Храниться Вареная Индейка Лазарета

Содержание

Бульон из индейки рецепт

Бульон из индейки рецепт с фото – как варить?

Мясо индейки считается одним из самых полезных и низкокалорийных. Суп на бульоне из индейки рекомендуют даже при похудении и проблемах с желудком. Однако, чтобы сварить такой бульон вкусным и прозрачным, нужно знать как и сколько варить бульон из индейки.

Рецепт: Бульон из индейки

Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 750 мл бульона.

Пошаговое приготовление рецепта индюшиного бульона:

Для бульона лучше использовать шею и потроха, печень индейки лучше не использовать, она может придать горечь. В целом, можно использовать любую часть индейки. Выбранное мясо (часть индейки) промойте и обсушите салфетками.

Морковь необходимо почистить и нарезать произвольными, не слишком крупными кусочками. Луковицу лучше использовать репчатую, можно оставить на ней нижнюю кожицу, это придаст бульону красивый желтый цвет.

Добавление сельдерея в индюшиный бульон, придаст изюминку и пряный аромат. Можно использовать только стебли или только корень, а можно использовать и то и другое, это только улучшит вкус бульона. Сельдерей необходимо нарезать крупными кусочками.

Также подготовьте побеги итальянской петрушки. Ее можно использовать вместе с корнем, там наш бульон будет обладать пряным ароматом. Если вам не нравится запах и вкус петрушки, ее можно не использовать.

Когда все приготовления завершены, положите в кастрюлю части индейки, выбранной для приготовления (шею, желудок, сердце, или другие части индейки), целую луковицу, нарезанные морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и петрушку. Добавьте 1 л воды.

Доведите готовящийся бульон до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне кипятите около 30 минут до появления аромата. Ложкой или шумовкой удаляйте пену с поверхности бульона. Если вы не знаете сколько варить индюшиный бульон, ориентируйтесь на готовность мяса, оно должно стать мягким и легко отделяться от кости.

Когда мясо индюшки готово, процеживаем бульон через мелкое сито в термостойкую емкость и выбрасываем все, что останется на сите, в том числе и отварные овощи. Дайте бульону полностью остыть, иногда помешивайте его, чтобы ускорить остывание.

Если вы хотите уменьшить калорийность бульона из индейки, накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, чтобы жир затвердел. Выбросьте застывший жир с поверхности.

Хранить бульон из шеи индюшки в холодильнике можно максимум 2 дня. Если вы хотите хранить дольше, заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда, такой бульон можно хранить до 3 месяцев.

Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления бульона на основе индейки. Если у Вас есть вопросы по приготовлению – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Бульон из индейки

Лавровый лист – 2-3 шт.

Зелень чеснока – 2 стебля

Инструкции приготовления

Бульон из индейки – ароматное и вкусное первое блюдо, которое не только согреет вас в прохладное время года, но еще и укрепит иммунитет, ведь недаром его прописывают во время простуд, ОРВИ и т.д.

Безусловно, самый ценный бульон – из домашней птицы, но если у вас нет в наличии такого продукта, то вы можете приобрести спинку индейки в магазине или супермаркете – она стоит недорого. Многие варят бульон из филе, но ведь филе не содержит в своем составе жира, а именно он при варке расплавляется и делает блюдо насыщенным и сочным. Поэтому старайтесь для бульона выбирать костяк: верхнюю или нижнюю часть спины, причем последний вариант является самой жирной частью тушки индейки.

Приготовленный бульон можно заморозить в морозильной камере и использовать по мере необходимости, добавляя в супы, борщи и т.д.

Промойте спинку индейки и выложите ее в кастрюлю или казан. Добавьте туда же очищенную и промытую луковицу, лавровые листья и соль. Зелень не добавляйте, иначе ваш бульон вберет в себя ее цвет и станет не золотистым, а зеленоватым. По желанию можно всыпать пару-тройку горошин черного или душистого перца. Залейте в кастрюлю холодную воду и поместите емкость на плиту. Помните о том, что готовя вкусный бульон, мясо необходимо заливать холодной водой, а готовя вкусное мясо – горячей. Не забудем снять пену при закипании.

Отварим часть индейки примерно 40 минут с момента закипания жидкости на среднем огне. За 5 минут до готовности нарежем чесночные стебли и добавим в бульон. Луковицу разрежем пополам.

Извлечем из бульона отваренную спинку индейки, а саму жидкость пропустим через ситечко, удаляя все специи, травы. Если вы варите бульон из домашней птицы, то его непременно нужно осветлить с помощью взбитого куриного белка – его добавляют в бульон, доводят до кипения и процеживают. С бройлерной индейкой таких процессов можно не проводить – бульон получается светлым.

Разлейте бульон из индейки в порционные тарелки, посыпьте свежей зеленью и подайте к столу с хлебом. При желании можете сдобрить блюдо отварными куриными яйцами.

Как готовить бульон из индейки, чтобы не навредить здоровью?

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Как правильно сварить бульон из индейки?

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

Сколько нужно варить бульон из индейки?

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Рецепты бульонов из индейки

  • Традиционный

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

Продукты: индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г), морковь (можно побольше), лук репчатый (среднюю луковицу), зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

Последовательность ваших действий:

  1. промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите;
  2. залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену;
  3. затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса;
  4. готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.
  • Рождественский.

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

Ингредиенты: кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г), мускатный орех, гвоздика (пару бутончиков), свежий перец чили (полстручка), свежий имбирь (кусочек корня см 2), корень сельдерея (или пастернака), кинза или зелень сельдерея, куркума (карри), соль, любые специи на выбор.

  1. Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену);
  2. почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками;
  3. зелень разберите на отдельные листики;
  4. когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех;
  5. в конце варки бросайте зелень.
Рекомендуем прочесть:  Сколько можно хранить крем из слитков и маскарпоне

Суп на основе бульона из индейки

Продукты: индюшатина (500 г), длиннозернистый рис (на треть неполный стакан), лук репчатый (2 головки), морковь (2 небольших корнеплода), укроп (1 пучок зелени), масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

  1. промойте мясо и рис;
  2. одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа;
  3. сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи;
  4. мясо разделите на порции;
  5. лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут);
  6. выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне;
  7. разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Бульон из индейки в питании при панкреатите

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

Как правильно варить диетический отвар из индейки?

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

Бульон из индейки

Супы и бульоны из птицы очень питательны и полезны для здоровья. Они готовятся без всяких сложностей, содержат мало калорий и легко перевариваются. Обычно в качестве птицы выступают суповые или бройлерные куры, но такая банальность быстро приедается и хочется чего-нибудь особенного и не в ущерб своему здоровью.

В таком случае можно попробовать сварить бульон из индейки. Отвар из «рождественской птицы» получается немного «весомее» куриного, но все равно его не сравнить с жирностью супов на свинине или баранине. Приятным бонусом к употреблению темного мяса индейки станет то, что она значительно реже вызывает у людей аллергию, в отличие от распространенной белой курятины.

Бульон из индейки обычный

Подойдет как для лечебного и диетического питания, так и для использования в качестве жидкой составляющей соусов и заправок.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Бедро индюшки – 1 шт.
  • Сельдерей корневой – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый в золотистой шелухе – 1 шт.
  • Петрушка сушеная – 1 ст. л. без горки.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лавровый лист цельный.
  • Перец черный в горошинах.
  1. С бедра индюшки удалить кожу, нарезать его на несколько частей поменьше, залить водой, добавить специи (черный перец в горошинах и цельный лавровый лист) и поставить на огонь. После закипания периодически снимать серую пену.
  2. Сельдерей нашинковать толстыми брусочками, а морковь – пятачками. Всыпать овощи в кастрюлю спустя 10 минут после закладки мяса.
  3. С луковицы снять верхние слои шелухи, оставив сверху пару золотистых чешуек. Нарезать пополам и в таком виде добавить в кастрюлю к птице.
  4. Варить на среднем огне до полной готовности овощей и индейки. Затем всыпать сушеную зелень петрушки и другие специи по вкусу.
  5. Процедить от остатков овощей и использовать по усмотрению.

Бульон из индейки летний

По сути, достаточно жиденький супчик с сезонными овощами. Чаще всего для него берут индюшиную грудку, так как она очень нежная.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Филе индейки – 300 г.
  • Горошек зеленый (свежий или мороженный) – 100 г.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Петрушка свежая – 1 пучок с корнями.
  1. Сельдерей и паприку нарезать кубиком. Зелень крупно порубить.
  2. Филе индейки нарезать как на бефстроганов и обжарить до легкой золотистой корочки на сливочном либо растительном масле вместе с красной паприкой. В процессе смесь немного посолить и поперчить.
  3. Вскипятить воду и переложить в нее содержимое сковороды. Сразу добавить зеленый горошек и сельдерей.
  4. Спустя 5 минут всыпать всю рубленую зелень. Выдержать на огне пару минут и снять с плиты.
  5. Подавать с гренками и сметаной.

Бульон из индейки Рождественский

Очень пряный и ароматный бульон. Обычно готовится в дополнение к отварной пресной лапше или длиннозерному рису. Для него отбирают кусочки тушки пожирнее – спинку с копчиком, бедро с жирком.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Индейка на кости – 600 г.
  • Мускатный орех – 1 шт. (по вкусу).
  1. Индейку разрубить на небольшие куски, залить водой, добавить гвоздику и другие специи по выбору и поставить на средний огонь. Периодически осторожно снимать образующуюся на поверхности пену.
  2. Очистить и нашинковать овощи – сельдерей кубиком, перец чили – колечками, а имбирь – тонкими пластинками. Зелень разобрать на отдельные листочки.
  3. Всыпать овощи в кастрюлю, как только индейка будет почти готова. Одновременно добавить в бульон куркуму и натереть немного мускатного ореха.
  4. Куски отварной индейки вынуть и разобрать. Кожу и кости удалить, а мясо вернуть в бульон.
  5. За пару минут до готовности добавить в бульон зелень сельдерея либо кинзы.
  6. Перед подачей отварить тонкую лапшу либо длиннозерный рис.
  7. Подавать в небольших глубоких тарелках, положив в каждую по горсти отварного риса либо лапши и щедро залив сверху бульоном.

Приготовленный бульон можно заморозить в морозильной камере и использовать по мере необходимости, добавляя в супы, борщи и т.д.

Индейка отварная №649а

Диетическое блюдо: Индейка отварная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №649а

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса отварной индейки

Масса 1-й порции индейки

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Индейки 1 кат. 176.19 130.48
98.1 98.1
95.24 95.24
Морковь, красная Диетическое питание * Диетическое питание *
Лук репчатый 3.81 2.86
Петрушка (корень) 3.81 2.86
Масло сливочное Диетическое питание * Диетическое питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 18.43
Жиры, г 24.04
Углеводы, г 0.07
Калорийность, ккал 290.25

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 7 105
Диета 10 105

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Подготовленную тушку индейки, кладут в горячую воду, доводят до кипения, снимают пену, добавляют нарезанные коренья, соль, варят на слабом огне до готовности. При подаче поливают маслом.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Диетическое питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

Вид обработки: Варка

Как выдаются в питании детей сосиски вареные колбасы варианты ответа?

Колбасные изделия и сосиски в питании детей

Забота о здоровье детей – приоритетная задача каждого родителя. А гармоничное физическое и интеллектуальное развитие ребенка напрямую зависит от того, что он ест. Чем старше он становится, тем разнообразнее должен быть его рацион. Особое место в питании детей занимают белки. Это материал, из которого организм создает ткани. Кроме того, белки необходимы для выработки в организме красных кровяных телец, ферментов, гормонов и для повышения сопротивляемости организма. Белки, поставляемые в организм в составе такого продукта, как мясо, являются полноценными и содержат аминокислоты – компоненты, участвующие в формировании тканей человеческого организма. В питании детей используется нежирное мясо: говядина первой категории (мякоть лопатки или тазобедренной части) или телятина, свинина мясная, цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первого сорта (мякоть).

Кроме натурального мяса, в питании детей допускается употребление колбас и сосисок вареных при соблюдении следующих условий:

• продукт должен быть высшего и первого сортов;

• это должны быть специализированные детские сосиски и колбасы;

• отваривать изделия необходимо без оболочки, при этом излишек жира, а также соль и нитрит натрия уйдет в воду;

• не чаще 1-2 раз в неделю;

• детям до 3 лет не рекомендуется.

Копченые и сырокопченые продукты в детском питании под запретом, поскольку в процессе копчения образуются вещества, неблагоприятные для здоровья — нитрозамины и бенз(а)пирен, имеющие канцерогенные свойства.

В Республике Беларусь действует СТБ 2247-2021 «Изделия колбасные вареные для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия», в котором установлены жесткие требования к сырью для производства специализированных детских сосисок и колбасы. Как по микробиологическим и токсикологическим показателям, так и к содержанию соли (снижено), специй (не допускается использование жгучих перцев), консерванта и стабилизатора цвета – нитрита натрия (уменьшено в 2 раза). Колбасные изделия для детского питания, помимо традиционного сырья (говядины, телятины, свинины, мяса птиц), могут изготавливаться и из мяса кроликов, а также из различных сочетаний мяса, кроме того, в состав входят молоко, сливки, яйца.

В зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья колбасные изделия подразделяют на высший сорт (можно использовать для питания детей дошкольного и школьного возраста) и первый сорт (для питания детей школьного возраста). При покупке колбасных изделий и сосисок внимательно читайте надписи на упаковке. Должно быть указано: «Предназначено для питания детей дошкольного и школьного возраста», или «Предназначено для питания детей школьного возраста». И маркировка СТБ 2247-2021. Что означает отсутствие в содержимом красителей, усилителей вкуса и ГМО. Если такой маркировки нет, то употреблять в пищу такие изделия детям нежелательно. Обращайте внимание на срок и условия хранения колбасных изделий и сосисок. Обычно он составляет не более 7-10 дней с момента изготовления при температуре от +2 до +60 С.

Уважаемые родители, не забывайте, что колбаса не является жизненно необходимым продуктом для ребенка, старайтесь реже заменять сосисками хорошие натуральные мясные блюда.

, врач-гигиенист отделения гигиены детей и подростков ГУ

Забота о здоровье детей — приоритетная задача каждого родителя. А гармоничное физическое и интеллектуальное развитие ребенка напрямую зависит от того, что он ест. Чем старше он становится, тем разнообразнее должен быть его рацион.

Особое место в питании детей занимают белки. Это материал, из которого организм создает ткани. Кроме того, белки необходимы для выработки в организме красных кровяных телец, ферментов, гормонов и для повышения сопротивляемости организма.

Белки, поставляемые в организм в составе такого продукта, как мясо, являются полноценными и содержат аминокислоты – компоненты, участвующие в формировании тканей человеческого организма.

В питании детей используется нежирное мясо: говядина первой категории (мякоть лопатки или тазобедренной части) или телятина, свинина мясная, цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первого сорта (мякоть).

Кроме натурального мяса, в питании детей допускается употребление колбас и сосисок вареных при соблюдении следующих условий:

· продукт должен быть высшего и первого сортов;

· это должны быть специализированные детские сосиски и колбасы;

· отваривать изделия необходимо без оболочки,

при этом излишек жира, а также соль и нитрит натрия уйдет в воду;

· не чаще 1-2 раз в неделю;

· детям до 3 лет не рекомендуется.

Копченые и сырокопченые продукты в детском питании под запретом, поскольку в процессе копчения образуются вещества, неблагоприятные для здоровья — нитрозамины и бенз(а)пирен, имеющие канцерогенные свойства.

В Республике Беларусь действует СТБ 2247-2021 «Изделия колбасные вареные для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия», в котором установлены жесткие требования к сырью для производства специализированных детских сосисок и колбасы. Как по микробиологическим и токсикологическим показателям, так и к содержанию соли (снижено), специй (не допускается использование жгучих перцев), консерванта и стабилизатора цвета – нитрита натрия (уменьшено в 2 раза). Колбасные изделия для детского питания, помимо традиционного сырья (говядины, телятины, свинины, мяса птиц), могут изготавливаться и из мяса кроликов, а также из различных сочетаний мяса, кроме того, в состав входят молоко, сливки, яйца.

В зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья колбасные изделия подразделяют на высший сорт (можно использовать для питания детей дошкольного и школьного возраста) и первый сорт (для питания детей школьного возраста).

При покупке колбасных изделий и сосисок внимательно читайте надписи на упаковке. Должно быть указано: «Предназначено для питания детей дошкольного и школьного возраста», или «Предназначено для питания детей школьного возраста». И маркировка СТБ 2247-2021. Что означает отсутствие в содержимом красителей, усилителей вкуса и ГМО. Если такой маркировки нет, то употреблять в пищу такие изделия детям нежелательно.

Обращайте внимание на срок и условия хранения колбасных изделий и сосисок. Обычно он составляет не более 7-10 дней с момента изготовления при температуре от +2 до +60 С.

Уважаемые родители, не забывайте, что колбаса не является жизненно необходимым продуктом для ребенка, старайтесь реже заменять сосисками хорошие натуральные мясные блюда.

Е.Н.Афанасевич, врач-гигиенист отделения гигиены детей и подростков ГУ «МОЦГЭОЗ»

Понравилось? Расскажи друзьям!

На главнуюВесь список материалов

Колбасные изделия детям дают только после полутора-двух
лет в количестве 50 г в проваренном виде, старшим — 100 г.

Из мясных изделий, выпускаемых промышленностью для
детей дошкольного возраста, могут использоваться сосис-
ки, сардельки и некоторые более нежные сорта вареных
колбас высшего сорта (докторская, диетическая, молочная,
детская). Колбасы — готовый к употреблению продукт, а для
приготовления сосисок требуется не более 5—10 минут. Одна-
ко несмотря на отличные вкусовые свойства колбас и со-
сисок, в рацион детей их включать часто не следует, по-
тому что их физиологическая ценность ниже, чем нату-
рального мяса, аминокислотный состав белка натурального
мяса полностью сбалансирован, а в колбасах отмеча-
ется дефицит важных серосодержащих аминокислот, вита-
минов и минеральных солей. Этого недостатка лишены новые
виды колбасных изделий, разработанные Украинским НИИ
мясной и молочной промышленности и Киевским НИИ ги-
гиены питания.

Наименование блюда: Изделия колбасные вареные (колбаски, сосиски, сардельки) для школьного питания отварные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №340

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Дети от 3 до 7 лет 80
Дети от 7 до 11 лет 200
Дети от 11 до 18 лет 250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

В школьном питании используют специализированные изделия колбасные вареные, вырабатываемые по действующей нормативной документации предприятиями мясной промышленности:
ТУ 9213-733-00419779-02 «Колбаски детские».
ТУ 10.02.01.145-91 «Колбаски для детского питания».
ТУ 9213-198-00008064-96 «Колбаски пастеризованные для детского питания (витаминизированные)».
ТУ 9213-305-00008064-99 «Колбаски и сосиски диабетические».
ТУ 9213-337-00008064-2021 «Колбаски для профилактического питания детей».
ОСТ 10-048-94 «Колбаски куриные детские».
Изделия колбасные вареные для школьного питания могут вырабатываться по другой действующей нормативной документации, при этом обязательным является разрешение органов Роспотребнадзора на их применение в питании детей и подростков.
Примечание. Пищевая и энергетическая ценность изделий колбасных вареных приводится на упаковке при реализации изделий промышленного производства. В таблице приведены среднеарифметические значения пищевой и энергетической ценности.
Технология приготовления: колбаски или сосиски, или сардельки промывают, удаляют искусственную оболочку (оболочку натуральную не удаляют), закладывают в кипящую воду и варят при слабом кипении 5-10 мин. Допускается подавать соус красный основной к изделиям колбасным отварным.
Отпускают изделия колбасные отварные с гарниром. Гарниры могут подаваться любые.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более 30 мин с момента отваривания.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

№341 Птица отварная >

Изделия кулинарные «Блинчики школьные» (мясные с сыром, с курицей, мясные с печенью, с яйцами) замороженные промышленного производства №468 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: данная технологическая карта (рецептура), а также нормы выхода блюда, пищевая ценность и химический состав полностью включены в программу «Интернат: Питание».

Забота о здоровье детей – приоритетная задача каждого родителя. А гармоничное физическое и интеллектуальное развитие ребенка напрямую зависит от того, что он ест. Чем старше он становится, тем разнообразнее должен быть его рацион. Особое место в питании детей занимают белки. Это материал, из которого организм создает ткани. Кроме того, белки необходимы для выработки в организме красных кровяных телец, ферментов, гормонов и для повышения сопротивляемости организма. Белки, поставляемые в организм в составе такого продукта, как мясо, являются полноценными и содержат аминокислоты – компоненты, участвующие в формировании тканей человеческого организма. В питании детей используется нежирное мясо: говядина первой категории (мякоть лопатки или тазобедренной части) или телятина, свинина мясная, цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первого сорта (мякоть).

Храниться Вареная Индейка Лазарета

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Cooked sausage products for child’s nutrition. Specifications

Дата введения 2021-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации (ТК 226)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 23-24 мая 2021 г. N 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2021 г. N 1478-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31498-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021 г.

5 Стандарт подготовлен на основе ГОСТ Р 53645-2021

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные мясные колбасные изделия [колбасы, колбаски (сосиски), сардельки], предназначенные для питания детей старше трех лет (далее — вареные колбасные изделия).

Требования к качеству и требования, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к маркировке — в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 8808-2021 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

ГОСТ 9958-81* Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54354-2021, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 13513-86* Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2021, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. Технические условия

ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 21784-76* Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГОСТ Р 55337-2021 в части требований к тушкам цесарок, ГОСТ Р 54675-2021 в части требований к тушкам гусей, ГОСТ Р 54376-2021 в части требований к тушкам уток, ГОСТ Р 53458-2021 в части требований к тушкам индейки, ГОСТ Р 52702-2021 в части мяса птицы (кур, цыплят, цыплят-бройлеров), здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 27568-87 Твердые сычужные сыры и сырные продукты для экспорта. Технические условия

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфатредуцирующих клостридий

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30726-2021 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

ГОСТ 31450-2021* Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия
________________
* Вероятно ошибка оригинала, здесь и далее по тексту. Наименование «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия» имеет ГОСТ Р 52090-2021. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31476-2021 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2021 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2021 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31654-2021 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31659-2021 (ISO 6579:2021) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31708-2021 (ISO 7251:2021) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа

ГОСТ 31746-2021 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2021 (ISO 4831:2021, ISO 4832:2021) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31777-2021 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778-2021 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31796-2021 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797-2021 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31798-2021 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 31799-2021 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному справочному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте используются следующие термины со следующими определениями:

3.1 вареная колбаса [колбаска]: Вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным размером св. 44 мм [не более 44 мм], предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

3.2 сосиски: Вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

3.3 сардельки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

4 Классификация

4.1 Вареные колбасные изделия вырабатывают следующих видов наименований:

колбасы:

«Детская»;

«Детская сливочная»;

«Детская-вита»;

«Диабетическая детская»;

«Тимка»;

«Любушка»;

«Гимназическая»;

колбаски (сосиски):

«Детские»;

«Детские витаминизированные»;

«Здоровье»;

«Малышок»;

«Сказка»;

«Сказка-вита»;

«Диабетические детские»;

«Карапуз»;

«Гематогеновые»;

«Печеночные»;

«Тимка»;

сардельки:

«Детские»;

«Школьные»;

«Лицейские».

5 Технические требования

5.1.1 Вареные колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Вареные колбасные изделия по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-3.

Таблица 1

Характеристика и значение показателя для колбас

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации (ТК 226)

еда для больницы

Извиняюсь за название темы, хотелось коротко и емко. Папу положили в больницу, надолго, от 3 месяцев, а там кто знает выйдет ли вообще живым. Проблема в том, что он больничную еду вообще не ест, а при его болезни нужно хорошее питание. Каждый день возить тоже не получится, другой конец и за городом.

Что можно приготовить, чтобы полезно и хранилось хотя бы пару дней в холодильнике и можно было есть холодным? Греть негде.

Пока в голову приходит только запечь курицу или мясо. Нарезать салатик овощной (капуста, морковка и пр.), чтобы заправлял его в тарелке.

Любит картошку, но что можно сделать, чтобы есть ее холодной?

В панике мозги отключились, накидайте кто что может, пожалуйста.

Я все понимаю, но есть не могу. Если съем — вывернет все равно. это еще хуже, имхо.

Если, например, аллергия сильная, то умирать будешь, а вредный тебе продукт не съешь. и тут также.

Не могу ходит в туалеты в самолете и позде и общественные с трудом. Летаю когда по 12 часов иногда в туалете не бываю. Вредно. НО не могу.

Диета для легочников подразумевает высококалорийную, довольно жирную пищу — если папа Ваш еще и вес наберет, то будет вполне здоров:

отбивные свиные, масло, сметану, йогурты пожирнее, картошку лучше в мундире, печенку в сметане, что-то с грибами — ту же картошку или жульены — их можно есть и холодными, может быть, салатиков каких сделаете — оливье или селедку под шубой, майонезом особо не увлекайтесь, лучше покупать жирную сметану, но такие калорийные салаты все равно для него полезны, есть сырный салат, он как паштет.

выше Вам советовали орехи в меду — вот это отличное сладкое, орехи достаточно калорийны.

отвезите ему козьего молока — пусть выпивает по чуть-чуть, стаканами не надо, не каждый желудок его выдержит, козий сыр.

блинов напеките и с разными начинками в баночках отвезите, сделайте смесь сметана-майонез-чеснок-зелень, соль-перец — очень вкусно.

икру из баклажанов сделайте сами — ее и на хлеб можно, и просто так

ежики или фрикадельки мясные в томатном или сметанно-томатном соусе

специй добавляйте — еда не должна быть очень постной, ему должно хотеться ее съесть
кроме того, специями и приправами усиленно пользуются в Азии — острая приправленная еда дольше хранится

ну и побольше овощей и фруктов,
возите ему покупной или самодельный клюквенный морс

специй добавляйте — еда не должна быть очень постной, ему должно хотеться ее съесть
кроме того, специями и приправами усиленно пользуются в Азии — острая приправленная еда дольше хранится

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру