Сегодня Набрали Грибов Можно Их Положить В Холодильник И Завтра Переработать?

Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?

Сколько могут храниться свежие лесные грибы в холодильнике и не испортиться?

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько.

Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми.

Существуют некоторые хитрости, как быстро обработать грибы и сохранить свои силы, и хотя бы немного поспать. Ведь чаще собираем грибы в выходные, а затем бессонная ночь и на работу в понедельник? Такое испытание не каждый выдержит.

1. Самое первое — разобрать грибы по разновидностям.
2. Волнушки, свинушки, чернушки и т.д., имеющие горечь — укладываются вымачиваться на сутки в таз с водой, сверху прикрываются крышкой или другим тазом с небольшим количеством воды для груза, чтобы не всплывали. Чистить их вы будете завтра.
3. Хрупкие пластинчатые, как опята, сыроежки или грузди — прямо немытые кидаются в кипящую подсоленную воду и варятся 20 минут. После варки они перестанут быть хрупкими, станут более «резиновыми», не будут ломаться и легче отмоются. Ночью они будут остывать, утром вы сольете воду и поместите их в холодильник, после работы будете мыть и доводить их до ума (жарить, солить, мариновать).
4. Теперь самое время заняться самыми ценными грибами (1 категории) — белыми (боровиками), подберезовиками и подосиновиками. Не кидайте их в таз с водой, иначе они как губка тут же впитают много воды и станут водянистые. Чистите их по одному и сразу же режьте на кусочки. Далее — на ваше усмотрение: или сразу же на сковороду и хранить жареные в морозильнике или по пакетом и тоже в морозильник. Такие грибы не отваривают, иначе весь вкус и аромат уйдет в воду, а вот варить суп можно и нужно.
5. Далее — лисички. Они не бывают червивые. На часок в воду (пока другими занимаетесь) и они почти чистые. Проверили, где надо подчистили и тоже в подсоленный кипяток. Утром в пакет и в морозильник. Или в холодильник и тогда вечером мариновать или солить.
6. Остальные грибы также можно отварить — каждый вид в отдельной кастрюле, не очистив, а заняться этим уже на следующий день. Также: — ночью остывают, утром в холодильник, вечером после работы моем, опять варим хотя бы 5 минут и доводим до съедобного состояния (жарим. солим. маринуем).

Сколько могут храниться свежие лесные грибы в холодильнике и не испортиться?

Сколько можно хранить отварные грибы в холодильнике

Процесс хранения белых грибов в холодильнике можно условно разделить на два этапа: до консервации и после её проведения. В первом случае грибы сохраняют свежими не дольше 2-х дней. Во втором случае, если проведена заморозка, то белые грибы в холодильнике можно хранить несколько лет. Но нужно соблюдать определённые правила. Например, перед тем как хранить белые грибы в холодильнике в течение срока, превышающего 2 дня, их нужно отварить в подсоленной воде. Это позволяет подавить процессы брожения и пролонгировать срок хранения грибов до 4-х дней. Но температура при этом не должна повышаться больше, чем до +5 градусов по Цельсию. Перед тем как хранить свежие белые грибы в холодильнике, их нужно тщательно перебрать, промыть в проточной холодной воде и удалить абсолютно весь мусор. Листва, трава, хвоя из леса не должны попасть в холодильник, где хранятся продукты питания.

Срок хранения белых вареных грибов в холодильнике

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Максимальный срок хранения белых грибов в холодильнике очень короткий – не дольше 48 часов. Грибы оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в холодильнике. Конечно же, лучшим местом в холодильнике, является его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C.

Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.

Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике

Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы.
обходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C. Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.

Часто случается, что грибники, вернувшись домой, не успевают до конца дня переработать свою добычу. Если грибы уже отварены, то их надо поместить в холод. Закономерно возникает вопрос, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не успели испортиться?

Читайте в этой статье:

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Есть способ продлить время хранения. Для этого необходимо сразу же после варки, перелить жидкость с грибами в стерильную банку и закрыть крышкой. Когда заготовка остынет, поместить ее в холодильник. Сколько можно хранить отварные грибы в этом случае? Да практически неделю. Так часто хранят компот, бульон или кипяченое молоко.

При варке в воду обязательно добавляют немного соли. Она выступает в роли консерванта и задерживает развитие вредных бактерий.

Дольше недели в любом случае вареные грибы хранить нельзя.

Перед употреблением их надо еще раз проварить в новой воде. Если крышка вздулась, то такой продукт лучше выбросить. Он представляет опасность.

В морозилки грибы могут храниться несколько недель и даже месяцев. Чтобы они сберегли вкус и аромат, надо провести правильную подготовку. Некоторые виды требуют обязательной варки. Например, лисички после заморозки горчат, поэтому их кипятят несколько минут, чтобы забрать горечь.

Килограмм грибов варят с добавлением:

• 1 луковицы;
• 1 моркови;
• 6-7 горошков перца (душистого и черного);
• 2-4 гвоздики (по желанию);
• 2 лавровых листов.

Воду подсаливают совсем немножко. Ее необходимо довести до кипения и варить грибы 5 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь. Перед заморозкой желательно промокнуть грибы полотенцем и поделить на порции. Размер каждой порции должен быть рассчитан приблизительно на одну готовку. Это важно, поскольку повторно замораживать продукты не рекомендуется. Воздуха в упаковке надо оставить как можно меньше. Лучше всего применять специальные пакеты или емкости для заморозки.

В морозильной камере при температуре -18°…-24° хранить вареные грибы можно целый год. Если же температура ниже (-12°…-14°), то срок хранения снижается до 4 месяцев.

После размораживания грибы повторно проходят термическую обработку. А что приготовить из них – решать хозяйке.

ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö

Ðàçíûå âèäû ñëàäêîãî ìîëîêà

Áîëãàðñêèé, ãðå÷åñêèé éîãóðòû

Êàê âàðèòü ÿéöà

Âûäåëåíèå íåêîòîðûõ ÿèö (íàïðèìåð, ïåðåïåëèíûõ), êàê îñîáî ïîëåçíûõ, åñòü íå áîëåå, ÷åì óñïåøíûé ðåêëàìíûé õîä.

ßéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö ïî ñâîåé ïðèðîäå ïî÷òè âñåãäà ñòåðèëüíû (çà èñêëþ÷åíèåì êðàéíå ðåäêèõ ñëó÷àåâ).

ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö î÷åíü ÷àñòî áûâàþò çàðàæåíû ðàëè÷íûìè îïàñíûìè ìèêðîîðãàíèçìàìè, â ò.÷. ñàëüìîíåëëîé.

 ýòîì ïðèíöèïèàëüíîå ðàçëè÷èå â ïèùåâîì îòíîøåíèè ÿèö ñóõîïóòíûõ è âîäîïëàâàþùèõ ïòèö.

— ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ìîæíî ñ óñïåõîì ïðèìåíÿòü â òåñòî, ò.ê. ïðè âûïå÷êå ïðîèñõîäèò ïîëíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ.

— Åñëè â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ ïîÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ â ïèòàíèè ÿèö âîäîïëàâàþùèõ, äëÿ äîñòàòî÷íîé èõ ñòåðèëèçàöèè ñëåäóåò:

à) ïîãðóçèòü ÿéöà â õîëîäíóþ âîäó, íå ñëèøêîì áûñòðî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ 20 ìèíóò;

á) çàòåì äàòü ìåäëåííî îñòûòü â òîé æå âîäå (ò.å. íå îñòóæàòü ïîãðóæåíèåì â õîëîäíóþ âîäó).

Ïîñëå òàêîé òåðìîîáðàáîòêè äàæå çàâåäîìî çàðàæåííûå ÿéöà äîñòàòî÷íî ñòåðèëèçîâàíû è ïîëíîñòüþ áåçîïàñíû â ïèòàíèè.

— Ïåðåïåëèíûå ÿéöà áîëåå ìåëêèå, ÷åì êóðèíûå, ïîòîìó âàðÿòñÿ 60% âðåìåíè, óêàçàííîãî äëÿ êóðèíûõ ÿèö.

— Çíà÷èòåëüíî áîëåå êðóïíûå ÿéöà ñòðàóñîâ, â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà, äëÿ îòâàðèâàíèÿ âêðóòóþ òðåáóþò 1,5—2,5 ÷àñà âàðêè.

Ðàçóìååòñÿ, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿè÷íèö è îìëåòîâ ðàçìåð èñõîäíûõ ÿèö (íî òîëüêî ñóõîïóòíûõ ïòèö!) íå èìååò çíà÷åíèÿ.

Âàðåíûå ïî-ðàçíîìó ÿéöà ðàçëè÷àþòñÿ ïî ñòåïåíè çàòâåðäåíèÿ æåëòêà.

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò:

ÿéöà âñìÿòêó — 3 ìèí.

ÿéöà â ìåøî÷åê — 4—5 ìèí (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà)

ÿéöà âêðóòóþ — 7—8 ìèí.

Ïðè çàêëàäêå ÿèö â õîëîäíóþ âîäó òðóäíî îïðåäåëèòü íóæíîå âðåìÿ âàðêè, ò.ê. îíî ñèëüíî çàâèñèò îò ñêîðîñòè íàãðåâà.

Òàê ìîæíî âàðèòü ÿéöà âêðóòóþ, ò.ê. ïðè çàêëàäêå â õîëîäíóþ âîäó ñêîðëóïà ëîïàåòñÿ ðåæå.

Ïîâûñèòü òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ âîäû ìîæíî äîáàâêîé áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ñîëè.

Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ÿéöà:

âñìÿòêó — 2—4 ìèíóòû (ïî âêóñó),

â ìåøî÷åê — 4,5—5,5 ìèíóò,

âêðóòóþ — 8—10 ìèíóò.

Ãîòîâûå ÿéöà âûíóòü è ñðàçó æå ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ëåã÷å áûëî ñíÿòü ñêîðëóïó.

×òîáû ÿéöà íå ëîïíóëè âî âðåìÿ âàðêè, ñêîðëóïó ìîæíî ñëåãêà ïðîêîëîòü èãîëêîé ñ îáîèõ êîíöîâ.

ßéöî âñìÿòêó ïðèíÿòî ïîäàâàòü ñ æàðåíûìè ãðåíêàìè.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ïîäæàðåííûìè íà ìàñëå.

×åðåç 10 ìèí âîäó ñëèòü, ñíîâà íàëèòü êèïÿòîê è ÷åðåç 2—3 ìèí âûíóòü ÿéöà.

Áåëîê ÿéöà, ñâàðåííîãî òàêèì îáðàçîì, íå çàòâåðäåâàåò, ñãóùàåòñÿ â íåæíóþ áåëóþ ìàññó, æåëòîê îñòàåòñÿ ïîëóæèäêèì.

ßéöà âñìÿòêó ïîäàâàòü òîëüêî ãîðÿ÷èìè.

ßéöà «â ìåøî÷åê» ìîæíî ïîäàâàòü ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè è ñîóñàìè.

Ëîìòèêè ÿéöà, ñâàðåííîãî âêðóòóþ.

Ñëåâà íà ôîòî – ïðàâèëüíî ñâàðåííîå ÿéöî. Æåëòîê ñîõðàíÿåò ÿðêóþ îêðàñêó, íà åãî ïîâåðõíîñòè íåò çåëåíîâàòîé îêðàñêè.

Ñïðàâà – ïåðåâàðåííîå ÿéöî. Åñëè ÿéöî ïåðåâàðèòü (âàðêà áîëåå 10-12-òè ìèíóò), áåëîê ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì, à æåëòîê ïîòåðÿåò âêóñ, íà ïîâåðõíîñòè ïðèîáðåòåò çåëåíîâàòûé îòòåíîê è ðåçèíîïîäîáíóþ, ïëîõî æóþùóþñÿ êîíñèñòåíöèþ.

Ñâàðåííûå ÿéöà íåìåäëåííî îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ñíÿòü ñêîðëóïó.

Ïîäàâàòü ÿéöà â ñêîðëóïå â ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì âèäå.

Äëÿ ýêñïåðèìåíòà âçÿòû 4 êðóïíûõ (55-60 ãðàìì) êóðèíûõ ÿéöà.

Âñå îäíîâðåìåííî áûëè ïîãðóæåíû â êèïÿùóþ âîäó.

Ïåðâîå âàðèëîñü 3 ìèíóòû, âòîðîå 5 ìèíóò, òðåòüå ÿéöî âàðèëîñü 7 ìèíóò è ÷åòâåðòîå 9 ìèíóò, ñîîòâåòñòâåííî.

Êàæäîå èç íèõ îõëàæäàëîñü â òå÷åíèè 2-õ ìèíóò ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû.

ßÉÖÎ, ÂÀШÍÎÅ 3 ÌÈÍÓÒÛ.

Åãî ëèøü ñ íàòÿæêîé ìîæíî íàçâàòü âàðåíûì – îíî ñêîðåå ñûðîå ÷åì âàðåíîå.

Òðåõ ìèíóò ÿâíî íå äîñòàòî÷íî äëÿ âàðêè ÿéöà äàæå âñìÿòêó, åñëè âû áóäåòå çàêëàäûâàòü åãî â êèïÿùóþ âîäó, à íå â õîëîäíóþ.

ßéöà, âàðåíûå ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå áåç êèïåíèÿ è çàòåì îñòóæåííûå 10-15 ìèíóò íà âîçäóõå ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïðàâêè ê ñàëàòó “Öåçàðü” è äðóãèì ñàëàòàì.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 5-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Áåëîê ïîëíîñòü ãîòîâ, à æåëòîê ëèøü ñëåãêà ïîäâàðèëñÿ ñ íàðóæíåé ïîïåðõíîñòè.

Ïîëíîñòüþ ÷èñòèòü òàêîå ÿéöî íå ïðîñòî – îíî ñëèøêîì ìÿãêîå.

ßéöà âñìÿòêó è â “ìåøî÷åê” åäÿò ëîæêîé ïðÿìî èç ñêîðëóïû.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 7-ÌÈ ÌÈÍÓÒ.

×åðåç ñåìü ìèíóò ÿéöî äîâàðèâàåòñÿ äî òîé êîíäèöèè, êîãäà åãî óæå íå ñëîæíî ÷èñòèòü.

Îíî íå ðàçâàëèâàåòñÿ â ðóêàõ è õîðîøî äåðæèò ôîðìó.

Òàêîå ÿéöî â “ìåøî÷åê” ìîæíî ïðîñòî ïîëíîñòüþ î÷èñòèòü è ñúåñòü, íå ïåðåæèâàÿ çà èñïà÷êàíûå æåëòêîì îäåæäó è ðóêè.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 9-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Ýòî ÿéöî ãîäèòñÿ äëÿ íàðåçêè â ðàçëè÷íûå ñàëàòû è äëÿ îòäåëåíèÿ öåëîãî æåëòêà îò áåëêà.

Åãî ìîæíî ñ àïïåòèòîì ñêóøàòü è ñàìî ïî ñåáå – îíî íå ïåðåâàðåíî, â íåì íåæíûé âêóñíûé æåëòîê.

Ñ îòìåòêè â äåâÿòü ìèíóò âàðêè êóðèíîå ÿéöî ìîæíî ñ÷èòàòü ñâàðåíûì âêðóòóþ.

ÂÍÈÌÀÍÈÅ! Åñëè ÿéöà âàðèòü äîëüøå 12-òè ìèíóò – æåëòîê íà÷èíàåò ñèíåòü, ïî-âêóñó è êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàåò ðåçèíó.

Òàêèì îáðàçîì ìîæíî íà ñïîð “ñâàðèòü” ÿéöî áåç íàãðåâà. Êàê è âî âñÿêèõ ôîêóñàõ, ïåðåä ïóáëè÷íîé äåìîíñòðàöèåé ñâîåãî èñêóññòâà ñëåäóåò ïðîâåñòè ïðåäâàðèòåëüíóþ ðåïåòèöèþ.

Ïîëó÷àåìûå òàêèì îáðàçîì “âàðåíûå” ÿéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö âïîëíå ñúåäîáíû êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è â ñàëàòàõ, çàêóñêàõ.

Îá îñîáåííîñòÿõ ïðèìåíåíèÿ â ïèùó ÿèö âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ñì. âûøå.

Âñåãäà ó÷èòûâàéòå, ÷òî ýòèëîâûé ñïèðò íå ñòåðèëèçóþùåå, à ôèêñèðóþùåå ñðåäñòâî (ò.å. îñòàíàâëèâàþùåå ðàçâèòèå ìîêðîîðãàíèçìîâ, íî äàëåêî íå âñåãäà èõ óíè÷òîæàþùåå).

Çàòåì ïîëîæèòü î÷èùåííûå ïðîêîëîòûå ÿéöà è ïðîäîëæàòü âàðêó ïðè ñëàáîì íàãðåâå äî îêðàøèâàíèÿ ÿèö â ñâåòëî-æåëòûé öâåò.

Ïîñëå ýòîãî ÿéöà âûíóòü, îõëàäèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè.

Ïîìèìî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà ÿéöà ïðèîáðåòàþò âêóñ è àðîìàò ÷àÿ.

ßéöà-ïàøîò (âàðåíûå â “ìåøî÷åê” áåç ñêîðëóïû).

Èç ïîëîâèíû êîëè÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè ñôîðìîâàòü øàðèê è îïóñòèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîëó÷åííûé ñîóñ ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü, êðàñíûé ïåðåö, ãîð÷èöó, ÷åñíîê è óêðîï.

Îñòàëüíîå êîëè÷åñòâî ìàñëà ðàçîãðåòü (íî íå æàðèòü), îêðàñèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðàñíîãî ïåðöà (èëè òîìàòà-ïþðå) è âûëèòü íà ÿéöà.

Ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

Âìåñòî ñîóñà ê ÿéöàì ìîæíî ïîäàòü âçáèòîå êèñëîå ìîëîêî, çàïðàâëåííîå ïî âêóñó ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ñîëüþ è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ÿéöà ïî-áîëãàðñêè), òåðòûé ñûð, òîìàòíûé ñîê.

 íèçêóþ êàñòðþëþ èëè ñîòåéíèê íàëèòü 1-1,5 ëèòðà âîäû. Ïîñîëèòü è âëèòü óêñóñ. Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ. (Ñîëü íóæíà äëÿ ïðèäàíèÿ âêóñà ÿéöó, íî îíà óìåíüøàåò áëåñê áåëêà è äåëàåò åãî áîëåå ìàòîâûì. Óêñóñ íóæåí ïðè èñïîëüçîâàíèè íå î÷åíü ñâåæåãî ÿéöà – îí óìåíüøàåò ðàñòåêàíèå áåëêà. Åñëè ãîòîâèòü ÿéöî ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå, òî â âîäó íè÷åãî äîáàâëÿòü íå íóæíî. À òàêæå âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü áóëüîí, ìîëîêî, âèíî è ïð.)

Ñêîðëóïó ÿéöà ðàñêîëîòü è àêêóðàòíî âûïóñòèòü åãî â ìàëåíüêóþ ìèñî÷êó.

Îãîíü ïîä êàñòðþëåé óáàâèòü äî ìèíèìàëüíîãî, ò.ê. ñèëüíîå êèïåíèå áóäåò ðàçðóøàòü æèäêèé áåëîê.

Ìèñî÷êó ïîäíåñòè êàê ìîæíî áëèæå ê âîäå è, ïëàâíî íàêëîíèâ, äàòü ÿéöó ñîñêîëüçíóòü â âîäó.

Ñðàçó æå ïðîâåðèòü, íå ïðèëèïëî ëè ÿéöî êî äíó. Äëÿ ýòîãî îñòîðîæíî ïîäòîëêíóòü åãî ëîæêîé – åñëè ÿéöî ïîïëûâ¸ò, çíà÷èò âñ¸ íîðìàëüíî, åñëè îíî ïðèâàðèëîñü, òî àêêóðàòíî îòäåëèòü åãî îòî äíà.

Âàðèòü ÿéöî íà ñàìîì òèõîì îãíå îò 1 äî 4-õ ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû æåëòêà.

Áåëîê ó ãîòîâîãî ÿéöà-ïàøîò äîëæåí ïîëíîñòüþ çàòâåðäåòü.

Âûíóòü ÿéöî èç êàñòðþëè ëîæêîé-øóìîâêîé.

Åñëè áåëîê âñ¸ æå ðàñò¸êñÿ â ëîõìîòüÿ, îáðåçàòü ýòè êðàÿ.

Ïîäàâàòü ÿéöî-ïàøîò ñëåäóåò ñðàçó, ïîêà îíî íå çàâåòðèëîñü.

Åñëè ÿéöà íóæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, òî èõ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäíîé âîäå, ÷òîáû îíè íå ïåðåñîõëè. À ïåðåä ïîäà÷åé íåìíîãî ïðîãðåòü èõ, îïóñòèâ â ãîðÿ÷óþ âîäó.

Áóòåðáðîä ñ ÿéöîì-ïàøîò.

ßéöî-ïàøîò íà ëîìòèêå áóëî÷êè, ïîëèòîå ñâåðõó ìàéîíåçîì èëè ãóñòîé ñìåòàíîé ñ äîáàâëåíèåì ïðèïðàâ.

Ñåðâèðîâêà ÿèö-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå ñ ëîìòèêîì ñîëåíîé ðûáû è õëåáîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå.

ßéöî-ïàøîò, ïðèãîòîâëåííîå â ìèêðîâîëíîâêå.

Óêñóñ 9%-é – 0,5 ÷. ë.

Âîäà (êèïÿòîê) – 150-200 ìë

 ìèñî÷êó, ïîäõîäÿùóþ äëÿ ìèêðîâîëíîâêè, íàëèòü ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè óêñóñà.

Äîáàâèòü 150-200 ìë âîäû (åñëè õîòèòå, ÷òîáû ãîòîâîå ÿéöî áûëî ïîëíîñòüþ ïîêðûòî áåëêîì, âîäû äîáàâèòü ïîáîëüøå).

Àêêóðàòíî ðàçáèòü ÿéöî, íå ïîâðåäèâ æåëòîê, è âûïóñòèòü â ÷àøêó ñ âîäîé.

Ïîñòàâèòü ìèñî÷êó ñ ÿéöîì â ìèêðîâîëíîâêó íà 45 ñåêóíä íà ïîëíîé ìîùíîñòè.

Ãîòîâîå ÿéöî âûíóòü øóìîâêîé, äàòü ñòå÷ü âîäå, âûëîæèòü íà êóñî÷åê õëåáà.

Ìîæíî ïîäàòü ñ ãîëëàíäñêèì ñîóñîì èëè ñî ñìåòàíîé.

Âáèâàåì ÿéöî â ïëåíêó, êîíöû ïëåíêè ïëîòíî çàêðó÷èâàåì è çàâÿçûâàåì íèòêîé.

Ðåçóëüòàò îòâàðèâàíèÿ ÿéöà â ïëåíêå.

Îáæàðèì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðåíêè, íàðåçàííûå áðóñî÷êàìè.

Àïåëüñèí î÷èñòèì, âûðåæåì íåñêîëüêî äîëåê, î÷èñòèì èõ îò ïåðåãîðîäîê òàê, ÷òîáû îñòàëàñü òîëüêî ìÿêîòü.

Âûëîæèì íà òàðåëêó ëèñòüÿ ñàëàòà èëè àññîðòè èç ðóêêîëû, êèòàéñêîé êàïóñòû, ëèñòîâîãî ñàëàòà ðàçíûõ öâåòîâ.

Óëîæèì ïî êðàÿì òàðåëêè äîëüêè àïåëüñèíà, ãîðÿ÷èå ãðåíêè, â öåíòð ïîëîæèì ëîæêó íàðåçàííîãî êóáèêàìè êîíñåðâèðîâàííîãî àíàíàñà.

Çàòåì âûëîæèì ïîðåçàííóþ ëîìòèêàìè ãîðÿ÷óþ êóðèíóþ ãðóäêó.

Íà êóáèêè àíàíàñà àêêóðàòíî âûëîæèì ãîðÿ÷åå ÿéöî-ïàøîò.

Ïîëüåì çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñëèâî÷íûì ñîóñîì ñ çåðíîâîé ãîð÷èöåé è ñîêîì öèòðóñîâ.

Ñâåðõó ïîòðåì íà êðóïíîé òåðêå íåìíîãî ñûðà ïàðìåçàí è ñðàçó ïîäàäèì íà ñòîë.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÎÓÑÀ

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà: 1 ñò. ë. ìóêè, 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ìë 20%-íûõ ñëèâîê, 50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà.

Ìóêó ïðîñååì. Ðàçîãðååì ñîòåéíèê, óáàâèì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïîäñóøèì â ñîòåéíèêå ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1 ìèí.

Äîáàâèì ê ìóêå ñëèâî÷íîå ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèì âñå âìåñòå åùå 1 ìèí.

Âîëüåì âèíî, ïåðåìåøàåì äî îäíîðîäíîñòè è ñíèìåì ñ îãíÿ.

Ïîäîãðååì ñëèâêè, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ìåäëåíî âîëüåì ãîðÿ÷èå ñëèâêè â ñîòåéíèê ñ îáæàðåííîé ìóêîé è âèíîì è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäåì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìåì ñ îãíÿ.

Íà 3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî ñîóñà äîáàâèì 1 ñò. ë. ãîòîâîé çåðíîâîé ãîð÷èöû è 1-2 ñò. ëîæêè ñìåñè ñîêà ëèìîíà è àïåëüñèíà.

Õîðîøåíüêî âçîáüåì âåí÷èêîì è ñîõðàíèì ãîðÿ÷èì.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

• Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
• Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
• Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) Лисички

Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Губчатые грибы обработав, можно и не отваривать, а порезать на кусочки, маленькие грибочки можно целыми, поместить на поднос – и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, поднос достать, грибы переложить в пакеты и поместить снова в морозилку для хранения там.

Также можно молодые грибы губчатые и пластинчатые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипящей воде), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до +2°C:

• Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
• Шампиньоны – около 3 дней

Внимание. Если собираетесь заморозить лисички, знайте, что они после заморозки горчат, особенно если были собраны в хвойных лесах, или после знойного лета. Чтобы лисички не были горькими, их нужно перед заморозкой отварить.

Грибы веселки нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы веселки

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы трюфели

Грибы вешенки в холодильнике при +2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

Грибы вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:

• При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
• -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
• -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

• Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
• Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
• Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
• После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек.

Советы опытных хозяек:

• Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии, но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства, поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик, и хранить их там.
• Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять, достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды, а если появляется плесень – удалять её.
• Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени, нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:

• Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
• Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

• Самое главное – разобрать грибы по видам.
• Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
• Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут. После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
• Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу. Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
• Лисички черви не едят, поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
• Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре.
• Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

• Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
• От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

• После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
• Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
• Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Дальше следует приступить к их обработке. Иначе они могут пропасть. Если в корзину попал один червивый экземпляр, то червяки быстро переползут на остальные, и придётся выбросить всю корзину.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

• Очистить;
• Промыть;
• Положить в подсоленную воду на два — три часа;
• Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Что можно сделать из грибов?

Собирать грибы любят многие! Это занятие возбуждает азарт найти то, что «спрятано», и гастрономический интерес. И вот, вы с целой корзинкой возвращаетесь из леса! После довольно длительной сортировки у вас получается несколько «кучек». Некоторые из грибов надо переработать незамедлительно, другую часть оставить в замоченном виде на некоторое время, третью — положить в холодильник до завтра. Грибной «урожай» получился солидным и надо из него срочно что-то сделать, чтобы не пропал. Предлагаем несколько рецептов блюд из маслят, опят и белых.

(«В лесу, на радость людям,
средь молодых сосенок,
В блестящей темной шляпке
растет грибок — маслёнок»)

У масленка клейкая маслянистая шляпка коричневатого цвета, а сам он золотисто-желтый. Он — житель сосновых лесов и в заросших местах не встречается. Масленок — в некотором смысле «санитар» и вытягивает из почвы радиоактивные элементы. Вот почему его рекомендуется обработать термическим путем перед употреблением или приготовлением. Он быстро портится, поэтому сразу после возвращения из леса маслята следует перебрать: очистить от хвои, листьев, снять кожицу со шляпки, хорошенько промыть и прокипятить.

Варят грибы в двух водах: подсаливают и кипятят минут 20 в «первой» воде, после отбрасывают на дуршлаг, промывают и кипятят еще раз. Можно обойтись одной варкой, если вы уверены, что лес «чистый». А после маслята можно пожарить, замариновать, засолить и просто отправить в морозилку, где они сохранят все ценные вещества.

Жареные маслята

• Маслята отварные (количество должно хватить на одну «жарёху»)
• Лук репчатый — 2 средних шт.
• Растительное масло рафинированное — 80 мл
• Соль, перец, специи — на ваше усмотрение

Сначала жарят грибочки: выкладывают их на сковородку, добавляют масло, солят и накрывают крышкой. Готовят на слабом огне. Лук очищают от шелухи, нарезают кубиками и добавляют к маслятам, когда те уже немного потомились на сковороде в «собственном» соку. Теперь крышка не нужна: грибы и лук нужно постоянно помешивать. Поперчить, добавить специи. Скоро жидкость вся впитается, и маслята потемнеют — готово. Блюдо подавать с картофельным пюре, жареной картошкой, свежими овощами.

Маринованные маслята

• Грибы свежие (одинакового размера) — 1 кг
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 5 листиков
• Лимонная кислота — 10 г
• Уксус (3%) — 150 мл
• Вода — 70 мл

Маслята обработать и промыть несколько раз, чтобы не остался песок и лесной сор. Приготовить маринад: в воду добавить уксус и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Заложить маслята и варить. Пену периодически снимать. Как только маринад еще раз закипит — снять емкость с плиты. Вложить в нее лавр, лимонную кислоту, посахарить, поперчить и перемешать.

Простерилизовать банки: помыть их и поместить в кастрюлю с водой. Когда водяная баня забулькает, банки еще несколько минут «пропарить». Затем их надо извлечь из воды и поставить на стол. Грибы равномерно распределить по всем емкостям (сколько их потребуется, зависит от того, насколько плотно вы утрамбуете маслята) и залить маринадом доверху. Накрыть банки пергаментной бумагой и зафиксировать ее резинкой на «горлышке». Хранить в холодильнике.

Соленые маслята

• Грибы свежие (маленького размера) — 1 кг
• Чеснок — 3 зубочка
• Соль — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 4 шт.
• Листья черной смородины — на ваше усмотрение
• Укропные зонтики — на ваше усмотрение

Маслята очистить и промыть. Отварить в большой кастрюле с водой в течение 20 минут. Вода закипит — снять пену. Грибы извлечь из кипятка, положить на дуршлаг и обязательно промыть. Оставить на несколько минут — вода должна стечь.

В емкость для засолки насыпать немного соли и распределить по дну. Выложить на нее грибы, чтобы шляпки были снизу, а ножки — сверху. Распределить лавровые листья, душистый перец, чеснок, укропные зонтики по всей «грибной» массе. Посыпать сверху солью. Можно уложить грибы и пряности в несколько слоев.

На уложенные грибы положить плоское блюдо, подходящее по размеру емкости. Поставить на него гнет — тяжелый камень, металлическую гантель, банку, наполненную водой. В результате маслята должны выделить сок и быть в него полностью погружены. Если «сока» не хватает, добавить подсоленную кипяченую воду.

Через сутки грибы разложить в пропаренные 1-литровые банки и залить тем рассолом, в котором они засаливались. Он должен полностью покрывать маслята. Банки закупорить пропаренными полиэтиленовыми крышками. Засол будет точно готов через 3 недели. Подавать на стол с нарезанными кольцами репчатого лука и растительным маслом, со сметаной или просто в рассоле.

(«…Поселились в тишине
Славные ребята
На большом и мшистом пне.
Их зовут опята…»)

Грибы, которые мы ассоциируем с пнями деревьев, растут большими колониями. Они «отстают» по своей грибной категории от масленка на целую единицу, и по оценке специалистов являются средними по вкусу и качеству. Но содержат массу полезных веществ: гликоген, сахар, жирные кислоты и минеральные вещества. Но мы, не задумываясь, употребляем их в пищу, потому что они питательны и вкусны. Правда, из-за трудной усвояемости организмом, опята нельзя давать есть детям и людям преклонного возраста, а также страдающим заболеваниями печени, почек, сердца и ЖКТ.

После того, как вы принесли грибочки из леса, их можно положить в холодильник или замочить, а перерабатывать уже не следующий день. Опята маринуют, солят, замораживают и сушат. А мы предлагаем рецепт грибной игры из этих милых организмов. Он не содержит уксус, но в закупоренных банках сохранится в холодильнике не менее 3-х месяцев.

Икра из опят

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 280-300 г
• Чеснок — 50 г
• Растительное масло рафинированное — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Соль — по вкусу

Опята перебрать, помыть несколько раз под проточной водой. Поварить в кастрюле с водой, в которую добавлена соль, 35-40 минут.

Лук репчатый почистить и нарезать кубиками. Налить на сковороду растительное масло и обжарить лук, чтобы он стал золотистым. Только тогда добавить к нему грибы.

Зубочки чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить ножом. Всыпать чеснок в грибы, добавить специи и жарить блюдо до полной готовности.

Переложить еще горячую массу в чашу блендера вместе с образовавшейся от грибов и других ингредиентов жидкостью. Измельчить грибы, чтобы они стали однородной пастой. Это и есть ваша икра! Ее можно есть «свежей» или закатать в стерилизованные банки, чтобы дольше стояли. При этом их надо закупорить, но предварительно содержимое посыпать лимонной кислотой, прямо с ножа. Так икра гарантированно сохраниться до зимы!

Белые грибы

(«Крепкий, плотный, очень статный,
В шляпе бурой и нарядной.
Это гордость всех лесов!
Настоящий Царь грибов!»)

В старину грибами называли только те, что съедобные, и главным образом — боровики. Из четырех существующих категорий вкуса и качества грибов они занимают первое место. Большинство грибников, направляясь на «охоту», ищут именно боровики — грибную «элиту». Когда говорят «лес пустой», имеют в виду, что белых нет.

Несмотря на свой «респектабельный» вид, боровики нуждаются в немедленной обработке после того, как их принесли из леса. Из них готовят массу блюд, где они участвуют в качестве «главного» ингредиента, и как «дополнительного». Но не заметить вкус боровика и его аромат невозможно.

Из белых грибов получается бесподобный суп, его добавляют в пиццу, фритатту, гарниры с капустой. Маринованные белые грибочки — изюминка праздничного стола, икра из белых — идеальная начинка для тарталеток, изысканное дополнение к жареному мясу. Из боровиков можно сварить бульон, распределить его по полиэтиленовым емкостям и убрать в морозилку, а зимой порадовать домашних «свежим» грибным супом.

Большинство грибников привыкло к простому, но заслуженно популярному блюду — картошке с грибами. Да, оно всегда получается вкусным, но мы предлагаем вариант, как его подать в новом качестве, возможно чуть усовершенствованном.

Картофель с боровиками

• Белые грибочки — 400 г
• Картофель — 7-8 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердых сортов — 50 г
• Масло растительное рафинированное — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Сметана густая — на ваше усмотрение
• Свежие овощи — на ваше усмотрение
• Зелень — на ваше усмотрение

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны. Это блюдо выручит (и еще как!), если внезапно нагрянут гости, и согреет сердце хозяйки, когда она увидит восторг на лицах домочадцев при его подаче на стол в обычный непримечательный день.

Боровики почистить и помыть. Порезать на небольшие кусочки. Положить на сковороду, где уже греется растительное масло, и тушить минут 15-20. Переложить в отдельную посудину.

Луковицу очистить и помыть. Нарезать на кубики и пожарить на той же сковороде, где готовились грибы, добавив масло. Когда лук «дойдет» до золотистого цвета, переложить к нему боровики и обжаривать их вместе еще минут 7. Влить сметану и дать грибной массе потушиться 5 минут. Отставить сковороду в сторону.

Почистить картофелины, удалить дефекты, нарезать аккуратной соломкой и положить в дуршлаг. Промыть под струей проточной воды, чтобы смыть крахмал. Обсушить.

Выложить картофельную соломку в сковороду и обжарить до полуготовности, посолить. Переложить в форму для запекания: большую часть картофеля — на дно, далее грибы в сметане с луком, сверху — опять картошку. Сыр твердого сорта измельчить на терке и присыпать им картошку.

Разогреть духовку при температуре 180° С. Поставить форму в духовку и запекать минут 18-20. Готовность определить, когда сыр «зазолотится». Блюдо подавать с порезанной мелко зеленью и овощами. Невероятно вкусно и сытно!

Выложить картофельную соломку в сковороду и обжарить до полуготовности, посолить. Переложить в форму для запекания: большую часть картофеля — на дно, далее грибы в сметане с луком, сверху — опять картошку. Сыр твердого сорта измельчить на терке и присыпать им картошку.

Можно ли хранить отварные грибы в холодильнике. При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В вакуумной упаковке

Как хранить грибы – это важный вопрос, к которому каждая хозяйка должна отнестись серьезно.

Грибы – это полезный и вкусный продукт питания. В нем содержится много витаминов, микроэлементов, железо, калий, йод. Он легкий, низкокалорийный, но и в то же время достаточно тяжелый на желудок.

Существует более 2021 видов грибов, но лишь пару десятков из них являются съедобными для человека, все остальные ядовитые и не пригодны к употреблению.
Грибы быстро портятся, поэтому нужно знать все тонкости их хранения.

Хранение грибов.

Хранить грибы в домашних условиях нужно, обязательно в холодильнике или холодильной камере. Существуют некоторые правила хранения этих даров природы.
В пищу употребляются свежие, консервированные и сухие грибы. Каждые из них хранятся по-разному.

Способ обработки и хранения свежих грибов

Свежие грибы нужно очистить от песка, земли, травы. Если есть коричневые пятнышки, то их стоить обрезать. Потом следует их промыть, но не очень этим увлекаться, они могут набрать много воды и потеряют свой вкус. Лучше всего замочить грибочки на пару минут в соленной воде, чтобы избавиться от личинок и разных жучков, и просушить на или салфетке. После полного высыхания грибы поместить в , или бумажную емкость и накрыть салфеткой, что бы к ним поступал воздух, иначе они могут покрыться плесенью.

В таком виде грибы можно хранить не более трех суток.

Хранение в морозильной камере

В морозильной камере любой продукт можно хранить достаточно долго, не исключение и грибы. Для этого их нужно очистить, обмыть так же, как и для хранения в холодильнике. Просушенные грибы помещаем в , желательно порционно, что бы за один раз использовать один пакетик. Грибы не поддаются вторичной заморозке.
Так их можно хранить до 10 месяцев. Но, если после разморозки вам не нравится цвет, запах или вид самого гриба, употреблять в пищу их не стоить, значит были нарушение в хранении.

Сушеные грибы

Сушенные грибы часто можно было встретить в деревнях. Сейчас же такой способ готовки грибов встречается редко, но все же он есть. Грибочки можно сушить на солнце, прикрыв их марлей, как делали наши бабушки. С развитием технологий появились специальные, домашние сушилки от электричества. Иногда еще их сушат в обычных духовках.

Перед сушкой этот продукт питания стоить хорошенько промыть, обрезать корни, слишком большие грибы можно перерезать на несколько частей. Стоить, учесть, что при сушке размер гриба значительно уменьшится, он станет тонким, поменяет цвет.

Для долгого хранения грибы должны быть полностью сухими, при разломе гриба в средине не должно быть мякоти, влаги.

Можно хранить такие грибы в тканевых, бумажных мешочках. Но это не слишком удобно. Такие мешочки могут порваться, в них проберутся насекомые, и испортят продукт. К тому, же грибы могут напитаться посторонними запахами. Самой оптимальной тарой для хранения засушенных грибов является стеклянная банка с крышкой. Но, грибы должны быть идеально просушены, что бы без воздуха не было процессов разложения.

Сухие грибы стоить хранить в темном, сухом месте. При соблюдении всех правил хранить можно до 12 месяцев.

Консервированные грибы

Готовка консервированных грибов имеет множество вариантов и рецептов. В любом случае, их несколько раз хорошенько кипятят, добавляют разные специи, соль и консервируют в банки. Хранят в погребе или холодильнике, на протяжении нескольких лет.

Если грибочки помутнели, поменяли цвет или вздулась жестяная крышка – их стоить выбросить.

Стоить помнить, что при любом способе хранения, нужно всегда брать только свежие, недавно срезанные грибы. Важно, точно и правильно соблюдать все правила хранения грибов. В таком случае отлично сохранится их вкус и полезные свойства, а противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Часто случается, что грибники, вернувшись домой, не успевают до конца дня переработать свою добычу. Если грибы уже отварены, то их надо поместить в холод. Закономерно возникает вопрос, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не успели испортиться?

Читайте в этой статье:

Подготовка

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Как продлить срок хранения

Есть способ продлить время хранения. Для этого необходимо сразу же после варки, перелить жидкость с грибами в стерильную банку и закрыть крышкой. Когда заготовка остынет, поместить ее в холодильник. Сколько можно хранить отварные грибы в этом случае? Да практически неделю. Так часто хранят компот, бульон или кипяченое молоко.

При варке в воду обязательно добавляют немного соли. Она выступает в роли консерванта и задерживает развитие вредных бактерий.

Дольше недели в любом случае вареные грибы хранить нельзя.

Перед употреблением их надо еще раз проварить в новой воде. Если крышка вздулась, то такой продукт лучше выбросить. Он представляет опасность.

В морозилке

В морозилки грибы могут храниться несколько недель и даже месяцев. Чтобы они сберегли вкус и аромат, надо провести правильную подготовку. Некоторые виды требуют обязательной варки. Например, лисички после заморозки горчат, поэтому их кипятят несколько минут, чтобы забрать горечь.

Килограмм грибов варят с добавлением:

• 1 луковицы;
• 1 моркови;
• 6-7 горошков перца (душистого и черного);
• 2-4 гвоздики (по желанию);
• 2 лавровых листов.

Воду подсаливают совсем немножко. Ее необходимо довести до кипения и варить грибы 5 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь. Перед заморозкой желательно промокнуть грибы полотенцем и поделить на порции. Размер каждой порции должен быть рассчитан приблизительно на одну готовку. Это важно, поскольку повторно замораживать продукты не рекомендуется. Воздуха в упаковке надо оставить как можно меньше. Лучше всего применять специальные пакеты или емкости для заморозки.

В морозильной камере при температуре -18°…-24° хранить вареные грибы можно целый год. Если же температура ниже (-12°…-14°), то срок хранения снижается до 4 месяцев.

После размораживания грибы повторно проходят термическую обработку. А что приготовить из них – решать хозяйке.

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления.

Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

• внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
• перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
• очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
• вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
• обрезать нижнюю часть;
• замочить в холодной воде на 10-15 минут;
• несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

• в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
• не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
• чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
• удаляется нижняя часть ножки;
• сортируются по калибру и размеру;
• не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
• крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Грибы — полезные и вкусные дары леса, насыщенные полезными веществами. При правильном приготовлении и употреблении принесут большую пользу организму. Конечно, не все они являются съедобными и следует разбираться в их видах, чтобы не отравиться.

Сейчас, в самый разгар грибного сезона, очень многих интересует вопрос, как и сколько можно хранить грибы в холодильнике свежие и вареные? Именно об этом мы подробно поговорим сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:

Что сделать для лучшей сохранности грибов ?

После того, как вы принесли их домой, сразу же переберите, удалите прилипшие веточки и листья, выбросьте испорченные экземпляры.

Рассортируйте и разложите на поверхности стола, чтобы обсохли. Это важно, так как влажные грибы долго не хранятся. Именно поэтому опытные грибники рекомендуют отправляться в лес, когда стоит сухая и солнечная погода. Если было дождливо, сушить их придется дольше.

Теперь можно их разложить по подходящим емкостям (об этом ниже) и положить в холодильник.

Сколько хранятся свежие грибы ?

Свежие грибы хорошо сохраняются в холодильнике трое суток. Но, при соблюдении определенных условий:

Сырые грибы не мойте и не режьте. Просто очистите от мусора и положите в стеклянную посуду. Для их хранения не годятся пластиковые контейнеры. Там они потемнеют и утратят свой неповторимый вкус и аромат. По этой же причине их не нужно накрывать крышкой. В крайнем случае можно сложить их в эмалированную кастрюлю без крышки.

Ничего не случится, если вы положите их в чистый полиэтиленовый пакет, но только его не завязывайте — грибы должны «дышать». В противном случае, они быстро испортятся.

Сколько в холодильнике можно хранить вареные грибы ?

Отварные грибы, как и свежие, также можно хранить в холодильнике, не более трех суток. Однако, если их поместить в стеклянную банку, присыпать солью и залить растительным маслом, то тогда грибы можно хранить гораздо дольше: до 1-2 мес. Банку с вареными грибами нужно закрыть крышкой.

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранный грибной урожай хорошо сохранился, не утратил своей полезности, витаминной ценности, создайте необходимые условия:

Лучшая температура хранения — от 0 до 4С;

Наиболее подходящая посуда — из стекла, керамики или эмали;

Крышкой не накрываем;

Если в холодильнике имеется, так называемое, «отделение свежести» — поставьте емкость с грибами туда. Это наиболее подходящее для них место, где постоянно поддерживается температура, около 0С.

Хранение в морозилке

Перед заморозкой, свежие грибы очистите от мусора, помойте проточной водой. Разложите на полотенце и дайте хорошо обсохнуть, чтобы никакой влаги не осталось. Затем крупные экземпляры порежьте крупно, мелкие оставьте, как есть.

Разложите одним слоем на подносе, поместите в морозилку на ночь. Те грибы, которые остались, поместите в подходящую тару, поставьте в холодильник.

Утром замороженные грибочки с подноса положите в полиэтиленовый пакет, заверните и верните в заморозку. На подносе разложите очередную порцию и процесс повторите. И так далее, пока не заморозите все оставшиеся.

Свежие рассортируйте, почистите, помойте. Поместите в кипяток и варите не более 10 мин, после закипания. Выложите на дуршлаг, чтобы вся жидкость слилась, а сами грибы достаточно остыли. Теперь слегка отожмите их руками.

Далее все просто — сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Накройте плотной крышкой и отправьте в морозилку. Желательно замораживать небольшими порциями, чтобы потом, после разморозки, сразу использовать.

Отлично сохраняются замороженными обжаренные грибы. Предварительно их нужно разобрать, обработать, помыть и обсушить на полотенце. Затем порезать: шляпки ломтиками, ножки — кружочками. Обжарить, добавив немного растительного масла.

Как только вся влага испарится, уберите сковороду с плиты, остудите. Как только хорошо остынут, разложите по пластиковым контейнерам, закройте крышкой, отправьте в морозилку.

Многие грибники не обжаривают грибы на сковородке, а слегка запекают в духовке. Так, как они утверждают, лучше сохраняется бесподобный грибной аромат.

После заморозки грибы можно хранить долго — около года. Лучшая температура для замораживания: -18С.

После размораживания используйте сразу всю порцию. В холодильнике ни вареные, ни жареные, ни свежие размороженные грибы не сохраняются.

Как приятно студеной зимой побаловать себя грибочками и вспомнить о лете! Существует несколько способов сохранить лесную продукцию. Соблюдайте определенные правила, иначе в мякоти станут накапливаться вредные вещества, что может привести к отравлению.

Хранение в холодильнике

Если нет времени заниматься грибами, просто сложите их в сухую посуду из пластика, стеклянную. Оставьте на нижнем отделении холодильника либо в погребе. Грибочки останутся свежими пару-тройку дней. Магазинные вешенки и шампиньоны хранятся около недели при условии, что не нарушена упаковка.

• Выберите молодые грибочки, отряхните от травинок, земляных комочков, иголок, быстро промойте;
• В прохладной воде растворите соль и замачивайте дары леса на ночь. Это необходимо для удаления насекомых из мякоти;
• Выньте грибы, обсушите бумажной салфеткой. Если есть пораженные места, обрежьте их;
• Положите грибочки в емкость из пластика либо бумаги, закройте салфетками, чтобы сохранялся доступ воздуха. Отправьте в холодильник. Полиэтиленовый пакет не годится, без воздуха продукты там мигом покроются плесенью.

Грибы в морозилке сохранятся 8-12 месяцев. Имейте в виду, повторная заморозка недопустима, рискуете отравиться.

Нужно брать только молодые, без видимых эффектов порчи грибочки, которые собирали в этот же день. Очистите их от сора и максимально быстро промойте прохладной водой. Долго держать в воде нельзя, в противном случае, замерзая, она разорвет мякоть гриба. Обсушите дары леса полотенцем, разложите их по противню и суньте в морозильную камеру. Когда замерзнут, ссыпьте маленькими порциями в пакетики и разместите обратно в морозилке.

Можете подготовить лесную продукцию способом бланшировки. Грибочки аналогично почистите от сора, промойте. Крупные шляпки разрежьте на кусочки. Потом киньте в кипяток на полторы-две минуты. Достаньте с помощью шумовки, подождите, когда остынут и подсохнут. Разложите по пакетикам и заморозьте.

При размораживании грибы нельзя ставить сразу в теплое место. Поставьте их на полку холодильника, подождите 3-4 часа. Тогда вы получите грибочки, как будто недавно их сорвали.

Сколько хранятся свежие грибы ?

StoZabot.com

Как заморозить свежие шампиньоны: секреты хранения грибов в холодильнике

Шампиньоны — лидеры по популярности среди грибов. Они всегда доступны, универсальны для множества блюд, просты в приготовлении, а еще они отлично хранятся даже в домашнем холодильнике. Сегодня я подробно расскажу, как хранить свежие шампиньоны правильно.

Особенности хранения шампиньонов

Независимо от способа хранения грибов, есть несколько правил их предварительной обработки. И прежде чем разобраться, как хранить грибы в холодильнике, нужно их подготовить:

1. Очистить шляпки от грязи легкими касательными движениями ножа, при сильном загрязнении — подрезать ножку.
2. Обрезать все подпорченные участки, чтобы предотвратить дальнейшее распространение бактерий.
3. В случае удаления грязи водой или влажным полотенцем, обязательно нужно дать влаге высохнуть.

Не отправляйте в холодильник мокрые и даже запотевшие в упаковке грибы — это значительно сократит срок годности шампиньонов.

В холодильнике нужно хранить только предварительно просушенные грибы

Хранение грибов в холодильнике

Для начала давайте обозначим срок хранения этого продукта. Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике? Это зависит от способа их термической обработки.

Свежие грибы в открытом виде можно хранить в течение трех дней. После этого они начнут обветриваться и темнеть. Если вас волнует вопрос, как сохранить шампиньоны свежими на более длительный период — воспользуйтесь обычной пищевой пленкой — она поможет сохранить полезные свойства и вкус продукта дней на шесть.

Грибы, накрытые пищевой пленкой, сохраняются в холодильнике в течение 6–7 дней

Заморозка грибов

Если вы не собираетесь готовить грибы сразу же, однако в дальнейшем хотите непременно использовать их вкусовые и питательные достоинства, их нужно заморозить. Конечно, можно приобрести замороженные полуфабрикаты в магазине — и выбор большой, и цена не кусается. Но заморозить шампиньоны своими руками несложно.

Грибы отлично хранятся в морозильной камере

Подготовить шампиньоны к заморозке следует также как и к хранению в холодильнике: моем, чистим, протираем. Дальше выбираем способ приготовления и действуем.

Заморозка сырых шампиньонов

Как заморозить шампиньоны в сыром виде? Инструкция:

• Предварительно обработанные грибы нужно сложить в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
• Крупные и мелкие грибы лучше разделить: мелкие заморозить целиком, а крупные разрезать привычными для ваших блюд кусочками.

Крупные шляпки грибов лучше измельчить

• Сколько можно хранить грибы в морозилке? В свежем виде 30–40 дней.
• Интересно, что сырыми замороженные шампиньоны хранятся значительно меньше, чем обработанными.

Грибы, как и другие продукты, нельзя замораживать повторно, поэтому лучше сделать порционные пакеты.

Предварительно нарезанные и разделенные на порции грибы будет проще размораживать и готовить

Заморозка вареных шампиньонов

Можно продлить срок хранения вареных шампиньонов:

• После предварительной очистки грибы нужно нарезать удобными кусочками и опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут.
• Воду слить через дуршлаг, грибы выложить на бумажные полотенца. Перед заморозкой шампиньоны должны не только охладиться, но и высохнуть.

Сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике? До 6 месяцев.

Обязательно нужно дать воде полностью стечь — в противном случае при разморозке вы получите водянистый и рыхлый продукт, что значительно подпортит вкус готовых блюд.

Заморозка жареных шампиньонов

Чтобы продлить хранение жареных грибов, их можно заморозить:

• Предварительно обработанные грибы нужно обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла до полного выкипания грибного сока.
• Выложить на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось, а грибы охладились.
• Разложить по контейнерам или пакетам.
• Жареные грибы, как и запеченные в духовке, отлично хранятся в морозилке до 6 месяцев.

Жареные шампиньоны тоже можно заморозить и хранить в морозилке около 6 месяцев.

Выбираем грибы правильно

И напоследок дам несколько простых, но дельных советов, , как выбирать грибы:

1. Покупайте белые или слегка буроватые грибы с небольшим матовым блеском. Темный цвет — признак старых и перезрелых грибов, которые в процессе приготовления становятся жесткими.

Фото: свежие грибы должны быть плотные, без черных точек

1. Особое внимание уделяйте шляпке — она должна быть без темных вкраплений и пятен.
2. Нарушение целостности пленки между шляпкой и ножкой — признак залежалости продукта.

Такой вид имеют залежавшиеся шампиньоны

1. Выбирайте только твердые и упругие грибы.
2. Не стесняйтесь понюхать шампиньоны перед покупкой — они должны иметь сильный грибной аромат. Кислый или сырой запах в свою очередь будет свидетельствовать о неправильном хранении грибов.
3. Обращайте внимание на каждый грибок на прилавке или в лотке — часто недобросовестные продавцы перемешивают залежалый товар со свежим и пытаются продать его доверчивым покупателям.

Удачно выбранные грибы — залог вкусных блюд и гарантия безопасности вашего здоровья

1. Размер имеет значение: мелкие грибочки хороши для маринования и салатов, средние — для жарки, тушения, приготовления пирогов, крупные — идеально подойдут для гриля и фаршировки.

Теперь вы знаете, как выбирать и хранить любимые грибы в домашних условиях. И сможете смело экспериментировать с приготовлением самых разнообразных блюд в любое время. А полезное видео в этой статье закрепит ваши знания. Вопросы и замечания оставляйте в комментариях.

Как хранить замороженные грибы

Лесные грибы возможно сохранять несколькими способами. Без холодильника этот период длится всего несколько часов. Не всегда хочется их перерабатывать немедленно. Но данный продукт требует именно скорейшей обработки: обжарка, консервирование, засолка или заморозка. Последний метод не требует затрат времени и сил. Нужна лишь морозильная камера. Сколько можно хранить замороженные грибы, расскажем далее.

Какие грибы можно хранить в морозильной камере

Хранить замороженными возможно следующие виды собранных грибов относительно их предварительной подготовки.

Эти растения — ценный пищевой продукт, питательный и богатый витаминами. Сейчас их заморозка является еще одним популярным методом заготовок на зиму.

Подготовительный этап

Как хранить грибы в замороженном виде?

• Перед помещением в холод их нужно отсортировать. Отбрасываем червивые и испорченные. Если дать им полежать в соленой воде несколько часов, черви выйдут из них.
• Частичные повреждения срезаем ножом. Оставляем плотные экземпляры, из которых самые маленькие можно заморозить целиком, а крупные разрезают на части.
• При заморозке свежих грибов всегда необходимо их промыть и высушить. Затем рассыпают на подносе слоем, после чего размещают в морозильной камере. После примораживания можно фасовать по контейнерам или пакетам.

Бланшированными грибами называются такие, которые подверглись термической обработке. Их держали в кипящей воде на протяжении 1 минуты, после чего на такой же краткий период опускали в максимально холодную воду. Завершая процедуру нужно переместить грибную массу в дуршлаг, высушить на полотенце. Теперь можно фасовать, раскладывать, используя тару и помещать в морозильную камеру.

Сколько можно хранить замороженные грибы

Сколько можно хранить грибы в морозилке? Есть несколько факторов, от которых зависит хранение грибов и его длительность. Это температура заморозки, метод предварительного приготовления и другие. Дольше всех будут лежать те, которые заморозили свежими.

Промышленные заготовки, например, держат в холоде до 1,5 лет. Причем свойства продукта будут сохранены. Можно ли дома создать аналогичные условия? К сожалению, ответ отрицательный. Температура подвержена изменениям и время безопасного нахождения в холодильнике данного продукта сокращается. Срок хранения замороженных грибов — это следующие периоды, зависящие от температуры.

• До 4 месяцев при — 12 или — 14°С.
• До 6 месяцев, если температура — 18°С.
• До года при морозе от 18 до 24°C.

Сколько хранятся жареные грибы? Вне зависимости от температуры их требуется реализовать не более, чем за три месяца. Вареный и бланшированный продукт выдерживает период до 5 месяцев.

Дополнительные рекомендации

Таким образом, учитывается, в каком виде грибы положили в холод и фактор температурных значений. Размораживать их нужно только перед приготовлением блюд. Повторно они не могут быть заморожены. Не следует фасовать слишком много в один пакет. Небольшие партии на один раз — самое приемлемое количество при размещении в одном контейнере.

Также целесообразно учесть следующие советы.

• При варке разморозка не обязательна, она может быть произведена прямо в кастрюле с кипятком.
• Теперь, когда понятно, сколько можно хранить наши замороженные грибы в морозилке, следует заранее записать дату их размещения там. Это избавит от вероятности опасного употребления в пищу несвежего продукта.
• Хранящиеся грибы впитывают все ароматы. Их рекомендуется держать отдельно от других продуктов питания.
• Виды с губчатой шляпкой (маслята, белые) рекомендуется замораживать лишь свежими, так как при варке теряется вкус, структура становится водянистой.
• Нарезка крупных экземпляров помогает экономить место.

Сохранность качеств, а также внешнего вида зависит от соответствия правилам заморозки продукта.

В заключение

Узнав, сколько хранить лесной урожай на холоде, можно смело запасать этот полезный и питательный продукт. Для этого его размещают в морозильнике. При необходимости использовать сырые грибы за малый период, их не замораживают, а держат в холодильнике до 3 дней после сбора. Таков срок годности скоропортящегося продукта. При его превышении могут образоваться опасные или просто вредные вещества.

Грибы в холодильнике будут годны к применению, как размороженные, так и свежие, если соблюдать правила предварительной обработки и температуру. Для зимних заготовок оптимальным значением будет — 18 градусов C. А насколько хорошо будут лежать свежие грибы в ящике для овощей холодильника, зависит от соблюдения температуры примерно + 4 градусов C (от 0 до 7). Заморозьте этот любимый многими деликатес, чтобы можно было разморозить в любой момент времени и «побаловаться» жареными грибочками, сохранившими все свойства.

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

1. Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
2. Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
3. После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
4. Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

[message] Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть. [/message]

Срок хранения в морозилке

1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Сроки хранения грибов

1. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
2. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Как сохранить грибы на несколько месяцев, и даже на год?

Самый идеальный способ хранить грибы это заморозка. Предварительно Этот способ хранения называется бланшировка и заморозка.

Бланшировка — это кратковременная обработка продукта горячей водой, которая позволяет сохранить множество полезных веществ, в отличие от варки.

1. Промойте грибы, можете подержать их в солёной воде недолго.
2. Если грибы довольно крупные — порежьте их на четвертинки.
3. Когда грибы обсохнут, подержите их одну-две минуты в кипящей воде (это и есть бланшировка).
4. Грибы должны полежать в холодной воде некоторое время. Затем вытащите их, используя дуршлаг.
5. Обсушенные грибы запечатайте в контейнер для заморозки, если он у Вас есть (если нет — воспользуйтесь подручными средствами).
6. Заморозьте грибы в морозилке. Оптимальная температура для наиболее долгого хранения грибов −18 °C градусов.

Хранить грибы в домашних условиях очень просто — есть множество различных способов хранения, но что делать, если грибы Вам нужно сохранить в походных условиях? В лесу, как известно, нет холодильника и морозильной камеры, но не переживайте, из этой статьи Вы узнаете, как сохранить грибы в походе как можно дольше.

Засушивание грибов в походных условиях

1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
   • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
   • Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями. В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь. С утра достаньте грибы, тщательно просмотрите, если остались непросушенные грибы — выбросите их! Сушёные грибы оберните марлей, или другим материалом, хорошо пропускающим воздух, дайте им проветриться.

[message] Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав. [/message]

Виды грибов

Белый гриб

Прежде чем как-либо заготовить белый гриб, его, как и все остальные виды грибов, нужно вымыть и осмотреть, срезать подозрительные места — гниль, следы насекомых, грызунов и т. д.

В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 °C градусов. Лучше всего заморозить сырые боровики в морозилке — так они хранятся дольше, чем замороженные варёные. Правильно высушенные белые грибы должны быть не хрупкими, а гибкими, их можно хранить больше года.

Молочный гриб

Кефирный тибетский гриб очень необычен. Он обладает свойством создавать полезный продукт — кефир. Молочный грибок обычно хранят в банке, заливая молоком, но как хранить его, если нет молока? Или что делать с грибом на время перерыва от изготовления кефира? Достаточно залить в банку воды и поставить её в холодильник. Так гриб может храниться пару суток. Если же Вам нужно уехать на несколько дней, гриб можно заморозить в морозильной камере.

Чайный гриб

Чайный гриб, как и молочный, хранят в банках. Хранить его очень просто — в любой ситуации ставьте его в холодильник — на время отпуска или Вашего долгого отсутствия по другой причине, на зиму, на период, когда гриб Вам не нужен.

Хранить вешенки после сбора лучше всего в холодильнике. Делается это так же, как и со всеми остальными грибами.

Шампиньоны

Неупакованные сырые шампиньоны могут храниться в холодильнике не более трёх дней. Если же их упаковать в полиэтиленовые пакеты или закрытые ёмкости, грибы могут храниться там неделю. Важно знать, что если вы выбрали для хранения шампиньонов полиэтиленовые пакеты, следует вытаскивать их из холодильника, развязывать и давать «подышать» иногда. В случае с контейнерами ничего подобного делать не нужно.

Чтобы сохранить всё множество полезных веществ в грибах, и при этом иметь всю зиму возможность готовить любые блюда из лисичек, лучше всего их заморозить. Сам процесс заморозки ничем не отличается от заморозки любых других грибов, но, к сожалению, лисички имеют свойство горчить после заморозки. Чтобы снизить шанс того, что лисички будут горькими, не собирайте их в хвойных лесах, и после засушливого лета. Также от горечи спасёт предварительная варка лисичек. Совет: замораживайте лисички небольшими порциями.

Обработанные грибы

Замороженные

Храниться в морозилке замороженные отваренные грибы могут столько же, сколько и сырые — 1 год. Лучше всего хранить их в специальных пищевых пакетах, или контейнерах для заморозки.

Срок хранения грибов замороженных в сыром виде составляет 1 год.

Если заморозке подвергают жареные или вареные грибы, то срок их хранения в морозильной камере не превышает трех месяцев.

Замороженные грибы хранят в морозильной камере, температура в которой не превышает −18 °C. В домашних условиях для хранения замороженных грибов используют плотные полиэтиленовые пакеты или специальные формочки.

Маринованные

Оптимальные условия для хранения маринованных грибов — температура примерно 18 °C, прохлада, темнота. Лучше всего для этого подходит погреб. Советуем использовать небольшие стеклянные банки со стеклянными крышками. Если сделать всё правильно, маринованные грибы могут храниться до двух лет. Консервированные грибы в банках в холодильнике также могут храниться около двух лет.

Срок хранения маринованных грибов составляет один год, если банка закрыта жестяной крышкой. Стеклянная крышка позволяет продлить срок хранения до двух лет.

Важно знать: Грибные консервы производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов!

На срок хранения маринованных грибов также влияют температурные условия хранения и количество уксусной кислоты в маринаде.

Хранят грибы только в неокисляющейся посуде в прохладном помещении, где поддерживается температура не выше 8 градусов. Если на банке вздулась крышка, то употреблять такие грибы нельзя.

Сушёные грибы лучше всего хранить в дышащей ткани. Она спасёт грибы от пыли и насекомых, и в то же время не закрывает доступ для воздуха. Сухие грибы, завёрнутые в ткань, лучше всего положить в сухое хорошо проветриваемое место.

Срок хранения сушёных грибов составляет 1 года 6 месяцев, при температуре не выше 20 °C и невысокой влажности (60 — 65%).

В сырых, плохо проветриваемых помещениях грибы плесневеют и портятся.

• Грибы сушеные хранят отдельно от остальных продуктов в сухом месте;
• В качестве тары используют бумажные или тканевые пакеты;
• В процессе хранения необходимо обеспечить доступ свежего воздуха к продукту;
• Также хорошо высушенные грибы можно хранить в стеклянных банках с герметической крышкой.

Оптимальный срок хранения сухих грибов составляет один год. Для того чтобы сушеные грибы могли сохранить свои свойства длительное время, необходимо соблюдать правила хранения этого продукта.

Грибы сушеные необходимо хранить обязательно в сухом и хорошо вентилируемом помещении, вдали от солнечных лучей и продуктов с резким запахом.

Оптимальная тара для хранения – полотняные или бумажные мешочки. Совершенно сухие грибы хорошо хранятся в стеклянной таре с завинчивающейся крышкой.

Готовые блюда

Если нужно сохранить жареные грибы на зиму, разложите их по банкам, залейте маслом и закройте капроновыми крышками. Поставьте в холодильник. Если же грибы Вы будете хранить не в холодильнике, после закатывания банки необходимо простерилизовать.

Коммерческое хранение грибов

Не все имеют возможность каждое лето собирать грибы в лесу, но всем хочется готовить их них различные блюда, поэтому бизнес, связанный с продажей грибов, очень прибылен, но в то же время в нём есть масса трудностей. Основная из них состоит в том, что грибы — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в специальных условиях. Чаще всего плодовые тела грибов для продажи (в магазинах, ресторанах, кафе) хранят при низкой температуре (от 0 до 4 градусов). Таким образом грибы остаются свежими, но в то же время не замораживаются.

Транспортировка грибов

От леса до ресторана или магазина грибам приходится проделать долгий путь. Чтобы грибы не испортились, бизнесмены тщательно следят за условиями их перевозки. Транспортная компания должна перевозить грибы в рефрижераторах или изотермических фургонах, соблюдая при этом все санитарные нормы.

Во время транспортировки грибы упаковываются в специальную плёнку, предотвращающую сильные потери влаги. Чтобы улучшить качество грибов, можно обработать их раствором соли и бисульфатом натрия. Срок хранения плодовых тел грибов можно увеличить, используя двуокись углерода (5-10%), гамма-облучение, и храня грибы при низком давлении (10-15 мм рт. ст.).

Прежде чем начать бизнес, связанный с продажей грибов, следует ознакомиться с ГОСТами. Их легко можно найти в Интернете. Существует множество ГОСТов, связанных с грибами, например:

• ГОСТ Р 54643 (общие технические условия для хранения белых грибов),
• ГОСТ Р 55465 (общие технические условия для хранения быстрозамороженных грибов),
• ГОСТ Р 54677 (общие технические условия для хранения солёных, маринованых и отварных грибов) и т. д.

При разведении грибов можно столкнуться с тем, что часто приходится использовать мицелий (грибницу). Если не знать, как её правильно хранить, грибница испортится, постареет. Температура хранения мицелия зависит от того, сколько времени он должен храниться.

Как хранить шампиньоны в холодильнике, морозильнике

Популярность и доступность шампиньонов в последние годы возросла до невероятных высот. Большинство хозяек отдают им предпочтение из-за большей безопасности в сравнении с другими видами грибов. Мода на еженедельные закупки продуктов в крупных супермаркетах заставляет искать способы для хранения продуктов длительное время. Шампиньоны не теряют вкуса при хранении в холодильнике. Для тех, кто любит иметь запас необходимых продуктов, можно предложить несколько способов хранения этого деликатеса.

Для укладки на хранение грибы необходимо подготовить. Ни в коем случае не стоит их мыть. Если на грибах обнаружены поврежденные или грязные места, то лучше соскрести их ножом или вырезать. Вода быстро приведет в негодность эти белоснежные шляпки.

Хранение в открытой таре возможно короткий срок. Грибы темнеют и впитывают запахи от других продуктов. Лучше упаковать шампиньоны в полиэтиленовые пакеты или неплотно закрывающиеся контейнеры и уложить на нижнюю полку холодильника. Образующийся конденсат придется удалять ежедневно, иначе грибы потемнеют и загниют.

Замороженные шампиньоны уступают свежим по вкусу и полезности. Но если необходимо сохранить их достаточно долгий период, то поможет морозильная камера.

• Если куплен уже замороженный продукт, то необходимо как можно скорее уложить его в морозилку, не допуская даже частичной разморозки.
• Свежие грибы нужно очистить и нарезать на части, чтобы не ждать полной разморозки при приготовлении.
• Желательно разложить их в контейнеры или пакеты в том количестве, которое необходимо для приготовления на один раз.

Если хранение свежих чем-то не нравится, то можно заморозить заранее отваренные или обжаренные шампиньоны.

• Для этого необходимо их очистить и промыть проточной водой.
• Варить в кипящей воде 10 минут без добавления соли.
• Слив воду, промыть грибы.
• После этого сложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру.

Обжаривать шампиньоны можно на растительном масле. В отличие от остальных видов грибов, предварительно их можно не отваривать. Время обжарки можно определить визуально. Масло должно стать прозрачным.

1. Свежие грибы хранить на нижней полке холодильника можно не более недели.
2. Обжаренные или отварные – не более суток.
3. Свежезамороженные шампиньоны хранить в морозильной камере – не более 30 дней.
4. Шампиньоны, подвергавшиеся тепловой обработке, в морозильной камере желательно хранить не более 45 дней.

Теперь вы знаете, как можно и нельзя хранить шампиньоны.

Как хранить шампиньоны в холодильнике и морозильной камере?

Шампиньоны — неопасные грибы, их можно употреблять в свежем виде даже без термической обработки. Но это скоропортящийся продукт. Если нет возможности использовать их в пищу сразу, возникает необходимость правильно сохранить их в домашних условиях.

Специалисты не рекомендуют хранить свежие шампиньоны при комнатной температуре более 2 суток. По истечении этого периода они становятся опасными для здоровья. Помогает продлить срок хранения и сохранить отменный вкус любимого продукта обычный домашний холодильник.

Если грибы были собраны самостоятельно или куплены, то прежде, чем поместить их в холодильник, необходимо:

• осмотреть каждый экземпляр и оставить только неповрежденные и сухие;
• очистить ножом от грунта;
• срезать незначительные повреждения;
• просушить грибы, если они влажные.

Мыть грибы нельзя, чтобы они не потемнели! Влага ускорит процесс гниения.

Этот сорт грибов может находиться в холодильнике без упаковки до 3 суток.

Для более длительного хранения шампиньоны стоит расфасовать в бумажные пакеты и уложить в овощной ящик. При значениях температуры до +3° C продукт сохранит свежесть в течение недели.

Другой способ: продукт помещается в полиэтиленовые пакеты, хранится столько же. Но такая упаковка способствует накоплению конденсата, который может спровоцировать начало гнилостного процесса. Поэтому содержимое пакетов важно периодически проверять, упаковку проветривать, а почерневшие экземпляры утилизировать.

Хранить свежие шампиньоны в холодильнике больше недели специалисты не рекомендуют, так как постепенно в них накапливаются вещества, опасные для здоровья.

Значительно увеличивает сроки хранения маринование грибов. Такой вид переработки позволяет продлить срок годности продукта до одного года при температуре, не превышающей +3° C.

Для приготовленных шампиньонов (отварных или жареных) оптимальный срок хранения в холодильнике не более суток.

Если грибы куплены в магазине, на упаковке указывается, сколько дней их можно хранить и при каком температурном режиме.

Грибы отлично хранятся в морозильной камере