Как известно, разнообразие сыров твердых и мягких сортов достаточно велико. Кроме того, на сегодняшний день существует множество их вариантов, существенно отличающихся от оригинала. Потому известнейший мягкий итальянский сыр моцарелла, производимый в виде сырных шариков, не всегда может являться им на самом деле и соответствовать исторической технологии.
Сыр — это больше, чем просто кальций. Он также содержит высококачественный белок, необходимый для поддержания здоровья. Его истоки восходят к древним временам, когда, как полагают, путешественники из Азии принесли искусство производства сыра в Европу.
Согласно древней легенде, первый сыр случайно был изготовлен арабским торговцем, который перевозил молоко в мешочке из желудка животного и которое, скиснув под действие сычужного фермента разделилось на творог и сыворотку. Путешественники открыли, что сыворотка хорошо удовлетворяет жажду, а творог – голод.
С тех самых пор человек научился делать самые разные сыры. К таким старым сырам относится и рецепт известного на весь мир итальянского сыра моцарелла. Что такое сыр моцарелла, из какого молока его делают, в чем польза и есть ли вред, читайте ниже.
Сыр моцарелла состав и калорийность
Независимо от того, из какого молока делают этот сыр, это молочный продукт и содержит много питательных веществ.
Конечно, тяжело определиться со всем списком составляющих моцареллы, произведенной на основе буйволиного молока, которое на отечественной территории не так уж и распространено.
Поэтому в основу сотава моцарелла принято ставить исследования компании USDA Nutrient Database, по информации которой итальянский сыр богат:
- Водой;
- Белками (они составляют пятую часть);
- Жирами;
- Зольными продуктами;
- Энзимами;
- Не воспроизводимыми (то есть незаменимыми) в человеческом организме аминокислотами;
- Витамином A (или ретинолом);
- Рядом витаминов B (рибофлавин, холин, тиамин, ниацин, цианокобаламин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты);
- Витамином D (кальцерол);
- Альфа-токоферолом (витамин E);
- Филлохиноном (витамин K);
- Стандартными макроэлементами в виде кальция, калия, магния, натрия и фосфора;
- Минеральными веществами, представленными цинком, медью, железом, марганцем и селеном.
В зависимости от концентрации солевого раствора, калорийность моцареллы варьируется от 250 до 300 килокалорий на 100 грамм продукта.
Сыр моцарелла польза для организма
Благодаря отсутствию термообработки при производстве, такой итальянский мягкий сыр сохраняет в себе практически все полезные составляющие молока (особенно хорошо это для организма, если использовано молоко буйволиное).
Как следствие, регулярное употребление моцареллы способствует:
- Укреплению иммунной системы;
- Стабильной работе всей опорно-двигательной системы;
- Улучшению подвижности суставов;
- Правильному внутриутробному формированию скелета ребенка;
- Предотвращению появления кариеса;
- Стабилизации работы сердечной мышцы;
- Нормализации процесса свертываемости крови (происходит предупреждение возникновения кровотечений);
- Предотвращению развития атеросклероза (то есть отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов);
- Снижению лишнего веса;
- Предупреждению набора лишних килограммов;
- Стабилизации уровня глюкозы в крови;
- Прекрасному усвоению продукта любой категорией (от ребенка до пожилого человека);
- Быстрому насыщению организма и длительной сытости (чувство голода не появится долго);
- Защите кишечных стенок от развития патогенной микрофлоры;
- Укреплению нервной системы;
- Улучшению остроты зрения;
- Сохранению красоты кожных покровов, ногтей и волос;
- Профилактике развития онкологических заболеваний.
Вред и противопоказания
Хотя моцареллу со стороны можно отнести к продукту, решающему все проблемы человеческого здоровья, но есть в нем и некоторые негативные стороны, которые всегда нужно учитывать. Таким образом, с особой осторожностью к подобному сырному итальянскому лакомству стоит относиться людям:
- Имеющим гипертонию;
- С язвой желудка (особенно, в период обострения);
- Страдающим гломерулонефритом (болезнь почек);
- Склонным к отечности (отеки могут быть любой этиологии);
- С фактом почечной недостаточности (сыр воспрещен совсем);
- При непереносимости молочного белка.
Не стоит забывать и о высоком содержании насыщенных жиров. Поэтому потребление его в больших количествах может повысить уровень холестерина, что чревато рисками для здоровья сердца и сосудов.
Естественно, категорически воспрещается употреблять испорченный продукт, который в состоянии привести к отравлению.
В зависимости от концентрации солевого раствора, калорийность моцареллы варьируется от 250 до 300 килокалорий на 100 грамм продукта.
Молодой сыр с плотной консистенцией и неповторимым сливочным вкусом — вот как характеризуется итальянская моцарелла. Маленькие белоснежные шарики можно хранить в рассоле, так как без жидкости срок годности любого молодого сыра невелик.
На родине моцареллы принято употреблять однодневный сыр: он считается самым вкусным. Но у нас редко когда можно купить продукт такой свежести в магазине, поэтому рецепт домашнего сыра стоит взять на вооружение.
Так как сычужный фермент проблематично достать, можете купить в аптеке фермент ацидин-пепсин и развести в воде две перемолотые таблетки.
Молодой сыр с плотной консистенцией и неповторимым сливочным вкусом — вот как характеризуется итальянская моцарелла. Маленькие белоснежные шарики можно хранить в рассоле, так как без жидкости срок годности любого молодого сыра невелик.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
