Розовая плесень на сливочном масле

Меню навигации

Поделиться12013-09-10 22:42:19

Килограмм масла лежал в холодильнике месяца 3. На нём образовалась плесень. Выкидывать вроде жаба душит. Я обрезал и выкинул плесень. Остальное перетапливаю в кастрюльке, снимаю белые хлопья. Сколько надо топить? Часа хватит?

Поделиться22013-09-10 22:44:27

Поделиться32013-09-10 22:46:46

Килограмм масла лежал в холодильнике месяца 3. На нём образовалась плесень. Выкидывать вроде жаба душит. Я обрезал и выкинул плесень. Остальное перетапливаю в кастрюльке, снимаю белые хлопья. Сколько надо топить? Часа хватит?

Поделиться42013-09-10 22:47:24

Да лана. Авось не сдохну. Сразу.

Поделиться52013-09-10 22:49:43

Панятн. Жаба — это наше все.

Поделиться62013-09-11 00:17:27

Докладаю — варил чуть больше часа, видимо это перебор. Дно кастрюльки маленько пригорело. Потом всю смесь процедил и получил (из 1 кг) примерно 0.5 кг топлёнки. Сейчас она стынет на балконе. Красотища неописуемая. Больше всего похоже на средней крепости чай. Попробовал — никакой горечи. Картошечку жарить — самое то!

Поделиться72013-09-11 01:04:13

Поделиться82013-09-11 01:12:06

Поделиться92013-09-11 01:18:54

Ни сапог ни мышей у меня нет

Поделиться102013-09-11 01:34:59

Докладаю — варил чуть больше часа, видимо это перебор. Дно кастрюльки маленько пригорело. Потом всю смесь процедил и получил (из 1 кг) примерно 0.5 кг топлёнки. Сейчас она стынет на балконе. Красотища неописуемая. Больше всего похоже на средней крепости чай. Попробовал — никакой горечи. Картошечку жарить — самое то!

То что Вы топили, сливочным маслом можно зазвать с большим натягом. Животные жиры, пальмовое масло, загустители, консерванты. бееееее. Зуб даю, вонь на кухне стояла-топор вешай. Другое дело, самому масло сбить, из рыночных сливок, или сметаны. И по цене, не так дорого получается-150 руб. за пачку, но зато. А подкрасить можно куркумой, или шафраном.

Поделиться112013-09-11 01:38:49

Вони не было. А всю гадость я отцедил.

Поделиться122013-09-11 03:30:25

Ни сапог ни мышей у меня нет

Ну, низнаю. Больше не для чего.

Все химические молекулы? Отцедил?
(И нафига я козам сиськи мою?)

Поделиться132013-09-11 03:40:10

Поделиться142013-09-11 03:59:59

Если без обоняния к делу подходить, и то, правда. А куды его деть?

Поделиться152013-09-11 04:09:21

Если без обоняния к делу подходить, и то, правда. А куды его деть?

Поделиться162013-09-11 04:33:29

Поделиться172013-09-11 16:26:02

Вони не было. А всю гадость я отцедил.

PS масло делал сам молоко сепарировал а затем взбивал

маргарин по определению
а вот из чего его слепили.

Плесень.
Выброси ты это масло.

а это не масло, а чистой воды маргарин, причем неизвестно когда просроченный, в маргарин добавляют растительное, масло, которое выделяется и приобретает кирпичный оттенок, в том случае, если продукт не раз был разморожен и заморожен снова, и при этом истек срок годности, употреблять его а пищу я вам не советую, даже если вы решите его перекипятить, то топленного масла вы не получите, а лишь дурно пахнущую и противную на вид массу, с кучей всяких канцерогенов, вредных веществ, и вполне вероятен исход с острым отравлением, с последующим кишечным и желудочным расстройством

срежь красный налет и остаток в кастрюлю вари чуть менше часа но не больше а то дно кастрюли пригорит. Потом эту массу через сито процеди и то, что получится будет похоже на жидкую сметану её заморозить и порядок всё супер

раньше был только зеленый налет — ну чистая безобидная плесень.. .
добралась химия и до масла сливочного.. .

Ситников, ты, блин. либо бедный, либо скупердяй хороший.

Да, уж. Можно его использовать, но только как безцветный крем для обуви.

Плесень. Видела как то красную плесень на сметане.

Плесень.
Выброси ты это масло.

Статьи, новости, советы

Высокая калорийность сливочного масла (около 750 Ккал на 100 г), его хорошая усвояемость (более 90%) и ценный химический состав (витамины А, К, D, Е, PP, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк, каротин, холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты) объясняют высокую популярность продукта.

Вещества, содержащиеся в молочном жире, обладают широким набором полезных характеристик: витамин Е улучшает состояние кожи и ее придатков, витамин А благотворно влияет на зрение, витамин D способствует укреплению костной и мышечной ткани. Все перечисленные витамины являются жирорастворимыми и поэтому лучше усваиваются с помощью натуральных жиров.

Холестерин необходим для построения клеточных мембран, выработки собственного витамина D, синтеза стероидных и половых гормонов, нормального функционирования печени.

Негативные последствия употребления сливочного масла в больших количествах (суточная норма – 10–30 г) заключаются в риске увеличения массы тела ввиду высокой калорийности продукта и развития атеросклероза. Холестерин, поступающий в организм в избыточном количестве, откладывается на стенках сосудов в виде бляшек, провоцируя развитие атеросклеротической болезни, когда резко снижается эластичность сосудистой стенки.

Симптомы отравления

Симптомы пищевого отравления:

• внезапное начало спустя несколько часов после употребления масла;
• тошнота, рвота;
• боль в эпигастральной области;
• многократный жидкий стул;
• вздутие живота;
• общая интоксикация (повышение температуры тела, головная боль, головокружение, общая слабость, потеря аппетита, сонливость).

Если при употреблении сливочного масла произошло заражение сальмонеллой, пострадавшего беспокоят:

• боли в области живота режущего характера;
• метеоризм;
• многократный водянистый стул с примесью слизи (возможно и крови) – до 10 раз в сутки;
• тошнота;
• упорная рвота.

Когда требуется медицинская помощь?

За медицинской помощью необходимо обратиться, если:

• пострадал ребенок, пожилой человек, беременная женщина;
• после оказания первой помощи состояние пострадавшего не улучшается или ухудшается;
• на высоте лихорадки появляются неврологические симптомы (нарушение зрения, координации, речи, шаткость походки, интенсивная головная боль, судороги);
• в кале или рвотных массах присутствуют следы крови;
• рвота и диарея носят неукротимый характер;
• появились симптомы обезвоживания (уменьшение мочеотделения, моча приобретает резкий запах, становится насыщенного цвета, снижение артериального давления, сухость ротовой полости, кожных покровов);
• диспепсические симптомы позволяют заподозрить сальмонеллез.

Профилактика

Масло – скоропортящийся продукт, его необходимо хранить при температуре от –5 до +8 ºС, в темном, проветриваемом помещении, в идеале – в холодильной или морозильной камере. Срок хранения сливочного масла до 12 месяцев в морозильной камере, в охлажденном виде – в соответствии с рекомендациями производителя, чаще 30-35 суток.

Для предотвращения отравления сливочным маслом необходимо:

• проверять срок годности продукта при покупке;
• не покупать масло с нечитаемой маркировкой, а также если упаковка продукта повреждена;
• после приобретения хранить масло в холодильной или морозильной камере;
• в случае появления плесени отказаться от употребления продукта;
• не приобретать масло «с рук» или на стихийных рынках;
• удалять штафф в случае его образования, а оставшееся масло употреблять только в термически обработанном виде.

Холестерин необходим для построения клеточных мембран, выработки собственного витамина D, синтеза стероидных и половых гормонов, нормального функционирования печени.

Тема: плесень на сливочном масле почему поможем с ответом бесплатно. Тут все ответы бесплатно и еще можно обсудить вопрос с посетителями сайта. Для лиц старше 18 лет.

Чтобы дать правильный ответ на вопрос нужно посмотреть видео. После просмотра вам не потребуется обращаться за помощью к специалистам. Подробные инструкции помогут вам решить ваши проблемы. Приятного просмотра.

Юмор в теме: – Я честная и порядочная девушка! Я своему в ЗАГСе во время регистрации так и сказала: “Я обещаю любить тебя, хранить тебе верность, уважать и заботиться, беречь тебя и верить тебе… пока какой-нибудь интересный мужчина не разлучит нас”.

Тема: плесень на сливочном масле почему поможем с ответом бесплатно. Тут все ответы бесплатно и еще можно обсудить вопрос с посетителями сайта. Для лиц старше 18 лет.

Сливочное масло содержит остаточную микрофлору пастеризованных сливок, а также микрофлору, попавшую в масло извне в процессе его изготовления.в основном бактерии представлены споровыми видами, беспоровыми палочками микрококками, среди которых встречаются ткие, которые вырабатывают ферменты, ращепляющие молочный жир и белки. Обсемененность поверхностного слоя выше, чем внутренний слой. Споровые палочки, микрококки и дрожжи могут развиваться лишь в плазме масла, которая представляет собой водный раствор белковых вещества, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек разного размера. Кисло-сливочное масло содержит в в основном молочнокислые бактерии, внесенные в сливки с закваской.

Состав микрофлоры сливочного масла зависит от содержания в нем влаги и способа его изготовления.

К видам порчи относится штафф, прогоркание, горький вкус, нечистый запах, плесневение.

1. Штафф выражается в изменении цвета и вкуса поверхностного слоя монолита масла. Процесс этот вызывается жизнедеятельностью аэробной поверхностной микрофлоры, состоящей из флюоресцинирующих и гнилостных бактерий, дрожжей и плесневого гриба Oidium lactis. Ферменты, выделяемые этими микроорганизмами разлагают жир и белок в поверхностном слое масла.

2. Прогоркание вызывают микрооганихмы, выделяющие фермент липазу. Это, кК правило, плесневые грибы Oidium lactis, Кладостридиум и др., а также бактерии Ps.fluorescens, Ps.puocyanea? Bact.prodigiosum.прогоркание начинается с поверхности монолита, постепенно проникая внутрь. Масло преиобретает ярко-желткую окраску. Продукты гидролиза жира окисляются с образованием перекисных соединений, в дальнейшем образ-тся масляная к-та, альдегиды и кетоны, которые придают маслу характерный вкус и запах прогорклого жира.

3. Горький вкус возникает в результате воздействия на белки плазмы ферментов протеолитических и пептонизирующих бактерий: гнилотсных, флюоресцирующих, микрококков. Горький вкус обусловлен накоплением первичных продуктов белкового распада – пептонов.

4. Нечистый, навозный и др.запахи вызывают бактерии группы кишечная палочка, развивающиеся в сливках

5. Плесневение чаще всего вызывают плесневые грибы Oidium lactis, Pen.glaukum, которые не только портят внешний вид, но, проникая вглубь монолита, вызыват разложение жира и белка липазой и протеазами.

Характеристика заквасок микроорганизмов, применяемых в производстве кисломолочных продуктов. Дефекты кисломолочных продуктов, вызываемые микроорганизмами. Микробиологический контроль качества кисломолочных продуктов, нормы.

Молочнокислые палочки.Их относят к семейству лактобациллацее (Lactobacillaceae). Молочнокислые палочки широко распространены в природе. Это грамположительные палочки среднего размера. Протеолитическая и липолитическая активность у них выражена слабо. Бактерии устойчивы к поваренной соли, некоторые виды термостабильны. Микроорганизмы могут развиваться в кислой среде при температурах от 15–20 до 38–50°С.

Болгарская палочка (L. bulgaricum) чаще всего располагается цепочками. Наблюдается зернистость. Поверхностные колонии волнистые, глубинные — в виде кусочков ваты. Развивается при 22–53°С, оптимальная температура развития 40–45°С. Может расти при наличии 2 % желчи и 2 % NaCl. Болгарская палочка не сбраживает большинство углеводов (сахарозу, мальтозу и др.).
Ацидофильная палочка (L. acidophilum) сходна с болгарской палочкой. Растет при 20-48 °С. Оптимальная температура развития 37°С. Предельная кислотность 200–250°Т. Развивается при наличии 2–4 % желчи или 2 % NaCl. Сбраживает многие углеводы.
Молочнокислые стрептококки. Представляют собой шаровидные или овальные клетки размером до 1-2 мкм в диаметре, располагающиеся короткими цепочками или попарно. Молочнокислые стрептококки неподвижны, спор и капсул не образуют, по Граму окрашиваются положительно. Клетки ароматобразующих стрептококков (Streptococcus diacetylactis, Streptococcus acetoinicus) мельче, чем клетки молочного и сливочного стрептококков (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris), а клетки термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) самые крупные.

К гомоферментативным относятся молочный и сливочный стрептококки, а к гетероферментативным – ароматические стрептококки.

Промежуточное положение между гомоферментативными мгетероферментативными молочнокислыми стрептококками занимает термофильный стрептококк, поэтому его иногда называют среднегетерогенным видом.

Кефирные грибки — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемые для получения молочного продукта, якобы обладающего лечебными свойствами. Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением.

Кефира. Обсеменение кишечной палочкой (при нарушении санитарно-гигиенических условий прозв-ва) и образование глазков (вызывают ароматобразующие бактерии, дрожжи, БГКП, маслянокислые бактерии, в продукте появляется неприятный запах и вкус, идет газообразование)

К порокам творога относят излишняя кислотность (развитие термоустойчивыхмалочнокислых палочек из-за замедления процесса сквашивания), тягучесть сгустка (мезофильные молочнокислые стрептококки), вспучивание (дрожжи, попавшие с кефирной закваски и при развитии кишечной палочки)

Сметаны: вспучивание (дрожжи, попавшие с рук работников, оборудования, воздуха), кислый вкус (термоустойчивые молочнокислые палочки, попавшие с оборудования), тягучесть (молочнокислые стрептококки в старой закваске), плесневение (белая молочная плесень Oidium lactis).

Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов заключается в проведении контроля технологического процесса, санитарно-гигиенического контроля условий производства и готовой продукции.

При контроле технологии проверяют эффективность пастеризации молока не реже 1 раза в 10 дней.

Особое внимание уделяют контролю качества заквасок на наличие бактерий группы кишечной палочки, отбирая пробы из трубопровода при подаче закваски в ванну. Исследуют также смесь после заквашивания и сквашивания. В последнем случае пробы отбирают из ванны, резервуара или бутылки при термостатном способе производства. Определяют наличие БГКП, которые не должны содержаться в 1 см 3 .

Контроль технологических процессов производства кисломолочных продуктов проводят один раз в месяц.

При ухудшении микробиологических показателей готового продукта проводят дополнительный контроль технологических процессов для установления причин, влияющих на качество продукта.

Дефекты яиц, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей, пути проникновения в яйца. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку через яйца, меры предупреждения заболеваний. Санитарная оценка яиц по микробиологическим показателям, нормы.

Яйца могут содержать возбудителей сальмонеллеза, туберкулеза, орнитоза, синегнойная палочка, а также бактерии Протеус и золотистого стафилококка.

Инфекция попадает в содержимое яйца до образования скорлупы (эндогенный путь) или через повреждения скорлупы или через поры скорлупы (экзогенный путь). Экзогенному обсеменению яиц микробами способствует загрязнение скорлупы фекалиями птиц (пометом), землей, пером, подстилкой, грязной тарой, грязными руками и т. д.

Споры плесневых грибов и актиномицетов вследствие большого размера не могут проникнуть через поры скорлупы, поэтому прорастают на ее поверхности, образуя мелкие колонии, после чего нити мицелия проникают в пору, механически раздвигая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор. После этого плесени и актиномицеты размножаются, образуя мелкие колонии на подскорлупных оболочках, оболочке воздушной камеры и наружной поверхности белка. Затем мицелий проникает внутрь белка, где образуются крупные колонии.
При размножении в яйце гнилостных бактерий, плесневых грибов, актиномицетов и других микроорганизмов под действием выделяемых ими ферментов разлагаются составные части яйца (белок, желток) с образованием специфических продуктов распада протеинов, жиров, углеводов, лецитина, т. е. наступает его порча.

Так, при размножении аэробных гнилостных бактерий рода псевдомонас и золотистого стафилококка белок становится серым, мутным и разжиженным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленоватый оттенок, переходящий в темно-зеленый цвет (зеленая гниль). В результате размножения аэробных гнилостных бацилл желток приобретает светло-желтый цвет. Вследствие разрушения желточной оболочки белок перемешивается с желтком, и образуется однородная мутная жидкая масса.

Размножение в яйце розового микрококка, а также некоторых дрожжей и плесневых грибов, образующих красный пигмент, вызывает окрашивание его содержимого в розовый или красный цвет.

В том случае, когда в яйце размножаются кишечная палочка, палочка протея, некоторые бактерии рода псевдомонас и другие гнилостные микробы, содержимое становится черным и мутным и не просвечивается при овоскопии. Желток мутный, свободно плавает в жидком белке, который может быть зернистым и вязким, с зеленым или коричневым оттенком. Из-за образования большого количества газов возрастает давление внутри яйца, поэтому скорлупа разрывается, и содержимое яйца издает фекальный запах ( черная гниль). Порчу яиц, вызываемую гнилостными бактериями, при которой они не просвечиваются при овоскопии, называют « тумак бактериальный».
Кроме гнилостных бактерий в яйцах часто размножаются плесневые грибы и актиномицеты. При размножении плесеней на подскорлупных оболочках, где они образуют колонии в виде окрашенных пятен, в зависимости от размеров колоний различают порок « малое или большое пятно». Когда подскорлупные оболочки сплошь покрыты колониями плесневых грибов, белок и желток смешаны, яйцо не просвечивается при овоскопии, порок называют «тумак плесневелый».
Яйца с признаками порчи «тумак бактериальный» и «тумак плесневелый» для пищевых целей непригодны. При пороке «малое или большое пятно» яйца используют после лабораторного исследования по указанию органов санитарного надзора.

Сальмоне́ллы — род неспороносных бактерий, имеющих форму палочек.. Сальмонеллы являются грамотрицательными подвижными факультативно анаэробными палочками, которые, как правило, не ферментируют лактозу и патогенны для людей и животных при пероральном введении.

Одной из основных мер борьбы с бактериальным заражением, является предотвращение путем проведения профилактических мероприятий.

Планируя противоэпидемические мероприятия, оценивают:

· Санитарно-гигиеническую, эпидемическую и зоопаразитарную характеристику территорий.

· Данные об инфекционной заболеваемости и эпидемических вспышках среди населения за 10-15 лет.

· Наличие эпидемических очагов инфекционных заболеваний.

· Иммунологическую структуру населения.

· Данные о количестве инфекционных мест (коек) в лечебных учреждениях.

· Выявление больных и подозрительных на предмет заболевания.

· Проведение экстренной профилактики.

· Санитарная обработка людей.

· Дезинфекция, дезинсекция, дератизация и ветеринарный контроль.

При микробиологическом исследовании поверхности скорлупы яиц используют смывы, полученные методом тампона или ополаскивания, или измельчения.

аименования продуктов¦Количество ¦ Масса продукта (г), в ¦ Примечание ¦¦ ¦мезофильных ¦ которой не допускаются ¦ ¦¦ ¦аэробных и +————+————-+ ¦¦ ¦факультативно- ¦ БГКП ¦патогенные ¦ ¦¦ ¦анаэробных ¦(колиформы)¦микроорга- ¦ ¦¦ ¦микроорганизмов, ¦ ¦низмы, в т.ч.¦ ¦¦ ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦+———————-+——————+————+————-+——————+¦ ¦ 2 3¦ ¦ ¦ ¦¦Яйцо куриное диетиче- ¦5 х 10 — 5 х 10 ¦0,1 ¦5 х 25 ¦ В желтках 5 ¦¦ское ¦ ¦ ¦ ¦яиц сальмонеллы н妦 ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦¦ ¦ 4 5¦ ¦ ¦ ¦¦Яйцо куриное столовое ¦5 х 10 — 5 х 10 ¦0,1 — 0,01 ¦25 ¦ ¦¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦¦

Молочнокислые палочки.Их относят к семейству лактобациллацее (Lactobacillaceae). Молочнокислые палочки широко распространены в природе. Это грамположительные палочки среднего размера. Протеолитическая и липолитическая активность у них выражена слабо. Бактерии устойчивы к поваренной соли, некоторые виды термостабильны. Микроорганизмы могут развиваться в кислой среде при температурах от 15–20 до 38–50°С.

По данным результатов экспертизы «Харьковстандартметрологии», 8 проверенных образцов масла из 10, которые лежат на полках супермаркетов и ждут своих клиентов, не соответствуют нормам.

Два образца продукции сливочного масла имели несоответствие по маркировке: ТМ «РУМО» — неправильно указаны сроки хранения, а «Valio FIN» — не указана группа «Крестьянское» и вид масла «кислосливочное». Более того, даты, отмеченные на упаковке, не соответствуют указанным срокам хранения.

Далее, при проверке сливочного масла от ТМ «Галичина» обнаружено заниженное количества жира. Вместо положенных 72,6%, указанных на упаковке, по факту в масле содержится 69,8%. Кроме того, у двух образцов масла от торговых марок «РУМО» и «Вершкова долина» обнаружено наличие растительного жира.

Из десяти образцов, проверенных экспертами, микробиологические показатели не соответствовали в одном образце — от торговой марки «Белоцерковское». В нем выявлено наличие бактерий группы кишечной палочки в 0,01 г продукта, что указывает на общую неудовлетворительную санитарную обстановку на производстве, в том числе на чистоту оборудования.

Также в этом образце было обнаружено завышенное количество дрожжей и плесневых грибов, что свидетельствует о нарушении норм технологического процесса производства. Уважаемые читатели, будьте бдительны при покупке сливочного масла от вышеперечисленных производителей!

Далее, при проверке сливочного масла от ТМ «Галичина» обнаружено заниженное количества жира. Вместо положенных 72,6%, указанных на упаковке, по факту в масле содержится 69,8%. Кроме того, у двух образцов масла от торговых марок «РУМО» и «Вершкова долина» обнаружено наличие растительного жира.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.