Срок Хранения Запеканки Рисовой С Творогом

Рецепт приготовления рисовой запеканки с яблоком

Вкусное блюдо для «малоежки»

Всем мамам известно, как трудно бывает заставить что-нибудь съесть маленького привереду. Наши детки с удовольствием будут есть чипсы, шоколадки, печенье, ставшие популярными готовые завтраки. А уговорить их употреблять такие продукты, как творог или сметану (очень нужные для растущего организма) практически невозможно. Но ведь наша с вами задача — накормить детеныша не только вкусно, но и полезно.

Предлагаю вам включить в рацион такое блюдо, как творожно-рисовая запеканка с яблоком. Уверяю вас, что времени на приготовление этого аппетитного и сытного десерта уйдёт гораздо больше, чем на уговоры отведать лакомство.

Немного истории

Прежде чем мы приступим с вами к приготовлению, давайте немного углубимся в историю происхождения этого блюда, разбор его рецепта, компонентов рисовой запеканки, приготовленной в духовке. Запеканки из различных круп известны нам ещё со времён Древней Руси, когда они назывались крупениками. Рисовая запеканка появилась значительно позже, больше напоминала жидкую кашку или кутью, в которую добавлялись фрукты или изюм.

Запеканки же, которые существуют в наше время, пришли к нам из Франции. Впервые наши предки попробовали их в VIII веке. Тогда это блюдо готовилось из того, что осталось на столе после трапезы. Это могли быть рыба или мясо, различные овощи или фрукты, крупы. Главное, чтобы ингредиенты сочетались и дополняли друг друга. Повара импровизировали с составом и соусами для запеканок, пытаясь приготовить что-то оригинальное. Запеканка в наше время — это будничное и праздничное блюдо, её с удовольствием едят дети и взрослые. Её можно подавать на завтрак и на ужин. Пользуйтесь собственным рецептом и фантазией, тогда ваши близкие обязательно оценят ваши усилия!

Общая характеристика основных ингредиентов

Один из ингредиентов нашей запеканки это яблоко – растение семейства Розовые. К нам этот фрукт пришёл из Центральной Азии. До наших дней дошло много сортов этих плодов, отличных по цвету, размеру и массе (от 70 до 350 грамм).

Чем же полезен этот фрукт

Ну, конечно же, большим содержанием витаминов А, С, витаминами группы B, G, массой других полезных веществ. Мало кто знает, что яблоки используют в народной медицине для лечения различных заболеваний. Существует множество сортов яблок. Они делятся на три группы, в зависимости от времени сбора. Летние — хранятся недолго, осенние — до четырёх месяцев, зимние — до восьми месяцев. Именно с ними вкусно получается рисовая запеканка с яблоками.

Творог — это один из самых полезных для здоровья кишечника кисломолочных продуктов. Занимались его приготовлением еще в древности, и его классический рецепт дошел до нас почти не изменившись. Творог можно различать по содержанию в нём жира. Так его определяют в три категории:

1. Жирный творог — содержит не более 18% жирности.
2. Полужирный творог – содержит до 9% жира.
3. Обезжиренный творог – содержит менее 3% жира от общей массы.

Творог – это не только вкусный продукт, но и полезный. Его полезные свойства обусловлены исключительной технологией производства. Так, во время приготовления из молока выделяют два важных для метаболизма компонента: легкоусвояемый белок и коровий жир. Делали его из обычной простокваши. Её ставили в горячую печь на несколько часов, затем вынимали и переливали в полотняный мешочек, для того чтобы отцедить сыворотку. Затем прессовали и подавали к столу как отдельное блюдо со сметаной или использовали для различной выпечки. Это идеальный компонент для того, чтобы приготовить такое блюдо, как творожно-рисовая запеканка.

Один из основных ингредиентов этой сладкой рисовой запеканки – рис. Это самый потребляемый злак в мире. Произрастает он в тропическом климате. По статистике, человек за год съедает до 200 килограмм риса. Рис известен как достаточно калорийная культура. Возможно, это одна из причин его популярности. Существует много разных сортов риса – круглозёрный, длиннозёрный, красный, коричневый, чёрный и другие. В нашей стране пользуется популярностью длиннозёрный пропаренный и круглозёрный рис. Рис используют для приготовления различных блюд — салаты, супы, гарниры, плов, запеканки и многие другие.

Состав риса

Белковое наполнение риса — 8%. Не содержит растительного белка глютена, вызывающего аллергическую реакцию. На 78% рис состоит из сложных углеводов, которые позволяют человеку долго оставаться сытым. Клетчатки в рисе совсем мало: в коричневом рисе ее до 4,5%, в пропаренном и белом рисе ещё меньше – 3%. Это идеальный компонент для приготовления такого сытного блюда, как сладкая рисовая запеканка. Рецепт такого простого блюда, как рисовая запеканка, очень прост. Для того чтобы приготовить сладкую рисовую запеканку в духовке согласно рецепту нам потребуется:

Ингредиенты

Приготовление

Пошаговый рецепт приготовления блюда. Приготовление этой творожно-рисовой запеканки не займет у вас много времени. Рис рекомендуется взять круглый не пропаренный, так как он лучше подходит для приготовления рисовой запеканки.

1. Для начала рис тщательно промываем, варим до готовности в подсоленной воде или молоке (кому как нравится).

2. Творог хорошо растираем с сахаром при помощи вилки или блендера до получения однородной массы. Если творог сухой, можно добавить немного молока или нежирных сливок.

3. Теперь добавляем в творог четыре яйца, перемешиваем.

4. Яблоки моем, очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке.

5. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом или силиконовую форму. Не забудьте смазать запеканку яйцом сверху. Нагреваем духовку до 200 градусов, отправляем в нее запеканку. Запекаем в течение 30-40 минут до румяной корочки.

6. Готовую рисовую запеканку можно подавать со сметаной, вареньем, джемом или вашим любимым соусом, в горячем или холодном виде.

Видео рецепт

Сладкая рисовая запеканка с яблоками готова к употреблению. Приятного аппетита!

Прежде чем мы приступим с вами к приготовлению, давайте немного углубимся в историю происхождения этого блюда, разбор его рецепта, компонентов рисовой запеканки, приготовленной в духовке. Запеканки из различных круп известны нам ещё со времён Древней Руси, когда они назывались крупениками. Рисовая запеканка появилась значительно позже, больше напоминала жидкую кашку или кутью, в которую добавлялись фрукты или изюм.

Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой: 8

3) взбитые белки яиц;

4) сухари пшеничные;

7) маргарин столовый;

9) крупа рисовая;

Составить технологическую схему приготовления котлет, 10

биточков манных:

Составить технологическую схему приготовления крупеника 10

гречневого:

Задача. 11

Определить количество крупы, необходимой для приготовления

Порций каши пшенной вязкой, если выход одной порции 200 г.

21. Определить название блюда по набору продуктов: 12

— макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.

Составить технологическую схему его приготовления.

Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

Эталон ответов

1. б.

2. в.

3. б.

4. а.

5. б.

6. а.

7. в.

8. б.

9. в.

10. а.

11. на молоке; воде; на молоке, разбавленном водой.

12. формах, яичные белки.

13. горячую, холодную, замедляется.

14. прекращают, выравнивают, 90-100ºС, упревание.

15. 5-8 часов, для сокращения сроков, форм;

16. А – 2, 4, 5;

17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.

Технологическая схема приготовления котлет, биточков манных

19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого:

20. Ответ:2,5 кг крупы пшенной.

На 50 порций необходимо 10 кг каши (200 × 50). На 1 кг каши необходимо 250 г крупы (таблица Сборника рецептур), а на 10 кг — 250 × 10 = 2,5 кг.

Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами»

Тема: «Блюда из яиц и творога»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

Яйцо в «мешочек» варят: 2

Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре: 2

В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи? 2

г) вареники ленивые.

Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. 2

Какое это блюдо?

г) яичница натуральная.

Срок хранения пудинга творожного: 2

г) не подлежит хранению.

Срок хранения сырников, блинчиков с творогом: 2

7. Пудинг – это … 2

а) жареное блюдо;

б) запеченное блюдо;

в) сваренное на пару;

Продукты, необходимые для приготовления омлета: 2

а) яйца, мука, сметана, соль;

б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;

в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;

г) яйца, вода, соль, сахар, мука.

Чем пудинг творожный отличается от запеканки? 2

а) в массу добавляют взбитые яичные белки;

б) в массу добавляют сметану;

в) в массу добавляют муку;

г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.

К отварным творожным блюдам относят: 2

а) вареники, пудинги паровые;

б) вареники, сырники;

в) клецки, запеканки;

г) блинчики с творогом, сырники.

Уровень

Установите последовательность операций при приготовлении 4

вареников с творогом:

1) формовка вареников;

2) приготовление теста;

3) охлаждение полуфабриката;

5) подготовка фарша.

12. Вареники закладывают в … … воду и варят с момента 5

закипания … мин. Варят при … кипении. Готовые вареники кладут в посуду с … сливочным маслом.

Для приготовления вареников ленивых необходимо 4

следующее сырье: … Варят вареники ленивые в кипящей воде … мин.

Технологический процесс приготовления блинчиков с творогом 5

состоит из следующих операций:

15. Составить схему подготовки продуктов для пудинга парового 5

из творога:

Уровень

Распределите продукты для приготовления блюд: 8

Установите соответствие между наименованием блюд и 9

способами тепловой обработки:

Составить технологическую схему приготовления сырников 10

Из творога

Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной 10

Последовательности

Последнее изменение этой страницы: 2021-07-16; Нарушение авторского права страницы

7. Пудинг – это … 2

Рисовая запеканка с творогом

Запеканка рисовая с творогом, рецепт

Из крупяных запеканок наиболее известны изделия из манной крупы, но не менее вкусными они бывают и из других круп. Чаще всего делают запеканки с творогом, а в качестве добавок берут изюм, тыкву, морковь, цукаты и т. п. Предлагаемая творожная запеканка с рисом – отличный вариант десерта к чаю или кофе. Её можно подать не только со сметаной, но и с фруктово-ягодным сиропом.

Рис «жасмин» – 170 гр.

Сахар-песок – 50 гр.

Яйца куриные – 2 шт.

Сметана – 1 ст. ложка

Соль – 1 щепотка

Ванилин – 0,3 ч. ложки

Масло сливочное – 25 г

Сухари панировочные – 10 г

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 1 час 20 минут

Количество порций – 4

Рисовая запеканка с творогом как в детском саду, рецепт с фото:

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Изюм тщательно промыть в тёплой воде. Рис выложить в миску, залить водой, слегка перемешать и слить все всплывшие легкие частицы, а затем залить тёплой водой (около 35 °С) и промывать до полного исчезновения мути, меняя воду несколько раз. После этого промыть крупу в горячей воде (около 95 °С) для смывания жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Очищенный рис выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Воду (по рецепту) вылить в кастрюлю с толстым дном (не эмалированную), довести до кипения, засыпать в неё рис, закрыть кастрюлю крышкой, снова довести до кипения и поварить на сильном огне в течение 3 минут. Затем огонь уменьшить до умеренного (среднего) и варить ещё 7 минут. После этого на очень слабом огне поварить ещё 2 минуты. Огонь выключить, а кастрюлю оставить, не открывая, ещё на 12 минут. Должна получиться рассыпчатая рисовая каша с изюмом. Кашу перемешать и остудить до температуры 60 °С. Процесс варки значительно упростится в мультиварке.

В небольшой миске соединить 1 яйцо и сахар.

Смесь взбить венчиком до полного растворения кристаллов сахара.

В объёмной миске соединить рис, яичную смесь, творог, соль и ванилин.

Всё хорошо перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов.

Форму для выпечки обильно смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Получившуюся рисовую смесь выложить в форму, выровнять и слегка прижать.

В отдельной миске соединить оставшееся яйцо со сметаной.

Заливку слегка взбить.

Полить взбитой смесью поверхность запеканки.

Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, и запекать до тех пор, пока на поверхности не образуется поджаристая корочка (около 45 минут). Время запекания дано условно и зависит от возможностей вашей духовки.

Готовую рисовую запеканку с творогом и изюмом, достать из идуховки разрезать на порции и подать, полив сметаной.

Изюм тщательно промыть в тёплой воде. Рис выложить в миску, залить водой, слегка перемешать и слить все всплывшие легкие частицы, а затем залить тёплой водой (около 35 °С) и промывать до полного исчезновения мути, меняя воду несколько раз. После этого промыть крупу в горячей воде (около 95 °С) для смывания жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Очищенный рис выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Запеканка рисовая. Запеканка рисовая с творогом. Запеканка пшеничная с тыквой.

Рецептура приготовления 1 порции и перерасчёт сырья на

Схема приготовления блюд………………………………………….стр.12

Таблица требования качеств…………………………………………стр.15

Сроки и условие хранения блюд……………………………………стр.16

Санитарные требования при приготовление блюд…………………стр.17

Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18

Перечень инвентаря и оборудования………………………………..стр.19

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………стр.21

ВВЕДЕНИЕ

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых — от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах — больших калориях, или килограмм — калориях (большая калория — количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание — 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе — занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 — 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 — 7000 ккал в сутки.

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира — 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

Каши очень полезны для нашего здоровья. В них содержится много полезных веществ и витаминов, а блюда из каш просто вкусны и питательны.

Большую роль в организации правильного питания играют предприятия общественного питания, не зависимо от форм собственности.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе — занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 — 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 — 7000 ккал в сутки.

Срок Хранения Запеканки Рисовой С Творогом

Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

(495) 959-66-49 (редакция),
(495) 959-66-74 (бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

Оценка срока годности рисовой крупы, хранящейся в разных видах современной упаковки

К.Б. Гурьева, канд. техн. наук,
Ю.О. Сумелиди,
С.Л. Белецкий, канд. техн. наук,
ФГБУ НИИ проблем хранения Росрезерва

Физико-химический состав крупы в первую очередь зависит от сырья, из которого она получена, а также от технологических режимов выработки крупы. При длительном хранении состав крупы подвергается некоторым изменениям, в ней протекают процессы порчи, которые прежде всего затрагивают липидную фракцию. Качественные изменения жира в крупе происходят под действием ферментов (липазы, липоксидазы), микроорганизмов и кислорода воздуха. Повышение влажности и температуры крупы при хранении активизирует все эти процессы, вследствие чего ускоряется процесс порчи.

Нами был проведён эксперимент по хранению партии рисовой крупы (шлифованный рис высшего сорта) в разных видах упаковки в условиях неотапливаемого склада, расположенного в Московской области. Для оценки эффекта от использования современных видов упаковки с улучшенными барьерными свойствами крупа была герметично расфасована: в традиционный полипропиленовый тканный мешок; в полипропиленовый тканный мешок с полиэтиленовым вкладышем; в пакеты из многослойной плёнки PA/EVOH/PE. Влажность рисовой крупы на протяжении всего цикла хранения была в пределах 13–14%. Опытное хранение продолжалось до 36 мес.

Динамика температуры в складе показана на рис. 1, из которого видны сезонные колебания температуры в складе за годовой цикл, причём в период с мая по сентябрь температура хранения была выше оптимальной (10ºС). В условиях неотапливаемых складов в летний период повышенная температура может ускорять процесс порчи липидной фракции крупы, поэтому при хранении обязателен контроль температурного режима.

Липидная фракция крупы является наиболее лабильной и быстроизменяющейся в период длительного хранения. Ранее нами была установлена основная причина снижения органолептических показателей крупы – порча липидной фракции с изменением кислотного числа жира (КЧЖ), поэтому данный показатель был выбран для контроля изменения качества продукта. В исследованиях Института зерна для установления годности рисовой крупы также рекомендовано применять кислотное число жира. Органолептическая оценка рисовой крупы – это интегральный показатель, отражающий потребительскую оценку и весь комплекс изменений белковой и жировой фракций крупы.

Схема эксперимента по оценке качества крупы заключалась в периодическом (каждые 6 мес) отборе проб, в определении КЧЖ и в дегустационной оценке сваренной из крупы каши. При этом использовалась разработанная нами методика с применением 100-балльной шкалы. Потребительские свойства определяли путём выставления оценок приготовленным кашам в сваренном виде по пятибалльной шкале по органолептическим показателям (цвету, запаху, консистенции, вкусу) с последующим расчётом суммарной комплексной органолептической оценки с учётом коэффициентов значимости отдельных дескрипторов.

1. Гурьева, К.Б. Исследование влияния упаковочных материалов на качество круп при хранении/ К.Б. Гурьева, Е.В. Иванова, Г.Н. Панкрухина //Сб. науч. тр. МПА. -М., 2021. -VII/1. – С. 175 – 191.

2. Динамика биохимических и потребительских свойств гречневой крупы во время длительного хранения / Ю.О. Сумелиди, К.Б. Гурьева, С.Л. Белецкий // Междунар. науч. сб. «Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд» / ФГБУ НИИПХ Росрезерва. М., 2021.− Вып. ІІ – С. 262 – 270. – Приложение к информационному сборнику «Теория и практика длительного хранения».

3. Основные процессы, происходящие в крупах при их длительном хранении/ К.Б. Гурьева, Ю.О. Сумелиди,С.Л. Белецкий// Материалы VIМежведом. науч.-практич. конф. «Инновации в товароведении, общественном питании и длительном хранении продовольственных товаров» // ФГБОУ ВПО МГУПП, ФГБУ НИИПХ Росрезерва. – М.: Франтера, 2021.− С. 165–169.

4. Приезжева, Л.Г. Изменение кислотного числа жира при хранении рисовой крупы /Л.Г. Приезжева, И.А. Панкратьева, Л.Г. Игнатова, И.А. Вережникова// Хлебопродукты.– 2021. – №11. – С. 51 – 53.

5. Приезжева, Л.Г. Кислотное число жира − показатель возможности хранения и реализации рисовой крупы/ Л. Г. Приезжева// Хлебопродукты. – 2021. – №7. – С. 46 – 49.

Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.