Что Может Быть Если Просрочилось Квасное Сусло

Что Может Быть Если Просрочилось Квасное Сусло

Безалкогольным напитком, заслуженно пользующимся большим спросом в нашей стране, является хлебный квас. Улучшение питательных и вкусовых качеств может быть достигнуто при производстве его из концентрата квасного сусла (ОСТ 18—123—79).

Технология концентрата квасного сусла разработана сотрудниками кафедры биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков КТИПП и внедрена в производство на ряде предприятий нашей страны.

Производство концентрата квасного сусла (ККС) состоит из следующих основных технологических процессов: очистка, взвешивание и дробление зернопродуктов, приготовление затора, фильтрование его, осветление, упаривание сусла, термообработка концентрата, розлив концентрата квасного сусла. аппаратно-технологическая схема приготовления его. Ячменный и ржаной ферментированный и неферментированный солод, а также несоложеные зерно- продукты из зернохранилища поступают после очистки в дробильное отделение. Все виды сырья с целью учета обязательно взвешивают в цеху на автоматических весах 1 и собирают в бункерах суточного запаса: в бункере 2 — несоложеные зерно- продукты, 3 — ржаной неферментированный или ячменный солод, 4 — ферментированный солод. Зернопродукты перед поступлением на дробление пропускают через магнитные сепараторы 5, взвешивают на автоматических весах 6, после чего дробят на мельничных станках 7.

Измельченный ферментированный солод поступает в бункер 10, неферментированный или ячменный — в бункер 9, а дробленые несоложеные зернопродукты — в бункер 8.

С целью снижения себестоимости готового концентрата рекомендуется замена 40—50 % ржаного солода несоложеными зернопродуктами, в качестве которых могут использоваться рожь или кукуруза раздельно либо в смеси. Допустимо также применение до 25 % к массе сырья несоложеного ячменя или тритикале.

Приготовление затора состоит из двух последовательно проводимых технологических стадий: подработки несоложеных зернопродуктов и приготовления затора.

Несоложеные зернопродукты по химическому составу и физическим свойствам значительно отличаются от солода. Они не подготовлены к воздействию ферментов солода и ферментных препаратов. Поэтому несоложеную муку необходимо подвергать тепловой обработке.

Все количество рассчитанных на затор несоложеных зернопродуктов смешивают в заторном аппарате 11 с 5 % (к массе муки) неферментироваиного ржаного или ячменного солода при гидромодуле 1:4 и температуре воды 40—45°С. Для восполнения недостатка ферментных систем несоложеного сырья добавляют ферментные препараты — цитороземин Пх и амило- ризин Пх по 0,5 % каждого нз них к массе несоложеной муки при стандартных активностях этих препаратов. Можно применять и другие ферментные препараты, обладающие цитоли- тической, амилолитической и протеолнтической активностями.

Солод и ферментные препараты задают в воду до начала засыпки несоложеной муки. Для затирания целесообразно использовать промывную воду, которую насосом подают из сборника промывных вод 18. Затор выдерживают при температуре 40—45 °С в течение 30 мин. После этого подогревают со ско

ростью 1 °С/мин до 62—65 °С и при этой температуре также выдерживают 30 мин. Затем подогревают и кипятят 20—30 мин.

В зависимости от загружености оборудования приготовление затора может производиться по двум вариантам.

Вариант 1. В заторный аппарат 13 набирается холодная вода и задается оставшееся количество неферментнрованного ржаного или ячменного солода, ферментные препараты цито- роземин Пх и амияоризин Пх из расчета по 0,5 % каждого из них к массе всего затираемого сырья при стандартной активности (или другие ферментные препараты) и все количество необходимого иа затор ферментированного ржаного солода. Гидромодуль этой части затора 1 :6. К полученной смеси при работающей мешалке перекачивают из аппарата 11 прокипяченную часть несоложеного затора. Температура объединенного затора в аппарате 13 должна составлять 45 °С, а гидромодуль 1 :5. Общий затор в аппарате 13 выдерживают при следующих температурных паузах: 43—45 °С — 60 мни (гидролиз некрахмальных полисахаридов и белковых веществ); 62— 63°С — 60 мин (накопление редуцирующих Сахаров); 71 — 72 °С — 20—40 мин до полного осахаривания по йодной пробе.

Осахаренный затор подогревают до 76—78 °С и центробежным насосом 12 перекачивают на разделение в фильтрационный аппарат 14.

Вариант 2. К прокипяченной несоложеной части затора, которая находится в заторном аппарате 11, добавляют холодную воду (из такого расчета, чтобы гидромодуль общего затора был 1 : 5 и при достижении температуры смеси 47—48 °С вносят ци- тороземин Пх и амилоризин Пх из расчета по 0,5 % каждого из них к массе затираемого сырья при их стандартной активности (или другие ферментные препараты). Затем производят затирание остального количества иеферментированного ржаного (или ячменного) и всего ферментированного ржаного солода. Полученный объединенный за-гор при температуре 45 °С передается в заторный аппарат 13, в котором производится выдержка при тех же температурных паузах, которые указаны в варианте 1. Время передачи затора при температуре 45 °С из аппарата 11 в аппарат 13 засчитывается как пауза при этой температуре.

Осахаренный и подогретый до температуры 76—78 °С затор центробежным насосом 12 подается на разделение в фильтрационный апарат 14.

Для разделения затора в настоящее время применяют методы фильтрования в фильтрационных аппаратах или иа фильтр-прессах, а также центробежные методы при сочетании центрифуги с сепаратором. Центробежный метод разделения ржаных заторов непродолжителен по времени и иетрудоемок, но очень энергоемок и сопровождается большими потерями экстрактивных веществ. Кроме того, он не обеспечивает хорошего осветления сусла.

После кипячения сусло перекачивают в гидроциклонный аппарат 21, где отделяются скоагулировавшиеся при кипячении белковые вещества. Осветленное сусло насосом 22 направляется в сборник 23, из которого поступает на упаривание.

В гидроциклонном аппарате 21 после спуска сусла остается отстой, в котором содержится 80—85 % полноценного сусла. Поэтому его целесообразно добавлять к затору при кипячении несоложеной части. Для этого его из гидроциклонного аппарата направляют в сборник отстоя 24, откуда под давлением сжатого воздуха он передается в аппарат 11. Сборник осветленного сусла 23 должен вмещать сусло одной варки. Бесперебойную работу установки обеспечивают два таких сборника. Для контроля расхода поступающего на упаривание сусла устанавливают расходомер 25, после чего сусло проходит через ловушку 26 для задерживания взвесей и направляется на вакуум-выпарную установку 27.

Упаривание сусла может производиться в трубчатых вакуум-выпарных аппаратах, которые целесообразно соединять в многокорпусную установку (3—4-корпусную). В последние годы для упаривания вязких жидкостей разработаны роторные пленчатые испарители.

Упаренное сусло не имеет хлебного аромата и специфического вкуса, а также отличается высокой вязкостью, недостаточной цветностью и кислотностью. Для улучшения физико-химических и органолептических показателей, а также в целях его стерилизации упаренное сусло нуждается в специальной термической обработке. С помощью насоса 22 сусло передается в реактор 34, снабженный паровой рубашкой и перемешивающим устройством. Там выдерживается при температуре 110— 120 °С (при повышенном давлении 0,04—0,05 МПа) и непрерывном перемешивании в течение 60—30 мин. Для обеспечения быстрого подогрева упаренного сусла до температуры термообработки перед реактором 34 устанавливают теплообменник 33. В результате тепловой обработки в сусловом концентрате снижается вязкость, увеличивается содержание меланои- динов и других красящих и ароматических веществ, при этом повышается цветность, кислотность, появляется ярко выраженный вкус и аромат ржаного хлеба. Для бесперебойной работы выпарной установки необходимо предусмотреть не менее двух реакторов.

По окончании термической обработки для прекращения реакции меланоидинообразования температуру концентрата нет обходимо за 20—30 мин снизить до 60—70°С. Для этого после реактора 34 предусмотрен теплообменник 36, через который насосом 35 пропускается готовый концентрат. С целью экономии тепла концентрат, поступающий на термообработку в реактор 34, целесообразно подогревать за счет тепла концентрата, выходящего из реактора. Для этого выходящий из реактора 34 концентрат (с температурой 110—115°С) насосом 35 подается в теплообменник 33, где отдает свое тепло концентрату, поступающему из испарителя (температура 60—65 °С). За счет этого тепла поступающий концентрат подогревается, а после термообработки в этом же теплообменнике охлаждается. В теплообменнике 36 концентрат окончательно охлаждается холодной водой до температуры 35—40 °С. Затем он передается в сборник 37, в котором его взвешивают, после чего направляют в сборник для хранения концентрата 38, снабженный подогревающим устройством для подогрева продукта в холодное время года.

Для розлива концентрата квасного сусла используют бочки, которые предварительно моют горячей водой (60—70 °С), затем пропаривают острым паром с помощью шприца 40. С целью учета концентрата в бочках их взвешивают на весах 41. На реализацию бочки передаются электропогрузчиком 42. Кроме того, концентрат разливают и в автоцистерны 43.

Снизить себестоимость концентрата квасного сусла и увеличить выход целевого продукта из 1 т сырья можно только зная технологический процесс и управляя им. А для этого предварительно следует рассчитать изменения веществ в процессе производства концентрата. Расчетом продуктов определяют необходимое количество сырья, промежуточных продуктов и отходов, получаемых при производстве концентрата квасного сусла. Расчет ведут на 100 кг зернопродуктов, расходуемых для производства концентрата квасного сусла с последующим пересчетом полученных данных на 100 кг и 1 т концентрата, а также на суточную и годовую производительность завода.

Для расчета (на основании исследований) примем, что квасное сусло будет готовиться из несоложеной ржи — 30 %, солода ржаного ферментированного — 50 и неферментнрованного— 20%.

Снизить себестоимость концентрата квасного сусла и увеличить выход целевого продукта из 1 т сырья можно только зная технологический процесс и управляя им. А для этого предварительно следует рассчитать изменения веществ в процессе производства концентрата. Расчетом продуктов определяют необходимое количество сырья, промежуточных продуктов и отходов, получаемых при производстве концентрата квасного сусла. Расчет ведут на 100 кг зернопродуктов, расходуемых для производства концентрата квасного сусла с последующим пересчетом полученных данных на 100 кг и 1 т концентрата, а также на суточную и годовую производительность завода.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях

Квас из концентрата квасного сусла – лучшее питье в жаркую погоду. Мы уже с вами готовили бездрожжевой квас из хлебных корок. Сегодня предлагаю вместе со мной приготовить освежающий напиток из концентрата сусла. В его составе содержатся только ржаная мука, ячменный и ржаной солод. Как видите, все ингредиенты натуральные, поэтому и готовый напиток будет вам только на пользу. Рецепт его приготовления очень прост, а на следующий день уже можно пить вкусный напиток.

Кроме того, напиток не только прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом, он благотворно действует организм человека. Регулярно его употребляя, можно улучшить обмен веществ, работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержащимся в нем молочной и отчасти уксусной кислоты, улучшается переваривание пищи и ее всасывание в желудочно-кишечном тракте, повышается аппетит.

В квасе содержатся витамины В1 (витамин бодрости) и Е (красота кожи и не только) и ферменты. Все это помогает нашему организму противостоять инфекциям, быть бодрым в течение дня и с хорошим настроением.

Квас из концентрата в домашних условиях

Для приготовления напитка прежде всего нужно купить в магазине тот самый концентрат квасного сусла. Он продается в любом продуктовом магазине. Пол-литровая баночка сусла стоит в пределах 60-70 рублей, но ее хватит на 15-20 трехлитровых банок напитка.

Что надо учесть при приготовлении кваса?

• Некоторые рекомендуют брать теплую кипяченую воду. Я только не понимаю, зачем кипяченую? Если вода не из крана, то подойдет любая качественная вода (колодезная, из скважины, родника, магазинных бутылей). При брожении образуется спирт, который уничтожит имеющиеся там вредные микроорганизмы. Главное, чтобы вода при приготовлении была теплой, но не горячей. Именно при этом условии запустится процесс брожения.
• Также понадобятся дрожжи. Не важно, сухие они будут, или прессованными. Если прессованные, то они должны быть свежими.
• Хлеб (ржаной) может нам совсем не понадобится, или же его можно использовать при последующем наведении кваса, когда можно вместо дрожжей положить хлебные корки.
• Рецептуру можно разнообразить различными добавками. Иногда для улучшения вкуса добавляют травы – мяту, мелиссу, иван-чай, листья смородины, хрен, изюм с косточками и т. д.

Рецепт кваса из концентрата квасного сусла – рецепт на 3 литра

На 3 л теплой воды понадобится

• 3 ст. л. сахарного песка,
• 1 ст. л. концентрата квасного сусла,
• 6-10 г дрожжей, это примерно 1/3 ч. л.

В банку с теплой водой кладем сахарный песок. Тем, кто любит послаще, сахара можно добавить вплоть по половины стакана, но мне кажется, что это слишком много – не забывайте о лишних калориях и угрозе сахарного диабета.

Добавляем 1 ст. л. квасного сусла, тщательно размешиваем содержимое банки.

Затем кладем измельченные прессованные дрожжи, опять все размешиваем.

Получается очень красивый насыщенный раствор. Банку закрываем крышкой и ставим ее в теплое место. Здесь важно найти теплое место. Так как если поставить банку на солнце, вода очень быстро нагреется и дрожжи из-за высокой температуры погибнут. А в холодном месте они, наоборот, не будут работать, квас может стоять не один день и не закиснуть.

Квас из концентрата готов

Примерно через 12-20 часов освежающий напиток будет готов. О готовности будет говорить небольшая пенка на поверхности жидкости, пузырьки от брожения и сладко-кисловатый вкус. Остается только квас охладить, а затем утолять жажду.

После того, как выпит квас, его можно обновить, используя ту же рецептуру. А можно поступить по-другому. Для этого к оставшейся на дне банки закваски добавляют снова воду, сахар и концентрат. Именно концентрат придает готовому напитку красивый насыщенный цвет. А кладут туда же 2-3 ломтика ржаного хлеба. Убирают банку в тепло для брожения.

Как приготовить квас из квасного сусла с сухими дрожжами

Если у вас в наличии оказались лишь сухие дрожжи, то и с ними тоже получится вкусный квас.

Для приготовления на 3 л теплой воды берем столько же сахара и ложку сусла. Дрожжей понадобится примерно 1,5 ч. л. (Саф-момент). А дальше поступаем по тому же принципу: добавляем в воду сахар, концентрат и дрожжи.

Готовый квас надо поставить в холодильник. Употребляют его в охлажденном виде.

Дорогие читатели! Спасибо, что вы заглянули ко мне в гости! Буду рада, если поделитесь в комментариях своим опытом выращивания овощей, методами борьбы с болезнями и вредителями растений. Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки соц. сетей, которые находятся слева от статьи. Я буду вам очень признательна.

Я очень надеюсь, что мы с вами долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога. Хороших Вам урожаев!

Примерно через 12-20 часов освежающий напиток будет готов. О готовности будет говорить небольшая пенка на поверхности жидкости, пузырьки от брожения и сладко-кисловатый вкус. Остается только квас охладить, а затем утолять жажду.

Как приготовить сусло для домашнего кваса

• — 500 г ржаного солода;
• — 250 г ячменного солода;
• — 2 кг ржаной муки;
• — 500 г гречневой муки;
• — 540 г пшеничной муки;
• — 1/4 стакана жидких дрожжей;
• — 2 столовых ложки сушеной мяты;
• — 2 столовых ложки изюма без косточек.

Чтобы напиток приобрел более богатый вкус и аромат, готовьте его из двух видов солода — ржаного и ячменного, а также трех видов муки. Не используйте сухие дрожжи — для хорошего кваса нужен только свежий жидкий продукт. Квас можно ароматизировать мятой или настоем смородинного листа. Для обретения нужной крепости напиток должен настаиваться около суток, половину этого времени уйдет на сбраживание сусла. Начните с приготовления закваски. 40 г просеянной пшеничной муки разведите в стакане теплой воды, тщательно перемешайте и добавьте жидкие свежие дрожжи. Дайте закваске подойти в теплом месте — на поверхности смеси должны появиться мелкие пузырьки. Оставшуюся пшеничную муку смешайте с гречневой и ржаной. В просторную емкость (например, большую кастрюлю) выложите смесь ржаного и ячменного солода и влейте теплую воду. Порциями добавляйте в солодовую смесь муку, постоянно помешивая и подливая горячую воду. Не заливайте муку кипятком. Воды должно быть в четыре раза больше, чем сухих компонентов. В результате у вас должно получиться жидкое однородное тесто. Переложите его в другую емкость, в процессе настаивания смесь сильно увеличится в объеме.

Получившееся тесто поставьте в тепло на 4-5 часов. Затем влейте 7 литров кипятка и хорошо перемешайте смесь, тщательно растирая комочки. Добавьте заранее подготовленную закваску и мелко растертую сухую кудрявую мяту. Еще раз перемешайте сусло и поставьте его для сбраживания, на это уйдет 12-13 часов.

Готовый квас процедите через двойной слой марли и разлейте по бутылкам. В каждую можно добавить немного заранее промытого и обсушенного изюма без косточек. Бутылки поместите на холод, для обретения нужного вкуса квас должен настаиваться не менее 12 часов. Готовый напиток подавайте хорошо охлажденным, разлив по стаканам или добавляя в окрошку.

Секреты приготовления кваса из концентрата квасного сусла

Русский квас — напиток, имеющий многовековую историю. Способность хорошо справляться с жаждой, тонизирующий и восстанавливающий эффект делают квас одним из самых любимых напитков в жаркую погоду. Принцип приготовления кроется в самом названии: напиток должен кваситься, то есть бродить. Именно процесс брожения придает квасу резкость, шипучесть и освежающий вкус. Существует масса рецептов этого напитка, а продукты, активизирующие процесс брожения, используются самые разные. Это могут быть: дрожжи, сахар, ячменный солод, мед, хлебная закваска или уже готовое квасное сусло. Из настоящей статьи узнаем, как сделать квас из сусла самостоятельно.

Ингредиенты:

• Сусло – 2-3 столовые ложки;
• Хлеб черный – 3 кусочка (лучше брать горбушки);
• Сухие дрожжи – пакетик (20 граммов). Если удастся найти специальные дрожжи для приготовления кваса, будет еще лучше;
• Сахар – стакан по плечики.

Хлеб подсушить в духовке. Пусть сухари слегка подгорят, так цвет кваса получится более насыщенным. Воду закипятить, когда она немного остынет влить 2,5 литра в 3-х литровую банку. С воду добавляем сахар и сусло и тщательно все размешиваем. Теперь пришло время добавить ржаные сухарики. Когда вода достигнет комнатной температуры, добавляем дрожжи. Не добавляйте дрожжи в горячую воду, бактерии, активизирующие процесс брожения, погибнут. Когда дрожжи добавлены, жидкость еще раз хорошо перемешивается. Теперь емкость накрываем марлей или неплотной тканью и отправляем в тепло на брожение. Готовится такой квас от суток до двух. Готовность напитка определяется по вкусу. Не стоит передерживать квас, иначе он станет слишком кислым. Готовый напиток процедить через марлю, разлить в бутылки, в каждую добавить по 3 изюминки. Теперь можно охлаждать и пить.

Квас из сусла по данному рецепту как нельзя лучше подойдет для окрошки. Для его приготовления нам нужны будут следующие компоненты:

• Сахар – половина стакана;
• Квасное сусло – 3-4 ст. ложки;
• Вода – 3 литра;
• Прессованные дрожжи – 6 граммов;
• Изюм – горстка.

В теплой воде растворить сахар и сусло. Когда вода остынет, ввести в квасную заготовку дрожжи, добавить изюм и поставить в теплое место. Емкость нужно прикрыть марлей и пусть стоит сутки. На поверхности напитка должна появиться пенка, а его вкус должен стать резким и освежающим. Теперь напиток сцеживается и остужается, после чего его можно использовать для окрошки.

Квас из сусла по этому рецепту называется «Старорусский». Мед, входящий в его состав, придает напитку особую пикантность.

Для приготовления нужно взять:

• Пшеница (зерна) – 3 стакана;
• Сусло квасное – половина стакана;
• Мед – полтора стакана;
• Вода – 4 литра.

Сначала займемся пшеницей. Зерно нужно хорошо промыть и оставить в холодной воде на 10 часов. Затем снова хорошо все промыть, пока вода не станет прозрачной. Теперь зерно заливается небольшим объемом воды и отправляется на проращивание в теплое место. Прорастает зерно обычно сутки или двое. Чтобы зернышки не скисли, воду нужно пару раз поменять. Проросшую пшеницу снова промыть и пропустить через мясорубку.

В воду комнатной температуры добавить пшеницу, мед и сусло. Хорошо перемешать и убрать на двое суток в теплое место. Если емкость стеклянная, то прикрыть ее марлей сверху, а если используется эмалированная кастрюля, то просто прикрытье крышкой. Готовность кваса определяется по обильной пенке на поверхности и вкусовым качествам.

Как приготовить квасное сусло

Для того чтобы приготовить квас из сусла можно использовать магазинный концентрат, а можно приготовить сусло самостоятельно.

• Вода – 10 литров;
• Хлеб ржаной – 1 килограмм.

Хлеб мелко порезать и залить крутым кипятком (750 мл), пусть постоит 30 минут. Немного остывшую заготовку долить еще теплой водой в таком же объеме и оставить в теплом месте на 2 часа. Полученную массу положить в жаропрочную посуду (лучше глиняную) и поставить в духовку на 3 часа. Температуру выставить на 180 С°. Готовое запеченное тесто поломать на мелкие кусочки и залить кипятком. Пусть немного постоит и его можно сливать. Слитое сусло готово к употреблению для приготовления домашнего кваса.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

• Проращивание пшеницы для самогона
• Ячменный самогон
• Самогон из хлеба

При использовании материалов сайта прямая ссылка на AlkoZona.ru обязательна.

Большое спасибо за Вашу помощь. Мы исправим это в ближайшее время!

Квасное сусло в домашних условиях.

Что такое квасное сусло и с чем его едят.

Квасное сусло это скажем так маслянистая густая жидкость приготовленная на основе черного хлеба, различного солода, возможно приготовление на основе в различных фруктов и ягод. Продукт 100% натуральный тёмно-коричневого цвета кисловато-сладкий на вкус, вот собственно краткое описание Что такое квасное сусло. Да но не забываем что это описание квасного сусла в домашних условиях а не концентратов купленных в магазинах от различных производителей, там может быть все что угодно.

Готовим квасное сусло своими руками!

Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды ставим ее для кипячения, если хлеб у нас уже сухой значит ничего с ним делать не нужно, если хлеб у нас мягкий из магазина либо мы только что испекли, значит нам необходимо нарезать на мелкие части и засушить даже слегка подрумянить, подрумянить можно посильнее это на любителя. После того как вода в кастрюле закипит необходимо снять ее с огня и поставить вместо где будет приготавливается сусло, прямо в кипящую воду нужно сыпать необходимое количество сухарей закрыть кастрюлю крышкой и укрыть чем-нибудь теплым чтобы температура сохранилась Как можно дольше в таком состоянии сусло будем готовиться около 12-16 часов.

Квасное сусло состав.

Из выше сказанного Ясно что состав квасного сусла входит горячая вода и какой либо продукт из которого вода будет вытягивать полезные вещества это может быть ржаной хлеб, солод, различные фрукты, ягоды, овощи.

Квасное сусло в домашних условиях рецепт.

Вот один из рецептов приготовления квасного сусла из ржаного хлеба.

Что нам для этого потребуется, 15 литров воды 1 килограмм ржаных сухарей хорошо поджаренные но не горелые, поставить воду на огонь вскипятить после закипания всыпать сухари накрыть чем-нибудь теплым и оставить для настраивания на 12-15 часов.

Вот собственно и все сусло приготовиться через 15 часов, чтобы сусло сделать концентрированным нужно из него выпарить всю лишнюю воду, Это примерно 50%.

Если вы приготавливается класс для непосредственного употребления а не хранения на длительный срок, то вам этого делать не нужно.

Вот еще один рецепт приготовление квасного сусла из солода.

Это рецепт кваса дошедший до нас из древности.

Опять же нам понадобится вода температура 70 80 градусов, 3 килограммов ржаного солода, три килограмма ячменного солода, 3 килограмма зерна пшеничного и 4 килограмма зерна ржаного. Весь данный материал солод и зерно размалывают до состояния муки, замешивают густое тесто осторожно вливаем тонкой струйкой горячую воду и перемешиваем до состояния не густого теста и в таком состоянии перекладываем в чан оставляем на 3 час. После чего разводим кипятком из расчета 20 30 литров,после чего охлаждают до температуры 20 25 градусов и добавляем к смеси жидкие дрожжи или классное гущу старого кваса. В таком состоянии квасное сусло с дрожжами выдерживают до тех пор пока она не пере бродит. Отстоявшаяся осветленный квас сливаются с осадка и разливают по бутылкам, предварительно положив в бутылке по несколько изюминок.

Квас из сусла в домашних условиях рецепт

Автор: Елена Сафонова

Квас старинный русский напиток, который славится своей способностью утолять жажду и поддерживать силы человека.

Как ясно из названия, напиток этот должен кваситься, то есть бродить, чем и объясняется его шипучесть и кисловатый, тонизирующий вкус.

Чтобы процесс квашения пошел правильно, принято добавлять в него дрожжи, сахар или мед, закваску из черного хлеба или готовое сусло.

Общие принципы приготовления кваса из концентрата

Приготовление кваса не требует особых кулинарных талантов. Готовится он несложно, можно поручить даже ребенку. Главная проблема выбрать подходящий температурный режим, так как ставить на жару квас не стоит, но и в слишком прохладном месте он будет бродить слишком уж долго. Однако когда эта проблема будет решена, вы сможете радовать домашним квасом из квасного концентрата хоть каждый день. Почему лучше готовить квас из концентрата квасного сусла? Потому что на приготовление напитка из закваски требуется порядка пяти суток, а квас из квасного концентрата можно приготовить дня за два-три.

Кроме этих двух вариантов (на сусле и на закваске) кваса, который называется хлебным, так как готовится на основе ржаного хлеба, зерна или ржаной муки, существует огромное количество фруктовых, ягодных, овощных квасов: яблочный, смородиновый, грушевый, свекольный, облепиховый, даже березовый на основе березового сока. Там брожение обеспечивается также дрожжами и, часто, кусочком ржаного хлеба, но сусло обычно в эти виды кваса не добавляют.

Как приготовить квас из сусла? Какие ингредиенты для этого требуются?

Во-первых, вода. Воду для кваса из квасного концентрата нужно взять кипяченую, конечно, ее надо прокипятить несколько секунд и только один раз, чтобы вода не стала слишком тяжелой. В крайнем случае можно использовать питьевую воду, продающуюся в бутылях.

Во-вторых, нужны дрожжи. Тех, кто размышляет, как приготовить квас из сусла: на сухих или прессованных дрожжах, — можно заверить: и те, и другие вполне годятся для приготовления кваса. Надо только удостовериться, что прессованные дрожжи живые, потому что при неправильном хранении они гибнут.

Хлеб, если он требуется по рецептуре, надо подсушить, даже немного пересушить, тогда квас из концентрата квасного сусла будет вкуснее. Естественно, речь идет о ржаном хлебе.

Нередко идут в ход и различные добавки, например травы. Для улучшения вкусовых качеств кваса из концентрата квасного сусла используют мяту, мелиссу, лист смородины, иван-чай, хрен и некоторые пряности.

Неплохо положить в емкость с квасом и несколько изюминок. Причем желательно использовать изюм с косточками, а не киш-миш.

Итак, какие ингредиенты нам понадобятся, мы определили. Теперь посмотрим, как приготовить квас из сусла у себя дома на радость всем домашним.

Рецепт 1. Квас из концентрата квасного сусла Обыкновенный

Сусло квасное 2 большие ложки с верхом

Ржаной хлебушек 3 куска, желательно даже взять 3 корочки, срезать их с бока и верха буханки

Дрожжи быстрые, сухие (например, Саф-момент; можно встретить в продаже и такие, на которых написано для приготовления кваса, но это необязательно) 2 неполные чайные ложечки

Сахар-песок неполный стакан; если любите сладкое, то можно и полный

Сначала необходимо поместить кусочки или корочки хлебушка на противень и поставить в духовку со средней температурой (допустим, градусов 150). Их надо держать там, пока не получатся сухарики, можно даже дождаться, когда они слегка (самую малость) подгорят, после чего извлечь сухарики из духовки и дать им остыть по крайней мере до теплого состояния.

Поставить кипятиться воду.

Для приготовления самого простого кваса из сусла надо взять чистую и сухую стеклянную банку или эмалированный бидон (кастрюлю) объемом не менее 3 литров.

В эту ёмкость надо сначала налить приблизительно два с половиной литра кипяченой воды. Лучше налить горячую воду, потому что в ней будет проще растворить сахарный песок.

Всыпать сахар в воду и тщательно его размешать. Оставить сладкую воду остывать до очень теплой температуры, после чего поместить в ёмкость две полные, буквально с верхом, ложки сусла и тщательно перемешать его, следя, чтобы на дне не оставалось неразмешанное сусло. После этого положить в банку, в которой готовится квас, подсушенные корочки черного хлебушка.

Подождать, пока температура заготовки для домашнего кваса не достигнет примерно температуры тела, и всыпать дрожжи; добавлять их в очень теплую или, тем более, горячую заготовку ни в коем случае нельзя: дрожжи погибнут.

Еще раз размешать получившуюся жидкость и накрыть верх емкости. Для этого лучше всего взять чистую большую марлю и сложить ее в 5-6 слоев. Накрыть многослойной марлей верх ёмкости и закрепить ее с помощью резинки, бинта, тесьмы что имеется под рукой. Однако если вы собираетесь готовить квас часто, то стоит для этой цели выделить специальную марлю и резинку, это весьма облегчит процесс.

Заготовку для кваса поставить в довольно теплое место, но все же желательно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, и в таком положении выдерживать 24 48 часов, причем через сутки стоит первый раз попробовать квас: он может оказаться уже готов. В процессе выдерживания в тепле вкус кваса будет постоянно меняться, становясь все более хмельным, поэтому надо приметить тот момент, когда вкус кваса покажется вам идеальным. В этот момент напиток следует переставить в прохладное место еще на двое суток.

По истечении этого срока напиток следует процедить через марлю в 6-8 сложений (для этого лучше использовать уже другой кусок марли, а не тот, которым была накрыта ёмкость), разлить в бутылки, добавив в каждую 3 изюминки, положить или поставить в холодильник. Когда квас охладится часов через пять его можно пить.

Рецепт 2. Квас из квасного концентрата Старорусский

Пшеничные зерна примерно 3 стакана

Квасное сусло полстакана

Листья черной смородины примерно 20 штук

Хмель, имбирь, кардамон по чуть-чуть

Кардамон, имбирь и хмель положить в марлевый мешочек и поместить в кастрюлю с водой, туда же положить (уже без мешочка) смородиновые листья. Прокипятить пряности и листья 5 минут, после чего мешочек с пряностями выкинуть, а листья смородины оставить.

Растворить в горячем отваре сахар и остудить до температуры тела. Вмешать сусло и дрожжи.

Оставить на сутки в теплом месте, после чего перелить, процедив, в бутылки и оставить часов на 12 при комнатной температуре, пока бутылки не станут твердыми.

Поместить квас в холодильник, где он должен дозревать еще пару дней.

Рецепт 5. Квас из концентрата квасного сусла Для окрошки

Сахарный песок полстакана

Сусло 3 столовые ложки

Дрожжи (прессованные) 6 г

В банке с очень теплой водой размешать сусло и сахарный песок. Когда заготовка несколько остынет (до температуры не выше 40 градусов), добавить туда дрожжи и размешать. Положить изюм и поставить квас в теплое место.

Через сутки, если уже появилась пена, надо начать пробовать квас. Когда вкус будет желаемым, процедить квас в бутылки и поместить в холодильник приблизительно на 6 часов.

Рецепт 6. Квас из квасного концентрата Очень вкусный

Для этого рецепта кваса из квасного концентрата надо взять не обычный ржаной хлеб, а Бородинский; мёд также нежелательно заменять сахаром это изменит вкус кваса.

Концентрат сусла 3 столовые ложки

Бородинский хлеб 5 кусочков

Дрожжи 1 пакетик

Хлебушек порезать на кусочки и подсушить в духовке. Затем положить сухарики в ёмкость для приготовления кваса, залить почти горячей водой и вмешать мёд

Остудить смесь до температуры тела, положить и тщательно размешать сусло, а затем и дрожжи.

Оставить заготовку для брожения в теплом месте на 12 24 часа. Затем хорошенько процедить и перелить в бутылки, в каждую положить несколько изюмин. Выдержать 10 часов или меньше (пока бутылки не станут твердыми) при комнатной температуре, а затем еще двое суток в холодильнике.

Рецепт 7. Как приготовить квасное сусло в домашних условиях

Сусло можно приготовить и дома, если есть такая необходимость.

Ржаной хлеб 1 кг

Вода около 10 л

Поломать хлебушек на небольшие кусочки и залить его горячей (70 градусов) кипяченой водой, дать настояться с четверть часа. Долить кипятка до 750 мл и оставить часа на 2 в теплом месте.

Полученную массу выложить в глиняную посуду, долить немножечко воды и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 3 часа.

Получившееся запеченное тесто поломать на кусочки и залить почти кипящей водой (9 литров) на пару часов. Аккуратно слить квасное сусло и использовать для приготовления кваса.

Хитрости и полезные советы по изготовлению кваса из концентрата

Пока квас стоит в холодильнике, он все равно не перестает бродить, так что вкус его будет на протяжении хранения несколько меняться. Детям и беременным можно давать такой квас в ограниченном количестве и только в первые пару дней хранения: потом квас сделается слишком крепким.

Изюм для приготовления кваса лучше брать с косточками; вымачивать его не надо, только промыть холодной водой.

Пряности (хмель, корицу, гвоздику, имбирь и т.п.) в квас добавлять можно в ограниченном количестве, иначе вкус напитка исказится.

Оставить заготовку для брожения в теплом месте на 12 24 часа. Затем хорошенько процедить и перелить в бутылки, в каждую положить несколько изюмин. Выдержать 10 часов или меньше (пока бутылки не станут твердыми) при комнатной температуре, а затем еще двое суток в холодильнике.

Кулинарная коллекция от «MilleFeuille»

ДОМАШНИЙ КВАС НА КВАСНОМ СУСЛЕ

Вот и пришла жара))) и сразу захотелось выпить чего-нибудь охлаждающего) а что может быть лучше старинного русского напитка- кваса 🙂
Квас для России напиток традиционный. Такой, как для французов — сидр и лимонад, для итальянцев — грейпфрутовые и апельсиновые соки, а для немцев — пиво. Врачи считают, что по своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше, кумысу и другим продуктам молочнокислого брожения.
Он стимулирует все физиологические функции организма, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, поднимает общий тонус, благотворно влияет на сердечную деятельность. Целебные свойства кваса определяют молочная кислота, витамины, аминокислоты, сахар и богатейший состав микроэлементов.
Давайте приготовим домашний квас.

ПРОДУКТЫ:
0,5 стакана сахара (можно чуть больше, по вкусу),
2 ст ложки концентрированного квасного сусла,
6 г живых дрожжей,
3 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В трёхлитровую банку всыпать сахар, положить квасное сусло.
2. Влить примерно 0,5 литра кипятка. Размешать до растворения сахара и сусла.
3. Долить банку водой комнатной температуры (воду предварительно прокипятить или отфильтровать).
4. Положить свежие дрожжи.
5. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-4 дня до достижения оптимального вкуса.

ПРОДУКТЫ:
0,5 стакана сахара (можно чуть больше, по вкусу),
2 ст ложки концентрированного квасного сусла,
6 г живых дрожжей,
3 л воды

Обычный квас на квасном сусле

Рецепт обычного солодового кваса на концентрате квасного сусла для начинающих и тех у кого не получается. Домашний солодовый квас готовить легко, быстро и прятно. Десять минут подготовки, два дня терпения и результат обычно радует тем самым «бочковым, уличным» вкусом из детства. Но с первого раза получается не у всех. Кто-то даже опускает руки. Ниже рецепт с пояснениями и объяснениями. В каждом шаге первое предложение — что делаем. Дальше детали, которые вы можете пропустить.

Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»:

250 г) — 1,25 стак.
Дрожжи (

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:

Подготовьте или купите «оборудование» (банка, воронка, кусок марли, резинка, столовая и чайная ложки) и ингредиенты.

— у меня банка на 4 л, с широким горлом, т. к. дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь надо бы перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий сойдет и так.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (газирование) в квасе — результат деятельности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если нет брожения и квас не получается в 90% виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивает бактерия, «живущая» в сусле. Сусло, напомню, — это смесь

8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода, и муки. Я использую концентрат в котором смесь ржаного и ячменого солода, крахмал ржаной и кукупузной муки. Если за два дня солодовый квас получился не квас, а что-то типа браги, значит сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют воду кипятить. Я ее не кипячу, а фильтрую бытовым фильтром, для экономии времени. Выбор за вами.
— банку, воронку, и ложки лучше простерилизовать, обдав кипятком. Во избежание. Хотя я этого не делаю.

Моем руки, кипятим 3 стакана воды, заливаем в банку, засыпаем сахар, размешиваем до растворения, доливаем в банку холодную воду, оставив приблизительно 3 см до края, добавляем сусло, перемешиваем, засыпаем дрожжи, но не перемешиваем, закрываем банку марлей. Готово.

— проделав вышеописанные манипуляции с водой я убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, что оптимально и для бактерии и для дрожжей в начале брожения, и готовлю сначала сахарный сироп в кипятке, а уж потом развожу его холодной водой.
— 2-3 см до края банки надо оставлять. Это пространство для пены, которая в противном случае, полезет наружу. Не трагедия, но.
— марлю надо складывать в два-три слоя и крепить внатяг. Чтоб не провисала.
— я добавляю сусло в теплую воду, это сохраняет нужную мне бактерию. Если добавить в кипяток, то получится закваска для пива.
— дрожжи можно и перемешать. Но чего время тратить? Они сами намокнут и осядут, когда им надо будет.
— я всегда мою перед готовкой руки. И вам советую.

Через, приблизительно, сутки сливаем квас в бутылки, избегая плотного осадка на дне.

— не пытайтесь фильтровать квас, просто не поднимайте муть со дна. Во-первых, фильтровка в домашних условиях достаточно муторное занятие. Во-вторых, в случае кваса, совершенно бесполезное. Квас замечательно отстаивается в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы как вкусу, так и здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас получился слишком сладкий, то температура было низковатой, и дрожжи с бактериями росли медленно и не успели схавать большинство сахара. А если кисловатый, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулировать температуру в доме может быть сложно или невозможно. Удлините или сократите время брожения.

Ставим бутылки его в холодильник еще на сутки для карбоксилирования.

— обычно суток в холодильнике хватает, чтобы газировать квас до приятной шипучести в нос. Если недостаточно, дайте еще постоять — брожение идет поятоянно. Квас — живой напиток.
— важный момент: не наливайте в бутылки по горлышко. Оставьте кислород для карбоксилирования.

Держать квас можно в холодильнике до пяти суток. Потом он начнет киснуть. Пить его можно почти с чем угодно. Вот мы тут с картошечкой и селедкой его потребляли.

Хотя ингредиентов для кваса немного, все они могут отличаться для разным мест и производителей. Вода, сусло, дрожжи, сахар разной сладости. Поэтому подбирайте их для ваших конкретных условий и доступности, и старайтесь придерживаться раз выбранного, а уж экспериментировать — на базе знакомого.

Через, приблизительно, сутки сливаем квас в бутылки, избегая плотного осадка на дне.