Уксус В Заготовках

Содержание

Заготовки с уксусом — пошаговые фото рецепты приготовления на зиму

Уксус – прозрачная жидкость с характерным вкусом и запахом. Этот продукт представляет собой растворенную уксусную кислоту. Приправу использовали еще в древности и не только в кулинарии. Очень часто продукт применяли в быту и народной медицине. В получении кислой жидкости нет ничего сложного. Как сегодня, так и в давние времена уксус получали путем брожения спиртосодержащего сырья с добавлением специальных кислых бактерий. Сегодня приправа широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Ни один рецепт маринования овощей на зиму впрок не обходится без этого ингредиента.

Различается вся продукция этого типа процентным содержанием кислоты. Также отличием служат вторичные вещества, которые используются в производстве. Это могут быть фруктовые соки, например, яблочный или виноградный. Разделяют уксус на два типа:

Как уже говорилось ранее, натуральный продукт получают путем брожения спирта или спиртосодержащих веществ. Самыми популярными представителями такого уксуса считаются винный, яблочный, рисовый и бальзамический. Что касается синтетического, то такой продукт получают из газообразных веществ, он имеет резкий запах и гораздо дешевле других видов.

Уксус широко применяется в диетологии. Используют этот продукт для похудения, потому что употребление кислой жидкости снижает аппетит и улучшает обмен веществ. Также уксус отвечает за выведение из организма шлаков и токсинов. Для того чтобы скинуть пару лишних килограммов, достаточно выпивать в день стакан воды, в который добавлена ложка яблочного уксуса и натурального меда. Продукт является природным антисептиком, поэтому его используют для лечения простудных заболеваний и воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Противопоказан к употреблению уксус людям с повышенной кислотностью. Также продуктом нельзя злоупотреблять, так как это может вызвать нарушение работы печени и желудка. В некоторых случаях употребление уксуса приведет к появлению индивидуальной непереносимости.

Выбирая уксус, следует точно понимать, с какой целью он будет использован. Каждый вид продукта подходит для приготовления определенных блюд. Так как продается уксус в закрытых стеклянных бутылках, о его качестве можно судить только по тому, что написано на этикетке. На таре обязательно должно быть указано процентное содержание уксусной кислоты. Также рекомендуется приобретать продукт, который был произведен по стандартам ГОСТа. В составе жидкости не должно быть посторонних синтетических или химических добавок. Хранить приобретенный продукт необходимо при комнатной температуре в сухом и темном месте. Обязательно следует плотно закручивать бутылку с уксусом, иначе кислота будет медленно испаряться.

Уксус повсеместно используется в кулинарии в качестве дополнительного ингредиента в приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Однако по-настоящему этот продукт ценится в заготовках на зиму впрок. Если есть необходимость что-то замариновать, заквасить или законсервировать, без кислой жидкости не обойтись. Чаще всего в таких заготовках используется винный или яблочный уксус. Салаты, закуски, заправки и соусы – все это заготавливается с данным продуктом.

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, как нужно правильно использовать уксус в домашних заготовках впрок.

Выбирая уксус, следует точно понимать, с какой целью он будет использован. Каждый вид продукта подходит для приготовления определенных блюд. Так как продается уксус в закрытых стеклянных бутылках, о его качестве можно судить только по тому, что написано на этикетке. На таре обязательно должно быть указано процентное содержание уксусной кислоты. Также рекомендуется приобретать продукт, который был произведен по стандартам ГОСТа. В составе жидкости не должно быть посторонних синтетических или химических добавок. Хранить приобретенный продукт необходимо при комнатной температуре в сухом и темном месте. Обязательно следует плотно закручивать бутылку с уксусом, иначе кислота будет медленно испаряться.

Заготовки с использованием уксусной эссенции — рецепты с пошаговыми фото

Уксусная эссенция – прозрачная жидкость, процент кислоты в которой составляет от 70 до 80 единиц. Получают данный продукт так же, как и уксус, из спиртосодержащих пищевых жидкостей. Для синтеза используются специальные кислые бактерии, благодаря чему эссенция и получает характерный вкус. Запах у продукта очень резкий и насыщенный. Эссенцию широко используют в пищевой промышленности, кулинарии и заготовках на зиму впрок в качестве специи.

Получают продукт натуральным и синтетическим способом. Чаще всего как в быту, так и на производстве для получения эссенции используют различные фрукты, соки и вина. Первым делом ингредиенты скисают, затем отделяется спирт, потом его окисляют с помощью специальных бактерий. Впоследствии эссенция проходит очистку и только после поступает в продажу. Что касается синтетического способа, то для него используют этиловый спирт. Полученный таким образом продукт имеет едкий запах и вкус, стоит намного дешевле и его редко используют для приготовления блюд.

Полностью натуральная уксусная эссенция – полезный продукт, который содержит много кислот природного происхождения. Хотя жидкость практически не содержит витаминов, она богата минералами. В народной медицине эссенцию используют в качестве компресса для снижения температуры.

Разумеется, в чистом виде употреблять данный продукт противопоказано. Также не рекомендуется злоупотреблять уксусной эссенцией при повышенной кислотности желудка. При малейшем проявлении аллергической реакции следует отказаться от использования продукта.

При покупке эссенции следует отдавать предпочтение проверенным маркам и производителям. Также следует убедиться, что продукт был произведен по ГОСТу, о чем должно быть написано на этикетке. В состав жидкости могут входить только натуральные вещества, наличие красителей и ароматизаторов не допускается. Хранить приобретенный продукт рекомендуется при комнатной температуре в сухом и темном месте.

Развести уксусную эссенцию в домашних условиях можно, но получить описываемый продукт из столового уксуса не получится. Чаще всего на этикетках указано, в каком соотношении нужно развести эссенцию водой, чтобы получить уксус того или иного процента. В кулинарии чаще всего используется столовый уксус, тогда как для домашней консервации популярно применять эссенцию.

Существует ряд блюд, которые невозможно приготовить без уксусной эссенции. Чаще всего продукт используют в хлебобулочной промышленности для гашения соды, что позволяет делать выпечку пышной и воздушной. Маринад с уксусом является самым популярным для приготовления шашлыка из любого мяса. Повсеместно продукт применяется для консервации, соления и маринования овощей на зиму. В рецептах эссенция выступает в качестве консерванта, сохраняя готовый продукт на более длительный срок. Так можно вкусно и быстро закрыть помидоры, огурцы или овощное ассорти. Также эссенцию используют для заготовки грибов разными способами.

Чтобы было проще разобраться в тонкостях приготовления заготовок с уксусной эссенцией на зиму, ниже представлены пошаговые рецепты с фото, которые подробно расскажут о том, как нужно правильно использовать продукт. Также в инструкциях подробно описаны рекомендации по хранению готовой консервации.

Получают продукт натуральным и синтетическим способом. Чаще всего как в быту, так и на производстве для получения эссенции используют различные фрукты, соки и вина. Первым делом ингредиенты скисают, затем отделяется спирт, потом его окисляют с помощью специальных бактерий. Впоследствии эссенция проходит очистку и только после поступает в продажу. Что касается синтетического способа, то для него используют этиловый спирт. Полученный таким образом продукт имеет едкий запах и вкус, стоит намного дешевле и его редко используют для приготовления блюд.

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

Темы без ответов
Активные темы
Поиск
Наша команда

Что такое уксус?

Сообщение алина21 » 16 окт 2021, 10:21

Что такое уксус?

Сообщение basaika » 27 янв 2021, 11:41

Что такое уксус?

Сообщение раиса » 28 янв 2021, 12:02

Что такое уксус? и зачем он?

Сообщение Lisa53 » 21 окт 2021, 16:48

Что такое уксус? и зачем он?

Сообщение Lisa53 » 31 мар 2021, 11:19

Сообщение раиса » 28 янв 2021, 12:02

Заготовки на зиму без уксуса

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену – лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты,
1 л растительного масла,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца,
4-6 зубчиков чеснока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
некрупные помидоры – сколько поместится,
6 крупных листков винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока,
5 мелких луковичек,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара,
70 г крупной соли,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок,
500 мл кипящей воды,
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты,
200 г сахара,
100 г соли,
½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг баклажан,
6 кг спелых помидоров,
60-70 г соли,
чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10-15 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 кусочка корицы по 0,5 см,
зелень укропа – по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
3 стак. белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специи и приправы – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг некрупных огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец,
1 острый перец,
5-6 зубчиков чеснока,
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст.л.,
3 ст.л. с верхом сахара.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты на 3 литровую банку:
некрупные огурцы,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
3 листа чёрной смородины,
3 листа вишни,
5 горошин чёрного перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 сладких перца с толстыми стенками.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 г сухой перловой крупы,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах – это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов – соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Ингредиенты:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
горошины душистого перца,
бутоны гвоздики,
лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки. Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Уксус В Заготовках

Заготовки с уксусом — пошаговые фото рецепты приготовления на зиму

Заготовки с использованием уксусной эссенции — рецепты с пошаговыми фото