Что Делать С Булками Сразу После Выпечки

Содержание

Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит?

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Итак, далее приведен топ причин того, что выпечка «падает» или «что нельзя делать при приготовлении теста».

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять в духовом шкафу от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по закону подлости — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

Как сохранить булочки мягкими после выпечки?

Булочки пока горячие мягкие, а через некоторое время становятся твердыми. Как сохранить их мягкими на следующий день?

То что выпечка черствеет говорит о том, что при приготовлении теста для неё были нарушены технологии. Тут надо поэксперементировать и понаблюдать. Я советую в тесто для выпечки дрожжевых пирожков совсем не добавлять яйца, также в тесто обязательно добавить не менее двух ложек растительного масла, оно предотвращает выпечку от быстрого зачерствения, так же немаловажно очень тщательно вымешивать тесто, чем больше вымешивать тем мягче и «пушистее» оно будет при выпекании. Пока булки горячие накройте их чистым полотенцем, дайте остыть. При остывании сложить выпечку в сухую чистую кастрюлю, накрыть полотенцем. В общем то и все секреты, у меня булки долго сохраняют мягкость.

После выпечки стоит накрыть булочки полотенцем и подождать, пока они остынут.

Выпечку полотенцем накрывают для того, чтобы предотвратить сильное испарение влаги (из-за испарения влаги выпечка начинает сохнуть).

В процессе хранения выпечки главное — это воспрепятствовать её контакту с кислородом.

Самый простой вариант — это хранить булочек в целлофановых пакетах.

Также можно положить булочки в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в холодильник.

А если на улице зима, то ещё можно сложить всё в большую кастрюлю, накрыть крышкой и хранить на морозе.

Мне такой вариант нравится куда больше чем с хранением в холодильнике, так как при хранении в холодильнике выпечка иногда может приобретать специфический запах.

Для того, чтобы булочки оставались дольше мягкими я их горячими смазываю сливочным маслом, а далее накрываю сухим и чистым полотенцем и даю остыть, при этом выкладываю выпечку на деревянную разделочную доску.

После того, как булочки остынут их надо обязательно убрать в целлофановый пакет. Очень хорошо сохраняют пироги пищевая пленка и фольга, они защищают выпечку от кислорода, поэтому она остается дольше мягкой (т.е. по максимуму исключить доступ воздуха к пирожкам).

Так же не следует выпечку складывать горкой, лучше выбрать большую тарелку и разложить на тарелки, а еже потом закрыть пакетом.

Многие убирают остывшую выпечку сразу в холодильник, что тоже сохраняет мягкость выпечки до следующего дня. Но у нас обычно ничего не остается на следующий день, все съедается в первый.

То что выпечка черствеет говорит о том, что при приготовлении теста для неё были нарушены технологии. Тут надо поэксперементировать и понаблюдать. Я советую в тесто для выпечки дрожжевых пирожков совсем не добавлять яйца, также в тесто обязательно добавить не менее двух ложек растительного масла, оно предотвращает выпечку от быстрого зачерствения, так же немаловажно очень тщательно вымешивать тесто, чем больше вымешивать тем мягче и «пушистее» оно будет при выпекании. Пока булки горячие накройте их чистым полотенцем, дайте остыть. При остывании сложить выпечку в сухую чистую кастрюлю, накрыть полотенцем. В общем то и все секреты, у меня булки долго сохраняют мягкость.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Рукоделие (1932)
Декор, идеи (291)
Материалы, инструменты, техники (208)
Вышивка (205)
Цветы из ткани (166)
Всяко разное (151)
Новый Год: идеи, мастер-классы (143)
Топиарии (124)
Цветы из бумаги (107)
Холодный фарфор, пластика, соленое тесто (84)
Плетение из газет (75)
Шитье (66)
Цветы из лент (52)
Игрушки (50)
Роспись (41)
Из яичной скорлупы (38)
Цветы (36)
Бутылочки, баночки (31)
Переделки (28)
Цветы из капрона (17)
Новая жизнь старых вещей (13)
Из фетра, флиса (12)
Вышивка лентами (11)
Квиллинг (10)
Пергамано (9)
Фоамиран (5)
Цветы в технике ганутель (2)
Свечи (1)
Кулинария (1512)
Пироги, пирожки, чебуреки, беляши, пицца (238)
Для сладкоежек (168)
Блюда из птицы (142)
Блюда из мяса (99)
Салаты (86)
Всего понемножку (81)
Рыба и морепродукты (76)
Десерты (74)
Блины, оладьи, запеканки (70)
Закуски (69)
Хлеб, хлебные изделия (67)
Молоко и молочные продукты (64)
Гарниры, блюда из овощей (58)
Без выпечки (22)
Напитки (16)
Смузи (8)
Арт (1140)
Женский образ в искусстве (168)
Цветы в искусстве (83)
Городской пейзаж (69)
Натюрморт (64)
Иллюстрация (60)
Времена года (32)
Антиквариат (29)
Картинки, шаблоны, трафареты (1077)
Цветы (126)
Новый Год и Рождество (104)
Дамы (65)
Декупаж (821)
Декупаж. Мастер-классы (188)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на дереве (113)
Декупаж.Материалы.Техники (106)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на стекле (63)
Декупаж. Мастер-классы.Имитации (30)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на металле (5)
Творчество. Для вдохновения (506)
Интерьер, идеи декора (239)
Винтаж, шебби-шик (161)
Викторианская эпоха (23)
Ретро (10)
Арт-деко (3)
Скрапбукинг. Кардмейкинг (409)
Мастер-класс (214)
Идеи, советы, материалы (103)
Женские штучки (308)
Секреты красоты (169)
Народная медицина (48)
Израиль (139)
Полезности (107)
Лоскутное шитье (86)
Кинусайга (27)
Вокруг света (79)
Япония (41)
Коты, кошки и другие (62)
С миру по нитке (39)
Евреи — судьба, культура, традиции (37)
Иллюзион. Мир кино (30)
Фотосессия (6)
Общество, политика (21)
Круг чтения (15)
Фотошоп. Обработка фотографий (11)
Театральные подмостки (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке.

Среда, 21 Ноября 2021 г. 11:40 + в цитатник

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке..

Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой , я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.

Почему мой хлеб треснул или порвался ?

а. Хлеб недостаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.

Значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

Если хлеб липкий и ломти неровные Значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

* Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен — пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.

на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень (форму, ёмкость) тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались , после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверцу и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо достать форму(ёмкость) из духовки

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.

Что Делать С Булками Сразу После Выпечки

После выпечки хлеба, чтобы сделать корку помягче, необходимо хлеб сразу же укутать во что-то теплое.

Хлеб должен быть свежим и мягким. Именно таким кусочкам с хрустящей корочкой и нежным ароматом отдает предпочтение большинство

ВЫПЕКАНИЕ • Некоторые сорта хлеба перед выпечкой надсекают.

Следим за консистенцией теста — мягкое! Тогда и корки будут мягкие. Сахара для корочки можно положить самую малость, хотя бы 1/2 ч.л., сладости не

После выпечки я делаю как Света пока не остынет , а потом в

Два вида хлеба, багет и пшеничный на закваске И снова все о нем, о хлебе! Я уже писала о

Установлено, что подовый хлеб усыхает после выпечки меньше, чем формовой, это связано с тем, что в процессе выпечки он уже теряет больше влаги, чем хлеб, который пекли в формах. К примеру, вот данные из книжки «Технологии хлебопекарного производства» Л.Я. Ауэрмана по.

Советы по выпеканию хлеба. Конечно, для выпечки хорошего хлеба важное значение имеет качество муки.

а. Хлеб недостаточно подошёл. б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто

Чтобы хлеб был максимально мягким и пористым используйте пшеничную муку из мягких сортов

Как сделать чёрствый хлеб свежим и мягким. Иногда дома случается хлебный завал.

Прежде чем выбрасывать черствый хлеб и другие хлебобулочные изделия, попробуйте снова сделать их мягкими с помощью высокой температуры и замачивания. Эти советы наиболее эффективны для хлеба, который хранился в упаковке и по-прежнему мягкий.

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд. Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой?

Мягкий и ароматный хлеб с хрустящей корочкой довольно быстро теряет свой

Оценка становится доступна после аренды видео-. В данный момент эта функция недоступна. Повторите попытку позже.

Когда я начала выпекать батоны, мне стало интересно: а почему их корочка после выпечки матовая, почему не блестит, как в тех, что продаются в магазине.

После покупки хлеба в магазине его следует завернуть в льняное или холщовое полотенце. В таком виде он может оставаться мягким на протяжении недели.

Немногие знают, что можно сделать черствый хлеб мягким в микроволновке или в духовке.

внутри мягкий, хороший, а корка крошится и очень твёрдая. прям как сухарь. как испечь так, чтоб, как покупной, резиновый был? не крошился, а рвался.

Если по рецепту надо сияющую корку , то смазываю корку водой после выпечки, она

После выпечки хлеб начинает активно терять воду, особенно сильно это проявляется в сухой среде с высокой температурой. Можно конечно хранить его в оптимальных условиях, чтобы продлить ей жизнь, однако даже так выпечка будет медленно засыхать.

— как сделать корку хлеба красивой; — как хранить заквасочный хлеб; — какие ХП лучше подходят для выпечки заквасочного хлеба

Керамичеcкая форма для расстойки, выпечки и хранения Хлеба ЕХ-3, 1,5 Л и крышка для расстойки и выпечки.

Если черствый хлеб или батон сбрызнуть водой и поместить минут на 5 в духовку (температура 150 градусов), то он становится свежим.

Если же хотите мягкую корочку, сразу после выпечки накройте хлеб влажным полотенцем на 20 минут.

Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки. Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед

После процедуры «оживления» хлеб черствеет практически сразу как остынет, и в дальнейшем никакой реанимации не поддается.

Прям после расстойки, перед духовочкой смазала, минут 5 постоял, можно и сразу в духовочку. А вот если смажете водичкой после выпекания, то корочка сразу станет мягкой.

Способ №7 хранения хлеба. А вот выпечка будет сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней, если с ней в кастрюлю положить сырое яблоко.

Выпечка, охлаждение и хранение хлеба. Все чаще нами приобретаются домашние хлебопечки, чтобы иметь возможность

После того, как оно подошло во второй раз, снова хорошенечко обмять, сделать колобки (они, конечно, будут расползаться) и оставить минут

С ребенком заметалась и забыла вовремя вынуть пирог. Он не пригорел, но стала очень твердая корочка. Как её сделать мягкой, или

При выпечке хлеба из недобродившего (с короткой расстойкой) теста происходит усиленное образование газа, который разрывает корку.

Хлеб черствеет — это факт. А значит надо не только придумать, куда его пристроить и как использовать, но и как отсрочить сам факт полного и окончательно очерствения.

«Настаивайте» хлеб после выпечки. Выключив духовку, достаньте готовый хлеб и смажьте корочку водой. Далее верните буханку в еще теплую духовку, и оставьте ее в тепле на час, чтобы хлеб «дошел». Несмотря на аромат и аппетитный внешний вид.

а. Хлеб недостаточно подошёл. б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры. г. Чем больше

Это нужно, чтобы корочка хлеба была мягче. Готовность можно проверить с помощью зубочистки (в крайнем случае ножа, если он не повредит покрытие вашей формы для выпечки), проткнув хлеб до дна формы. После выключения духовки, достань хлеб и смажь корочку водой.

Хлеб в духовке — подготовка продуктов Конечно, для выпечки хорошего хлеба самое важное

КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ — Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и

Добрый день! Я пеку хлеб в форме, специально для бутербродов, мне очень хочется, чтобы корочка была максимально мягкой, но так у

Узнай, как сделать, чтобы домашний хлеб был пышным: поиск по калорийности и

Прикрывайте хлеб на последнем этапе выпечки кулинарной фольгой. • После выпечки тонкая корочка хлеба покрывается трещинками.

9. Почему у моего хлеба очень маленькие поры? а . Хлеб не достаточно подошёл. б. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больш е

По моему опыту быстро засыхает хлебобулочное изделие, в котором много разрыхлителя. Храню выпечку в полиэтиленовом пакете — помогает, хотя и высыхает быстрее, чем дрожжевой хлеб. Про выпечку из магазина подсказать не могу, в пакете засыхать не. должен.

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей.

Черствый хлеб — это не испорченный хлеб, это хлеб, который лишился влаги. Поэтому все способы восстановления черствого хлеба

С ребенком заметалась и забыла вовремя вынуть пирог. Он не пригорел, но стала очень твердая корочка. Как её сделать мягкой, или

Посоветуйте рецепт ржаного хлеба без дрожжей, чтоб не тяжелый был, делал на 0,5 кг муки 1ч.л соды, показалось много соды

1/10 от общего количества) , соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто «легкое». После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы) .
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 — 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхрнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечара, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (

Сначала приготовить закваску. Для этого 1 стакан воды смешать с 1 одним стаканом ржаной муки до однородности. После этого перелить всю массу в стеклянную банку, накрыть полотенцем и оставить на 2 суток при комнатной температуре. На второй день появится легкая пена и начало брожения закваски. На третий день закваска приобретет кисловатый и резкий запах и так же начнет заметно пузыриться. После того как закваска поднимется в два раза, всыпать 1/2 стакана муки и 1/2 воды. Все смешать, перелить в закваску, перемешать и оставить еще на 1 сутки.

На четвертые сутки закваска должна увеличиться в полтора раза и стать пенистой и с кислым запахом. Потом добавить оставшуюся муку, смешанную с таким же количеством воды и хорошенько
перемешать и оставить на 2 суток.

По истечению времени закваска готова. Правильно приготовленная закваска, по консистенции напоминает сметану, так как пузыриться и имеет кислый вкус. Закваску можно хранить в холодильнике, но не больше 2 недель.

После этого приготовить хлеб. Для этого 600 грамм ржаной муки смешать с закваской, посолить, добавить мед, растительное масло и хорошенько все перемешать. Замесить мягкое тесто и немного липнущее к рукам. Затем тесто посыпать мукой, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 сутки.

Когда пройдет 1 час, тесто обмять, разделить на части и переложить в смазанные растительным маслом формы для хлеба. Хлеб оставить на 3 часа для расстойки.

Когда тесто поднимется в объеме в 2-3 раза поставить в духовку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 250 градусов. Снизу поставить емкость с водой для образования пара и выпекать хлеб в течение 8-10 минут. Потом температуру уменьшить до 200 градусов и выпекать еще в течение 30-40 минут.

Готовый хлеб вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

1/10 от общего количества) , соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто «легкое». После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы) .
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 — 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхрнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечара, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (