Что Сделать Чтоб Свежие Опята Дожили До Завтра

Содержание

Опята. Что можно приготовить из опят?

Какие блюда можно приготовить из опят? Рецепты. Советы.

Для меня все грибы хороши, но все же я больше блюд готовлю с опятами.

Наступает осень и скоро можно будет собирать опята. Их на одном месте очень много, поэтому приготовьтесь к массовому сбору и массовой консервации.

Как собирать опята и подготовить их к приготовлению?

Опята лучше срезать без ножек, но только те грибы, у которых раскрыты шляпки полностью, и которые растут на дереве.

Опята, растущие на земле, могут иметь утолщенную ножку. Такие можно срезать полностью, они отлично смотрятся в маринованном виде.

Самый главный момент — это нужно хорошо пересмотреть каждый гриб на наличие червей и маленьких жучков, которые любят прятаться в шляпках гриба.

Готовим из опят следующие блюда

Первое и, наверное, главное — это заготовка на зиму.

Отварив опята их можно пропустить через мясорубку и сделать грибной фарш. Такой фарш можно так же заморозить для других блюд или сделать грибные котлеты. А также фарш можно использовать для фаршированных кальмаров с грибной начинкой .

В фарш добавляем немного муки, репчатого лука, яйцо, молотый перец и соль по вкусу. Выкладываем ложкой на сковороду и получаем вот такие котлетки или блинчики. Кстати, такие котлеты можно делать и из всех грибов.

Чтобы насладиться первыми опятами, отварите их в подсоленной воде, остудите, порежьте на кусочки или оставьте целыми. Добавьте нарезанный соломкой репчатый лук и заправьте оливковым маслом или майонезом. Салат из опят получается очень вкусный.

Не пропустите сбор опят. Сейчас самый сезон, а растут они несколько дней и эта грибная волна исчезает бесследно до следующего года.

Для меня все грибы хороши, но все же я больше блюд готовлю с опятами.

Сколько варить опята и что с ними делать дальше?

При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.

Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).

Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.

Сколько варить опята зависит от размера и качества грибов. Если грибы небольшие, то я обычно варю их минут двадцать, кладу в кипящую подсоленую воду. Если грибы более крупные, то варю полчаса, сорок минут, затем откидываю на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом грибы можно порезать и сложить в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры для заморозки, маленькие грибы можно посолить, сделать маринад и приготовить маринованные грибы. Так же отваренные грибы можно поджарить, сварить с ними суп, потушить с мясом или курицей, приготовить начинку для пирожков и вареников, сделать грибную икру. Воду в которой варились грибы тоже можно заморозить и использовать для приготовления соусов, супов.

Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).

Что делают с грибами опятами после сбора?

Сбор грибов осенью – знакомое многим занятие. Но только лишь собрав на тихой охоте нужные грибы сыт не будешь. Вернувшись домой из леса с полным лукошком опят, предстоит потратить еще немало сил на их дальнейшую обработку и только потом начать их готовить. Потому и обсудим что делают с грибами опятами после сбора. Расскажем как их мыть, чистить, нужно ли вымачивать, сколько варить… «Популярно о здоровье» подготовил подробную инструкцию на этот счёт. Так что начинаем разговор.

Что же делают с опятами при сборе и уже собранными?

Чистка, сортировка, промывание

Первый этап обработки грибов после сбора – чистка, она начинается с удаления мусора. Старайтесь вручную избавиться от остатков листьев, травы и другого крупного сора. Это можно сделать еще в лесу. Сразу можно начать сортировать грибочки по размеру, откладывая большие экземпляры в отдельную тару. Безжалостно выбрасывайте экземпляры, сильно поражённые червями, гнилые или старые. Дома же вас ждет новая сортировка….

К примеру, опята, которые предназначены для сушки, мыть не рекомендуется. Затем поместите урожай в таз с водой. Замачивание на непродолжительное время поможет избавиться от мелкого сора, который прилип к шляпкам и ножкам грибов, а также застрял в пластинчатой их части. Через 5-10 минут промойте опята под струёй воды, уделяя внимание именно пластинам. Аккуратно массируйте эту часть пальцами, чтобы избавиться от загрязнений. С помощью ножа удалите со шляпок пупырышки, а с ножек счистите юбочки. Край ножки обязательно срезают, червоточины удаляют.

Нужно ли вымачивать опята в воде?

Процесс вымачивания позволяет удалить из грибного тела млечный сок. Многие разновидности грибов обязательно принято вымачивать, причём, этот процесс довольно продолжительный. Но армиллярии не содержат в мякоти млечного сока и не имеют неприятного вкуса, так что вымачивать их не стоит. Кроме того, после длительного контакта с водой ухудшаются их вкусовые качества.

Нужно ли варить опят и сколько?

Некоторые хозяйки перед жаркой и маринованием опят отваривают, хотя это не обязательное требование. Делают это для того, чтобы обезвредить продукт. Хоть эти грибы и относятся к съедобным, но в них могут накапливаться токсические вещества из окружающей среды. Чтобы защитить себя и семью от отравления, грибочки можно подвергнуть варке.

Поместите в кастрюлю с водой собранный урожай, накройте крышкой. Первую воду солить не нужно. Доведите до кипения и через пять минут слейте воду. Наполните кастрюлю чистой водичкой, закипятите грибы, добавьте соль (на один литр половину столовой ложки поваренной соли). Можно добавить также и специи и одну луковую головку целиком. Варку продолжаем в течение 15-20 минут. Затем откидываем опят на дуршлаг, пусть они стекают. Теперь грибы готовы к жарке, заморозке, маринованию.

Какие блюда готовят из опят?

Эти грибы отличаются приятным вкусом, они годятся для приготовления любых блюд – опята хороши жареными, солёными, маринованными, в супах, в салатах. Если вы не планируете сразу их готовить, то после варки продукт можно отправить в морозильную камеру, расфасовав по пакетикам. В любое время вы сможете приготовить из грибов какое-то угощение.

Теперь, принеся домой корзину опят, вы не растеряетесь, так как знаете, что с ними делают после сбора все грибники. Вначале их нужно почистить, вымыть, а потом отварить. После этого можете готовить с ними любые грибные закуски и блюда.

Ольга Самойлова, автор «Популярно о здоровье» (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Нужно ли вымачивать опята в воде?

Лучшие рецепты приготовления блюд из опят

Грибы с давних времен используются в кулинарных целях. Блюда готовят как из свежих плодов, так и запасаются ими впрок.

Из маринованных опят обычно делают отдельные закуски

Выбор и подготовка опят к приготовлению блюд

Собранный урожай рекомендуется обработать сразу, не откладывая на следующий день. Испорченные экземпляры необходимо выбросить. Для того чтобы избавиться от червей и насекомых, грибы нужно замочить в соленой воде на пару часов. Подготовленные плоды желательно опустить в подсоленную воду, чтобы они не почернели. Для удобства приготовления большие шляпки можно разрезать на части, но не сильно мелко.

Рецепты блюд из замороженных опят

Вкусовые качества готового блюда не отличаются от аналога из свежих грибов, если в процессе приготовления соблюдать все рекомендации опытных кулинаров.

Для естественного размораживания грибы нужно вынуть из морозильной камеры и переместить на нижнюю полку холодильника. Спустя 10-12 часов продукт достигнет нормальной кондиции.

Как приготовить опята в сметане (видео)

Суп из грибов

Для вкусного блюда понадобятся замороженные опята, а также:

3 картофелины;
по одной луковице и моркови;
растительное масло, специи и соль.

Для получения более насыщенного вкуса и аромата рекомендуется взять замороженные опята в свежем виде. Дальнейшие действия не составляют сложности:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Размороженный продукт необходимо хорошенько промыть в проточной воде.
Положить в посуду с холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Пену, образованную в процессе приготовления, нужно снимать.
Измельчить очищенные овощи и потушить в течение 10 минут.
Порезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с кипящими грибами.
Всыпать в кипящий суп обжарку из лука и моркови.

После того как картофель сварится, суп можно разливать по тарелкам. Для вкуса в каждую порцию можно добавить рубленую зелень и сметану.

Суп из опят

Жареный картофель с грибами

Для экономии времени и удобства приготовления лучше взять продукт, который предварительно был прожарен. В этом случае их не придется размораживать. Дополнительные ингредиенты:

500 г картофеля;
500 г опят;
головку репчатого лука.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

Первым делом необходимо почистить лук, сполоснуть и порезать полукольцами или кубиками.
Разогреть на сковороде немного масла и обжарить лук. После того как овощ станет прозрачным с золотистой кромкой, всыпать замороженные опята. Держать на огне, пока не испарится влага.
Очистить и порезать картофель, выложить на сковороду, перемешать с грибами и луком, добавить соль и перец. Во время приготовления регулярно перемешивать.

Готовое блюдо подержать под крышкой 10 минут. Подавать рекомендуется со сметаной.

Опята с жареной картошкой

Пирог с грибами

Достаточно легкий рецепт приготовления, который, к тому же, никогда не надоест. Ингредиенты для приготовления теста:

маргарин 0,5 пачки;
2 яйца;
1,5 стакана муки.

Для начинки:

300 г опят;
2 картофелины;
головку лука;
0,5 стакана молока;
стакан сметаны;
2 яйца.

Несмотря на длительный процесс приготовления, пирог получается очень вкусным.

Взбить яйца, растопить маргарин, добавить соль и яйца с мукой. Убрать на 30 минут в холодное место.
Измельченный лук обжарить до золотистого цвета, добавить размороженные опята и держать на огне до готовности. Сварить картофель. Перемешать сметану с яйцами, добавить муку и соль.
Слой теста распределить в форме таким образом, чтобы закрыть все дно и сделать бортик. Сверху равномерно разместить кусочки картофеля и грибную массу. Залить яичной смесью.
Поставить в духовку на 1 час.

Подавать пирог рекомендуется остывшим.

Пирог с грибами

Что можно приготовить из маринованных опят

Маринованные опята хороши в качестве отдельной закуски, но известно множество рецептов не менее вкусных салатов из них. Продукт не только подчеркивает вкус ингредиентов, но и придает блюду солоноватую нотку.

Закуска из грибов с копченой курицей

Блюдо подходит для украшения праздничного стола, поскольку имеет необычное оформление. Необходимо запастись следующими продуктами:

копченой курицей;
картофелем (4 шт.);
репчатым луком (2 шт.);
лимоном;
сыром (300 г);
чесноком и зеленью.

Пошаговые действия:

Выжать сок лимона и добавить третью часть в промытые грибы и мелко нарубленный лук.
Пропустить 3 зубчика чеснока через пресс, добавить в картофель во время варки.
Мясо порубить на тонкие полоски, сыр измельчить при помощи мелкой терки.
Выложить на тарелку слоями: смесь лука с грибами, сетка из соуса, картофельное пюре, соус, сыр, соус, курица.

Верх блюда необходимо украсить грибами с зелень.

Маринованные опята

Рецепт с томатами и болгарским перцем

Для тех, кто не желает использовать калорийные продукты, предлагается диетическое блюдо с овощами.

0,5 кг сладкого перца;
2 красных помидора;
перья зеленого лука и укроп;
половина головки репчатого лука;
лимонный сок и оливковое масло по 3 столовые ложки.

Быстрый рецепт приготовления:

Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой. Чтобы избавить лук от горечи, обдать его кипятком.
Нарезать промытую и подсушенную зелень, добавить к овощам и всыпать опята.

Перед подачей на стол заправить салат оливковым маслом и соком лимона.

Привычные салаты можно заменить оригинально оформленными блюдами, в виде фаршированных овощей. На 4 помидора нужно взять:

100 г опят;
2 столовые ложки сметаны или майонеза;
зелень.

Процесс приготовления состоит из:

Срезать верхушки с помидор, внутренность удалить ложкой.
Смешать измельченные грибы с зеленью, добавить сметану и соль.
Наполнить грибным составом опустошенные помидоры и накрыть шляпками.

Грибной суп из опят с сыром в мультиварке (видео)

Самые вкусные блюда со свежими опятами

Осенние лесные дары можно собирать до наступления морозов. По урожайности опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы. Из его плодов можно готовить разнообразные блюда.

Суп из опят с гречкой

Очень простой в приготовлении рецепт, для которого понадобится:

овощи (лук, морковь, корень петрушки);
гречневая крупа.

Приготовление не займет много времени:

Подготовленные грибочки сложить в посуду и залить водой из расчета 600 г опят на 2 литра. Довести до кипения и варить в течение 10 минут, снимая пену.
Разогреть масло в сковороде, добавить рубленые овощи, обжарить, пока кусочки не станут золотистого цвета. Переложить в кастрюлю.
Спустя 5 минут добавить промытую крупу. Посолить и поперчить. Через 20 минут суп готов.

В тарелки с супом можно положить сметану и укроп.

Грибной салат с овощами

Жареные опята со сметаной

Для приготовления блюда потребуется совсем немного ингредиентов. На 500 г грибов нужно:

лук (1 головка);
сметана (3 столовые ложки);
растопленное сливочное масло (2 столовые ложки).

Руководство приготовления блюда:

Залить водой очищенные грибы и прокипятить в течение 5 минут. Дать воде стечь.
Обжарить лук, добавить к нему грибы, а спустя четверть часа сметану. Снять с огня через 8 – 10 минут.

Блюдо подавать на стол горячим.

Запеканка с помидорами

На 0,5 кг свежих опят следует заготовить:

помидоры (7 шт.);
тертый сыр (1 столовая ложка);
жир (3 столовые ложки);
головка лука (1 шт.);
мука (1 столовая ложка);
петрушка, укроп, соль.

Чтобы приготовить соус, необходимо смешать спассерованную муку (1 столовая ложка) в сливочном масле (1 столовая ложка) со сметаной (1 стакан), перцем и солью и прокипятить 5 минут.

У очищенных грибов отделить ножки от шляпок.
Измельченный лук обжарить. Добавить к нему грибы. Через четверть часа заправить соусом.
Обжарить разрезанные помидоры, поместить в сковороду на грибы, накрошить сверху сыр и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Жареные опята со сметаной

Подборка лучших салатов из опят

Салаты являются не только вкусным блюдом, но и приносят пользу для организма, поскольку богаты ценными элементами. Неломкая структура опят делает их незаменимыми в качестве главного ингредиента.

На 150 г грибов понадобится:

3 яйца;
уксус, растительное масло и специи.

Процесс приготовления:

Отваренные в подсоленной воде опята процедить и нарезать.
Отварные яйца порезать и соединить с опятами.
Заправить маслом и уксусом, добавить специи.

Грибной салат с овощами

Необходимо подготовить:

грибы (350 г);
картофель (3 шт.);
огурец;
лук (2 шт.);
зеленый горошек (100 г);
помидоры (2 шт.);
яйца (2 шт.);
сметана (1 стакан).

Для приготовления салата потребуется кастрюля для варки картофеля.

Отварить картофель, грибы и яйца. Нарезать.
Овощи помыть, нарезать.
Добавить горошек, сметану, горчицу, сахар, соль, укроп и петрушку.

Блюдо украсить тонкими ломтиками яиц и помидоров. Можно порезать их дольками. Положить веточки зелени.

Картофельная запеканка с грибами

Салат с хреном

Продукты, необходимые для блюда:

опята (200 г);
морковь (1 шт.);
корень петрушки;
репчатый лук (2 шт.);
лимон (1 шт.).

Процесс приготовления:

Мелко порезать овощи и сложить в емкость вместе с грибами.
Залить водой и довести до кипения.
Добавить специи (лавровый лист, соль).
После того как ингредиенты сварятся, процедить при помощи дуршлага.
Охлажденный состав переложить в глубокую посуду, заправить лимонным соком, рубленым хреном и растительным маслом.

Одинаково вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Как приготовить икру из опят (видео)

Салат Опенок

Грибы могут быть как отварные, так и маринованные. На 150 г продукта потребуется:

150 г сыра твердых сортов;
несладкое яблоко;
яйцо;
по вкусу майонез и зеленый лук.

Все продукты, кроме яйца и грибов, сырые.

Натереть на крупной терке сыр и смешать с порубленным луком.
Добавить грибочки, яйцо и натертое яблоко.
Заправить майонезом.

Если салату не хватит кислинки, можно добавить сок лимона.

Существует множество рецептов с опятами, поскольку с вареным, маринованным или жареным лесным продуктом прекрасно сочетаются мясо и овощи. Свежие плоды часто выбирают для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, пирогов, соусов. Из маринованных обычно делают отдельные закуски, а также используют в качестве дополнения к салатам.

Для вкусного блюда понадобятся замороженные опята, а также:

Что делать с опятами?

Для приготовления тушеной капусты с грибами и мясом вам потребуется следующий набор продуктов: головка капусты белокочанной (примерно 1-1,5 килограмма) , полкило свинины или другого мяса, несколько луковиц, одна морковь, 300 грамм свежих грибов (шампиньоны) , томатный морс или пара свежих помидоров, чеснок по вкусу, соль, перец, лавровый лист и немного растительного масла.

Способ приготовления тушеной капусты с грибами и мясом достаточно прост. Для начала подготовьте все необходимое, включая все вышеперечисленные продукты и большую сковороду. После этого можете приступать к приготовлению.

Для начала возьмите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. Можно использовать ребра. С ними капуста тоже получится очень вкусной. Нарезанное мясо обжарьте до золотистого цвета на разогретой с растительным маслом сковороде. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте мелкими кубиками и отправьте к мясу для обжарки. Теперь помойте грибы и нарежьте их так, как вам больше нравится. Отправляйте грибы в сковороду к мясу, луку и моркови и продолжайте обжаривать.

Посолите массу по собственному вкусу. Капусту нашинкуйте, отправьте к мясу и грибам и продолжайте тушить смесь под крышкой на медленном огне. В конце добавьте в капусту томатный морс или мелко нарезанные помидоры, посолите и поперчите капусту, положите лавровый лист, хорошенько перемешайте и продолжайте готовить. Перед тем как снимать тушеную капусту с плиты, добавьте в нее предварительно мелко измельченный чеснок. А затем потушите еще несколько минут. Тушеная капуста с грибами и мясом готова!

Для начала возьмите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. Можно использовать ребра. С ними капуста тоже получится очень вкусной. Нарезанное мясо обжарьте до золотистого цвета на разогретой с растительным маслом сковороде. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте мелкими кубиками и отправьте к мясу для обжарки. Теперь помойте грибы и нарежьте их так, как вам больше нравится. Отправляйте грибы в сковороду к мясу, луку и моркови и продолжайте обжаривать.