Для нашей глазури можно использовать уже готовую сахарную пудру, но я предпочитаю делать ее самостоятельно. Итак, измельчаем сахар до состояния пудры.
Покрытие из сахара взбитого с сахарным белком (айсинг) часто применяют для украшения пасхальной выпечки. Поэтому вопросы, как хранить белковую глазурь, часто задают накануне Светлого праздника. Но взбитый с сахаром белок используют не только для приготовления пасхальных куличей. Айсинг применяется для покрытия пряников, кексов, печенья, булочек и т. д.
Изготавливают такую глазурь в емкости из металла, чтобы вспененная масса получилась наиболее пышной.
- Необходимое количество белков отделяют от желтков.
- Затем охлаждают.
- Далее добавляют к ним немного соли.
- Взбивают миксером, понемногу домешивая к ним сахар до тех пор, пока масса не станет густой и будет образовывать устойчивые пики.
Чтобы сделать ее более крепкой, некоторые хозяйки добавляют в белки небольшое количество лимонного сока.
Будет лучше, если хранение белковой глазури будет происходить в той же посуде, где ее взбивали. Когда сладость начинают перекладывать в другую тару, она частично оседает и теряет исходную пышность. Поэтому ее просто закрывают пленкой или плотной крышкой, и отправляют в холодное место.
Срок хранения глазури в холодильнике зависит от того, насколько качественно были взбиты белки. В среднем это время составляет около 3 суток. Сберечь исходное состояние взбитой массы более продолжительное время трудно. При этом нужно приготовиться к тому, что глазурь изменит структуру и, возможно, даже станет жидкой.
Королевская глазурь
Такую массу применяют для изготовления декоративных цветов, узоров, фигурок и прочих элементов, которыми украшают торты, пирожные, и другие кондитерские изделия.
- Хранить королевскую глазурь (Royal Icing) следует вне холодильника в отличие от белкового, шоколадного или зеркального покрытия.
- Готовые украшения и фигурки из такой массы лучше всего хранить в подходящей по размеру коробке от конфет. Основное требование — сухое помещение, так как холод и влага отрицательно воздействуют на ее качество.
- Такое украшение лучше всего подходит для покрытия из белкового крема. Масляный и сливочный — не лучшим образом сочетаются с таким видом сладости.
- Некоторые хозяйки боятся хранить этот вид сладости из опасения развития в ней сальмонеллы. Но такие тревоги преувеличены, так как правильное хранение продукта (сухое место) не будет способствовать развитию бактерий.
При соблюдении вышеуказанных условий, хранить глазурь можно от 5 до 7 суток.
Сроки хранения
Срок хранения пряничного домика и других изделий из имбирного теста не менее 3 месяцев. Такой длительный срок обусловлен тем, что в пряничном тесте содержатся природные консерванты — мед, сахар и специи.
Внимание. Добавив в тесто имбирь, корицу, перец, гвоздику, вы не только придадите изделиям необыкновенный аромат и вкус, но и продлите их срок годности.
Срок хранения имбирного печенья с глазурью также составляет не менее 3 месяцев. Сахарная глазурь, или айсинг, преимущественно состоит из сахара, поэтому после высыхания на прянике долго не портится.
Как хранить тесто для пряников
Тесто для приготовления имбирных пряников хранят в холодильнике или морозильной камере. Тесто, завернутое в пищевую пленку и помещенное в контейнер, хранится в холодильнике не более 3 суток.
В замороженном виде продукт сохраняет свои свойства 2-3 месяца. Размораживают его постепенно, переложив в холодильник за сутки до изготовления выпечки.
Как хранить айсинг для пряников
Айсинг — это глазурь для украшения изделий из пряничного теста. Готовят ее из яичных белков и сахара (сахарной пудры). В металлической посуде охлажденные белки взбивают с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Хранят глазурь в холодильнике в плотно закрытой таре. Перекладывать айсинг из одной емкости в другую нежелательно, поэтому лучше сразу готовить его в такой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой.
Совет. Если вы планируете хранить глазурь, то добавьте в нее при приготовлении немного лимонного сока. Тогда пена будет устойчивей.
Сохранить белковую пену такой же крепкой, как она была в момент приготовления, практически невозможно. Поэтому будьте готовы к тому, что айсинг в процессе хранения станет более жидким.
Сколько можно хранить глазурь для пряников в холодильнике? Срок годности готового продукта не более 3 суток.
Как предотвратить очерствение пряников
Для начала уточним, что мягких имбирных пряников как таковых не бывает — они твердые изначально. Связано это с рецептом. Само имбирное тесто должно быть упругим, чтобы при выпекании не потерять форму. Плюс айсинг — застывший белок и сахар — жесткий сам по себе.
Чтобы предотвратить излишнее пересыхание готовых изделий, их хранят в плотно закрытых емкостях при влажности воздуха 75%.
Если пряники хранились несколько месяцев и стали жесткими, то сделать их мягче поможет следующий способ. Выпечку помещают емкость или пакет с кусочками яблока или свежего хлеба. Через несколько часов пряники станут значительно мягче.
Сохранить белковую пену такой же крепкой, как она была в момент приготовления, практически невозможно. Поэтому будьте готовы к тому, что айсинг в процессе хранения станет более жидким.
Доброго времени суток уважаемые любители вкусных рецептов! Неоспоримый факт, что время, растраченное просто так – очень уж дорого. Мы это учли и выбрали для Вас именно как приготовить глазурь для пряников, то есть тот рецепт, который Вам был необходим. Смотрите все стадии готовки, учитесь и совершенствуйте свое кулинарное мастерство, ведь красивая пища – это хороший повод порадовать и себя и знакомых.
Рецепт — тарталетки «Пируэт»
Мука пшеничная — 300 грамм
Масло сливочное — 100 грамм
Яйцо куриное — одна штука
Сахар-песок (д/теста+д/зефира+д/глазури) — 2,5 стак.
Сметана (д/теста+д/глазури) — четыре столовых ложки
Соль (щепотка)
Ванилин (д/теста+д/зефира) — 2 пакет.
Желатин — 1,5 столовых ложки
Вода — 200 грамм
Сода — 0.5 чайные ложки
Кислота лимонная — 0,5 чайные ложки
Виноград — 18 штук
Банан — одна штука
Шоколад — 100 г
Рецепт — желе «Птичье молоко»
Сливки (для взбивания) — 400 миллилитров
Йогурт (натуральный) — 200 миллилитров
Сахар (неполный) — 1 стак.
Желатин (в пластинках) — шесть штук
Шоколад (кулинарный, в плитках+немного молока и масла) — 200 грамм
Ванилин (или какао)
Рецепт — крылышки в медовой глазури
Крылья куриные — 800 грамм
Соевый соус (сколько не жалко)
Мед (гречишный, можно любой) — пять столовых ложек
Рецепт — ТОРТ «СМЕТАННИК»
Масло сливочное 150 грамм
2 яйца,
1 банка сгущеного молока,
1 чайная ложка соды,
1 чайная ложка столового уксуса,
8 столовых ложек муки,
3 столовые ложки какао,
600 грамм 20%-ой сметаны,
1 стакан сахарного песка ( 100 грамм + 4 столовые ложки),
2 столовые ложки молока.
Рецепт — торт «Сметанник» именинный
Сметана ( 500 грамм на коржи — коржи испеките БЕЗ ЯИЦ!, 600 грамм для крема, у меня фреш-крем) — 1100 грамм
Сахар (коржи) — 2 стак.
Ванильный сахар (коржи) — 1 пакет.
Сода (коржи) — 3/4 чайные ложки
Мука (коржи) — 3.5 стак.
Какао-порошок (коржи)
Молоко сгущенное (вареное, крем) — 1 бан.
Сливки (Крем) — 250 миллилитров
Шоколад (черный, глазурь) — 200 г
Рецепт — глазированная семга с картофельным пюре
Семга/лосось 500 грамм ;
Соевый соус одна столовая ложка ;
Мед 0.5 столовых ложки ;
Чеснок 2 зубчика ;
Масло оливковое одна столовая ложка ;
Кунжут одна чайная ложка ;
Имбирь 0.25 чайные ложки;
Картофель 1.5 килограмм ;
Молоко 100 миллилитров ;
Сливки 50 грамм ;
Масло сливочное две столовых ложки ;
Соль, перец 0.5 чайные ложки;
Рецепт — ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МУСС С РОМОМ И ИЗЮМОМ
На 8 порций:
60 грамм изюма
3-4 ст л рома
450 грамм несоленого сливочного масла для смазывания
450 грамм горького шоколада
200 миллилитров жирных сливок
8 яиц
200 грамм сахара
100 грамм белого шоколада, растопленного (для украшения, по желанию)
Глазурь:
150 грамм горького шоколада
40 грамм сливочного масла
2 ч л светлой
Рецепт — «Птичье молоко» из мороженого (вариант суфле для торта)
Мороженое (любое, у меня сливочное в стаканчике-4 штуки) — 300 грамм
Масло сливочное — 200 грамм
Сливки сухие — 600 грамм
Желатин — 40 г
Рецепт — торт-суфле «Чудо»
для бисквита
яйца — четыре штуки
сахар — 1 стакан,
мука — 1 стакан
сироп для пропитки коржей
сахар — 130 грамм
вода — 120 миллилитров
коньяк — 1 столовая ложка
для суфле
сливки 33% — 300 миллилитров
сахарная пудра — 1,5 стакана,
желатин — 20 грамм
для шоколадной глазури
сметана — 2 столовых ложки,
сливочное масло — 50 грамм
сахар — 3 столовых ложки,
какао — 2-3 столовых ложки
для орехово-шоколадной посыпки
грецкие орехи — 0,5 стакана,
шоколад — 50 г
Рецепт — пудинг с финиками и инжиром
?
стакана фиников, очищенных от косточки и порубленных ?
стакана засахаренного имбиря, нарезанного кусочками
60 грамм сливочного масла ?
стакана сахара
1 1/3
стакана муки
1
столовая ложка молотого имбиря ?
стакана молока
1
столовая ложка винного уксуса
1
чайная ложка пищевой соды
Мы верим, что сборник кулинарных рецептов на тему как приготовить глазурь для пряников – это именно то, что Вам было необходимо. Готовьте вкусно и приходите еще!
Доброго времени суток уважаемые любители вкусных рецептов! Неоспоримый факт, что время, растраченное просто так – очень уж дорого. Мы это учли и выбрали для Вас именно как приготовить глазурь для пряников, то есть тот рецепт, который Вам был необходим. Смотрите все стадии готовки, учитесь и совершенствуйте свое кулинарное мастерство, ведь красивая пища – это хороший повод порадовать и себя и знакомых.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
