Маслята — одни из самых распространенных в наших лесах грибов. И собирать их, и готовить — одно удовольствие, если знаешь как это делать правильно. Маринованные маслята по этому рецепту получаются вкусные, красивые, нежные. Есть только один не очень приятный момент — это снятие липкой кожицы с шапочек грибов. Я всегда занимаюсь этим «грязным» делом в тонких резиновых перчатках — берегу руки.
Главное, что понадобится нам для приготовления этой заготовки — это молодые, свежие, чистые маслята.
Маринад для грибов готовится из:
— соль не йодированная 5 ч.л.;
— небольшой кусочек палочки корицы, несколько гвоздик, горошки душистого перца.
Маринуем маслята на зиму просто.
Грибы перебрать от мусора, почистить. Вымыть в теплой воде (в воду можно добавить ложку соли). Отварить 35-45 минут в подсоленной воде.
В кипящий маринад закинуть подготовленные маслята, прокипятить.
Разложить грибы с маринадом в банки, накрыть крышками.
Во многих кулинарных книгах рекомендуют банки сразу закатывать. Я же, все как обычно усложняю, перестраховываюсь и, поэтому, всегда стерилизую банки в кастрюле с горячей водой, установив банки на специальной решетке. Процедура занимает минут 20. И только после этого их закатываю. Охлаждаю, перевернув на крышки как на фото.
Еще, я имею привычку подписывать свои заготовки, приклеивая к банкам собственноручно сделанные этикетки с красивыми картинками и информацией про заготовку.
Аппетитные, вкусные маринованные маслята уместны и на повседневном, и на любом праздничном столе. Подавать их просто: нужно только слить маринад, грибы полить маслом и украсить колечками лука. Из всех холодных закусок маринованные маслята расходятся всегда первыми — проверено на личном опыте.
Маринуем маслята на зиму просто.
Способ действительно быстрый и маринованные маслята уже готовы к употреблению на следующий день. Проверено не однократно и надеемся что читателю понравиться этот способ маринования маслят. Приготовление маслят таким способом не имеет никаких сложностей, а готовность на следующий день сделает этот способ наиболее популярным у Вас.
Ингредиенты:
| Маслята | 5 кг |
| Вода | 1 л |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Гвоздика | 1 шт |
| Сахар | 2 ст.л |
| Соль | 2 ст.л |
| Уксус | в расчете 1 ст.л на 1 л. воды |
Приготовление:
Тщательно промыть маслята: залить водой и чистить. Плёнку убрать или нет, по желанию. Маслята отвариваем в подсоленной воде. Подготавливаем банки и крышки (пол литровые, литровые), пастеризуем.
Такие размеры маслят это самое то для вкусной и довольно красивой закуски.
Готовим маринад:
В кипящую воду добавить соль, сахар, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Маринад кипятить на слабом огне 5 минут и добавить уксус.
Отваренные грибы уложить в банки и закрыть. Накрыть теплым одеялом. На следующий день грибы готовы к употреблению. К примеру, Вы приготовили грибы вечером, в обед следующего дня уже подавайте на стол.
Банки с грибами хранить в прохладном месте или в холодильнике. Для хранения также можно использовать любую удобную для Вас посуду с плотно закрывающейся крышкой. В примере на фото видно что грибы хранятся в пищевом пластиковом контейнере.
Маринованные маслята подать с нарезанным полу кольцами репчатым луком и зеленью.
Тщательно промыть маслята: залить водой и чистить. Плёнку убрать или нет, по желанию. Маслята отвариваем в подсоленной воде. Подготавливаем банки и крышки (пол литровые, литровые), пастеризуем.
Маслята – вкусные и питательные грибы, знакомые многим. Любители грибники знают, что этот гриб появляется только тогда, когда начинает цвести сосна. Для наших широт это время приходится на июнь – октябрь. А значит, сезон в самом разгаре и можно приготовить что-нибудь вкусненькое.
Тем более грибы очень универсальные продукты в кулинарии. Их едят варёными, жареными, тушёными, их можно засолить или законсервировать в маринаде на зиму. Также маслята сушат, готовят с ними супы, соусы, салаты и многое другое. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованные маслята на зиму.
Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом
Существует три способа засолки — холодный (для грибов, которые выделяют млечный сок и требуют предварительного вымачивания), горячий (для большинства грибов) и сухой (для грибов имеющих сладкий привкус — сыроежек, рыжиков, свинушек).
Для трубчатых, а именно к таким относится маслёнок, больше подходит горячий способ засолки, благодаря которому заготовка хорошо переносит длительное хранение в стеклянных банках. Дополнительный плюс — грибы готовятся намного быстрее, не требуют дополнительной стерилизации.
Не забывайте перед тем, как приступить к процессу приготовления, очистить и промыть грибы. По желанию, можете также замочить их на пару часов в холодной воде — это дополнительная мера безопасности, которая поможет вывести грязь и скопившиеся вредные вещества.
Перед тем, как засолить грибы, их обязательно проваривают и немедленно остужают, поместив, например, ёмкость с грибами в большую тару с холодной водой. Следуйте простым инструкциям, и у вас всё обязательно получится.
Нам понадобятся:
- Маслята – 1 килограмм
- Соль — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 4 штуки
- Перец черный горошком — 10 штук
- Чеснок — 4 зубчика
- Зонтики укропа – 2 — 4 штуки
Процесс приготовления:
- Переберём грибы. У особо крупных экземпляров, отрезаем ножки, а шляпки делим ножом на несколько частей. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем 15 минут. Когда грибы будут готовы, вы сами это увидите — они осядут на дно. После чего отвар сливаем, маслята перекладываем в дуршлаг или металлическое сито, промываем холодной водой.
- На дно кастрюли (лучше взять эмалированную) кладём половину указанных в рецепте специй и пряностей. Затем шляпками вниз выкладываем грибы, пересыпая каждый слой солью.
Под действием соли грибы пускают сок, и находясь в таком рассоле, размягчаются, становятся более пластичными, хорошо держат форму.
- В конце добавляем оставшиеся лавровые листики, укроп, перец, дольки чеснока. Для большего аромата можете добавить несколько бутонов гвоздики.
- Затем прикрываем всё тарелкой, сверху ставим гнёт. Оставляем так на сутки, за это время маслята покроются рассолом.
- Теперь раскладываем грибы по стерилизованным банкам так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка, заливаем образовавшимся рассолом.
Для лучшего и более длительного хранения, прежде, чем закупорить банки, вылейте сверху 2 – 3 столовые ложки растительного масла.
- Не слишком плотно, чтобы был доступ воздуха, закрываем банки винтовыми крышками. Убираем в холодильник. Через четырнадцать дней вкусные грибочки можно уже пробовать. Приятных заготовок!
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
Для маринования больше всего подходят небольшие молоденькие грибы. Они более эстетично выглядят в банках. Но при умелом подходе с любовью, превосходно получаются маслята любого размера. Самое главное правило при мариновании – этот продукт должен пройти несколько этапов обработки. Только в этом случае мы получим вкусное и полезное блюдо.
Рецепт, о котором пойдёт речь ниже, можно назвать классическим. Грибочки получаются очень нежными с естественным вкусом. Если же вы любите более пряные и острые закуски, смело добавляйте в маринад семена горчицы, душистый перец, листья хрена и прочие ароматные добавки. Только помните, что всё хорошо в меру.
Нам понадобятся:
- Грибы – 1 килограмм
- Вода – 2 литра
- Соль – 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 2 штуки
- Черный перец горошком – 10 штук
Для маринада:
- Вода – 250 миллилитров
- Соль – ½ чайной ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 1,5 столовых ложек
Процесс приготовления:
- Грибы очищаем от плёнки обязательно сухими, предварительно не замачивая. Иначе они станут скользкими, и это усложнит процесс очистки. Затем бросаем в слегка подкисленную воду (на литр воды чайная ложка уксуса), чтобы они сохранили белый цвет. Отрезаем ножки, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Варить маслята мы будем два раза.
- Первый раз варим грибы в горячей воде с добавлением уксуса, соли и сахара.
Грибы необходимо закладывать только в горячую воду, тогда они сохранят форму и не превратятся в кашицу.
- Варим десять минут, после чего убираем с огня, сливаем аккуратно воду, перекладываем грибы в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой — они должны охладиться.
- Второй раз грибы закладываем уже в холодную воду, варим до готовности — 15 минут после закипания.
Визуально можно более точно определить степень готовности грибов. Когда все маслята опустятся на дно кастрюли — это признак того, что они сварились.
- После чего раскладываем по банкам, на дно которых кладём лавровый лист и 5 горошин чёрного перца.
- Дальше будем заливать грибы маринадом, который готовится отдельно. Тогда он получается прозрачным, не мутнеет в процессе хранения. Итак, в кастрюлю с горячей водой добавляем все необходимые для приготовления ингредиенты.
- Перемешиваем, даём жидкости закипеть и сразу же аккуратно разливаем по банкам, прикрываем крышками, но не закручиваем, иначе паром крышки может сорвать. Что касается тары со стеклянными крышками, тут всё наоборот, сначала плотно закрывают металлические запоры, а потом стерилизуют.
Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. После чего плотно закручиваем. Вкусные маринованные опята практически готовы! Даём им полностью остыть, убираем в тёмное, сухое, холодное место. Храним не более 1 года. Данный рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литров. Готовьте с удовольствием! Если любите опята, то попробуйте рецепт грибная икра из опят на зиму или маринованные опята на зиму.
Соление грибов в домашних условиях холодным способом
Многие могут возмутиться, как их есть? Они не подвергались термической обработке, а следовательно потенциально опасны. На самом деле, нет. Если правильно выдержать рецептуру, даже самых отъявленных скептиков будет не оторвать от лакомства.
Хочу дать совет: не жалейте воду и соль при приготовлении. А где именно — читайте в описании. Поехали.
На 1 кг грибов (в нашем случае это грузди) понадобится:
- Соль — 40 г;
- Укроп — 1 пучок;
- Лавровый лист -1 шт.;
- Чеснок — 5-6 зубков;
- Корень хрена, перец горошком — по вкусу.
Давайте готовить:
- Грузди — условно съедобные грибы. Они выделяют особое горьковатое “молочко”. Поэтому перед засолкой их нужно не только помыть, но и вымочить. Для этого очищенные грибочки выкладываем в удобную тару, сверху кладем гнет (достаточно обычной тарелки, главное чтобы шляпки не всплывали) и обильно заливаем холодной водой.
- В таком состоянии заготовка должна простоять 2-3 суток, жидкость сливаем 2-3 раза в день и заливаем свежую.
- По истечении положенного времени, грибы отбрасываем на дуршлаг. И пока стекают остатки жидкости, приготовим засолочную смесь.
- В отдельную пиалу шинкуем или разминаем все пряности и травы. Засыпаем соль и мешаем.
Не экономьте соль, лучше чуть пересолить и потом слегка вымочить готовую закуску, чем недосолить и испортить вкус.
- Берем небольшую стеклянную банку и выкладываем послойно грибы и пряную смесь. Старайтесь уложить кусочки плотно. Для утрамбовки можете использовать любые удобные подручные средства.
- Завершающий слой — соль со специями. Банку плотно не закрываем (можно сверху поставить гнет) и отправляем в холодильник. Через 30-40 дней лакомство готово.
- Грибочки всегда получаются хрустящими и ароматными. В принципе, вы можете добавить любые другие специи или дополнить предложенные. Но забивать вкус продукта не стоит. Минимальный набор пряностей при засолке, и нарезанный лук и масло при подаче на стол — вот и все что надо. Если любите грибы, то посмотрите рецепты блюда с грибами в духовке.
Первым делом, необходимо очистить шляпки от кожицы, затем тщательно промыть грибы под проточной водой, предварительно поместив в дуршлаг. Если кожицу не снять, то в процессе готовки она становится жёсткой и даёт горечь. Давайте же узнаем как сделать маринованные маслята на зиму без дополнительной стерилизации.
Маслята – одна из самых деликатесных разновидностей грибов. Это чистый диетический белок с минимальной калорийностью: на 100 грамм – всего 18 ккал. Их можно кушать как отдельную закуску с добавлением специй, орехов, сметанно-сырного соуса. Они прекрасно сочетаются с жареной или вареной картошкой, их добавляют в супы и праздничные салаты. Рецепты приготовления этих блюд я .
Да, если боитесь испортить маникюр темным грибным налетом, очищайте шляпки в латексных перчатках. А сегодня вы узнаете все про консервирование заготовки и научитесь правильно замораживать грибочки.
Вкусовые качества и характеристики маслят
Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка — маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку).
Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).
Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым . У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический.
Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.
Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.
Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.
Как вкусно замариновать маслята: пошаговый рецепт с фото
Существует несколько нюансов маринования маслят, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних.
Что понадобится на кухне
Кухонная утварь, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую другую кастрюлю из нержавеющей стали, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.
Кроме того, пригодится небольшой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а также чайная и столовая ложки (для измерения сыпучих продуктов).
Как приготовит маринованные маслята: видео
Необходимые ингредиенты
Общий перечень необходимых ингредиентов для классических маринованных маслят включает:
- грибы — 2-2,5 кг;
- дистиллированную воду — 2 литра;
- соль крупного помола — 50 г;
- лимонную кислоту — на кончике ножа;
- сахар — 80 г;
- — 3 горошины;
- перец черный горошком — 9 горошин;
- — 2 шт.;
- — 1 бутон;
- 70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) — 1 ч. л.
Процесс приготовления
Разобравшись с кухонной утварью и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а также к непосредственному процессу маринования.
Подготовка и варка грибов
Для начала уточним, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки — удаления со шляпок склизкой пленки , которая активно вбирает вредные вещества из атмосферы и может придавать горечь.
Кроме того, неочищенные шляпки придают неприглядный вид консервации. Поэтому перед маринованием грибов от этого элемента нужно обязательно избавляться. Сам процесс чистки довольно прост. Кожица шляпки соединена с так называемым покрывальцем, расположенным под шляпкой грибочка.
Зацепив небольшим ножом шкурку под шляпкой, можно легко её снять. Но при этом гриб должен быть сухим, то есть плёнки нужно снимать в сухом виде, а уже потом промывать.
Важно! В результате чистки маслят на руках образуются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна. Быстро справиться с этими пятнами можно, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.
Итак, грибы готовы к следующему этапу — процессу промывки . Каждый гриб нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Если изделия крупные, нарезайте их в процессе мытья на несколько частей. Это позволит не переживать за их вкусовые характеристики.
Для полной уверенности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой обработке (непременно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар необходимо слить.
Далее нужно отварить маслята до готовности. С этой целью 1 литр воды доводим до кипения. В закипевшую воду добавляем 1 чайную ложку с горкой соли и немного лимонной кислоты (на кончике ножа), слегка перемешиваем. Запускаем в воду подготовленные маслята.
После закипания воды снимаем с поверхности образовавшуюся пенку. Отвариваем продукт до готовности ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.
Приготовление маринада
Переходим к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр очищенной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с небольшой горкой), сахар (3 ст. л. с небольшой горкой), перец горошком душистый (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 нарезанный зубчик .
Доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут. Маринад готов!
Закладка в банки
Прежде чем разложить продукт по банкам, нужно подготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим на протяжении 10 минут.
Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После чего по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (при помощи половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.
После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Спустя 10 суток маринования маслята готовы к употреблению.
На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт применяется в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а также с и семенами укропа.
Данный маринованный продукт очень популярен в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.
Также грибочки отлично гармонируют в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, морепродуктами, орехами, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком.
Знаете ли вы? Первое задокументированное изучение воздействия на человека галлюциногенных грибов было осуществлено в 1799 году. Случилось это в Лондоне после досадной истории, произошедшей с одной семьей: не отличив ядовитые экземпляры от съедобных грибов и употребив их в пищу, всё семейство погибло. Полицейские нашли мертвыми отца, мать и их двоих детей прямо за обеденным столом.
В качестве заключения отметим, что умеренное и регулярное использование в пищу маринованных маслят принесет организму только пользу. Эти грибы не стоит употреблять каждый день, поскольку могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Достаточно добавлять их в меню 2 раза в неделю или даже немного реже. Ароматные и нежные маринованные маслята придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!
Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.
Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.
Как ещё быстро мариновать маслята в домашних условиях? Попробуйте приготовить грибочки этим способом и увидите, что получится необычно и вкусно.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.