Хранение Мяса 5 Лет По Гост
Срок действия с 01.07.89
до 01.07.94
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
В.П.Бураков, канд. техн. наук (руководитель темы); В.В.Гущин; Л.И.Сушко; Б.Н.Воробьев; В.И.Бессарабов; М.М.Павликова; Н.И.Афанасенко; А.Н.Гусева; Н.С.Митрофанов, канд. техн. наук; Р.М.Афанасенко; Е.М.Агарев, канд. техн. наук; В.Н.Корешков, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22.06.88 N 2072
3. Срок первой проверки — 1992 г.
Периодичность проверки — 5 лет.
4. ВЗАМЕН МРТУ 18/104-65
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и кроликов-бройлеров, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо кроликов должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.
1.2.1. Мясо кроликов вырабатывают следующих видов и категорий:
тушки кроликов первой и второй категорий;
тушки кроликов-бройлеров первой категории.
1.2.2. Коды ОКП приведены в приложении.
1.3.1. Для выработки мяса кроликов должны использовать кроликов по ГОСТ 7686-88 и ГОСТ 27746-88.
1.3.2. У тушек кроликов должны быть удалены внутренние органы, за исключением почек, голова отделена на уровне первого шейного позвонка, передние ноги отделены по запястному, задние — по скакательному суставу.
1.3.3. В зависимости от температуры в толще мышц бедра у костей тушки мясо кроликов подразделяют на остывшее (температура не выше 25°С), охлажденное (температура от 0 до 4°С), мороженое (температура не выше минус 8°С).
Для реализации мясо кроликов должно быть в охлажденном или мороженом состоянии.
1.3.4. Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее 1,1 кг, тушки кролика-бройлера — от 0,8 до 1,1 кг.
1.3.5. По упитанности тушки кроликов должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Характеристика упитанности (нижний предел)
Мышцы тушки хорошо развиты. Бедра выполнены хорошо, округлены. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Отложения жира на холке и в паховой полости в виде утолщенных полос. Почки покрыты жиром до половины.
Мышцы тушки хорошо развиты. Бедра выполнены хорошо, округлены. Отложения жира на холке, межреберных мышцах и на почках незначительные. Остистые отростки спинных позвонков могут слегка выступать
Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Бедра подтянуты, плосковаты. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Отложения или следы жира на холке и в паховой полости незначительные. Допускается отсутствие жировых отложений.
Примечание. Тушки кроликов, не соответствующие по упитанности требованиям второй категории, а тушки кроликов-бройлеров — первой категории, относят к тощим и предназначают только для промышленной переработки на пищевые цели.
1.3.6. Тушки кроликов должны быть хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости.
Для тушек кроликов и кроликов-бройлеров первой категории допускаются срывы полосы жира на спине, не превышающие 1/3 длины тушки.
1.3.7. Тушки кроликов первой и второй категорий упитанности деформированные, имеющие переломы костей, зачистки от побитостей или кровоподтеков, срывы полосы жира на спине, превышающие 1/3 длины тушки для реализации в торговой сети не допускаются, а используются для промышленной переработки по той же категории.
1.3.8. Мясо кроликов должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения.
Мясо с изменившимся (темным) цветом и замороженное более одного раза используется только для промышленной переработки.
1.4.1. Маркирование тушек кроликов проводят в соответствии с требованиями к клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке.
1.4.3. На пакете с тушкой или этикетке, вложенной в пакет, должно быть указано:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;
наименование продукта;
категория упитанности;
слово «Ветосмотр»;
розничная цена за 1 кг;
обозначение настоящего стандарта.
1.4.4. На торцевых сторонах ящиков должна быть нанесена маркировка непахнущей краской или наклеена этикетка с розовой (или красной) полосой для первой категории и зеленой — для второй категории упитанности.
Маркировка должна содержать:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;
наименование продукта;
условные обозначения продукта, категории;
количество тушек;
массу нетто (для упакованных тушек — вместе с пакетом);
дату выработки;
слово «Ветосмотр»;
обозначение настоящего стандарта.
Условные обозначения продукта и категории:
КР — тушки кроликов;
КРБ — тушки кроликов-бройлеров;
КРУ и КРБУ — тушки кроликов и кроликов-бройлеров упакованные;
1 — первая категория;
2 — вторая категория.
Такую же этикетку, но с указанием номера упаковщика вкладывают внутрь ящика.
Ящики с тушками кроликов, предназначенными для промышленной переработки, дополнительно маркируют буквой «П».
1.4.5. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».
1.5.1. Тушки кроликов упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, полиэтиленовой термоусадочной пленки по ГОСТ 25951-83 и других полимерных пленок, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.
Допускается выпуск тушек кроликов без упаковки.
1.5.2. Тушки кроликов упаковывают в дощатые ящики N 19 и 22 по ГОСТ 13361-84, в ящики из гофрированного картона N 15-1 по ГОСТ 13513-86 или для местной реализации — в многооборотную тару (ящики из нержавеющего металла или полимерных материалов), разрешенную Министерством здравоохранения СССР для упаковывания пищевых продуктов.
Ящики должны быть прочными, сухими и чистыми, без постороннего запаха. Дно и стенки дощатых, полимерных и металлических ящиков выстилают оберточной бумагой марок А, В, Д по ГОСТ 8273-75, ящиков из гофрированного картона — полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354-82 или другой полимерной пленкой, разрешенной Министерством здравоохранения СССР для упаковывания пищевых продуктов. Выступающими концами бумаги или пленки тушки покрывают сверху. Тушки кроликов, упакованные в пакеты, укладывают в ящики без дополнительного выстилания их бумагой или пленкой.
Тушки укладывают в ящики отдельно по категориям упитанности в один ряд по высоте.
Мороженые тушки кроликов, не упакованные в пакеты и предназначенные для реализации, должны быть разделены полосками из подпергамента по ГОСТ 1760-86.
Масса брутто ящика не должна превышать 30 кг.
2.1. Мясо кроликов принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса кроликов или кроликов-бройлеров одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве установленной формы и ветеринарным свидетельством.
2.2. Для контроля соответствия мяса кроликов требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% ящиков, но не менее 3 ящиков.
2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по массе тушек кроликов проводят повторный контроль на удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
2.4. Определение остаточных количеств пестицидов, афлотоксина и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор образцов
3.1.1. Из разных мест каждого отобранного по п.2.2 ящика берут не менее трех образцов (тушек) для определения упитанности и качества обработки, температуры, массы тушки.
3.2. Определение температуры мяса
3.2.1. Средства измерений
Термопреобразователь хромель-копелевый типа ТХК-0033 по ГОСТ 6616-84 в комплекте с потенциометром КСП-1 по ГОСТ 7164-78 или другой прибор, обеспечивающий погрешность измерения ±1°С, допущенный для измерения температуры мяса и мясных продуктов.
Не допускается применение ртутных термометров.
3.2.2. Проведение измерений
Измерительный прибор вводят в толщу мышц бедра у костей. Измерения проводят в одной точке бедра не менее чем на трех тушках кроликов, отобранных выборочно по п.3.1.1.
где — значение температуры при -м измерении, °С;
— количество измерений.
3.3. Определение массы тушки кролика
3.3.1. Средства измерений
Весы для статического взвешивания по ГОСТ 23711-79, ГОСТ 23676-79 с наибольшим пределом взвешивания 10 кг и поверочной ценой деления 5 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.
3.3.2. Проведение измерений
Взвешивают не менее пяти тушек кроликов, отобранных по п.3.1.1 масса которых по внешнему виду вызывает сомнение. Упакованные тушки взвешивают вместе с пакетом.
3.3.3. Обработка результатов
Результаты взвешивания каждой тушки кролика сопоставляют с требованиями п.1.3.4, учитывая величину усушки при холодильной обработке и хранении, утвержденную в установленном порядке.
3.4. Определение упитанности и качества обработки тушек кроликов проводят визуально.
3.5. При возникновений сомнения в свежести мяса кроликов проводят отбор образцов и анализы по ГОСТ 20235.0-74 — ГОСТ 20235.2-74.
3.6. Определение остаточных количеств пестицидов и афлотоксина проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86 в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1.1. Мясо кроликов транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 21929-76 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650-76 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597-81.
4.2.1. Охлажденное мясо кроликов хранят в камерах хранения при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 сут со дня выработки.
4.2.2. Мороженое мясо кроликов хранят в холодильных камерах при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха (90±5)%. Допускается хранение при температуре не выше минус 12°С.
Сроки хранения мороженого мяса кроликов со дня выработки: для упакованного в пакеты — 10 мес при температуре хранения минус 18°С и 6 мес при температуре хранения минус 12°С; для не упакованного в пакеты — 6 и 3 мес соответственно при температуре хранения минус 18 и минус 12°С.
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Сколько можно хранить различные виды мяса в морозилке?
Мясо является обязательным продуктом в меню человека, если он не вегетарианец.
В магазинах представлен широкий выбор мясной продукции, покупателю порой бывает трудно разобраться со сроками реализации и хранения товара.
Этот вопрос актуален не только при покупке мяса, но и тогда, когда возникает необходимость хранить его дома.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :
Самые популярные виды мясных продуктов
Виды мясной продукции классифицируются в зависимости от того, от какого животного оно получено.
Для рядового покупателя привычными и самыми часто употребляемыми являются следующие типы продукта.
Говядина — мясо коровы или теленка. Последнее еще называют телятиной. Мясо темно-красного цвета с белыми прожилками. Чем старше животное, тем темнее и тверже будет мясо. Говядина считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира.
Говядина легко усваивается, поэтому применяется в диетическом питании.
Свинина. Источником мяса являются домашние свиньи. Оно отличается повышенной жирностью, но некоторые части, например, вырезка или лопатка, содержат мало жира, поэтому считаются постными. Преимущество свинины в том, что она быстро готовится, блюда из нее получаются сочными и нежными.
Баранина — мясо молодого барашка. Несмотря на большое количество жира, баранина усваивается лучше свинины, содержит меньше холестерина. Вкус блюда очень зависит от способа приготовления и от мастерства повара.
Читайте также здесь о сроках годности и хранения рыбы.
Курица. В пищу употребляют все части тушки, включая субпродукты. Самая диетическая и деликатесная часть — грудка.
Бедро и крылышки считаются самыми жирными, но блюда из них отличаются изысканным вкусом и любимы многими.
Индейка. Это самое постное мясо, поэтому диетологи так любят его включать в меню для худеющих.
В отличие от курицы, индейка редко вызывает аллергию, благодаря чему ее можно давать маленьким детям.
Обработка и приготовление
По способу обработки мясо бывает:
- Парным. Таким считается мясо в течение пары часов после убоя животного. Его температура находится в пределах +30 градусов;
- Охлажденным. Мясо находится в холодильниках при температуре +3 градуса. Из-за этого его поверхность не увлажнена, а покрыта подсохшей корочкой;
- Подмороженным. Оно замораживается при температуре -4-5 градусов, глубина заморозки достигает 1 см. Подмороженное мясо лучше хранится и транспортируется, но теряет часть своих вкусовых и полезных свойств, по сравнению с охлажденным;
Читайте также здесь, где и как можно хранить банки тушенки.
По степени готовности мясные продукты делятся на:
- Сырые. В магазинах обычно продаются свежие куски мяса, отсортированные по типу, количеству жира, костей и т. д.
- 28589-2021 («Мясные консервы. ТУ»);
- 32752-2021 («Охлажденные субпродукты для детского питания. ТУ»);
- 31778-2021 («Мясо. Разделка свинины на отрубы. ТУ»);
- Р 55445-2021 (Мясо. Высококачественная говядина. ТУ»);
- 12513-67 («Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. ТУ»);
- 16594-85 («Продукты из свинины сырокопченые. ТУ»);
- 27747-2021 («Мясо кроликов. ТУ»);
- 31790-2021 («Вареные продукты из свинины. ТУ») и многие другие.
- промыть мясо под холодной проточной водой;
- разделить на необходимые куски;
- промокнуть полотенцем от лишней влаги;
- завернуть в пищевую пленку или пергамент;
- уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.
- говядина — до года;
- свинина — около 6 месяцев;
- птица — от 3 до 8 месяцев;
- фарш без добавок — 3-5 месяцев;
- полуфабрикаты — не дольше 45 дней.
- свинина — до года;
- говядина — до 18 месяцев;
- птица — до года.
- промыть мясо или птицу под проточной водой, дать воде стечь;
- промокнуть бумажным полотенцем;
- разделить на порционные куски;
- каждый кусок завернуть в пленку или фольгу;
- фарш положить в пластиковый контейнер;
- отправить подготовленный продукт в морозилку.
- Защита банки от коррозии. Для этого достаточно обернуть её в пергамент, предварительно смазав Солидолом.
- Если коррозия в небольшом количестве есть, её можно зачистить шкуркой.
- Обязательно проверяйте банку на герметичность.
- Держать в прохладном месте, температура не должна быть выше 20 градусов.
Такая продукция имеет самые маленькие сроки хранения.
Маринованные. Для удобства потребителя выпускают мясо в маринаде для приготовления стейков, шашлыка и других блюд. Маринад несколько продлевает сроки хранения продукта.
Читайте в нашей статье, сколько можно хранить черную и красную икру.
Полуфабрикаты могут продаваться как в охлажденном виде, так и в мороженом.
Срок хранения по ГОСТу
Согласно ГОСТам, срок хранения мяса и мясных продуктов начинает исчисляться с момента производства.
На этикетке должна быть указана дата изготовления.
Если это скоропортящийся продукт, то обязательно указание дня и времени производства, для продуктов длительного хранения указывается месяц, когда их произвели.
Сроки годности продукта в заводской упаковке значительно превышают сроки употребления вскрытого товара.
Нельзя повторно замораживать или упаковывать в вакуумные контейнеры вскрытые и дефростированные продукты.
Сроки и порядок хранения мясных продуктов регламентированы ГОСТами:
Читайте также в этой статье, как и где хранить оливковое масло.
Сколько и при какой температуре можно хранить в холодильнике?
Не всегда есть возможность приготовить мясо сразу после покупки.
Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.
Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.
Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:
Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.
В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов.
Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.
Сроки хранения мяса приведены в таблице:
Тип изделия Количество часов при температуре от +2 до +7 градусов Свинина, говядина, баранина 48-72 Курица, индейка 48-72 Фарш 24-48 Сырые полуфабрикаты 48-72 Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное) 24-48 Колбасы, сосиски, сардельки вареные 7 дней Мясные изделия копченые 15 дней Колбаса сырокопченая До 4 месяцев Мясо замаринованное До 7 дней Мясо размороженное 24 Мясо в вакуумной упаковке До 8 дней Какой вид колбасы хранится дольше всего, читайте в следующей статье.
Сохранение в морозилке
Морозильная камера — это идеальные условия для сохранения свежести мяса.
Однако, при заморозке продукт теряет много вкусовых и полезных свойств.
Различаются и сроки хранения. Например, курица может пролежать в морозильнике столько же, сколько говядина, но будет уже невкусной.
Колбасные изделия вообще не рекомендуется замораживать.
Также нельзя долго держать в морозилке готовый фарш с добавками, так как лук или специи после разморозки могут окончательно испортить вкус продукта.
Сроки хранения в морозилке замороженного мяса при t -13-19 градусов:
Существенно продляет сроки хранения глубокая, или шоковая заморозка.
При ней жидкость в продукте сразу кристаллизуется, не успев выделить вредные вещества.
Мясо и птица глубокой заморозки (до -45 градусов) хранятся в течение следующего времени:
Об условиях хранения майонеза вы узнаете отсюда.
Для длительного хранения продукта в морозилке его нужно правильно подготовить. Алгоритм следующий:
Желательно на упаковке написать дату заморозки и вид мяса.
к содержанию ↑
Как понять, что продукт испортился?
Испорченное мясо будет издавать неприятный запах. Прожилки некачественного мяса желтого цвета, сам продукт заветрен, с темными пятнами.
Свежая мякоть упруга, при надавливании быстро возвращает форму.
Испорченное мясо упругостью не отличается, оно слишком мягкое и рыхлое.
При разрезе испорченный продукт будет пускать мутный сок. На ощупь несвежее мясо липкое, склизское, его неприятно держать в руках.
При варке испорченное мясо будет давать мутный бульон с неприятным запахом.
Читайте тут, при каких условиях лучше всего хранить сметану.
Многие люди не представляют без мяса свой стол. Однако, при нарушении сроков и условий хранения он становится смертельным ядом.
Чтобы избежать покупки некачественного продукта и тяжелого отравления, нужно знать, как и сколько должен храниться тот или другой вид мяса.
Рекомендуем посмотреть видео о правильном хранении мяса:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.
Условия хранения мяса
Условия хранения мяса и мясопродуктов — должна знать каждая хозяйка, ведь если его неправильно хранить могут испортится и вкусовые качества, и уменьшиться полезные свойства.
Условия и сроки хранения мяса
По термическому состоянию, мясо делится на:
1) парное — сразу после убоя;
2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С;
3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С;
4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С.
Условия хранения охлажденного мяса
Температура -1*;
Относительная влажность 80-90%;
Циркуляция воздуха 4-6 объёмов в час;
В течение 7-10 до 20 суток.Условия хранения замороженного мяса
Срок хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения мяса.
Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным.
Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при — 18°C.
Условия хранения мяса свинины, говядины
Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18.
Условия хранения мяса птиц
Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Замороженную птицу – кур, индеек, уток, гусей хранят при температуре от -12 до -15°C. При этом куры и индейки сохраняются свежими до десяти, а утки и гуси – до семи суток. Гусей и уток можно хранить год, а индеек и кур – даже 14 месяцев при температуре -25°C и ниже.
Мороженых кроликов хранят при температуре -9°С до полугода.Условия хранения мясных продуктов
Буженину, окорок, ненарезанный мясной рулет, вареную, фаршированную и кровяную колбасу, ливер, сардельки, сосиски можно до трех суток хранить при температуре от 0 до +8°C.
Полукопченую и варено-копченую колбасу можно хранить и при комнатной температуре в течение трех суток, однако в холодильнике при температуре от 0 до +8°C она сохраняется гораздо дольше – до десяти суток.
Колбасы можно замораживать: при -9°C полукопченая колбаса хранится 3, варенокопченая – 4, а сырокопченая – 9 месяцев.
Сало хранят при температуре не выше +1°C.
Открытые мясные консервы при температуре от 0 до +8°C можно хранить до двух суток.
Мясные субпродукты при температуре до 8°С можно хранить 12 часов, при температуре от 0 до +6°C – двое суток, при 0°C – до трех суток, а при — 18°C – до четырех месяцев.
Мясные бульоны и супы, холодцы, студни, заливное мясо, зельц можно хранить при температуре +4 до +6°C не более 72 часов. Паштет можно хранить при температуре 0-6°С до двух суток, а замороженный до -9°С – шесть месяцев.
Условия хранения замороженного мяса
Продукт t возд, °C Сроки хранения Баранина замороженная -3 4 сут. -12 3 мес. -18 10 мес. Говядина замороженная -3 4 сут. -12 8 мес. -18 12 мес. Варено-копченые колбасы от +12 до +15 15 сут. от 0 до -4 1 мес. от -7 до -9 до 4 мес. Мороженные куры, индейки от 0 до +6 3 сут. -3 5 сут. -12 5 мес. Мороженные гуси, утки -3 5 сут. -12 4 мес. Мясные консервы от +8 до +15 30 сут. около 0 1-3 года Полукопченые колбасы от +12 до +15 10 сут. от +2 до +6 15 сут. от -7 до -9 до 3 мес. Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени -5 48 час. -10 1 мес. Свинина замороженная -3 4 сут. -12 3 мес. -18 6 мес. Субпродукты замороженные -3 3 сут. -12 2 мес. Сырокопченые колбасы от +12 до +15 до 4 мес. от -2 до -4 до 6 мес. от -7 до -9 до 9 мес. Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.) +15 10 сут. от +5 до +8 15 сут. от -7 до -9 до 4 мес. Нормы усушки мяса
Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.
Теперь вы знаете условия хранения мяса, температуру и сроки хранения и сможете соблюдать его свежесть, сохранить вкус и пользу мяса и мясных продуктов.
Полукопченую и варено-копченую колбасу можно хранить и при комнатной температуре в течение трех суток, однако в холодильнике при температуре от 0 до +8°C она сохраняется гораздо дольше – до десяти суток.
Какой срок годности замороженного мяса?
Какой срок годности замороженного мяса? Сколько можно хранить мясо в морозилке, если заморозили его сами, а не купили готовый полуфабрикат.
Все мы любим вкусно поесть, особенно мясо. Для каждого вида мяса определён срок хранения, который зависит от температуры его хранения. Чем выше температура, тем больше срок его хранения. При температуре — 18 баранина хранится 10 месяцев, говядина 12 месяцев, а свинина 6 месяцев.. Мороженную птицу хранят при температуре — 12 градусов не более 5-и месяцев.
Срок годности замороженного мяса зависит от температуры в морозильной камере и вида самого мяса. Согласно ГОСТу Р 54704-2021 при стандартной температуре — 18˚ С он составляет (в месяцах) : баранина — 10, говядина — 12, свинина — 6.
К сожалению, мне так и не удалось найти ГОСТ для замороженного мяса птицы, а лишь удалось обнаружить такой любопытный документ — Письмо ГЛАВГОСТОРГИНСПЕКЦИИ РСФСР от 21 июля 1987 года N 23-1-6/52н под названием «Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР», в котором имеется информация только о сроке хранения данного вида мясной продукции. В соответствии с ним, срок хранения замороженного мяса гусей и уток при t — 18˚ С не более 10 месяцев, а замороженного мяса индеек, кур, цесарок и цыплят — 1 год.
Все мы любим вкусно поесть, особенно мясо. Для каждого вида мяса определён срок хранения, который зависит от температуры его хранения. Чем выше температура, тем больше срок его хранения. При температуре — 18 баранина хранится 10 месяцев, говядина 12 месяцев, а свинина 6 месяцев.. Мороженную птицу хранят при температуре — 12 градусов не более 5-и месяцев.
Срок годности
Тушёнка — вкусный мясной продукт, с которым легко и быстро можно приготовить полноценный ужин. Он не теряет актуальности, производится массово, храниться может долгие годы в закрытых банках. Но ГОСТ регламентирует срок годности для мясных консервов длительностью до 5 лет.
Производители назначают сроки годности в пределах 2-3 лет. Несмотря на это, хорошая тушёнка может храниться и дольше. Определить некачественную можно по банке: если та вздулась, мясо в пищу принимать не стоит.
В железной банке
Срок годности тушёнки в железной банке зависит от материала и способа запаивания краёв. Срок годности по ГОСТу составляет от 3 до 5 лет. Банки со сварным швом позволяют хранить тушёнку свежей дольше всего.
В открытой банке
После вскрытия тушёнку, независимо от того, где и как она хранилась, употребить нужно за 2-3 дня. Срок годности не в герметичной упаковке значительно сокращается.
Срок хранения домашней тушёнки будет зависеть от мяса и рецепта, по которому её готовили. В стерилизованной и герметично закатанной банке хранить можно до 5 лет. Но специалисты рекомендуют держать не больше 1 года.
О сроках годности армейской тушёнки слагают легенды. Говорят, что солдаты ели консервы и двадцатилетней «выдержки». Но не стоит обманываться. Срок годности всё равно составляет 5 лет.
Из кролика
Кроличья тушёнка длительного хранения гарантированно годна 3 года.
В зависимости от производителя, рецепта и способов консервирования, куриный продукт будет годен от 2 до 4 лет. Точная дата обязательно выбивается на упаковке.
Из свинины
Со дня изготовления, свиные консервы годны 3-4 года. Точный срок указывает производитель.
Из говядины
Говяжья тушёнка в правильных условиях и закрытых банках годна на протяжении 4-5 лет с момента изготовления.
Сводная таблица сроков годности
Разновидность Срок годности В железной банке 3-5 лет В открытой банке 3 дня Домашняя от 1 года до 5 лет Армейская 5 лет Из кролика 3 года Из курицы 2-4 года Из свинины 3-4 года Из говядины 4-5 лет Можно ли есть после срока годности
Если банка не покрылась коррозией и не вздулась, теоретически есть тушёнку после срока годности можно. Но повышается риск пищевого отравления.
Чтобы снизить вероятность отравления тушёнкой, проведите ей тепловую обработку. Достаточно просто проварить её.
Советы по хранению
Чтобы тушёнка оставалась свежей, соблюдайте правильные условия хранения:
Приобретая консервы для длительного хранения, выбирайте банки с недавней датой изготовления. Рисковать и употреблять тушёное мясо после срока годности не рекомендуется.
Чтобы тушёнка оставалась свежей, соблюдайте правильные условия хранения:
