Как хранить хрен в домашних условиях
Хрен – исконно русская приправа, обладающая не только специфическим вкусом и ароматом, но и содержащая массу полезных веществ. Этот овощ богат аскорбиновой кислотой и фитонцидами, витаминами и микроэлементами. Его используют не только в еду, но и в качестве лекарственного средства при ангине и бронхите, гипертонии, подагре и ревматизме.
Именно поэтому многие владельцы земельных участков стараются вырастить хрен на собственной грядке, чтобы обеспечить свой семью на круглый год этим уникальным растением. Статья рассказывает о том, какими способами можно сберечь корнеплоды и листья этого овоща на зиму.
Хранение хрена в домашних условиях
Как хранить хрен в домашних условиях
Процессу закладки на хранение любых овощей предшествует уборка урожая. Хрен относится к многолетним растениям, поэтому его корни с каждым годом становятся все жестче и труднее поддаются переработке.
Именно по этой причине рекомендуется заготавливать только двухлетние растения, обладающие лучшими вкусовыми качествами.
Сбор кореньев хрена следует проводить не позже начала ноября, поскольку в более поздние сроки они становятся слишком ломкими. Если вы опоздали – оставьте корень в земле до весны, он отлично сохранится зимой.
Выкопанные корневища отряхивают от остатков земли и срезают листья, после чего отсортировывают поврежденные, поломанные, неровные экземпляры, а также корни с трещинами и темными пятнами. Отобранный материал отправляют на просушку в теплое место с хорошей вентиляцией. В дальнейшем коренья хранят как в свежем, так и в переработанном виде, способы организации которых будут описаны ниже.
Отобранные подготовленные корни складываем в ящик так, чтобы они не соприкасались друг с другом и засыпаем песком. Нижний слой песка должен быть не меньше семи сантиметров. Раз в неделю песок можно чуть сбрызнуть водой. Так можно сохранить хрен до нового урожая.
Если ящик поставить некуда, можно попробовать еще один способ. Вымытые корни выкладываем в теплое место для просушивания. Когда он высохнет его можно растолочь в ступке в порошок.
Размещение корней в ящиках в подвале
Еще один метод заключается в следующем: первым делом моем корни холодной водой, затем очищаем и нарезаем тоненькими полосками. Далее выкладываем на противень и ставим в разогретую до 60 градусов духовку. Через 40 минут достаем, даем остыть, измельчаем в блендере и перелаживаем готовую смесь в стеклянную тару. Перед употреблением такую смесь нужно замочить на час в воде.
Как хранить хрен в холодильнике
Для хранения в холодильнике берут лишь молодые, тонкие корешки, длиной не более 30 см. Отобранные экземпляры очищают от земли и моют, далее складывают по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты. В пакетах проделывают несколько маленьких дырочек и кладут на овощную полку холодильника. Срок хранения такого хрена один месяц.
Варианты хранения в холодильнике
Если вы хотите сохранить корневища на более длительный период, для этого используют морозильную камеру. Корни очищают, моют, подсушивают и нарезают небольшими кусочками. Готовые кусочки складывают в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрывают и ставят в морозилку. Если вам понадобится хрен, просто достаньте его и, натрите на терке, не размораживая. Так можно сохранить хрен до шести месяцев.
В холодильнике можно хранить не только корни, но и зелень хрена. Листья хорошо промывают, просушивают и раскладывают по пакетам. Хранят на полке для овощей около месяца.
Корень хрена
Владельцы частных домовладений могут хранить корни хрена в чистом, проветриваемом погребе или подвале. Перед закладкой на хранение корнеплоды следует тщательно осмотреть на предмет выявления и удаления гнилых или поврежденных, отобранные экземпляры очистить от земли и листьев.
Следует знать, что под воздействием воздуха корни хрена начинают быстро терять влагу и увядать, поэтому лучше всего хранить их в ящиках, заполненных песком.
При этом необходимо следить, чтобы корневища не соприкасались друг с другом, поэтому при укладке их пересыпают песком, создавая защитную прослойку. Слегка увлажняя субстрат по мере его высыхания, можно сохранить коренья свежими до нового урожая. Выше описанным способом можно хранить хрен и на застекленном балконе, прикрывая сверху ящики во время холодов теплыми вещами. Вариантом этого способа является хранение хрена в ведрах с землей. В данном случае корни втыкают в слегка влажную землю на некотором расстоянии друг от друга и так хранят до весны. Практикуется также хранение корней хрена, связанных в пучки и подвешенных к потолку в любом неотапливаемом помещении – подвале, погребе, балконе. При таком способе хранения следует беречь продукт от воздействия низких температур, дополнительно накрывая коренья при минусовых значениях.
Сохранение целого и измельченного корня
В условиях городской квартиры корни хрена можно хранить некоторое время (3-4 недели) в холодильнике. Для этого небольшие корешки (длиной около 30 см) очищают от остатков земли (ни в коем случае не моют), упаковывают в пищевую пленку с проделанными отверстиями для циркуляции воздуха и отправляют в овощной ящик холодильника. В вакуумном контейнере срок годности продукта увеличивается до 2-3 месяцев.
Намного продолжительнее срок хранения корневищ хрена в морозильной камере – до 1 года. В таких условиях овощ сохраняет свои полезные и вкусовые свойства. Перед закладкой в морозилку корни очищают от кожицы, промывают в холодной воде, просушивают и перекручивают на мясорубке (режут на небольшие кусочки). Полученную массу фасуют в отведенные емкости (пакеты) и отправляют на заморозку. Большим преимуществом такого способа хранения является минимум занимаемого места и доступность продукта. Кроме того, замороженный хрен можно легко натереть без всякого дискомфорта для глаз. При этом все полезные свойства хрена сохраняются, а блюда, приготовленные с его применением, ничем не уступают по остроте таким же из свежих корней.
Очищенный хрен
Корни с небольшими повреждениями или изъянами, не годящиеся для длительного хранения, можно засушить. Для этого их очищают от загрязнений и срезают ботву, затем промывают в холодной воде и снимают кожуру. При этом крупные корневища удобнее чистить овощечисткой, а более мелкие – острием ножа. Чтобы сохранить специфический аромат очищенных корней, рекомендуется складывать их в емкость с холодной водой. Очищенные корешки следует подсушить в тени, поскольку под воздействием солнечных лучей из них улетучиваются фитонциды и разрушаются гликозиды, вследствие чего овощ теряет большую часть своих полезных веществ.
Очищенные корни также могут долго оставаться свежими
Подготовленные таким образом корни можно поддавать собственно сушке, которую производят несколькими способами:
- Чистые и подсушенные корни следует разрезать вдоль на две части и разложить на противень в один слой. Противень помещают в разогретую до +50+60 градусов духовку и выдерживают при открытой дверце от 40 минут до 1,5 часов. Сухие корни хранят в стеклянных банках, которые можно герметично укупорить. Перед использованием корни следует замочить на некоторое время (приблизительно на 1 час) в теплой воде.
- Чистые корешки следует нарезать тонкими пластинками и высушить в духовом шкафу вышеописанным способом. Такую сухую нарезку можно также измельчить на кухонном комбайне (в блендере) в порошок, который будет использоваться в качестве приправы. Хранят порошок из хрена в стеклянных банках.
- Еще одним вариантом является измельчение корня хрена на средней терке с дальнейшим высушиванием в духовке или печи. Хранение продукта проводится аналогично с предыдущими способами.
И хотя во время сушки овощ теряет часть своих полезных свойств и не годится для приготовления острых приправ, его можно использовать в различных соусах, супах и вторых блюдах, а также добавлять в соленья. Бесспорным является и тот факт, что бактерицидные свойства хрена будут полезными в периоды эпидемий гриппа. При правильных условиях хранения – герметичной укупорке в сухом, прохладном, темном месте высушенные корни хрена не теряют своих полезных свойств в течение двух лет.
Кроме того, корнеплоды хрена можно хранить измельченными с добавлением уксуса или свекольного сока. Например, натертый на мелкой терке хрен разводят уксусом до получения однородной кашицы, которую хранят в стеклянной банке с плотной крышкой. Можно также пропустить корневища сквозь мясорубку и разбавить полученную массу свекольным соком с добавлением сахара или соли по вкусу. Такую смесь хранят в холодильнике в стеклянных банках от 3 до 5 месяцев.
Листья хрена
Опытные домохозяйки знают, что для приготовления блюд используется не только корень хрена, но и его листья. Как правило, их применяют при консервировании овощей. И это неудивительно, ведь свои полезные вещества и аромат растение аккумулирует не только в корнеплоде, но и в листьях. Ботву хрена можно хранить в холодильнике. Для этого ее промывают от загрязнений, тщательно просушивают, укладывают в пакеты и отправляют в нижний ящик холодильника, где они могут оставаться свежими около трех недель.
Способы хранения листьев хрена
Для более длительного хранения рекомендуется высушить листья в духовке, измельчить и поместить в стеклянную емкость, хранить которую необходимо в темном прохладном месте. Промытые и обсушенные листья можно также поместить в плотный пакет или контейнер и отправить на хранение в морозильную камеру. Еще одним способом длительного хранения листьев хрена является их маринование. Эта процедура включает в себя промывание листьев и подсушивание их в темном месте, шинкование крупными кусками и выкладывание в стеклянную емкость плотными слоями, пересыпанными солью. Полученный рассол добавляют к основным блюдам для придания им остроты вкуса.
Выкопанные корневища отряхивают от остатков земли и срезают листья, после чего отсортировывают поврежденные, поломанные, неровные экземпляры, а также корни с трещинами и темными пятнами. Отобранный материал отправляют на просушку в теплое место с хорошей вентиляцией. В дальнейшем коренья хранят как в свежем, так и в переработанном виде, способы организации которых будут описаны ниже.
Хрен хранить — здоровым быть
Отличные вкусовые, целебные качества хрена вызывает закономерные вопросы – можно ли и как хранить хрен зимой. Мы ответим на них, и кроме того, расскажем, как приготовить самый острый соус «горлодер» (хренотень, хреновина) и как хранить хреновину на зиму.
Хрен – истинно русский овощ, без которого просто немыслима старинная национальная кухня и современная кулинария.
Молоденькие листочки хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвинье, окрошке грибной и овощной, борще.
Корни хрена, свеженькие или переработанные в подливу – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.
Помимо этого, хрен – полезное и и даже исцеляющее растение, например, от хреновухи (водки с хреном) никогда не болит голова наутро.
Хрен и, соответственно, хреновина, обладая веществами с антимикробной активностью, – эффективные природные препараты, применяемые при простудах. Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он же — «усилитель» деятельность пищеварительного тракта.
Какие корни хрена подойдут?
Сначала нужно отобрать подходящие жгучие корешки, а уже потом решать, как хранить хрен — в домашних условиях или погребе. Наиболее сочные и приятные на вкус корни у двух-трехлетнего растения, и именно они сберегаются лучше и дольше всего. Более «взрослые» также можно заготавливать на зиму, но из них более целесообразно приготовить жгучую приправу и хранить в переработанном виде. А вот меленькие корешки для хранения не годятся.
В зависимости от сорта корнеплоды выкапывают весной/осенью (октябрь – начало ноября).
Выкапывая хрен при помощи вил, отделите крупные экземпляры, а мелкие оставьте в земле – пусть ожидают следующего года.
Осмотрите и отберите крепкие, без повреждений, плоды.
Стряхните с корневища землю.
Листву срежьте, смазав места среза йодом.
Теперь пусть корни сутки полежат под навесом. Затем «нетоварные» — деформированные или подпорченные экземпляры отправляйте на кулинарную переработку — соусы на основе хрена получаются изумительные. Крепенькие, упругие, привлекательные плоды закладывайте на хранение.
Решив сделать зимние запасы из покупного хрена, на рынок отправляйтесь в октябре-ноябре. Приобретайте продукцию у доброжелательных продавцов, которые не станут возражать, если вы разломаете корень, чтобы проверить на ломкость, или будете придирчиво осматривать, отбирая свежие, здоровые, красивые экземпляры.
Как сохранить хрен свежим в подвале?
Самый простой вариант, как сохранить хрен — на зиму отправить его в погреб, подвал или подпол.
Подготовьте простейшие деревянные ящики и чистый песок (он не должен быть смешан с землей и прочими примесями).
Старайтесь укладывать корешки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Укладывайте их слоями, пересыпая влажным песком.
Отличный выход — хранить с какими-то корнеплодами.
Например, совместное хранение моркови и хрена будет «полезно» и оранжевому и острому корнеплоду.
На дно укладывайте хрен, а сверху морковку.
Как сохранить хрен, собранный весной, ведь он имеет тенденцию к прорастанию? Чтобы предотвратить этот процесс, корешки присыпают гашеной известью.
Держат острый урожай и в обычных ведрах, пересыпав тем же влажноватым песочком. При температуре, близкой к 0 °С, закладка благополучно пролежит всю зиму и весну.
Периодически осматривайте запасы, извлекайте те, что вызывают у вас подозрение, а песок время от времени орошайте водичкой из пульверизатора.
Способы хранения в домашних условиях
В городской квартире удобнее всего хранить хрен на застекленном балконе. Технология подобна «подвальной» — ящики, песок. Если за окном приударит морозец, укройте закладку одеялом.
Овощи можно хранить в холодильнике, морозилке, засушить или переработать, приготовив из них острую закуску – хреновину.
Как хранить хрен в холодильнике
Перед тем как хранить — корень хрена тщательно промойте и высушите.
Поместите (не нарезая) в герметичный пакет.
В холодильнике, в овощном отсеке он может пролежать около 3 месяцев.
Неупакованный или же в очищенном виде корнеплод будет храниться в этой же секции не более 4-х недель.
В холодильнике удобно держать не только корни, но и зелень хрена.
Тщательно промойте листву, просушите, разложите по пакетам. Хранящаяся на полке для овощей зелень около 3-х недель будет сохранять свежесть.
Замораживаем и сушим
Очень практичный способ хранения корневищ – заморозка. В морозильной камере они вполне могут пролежать около года.
Замораживают корнеплоды и целиком, и нарубленными либо перетертыми. Перед закладкой их следует хорошенько промыть, обсушить.
Выложите подготовленный продукт на противень, поставьте его в морозилку. Через пару часиков извлеките. Разложите заготовки по удобным упаковкам и отправьте на хранение.
Длительность хранения – не единственный «бонус» замораживания. Размороженные корнеплоды при дальнейшей переработке (перекручивании, измельчении на терке) не будут вышибать у вас слезу. Это важно, ведь хрен еще «злее» лука. Полезные вещества овощ при замораживании не теряет, а соусы, приготовленные из него, также остры и пикантны, как и из свежего.
На зиму хрен можно и посушить.
Летом дачники часто сушат корнеплоды на улице в тени.
Чаще всего для этого используют обычную духовку:
- промойте корнеплоды, обсушите их;
- измельчите на крупноячеистой терке или просто порубите на кусочки нужного вам размера;
- разложите тонким слоем на противне и просушите в умеренно нагретой духовке (+ 60 °С). Духовка должна быть приоткрытой;
- спустя часик-полтора, когда плоды станут хрупкими, извлекайте противень.
Переложите «сушку» в тканевые мешочки, храните в сухом местечке. Заготовка эта хороша при варке первых блюд, консервации.
Высушенные корешки можно измельчить в кофемолке либо, как в старину, истолочь в ступке. Вот вам и сыпучие специи. Хранить их желательно в стеклянных баночках, в прохладе.
Если перед употреблением немного разведете порошок водой (для набухания), соедините с сахаром, уксусом, солью, перемешаете, у вас получится отличная острая приправа под мясо и рыбу.
Сохраняем на зиму прокрученным и тертым
Хрен благополучно хранится в измельченном виде. Его можно перекрутить на мясорубке, в блендере или натереть на терке.
Обрабатывая продукт, оденьте медицинскую повязку или собственноручно сделайте элементарную защиту носоглотки из марли.
Если пользуетесь мясорубкой, накройте ее полиэтиленовой пленкой или кулечком.
Вам будет удобнее натереть хрен, если замочите его на ночь в холодной воде.
Прокрученный и тертый хрен можно заморозить, подвергнуть сушке и хранить в стеклянной укупоренной таре.
Можно приготовить из измельченного продукта острый соус, добавив, как в классическом варианте соль, сахар, свекольный сок и уксус. Угощайтесь им сразу либо отправьте на хранение в холодильник.
Хреновина, хренодер, хренотень: как хранить?
Кулинарный шедевр, некогда изобретенный сибирскими гурманами, – жгучий соус под названием «хреновина» – давно завоевал сердца любителей закусок поострее на всех просторах страны.
Его еще величают «хренодер», «хренотень».
Кулинарные издания деликатно переименовали название этого соуса в «Огонек», «Русскую аджику», «Уральский острый» и пр.
Напомню, эта острая приправа, подаваемая к мясным изделиям, готовится на основе помидоров, хрена и чеснока, пропущенных через мясорубку, а затем приправленных солью. К базовым ингредиентам часто добавляют молотый черный и красный перец, болгарский перец, морковь, сахар. Готовят с уксусом и без.
Соус способен сохраниться в холодильнике всю зиму, но все свои лучшие качества он демонстрирует в первые 2-3 недели после приготовления. Затем приправа начинает терять остроту, минимизируется и количество полезных веществ.
Заготавливая продукт для длительного хранения, добавьте побольше чеснока. Продукт, хранящийся в холодильнике, не нуждается в стерилизации, но банки простерилизовать следует обязательно. Если намерены хранить заготовки просто в прохладном помещении, простерилизуйте их (по 5 минут на литровую баночку).
Некоторые хранят хреновину в морозилке. Это практично и позволяет соусу сохранить свои лучшие качества. Но упаковывать следует порционно, в небольшие пакетики, по принципу «достал и съел». Повторная заморозка безнадежно испортит приправу.
Советы-секреты
- Хрен дружелюбен к другим дарам огорода. Благодаря содержащимся в нем активным биовеществам, «убийцам» бактерий и грибков, он благотворно действует на соседей. Поэтому в погребах и подвалах смело располагайте ящики с этими корнеплодами рядом с тарой, где хранятся прочие овощи или фрукты.
- «Проживая» в холодильнике, корни и листья хрена способствуют устранению неприятных запахов и увеличению срока хранения продуктов.
Полезное видео
Если вы ещё не в курсе, как сделать обычный тертый хрен, рекомендую этот незамысловатый рецепт:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Периодически осматривайте запасы, извлекайте те, что вызывают у вас подозрение, а песок время от времени орошайте водичкой из пульверизатора.
6 отличных способов хранения хрена
С давних времен этот овощ пользовался популярностью и широко использовался на кухне. Уже тогда хозяйки задавались вопросом о том, как хранить хрен всю зиму, ведь он мог легко разнообразить вкус супов и других блюд. И сегодня корнеплоды и листья являются одним из самых популярных ингредиентов для приготовлении блюд из мяса или рыбы. Это неудивительно – они не только придают им изюминку, но и способствуют повышению аппетита. Кроме этого, хрен – источник витамина С, которого в нем даже больше, чем в лимоне. Также он богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В корнеплодах есть много аскорбиновой кислоты, фитонцидов, эфирных горчичных масел, сахара, крахмала, смолистых веществ, углеводов, клетчатки, витаминов группы В и PP, а свежие листья содержат каротин.
Благодаря этому и другим полезным свойствам хрен нашел широкое применение в медицине. Его рекомендуется употреблять при таких заболеваниях, как гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, воспаление мочевыводительных каналов, цистит, а также подагра и ревматизм.
Как и многие другие овощи, хрен может сохранить большую часть своих полезных свойств на протяжении всей зимы. Но для того, чтобы использовать этот овощ долгое время, нужно понимать, что хранение хрена в домашних условиях – задание очень важное, и к нему нужно подходить со всей ответственностью.
Как выбрать?
Как правило, хрен выкапывают в середине осени или немного раньше. Но даже если у вас нет собственного дачного участка, в это время подходящие овощи можно выбрать на рынке. Для заготовки на зиму лучше использовать крупные корни без лишних порезов. Тонкие корни или разрубленные кусочки не стоит выкидывать – они тоже пригодятся. Например, для создания приправы. Правда, свои вкусовые качества она сохраняет всего несколько недель, поэтому делать заготовки в больших количествах впрок не имеет смысла.
Как подготовить к хранению?
Тщательно очистите плоды от земли. Затем помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить их.
Хранение в подвале
Вариант 1.
Тщательно очистите корнеплоды от земли и дайте им подсохнуть на свежем воздухе. Затем сложите их в деревянные ящики или коробки, пересыпая каждый слой песком.
Сформируйте из корнеплодов небольшие пучки и подвесьте к потолку.
Сохранить хрен на зиму можно как в подвале, так и в любом другом неотапливаемом помещении. Например, в квартире это может быть балкон. Правда, в сильные морозы овощи лучше дополнительно укрыть, чтобы защитить от воздействия низких температур.
Следите за тем, чтобы корнеплоды в ящиках не соприкасались. Это позволит избежать гнилья.
Хранение в морозилке
После очищения корнеплодов от земли помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить. Почистите их от кожицы (можно просто поскрести ножом) и разрежьте на кусочки размером 3-5 сантиметров. Затем, как и любые другие овощи или фрукты, разложите хрен в полиэтиленовые пакеты.
Не стоит складывать все овощи в один пакет – лучше замораживайте их небольшими порциями.
Сушеный хрен
Недостаток этого метода – частичная утрата полезных свойств овоща. Да и острую приправу из него не приготовишь. Но сушеный хрен отлично подойдет для использования в различных соусах, вторых блюдах или супах. Кроме того, его удобно добавлять в соленья.
Высушенные и порезанные на кусочки корнеплоды разложите одним слоем на подносе или противне. Сушить их удобно в духовке (с открытой дверкой) или в сушилке для фруктов. Но если есть лишнее время, просушить овощи можно и на открытом воздухе. Затем сложите их в пакеты и храните в месте, защищенном от моли.
Перед употреблением сушеного хрена замочите его в воде примерно на час.
Хранение в холодильнике
Для хранения хрена на зиму в холодильнике отберите небольшие корешки. Их длина не должна превышать 30 сантиметров. Очистите выбранные корнеплоды от земли, а потом заверните в пищевую пленку. После этого сделайте в ней несколько отверстий для циркуляции воздуха.
Совет
В холодильнике хрен можно хранить не больше месяца. Для более длительного срока лучше использовать морозильную камеру.
Тертый хрен
Помойте корнеплоды и натрите их на мелкой терке. Потом разведите уксусом и перемешайте до получения однородной жидкой массы. Такую смесь лучше всего сохранять в стеклянных банках с плотной крышкой.
Перекрученный хрен
Вымытые корнеплоды измельчите с помощью мясорубки. Добавьте уксус, свекольный сок, сахар или соль по вкусу. Разложите полученную смесь в банки и поместите их в холодильник. Сохранить хрен в домашних условиях таким способом можно на 3-5 месяцев.
Как хранить листья хрена?
После того, как вы узнали, как хранить хрен на протяжении всего года, стоит обратить внимание на другую часть этого овоща – листья. В них содержится много полезных веществ, благодаря чему этот продукт используется для приготовления маринадов или консервирования.
Для того чтобы сохранить листья хрена на зиму в домашних условиях, высушите их в духовке или сушилке, а затем измельчите и поместите в закрытую емкость.
Блюда, приготовленные с добавлением хрена, обладают особенным вкусом. Кроме этого, соусы или приправы с ним помогают в преодолении многих заболеваний. Сберечь корнеплоды и листья этого овоща на зиму, а также большую часть его полезных свойств в домашних условиях вы сможете благодаря этим простым способам.
Не рекомендуется употреблять хрен беременным или людям с воспалительными процессами внутренних органов в период обострения.
Помойте корнеплоды и натрите их на мелкой терке. Потом разведите уксусом и перемешайте до получения однородной жидкой массы. Такую смесь лучше всего сохранять в стеклянных банках с плотной крышкой.
Как сохранить хрен на зиму
Для многих людей вкус холодца, мясных и колбасных изделий без хрена кажется неполным. Уж очень хорошо этот острый, пряный и пикантный компонент дополняет блюда из мяса. Дачники и огородники обязательно найдут на своём участке кусочек земли для выращивания хрена. Ведь без его корней и листьев не обходятся и маринованные огурчики с помидорами. А какие замечательные приправы можно приготовить на его основе.
Если обеспечить корням хрена правильные условия хранения, то все ароматные и вкусовые качества останутся в нём до самой весны. Вот и поговорим подробнее о том, как хранить хрен в домашних условиях.
Уборка урожая
Хрен – культура многолетняя. Для заготовки лучше всего использовать двухлетние корни, их вкусовые качества более выразительные. Уборку хрена производят осенью (в октябре-начале ноября). Если затяните со сбором урожая и выкопаете хрен уже после первых заморозков, его корни будут ломкими.
Прежде чем выкапывать корни, срежьте листья хрена. У этого растения корешки очень глубокие, если они частично обломаются и останутся в земле – ничего страшного, на следующий год от них пойдут новые кустики. Чтобы оставшиеся в земле корни хорошо перезимовали, спрячьте их от мороза, накройте это место листьями или соломой.
Выкопанный хрен необходимо отсортировать. Однолетние корни отложите, будущей весной они пригодятся в качестве посадочного материала. Корешки постарше пойдут на хранение и переработку.
Чтобы хранить корень хрена длительное время, на нём не должно быть вмятин, трещин и признаков гнили. Осмотрите внимательно каждый корешок, очистите от земли и удалите остатки ботвы. Места, где срезали листья, обработайте йодом. На сутки положите корешки в сарае с хорошей вентиляцией и плюсовой температурой, пусть немного обсохнут после влажной земли.
На поломанных, подпорченных и с признаками гнили корешках обрежьте повреждённые места и сразу же пустите их в переработку.
Способы хранения хрена
Есть несколько вариантов, как сохранить хрен на зиму. Рассмотрим каждый по отдельности, а вы уже сами выберите для себя, как удобнее.
Хранение хрена в погребе
Чтобы хранить хрен в подвале, прежде всего надо правильно подготовить само помещение. Обязательно перед закладкой овощей проведите генеральную уборку, внимательно осмотрите на предмет обнаружения вредителей или плесени, если нужно, обработайте погреб, используя профессиональные дезинсекторы. Многие советуют применять дымовые шашки. Такой метод действительно гарантировано поможет решить проблемы, но при этом в подвале не должно быть никаких продуктов, а потом ещё в течение двух недель нельзя будет опускать в него заготовки и урожай.
Чтобы сохранить хрен свежим на зиму, вам понадобятся деревянные ящики. На дно насыпьте землю и расположите на ней корни таким образом, чтобы он не соприкасались друг с другом. Сверху насыпьте влажный чистый песок без примесей и снова расположите корешки хрена. Так сделайте несколько слоёв.
Периодически корни хрена надо осматривать. Если обнаружатся загнивающие, их немедленно надо выкинуть, а остальные обработать противогрибковым раствором и снова пересыпать новым песком. В случае обнаружения, что корешки засыхают, потребуется дополнительно увлажнить песок, в котором они хранятся.
С помощью такого способа сохранить хрен можно до нового урожая. Главное обеспечить чистоту и проветривание помещения, а также температуру около 0 градусов.
Можно ещё поставить в подвале вёдра с землёй, немного увлажнить почву и воткнуть корешки хрена на расстоянии друг от друга.
Хранение хрена в холодильнике
Но что делать тем, кто погреба не имеет, а свежие корешки сохранить хочет? Тут уже другого варианта нет, кроме как хранить хрен в холодильнике.
Возьмите пищевую плёнку, сделайте в ней несколько дырочек, чтобы в дальнейшем циркулировал воздух, и заверните очищенные от земли корни хрена. Каждый корешок заворачивайте по отдельности и храните в отделении для овощей. Так хрен может пролежать около месяца.
В полиэтиленовом пакете корни хрена сохранятся дольше. Их надо тщательно вымыть, обрезать боковые побеги и просушить. Потом сложить в пакет и герметично его завязать, хранить в нижнем овощном отделении холодильной камеры.
Если надо сохранить корешки ещё дольше, тогда положите их в морозилку. Отрицательные температуры никак не повлияют на вкусовые и ароматные качества хрена, так он может храниться до года. Замораживать корни лучше небольшими кусочками. Для этого помытый и очищенный хрен порежьте на небольшие ломтики. Немного их обсушите, чтобы не было лишней влаги. Потом разложите на кухонной доске или подносе в один слой, отправьте в морозильную камеру. Когда кусочки хрена замёрзнут, пересыпьте их в пакет, в замёрзшем виде они уже не слипнутся, а вы сэкономите место в морозилке.
Есть ещё другой вариант заморозки. Перекрутить хрен на мясорубке и полученную кашицу заморозить небольшими порционными кубиками. Очень удобно – при необходимости достал один кубик, кинул куда надо (в суп или соус) и уже пошёл на всю кухню аромат хрена.
В сухом виде
Замечательный вариант для хранения – сушка корней хрена. В таком виде они сохраняют абсолютно все свои полезные качества и свойства. Этот способ заготовки отлично подойдёт, чтобы использовать потом хрен для приготовления горячих первых блюд (щи, супы, борщи), приправ и соусов. Кстати, для сушки подойдут отбракованные корешки, которые не прошли отбор для длительного хранения.
Промытые корни хрена порежьте тонкими пластинами, расположите на противне в один слой и оправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 60 градусов, на 1,5 часа. Высушенный хрен измельчите в порошок при помощи кофемолки, ступки с пестиком либо кухонного комбайна. Пересыпьте в стеклянную или фарфоровую посуду с плотно прилегающей крышкой или специальную баночку для приправ и специй. Так порошок хрена может храниться до двух лет.
Вы можете не измельчать сушёные пластины хрена сразу, а делать это перед его применением. Есть ещё вариант – сразу посушить измельчённый хрен. Для этого натрите его на средней тёрке, разложите в один тонкий слой на противне и посушите.
Аналогичным способом можно посушить и листья хрена, потом измельчить и хранить в стеклянной банке.
Хрен в маринованном виде
Для такого способа хранения, помытые и очищенные корни хрена необходимо измельчить. Это можно сделать на тёрке, при помощи мясорубки либо комбайна.
Измельчённый хрен сложите в чистую сухую, предварительно пастеризованную банку, залейте маринадом (стакан кипятка, по 1 столовой ложке сахара и соли, 125 мл уксуса) и закатайте крышкой.
Хранить натёртый хрен в маринаде можно около двух-трёх лет.
Маринованный хрен лучше закатывать в маленькие баночки, чтобы открыв одну, можно было поскорее её использовать. Чем дольше хрен будет храниться в открытом виде, тем меньше со временем будет проявляться его ядрёный вкус.
Как использовать заготовленный хрен?
Хрен получил широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Предлагаем вам несколько вариантов использования этой заготовки:
- приготовьте потрясающую приправу из хрена с помидорами, подавайте её к заливному и мясным блюдам;
- для рыбных блюд сделайте соус из хрена, сметаны, тёртого кислого яблока и сока лимона (лосось, карп и треска особенно вкусны с таким соусом);
- есть много вариантов аджики с хреном, вот один из них;
- очень вкусный получается салат с хреном и свеклой;
- компрессы с использованием хрена помогут при простуде, радикулите, болезнях суставов;
- сделайте настойку из хрена и применяйте регулярно для улучшения аппетита;
- протирайте лицо настоем хрена, с его помощью можно отбелить кожу и избавиться от веснушек;
- лучше всяких покупных алкогольных напитков получится самостоятельно приготовленная хреновуха с мёдом и имбирём.
Хрен получил широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Предлагаем вам несколько вариантов использования этой заготовки:
Как хранить хрен?
Многие люди с нетерпением ждут осенней поры, чтобы собрать урожай хрена и запастись им на зиму, а потом сделать вкусную приправу. Вот только знаете ли вы, что для данной цели подходят далеко не все растения. Ведь лучше всего накопать корневища, возраст которых составляет около 3 лет, при этом их поверхность должна быть непременно светлой, ровненькой и при разрезе белой. Что же касается самого хранения, то здесь существует несколько способов. Мы сейчас расскажем вам, как хранить корень хрена в домашних условиях, а вы сами выберите для себя наиболее оптимальный.
Как хранить хрен дома?
Чтобы хрен сохранился в течение целого года, выбираем хорошие корни, без повреждений, отбраковываем поврежденные экземпляры, обрезаем ботву, складываем их в ящик и засыпаем песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При этом нижний слой песочка должен быть примерно 7 сантиметров. Примерно раз в неделю смачиваем песочек водой так, чтобы он был чуть-чуть влажным. Так корневища сохранятся свежими до следующего сезона, и вы круглый год будете иметь свежую приправу к столу.
Если вам некуда поставить ящик с хреном, предлагаем попробовать еще один способ хранения хрена. Выкопанные корни промываем и выкладываем в теплое место для просушивания. После того, как он просохнет, берем ступку и толчем его в порошок.
Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.
Как хранить тертый хрен?
А вот этот способ отлично подходит для длительного хранения корня. Итак, берем корень хрена, чистим и натираем его на меленькой терочке. После этого разводим его в уксусе так, чтобы в результате получилась жидкая кашица. Далее перекладываем ее в баночку и хорошо закупориваем.
Как хранить хрен в холодильнике?
Благодаря данному способу хранения, вы быстренько заготовите хрен, только «проживет» он, к сожалению, не больше 3 недель. Итак, берем молодые корешки корня, длиной не более 30 сантиметров и очищаем их от земли. После этого перекладываем их в пакетики и кладем в холодильник. Если же поместить корень хрена не в холодильник, а в морозильник, то он простоит 5 месяцев. Однако в этом случае его обязательно нужно порезать на кусочки.
Как хранить перекрученный хрен?
С помощью мясорубки измельчаем хрен и раскладываем его в банки. При этом можете добавить к нему свекольный сок, подсыпать соль, сахарный песок и влить уксус. Закупориваем баночки и убираем на хранение в холодильник.
Как хранить свежий хрен?
Хрен, как и многие другие овощи, можно сохранить в свежем виде, воспользовавшись погребом. Для этого, корни данного растения выкапываем, тщательно отряхиваем от почвы, затем формируем из них небольшие пучки и подвешиваем.
Как хранить хрен в морозилке?
Ну, и последний способ. Хрен промываем, просушиваем, очищаем от шкурки, после чего раскладываем в целые полиэтиленовые пакетики и завязываем таким образом, чтобы в них не попал воздух, очень герметично. Теперь убираем их в морозильную камеру и достаем по мере необходимости. Такой способ удобен тем, что, если вы захотите вдруг им воспользоваться, то его просто натираем на терочке и добавляем в желаемое блюдо.
Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.