Свойское Вино Крышка Зоржавела Можно Ли Его Пить

Свойское Вино Крышка Зоржавела Можно Ли Его Пить

Категория: Кулинария
Работа на тему: Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия
Тип: Реферат

Глава 1. История возникновения и общаяхарактаристика виноградных вин

1.1 Признаки классификации вин

1.2 Хранение вина

Глава 2. Подача и откупоривание виноградных вин

Глава 3. Страны-импортеры виноградных вин

Глава 4. Технология приготовления смешанных напитков икоктейлей на основе виноградных вин

Список используемой литературы

Профессиябармен, одна из самых молодых. Но несмотря на это в современном мире она оченьвостребована. В барах и ресторанах все чаще можно встретить неквалифицированных барменов, купивших свои дипломы где-то на улице. Они не знаютоснов профессиональной этики.

Но все же,есть те единственные одиночки-профессионалы, которые представляют так сказать «элиту»барного дела. Они дарят улыбку посетителю, приготавливая заказанный коктейль,они подобно психологу способны выслушать и подсказать правильное решение. Именнопоэтому я пошел учиться на эту профессию, чтобы в будущем с гордостью могсказать, что я принадлежу к самой интересной профессии.

Объектомдипломной работы являются виноградные вина импортного производства. Предметом — технология приготовления коктейлей и напитков на основе виноградных вин.

Цель работы- раскрыть всю суть выбранной темы. Для этого необходимо выполнить ряд задач:

Изучитьисторию возникновения и дать характеристику виноградным винам.

Подробнорассмотреть процесс подачи и откупоривания виноградных вин.

Датьподробную характеристику основным странам-импортерам виноградных вин.

Описать теьхнологиюприготовления смешанных напитков и коктейлей на основе виноградных вин.

Вина — этоалкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока(сусла), содержащие от 9 до 21% об. спирта, сахар, органические кислоты,витамины, минеральные и пектиновые вещества. Виноградное сусло получается изсвежего винограда после его дробления, стекания и прессования.

Виноградноевино — продукт, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги, свежегоили увяленного (не более чем 40% сахаристости) винограда. В производствеспециальных крепленых вин предусмотрено добавление спирта только виноградногопроисхождения.

Глава 1. История возникновения и общаяхарактаристика виноградных вин

Прираскопках древнеегипетских пирамид археологи находили на стенах рисунки, накоторых был изображен процесс изготовления вина. Этим рисункам — не менее пятитысяч лет. Культура винограда была известна еще в IV тыс. до н.э. В III тыс. дон.э. — в период царствования первой династии — египтяне знали уже шесть сортоввинограда.

У древнихгреков и римлян вино было распространенным напитком, его обязательноиспользовали в различных религиозных обрядах. В их мифологии даже былиспециальные боги, отвечающие за виноделие — греческий Дионис и римский Бахус. Неслучайно нимфа Калипсо, провожая Одиссея в дальнее морское путешествие,снабдила его всем необходимым, включая хлеб, вино и одежду. Также благодаряримлянам искусство виноделия узнали в Франции, Германии и Британии.

Вцентральную Азию вино и секреты его изготовления попал в 4 веке до нашей эры свойском Александра Македонского. Известный винодельческий регион Южная Франциятакже узнала секреты виноделия от греков.

Викинги,попав на побережье Северной Америки в 1000 году до нашей эры, обнаружилизаросли дикого винограда и дали название этому место «Виноградная земля».Испанские завоеватели привезли виноград из Европы на Калифорнийское побережье.

Древниевинодельческие районы — Армения, Грузия, Азербайджан, Молдова, Украина. В XVII — XVIII вв. развивается виноградарство на Дону, на территории Краснодарского иСтавропольского краев.

1.1 Признаки классификации вин

К признакамклассификации вин относятся следующие условия:

Уровенькачества. По этому признаку вина делят на ординарные, марочные и коллекционные,а их, в свою очередь, на категории, принятые в ведущих винодельческих странахмира;

Содержаниеспирта (тихие, или столовые, крепленые, ароматизированные, игристые);

Содержаниесахара (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие);

Цвет (белые,розовые, красные);

Содержаниедиоксида углерода (шампанское, игристое, шипучее);

Содержаниеароматических веществ (ароматизированное).

1.2 Хранение вина

Нижеперечислены идеальные условия хранения вина.

Температура:самая подходящая для хранения вина +120с. Если она выше, то вино стареетбыстрее. А при более 240с оно начинает эволюционировать особенно быстрымитемпами, продвигаясь большими шагами к упадку.

Влажность: от70 до 80 гидрометрических градусов. Если влажность выше, то пробка можетзаплесневеть, а если ниже, то — высохнуть. Оба исхода одинаково вредны для вина.

Освещение: полнаятемнота, вино не любит свет.

Покой. Отсутствиевредной для вина вибрации. Также следует как можно реже перекладывать бутылки.

Изоляция: винодолжно храниться отдельно. Рядом с ним не стоит складывать химические веществаили, например, несвежие овощи.

Размещениебутылок: в горизонтальном положении, в отличии от бутылок с креплеными винами испиртными напитками, которые должны храниться вертикально, чтобы невоздействовал на пробку.

Глава 2. Подача и откупоривание виноградных вин

Старуюбутылку вина подают этикеткой кверху в специальной корзинке и при этомстараются как можно меньше ее шевелить. Пыль с такой бутылки не вытирают. Профессионалдолжен предварительно продемонстрировать клиенту этикетку бутылки, чтобыпоследний подтвердил, что она соответствует его выбору.

Во всех техслучаях, когда это возможно, вино откупоривают в присутствии клиента. Горлышкостарой, пыльной бутылки протирают.

Открытьбутылку вина очень просто, но эта операция требует большого опыта. Все бутылкиразные, и проблема возникает там, где ее ждут меньше всего. Но если следоватьприведенным ниже советам, трудности возникнуть не должны:

Во времяоткупорки бутылки двигайте ее как можно меньше, не следует трясти бутылку вовсе стороны. Вино должно всегда оставаться в вертикальном положении или в своейкорзине.

При помощималенького ножика срежьте колпачок под выступом, опоясывающим горлышко.

Снимитеотрезанную фольгу. Поставьте штопор в середине пробки и вверните его напредполагаемую вами длину пробки. Здесь важную роль играет опыт и привычка. Винаиз Бордо и Риохи имеют наиболее длинные пробки. Очень часто длина пробкизависит от цены бутылки.

Ввинчиваяштопор в пробку, надо следить за тем, чтобы конец штопора не вышел с ее другойстороны. Это не очень элегантно, и кусочки пробки могут попасть в вино.

Если вампопалась очень старая бутылка, ее пробка может быть мягкой из-за плесени ивлажности. В этом случае вы можете ввинтить штопор под углом, чтобы уверенновынуть пробку.

Медленновыньте пробку. Во время этой операции не бойтесь ввинтить штопор дополнительнона 1-2 оборота в случае необходимости.

Вытрите горлышкобутылки салфеткой и понюхайте пробку, чтобы убедиться в отсутствии неприятныхзапахов.

Налейтенемного вина в бокал человека, который заказал вино. Получите от клиентаодобрение выбранного им вина.

Наполняянесколько бокалов, делайте это по часовой стрелке, обслуживая в первую очередьдам.

Виноналивают в бокал, стоя с правой стороны от сидящего за столом. Бутылку держатправой рукой таким образом, чтобы была видна ее этикетка. Указательный палецдолжен находиться на горлышке бутылки. В этом случае, если до бокала невозможнодотянуться с правой стороны от клиента, не стоит беспокоить его, выставляяперед ним руку, надо зайти с левой стороны, взять левой рукой его бокал и навесу налить в него вино правой рукой.

Наполняйтебокал красным вином наполовину, а белым — на две трети. Бутылку молодого белоговина наклоняют над бокалом достаточно высоко — на расстоянии 8-10 сантиметров. Красноеи старое белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу (ноиногда не касаясь горлышком его стенок).

В тотмомент, когда в бокале достаточно вина, уверенным жестом возвращают бутылку ввертикальное положение, сделав при этом легкое вращательное движение запястьем,что помогает не пролить каплю вина на скатерть.

Бутылку,содержащую осадок, никогда не разливают до последней капли. Верхом элегантностисчитается оставить несколько сантилитров вина на дне такой бутылки.

Тренируйтесь,для клиента нет ничего более приятного, чем долгое и мучительное откупориваниебутылки.

Иногда вресторанах возникает ситуация, когда клиент недоволен поданной ему бутылкой. Вэтом случае, убедившись, что вино действительно испорченно, вы должныобязательно заменить бутылку. А затем сможете возложить расходы на поставщика,но только в том случае, если вы уверенны, что хранили вино правильно.

Что касаетсякарты вин, то это витрина хорошего ресторана. Она должна выполнять три основныефункции:

Представлятьимеющиеся в наличии вина и другие напитки

Информироватьи одновременно просвещать клиента.

Повышатьдоходность и улучшать репутацию ресторана.

Взависимости от наличия или отсутствия в ресторане такой должности как сомелье,от стиля, который хозяин ресторана хочет придать своей винной карте,коммерческой активности заведения и каких-либо компаний по продвижению винкарта может принимать разные формы. Обычно карта представляет напитки вследующем порядке:

вина дляаперитива и шампанское;

сухие изатем сладкие белые вина;

диджестивы идругие спиртные напитки.

Вина должныбыть сгруппированы согласно их наименованиям, цвету и стране происхождения. Окаждом вине должны быть представлены следующие сведения:

коммерческаямарка или название винодельческого поместья;

различныерасценки (за бокал, за полбутылки, за бутылку, в зависимости от случая).

Несуществует правил относительно количества и ассортимента вин в карте. Всезависит от специфики конкретного ресторана, его кухни и клиентуры. Заметим, чтомаленькие рестораны обходятся в своей карте всего двумя-тремя десятками вин. Однакодля наиболее полного удовлетворения потребностей клиента, для того, чтобы онсмог подобрать вино, подходящее и для заказанного блюда, и для своего бюджета,необходимо около ста наименований вин.

Так, длявашего сведения можно привести следующие данные: в погребе известногопарижского ресторана «Ла Тур д’Аржан» хранится более пятисот тысячбутылок девяти тысяч наименований, которые внесены в карту вин.

Помимоассортимента винной карты, который должен быть сбалансированным как с точкизрения выбора вин, так и их цен, другим критерием оценки карты служит ееоригинальный вид.

Положительнооцениваются такие детали, как дополнительные сведения о производителях, самихвинах, годах урожая, а также рекомендации относительно подходящих блюд.

Глава 3. Страны-импортеры виноградных вин3.1 Франция

Уже издавнав Галлии росла виноградная лоза. Когда римляне здесь внедрили свойвинодельческий опыт и новые сорта винограда, галльские вина стали сильноконкурировать с лучшими римскими винами. Позднее, в Средние века, знания овиноделии сохранялись за стенами монастырей, прежде чем вновь распространитьсяпо всей стране. Французская революция привела к дроблению земельных владений,что вызвало здоровое соперничество и способствовало улучшению качества вин.

Нижеперечислены категории французских вин в порядке от самых престижных до болееординарных:

АОС — Appellation d’Origine Controlee(Наименование, контролируемое по происхождению). Эти вина изготавливают всоответствии со следующими принципами:

проведениедегустации, подтверждающей особенности вина.

VDQS — Vin Delimite de Qualite Superieure (Эти вина изготавливаютпри менее строгой урожайности, но на ограниченной территории).

VDP — Vin de Pays (т.е. местные вина). На них распространяются некоторыеправила контроля, который менее строг, чем в предыдущих случаях).

VDT — Vin de Table (это столовые вина, которые могут представлять собойсмесь вин, полученных в разных уголках Франции).

Ниже данахарактеристика наиболее крупным французским провинциям, производящихвиноградное вино:

Регион Бордорасположен на западе Франции, и границы его винодельческих районов совпадают сграницами департамента Жиронда. Реки Гаронна и Дордонь омывают эту территориюи, сливаясь, образуют широкое устье, называемое Жирондой.

В Бордовыращивают следующие красные сорта: Каберне-Совиньон, изобилующий танинами иобладающий прекрасной способностью к выдержке; Мерло, придающий купажу мягкость;Каберне-Фран, сообщающий вину яркий цвет и особый букет.

Среди белыхсортов следует упомянуть свежий и ароматный Совиньон; Семийон, подверженный «благородномугниению», необходимому для производства сладких вин; а также Мускадель.

Лучшие винаБордо обычно классифицируют следующим образом:

Grand Cru. Этосамая престижная категория, которая охватывает очень качественные и дорогиевина. Например, в Медоке существует 61 замок, где изготавливают вино Гран Крю(согласно классификации 1855 года). Каждое из них носит название своего замка.

Cru Bourgeois.Находятся на ступеньку ниже Гран Крю.

Cru Artisan. КрюАртизан охватывает вина, которые, как считается, располагаются в иерархиикачества на третьей ступени.

Бургундиюможно считать «колыбелью» вина христианской эпохи. Об этомсвидетельствуют многие сохранившиеся до наших дней аббатства и монастыри,оставившие свой отпечаток на пейзаже, культуре и местных традициях.

СегодняБургундия, как и Бордо, является обширным районом, известным своимикачественными винами. Однако Бургундия меньше — её площадь составляет дведесятых от площади Бордо. Кроме того, после дробления бургундских угодий площадьнекоторых из них не превышает двух гектаров.

Вбургундских винах особенно ощущается погодное влияние, поэтому год урожая имеетдля них очень важное значение.

Чаще всегобургундские вина производятся из одного сорта винограда:

Пино Нуариспользуется для изготовления красного вина.

Шардонеиспользуется для изготовления белого вина.

Онидостигают в Бургундии своего совершенства. Другие сорта, такие как Алиготе иГамэ используются в меньшей степени.

Вхарактеристике бургундских наименований существует несколько категорий: отболее «масштабных» региональных до самых мелких, желанных ипрестижных Гран Крю. Выглядят они следующим образом:

Региональныенаименования — распространяются на вина, производимые повсюду в Бургундии.

Общинныенаименования — принадлежат винам, производимым на ограниченных территорияхопределенных общин.

Премье Крю — это лучшие участки общин. Пометка Premier Cru указывается на этикетке рядом собщинным наименованием.

Гран Крю — самые лучшие участки, которые (в отличие от Premier Cru) считаются самостоятельныминаименованиями.

В Бургундиинасчитывается 5 больших винодельческих районов:

Шабли — известен своими белыми «нервными» винами.

Кот-де-Нюи — славится красными винами, среди которых Gevrey Chambertin, Musignyи Vougeot.

Кот-де-Бон — дает рождение самым высоким белым винам мира, например, Montrachet,а также высоким красным винам, как Volnay и Pommard.

Кот-Шалоннез- дает добротные красные и белые вина.

Маконне — расположен на юге Бургундии и дает, главным образом, белые вина, а такженекоторые легкие красные.

Эльзаспротянулся вдоль Рейна примерно на 120 километров. Его вина обладают сходствомс немецкими, швейцарскими и люксембургскими винами, которые производят извинограда, выращенного на берегах Рейна или его притоков. Учитывая этообстоятельство, французское законодательство предоставило эльзасским виноделамправо указывать на этикетке вина название виноградной лозы. Было установлено,какие сорта лучше совместимы с местной почвой, и их использование дает право напрестижную пометку АОС. Вина с лучших участков, при условии использованиялучших сортов винограда, удостоены класса Grand Cru.

Сладкиеэльзасские вина изготавливают из перезревшего винограда благородных сортов, чтовозможно только в определенные годы, когда плоды получают достаточно солнечногосвета и тепла.

Белыеэльзасские вина АОС изготавливают из: обычного сорта Шасла; тонких сортовСильванер; Пино Блан, который также называется Клевнер; благородных сортовРислинг; Эльзасский Токай (или Пино Гри); а также из сорта Оксерруа.

Редкиекрасные вина Эльзаса изготавливают из сорта Пино Нуар.

С древнейшихвремен жители Апеннинского полуострова стремились приручить и усовершенствоватьдикие виноградные лозы, произраставшие на их земле. Благоприятный климатспособствовал быстрому развитию виноделия и виноградарства. О многообразииместных сортов писал Вергилий в «Георгиках»: «Тот, кто желаетпознать все виды лозы виноградной, пусть сосчитает волны морей или Ливийскойпустыни песок».

Напротяжении столетий, уже после падения Римской империи, виноделие развивалосьтолько в пределах замкнутых владений. Сегодня виноделие стало важнейшейотраслью Италии.

В 1963 годув Италии было введено законодательство, которое регламентирует производство винаи его происхождения. Различают следующие категории итальянских вин:

DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita(Наименование, контролируемое и гарантированное попроисхождению). Категории производства этих вин самые строгие.

DOC — Denominazione di Origine Controllata(Наименование,контролируемое по происхождению). Эти вина отвечают точным нормамвиноградарства и виноделия и могут быть получены только на определеннойтерритории.

IGT — Indicazione Geografica Tipica(Наименование, с указанием происхождения). Местополучения этих вин подвергается контролю.

VDT — Vino dа Tavola(винода тавола — «столовое вино»). Происхождение такого вина не подлежитконтролю. Оно не может быть купажом вин, полученных в совершенно разныхрегионах Италии.

Традиционныеитальянские сорта винограда составляют большинство. К ним относятся красные: Санджовезе,Неббьоло, Барбера, Дольчетто, Рефоско; белые: Треббьяно, Мускат, Пино ГриджиоВердуццо, Кортезе, Мальвазия и многие другие.

Классическиефранцузские сорта представлены Каберне-Совиньоном, Мерло, Шардоне и некоторымидругими.

Немецкиесорта винограда также выращивают в Италии. Среди них Рислинг и Гевурцтраминер.

В Италиинасчитывается 20 винодельческих регионов, которые совпадают с административнымиобластями.

В Пьемонте,расположенном у подножья Альп на северо-западе Италии, изготавливают, главнымобразом, красные, а также сладкие белые игристые вина. Самое знаменитое идорогое вино этого района — красное Barolo, крепкоевино с фиалковым ароматом, относящееся к престижной категории DOCG.Его изготавливают в округе селения Бароло из винограда сорта Неббьоло ивыдерживают не менее двух лет в дубовых бочках.

Идеальнорасположенная в самом центре страны, где климат благоприятствует виноделию,Тоскана очаровывает нас своими бархатистыми красными винами.

Вино Chianti появилось в позапрошлом веке благодаря итальянскомуполитику и ботанику барону Риказоли. Его производят из нескольких сортоввинограда. Основным из них является Санджовезе сообщающий Кьянти мощь ихарактерные ароматы.

Другоеизвестное вино Тосканы — Brunello di Montalcino.Его изготавливают из сорта Санджовезе. Оно должно быть выдержанно в течениечетырех лет, три из которых — в дубовой бочке. Разливают это вино только в «бордоские»бутылки, на этикетках которых ставится престижная отметка DOCG.

Самаябольшая винодельческая зона этого района — Граве-дел-Фриули. Его названиепроисходит от гравия, покрывающего земли. Здешние вина в большинстве своемносят имя своей виноградной лозы. Это может быть белый, сухой, ароматный имощный Пино Блан, сладковатый Вердуццо с ароматом акации, а также Шардоне,Совиньон, Рислинг и другие. Красные вина изготавливают из сортов Мерло,Каберне-Совиньон, Каберне-Фран и традиционного фриуланского Рефоско.

Виноградарствозародилось, по всей видимости, на юге Испании благодаря финикийцам. Позднееримляне распространили его по всей стране. Считают также, что в известнойстепени испанцы обязаны своими виноградниками арабам, которые разводилинекоторые столовые сорта винограда, например: Педро Хименес, лежащий в основезнаменитого хереса.

Сегодняплощадь испанских виноградников составляет 1.700.000 гектаров, т.е. больше, чемв Италии или во Франции. Испания — это страна с благоприятными для виноделиябедными почвами, контрастным климатом и удачно расположенными горными склонами.

Регламентацияиспанских вин была недавно пересмотрена с целью установления более строгойвинной иерархии и более точного отражения качества вина на его этикетке. Онаохватывает следующие основные категории вин:

DO — Denominacion de Origen. Эти вина происходят с установленной территории иизготавливаются при соблюдении строгих требований. Среди них выделяют следующиегруппы:

DOC — Denominacion de Origen Calificada.Вина, отвечающие дополнительным производственным требованиям.

VDP — Vinos de Pagos. Эти вина должны быть изготовлены и разлиты по бутылкамв пределах одного винодельческого хозяйства.

VDLT — Vino de la Tierra. Местное вино.

VDM — Vino de Mesa. Столовое вино, может быть получено в разных частяхИспании.

Для Испаниихарактерны собственные сорта винограда, которым подходят местные климатическиеусловия. Среди них наиболее известны следующие:

Гренаш и всеего разновидности, т.е. черный, розовый и серый Гренаш.

Темпранильо,королевский сорт Риохи, который выращивают и в других регионах, где пытаютсяизготавливать вина лучшего качества, выдержанные в дубовых бочках.

Монастрель иБобаль, встречающиеся преимущественно в Валенсии.

Паломино иПедро Хименес, используемые, главным образом, для изготовления хереса.

Макабео,белый сорт Риохи.

Аирен, самыйраспространенный сорт в Испании. Он дает легкие и «живые», нонесколько простоватые вина.

КлассическиеСовиньон и Шардоне.

В Испанииимеется более 40 винодельческих районов, вина которых имеют право на звание Denominacion de Origin, указанное на этикетке. Этирайоны входят в состав больших винодельческих регионов. Ниже перечислены основныеиз них:

Это родинахереса и диких быков. Херес оказал настолько сильное влияние на производствовина в этом южном регионе, что большинство здешних вин схожи с ним. Это сладкиеили сухие вина с высоким содержанием алкоголя. Как правило, они выдержаны пометоду «солера». Андалузия охватывает 4 территории, где используютвина D. O. Это Condado de Huelva, Malaga,Montilla-Moriles и Jerez.

Арагонрасположен на севере Испании. Здесь производят белые, розовые и красные вина, восновном, фруктовые и легкие. Вот самые известные наименования: Somontano,тонкие вина, среди которых замечательны красные; Carinena и Campo de Borja,выдержанные в дубовых бочках.

Это самыйзнаменитый винодельческий регион Испании. Он делится на три района:

Риоха-Альтана севере, ближе к Атлантическому океану. Здесь изготавливают тонкие вина,способные к выдержке.

Риоха-Баха,чьи вина богаты алкоголем.

Риоха-Алавеса,где получаются мягкие и «округлые» вина.

Вина этихтрех районов обладают разным характером и, смешиваясь друг с другом, образуютгармоничный и уравновешенный купаж, который часто имеет общее наименование — Rioja. Здесь контроль над производством вина строже, чем вдругих регионах Испании, что дает винам возможность носить на этикетке надпись D. O. C.

Каталониярасположена на северо-востоке Испании близ французской границы. Здешние винаносят разные наименования и в разных частях региона значительно отличаются другот друга. Они могут быть легкими и тонкими, как, например, Costers del Segre, или алкогольно-крепкими и «щедрыми», как Priorato.

Основныевина Каталонии носят наименования Penedes и Cava. Cava — высококачественное игристое вино, получаемое потрадиционному методу.

В Германиивино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними изсамых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортоввинограда, например в Мозеле королем лозы является «Рислинг».

Главнымкритерием деления на категории является количество сахара, содержащегося ввинограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:

Высшегокачества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.

Качественныеиз определенных регионов.

Наиболееизвестные немецкие вина перечислены ниже:

Отборныевина «Кабинет» получают из полностью созревшего винограда.

Вино «Шпетлезе»изготавливают из спелого «поздно собранного „поздно собранного“винограда, снятого через 7 дней после обычного времени сбора урожая.

Вино „Ауслезе“получают из отборных, самых спелых виноградных гроздей.

Виновысокого качества „Бееренауслезе“ получают из ягод, покрытых „благороднойплесенью“. Ягоды отбирают вручную.

Редкоеуникальное вино „Айсвайн“ изготавливают из винограда, собранного вдекабре-феврале, когда ягоды начинают замерзать на лозе.

Холодный инеустойчивый климат Германии позволяет вырабатывать в основном белые вина,производство красных вин составляет только 15% всех вин Германии. Белые винаимеют фруктовый вкус. Они, как правило, полусухие или сладкие, слабоалкогольные.Их редко выдерживают в дубовых бочках.

Муллер-Тургау- виноград этого сорта занимает большую часть виноградных угодий, из негополучают очень свежие вина.

Рислинг — сорт этого винограда занимает до 20% площадей виноградников.

Сильванер — из этого сорта производят вина, которые следует пить молодыми.

Кернер — получен скрещиванием красной виноградной лозы Троллингер и сорта Рислинг. Изнего получают легкие белые вина.

Шейребе — получен скрещиванием сортов Сильванер и Рислинг.

Рулендер — из сорта данного винограда изготавливают белые вина высокого качества.

Португизер — из этого сорта изготавливают легкие вина.

Троллингер — виноград этого сорта используют для изготовления добротных, свежих и фруктовыхкрасных вин.

Также вГермании выращивают красный сорт винограда Пино-Нуар (в стране его называютШпетбургундер).

Основнымивинодельческими районами являются:

Это самыйюжный винодельческий регион Германии, который занимает площадь вдоль Рейнапочти 500 км. На преимущественно глинистых почвах выращивают сорта виноградаМюллер-Тургау, Шпетбургундер, Рулендер, Рислинг и производят ароматные белые,легкие розовые и мощные красные вина. Причем более половины вин региона сухие,остальные полусухие. Местные розовые вина Вайсхербст производят из виноградасорта Шпетбургундер. Они отличаются фруктовой свежестью и цветочным ароматом. Ихпьют молодыми и охлажденными. В районе озера Констанс на границе со Швейцариейизготавливают лучшие розовые вина Германии.

Вина данногорегиона изготавливают из сортов винограда Мюллер-Тургау и Сильванер. Выпускаютв основном белые сухие и крепкие вина. По традиции их разливают в зеленыебутылки круглой и плоской формы. Такие бутылки производят с 1718 г. в г. Вюрцбурги называют bocksbeutel (боксбойтель).

Здесь почти80% виноградников заняты виноградом сорта Рислинг. Виноградники находятся наюге, поэтому они достигают полной зрелости. В регионе производят пряные,кислотные вина с богатыми ароматами. В этом регионе расположен один из наиболееизвестных научно-исследовательских винодельческих институтов.

Вина регионаРейнгессен, особенно Рислинги, пользуются большой популярностью. Благодаряразнообразию почвы в регионе выращивают большинство немецких сортов виноградадля производства вин. В регионе были созданы такие популярные вина дляповседневного потребления, такие как „Либфраумильх“, котороеотличается характерным грейпфрутовым послевкусием, „Кротенбруннен“, „ГутДомталь“. В винодельческих хозяйствах, расположенных около Рейна,производятся лучшие вина региона, которые проходят ферментацию и выдерживаютсяв больших дубовых бочках.

Глава 4. Технология приготовления смешанныхнапитков и коктейлей на основе виноградных винВиды Название Метод приготовления Посуда-подачи Компоненты Кол-во Коктейли-аперитивы »Кир» Билд Бокал для белого вина

Вино сухое «Алиготе»

Ликер «Crème de Casiss»

Современные коктейли «Изумруд» Шейк Коктейльный стакан

Сильванер — из этого сорта производят вина, которые следует пить молодыми.

Домашнее вино из забродившего варенья

Читают сейчас: 158

Если вдруг оказалось, что забродило варенье, заготовленное Вами на зиму, — не беда. Из-за такого пустяка не нужно расстраиваться и сразу выбрасывать его. Есть способ использовать его с пользой! Из этого сырья получится прекрасное домашнее вино хорошего качества. «Домашнее вино из забродившего варенья» рецепт довольно простой и к нему не пригодится каких-либо дополнительных, сложных ингредиентов. Приготовить домашнее вино из забродившего варенья очень просто. Для этого пригодится: — 1,5 кг забродившего либо старого варенья; — 1 стакан сахара; — 1,5 литра воды; — 1 ст.л. изюма. Кстати, варенье может быть безусловно любым; однако всё-таки «виноделы» отдают предпочтение яблочному, черничному, вишневому, малиновому, сливовому, ежевичному и т.д. Какое бы Вы не выбрали, вкус вина от этого не пострадает! Главное, чтобы на поверхности варенья отсутствовала плесень, по другому Ваше вино будет испорчено.

Последовательность приготовления вина в домашних условиях:

Выбранное (испорченное либо старое) варенье смешивается с теплой водой в пропорции 1:1.

Услуга МТС «Везде как дома»Правда у тарифов бизнес без границ и бизнес без границ корпоративный такой возможности, воспользоваться услугой, нет. Если же требуется отключить опцию МТС Везде как дома, то на номер 111 отправляется сообщение содержащее 33330.
Читать далее Лучший в мире: сколько длится температура при ангинеСколько длится боль в горле при ангине и как ее облегчить? Ячмень на глазу у ребенка как лечить? Не слушайте их. Что болит? Температура при ангине может держаться разное, большее или меньшее количество дней, в empty
Читать далее Простые правила, как измерить и держать под контролем свой вес.Исследования доказывают, что таким образом можно снизить количество потребляемых калорий на 22%! Не гонитесь за разнообразием. Отдавайте предпочтение маленьким пакетикам чипсов и шоколадкам небольшого размера и откажитесь от «семейных» упаковок.
Читать далее Почему люди скрипят зубамиОт постоянного чувства тревоги и безудержного гнева сон нарушается, и напряжение от стресса выражается в скрипении зубов. Стоматолог может помочь в выборе капп или других предметов, которые будут способствовать сохранению зубов.
Читать далее Рецепты и советы для твоего крохиМолочный сахар в молоке козы содержится в умеренном количестве, поэтому козье молоко можно пить при метеоризме (вздутии живота). Организм ребенка сам как бы защищается от перекорма, протестует против него: поэтому излишнее молоко ребенок часто срыгивает.
Читать далее Карпаччо из куриной сиськи (быстро и бюджетно) Покупая ранее до этого такую грудку в магазине, я даже и поразмыслить не могла, что смогу приготовить в критериях городской квартиры на 100% идентичный продукт. А делается всё просто свободно. Попробуйте и разочаруйтесь в магазинных деликатесах)).
Необходимо:
Виноградное вино в домашних условиях – лучшие рецепты Когда посредством несколько недель перчатка больше не будет надуваться, а «опадет» — вино достигло стадии боеготовности.
Как вялить рыбку в характеристичных условиях? Рецепт вяления речной рыбы Степень просаливания можно выяснить следующим образом: тушку кладут в обыденную воду, ежели она не всплывёт, значит, вобрала в себя большое количество соли, поэтому рекомендуется ее вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбку, ее нужно превосходно промыть и обсушить.
Домашнее сливочное масло Эта статья приурочена к приготовлению сливочного масла в домашних критериях. Оно несет в себе большую пользу для туземца, играет актуальную роль в кулинарии и вообще-то считается одним из древнейших продуктов. В IX столетии сливочное масло уже было широко распространено и в РФ, и в государствах Европы.
Как стремительно сделать вино из варенья в домашних соглашениях Его выдерживают в погребах при некоторой температуре и при особом освещении. Но можно сделать хорошее домашнее вино, потратив на всю процедуру сборища всего пару недель.
Процесс сборища домашнего преступления длительный и довольно трудоемкий. Однако результат того стоит.
Домашнее вино из старого варенья: приказ Приступаем! К 1л варенья добавляем 1л кипяченой теплой воды (около 30оС) и приблизительно 100г изюма. Мыть виноградный сухофрукт ни в коем случае очень – дрожжевые бактерии, удачно живущие на его поверхности, могут безумно обидеться.
Копчение рыбки в домашних условиях Время засола для горячего копчения – 1-1,5 ч..
Мокрый посол не менее равномерно распределяет соль в тушках. Для него приготовляется 5-8%-ный винегрет соли, то есть 50-80 г соли на литр воды, число же раствора определяется весом рыбки в сношении 1:1,5 (рыба-рассол).
Карамельное мороженое в домашних критериях В ингредиентах обозначено 200 гр сахара. На первом этапе нам пригодится ровно половина, т.е. 100 гр, высыпаем сахар в ковшичек и ставим греться на плиту.
Домашние преступление как приготовить из варенья Но я не храбр, что рис будет содействовать брожению. Сделать преступление из старого варенья в покорных условиях. Снять крышку, сложенную в некоторое количество слоев, убрать с плоскости мезгу и процедить содержимое банки через марлю.
Как сделать вино из варенья То есть, в тих не обязано быть плесени.
Как сделать вино из варенья — разработка:
Процесс приготовления вина состоит из нескольких фазисов.
Подготовительный этап
Тщательно помойте стеклянную банку с содой и обдайте ее кипяточком.
Шугаринг в домашних условиях правильный рецепт Но в процедуре разминания светлеет, теряет прозрачность и превращается перламутровой. В итоге брала кусочек и сходу намазывала, и отдиралось. Метод более эффективный из всего того, что можно сделать домика. Варила пасту по рецепту 4ст л глюкоза, 2 ст л воды, лимонной кислоты. Сейчас уже лет 6 варю сама, и сама делаю себе, всюду.
Готовим известные коктейли в домашних условиях Украсьте фужер ломтиком лайма либо лимона. Если не добавлять в коктейль ром, то выйдет безалкогольный Мохито, который отлично утоляет жажду и взбадривает.
Готовим коктейль Маргарита в домашних условиях
Это известный латиноамериканский коктейль из текилы лайма и цитрусового ликера.
Как сделать яблочное преступление в домашних условиях? Сначала растворите половинку мёда либо сахара, которую вы рассчитываете добавить в маленьком количестве сока и добавьте к прочий части сока и тщательно перемешайте.
Как приготовить преступление из варенья? Теперь необходимо подождать, когда эта смесь перебродит. В итоге этого процесса вся мезга должна подняться наверх. Смесь нужно процедить и мезгу убрать. В оставшуюся смесь ввести еще немного сахара.
Рецепт соуса для салата цезарь Заправка, которая применяется в салате цезарь, вводит вустерский соус. Так как этот соус имеет нелегкую рецептуру, то производится только промышленным методом, поэтому достать его совсем непросто. Можно, ВВОД, заменить его каким-то азиатским рыбным соусом, однако тогда чувство уже будет не тот.
Как изготовить мастику для тортика Как изготовить мастику для торта? Каждая хозяйка задает себе такой вопрос перед праздником. Конечно, основной деталью хоть какого праздника остается лакомый торт, однако если его приукрасить мастикой, то не только будет еще вкуснее, однако и будет очень красиво выглядеть. К тому же приготовлять мастику очень не трудно и стремительно.
Как приготовить листы лазаньи в свойских условиях? И катаю очень ювелирно, почти как бумага, потому что толстый эпидермис еще разбухает при варке и плохо позже пропитывается соусом. Всегда перед варкой подсушиваю. Если нужно немножечко похранить, смазываю листы подсолнечным маслом, прокладываю пергаментной грамотой, скручиваю в трубочку и сохраняю в холодильнике.
Как стремительно сбросить лишний вес в домашних условиях Новые сборки диетологов разрешают худеть стремительно и без вреда здоровью. Узнайте как сбросить лишний вес за месяц на 10-20 килограммами, за неделю на 3-5 килограммами, за день на 1-2 килограммами без диет в домашних условиях..
Многие из дам хотя бы раз в собственной жизни сталкивалась с ситуацией, когда нужно было стремительно сбросить лишний вес.
Чизкейк творожный в свойских условиях, как изготовить чизкейк домика из творога Такое оригинальное блюдо как чизкейк творожный в свойских условиях, как изготовить чизкейк домика из творога, появившись в поле нашего внимания, на 100% и навсегда захватило его. Как результат такого «захвата», показавшиеся на наших столах различные, эстетично выглядящие и лакомые завезенные из других стран десерты.
Как изготовить тумак в домашних условиях? Если тумак варится зимой, можно взять и замороженные элементы – они не теряют большую часть витаминов, удерживая все полезное.
Фруктов пригодится не не менее двух полных стаканов различных видов, воды – всего 2 литра.
Домашний сыр из творога Для сборища домашнего сыра из творога берите покупной творог либо приготовленный самостоятельно, по хоть каким рецептам, которые есть на сайте.
Вино из вaренья в домaшних критериях рецепты Так мы освободимся от вредных для виноделия бактерий. Если ваше варенье не очень сладкое, а вы любите сахаристые вина, тогда перед брожением можно добавить в сусло сладостный сироп, сделанный в следующих пропорциях: 250 г глюкоза на 0,5 л воды.
Личная пивоварня? Почему бы и нет! Алкоголь в вашем питии
Содержание алкоголя в питии зависит от тамошнего, какое количество глюкоза присутствовало в пивном сусле.

Домашнее вино из забродившего варенья

Если Вы заметили опечатку, сообщите нам по адресу vip-sbornik-ru@yandex.ru.
Для детей старше 16 лет.

По материалам: IT-обучение Место: Чита

Последовательность приготовления вина в домашних условиях:

Советы опытных виноделов

Болезни вина и их устранение

При изготовлении вина должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению.

Недостатки, которые появляются в вине и вс многом ухудшают его качество, называются бс лезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления.

Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 єС, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Появление болезней можно предупредить, а уже появившиеся – испарить с помощью рецептов, которые мы приводим ниже.

Самые распространенные болезни – винная цвель, уксусное и молочнокислое скисание.

Винная цвель (микодема) появляется на поверхности вина в виде пленки, которую следует немедленно удалить, иначе вино станет водянистым.

Уксусное скисание – это поражение вина уксусными бактериями. В результате вино приобретает запах уксуса, а при большом скоплении бактерий оно превращается в уксус. Вино, имеющее такие бактерии, исправить невозможно, поэтому его лучше сразу переработать в уксус.

На начальных стадиях напиток можно исправить посредством пастеризации. Бутылки ставят в кастрюлю на деревянные подставки, заливают водой. При температуре 60–65 °C бутылки выдерживают 20 минут.

Молочнокислое скисание (анаэробное заболевание) распространяется в основном в южных районах. Такому заболеванию подвержены сухие и сладкие вина. В результате вино теряет прозрачность и блеск. Исчезает аромат и развивается неприятный запах квашеной капусты.

Правильное хранение и пастеризация позволяют не допускать заболевания и избавиться от многих нежелательных хлопот.

Как избежать болезней вина

Для того чтобы предупредить нежелательные болезни вина, следует четко выполнять следующие условия:

1. Посуду, емкости и применяемые в процессе приготовления вина различные приборы содержать в чистоте.

2. При изготовлении вина на протяжении всех этапов соблюдать чистоту.

3. При изготовлении сусла брать такое количество жидкости или любого другого сусла, чтобы кислотность строго соответствовала норме.

4. Сильно не разжижать сусла.

5. Сахар и вода должны быть качественными и чистыми.

6. Процессы брожения на всех этапах проводить согласно предъявляемым требованиям.

7. Вино употреблять после необходимого срока выдержки.

Определение качества вина. А как узнать, качественное вино перед нами или поврежденное, присутствует ли в напитке вода?

Первый способ

В бутылку поместить вино на 1/2 или 2 /3 . Закрыть и взболтать. Если пена быстро спадет, это является подтверждением, что перед нами хорошее, качественное вино. Если пена долго держится на поверхности – перед нами испорченное вино.

Второй способ

Бутылку слегка взболтать и налить вино в стакан. У качественного напитка пена собирается в центре стакана. В испорченном вине пена оседает у краев. Качество вина можно определить по запаху, понюхав втулку, которой закрывается бочка.

Третий способ

По внешнему виду мы не можем определить, содержит ли вино воду, иначе говоря, разбавлено ли оно водой. Но это несложно определить, проделав следующее. Небольшое количество можжевеловых ягод (10–15 шт.) поместить в стакан с вином и наблюдать – если ягоды останутся на поверхности, это значит, что мы имеем дело с качественным вином.

Ягоды, оказавшиеся внизу, предупредят о том, что вино разбавлено водой и употреблять такой напиток нежелательно.

Предохранение качественного вина от порчи

Чтобы предохранить вино от возможного заражения какими либо болезнями, используйте следующий способ: необходимо взять 150–200 г золы (осиновой, буковой или липовой, все зависит от того, какие деревья более всего распространены на вашей территории). Плотным льняным полотенцем накрыть у бочки втулку и насыпать в нее просеянную золу.

Повернуть против втулки 3–4 скважины. На золу положить дернину, которую через несколько дней поменять на свежую. Использовать этот способ можно смело, так как у вина не испортится ни вкус, ни запах.

Как исправить испорченное вино

Если все же вино испортилось, не отчаивайтесь. Приведенные ниже рецепты помогут вам справиться с болезнями вина и вернуть первоначальные качество и вкус.

Рецепт№ 1
Из ивовых веточек сделать втулку, т. е. связать нужное количество, чтобы бочка была плотновато закрыта. Горсть старых орехов поместить вместе с шелухой в печь и поджарить, чтобы они стали коричневого цвета. Небольшое количество ивовых щепок положить на горячие орехи, как только их достанут из печи. Орехи со щепками поместить в бочонок и закрыть втулкой, приготовленной из веточек ивы. Настаивать трое суток. Вино улучшит качество.

Рецепт № 2
Крапиву вырвать с корнями и тщательно промыть под проточной водой. Корни счистить ножом, удаляя грязь и мелкие корешки. Из двойного слоя марли сшить мешочек и поместить траву (которую после мытья слегка подсушить). Мешочек завязать и опустить в вино. Настаивать несколько дней. Если вкус не улучшится, проделать эту операцию 2–3 раза. Трава вернет напитку свежесть и избавит от болезней.

Рецепт № 3
Из бочонка, в котором находится испорченное вино, слить 1 /4 часть в эмалированную посуду и поставить на медленный огонь. Проварив 30–40 минут, залить в емкость с испорченным вином. Слегка перемешать и плотно закупорить. Этот процесс улучшит испорченное вино.

Рецепт № 4
Вино процеживают несколько раз, чтобы отфильтровать как можно больше дрожжей. Напиток помещают в чистую емкость и насыпают туда чистые дрожжи.

200 г желтого воска расплавить на медленном огне, смешать с 400 г чистой водки. В полученную массу поместить чистое полотенце и тщательно пропитать. Зажечь и дать сгореть в бочечной втулке, бочку плотно закупорить. Настаивать несколько дней, после чего можно употреблять.

Помутнение вина

Существуют различные причины, от которых происходит помутнение вина. Одной из причин является малое содержание спирта в напитке, т. е. крепость составляет меньше 15 %. Помутнение может появиться в результате позднего переливания, в особенности после бурного брожения; осевшая на дно густая масса, загнивая, также испортит напиток. Вино станет протухшим и горьким.

Помутнение вина – следствие, как правило, незавершения процесса брожения. Такое брожение, зачастую бурное, происходит при низкой температуре, поэтому вино не успевает выбродить. Отсюда и появляется муть. Во избежание этого нужно строго придерживаться положенного температурного режима.

Вино осветляют желатином или рыбьим клеем. Если оно не выбродило, то следует дать ему добродить, а уж затем осветлять.

Мутное вино может появиться в бочках, которые при обработке были довольно сильно окурены серой. Брожение в этих случаях протекает медленно и сопровождается сильным помутнением, которое тем слабее, чем выше содержание спирта в вине, и наоборот.

Для исправления нужно добавить сахар, который ускорит процесс брожения. На одно ведро сусла берут 1–2 кг сахара.

Рецепт № 1
В мешочек поместить 100 г шалфея, 100 г хмеля. Крепко завязать и положить в бочку с мутным вином. Через трое суток мешочек удалить. Если муть не осела, то повторить процедуру.

Рецепт № 2
Секатором нарезать небольшое количество буковых или ореховых прутиков. Сложить в приготовленную емкость и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 1–1,5 часа. За это время выварятся ненужные вещества. Воду слить, а веточки связать и просушить. Сухие пучки поместить в бочку и оставить на некоторое время. Когда муть осядет, веточки удалить.

Рецепт № 3
На ниточку навязать листья малины и поместить в бочку. После того как в вине осядет муть, листочки удалить.

Если за один раз вино не осветлилось, то нанизать свежие листья и опять поместить в бочонок.

Винная цвель

Винная цвель, как правило, образуется в бутылке и бочонке, которые не полностью залиты вином и имеется достаточно большое воздушное пространство. Из за появления плесени в вине происходят химические процессы, в результате которых вино распадается на воду и углекислый газ. Чтобы напиток не был уничтожен полностью, пленку, которая образовалась на поверхности, удаляют. Если рассмотреть эту пленку под микроскопом, то она представит собой огромное скопление пленчатых дрожжей. И прежде чем приступить к удалению пленки, нужно тщательно уничтожить эти дрожжи.

Для этого берут закурник и помещают серник, который зажигают и опускают в емкость. Отверстие обязательно закрывают. Если один фитиль сгорел, то берут второй, третий. Их необходимо сжигать до того, пока они горят. Как только фитиль потух (следовательно, кислорода нет), емкость плотно закрывают втулкой. Пленчатые дрожжи погибнут, так как они не могут жить и размножаться в отсутствие кислорода.

Следующий этап – удаление пленки с поверхности вина. В бочонок помещают резиновый шланг ниже образовавшейся пленки, сливают вино в другую емкость. Пленка с небольшим количеством жидкости выльется в последнюю очередь, поэтому ее рекомендуется слить отдельно. Если все же в емкость попало небольшое количество пленки, то ее удаляют чистой тряпкой, смоченной в растворе горячей воды с содой. Бочонки после плесени тщательно вымыть.

Предохранение вина от плесени

Наши рецепты помогут вам сохранить свежее вино и улучшить вкус заплесневевшего. Выберите тот рецепт, который, с вашей точки зрения, более доступен. Чтобы проверить, не навредит ли данный состав или процесс вину, следует попробовать, используя небольшое количество вина. Только убедившись в правильно подобранном рецепте, можно применять его на большом количестве напитка.

Рецепт № 1
Чтобы уберечь свежее вино от образования плесени, мелко толкут небольшое количество буры и засыпают в вино.

Рецепт№2
Этот рецепт также предохраняет вино от плесени. На сковороде поджечь немного соли и опустить в напиток. Бочку тщательно заткнуть. Настаивать в течение 7–8 дней, после чего вино процедить и поставить в погреб.

Рецепт№ 3
Чтобы улучшить вкус заплесневевшего вина, из бочонка отлить 5 л. В эмалированную посуду поместить качественное душистое вино и поставить на огонь. Закипятить, прокипятить в течение 5-7 минут, а затем залить крутой кипяток в бочонок с подпортившимся вином. Плотно закупорить и оставить на 15–17 дней. После чего напиток можно употреблять.

Рецепт № 4
Небольшое количество сосновой коры, на которой была смола, измельчить и опустить вино. Из березовой коры настрогать стружек. Опустить их через два дня после сосновой коры. Все перемешать и настоять 7

8 дней. Этот способ поможет осветлить и освежить вино.

Рецепт № 5
На ведро вина взять одно яблоко, удалить коробочку с семенами, очистить от кожуры и порезать на кусочки. На нитку нанизать дольки, а на самый конец нитки привязать отягощение, чтобы немного яблочных кусочков находилось на дне. Ни в коем случае не использовать железо – находясь в вине, оно окислится и испортит вкус напитка.

Рецепт № 6
Горсть соли поместить на сковородку и тщательно прожарить. Опустить в бочку и плотно закрыть втулкой. Соль не принесет никакого вреда напитку; лишь после того как пройдет немного времени, вино процедить и опять перелить в бочонок.

Рецепт № 7
Для улучшения вкуса используют лавровый лист. Небольшое количество вина влить в эмалированную кастрюлю и закипятить. Добавить немного лаврового листа, после чего на медленном огне прокипятить от 7 до 10 минут. Полученную жидкость влить в пораженное плесенью вино.

Рецепт № 8
Замесить тесто и сделать из него тонкую (5– б см диаметром) и длинную (30–40 см) каталку. Поместить в духовку и испечь до полуготовности. Затем достать и положить в тесто гвоздичные бутоны. Опять поставить в духовку и печь до готовности. Полученную каталку поместить в бочку. Присутствие ее в емкости позволит устранить неприятный запах у вина и уничтожить вкус плесени.

Уксусное скисание вина

Если вино достаточно скисло, то исправить этот недостаток уже нельзя. Поэтому такое вино лучше всего использовать для получения уксуса.

Образование слизи в вине

В вине по различным причинам происходит образование слизи. Прежде всего это обусловлено малым содержанием питательных веществ вследствие сильного разведения сока водой, скисания, а также в случае разлива в бутылки неготового вина.

Процесс образования слизи можно предотвратить выполнением всех условий, которые необходимы для протекания быстрого и правильного хода брожения. Вино взбалтывают, для того чтобы разорвать слизь. Слизь удаляют, переливая вино в другую емкость.

Вино, имеющее дрожжевой вкус

Вино приобретает дрожжевой вкус в том случае, если остается неперелитым после бурного брожения в теплом месте. Дрожжи, находящиеся в смеси, начинают загнивать, и от этого передают неприятный гнилостный вкус вину.

Недостаток можно устранить, перелив вино в чистую посуду, окуренную серой.

Как исправить выдохшееся вино

Для этого существуют несколько способов.

Первый способ
Вино, находящееся в бочке, помешать палкой, после чего добавить 400 г спирта или хорошей водки, еще раз размешать и плотно закрыть. Дать настояться в течение 10–12 дней, после чего вино приобретет утраченное качество.

Второй способ
В приготовленную емкость опустить яичный белок и тщательно смешать массу. Затем яичную смесь вылить в бочку и тщательно смешать. Через три дня вино будет готово. Процедить через двойной слой марли.

Как поправить скисшее вино

Взбить слегка 4 яичных белка и опустить в 2 стакана разваренного в кисель гороха, долить 1 бутылку молока и 1,2 л воды. Соль растворить в небольшом количестве, а затем смешать с общей массой. Полученную массу влить в бочку и дать отстояться.

Почернение вина

Сусло почернеет в том случае, если оно соприкасалось с железом, хотя бы совсем недолго. Поэтому во время приготовления вина на всех этапах производства использование железных предметов категорически запрещено. Почернению чаще всего подвергаются все белые и бедные кислотами вина: яблочные, грушевые и т. д. Кроме темного цвета вина приобретают неприятный вкус при соприкосновении железа с жидкостью.

Вкус немного улучшают, постоянно переливая и взбалтывая смесь. В вино, содержащее небольшое количество кислоты, подливают более кислое. Такой напиток станет светлее, а на дне образуется осадок, от которого избавляются переливанием.

Рецепт № 1
Летом собрать цветы роз и высушить их на солнце. В приготовленный мешочек сложить сухие лепестки, крепко завязать и поместить в вино. Через две недели мешочек удалить.

Рецепт № 2
Для улучшения цвета вина взять 1 стакан молока и 1 стакан пшеничных зерен. Пшеницу истолочь, чтобы сошла наружная кожица, еще лучше – поместить зерна в кофемолку. В полученную массу влить молоко и тщательно размешать. Смесь влить в бочонок и плотно закрыть. Настаивать в течение 14–16 дней. Почерневшее вино возвратит утерянный цвет.

Рецепт № 3
Сшить мешочек и поместить туда 200 г цветков бузины. Мешочек крепко завязать и опустить в емкость, где находятся два ведра испортившегося, почерневшего вина.

Такого количество цветков бузины достаточно, чтобы через 6–7 дней вино стало пригодно к употреблению.

Удаление неприятного запаха из вина

Запах, нежелательный для вина, может возникнуть, если нарушится технологический процесс приготовления. В мешочек положить большой пучок петрушки и крепко завязать. Опустить в вино, плотно закрыть и настаивать 10–12 дней, после чего мешочек выбросить. Если все же запах остался, проделать это еще раз.

Рецепт № 1
Чтобы уберечь свежее вино от образования плесени, мелко толкут небольшое количество буры и засыпают в вино.

Лучшее грузинское красное сухое вино. Лучшие грузинские вина

Что же сухо в чаше дно ?
Наливай мне, мальчик резвый,
Только пьяное вино
Раствори водою трезвой.

Мы не скифы, не люблю,
Други, пьянствовать бесчинно:
Нет, за чашей я пою
Иль беседую невинно.

Грузинское вино — это не просто напиток. Это самое настоящее искусство, которое передаётся из поколения в поколение, от отца к сыну. Если вы посетите Грузию, то не забудьте попробовать и грузинское вино. Только здесь, на родине его производства, можно ощутить божественный вкус и райский аромат напитка. Только здесь вам предложат попробовать самые разные сорта, которые отличаются друг от друга как отличаются друг от друга все люди.

Сухие марочные вина

Название «марочное» эквивалентно принятому в ряде стран определению высокого уровня качества «вино контролируемого качества по происхождению».

Белые сухие марочные вина

Цинандали. Это вино можно считать самой настоящей гордостью Грузии. Этот поистине божественный напиток имеет невероятно мягкий, но в то же самое время очень полный вкус. К этому вину больше нечего прибавить, да и убрать из него тоже нечего, настолько оно гармонично. После глотка напитка во рту остаётся очень приятный вкус, который держится довольно длительное время. Производить вино этой марки в Грузии стали с 1886 года. При этом перед розливом вино не менее 3-х лет хранится в самых настоящих дубовых бочках. Именно этой особенностью его изготовления и отличается вкус этого напитка, который просто невозможно спутать больше ни с чем.

На международных конкурсах вино отмечено десятью золотыми и девятью серебряными медалями.

Гурджаани. Вино этой марки отличается одной особенностью — у него есть своя, собственная, неповторимая и такая пикантная горчинка, которая совершенно никак не влияет на его качество. Этот напиток оставляет после себя непередаваемые пряные нотки, которые ещё долгое время остаются во рту самого придирчивого ценителя вина. Создаётся это вино в Грузии с 1877 года, но известно оно практически во всём мире.

На международных конкурсах вино удостоено одной золотой, девяти серебряных и одной бронзовой медалей.

Напареули. Это вино очень любят пить представительницы прекрасного пола. Оно имеет очень тонкое и нежное благоухание, которое трудно спутать с другим марочным вином. А вкус этого вина настолько гармоничен, что, кажется, в его создании принимали участие сами Боги виноделия. Готовый напиток имеет светло — соломенный отлив, который очень красиво выглядит в свете грузинского солнца.

На международных конкурсах вино завоевало одну золотую, шесть серебряных и одну бронзовую медали.

Манави. Это ещё одно марочное вино, которое пользуется большой популярностью у туристов и гостей Грузии. Это вино начали выпускать с 1938 года, и с тех пор производство вина не прекращалось ни на день. Сам напиток имеет невероятно освежающий вкус, и пить его лучше душными и знойными вечерами в компании друзей. Все нотки этого вина находятся между собой в гармоничном единстве, и после себя оставляют аромат нежности и сладости.

На международных конкурсах вино удостоено трех серебряных медалей.

Цицка. Это не совсем обычное вино — срок его выдержки составляет от 6 до 7 лет. Но вино этой марки высшего качества нередко выдерживается и до 12 лет. При такой выдержке вино приобретает очень сильное благоухание и необыкновенный вкус, который трудно спутать с другим напитком. Производится в Грузии с 1890 года. После употребления оставляет невероятный сладкозвучный вкус.

Цоликаури. В районе Западной Грузии это вино имеет особую популярность. Это марочное вино ничем не уступает своим более популярным собратьям. Но пить его предпочитают только в Грузии, оно редко когда покидает граница страны. Этот напиток своего самого лучшего развития достигает при очень длительной выдержке — 20 лет. При этом оно будет иметь отменное благоухание и благозвучность вкуса.

Бахтриони. Виноград для этой марки вина выращивается только в одном районе Грузии. Именно поэтому производится это вино опять же только здесь. Изготавливается с 1966 года и с тех самых пор вино стало символом Ахметского района, своей родины. Выдержка составляет 3 года, сам же процесс хранения до разлития в бутылки происходит исключительно в дубовых бочках. После себя оставляет прекрасное послевкусие. Благоухание вина очень нежное, а его вкус невероятно гармоничный.

На международных конкурсах вино награждено двумя золотыми медалями.

Тибаани. Белое марочное вино кахетинского типа, которое производится из винограда виноградников одноимённого поселения. Начало выпуска — 1948 год. У этого вина очень густой и насыщенный цвет янтарного оттенка, в бокале на солнце оно даёт тёмно — золотистые проблески. Вкус этого божественного нектара невероятно гармоничен, кажется, что в нём все компоненты играют главную роль. Выдерживается в дубовых бочках до двух лет.

На международных конкурсах вино отмечено двумя золотыми и пятью серебряными медалями.

Красные сухие марочные вина

Телиани. Это, пожалуй, самое лучшее красное вино сухого типа, которое выпускается в Грузии. Делают напиток из очень известного сорта винограда Каберне-Совиньон. Этот необычный и необыкновенный виноград был завезён в страну из Франции в конце 19 века, и с тех пор производство данной марки не прекращалось ни на один день. Этот поистине божественный напиток имеет неповторимый аромат горной фиалки и спелой вишни, а его вкус с едва заметной терпкостью звучит как самая лучшая музыка. Выдерживается вино в дубовых бочках на протяжении трёх лет и только после этого разливается в бутылки.

На международных конкурсах отмечено четырьмя золотыми и шестью серебряными медалями.

Напареули. Это вино имеет неповторимый гранатовый оттенок, а его вкус содержит в себе сильный аромат красных ягод — вишенки и смородинки. Вино имеет невероятно соразмерный вкус, кажется, что к нему больше просто нечего прибавить или убавить. Готовится вино из винограда одного сорта — Саперави, именно поэтому во вкусе чувствуется и нотка самого сортового винограда. Выдерживается в бочках более трёх лет, что обеспечивает напитку яркость вкуса и невероятную гармоничность букета

На международных выставках вино награждено шестью золотыми и двумя серебряными медалями.

Кварели. Это очень знатное и знаменитое грузинское вино, которое трудно не полюбить. У этого вина очень сложный для восприятия букет, кажется, что в нём есть всё — и неповторимая сладость вишни и смородины, и умопомрачительный аромат весенних деревьев и летних трав… И несмотря на всё это, этот напиток необыкновенно вкусный и созвучный с настроением человека. Само вино выстаивается в бочках из дуба не меньше трёх лет, а производят его из винограда сорта Саперави.

На международных конкурсах вино получило три золотые и две серебряные медали.

Мукузани. Это одно из самых ярких красных марочных вин, которое производится в Грузии. Изготавливается в районе одноименного села из одного сорта винограда — Саперави. В отличие от всех остальных вин, которые также производятся из этого сорта винограда, а их довольно много, Мукузани выдерживается в дубовых бочках более 3-х лет. Из-за этого вкус и аромат вина имеют совершенно незабываемые и неповторимые оттенки. Это вино лучше всего подходит для мясных блюд.

На международных выставках было отмечено восемью золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалями.

СУХИЕ ОРДИНАРНЫЕ ВИНА

Кахети . Это столовое белое вино вырабатывается по очень старинной технологии, которая больше нигде не применяется. Виноградная мезга складывается в специальные кувшины (квеври), а затем сами кувшины закапываются в землю. Вино имеет неповторимый вкус плодовых трав и ярко выраженное благоухание, которое невозможно спутать ни с чем. Изысканный и галантный вкус этого потрясающего вина заставляет потягивать его маленькими глоточками, чтобы растянуть удовольствие.

На международных конкурсах вино награждено одной серебряной и одной бронзовой медалями.

Шуамта . Это белое вино цвета янтаря с цветовой палитрой от золотисто-желтого до насыщенного темно-желтого выпускается в Грузии с 1984 года. Его производство проходит по знаменитому кахетинскому способу. Вкус этого напитка умеренно-терпкий, сглаженный, который очень гармонирует с его ароматом. А сам аромат имеет яркий фруктовый оттенок, без которого Шуамта было бы сложно представить. Во время винного тура это вино стоит попробовать обязательно.

Саперави. Красное столовое вино изготавливается из винограда одноимённого сорта, который выращивают в Кахетии с 1937 г. Сам виноград созревает довольно поздно, именно поэтому в этом вине есть неповторимая нотка осени. Цветовой тон нектара гранатовый, его вкус очень гармоничен и мелодичен.

На международных конкурсах вино награждено золотой и серебряной медалями.

ПОЛУСУХИЕ ВИНА

Тбилисури. Это белое полусухое вино изготавливается из нескольких сортов винограда. Его цвет больше напоминает соломенный, чем янтарный. Выпускается вино с 1982 года, а при его производстве используется три этапа изготовления. Вкус этого вина необыкновенно мягкий, нежный и насыщенный, но в то же самое время оно имеет невероятную слаженность в аромате. Такое вино любят пить как мужчины, так и женщины.

Сачино. Это розовое полусухое вино выпускается в Грузии с 1984 года. Производят его из разных сортов винограда, которые произрастают на западе страны. Именно такой состав вина, в котором есть не один, а несколько сортов, придаёт ему некую изысканность и необычность. Само вино имеет очень красивый цвет, чистый аромат и невероятно мягкую соразмерную сладость.

Пиросмани. Полусухое красное вино производится с 1981 года только из одного сорта винограда — Саперави — отчего имеет насыщенный сортовой вкус. Вино невероятно красивого рубинового цвета, а исключительные условия почвы и природы Грузии придают ему особую изюминку, которую очень сложно не заметить. А само вино названо в честь всемирно известного грузинского художника — примитивиста Нико Пиросмани.

ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

Вина этой группы соответствуют по уровню качества принятой в ряде стран категории — «вина контролируемого качества по происхождению».

Белые полусладкие вина

Твиши. Это природно-полусладкое вино выпускается в Грузии с 1952 года. Названо по имени района, в котором произрастает виноград сорта Цоликаури, из которого этот нектар и производится. Цветовой тон у вина светло — янтарный, а благоухание имеет выраженный плодовый запах. Это вино невероятно популярно на своей родине, в районе Твиши. Местные жители считают его самым лучшим, самым прекрасным и самым любимым.

На международных конкурсах вино отмечено одной золотой и двумя серебряными медалями.

Тетра. Природно-полусладкое вино производится в Грузии с 1945 года. Изготавливается вино из сорта винограда, который называется Рачули-Тетра, отсюда произошло и название напитка. Цвет вина светло — соломенный, оно очень приятное на вкус, а его аромат напоминает самую гармоничную мелодию. Это вино действительно достойно того, чтобы оказаться на Вашем столе во время винного тура по Грузии.

На международных конкурсах вино награждено двумя серебряными медалями.

Чхавери. Это природно-полусладкое грузинское вино выпускается с 1934 года. Производится вино из одноимённого сорта винограда. Вкус вина невероятно свеж и приятен, его аромат обладает ярким плодовым запахом. Его цветовой тон — светло — соломенный с небольшим розоватым оттенком, что выглядит невероятно красиво в бокале. Пить его нужно очень медленно, смакуя каждый глоток.

На международных конкурсах это вино завоевало одну золотую, четыре серебряных И одну бронзовую медали.

Саване. Природно-полусладкое вино производится в Грузии с 1977 года. В его изготовлении используется виноград сорта Цицка, который выращивают в Имерети. У вина невероятно красивый соломенный цвет с чуть уловимым зеленоватым оттенком. Вино имеет традиционный аромат винограда сорта Цицка, его вкус невероятно насыщенный и очень богатый. К тому же у него есть очень пикантная сладость.

Алазанская долина. Белое природно-полусладкое грузинское вино выпускается в Грузии с 1977 года. Его технология производства с того времени совершенно не изменилась. Производится из нескольких сортов белого винограда. Вино имеет ярко выраженную янтарную цветовую гамму и сильное сортовое благоухание, которые выделяют его среди всех остальных вин Грузии.

Красные полусладкие вина

Хванчкара. Известное природное полусладкое вино происходит из красивейщего региона высокогорного Кавказаза — Рача. Производится из винограда только двух видов. Хванчкара стала одним из символов Грузии, визитной карточкой страны. Характерной особенностью вина является удивительный тонкий округлый вкус с потрясающим цветочно-фруктовым букетом с бархатистыми тонами малины. Цвет — интенсивный темно-красный.

На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино удостоено двух золотых и четырех серебряных медалей.

Киндзмараули. Это вино относится к природным полусладким красным винам и производится на территории Грузии с 1942 года. Изготавливается только из одного сорта винограда — Саперави. Вино интенсивного темно — красного цвета перезрелой вишни. Вкус вина невероятно лёгкий, с прекрасными бархатистыми нотками.

На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино отмечено тремя золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалями.

Ахашени. Природно — полусладкое вино производится недалеко от одноимённого поселения. Выпускается оно с 1958 года и с тех пор не сходит с первых мест по популярности. Вино имеет тёмно — гранатовую цветовую гамму, а в его благоухании можно без труда уловить нотки экзотических фруктов. Кстати, Ахашени может производится только в одной области Грузии. Если его производят где-то ещё, то это считается незаконным.

На международных конкурсах вино завоевало шесть золотых и пять серебряных медалей.

Оджалеши. Природное полусладкое вино производится из одноимённого сорта винограда с 1933 года. Цветовой тон вина — тёмно-рубиновый, а в его благоухании можно ощутить нотки плодов.

На международных конкурсах вино награждено двумя золотыми и одной серебряной медалями.

Усахелаури. Природное красное полусладкое вино изготавливается из одноименного раритетного винограда. Этот сорт винограда встречается в Грузии крайне редко. Годовой урожай винограда сорта Усахелаури редко превышает 3 тонны. Вино выпускается с 1934 года и с тех пор находится в лидерах по популярности. Вино отличает неповторимая пикантная земляничная нотка, которая и придаёт ему особую сладость.

На международных конкурсах вино удостоино двух золотых и трех серебряных медалей.

Алазанская долина . Красное природно-полусладкое вино выпускается с 1977 года из разных сортов винограда. Фруктовый аромат вина имеет нотки физалиса и кизила. Цветовая гамма варьируется от светло-красной до темно-красной. Вкус бархатный, гармоничный с приятным послевкусием.

ИГРИСТЫЕ ВИНА

Аиси . Это игристое вино, которое выпускается с 1977 года. Изготавливается из довольно многих коммерческих сортов винограда, которые выращиваются на западе и востоке Грузии. Цветовая гамма вина очень близка к розовому, а его благоухание трудно спутать с другим напитком. Вино имеет очень свежий и неповторимый вкус. Пить его стоит маленькими глоточками и при этом наслаждаться каждым глотком.

Атенури. Это белое вино, которое производится из двух сортов винограда, выращиваемых в двух районах — Горийском и Каспском. Цветовой тон этого напитка светло — соломенный с небольшим зеленоватым оттенком. Относится оно к типу натуральных полусладких игристых вин. Вино обладает очень мягким и свежим вкусом, и невероятно гармоничным букетом. «Атенури» очень часто бывает на столе во время грузинских застолий и трапез.

Садарбазо . Игристое вино выпускается с 1979 года. Изготавливается из нескольких сортов винограда. Цветовая гамма вина может варьироваться от красного до рубинового. Отличается мягким фруктовым вкусом с гармонично благоухающим букетом ароматов. Насыщение углекислым газом проводится по той же технологии, что и при производстве шампанского. Это вино — поистине удивительный и прекрасный напиток.

Терджола. Игристое вино изготавливается из нескольких сортов винограда, которые растут в западном районе Грузии, с 2021 г. Вино ярко-красного цвета, имеет невероятно чистый и очень слаженный вкус свежих фруктов. Названо в честь одноимённого города, на заводах которого оно и производится.

Крепкие и десертные вина

Анага . Высококачественной вино типа мадера вырабатывается из белых сортов винограда, возделываемых в Кахетии. Вино выдерживается не менее трех лет на открытых площадках в дубовых бочках под интенсивным воздействием солнца. Цвет может меняться от насыщенного золотистого до темно-янтарного. Вкус отличается насыщенными мадерными тонами с долгим характерным послевкусием. Вино выпускается с 1925 г.

На международных конкурсах вино было отмечено одной серебряной медалью.

Карданахи. Высококачественное вино типа портвейн выпускается с 1926 года из сорта Ркацители, который выращивают в Кахетии. Вино выдерживается не менее трех лет на открытом воздухе в дубовых бочках под интенсивным воздействием солнечных лучей. Цвет — густой янтарный. Во вкусе явственно ощущаются медовые тона и тона свежеиспеченной хлебной корочки. На конкурсах «Карданахи» на равных конкурировало с лучшими марками высококачественных портвейнов известных фирм Португалии.

На международных конкурсах вино получило восемь золотых медалей.

Колхети . Грузинское вино типа портвейн. Создаётся из разных сортов белого винограда. Цветовой тон — янтарный. Его вкус и аромат очень гармоничны и согласованны. Крепость равняется 18 градусов. Нередко это вино называют грузинским коньяком. Очень часто такое вино покупают туристы для подарков и сувениров. Выпускается с 1977 г.

На международных конкурсах вино награждено одной серебряной медалью.

Марабда . Грузинское вино типа портвейн. Его крепость составляет 19 градусов. Изготавливается только из одного вида винограда — Ркацители. Цветовой тон вина светло — золотистый. Его аромат имеет ярко выраженный фруктовый оттенок. Вкус вина очень мелодичный и складный. Выпускается с 1985 г.

Саамо . Марочное десертное сладкое вино выпускается только в Кахетии с 1923 года из одного сорта винограда — Ркацители. Срок выдержки составляет три года. Цветовой тон у вина золотистый, а букет вкуса и запаха невозможно перепутать ни с каким другим напитком. Вкус — медовый с насыщенными десертными тонами. Это довольно крепкий напиток, так как на выходе его крепость составляет 17 градусов.

На международных конкурсах вино награждено четырьмя золотыми и одной серебряной медалями.

Салхино . Это десертное марочное вино, которое относится к ликёрам. Изготавливают из смеси винограда сортов Изабелла, Цоликаури и других, культивируемых в Западной Грузии. Выдерживают в бочках не менее 3 лет. Для «Салхино» характерен гранатовый цвет, в букете сложные земляничные, айвовые тона, иногда с преобладанием сливочно-шоколадных оттенков. Вкус удивительно гармоничный, с явными маслянистыми и карамельными тонами. Выпускается в Грузии с 1928 года.

На международных конкурсах вино завоевало шесть золотых медалей.

Хихви . Это белое высококачественное десертное марочное вино, которое изготавливается из винограда одноимённого сорта. Этот виноград выращивают только в одном районе Грузии — Карданахском. Этот регион известен своими особенно благоприятными условиями для получения крепких и десертных высококачественных вин. Цветовой тон напитка может колебаться от светло-золотистого до тёмно-золотистого. Характеризуется тонким приятным вкусом с хорошо выраженным сортовым ароматом с легким мускатным и медовым тонами. Крепость составляет 15 градусов. Выпускается с 1924 г.

На международных конкурсах награждено четырьмя золотыми медалями.

Каждый регион Грузии удивит Вас разнообразием вкуса, цвета и аромата вина!

Думаем, всем известно, что Грузия считается одной из родоначальниц виноделия, так как благоприятные природные условия и труд местных жителей – это залог успешного производства напитка. Не удивительно, что история ремесла тут насчитывает уже более 8 тыс. лет., то есть производство началось еще задолго до нашей эры. Интересен и другой факт: из 2 тыс. мировых виноградных сортов Грузия культивирует порядка 25% – 525 различных вариантов. Именно поэтому виноделие является визитной карточкой региона, позволяя выпускать лучшие марки и предлагая в качестве кадров искусно обученных сомелье.

Техника приготовления настоящего вина достаточно сложна и предполагает использование высококачественного сусла, но никак не порошковых заменителей, ставших популярными в последние годы для снижения себестоимости. Речь в нашем обзоре идет именно о натуральном вине из винограда, а не о винном напитке из виноматериалов с добавлением усилителей вкуса и фруктового сока.

Давайте разбираться, какие 10 вин Грузии считаются самыми качественными и изысканными по вкусовой гамме.

Знаменитое вино Кахетии, которое производится из классического для местности сорта Саперави. На выходе получается полусладкий алкогольный напиток с темно-гранатовым оттенком. Первые образцы были разработаны в военные годы (1942), после чего были награждены трижды золотыми наградами, четыре раза серебром и бронзой на международных выставках. Считается, что Киндзмараули хорошо сочетается с красным жареным мясом и овощами, которые приготовлены на гриле. Вкус у напитка мягкий и немного бархатистый. К слову, даже в самой Грузии вино достаточно дефицитное, поэтому, приобретая бутылку дешевле 700 рублей, вы рискуете наткнуться на подделку.

Марочное вино является предметом гордости для мастеров-кахетинцев. Элитный белый напиток разливают еще с 1886 года, а на производство уходят такие сорта плодов как Мцване и Ркацители. На выходе получается плотная жидкость с золотистым оттенком и фруктовым вкусом. Утонченный шлейф столового вина обеспечил ему уже 10 золотых медалей и немногим меньше серебряных. Специалисты советуют Цинандали в качестве аперитива, обеспечивающего хороший аппетит. По их словам, столовое мягкое вино подходит под обезжиренное мясо и овощные гарниры. Цена вопроса – порядка 400 рублей за бутылку.

Это полусухое вино во многом по производству напоминает Цинандали. В производстве задействован кахетинский сорт Ркацители, а также белый виноград Мтсване. Он также на выходе имеет светлый соломенный оттенок, аромат виноградных плодов с характерной сладостью и противоречивой кислинкой. Полусухое белое также используется в качестве легкого аперитива или дамского напитка. Его нередко предлагают к рыбным блюдам, овощным гарнирам, а также десертам.

Полусладкий продукт получают из специально выращенного красного плода с одноименным названием сорта. Произрастает такой виноград на западе страны в Цагерском районе. Получаемое вино приобретает благородный рубиновый оттенок, вкус его сладкий и немного бархатный с послевкусием земляники. Уже с 1934 года Усахелаури успело забрать с международных фестивалей виноделия золото и серебро. Интересно, что урожай сорта Усахелаури редко превышает за год 3 тонн – а это небольшой показатель. Именно поэтому стоимость бутылки красного полусладкого может превышать 3 тыс. российских рублей.

Очень качественное элитное вино, которое изготавливается из классического темно-красного винограда Саперави. Рецепт открыли в 1888 году. Напиток имеет узнаваемый гранатовый оттенок, насыщенный фруктовый аромат. Интересно и послевкусие напитка со шлейфом лесных ягод. Бархатистое вино для получения указанного букета выдерживают исключительно в дубовых бочках не менее 3 лет. Не исключено приобретение напитком специфических нот дубовой коры в общем этюде. Красное сухое достойно сочетается с холодными и горячими мясными закусками, сытными овощными гарнирами и сыром. Цена за бутылку колеблется около 500 рублей.

Это столовое полусладкое имеет классический темно-гранатовый цвет, но отличается уникальной гаммой ароматических и вкусовых свойств с нотами шоколада. Для изготовления применяется все тот же сорт Саперави, который специально выращивают на плантациях Гурджаанского района. Впервые было представлено на выставке в 1958 году, после чего уже успело получить заслуженных шесть золотых и пять серебряных наград. Благодаря шоколадному послевкусию оно гармонирует с овощными блюдами, фруктовой нарезкой, сладкими десертами, домашней выпечкой и сырами. К слову, регион имеет монополию на производство данного сорта вина, поэтому распространение мануфактуры за пределы карается законом. Цена бутылки составляет от 500 до 700 рублей.

Классическое полусладкое, которое производится из одноименного виноградного сорта Оджалеши. Выращивают последний в уже упомянутом выше Цагерском районе страны. Напиток характеризуется темно-вишневым цветом, нежным букетом с классическим послевкусием плодов. Оджалеши впервые приготовили из указанного винограда в 1933 году, после чего вино стало завсегдатаем региональных и международных выставок.

Мало кто не слышал о фирменном ординарном вине, производимом из красного Саперави, который столетиями выращивают все в той же Кахетии. Напиток имеет ярковыраженный гранатовый цвет, специфический кислый привкус и характерную терпкость. Поговаривают, что молодое невыдержанное вино приобретает шлейф известного в Грузии кисломолочного напитка мацони. Столовое вино изготавливают с 1886 года, имеет отличительные награды. Красное вино распространено в магазинах и активно производится на экспорт. Его подают, как правило, с жирными мясными деликатесами и рыбными блюдами, острыми и пряными продуктами. Цена бутылки демократичная, но в некоторых местах может достигать 700 рублей.

Один из самых древних рецептов Грузии, который берет начало еще в 1877 году. Белый сухой алкогольный напиток настаивают в дубовых бочках по старинке не менее 3 лет, в результате чего напиток приобретает характерную горчинку в добавок к классическому плодовому вкусу и аромату. Знатоки без труда отличают Гурджаани от других грузинских вин, присваивая ему в основном серебряные медали. Указанное вино считается одним из самых доступных на рынке страны – стоимость за бутылку колеблется в районе 300-400 рублей.

Завершает наш обзор необычное розовое полусладкое, которое также производят из одноименного сорта. Специальный виноград необходимо культивировать на высоте 0,3-0,6 км над уровнем моря (гористая территория региона Гурии). Алкогольный напиток приобретает светлый рубиновый оттенок и тонкий аромат ягод с нотками черной смородины делают вино уникальным и изысканным. Сочетают его в основном с фруктами, сырами и сладкими блюдами. Пить Чхавери рекомендуют медленно, наслаждаясь послевкусием. Цена за бутылку достигает 700 рублей.

Наша обзорная статья представляет 10 лучших продуктов грузинских виноделов. Напоминаем, что, несмотря на ароматические букеты и приятный вкус, вино содержит спирты, опасные для организма. Подходите к выбору напитков с умом и трезвой головой.

Истина в вине, как говорится. А тем более в грузинском вине, наименований которого не счесть. Но попробуем, не опьянев от одних названий, сделать обзор самых популярных марок.

Алазанская долина

Относительно других грузинских вин производится не так давно — с 1977 года. Выпускается в двух цветах: красное изготавливают из винограда «саперави», «александроули», «оджапеши», белое — из сортов «ркацители» и «тетра». Отличительная особенность красного варианта «долины» — нотки кизила, ежевики и легкий фиолетовый оттенок, белый же славится благоуханием и ярко выраженным янтарным цветом. Одно и другое полусладкое и отлично сочетаются с десертами и сырами.

Полусладкое красное, а если быть совсем точным, гранатового цвета вино. 55 лет не теряет своей популярности. В нем чувствуется шоколадный вкус, что делает его подходящим к десертам, сырам и овощным блюдам. Интересный факт: Ахашени может производиться только в одной области в . Если вздумается производить где-то еще, это незаконно.

Цена за бутылку: 500‒700 рублей

Белое сухое вино, также выращивается только в одном районе Грузии и производится, соответственно, только здесь же. Потому и стало символом Ахметского района. Цвет с зеленоватым оттенком, вкус называют гармоничным, плюс две золотые медали на конкурсах. В России найти сложно, но почему бы не съездить в Грузию.

Цена за бутылку:

Белое сухое вино, одно из самых давних в Грузии — его производят с 1877 года и до сих пор все также держат в дубовых бочках не менее трех лет. У этого напитка есть горчинка, по которой знатоки отличат его в любом случае. В свое время это вино получило одну золотую, одну бронзовую и девять серебряных медалей.

Цена за бутылку: 300‒400 рублей

Крепленое янтарного цвета вино типа «портвейн» принято не менее трех лет хранить в открытых дубовых бочках, как следует прогревая на солнце. Оттого, по всей видимости, у него такой насыщенный цвет и вкус с нотками меда, что на конкурсах позволяло ему конкурировать с лучшими портвейнами .

Цена за бутылку:

Киндзмараули

Уж эта марка на слуху. Полусладкое вино цвета вишни подойдет любителям мяса-гриль. Интересный факт: из-за того, что количество собираемого винограда, необходимого для изготовления этого вина, ограничено, настоящего «Киндзмараули» очень мало, есть возможность наткнуться на подобие.

Цена за бутылку:

Считается лучшим грузинским вином, что изготавливают из винограда сорта «саперави». Одноименное вино выдерживают год, Киндзмараули из той же ягоды — два года, а Мукузани — целых три. Потому и вкус сложный, с нотами дуба. Красное сухое вино подойдет для мясного застолья, особенно если блюда из баранины.

Цена за бутылку:

Минимум пару лет это вино томится в бочках, чтобы потом удивить гранатовым цветом и привкусом черной смородины. Это сухое вино, и больше всего оно подходит к дичи и сырам. Если захочется попробовать Напареули на его родине, в одноименной деревне Грузии, лучше делать это осенью, когда там проходят винные праздники и фестивали.

Цена за бутылку:

Полусухое вино густого рубинового цвета производят не так давно, немногим более 30 лет. На его приятный вкус и аромат повлияли благоприятные условия той местности, где рос виноград. Интересный факт: название вино получило в честь грузинского художника-примитивиста Нико Пиросмани, для оформления этикеток даже использовались некоторые сюжеты его картин.

Цена за бутылку: 300‒450 рублей

Красное десертное вино, которое относится к ликерам. Знатоки описывают букет как «сложные земляничные тона, иногда с преобладанием сливочно-шоколадных оттенков». В Грузии его производят с 1928 года, сейчас в России найти его крайне сложно, хотя конкурсы подарили Салхино шесть золотых наград.

Цена за бутылку:

Сухое красное столовое вино из одноименного сорта винограда. Из него же изготавливают многие другие вина: Киндзмараули, Мукузани, Кварели, Напареули и т.д. Но почему-то именно оно носит название ягоды. Говорят, что молодое вино имеет ноты кисломолочного продукта мацони. Виноград этого сорта созревает поздно, потому и напиток с нотами осени. Будет отличным дополнением к пряным и острым блюдам.

Цена за бутылку: 400‒750 рублей

Некоторые ценители вин говорят, что это лучшее красное вино сухого типа из выпускаемых в Грузии. Его особенность в том, что изготавливают Телиани из винограда Каберне Совиньон, который завезли из в конце XIX века, так что нечто французское в нем есть, например, аромат фиалки.

Цена за бутылку:

Усахелаури

Красное полусладкое вино, которое производят из очень редкого одноименного сорта винограда. Редко когда годовой урожай этого сорта превышает три тонны. Но если вдруг когда попадется бутылочка, нужно быть готовым к приятной сладости с нотами земляники.

Цена за бутылку:

Практически визитная карточка Грузии и некогда любимое вино товарища Сталина. Впрочем, и без его участия Хванчкара стала бы популярна: насыщенный цвет вишни, чуть уловимый тон малины и природная сладость равнодушным не оставят. Две золотые и четыре серебряные медали на конкурсах — не шутки.

Цена за бутылку: 1000‒1300 рублей

Довольно популярное белое сухое вино, которое рекомендуют в качестве аперитива для пробуждения аппетита. Его производят с 1886 года и из года в год оно радует нас неизменным соломенным цветом. Если на ужин курица, ягненок и овощные блюда, вполне подойдет это вино.

Цена за бутылку: 400‒450 рублей

Еще одно среди немногих действительно полусладкое вино соломенного цвета. Можно сказать, что сама природа создала его вкус, который советуют чувствовать, медленно смакуя напиток. Его особенность в цвете: хоть Чхавери и считается белым, в бокале будет виден легкий розовый оттенок.

Цена за бутылку: 600‒700 рублей

Десятка лучших грузинских вин

К чему подходит

Десерты, сыры, фрукты

Белое, крепленое (типа «портвейн»)

Салаты, морепродукты. Отлично в качестве аперитива

Мясо-гриль. Неплохо сочетается с фруктами

Острые закуски, пряное или острое мясо, свежие овощи

Пряные блюда, десерты

Холодные овощные блюда, рыбные блюда

Вкус и свойства вина зависят от сорта и места где произростает виноград. Грузинские вина делятся на красное,розовое,зеленое и белое. О вкусах не спорят, но вот например Иосиф Сталин очень любил вино — Хванчкара.

Самым знаменитым и дорогим грузинским вином считается — Усахелаури. Это красное, натуральное,полусладкое вино. Главная характеристика — длительный аромат,является главным достоинством эксклюзивного вина премиум класса.

Среди красных вин лучшими являются — Хванчкара,Киндзмарали.

Розовое — Саперави Розе.

Белое — Твиши,Хихви, Киси, Цинандали.

Грузинские вина во все времена ценились своими вкусовыми качествами во всем мире. Именно в Грузии выведены особые сорта винограда для производства вкуснейших напитков. Огромное количество сортов винограда и собственные традиции изготовления вина делать Грузию родиной виноделия. И конечно же существуют фавориты среди большого видового разнообразия: Цинандали, Ахашени, Саперави, Киндзмараули, Твиши, Алазанская долина, Пиросмани, Мукузани, Гурджаани, Кахети.

Самые популярные грузинские вина:

Саперави — распространены и хорошо известны как в самой Грузии, так и за ее пределами.

Цинандали — король сухин белых вин.

Хванчкара — полусладкое красное вино с привкусом клубники.

Мукузани — одно из лучших красных вин, гармоничный вкус, рубиновый цвет.

Можно вспомнить и другие сорта, но эти четыре, без сомнения, самая большая гордость грузинских виноделов.

А при чем тут марки? Качество вина зависит прежде всего от производителя.

А сами марки кому как нравится. Я предпочитаю красные вина. Иногда сухие, как Мукузани и Саперави, а иногда уникальные полусладкие, как Киндзмараули, Ахашени, Алазанская Долина и т.д.

А ваащета, Мукузани так же и винограда Саперави, просто из района Мукузани, что в Кахетии.

Надо смотреть из какого винограда, вернее, сорта винограда вино сделано, а название, кроме традиционных, производитель может дать любое, но обязан при этом указать сорт или тип винограда.

Из хороших производителей Тамада, Дзвели (Старый) Тбилиси, но они еще дорогие, из более дешевых, но все же неплохих производителей я бы посоветовал Мадлиани (не путать с названием вина).

Популярные белые вина: Цинандали, Гурджаани, Кахетинское, Вазисубани. Их подают к осетрине, сациви из кур, овощным блюдам, сыру.

Красные сухие вина, которые замечательно подойдут к хинкали, к чебурекам, к долме: Мукузани, Саперави, Напареули.

Красные полусладкие вина: Алазанская долина, Хванчкара, Киндзмараули.

А вообще самым вкусным считается домашнее вино, которое можно попробовать только в Грузии у гостеприимных хозяев.

Наверно, каждый согласится, что Грузия и вино — просто неотделимы. Вино является основой грузинской культуры. Оно является старейшей частью истории христианской Грузии и напоминает нам и сегодня о древних временах. Виноделы Грузии производят не просто хорошее вино, это вино — уникально.

Вот самые известные бренды грузинского вина:

Грузинские вина для жителей России всегда были не просто винами это всегда есть и будет часть истории. Их пили на все праздники и свадьбы, за этими винами выстраивались целые километровые очереди во времена знаменитой перестройки, бутылочку Киндзмараули тяжело доставали к Новому году во времена всеобщего советского дефицита. Двадцать лет назад у жителей СССР не было такого винного изобилия, которое есть сейчас — и в те времена вина из Грузии ценились тогда на вес золота. Если, конечно, эти вина были не поддельные. Именно заполонившие наш рынок подделки стали одной из главных причин запрета импорта грузинских вин.

Лучшие грузинские вина:

Грузинские вина в свое время очень ценились, ценятся и сейчас, только вот в свое время пропали с российских прилавков, а возвращение будет трудным.

Символом гордости грузин и, как пишут, любимым вином Сталина, является полусладкое вино Хванчкара, которое удивило и Рузвельта, когда Сталин угостил его этим вином.

Конечно, ценность вина одной и той же марки меняется год от года, ведь разные условия вызревания винограда, сахаристость.

Очень ценится сейчас домашнее вино, которое делают в грузинских семьях.

Что что а грузинские вина ценились и ценятся во все времена. У меня друг постоянно когда ездит к родственникам обязательно привозить бутылочку свойского домашнего вина. Вино которое открывали на застольях: Цинандали,quot;Хванчкараquot;,quot;Мукузаниquot;, quot;Анагаquot;, quot;Вазисубаниquot;, Ркацители, Гурджаани. Но мое самое любимое — quot;Саперавиquot;. Его вкус как мне кажется ни с чем не сравнится.

Грузинское вино

Грузия — страна с мягким и благоприятным климатом, где имеются все необходимые условия для разведения винограда, где вино изготвливают в каждом доме по древнегреческим заветам, используя для выдержки и хранения вина квеври. Квеври — это огромные глиняные сосуды, обработанные изнутри воском, самые ходовые меют емкость 1500 литров, их обычно зарывают в землю.

Зоны и районы, благоприятные для произрастания винограда в Грузии, расположены в районе рек Алазани и Куры: в Кахетии, Имеретии, Картли, Рача-Лечхуми. Неблагоприятные условия для виноградарства и виноделия в субтропиках: в Аджарии, Абхазии и Мегрелии, где повышенная влажность воздуха.

В Грузии выращивают около 500 сортов винограда и все они районированные. Самые известные: Ркатицели, Цинандали, но они не самые лучшие. Но во времена СССР они были распространены, посколько они урожайные и не требовательные к плодородию почвы, простая технология выращивания, неприхотливые. Сейчас многообещающие красные сорта: александроули, оджалеши, саперави, белые: мцване и киси.

Грузинские вина, название

Обычно, вино имеет название по сорту винограда.

Лучшие известные грузинские вина белые

Лучшие грузинские вина красные

Вот самые известные марки грузинского вина:

Грузинское вино после 7-летнего отсутствия постепенно возвращается на российский рынок. 1,16 млн бутылок алкогольной продукции отгружено в Россию из Грузии только за июль этого года. Как погожим летним вечером отведать вкусного грузинского вина и при этом не отравиться? За ответом на этот вопрос обозреватель «АиФ» Владимир Полупанов отправился на родину вина в Грузию

«Когда ваш Онищенко сказал, что грузинское вино — это отрава, я пошёл в ближайший магазин, купил три бутылки самого дешёвого грузинского вина, чтобы покончить с собой, — оживился актёр и певец Вахтанг Кикабидзе, когда речь зашла о вине. — И вы представляете, не смог себя отравить! Грузинское вино, даже недорогое, очень хорошее. Но раньше в России 80% так называемого грузинского вина разливалось на месте. Это была подделка. Я сам столько раз нарывался».

Нарывался на контрафакт не только народный артист. Президент Михаил Саакашвили на одном из заседаний правительства как-то достал из своего портфеля три бутылки с этикетками на грузинском и английском языках — «Киндмареули» и «Сванчкару» из Болгарии, «Хванджару» из Испании — и предложил министру сельского хозяйства отведать из этих бутылок.

«Во времена СССР Грузия производила два типа вина, — говорит глава Центра грузино-российского экономического сотрудничества Георгий Сетуридзе. — Одно мы делали в небольших количествах для внутреннего потребления, второе — «промышленное», на продажу. Спрос тогда был таким высоким, что Грузия просто неспособна была его удовлетворить. Возникла целая индустрия поддельного грузинского вина. Доходило до смешного: бутылку «Хванчкары» можно было купить за 2-3 доллара, тогда как сам виноград, из которого оно производилось, стоил дороже».

«Можно сказать, что отказ России от грузинского вина в 2021 г. сильно повлиял на качество, — признаётся один из ведущих грузинских виноделов Джимшер Чхаидзе-Асканели. — За последние несколько лет у нас не только поменялись стандарты качества, но и полностью сменилось оборудование (сейчас оно в основном итальянское). Многие второстепенные компании ушли из этого бизнеса». При этом Роспотребнадзор пару месяцев назад забраковал пробную партию коньяка, произведённую компанией «Асканели», не обнаружив там вообще коньячных спиртов. «Это была техническая ошибка. Просто недоразумение, которое мы сразу же исправили», — признаётся винодел.

Внимательно изучите этикетку. Важно, чтобы вино было произведено и разлито в Грузии, а не, допустим, в Евросоюзе. Обращайте внимание на производителей — известные крупные компании лучше следят за качеством. Хотя сегодня в Грузии появилось множество частных маленьких компаний, называемых на французский манер «шато» или по-грузински «марани» («винный погреб»), где виноградарь и винодел – один и тот же человек. Их вина тоже бывают великолепного качества, но стоят они, как правило, дороже, чем у крупных производителей.

По возможности пейте сортовые, произведённые из одного сорта винограда вина.

Помните, что качественное грузинское вино не может стоить меньше 400 рублей.

«Наши вина соответствуют среднему и высокому сегментам, — отвечает на вопрос о дороговизне грузинского вина Ираклий Чолобаргия из Национального агентства вина. — У нас виноград дорогой. К примеру, в Чили или Австралии сбор винограда механизированный, трактор работает, а наш виноград растёт в гористой местности, собирают его вручную».

При этом в самой Грузии марочное вино (даже такое известное, как «Хванчкара» и «Киндзмараули») в магазинах можно обнаружить и за 250 рублей (в переводе на российскую валюту). Это, конечно, не отрава, но ценители вряд ли получат гастрономическое удовольствие. По вкусовым и другим характеристикам это типичное столовое вино, разбавленное «техническими» сортами винограда с добавлением сахара. «Хванчкара» — это эксклюзивное естественно-полусладкое (без добавления сахара!) вино, — говорит Ираклий Чолобаргия. — Оно производится из двух сортов винограда — александроули и муджуретули, выросшего на склонах в микрозоне (на правом берегу реки Риони) села Хванчкара Амбролаурского района. С помощью холода останавливают процесс брожения вина, при котором в винограде уменьшается содержание воды, повышается сахар (концентрация которого достигает 3-5%) и улучшаются вкусовые качества. Урожай этих сортов винограда ежегодно составляет всего 800 тонн. Это не массовое производство. Поэтому бутылка «Хванчкары» в российских магазинах не может стоит дешевле 15-20 долларов».

Сегодня вся грузинская винная индустрия (а это около 120 компаний) использует около 16 «аборигенных» (то есть оригинальных) сортов винограда. Но постоянно ведётся работа над восстановлением «забытых» сортов (по данным Национального агентства вина, за последние годы восстановлено 437). Крупные компании, которые производят несколько млн бутылок в год, — «Тбилвино», «Телавский винный погреб», «Асканели» и др. Сегодня 47% грузинского алкогольного экспорта приходится на Украину, Казахстан, Беларусь, Польшу, Китай и Латвию — всего около 30 стран.

«Вы пробовали вино из глиняного кувшина? Квеври? — спрашивает меня Ираклий Чолобаргия. — Сейчас начинается бум этого направления. Ферментация и брожение такого вина происходят в течение 6 месяцев в глиняных кувшинах. Затем, чтобы очистить вино от примесей, его переливают в другой кувшин. Через 2-3 месяца оно полностью очищается. По такой технологии уже стали производить вино в Италии, Словении, Чехии».

Квеври — это глиняные кувшины (доходящие до 2 м в высоту) для брожения и хранения вина, которые обычно зарыты в землю. Крышку присыпают землёй или замазывают глиной. Самое известное вино в квеври производят монахи в Шавнабадском монастыре, подсказали мне знакомые грузины. Все склоны горы, на которой расположен монастырь, усеяны виноградниками, обрабатывают их сами монахи. «Почему шавнабадское вино такое вкусное? — задаёт вопрос во время скромной трапезы инок Каленике и сам же на него отвечает: — Потому что сделано с Божьей помощью: с молитвами и чистым сердцем. При этом к производству вина мы не допускаем женщин. Это мужское занятие». Монахи производят вино и чачу в небольших количествах для себя (называют их лекарством от всех болезней) и чуть-чуть на продажу. Часть вина раздаривают, в том числе и «большим людям в России». В магазинах шавнабадское вино не продаётся. А в самом монастыре стоит недёшево — порядка 750-800 рублей за бутылку.

10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары.

Грузинские вина для России всегда были не просто винами – это часть истории. Их пили на всех праздниках и свадьбах, за ними выстраивались километровые очереди во времена перестройки, бутылочку Киндзмараули «доставали» к Новому году во времена всеобщего дефицита. Двадцать лет назад у нас не было такого винного изобилия, которое есть сейчас — и вина из Грузии ценились на вес золота. Если, конечно, они были не поддельные. Именно заполонившие рынок подделки стали одной из причин запрета импорта грузинских вин.

С тех пор многое изменилось. Качество вина в Грузии теперь контролируется законодательно, как во Франции. С 2021 года самые лучшие сорта грузинских вин, такие как Хванчкара, Киндзмараули, Ркацители и т.д. стали контролируемыми наименованиями по происхождению. Это значит, что каждое вино имеет законодательно утвержденную технологию производства, может делаться только из определенных сортов винограда, выращенных не где угодно, а в строго определенных регионах. И все производители должны следовать этим правилам неукоснительно, иначе они лишатся права называть свою продукцию Мукузани, к примеру.

Грузинские вина создаются из особенных, южных сортов винограда, таких сортов не встретишь в Европе, хотя на русском юге их выращивают и краснодарские компании — делают вина из винограда саперави, например.

Кроме автохтонных сортов винограда, грузинские вина отличает еще и особенный способ приготовления. Выделяют кахетинскую и имеретинскую технологию. Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например, Кахети, Мукузани, Ркацители, Саперави. Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури). В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках (в Грузии брожение происходит в глиняных сосудах квери).

Следует выделить еще один уникальный способ производства вина – получение природно-полусладких вин. Для него характерно неполное сбраживание винограда высокой сахаристости. Таким образом, в вине остается свой природный сахар. Брожение останавливается не добавлением спиртов, как в случае с креплеными винами, а охлаждением. Перед розливом в бутылки природно-полусладкое вино пастеризуется. По такой технологии произведены самые известные грузинские вина: Хванчкара, Оджалеши, Пиросмани.

Мы решили вспомнить самые знаменитые грузинские вина и подобрать к ним самые удачные гастрономические пары.

Тост от грузинских виноделов

По одной из легенд, в маленьком грузинском городке жила мать с сыном. Когда мальчик подрос, он решил узнать у матери, что случилось с отцом. «Я никогда ничего о нём не слышал, — сказал сын. — Может, расскажешь, что с ним случилось?» «Ты уже взрослый, — ответила мать. — И я могу тебе рассказать, что твоего отца убили, и показать убийцу». В этот момент, когда мать приготовилась рассказать всю правду, прибегает друг и сообщает, что девушка, которую любит юноша, похищена и увезена в горы. Юноша в замешательстве — что делать? Тут снова раздался стук в дверь, и на пороге предстал никому не известный мужчина. Он спросил, здесь ли живёт такой человек (и назвал имя отца юноши). «Да, такой человек жил в этом доме, он был моим отцом», — ответил юноша. И тогда мужчина рассказал, что они с его отцом были друзьями детства, вместе росли. И вот после долгих лет он решил попытаться найти друга детства. Юноша стоял в растерянности и не знал, что ему делать: бежать искать убийцу отца и отомстить, невесту или остаться дома, чтобы пообщаться с гостем. И тогда мать ему сказала: «Сын, убийца твоего отца каждый день проходит мимо нашего дома. Он пройдёт мимо и завтра и послезавтра. И ты всегда сможешь отомстить ему, когда захочешь. Насчёт невесты скажу так: если девушка тебя любит, она сама рано или поздно вернётся. А гость, который стоит на пороге, если уйдёт, уже никогда не вернётся». Вот такое отношение к гостям в Грузии. Поэтому первым делом выпьем за наших дорогих гостей.

Манави. Это ещё одно марочное вино, которое пользуется большой популярностью у туристов и гостей Грузии. Это вино начали выпускать с 1938 года, и с тех пор производство вина не прекращалось ни на день. Сам напиток имеет невероятно освежающий вкус, и пить его лучше душными и знойными вечерами в компании друзей. Все нотки этого вина находятся между собой в гармоничном единстве, и после себя оставляют аромат нежности и сладости.

Вино из мандрагоры

Он боялся только одного, – что она опоздает на поезд или передумает ехать. Всякое бывает! И тогда… Нет! Раз улыбнувшись, Фортуна уже не может обмануть. Он был азартным игроком, фаталистом, и знал, что сегодняшняя встреча не случайна.
Вряд ли он хотя бы раз за всю свою сумасшедшую жизнь волновался так, как открывая дверь заветного купе… скулы свело, в горле пересохло, а сердце готово было выпрыгнуть из груди.
Он сразу узнал ее запах, – травяной горечи и амбры с примесью еще какого-то аромата. Ладана? Свечного воска? Она едва подняла голову на вошедшего и сразу отвернулась к окну. То ли о чем-то думала, то ли с чем-то мысленно прощалась. А может быть, с кем-то?
Никто не пришел ее провожать, – во всяком случае, на перроне перед окном, куда она смотрела, было пусто. Рядом пожилая пара махала кому-то руками… явно не ей. Женщина вытирала слезы, а мужчина что-то беззвучно бормотал, давая напутствие невидимым отъезжающим. Туда-сюда сновали носильщики и продавцы мороженого, чипсов и пива. Набежала тучка, начал накрапывать дождь.
Поезд тронулся. Она тяжело, глубоко вздохнула, не отрывая взгляда от окна. И от этого ее вздоха по его телу пронеслась волна дрожи и желания. Так прошли два или три часа… в молчании, в борьбе с собой. Попутчица погрузилась во внутренние переживания, – о ком? о чем она размышляла? – и словно не замечала попутчика.
– Давайте знакомиться? – хрипло предложил мужчина.
Он созерцал только линию ее щеки и нежную мочку уха, в которой поблескивала сережка с синим камнем. Кстати, отнюдь не дешевая. Когда молодая женщина повернулась, он смог убедиться, что не ошибся: камни в серьгах – сапфиры, и такие же сапфиры в изящном перстне и кулоне, который проглядывал под прозрачным верхом блузки. Надеть эти драгоценности в поезд, – безумие! Но ее, казалось, ничуть не беспокоила подобная безделица.
Она ленивым, восхитительным и неуловимо-непристойным жестом блудницы повела плечами, распрямилась и удостоила, наконец, вниманием соседа по купе.
– Называйте меня, как вам будет угодно!
– То есть… самому придумать имя?
– Ну, да!
Он растерялся ни миг, и вышел из положения, приняв ее условия игры.
– Тогда мы будем Незнакомцем и Незнакомкой. Согласны?
Она кивнула, и ее губы тронула обольстительнейшая из всех улыбок, которые ему доводилось видеть. Ее глаза соперничали с сапфирами своей синевой.
– На самом деле так и есть! Люди только притворяются открытыми, – произнесла она низким грудным голосом. – Все, что они хотят, – спрятать свое истинное лицо!
Наверное, так пели сирены, – морские нимфы, заманивающие мореплавателей в ловушку, где гибли их суда.
– Это надо отметить, – сказал он, стараясь сохранить беззаботный вид прожженного ловеласа. – Никогда еще не знакомился таким образом.
– Оставаясь неузнанным? Бросьте! – усмехнулась она. – Приберегите свои сказки для наивных девчушек из провинции. Вы не похожи на простофилю. Вон и часы у вас на руке… «Ролекс», а не производства фирмы «Заря».
– Вы проницательны.
– Папа научил меня не доверять слишком красивым мужчинам.
– А кто у вас папа?
– Олигарх!
В приоткрытую дверь купе заглянула проводница.
– Постели нести?
– Несите, – он встал, оттеснил ее в коридор и сунул в кармашек щедрые «чаевые». – И поухаживайте за пассажирами, пожалуйста!
– Все сделаю в лучшем виде.
Пока проводница застилала постели, они вышли из купе, встали у окна. Мимо пронеслись голая березовая роща, одинокий полустанок, хвойный лес. Потянулись поля с редкими черными проталинами. Над ними низко висело хмурое небо.
– Такой печальной и чудной весны, как в России, нет нигде, – сказала попутчица. – Все эти унылые дороги, запах мокрой земли, разливы рек… эта сумрачная луна холодными ночами, – ужасно будоражат! Что-то такое поднимается внутри… грешное, затмевающее рассудок. Не правда ли?
Проводница вышла, игриво подмигнув ему жирно накрашенным глазом. Она уже была под хмельком. Не мешало бы и им выпить. Не сейчас, – чуть позже.
– Я пойду в туалет, – вдруг очень по-свойски, без стеснения, как близкому человеку, сообщила молодая женщина. – Присмотрите за моими вещами.
Она вложила в последнюю фразу скрытый смысл, или ему только показалось? Когда она удалилась, он быстро нырнул в купе, запираться не стал… и опытным жестом, молниеносно раскрыл ее дорожную сумку из отличной кожи… То, что он там увидел, заставило его изумленно отпрянуть, – справившись с замешательством, он приподнял вещи, несколько книг… на самом дне притаился черный бархатный мешочек размером с ладошку ребенка. Мужчина сунул его в карман брюк, привел содержимое сумки в порядок, – то есть вернул все в прежнее положение. Сверху лежала плоская бутылочка в дорогой позолоченной оправе, с пробкой в виде человеческой головы. Фу-ты… ну и ну! Как это прикажете понимать?
Чутким ухом он уловил шаги по коридору, приглушенные ковром, быстро закрыл сумку, сел и сделал вид скучающего барина, которому не терпится опрокинуть пару рюмочек и развлечься.
– Я вас заждался! Пойдемте в вагон-ресторан?
Она заперла за собой дверь купе, одарила его загадочной улыбкой и медленно покачала головой. Ее глаза смеялись, будто она знала, чем он тут занимался в ее отсутствие.
– Вы же не собираетесь никуда идти? – прошептала она, наклоняясь и обдавая его запахом духов. – А выпить можно и здесь. У меня есть вино.
Ему очень хотелось поглядеть, что в мешочке, но Незнакомка уже достала ту самую бутылочку, два крохотных позолоченных стаканчика и поставила на столик. Ему стало жарко…
– С вашего разрешения?
Она милостиво кивнула, словно повелительница жалкому подданному. Он сбросил пиджак, ослабил и без того свободный узел галстука, чувствуя, как стеснилось дыхание. О, черт!
– Наливайте же! – раздался ее шепот.
Густое темное вино пахло яблоками. Она выпила первая, наблюдая за ним потемневшими глазами. Такой мужчина, и… робеет?
Вино ударило в голову: то ли потому, что он с утра ничего не ел, то ли оказалось слишком крепким, с пряным, каким-то жгучим вкусом. В груди разлилась слабость… Неужели, она успела что-то добавить в его стаканчик? Да нет… он внимательно следил за ее руками, – взгляда не сводил.
– Простите, – стараясь держаться молодцом, сказал он. – Я на минуточку.
Она заперла купе и, постояв минутку, последовала его примеру, – сначала обшарила карманы его пиджака, потом попыталась справиться с замочком портфеля из крокодиловой кожи. Не тут-то было! Оставил бы он портфель, если бы тот легко открывался!
Она села, положила руку себе на грудь, ощущая сильные удары сердца… и выпила еще вина…

Он не помнил, как добрался до туалета, ополоснул лицо холодной водой… и пришел в себя, только когда в дверь постучали. Оказалось, он стоит перед умывальником, держа в руке бархатный мешочек из ее сумки. Что за дьявольщина? Вырвавшиеся из его уст ругательства совершенно не вязались с содержимым мешочка, – овальным золотым футляром тонкой работы с изображением девы Марии на крышке. Внутри находился кусочек ароматической смолы.
«Ладанка?! – догадался он. – Вот, откуда шел этот странный церковный запах!» И тотчас в замутненном сознании всплыли вещи из ее сумки, – какие–то черные балахоны, шапочка конической формы, деревянное распятие и книги… «Псалтирь», «Требник», «Деяния святых апостолов»… Он не обнаружил там ни одной женской принадлежности: ни косметички, ни флакончика с туалетной водой, ни кружевного белья, ни модной кофточки, ни яркого шарфика, ни запасных колгот… вообще ничего. И это никак не вязалось с его соседкой по купе, с ее подчеркнуто чувственной внешностью, стильной прической, с меховым розовым болеро от Валентино, умопомрачительными духами, с ее сапфирами, наконец! Дочь олигарха? Он скорее готов был поверить ее словам, чем собственным глазам. Как будто сумка принадлежала другой женщине, – монахине или послушнице… но откуда в ней такая ценная старинная вещица, как футляр с ладаном? Какая-то храмовая реликвия?
Ручку двери подергали с другой стороны, и он вышел, едва не столкнувшись с негодующей старушкой, которая хотела в туалет.
Поезд мчался на всех парах; вагон мотало, и добраться по коридору до своего купе оказалось непростой задачей. Каждый шаг давался ему невероятным трудом, – голова кружилась, ноги налились свинцом.
– Тебе плохо? – спросила Незнакомка, обвивая его руками, приникая к нему всем своим горячим телом. Ее блузка расстегнулась, и сапфир синей звездой лежал в ложбинке между грудями… ее глаза стали огромными, на половину лица, а губы казались раскрытыми лепестками розы, сладкими и ароматными. – Сделай еще глоток!
Золотистый край стаканчика коснулся его рта, и он, не в силах противиться, выпил обжигающую жидкость. Тяжкое оцепенение отпустило его члены, сменилось эйфорической легкостью… почти невесомостью. Руки женщины порхали над ним, ее шелковистые волосы приятно щекотали его пылающую кожу… поцелуи длились целую вечность, – тысячу раз он умирал и воскресал, исступленно сжимая в объятиях сияющую нимфу, фею, фурию, гарпию, валькирию, вакханку, девственницу, шемаханскую царицу, дриаду, ведьму, весталку, небесную апсару… то целомудренную и кроткую, то неистовую, то робкую, то бесстыдную, разнузданную жрицу любви… птицу в сказочных перьях с радужным хвостом и лицом девичьим, – прельстительным, ангельским…
Истощенный любовной страстью, истомленный, измученный, он провалился в забытье, в зияющую черную бездну… откуда нет возврата…
Радужная птица поднялась с измятого, горячего ложа, почистила перышки, обрела вполне приличный вид… и прислушалась к дыханию любовника. Крепко ли спит? Убедившись, что проснется он не скоро, жрица любви занялась портфелем. Теперь у нее было достаточно времени, чтобы справиться с хитрым замочком.
– Хмм-м! – вырвалось у нее при виде нескольких карточных колод, увесистой пачки денег, двух паспортов на разные имена, набора отмычек, выкидного ножа…
Так вот, кто оказался ее последним мужчиной в мире, который она покидает навсегда! Что ж, он подарил ей незабываемые мгновения… и должен быть вознагражден.
Она подняла с полу его брюки, без всяких угрызений совести проверила карманы, – золотой футляр для ладана! Ну, разумеется! Поколебавшись, она засунула футляр обратно, а брюки аккуратно повесила…

Он проснулся в темноте, в духоте, насыщенной парами яблок и женских духов. Щелкнул выключателем, – в изголовье загорелась тусклая лампочка. Кроме него, в купе никого не было. Ему приснился дивный сон, похожий на историю из «Тысячи и одной ночи»… или все произошло наяву?
Он огляделся, плохо соображая, где находится и как сюда попал. Поезд? Разве он собирался куда-то ехать? Голова гудела, тело не слушалось, память отказывалась служить ему. Он со стоном сел, потом встал и приоткрыл окно, впуская влажный ночной воздух… На соседней полке стоял его портфель, а на столике лежала церковная книга с закладкой.
– Требник, – прочитал он, беря ее в руки и открывая на заложенной странице. – Молитвословия об отгнании злых духов… Что за бред?
Он потянулся к портфелю, заглянул внутрь, – кажется, все на месте: карты, нож, деньги… и какая-то бутылка. Че-е-ерт! Откуда здесь бутылка? Он не помнил, покупал ли вино… вообще-то он предпочитал крепкие напитки, – водку, коньяк, виски.
Бутылка была не простая: в золоченой оправе из стеблей, цветков и листьев и с пробкой в виде человеческой головы. Он поднял бутылку к свету, – внутри виднелась странная фигурка, похожая на человечка; на дне оставалось чуть-чуть вина. «Мандрагора! – осенило его. – Волшебный корень влюбленных! Согласно поверьям, он вырастает под виселицей из семени казненного, и те, кто попробуют его, не могут жить друг без друга».
И он все вспомнил… женщину, которую встретил в метро, запах ее духов, ее низкий бархатный голос, сладкий вкус ее губ, содрогания ее тела… и монашеское одеяние в ее дорожной сумке. Кто она? Ведьма, святая? И где теперь ее искать?
Он не заблуждался на свой счет, никогда не верил в воровскую романтику и знал, что плохо кончит. Но азарт игры, где на кон ставят собственную жизнь, спасал его от скуки. Он открыл странную бутылку и поднес горлышко к губам… Выпить, что ли, до дна? Где-то ему пришлось читать, будто мандрагору еще применяют против одержимости демонами…
Он вспомнил шепот Незнакомки в любовном угаре… «Ты уверен, что мы существуем?» В самом деле, уверен ли он? Они оба притворялись: она – монахиней или… раскаявшейся блудницей, или дочерью олигарха; он – игрок и вор, – преуспевающим бизнесменом, светским львом. Сколько у них лиц? Сколько у них душ? И снисходит ли благодать на таких, как они?
«Что, если мне завязать? – подумал он. – Найду ее… если понадобится, украду, увезу силой! Мы поселимся в Вене или Страсбурге… снимем уютную квартирку, повесим в спальне бархатные шторы и будем жить, как добропорядочные буржуа…»
В окно подул ветер с дождем, охладил его горячий лоб, и такая навалилась тоска, что захотелось взвыть во весь голос… чтобы обрушились небеса или… поезд сошел с рельсов и полетел под откос, вниз, в тартарары, в черную непроглядность ночи…

Он не помнил, как добрался до туалета, ополоснул лицо холодной водой… и пришел в себя, только когда в дверь постучали. Оказалось, он стоит перед умывальником, держа в руке бархатный мешочек из ее сумки. Что за дьявольщина? Вырвавшиеся из его уст ругательства совершенно не вязались с содержимым мешочка, – овальным золотым футляром тонкой работы с изображением девы Марии на крышке. Внутри находился кусочек ароматической смолы.
«Ладанка?! – догадался он. – Вот, откуда шел этот странный церковный запах!» И тотчас в замутненном сознании всплыли вещи из ее сумки, – какие–то черные балахоны, шапочка конической формы, деревянное распятие и книги… «Псалтирь», «Требник», «Деяния святых апостолов»… Он не обнаружил там ни одной женской принадлежности: ни косметички, ни флакончика с туалетной водой, ни кружевного белья, ни модной кофточки, ни яркого шарфика, ни запасных колгот… вообще ничего. И это никак не вязалось с его соседкой по купе, с ее подчеркнуто чувственной внешностью, стильной прической, с меховым розовым болеро от Валентино, умопомрачительными духами, с ее сапфирами, наконец! Дочь олигарха? Он скорее готов был поверить ее словам, чем собственным глазам. Как будто сумка принадлежала другой женщине, – монахине или послушнице… но откуда в ней такая ценная старинная вещица, как футляр с ладаном? Какая-то храмовая реликвия?
Ручку двери подергали с другой стороны, и он вышел, едва не столкнувшись с негодующей старушкой, которая хотела в туалет.
Поезд мчался на всех парах; вагон мотало, и добраться по коридору до своего купе оказалось непростой задачей. Каждый шаг давался ему невероятным трудом, – голова кружилась, ноги налились свинцом.
– Тебе плохо? – спросила Незнакомка, обвивая его руками, приникая к нему всем своим горячим телом. Ее блузка расстегнулась, и сапфир синей звездой лежал в ложбинке между грудями… ее глаза стали огромными, на половину лица, а губы казались раскрытыми лепестками розы, сладкими и ароматными. – Сделай еще глоток!
Золотистый край стаканчика коснулся его рта, и он, не в силах противиться, выпил обжигающую жидкость. Тяжкое оцепенение отпустило его члены, сменилось эйфорической легкостью… почти невесомостью. Руки женщины порхали над ним, ее шелковистые волосы приятно щекотали его пылающую кожу… поцелуи длились целую вечность, – тысячу раз он умирал и воскресал, исступленно сжимая в объятиях сияющую нимфу, фею, фурию, гарпию, валькирию, вакханку, девственницу, шемаханскую царицу, дриаду, ведьму, весталку, небесную апсару… то целомудренную и кроткую, то неистовую, то робкую, то бесстыдную, разнузданную жрицу любви… птицу в сказочных перьях с радужным хвостом и лицом девичьим, – прельстительным, ангельским…
Истощенный любовной страстью, истомленный, измученный, он провалился в забытье, в зияющую черную бездну… откуда нет возврата…
Радужная птица поднялась с измятого, горячего ложа, почистила перышки, обрела вполне приличный вид… и прислушалась к дыханию любовника. Крепко ли спит? Убедившись, что проснется он не скоро, жрица любви занялась портфелем. Теперь у нее было достаточно времени, чтобы справиться с хитрым замочком.
– Хмм-м! – вырвалось у нее при виде нескольких карточных колод, увесистой пачки денег, двух паспортов на разные имена, набора отмычек, выкидного ножа…
Так вот, кто оказался ее последним мужчиной в мире, который она покидает навсегда! Что ж, он подарил ей незабываемые мгновения… и должен быть вознагражден.
Она подняла с полу его брюки, без всяких угрызений совести проверила карманы, – золотой футляр для ладана! Ну, разумеется! Поколебавшись, она засунула футляр обратно, а брюки аккуратно повесила…