Я обнаружил, что я могу купить сливочный сыр по цене 1/4 за фунт, но только если я куплю его в виде твердого кирпича 10 см х 10 см х 40 см. Предполагая, что я ем только 1/10 этого кирпича в неделю, есть ли способ хранить его, чтобы он не заплесневел за это время?
Дата «лучше до», как правило, выход. Разрежьте его на кусочки, которые вы будете использовать в течение недели. Компания Still Tasty рекомендует использовать раскрытый охлажденный сливочный сыр в течение нескольких недель. Очень хорошо упакованный (хорошо упакованный или предпочтительно вакуумный) сливочный сыр действительно должен длиться дольше. Я бы постарался хранить в холодильнике хорошо упакованные месячные вещи, которые вы не откроете, пока не уйдет последний. Заморозь остальное. Замороженный, он потеряет некоторую кремообразность, но все равно будет хорош в приготовленных аппликациях. Опять же, Still Tasty немного (IMO) чрезмерно консервативен. Они предлагают (только для качества, а не для безопасности) хранить сливочный сыр в морозильной камере всего два месяца. Я бы позволил по крайней мере три, если не четыре. Конечно, он будет оставаться в безопасности в морозильной камере до бесконечности. В холодильнике просто следи за плесенью, бросить все это, если у него развивается плесень. Вы не можете просто отрезать заплесневелые части, как на твердом сыре.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Просто к сведению, в некоторых местах в США, где продают кирпич на 48 унций, также продаются пакеты по 50, 1 унция. Совершенно выгодная сделка менее чем на 2 доллара, особенно если срок годности истек. (Это изображение от Клуба Сэма, но я думаю, что другой большой склад также несет небольшие пакеты).
Я предлагаю заморозить его в масле (чтобы ледяные кристаллы не образовывались) в соответствии со следующей процедурой:
Приобретите герметичный пластиковый контейнер, такой как Tupperware, чуть больше, чем общий объем пространства (объема), который займет сохраненный сыр. Очевидно, вы не ограничены описанной вами конфигурацией. Но этот метод сохранит сыр в течение нескольких месяцев в герметичной среде.
Поместите весь блок сыра в холодильник и оставьте там достаточно долго, чтобы он опустился до температуры холодильника; это облегчит резку без деформации, оставляя вам хорошие чистые маленькие кирпичики для работы и удовольствия.
Поместите бутылку растительного масла среднего размера в морозильную камеру и оставьте там достаточно долго, чтобы она опустилась до температуры морозильной камеры. Растительное масло не может замерзнуть в обычной бытовой морозильной камере. Также добавьте контейнер, в котором вы будете хранить кусочки сыра.
Отдельно подготовьте листы вощеной бумаги, размеры которых совпадают с размерами широкой стороны каждого отдельного кирпича сыра (независимо от того, какой размер вы выберете), плюс, конечно, лишь небольшое перекрытие (особенно на одном конце). Охладите их тоже, и один большой лист для вашей рабочей поверхности. Если у вас есть каменные плиты любого типа (камень для пиццы подойдет), продолжайте и охладите одну из них (или заморозьте, если есть место для нее). Общий принцип заключается в том, чтобы максимально поддерживать температуру ниже комнатной. Поэтому, как только вы начнете процесс резки, ваша цель — работать как можно быстрее, но безопаснее, насколько это возможно.
Временно выньте кусок сыра из холодильника, достаточно долго, чтобы вынуть его из обертки и порезать вдоль его верхней стороны, оставляя отметки там, где вы собираетесь его разрезать. Поместите его обратно во фриг.
Для резки вам понадобится достаточное количество невощеной зубной нити, длинный нож с тонким лезвием (разделочный нож), небольшая кухонная щетка (плоская и широкая) и мелкая миска с охлажденным растительным маслом. Настройте свою рабочую поверхность с этими пунктами по периметру. Вам также понадобится барное полотенце для чистки ножа во время работы.
Поместите плиту с охлажденным камнем на рабочую поверхность, накройте ее большим листом охлажденной вощеной бумаги. Поместите свой открытый контейнер для масла (тот, в котором вы будете хранить кирпичи) справа или слева (в зависимости от того, какая у вас рука). Нанесите тонкий слой масла равномерно по центру вощеной бумаги, покрывая область чуть больше, чем у блока сыра.
Не теряя времени, вытащите кусок сыра из холодильника и поместите его на каменную плиту. Смажьте маслом верхнюю часть всего блока сыра и налейте немного масла в контейнер для хранения (имеется в виду масло из морозильной камеры).
Смажьте соответствующую длину зубной нитью и используйте ее, чтобы разрезать первый ломтик. Просто оберните кончики нити вокруг ваших рук / пальцев и потяните для этого очень сильно, образуя длину нити, лишь немного длиннее сыра. Не видел. Просто иди прямо через мягкий сыр. Тем не менее, он не пройдет весь путь (по середине его курса). Поэтому добавьте больше масла в новый зазор, смажьте резьбу ножом и аккуратно используйте его для завершения процесса. Позвольте кирпичу сыра упасть в вашу руку и на маленький кусочек вощеной бумаги, который вы сделали для него (них), и надавите на него (потрите). Немедленно опустите кирпич в емкость для масла бумажной стороной вниз и добавьте достаточно масла, чтобы погрузить этот кирпич.
Быстро повторите этот процесс для каждого кирпича сыра. Затем закройте контейнер и поместите его обратно в морозильник. В любое время, когда вы хотите пополнить запас, вам просто нужно вынуть его из контейнера, слить его, а затем обернуть на некоторое время в высококачественное бумажное полотенце. Теперь перенесите его туда, где вы обычно храните сливочный сыр.
Временно выньте кусок сыра из холодильника, достаточно долго, чтобы вынуть его из обертки и порезать вдоль его верхней стороны, оставляя отметки там, где вы собираетесь его разрезать. Поместите его обратно во фриг.
Срок хранения
Производство и сроки годности строго предписаны ГОСТами, согласно которым хранение сливочного масла длится не более месяца. Продукт импортного происхождения может иметь больший срок хранения из-за добавления в его состав соответствующих, отнюдь не полезных, добавок. Консерванты могут продлить срок годности до года, но вряд ли вам захочется сдобрить таким маслом кашу для вашего малыша.
Оптимальный срок годности сливочного масла:
- в пергаменте — 10 суток,
- в фольге — 20 суток.
При выборе и покупке в магазине акцентируйте внимание на дате изготовления, особенно если товар сбывается продавцами по низкой цене. Ни для кого не секрет, что «акционный» товар — это почти всегда товар со сроком годности, приближающимся к критичному. Обратите внимание на тот факт, что масло, произведенное летом, имеет срок хранения дольше зимнего.
Хранение в морозилке
Сливочное масло можно замораживать. При температуре до минус 18 градусов, поддерживаемой морозильником, вы можете хранить запасы до года.
Чтобы предотвратить повторное многократное замораживание, перед отправкой в морозильную камеру, разделите брикет на порции и по мере надобности доставайте замороженные кусочки.
Порционность заморозок — ключевой принцип этого способа хранения и применяется практически для всех продуктов, подвергающихся заморозке на длительный срок.
Учтите, что натуральное масло, в отличие от своих заменителей, размораживается в течение получаса.
Из-за содержания минимального количества воды в составе (этот продукт является очищенным молочным жиром) срок хранения топленого масла составляет до девяти месяцев при комнатной температуре и до полутора лет в холодильнике.
Топленое масло можно приготовить и дома, используя многовековой опыт отечественных хозяек, или приготовить по индийскому рецепту. Такое масло называется «гхи». Отличается оно от традиционно перетопленного масла временем приготовления и необычным ореховым вкусом и запахом. Только что приготовленное, не остывшее топленое масло разливают в подогретые банки и укупоривают, хранят в тёмном прохладном месте.
Выбор сливочного масла в магазине
Обязательно читайте информацию на упаковке — состав, срок хранения, дата изготовления и пищевая ценность. Настоящее масло содержит только сливки и молоко. Может быть, вы прочитаете, что в составе есть соль, но других ингредиентов настоящее масло не содержит.
Указанные в составе растительные жиры свидетельствуют, что вы держите в руках не натуральное масло, а его эрзац. Об этом же говорят: низкая цена, несоответствие масляным ГОСТам, прозрачная упаковка.
Обращайте внимание на цвет масла. Слишком насыщенный говорит о подкрашивании. Выбирая между сладкосливочным (основа — сливки пастеризованные) и кислосливочным (основа — сквашенные сливки), знайте, что второе хранится дольше.
Существуют стандарты хранения масла в точках реализации. Важным условием является влажность воздуха. Она не должна превышать 80%, чтобы предотвратить плесневение.
Также обращайте внимание, что в магазинах хранить сливочное масло более 5 суток не рекомендовано, топлёное разрешено хранить 15 суток.
- в пергаменте — 10 суток,
- в фольге — 20 суток.
О чем тут
Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.
Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.
Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.
Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.
С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.
Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.
Так что же такое сливочный крем?
Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.
Можно ли делать сливочный крем заранее?
Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.
Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.
Можно ли замораживать сливочный крем?
Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.
Примечание от автора.
Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.
Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.
Как использовать замороженный сливочный крем?
Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.
Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?
Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра — измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.
Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.
Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?
Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.
Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?
Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?
Первый метод: отрегулируйте температуру
Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.
Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.
Второй метод: добавьте приправы
Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.
Третий метод: добавьте стабилизатор
Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.
Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?
На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.
Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?
Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.
Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?
Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.
Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?
Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.
Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
