуюсь о проблемах которые могут быть с сушеной рыбкой
1 — мало было положено соли
2 — соль была йодированная, а должна быть обычной крупнозернистой.
3 — не была рыба полностью погружена в солёный раствор.
4 — и самое главное — хранилась в закупоренной таре, а не под гнётом и в открытом виде (как говорят у нас в Карелии «задохлась». Стала горчить и надо выбрасывать. Рыбий жир стал прогорклым и порченым.
Для долгого хранения она обязательно должна «дышать». В данном случае с солью лучше немножко «переборщить». Если сильно просолилась, то можно и отмочить часок в обычной воде, пару раз её меняя.
Такое характерно для любой рыбы, которая храниться через чур долго (более полугода).
Как правило, товарный вид, если она солилась по правилам, должна иметь до следующего сезона.
Лучше не есть. Факторов пожелтения рыбы может быть большое множество начиная от состава соли и заканчивая сроками хранения рыбы. Проверить качество рыбы в домашних условиях не возможно, лучше обратиться к специалистам, которые помогу сказать что произошло с рыбой.
Начать надо с того, что сходить к врачу и прверить, нет ли у Вас беременности. Потому что такие противоречивые желания — один из признаков беременности на первых неделях. Если «да», то ешьте именно то, что хочется. Чем более разнообразное (и отвечающее желаниям) питание — тем меньше вероятности разного рода аллергий у ребенка.
Почти от всей речной рыбы(кроме лососевых пород)можно заразиться ОПИСТОРХОЗОМ, страшнейшим паразитом, с которым трудно бороться и который может убить человека за 3-4 месяца. В любом случае должна быть выдержана технология ,когда срок соления и вяления не должен быть менее 15 дней.Опасайтесь употреблять речную рыбу , если она недовялена (мягкая на ощупь) или плохо просолена (мясо у хребта красного цвета)
Все зависит от паразита, и от того, была ли рыба проморожена перед засолкой. Рыба поступающая на прилавки считается паразитарно-безопасной, так как партии исследуются. А вот собственноручно пойманная рыба может таить сюрпризы. Большинство паразитов погибает при промораживании и засолке, но лучше уточнить эпизоотическую обстановку по вашему региону прежде чем делать заготовки.
Солить рыбу можно двумя способами: мокрым (в рассоле) и сухим. Выбирают вид засолки в зависимости от времени протекания процесса соления, в рассоле рыба солится быстрее чем сухим способом. В принципе каждый выбирает тот способ который ему больше нравится т.к. вкус соленой рыбы отличается в зависимости от того какой способ выбран. Стоит отметить, что для засолки используют только крупную поваренную соль, мелкая (экстра) соль для засолки не годится, т.к. обжигает рыбу.
Сухой способ.
Заключается в пересыпании и натирании рыбы большим количеством соли. При этом крупную рыбу нужно выпотрошить (удалить жабры и внутренности) и хорошо натереть солью, втирая ее под чишую, жабры и брюшко рыбы так же заполняются солью. Рыбу укладывают в деревянные ящики (бочки) или стеклянную или эмалерованную посуду, брушком вверх, предварительно насыпов на дно соль. Рыбу укладывают рядами как можно плотнее стараясь не оставить воздушных карманов или заполнить их солью. Как только один ряд уложен его пересыпают солью и кладут второй ряд. Сверху также насыпают соль и затем кладут деревянную крышку и на нее укладывают тяжелый гнет. Посуду с рыбой нужно обязательно поставить в прохладное место оптимальной температурой считается от +5 до +10 градусов. В таком виде рыбу солят от 5 до 10 дней, в зависимости от размера рыбы.
Мокрый способ.
Мокрый способ засолки основан на помещении рыбы в насыщеный раствор соли. В воде растворяют соль до тех пор пока она не перестанет растворятся. Рыбу потрашат и плотно укладывают в эмалерованную или стеклянную посуду. Затем наливают рассол и накрывают крышкой, сверху ставят гнет, при этом крышка должна быть полность покрыта рассолом. В таком виде посуду убирают в холотдное место и солят в зависимости от размера рыбы и жирности рыбы от 3 до 5 дней.
Это наиболее общие способы засолки, которые подходят для большинства рыбы, в зависимости от вида, рыбы ее размеров, жирности рецепты могут быть и другими, например для засолки красной рыбы рекомендуют использовать засолочную смесь из сахара и соли.
1,5 кг сайры, 2 литра воды, 8 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 15 горошин ч. перца, 5 листиков лавровых.
Подготовка сайры.
Замороженную рыбу — для засолки лучше всего подойдет рыба в глазури — разморозить при комнатной температуре.
Убрать лишнюю влагу с поверхности рыбьих тушек при помощи бумажного полотенца.
Удалить жабры, хвостики и плавники.
Уложить рыбу в чистую глубокую ёмкость.
Подготовка рассола.
В кипящую воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить минуты три. Рассол убрать с огня, охладить при комнатной температуре и добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Подготовленную сайру залить рассолом, ёмкость плотно закрыть крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Разделка и подача готовой сайры. Готовую рыбу извлечь из рассола, обсушить бумажным полотенцем, не промывать. Удалить голову и внутренности, нарезать звеньями или разобрать на филе. Сервировать кольцами лука и лимоном, можно сбрызнуть растительным маслом, но это дело вкуса. Сайра достаточно жирная рыба, имеет свой специфичный аромат.
Такое характерно для любой рыбы, которая храниться через чур долго (более полугода).
Белые кроссовки для многих повседневный вариант, они прекрасно сочетаются с большим количеством разнообразной одежды. Несмотря на стильный внешний вид некоторые специально не приобретают белые кеды, из-за необходимости тщательно следить за их состоянием.
Если за ней не ухаживать, она будет выглядеть старой, неопрятной, поношенной, от ее привлекательности не останется и следа.
Чтобы не произошла такая неприятная ситуация необходимо знать, как отбелить кроссовки в домашних условиях.
Отбеливание белой обуви вручную
Перед началом ручного отбеливания кроссовок, необходимо вынуть стельки, шнурки и промыть подошву под проточной водой. Необходимо в тазик насыпать порошка, налить воды и поместить туда кроссовки. Далее, нужно взять щетку с мягкой щетиной и почистить кеды.
Чтобы не остались следы от порошка, их нужно тщательно прополоскать под проточной водой. Не во всех случаях можно отбелить кеды просто мыльным раствором, тогда возникает вопрос, чем отмыть белые кроссовки?
Для этих целей можно воспользоваться некоторыми проверенными методами:
- Необходимо некоторое количество зубной пасты нанести на щетку и почистить места загрязнений, уделяя особое внимание участкам с въевшейся грязью. Остатки пасты нужно удалить при помощи влажной тряпки или салфетки.
- Отбеливание кроссовок содой и уксусом. Для приготовления отбеливателя необходимо взять ингредиенты в равных количествах и тщательно перемешать. В целях защиты рук нужно надеть перчатки. Отбеливатель необходимо обильно нанести на места загрязнений при помощи щетки или ватного тампона. Кеды оставляют с нанесенным средством примерно на пять минут, далее нужно круговыми движениями втереть его в ткань по всей поверхности. , подробно рассматривалось здесь. После необходимо при помощи смоченного в воде ватного тампона убрать с обуви оставшийся отбеливатель и тщательно прополоскать в воде.
- Можно воспользоваться обычным пятновыводителем без содержания хлора. Средство наносится на пятна, на 15 минут, далее кеды тщательно прополаскивают. Можно развести порошок и кислородный отбеливатель водой. В полученном составе нужно замочить кроссовки примерно на полчаса. После, их нужно почистить и прополоскать.
- Хороший отбеливатель можно сделать самостоятельно, для этого понадобится лимонная кислота, перекись водорода и уксус. Все ингредиенты нужно взять в равных количествах и добавить ложку порошка для стирки. Смесь тщательно перемешивают и наносят на въевшиеся пятна примерно на пять минут. Кеды нужно тщательно прополоскать до полного смывания средства.
После носки подошва начинает желтеть и приобретает грязный оттенок.
Грязь со временем начинает въедаться в материал и ее очистить не так уж просто. Если такое произошло не нужно отчаиваться, существует большое количество способов придать ей привлекательный внешний вид.
В независимости от выбора средства для отбеливания, необходимо предварительно очистить кроссовки от пыли и грязи, после тщательно прополоскать и потом уже приступать к отбеливанию.
Для возвращения обуви прежней белизны, необходимо разобраться по какой причине кеды из текстиля пожелтели после стирки.
Обувь может пожелтеть по нескольким причинам:
- самой распространенной причиной является – неправильная сушка обуви;
- средство для стирки плохого качества или подобрано неправильно;
- кеды плохо прополоскали, и на них осталось чистящее средство;
- реакция материала на порошок;
- вода, в которой производилась стирка плохого качества.
Для борьбы с желтизной можно использовать следующие способы:
- В тазик с водой добавляют кислородный отбеливатель и немного порошка. Кеды нужно замочить на несколько часов в тазу, периодически растирая щеткой. Чистить нужно не только снаружи, но и внутри. Если пятна не поддаются очищению, то необходимо на места желтизны насыпать зубного порошка и тщательно потереть.
- Когда пятна только появились, можно попробовать тщательно втереть в пожелтевшие места отбеливающее мыло и оставить на полчаса. После произвести тщательное полоскание. Процедуру необходимо повторить несколько раз.
- Положительный эффект дает зубная паста, обувь необходимо увлажнить, нанести пасту на щетку, тщательно втереть и оставить на полчаса. По истечении 30 минут, необходимо еще раз тщательно потереть пожелтевшие места и прополоскать.
- Пятна желтого оттенка хорошо удаляются при помощи нашатырного спирта. Пара обуви должна быть сухой и чистой. На ватный тампон необходимо нанести нашатырный спирт и потереть пятнышки. Обувь необходимо оставить на четверть часа и повторить процесс. Повторять придется не один раз, т.к. желтизна исчезает не сразу.
- Избавиться от желтых пятен можно смешав в равных количествах перекись водорода, порошок и уксус. Полученной консистенцией натирают пожелтевшие места, оставляют на 35 минут, полощут и сушат.
Если никакой из способов не помог, можно приобрести краску для обуви и закрасить желтизну на кроссовках согласно инструкции.
Многие и не задумываются о том, что существуют определенные правила, руководствуясь которыми необходимо сушить обувь.
Что предпринять, когда шуба начала желтеть?
Многие обладательницы белой шубы совершенно не знают, что делать, когда обнаруживают, что их меховое изделие пожелтело.
Лучшие решением этой проблемы в домашних условиях будет обработка сорбентом.
В качестве него может выступить мел или крахмал. Достаточно нанести сыпучее средство на меховое изделие, перед этим подстелив его пленкой, а после хорошенько встряхнуть. Такой способ позволит справиться с желтизной, однако нет гарантии, что вернет верхней одежде ее первоначальный совершенный вид.
Но, что делать, если пожелтела норковая шуба? В данном случае представительницам прекрасного пола рекомендуется сдать ее в химчистку. Однако данный метод даст положительные результаты только в том случае, если ваша норковая шубка только начала желтеть. Иначе вы можете сделать еще хуже.
Грамотное хранение меховых изделий поможет вам, как можно дольше наслаждаться их роскошным видом и значительно замедлить процесс пожелтения.
Жёлтые зубы — распространённое явление, которое смущает многих людей. Однако на самом деле белоснежная эмаль встречается лишь у 20% населения нашей планеты, для всех остальных естественным цветом считается желтоватый оттенок слоновой кости. Однако, желтизна может быть слишком яркой и это уже не будет нормой.
Зубы покрыты эмалью. Нездоровые оттенки жёлтого цвета возникают, когда эмаль подвергается разнообразным негативным воздействиям.
Курение является главной причиной пожелтевших зубов. Из-за воздействия горячего дыма в эмали образуются микротрещины, которые заполняются табачными смолами и прочими продуктами выделения. Они образуют желтизну, а со временем и коричневые пятна. В этом случае процесс очистки затрудняется, так как зубы необходимо очищать не только от смол, но и от бактерий табачного дыма. Стоит отметить, что кальян воздействует на эмаль интенсивнее обычных сигарет.
Ещё одна распространённая причина — чрезмерное употребление кофе и чая (причём как зелёного, так и чёрного). Кроме того, что горячие напитки наносят определённый ущерб эмали, красящие компоненты придают зубам неэстетичный жёлтый оттенок. Избавиться от него очень непросто, поэтому стоит ограничивать употребление этих напитков.
Ухудшить эмаль могут продукты питания, содержащие красители, в особенности газированные сладкие напитки. Даже натуральные вещества, которые находятся в свёкле и моркови могут слегка изменить цвет, поэтому в сыром виде их употреблять не рекомендуется. Больше всего эмаль страдает от красного вина.
Пожелтевшие зубы нередко возникают от частого употребления сладкой пищи. Сахар, как известно, создаёт в ротовой полости вредную для эмали кислотную среду. В образованных микротрещинах скапливаются бактерии, которые становятся причиной желтизны.
Жёлтое пятно на зубе может возникнуть вследствие механического воздействия. Сильный удар может привести к трещинам в эмали, которые будут заполняться бактериями. Серьёзная травма способна привести к повреждению пульпы, а через некоторое время и полному отмиранию зуба.
Несоблюдение или полное отсутствие часто приводят к изменению цвета. Если вовремя не счищать налёт, он будет забиваться в микротрещины, приводя к пожелтению. Поэтому нужно обязательно чистить зубы хотя бы один раз в день.
Жёлтые зубы могут быть даже у тех, кто не подвержен вредным привычкам и соблюдает правила гигиены. Это возможно, когда слабая эмаль ввиду врождённой особенности подвержена естественным разрушительным процессам. Часто такая проблема передаётся по наследству.
Также они желтеют от возраста: у пожилых людей эмаль изношена и уже не восстанавливается естественным путём.
Неэстетичный цвет появляется от ношения брекетов и различных протезов. Связано это с тем, что в местах, к которым прикрепляются приспособления (пластины или аппараты), попадают бактерии, налёт и остатки пищи, что негативно сказывается на эмали. Устранить такие засорения обычными средствами невозможно, поэтому существуют специальные щёточки для удаления налёта и ирригаторы, очищающие рот с помощью антибактериальной жидкости. С их помощью возможно поддерживать правильный кислотный баланс, поэтому это довольно эффективное средство против желтизны зубов для людей с брекет-системами.
Жёлтые пятна на зубах могут появляться вследствие многих болезней, например, болезни Аддисона, желтухи, флюса и почечной недостаточности. Все эти проблемы сказываются на эмали, приводя к её ослаблению.
На видео Елена Малышева рассказывает почему желтеют зубы:
Ухудшить эмаль могут продукты питания, содержащие красители, в особенности газированные сладкие напитки. Даже натуральные вещества, которые находятся в свёкле и моркови могут слегка изменить цвет, поэтому в сыром виде их употреблять не рекомендуется. Больше всего эмаль страдает от красного вина.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.