Что Если Пицца До Конца Не Пропеклась

Оценки и отзывы

Здравствуйте, Алексей! Благодарим за фидбек! Мы очень строго следим за качеством нашей продукции, и готовы её заменить если есть нарушения при приготовлении! Мы проведем детальную проверку по этому случаю и свяжемся с вами по ее итогам.

Крайне разочарован. Заказывал тут больше 10 раз за последние полгода.

Но последний заказ был ужасен. В самой фабрике пиццы мне сказали, что ВЕС не регласентируется. Только количество. Но серьёзно, 2 месяца назад 12 пакетов крыльев хватило, чтобы обожраться 16 людям (из низ 13 здоровые мужики). Сегодня мне на замену привезли 2 пакета по 9 крыльев. Ощущещение, что выбирались самые маленькие. У меня кулак больше, чем пакет с 9 крыльями. И это уже привезли на замену.

Раньше крылья были большие, хорошо приправленные и не жирные. Теперь мизерные, жирные, пресные.

Очень жаль. Но все когда-либо Читать полностьюначинают халтурить.

Здравствуйте, Александр! Благодарим за фидбек! Мы очень строго следим за качеством нашей продукции, и готовы её заменить если есть нарушения при приготовлении! Мы проведем детальную проверку по этому случаю и свяжемся с вами по ее итогам.

Раньше крылья были большие, хорошо приправленные и не жирные. Теперь мизерные, жирные, пресные.

Пицца: детальный путеводитель

Какая она бывает, из чего замешивают тесто и другие подробности

Как делают белевскую пастилу

Яблоки, белок, сахар — и ничего лишнего

Яблоки в салатах, супах, горячем и десертах

10 альтернативных вариантов использования

Ревизия бургеров

Проверяем самые народные образцы совместно с Роскачеством

Пицца, как ни крути, блюдо идеальное. Простое (тесто и начинка, что может быть лаконичнее), красочное, аппетитное, сытное, способное объединить практически любые продукты на одной тарелке. В общем, любой каприз — на кусочке лепешки.

Мы поговорили с тремя людьми, разбирающимися в пицце, и составили подробный гид по пицце как блюду. Рассказывают шефы-итальянцы Джузеппе Дави и Винченцо Дилилло и технолог компании Farina Group Павел Сидоров.

Какой бывает пицца?

Павел Сидоров, совладелец сети пиццерий Scrocchiarella и технолог компании Farina Group :

«В Италии существует четыре основных вида пиццы, все остальное — вариации на тему. Есть классическая пицца на тонком тесте, есть неаполитанская (меньшая по диаметру и обычно с более высокими бортами), есть пан-пицца (это пицца на противне, приготовленная по хлебной технологии, ее отличает высокое тесто и мелкопористый мякиш) — и римская пицца скрокьярелла (она тоже довольно высокая, у нее крупнопористый мякиш, очень легкое тесто, хрустящее снаружи и воздушное внутри). Все они отличаются по тестоведению (процессу созревания теста), температуре выпекания, по ингредиентам для теста, времени и температуре выпекания, настройкам печи».

Винченцо Дилилло, шеф ресторана Osteria della Piazza Bianca:

«Есть классическая пицца на тонком тесте с тонким бортом, она довольно хрустящая. Такую любят на севере. В некоторых местах любят настолько хрустящее тесто, что готовят что-то наподобие сухого лаваша в качестве основы, такая пицца не режется — ломается.

Есть любители пиццы на толстом тесте: они обычно просят двойную порцию основы. Так что можно сказать, что есть пицца на двойном тесте — два шарика теста соединяют и раскатывают до обычного размера (30 см для классики, например). У неаполитанской пиццы очень толстый борт и очень сочное и нежное тесто.

Есть пицца, похожая на классическую, но произвольной формы, она распространилась из Рима: борта у нее почти нет, а тесто более хрустящее, чем у неаполитанской, но менее хрустящее, чем у классической. Ее называют римской пиццей.

Еще есть пицца на противне, она также родом из Рима, тоже довольно толстая — но не за счет количества теста, а за счет особой технологии приготовления. Называется она пицца аль тальо («пицца по кусочку»), выпекается в противнях 60 на 40 см в электрических печах на протяжении 15 минут. Она воздушная, как хлеб, в высоту может достигать 1,5 см. Сначала базу запекают до полуготовности, потом добавляют начинки — и уже доводят до готовности. На русский взгляд это уже не пицца, скорее запеченный бутерброд. Она долго сохраняет свежесть, готовят ее не под заказ, а впрок, и нарезают на куски.

Еще есть закрытая пицца кальцоне: начинка сразу закладывается внутрь, в печи тесто вздувается, а ингредиенты внутри него готовятся. Получается эдакая печь в печи.

Также есть пинца, или пинса, — это пицца из смеси рисовой, соевой и пшеничной муки, она тоже из Рима. В ней меньше глютена, она более легкая и проще переваривается».

Из чего состоит тесто для пиццы?

Винченцо Дилилло:

«Вода, мука, дрожжи, соль, оливковое масло extra virgin (или, в исключительных случаях, подсолнечное) — это пять ингредиентов для всех видов пицц, кроме неаполитанской: в тесто для нее не входит масло. Сейчас повара, желая придать тесту дополнительные вкусы, добавляют другие масла, молоко, сметану, сахар, пиво, картофель. Все это уже маркетинг ».

Какая мука используется для пиццы?

Павел Сидоров:

«В Италии существует много сортов муки, они отличаются по двум десяткам параметров, среди которых зольность (количество минеральных веществ), влаговпитываемость, газоудерживающая способность и так далее. Итальянские производители указывают все эти параметры на упаковках. Самая слабая мука подходит для песочного теста и любой выпечки, не требующей брожения (то есть расстойки). Она будет рыхлой и сыпучей. Для пиццы нужна совсем другая мука, с высоким уровнем газоудерживания, с высоким содержанием белка. Если от природы этого в зерне нет, то мука не сможет выдержать длительное брожение. Чем выше содержание белка в муке, тем более сильной она считается ».

Винченцо Дилилло:

«Выбор муки зависит не от вида пиццы, а от длительности расстойки. Чем дольше расстойка, тем сильнее должна быть мука. Итальянские производители обозначают силу на упаковке буквой W и соответствующей цифрой.

Обычно делают так: выбирают муку, подбирают подходящее количество воды, дрожжей и масла, исходя из технологии. В одном месте хотят сделать пиццу побыстрее, в течение суток, в другом готовы оставить тесто на расстойку на двое суток — мука в этих случаях нужна будет разная: в первом — более слабая, во втором — более сильная. А догматов, из какого именно вида муки какую пиццу готовить, не существует».

Джузеппе Дави:

«Выбор муки зависит от технологии и того, что и как готовит повар. Если вы хотите сделать пиццу побыстрее, знайте: тесто должно отдохнуть минимум 6 часов после замешивания; следовательно, начав готовить тесто с утра, пиццу вы приготовите вечером. Для самого быстрого варианта пиццы подойдет мука с силой 220–240. На 1 кг такой муки вам понадобится примерно 500 мл воды и много дрожжей, чтобы она успела подняться».

Какое масло добавляют в тесто для пиццы?

Винченцо Дилилло:

«Обычно оливковое extra virgin. Но можно добавить и другое растительное, например, подсолнечное; оно светлее, значит, пицца будет подрумяниваться в печи дольше, будет больше сохнуть, и станет хрустящей. Пицца же на оливковом масле простоит в печи меньше и получится более пышной. Некоторые добавляют вместо масла сало, такая пицца стоит в печи еще дольше, чем приготовленная на растительном, и получается еще более хрустящей. А чтобы приготовить очень тонкое и очень хрустящее тесто, надо добавить поменьше воды и побольше жира, выпекать 3 минуты при температуре 300 градусов».

Какая закваска используется для пиццы?

Джузеппе Дави:

«Закваска дает пицце цвет, легкость, вкус и аромат. У нас в Италии закваску передают из поколения в поколение, если она не умирает где-то по пути, конечно. Те, у кого она сохранилась, используют это как рекламу, говорят, что их закваска — самая лучшая! Но сейчас в Италии стало очень удобно — начали продавать муку с уже добавленной в нее сухой закваской. Впрочем, дрожжи нужно добавлять все равно, чтобы простимулировать работу закваски. Обычно их надо совсем немного, 1–2 г на 1 кг муки».

Павел Сидоров:

«В Италии или покупают муку с уже вмешанной в нее сухой закваской или делают ее самостоятельно и поддерживают ее жизнь, часто на протяжении десятков лет. Как в английском анекдоте: «Мистер Смит, как вырастить такой же газон, как у вас?» — «О, это очень просто, стригите его сто лет подряд». Так и с закваской: вывел — береги. Сейчас р азные компании выводят свои формулы заквасок. Например, в закваске компании ItalMill ( чьей продукцией пользуемся мы и многие другие российские пиццерии) — пять молочных бактерий и одна уксуснокислая. Закваска высушивается, измельчается и смешивается с мукой. Однако при замесе теста все равно надо добавлять дрожжи, чтобы активизировать закваску и дать старт всему процессу ».

Можно ли в тесто добавлять сахар?

Джузеппе Дави:

«Я сахар в тесто добавляю — для того чтобы помочь дрожжам лучше работать. Плюс сахар дает тесту красивый цвет. Сахара нужно совсем немного, примерно 1 кофейная ложка на 1 кг муки».

Винченцо Дилилло:

«Если кто-то добавляет в тесто сахар, возможно, это означает, что он также добавляет в тесто более дешевое растительное масло. Из-за сахара тесто подрумянивается так же быстро, как если бы в нем было оливковое масло. В принципе — ничего страшного. Но я лично люблю как можно меньше ингредиентов в тесте. Еще иногда сахар добавляют в тесто, чтобы использовать поменьше дрожжей: они питаются сахаром и начинают работать быстрее».

Павел Сидоров:

«Сахар нужен для колеровки бортика. Если не дать тесту достаточного времени для вызревания, то для ускорения процесса можно добавить немного сахара или меда. Без них невызревшее тесто получится блеклого, непривлекательного цвета. Но при правильном тестоведении необходимости добавлять сахар нет».

Как правильно замесить тесто для пиццы?

Павел Сидоров:

«Тесто замешивается в тестомесе примерно 15 минут. Глютеновый каркас теста формируется в первые четыре минуты, поэтому очень важно, чтобы в этот момент в емкости были только вода, мука и дрожжи. Если мы превысим время замеса в 15 минут, то мы начнем рвать уже сформировавшийся глютеновый каркас, тесто получится нервное, перекрученное, оно не будет правильно вызревать, и пицца получится похожей на подошву.

Соли в тесто нужно добавлять 0,25 % ( то есть 2,5 г на 1 кг смеси для пиццы), причем ее добавляют не сразу, а через некоторое время после начала замеса, чтобы не мешать воде и муке взаимодействовать. Соль — природный антисептик, она угнетает деятельность бактерий. Если вы совершили ошибку и добавили соль в самом начале — добавьте побольше дрожжей.

Оливкового масла нужно 2 % , оно тоже добавляется в процессе замеса, не сразу.

В течение 20–30 минут после замеса тесто должно отдохнуть, лишь после этого начинается расстойка и формовка.

Важно, чтобы температура теста во время расстойки сохранялась в диапазоне 25–28 градусов. Для этого обычно измеряется температура муки и воды и температура в цеху. Это оптимальная температура для работы бактерий. Если температура меньше, то надо увеличивать количество дрожжей. Сравните с температурой тела человека: если она поднимается до 37 градусов, человек берет больничный. А если плюс еще два градуса? А для крохотных бактерий повышение температуры на градус — это смерть! Если же температура упадет до 20 градусов, они попросту уснут.

Зимой в тесто добавляют теплую воду, летом — холодную. Многие итальянцы приезжают в Россию и учат добавлять в тесто воду, которая постояла со льдом — потому что в том же Неаполе она теплая течет даже из крана. А у нас она холодная, ее не то что охлаждать не надо, ее иногда стоит подогреть.

Тесто для римской пиццы, приготовленное из муки, смешанной с закваской, расстаивается 10 часов, для классики — 24 часа, для неаполитанской пиццы — 48 часов. Для пан-пиццы — 3 часа, а затем быстро выпекается, пока не опало ».

Как сделать тесто для пиццы легким?

Джузеппе Дави:

«Если вы пьете много воды после пиццы, значит что-то с вашей пиццей было не так. Например, в тесто добавили слишком много дрожжей, не дали ему достаточно времени выстояться, и оно получилось тяжелым. Чем меньше в тесте дрожжей и чем дольше оно расстаивается, тем оно легче. Чтобы сделать пиццу легкой, надо взять очень сильную муку, например, такую, как манитоба (W380–420), она абсорбирует много воды и делает возможной длительную расстойку (2–3 дня) при совсем небольшом количестве дрожжей».

Винченцо Дилилло:

«Чем дольше расстойка, тем легче получится пицца. Самая легкая — римская, она стоит минимум 2 дня (если соблюдать историческую технологию). Ешь, а через час снова голодный — это признак того, что технология приготовления пиццы была правильной. Организм переваривает все очень быстро, потому что сложных сахаров в тесте нет: их трансформируют в простые бактерии, содержащиеся в закваске».

Павел Сидоров:

«Когда человек говорит, что чувствует тяжесть после пиццы, это означает, что тесто было незрелым. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске, питаются не только углеводами, но и белками. Например, глютеном, основным белком пшеницы. Во время созревания теста бактерии его съедают, так что процесс обработки глютена происходит не в нашем желудке, а в холодильнике. Если мы возьмем тесто после правильной расстойки и вымоем из него крахмал, то в наших руках останется глютен, изъеденный, как губка. А если мы возьмем и промоем только что замешанное тесто, то его глютен будет гладким, похожим на лизуна. Итальянцы не толстеют от пиццы не потому, что у них конституция такая, и не потому, что они к ней привыкли, — а потому что у них пицца легкая, из правильного теста. Приходит семья в ресторан, каждый съедает по пицце (потому что это закуска, а не основное блюдо), а затем еще горячее — и всем хорошо».

Как правильно раскатать тесто?

Павел Сидоров:

«При вымешивании и созревании теста важно сделать так, чтобы в нем глютеновый каркас сначала появился (структура, удерживающая всю заготовку, придающая ей форму), а затем ослаб, чтобы мы смогли тесто растянуть. Другими словами, сначала тесто должно стать упругим, а затем эластичным. Эластичное тесто можно растянуть руками, упругое при растягивании сожмется обратно. Скалкой можно раскатывать тесто только для пан-пиццы, потому что у него суперупругий каркас. Римскую пиццу и вовсе не растягивают, а проминают пальцами, пока оно само не разойдется до толщины в 1 см ».

Винченцо Дилилло:

«Раскатывать тесто скалкой неправильно. Смотрите: мы оставляем тесто на расстойку, чтобы оно поднялось и внутри образовались пузырьки газа. Если мы будем катать тесто скалкой, газ выйдет — и зачем тогда мы ставили тесто на расстойку? Если вы аккуратно раскатываете тесто подушечками пальцев, прижимаете тесто как можно меньше и скорее растягиваете его, то газ останется внутри, тесто получится с маленькими дырочками. Из-за этого тесто будет ровнее пропекаться и не будет такого, что снизу оно готово, а чем выше, тем оно сырее. Горячий газ поможет тесту пропечься изнутри».

Что такое классическая пицца?

Павел Сидоров:

«Это пицца на очень тонком тесте диаметром около 30 см. У классической пиццы бортик есть, но он ноздреватый, пустой, то есть получается за счет газа, а не за счет большого количества теста, как в случае с неаполитанской пиццей. Но вообще, наличие или отсутствие бортика у классической пиццы говорит только о традициях, в которых воспитан пиццайолло, от того, как делали в том регионе, где он вырос.

Для классической пиццы обычно берется мука мука с силой 260–280 единиц. Тесто созревает в течение 24 часов в порционных шариках (по 215 г на пиццу диаметром 30 см), растягивается руками до нужного диаметра, а затем выпекается 2,5 минуты в дровяной печи, разогретой до 350 градусов, на камне. Камень накапливает тепло, и пиццы кидают на него в шахматном порядке: это нужно для того, чтобы камень восстанавливал температуру».

Что такое неаполитанская пицца?

Джузеппе Дави:

«У неаполитанской пиццы очень сочное тесто, почти совсем не хрустящее. Так получается из-за технологии выпекания: в дровяной печи очень высокая температура, пицца запекается быстро, соответственно, не успевает подсохнуть и начать хрустеть. Это пицца небольшого размера, до 30 см, а в норме — 20–25 см в диаметре. На одну пиццу нужно 220–240 г теста, примерно столько же, сколько на классику, но так как его раскатывают в меньший диаметр, оно получается более пышным. Тесто для неаполитанской пиццы расстаивается в течение 48 часов».

Винченцо Дилилло:

«В тесто для неаполитанской пиццы не добавляют масло, и вот почему. Она готовится в сильно разогретой дровяной печи, температура внутри превышает 400 градусов, так что пицца очень быстро подрумянивается. Если бы в тесте было масло, пицца подрумянивалась бы еще быстрее — но тогда она не успевала бы приготовиться».

Павел Сидоров:

« Для неаполитанской пиццы нужна более сильная мука, чем для классической, потому что тесто у нее более резиновое. Обычно используется мука с силой 300–320 единиц. Пицца выпекается в течение 90 секунд и только в дровяной печи при температуре 480 градусов. Неаполитанская пицца, в отличие от классической, вкусна не только сразу после приготовления. Раньше ее брали с собой, соединяя края и упаковывая в мешочек или конверт. Да и сейчас берут».

Что такое пан-пицца?

Павел Сидоров:

«Пан-пицца не готовится индивидуально, как классическая или неаполитанская, она печется на больших противнях и выставляется на витрину здоровыми кусками, от которого можно отрезать сколько хочется, на вес. Для этой пиццы берется более слабая, чем для классической, мука, потому что тесто должно быть хлебным, воздушным. Оно вызревает всего 3 часа, в него добавляют много дрожжей, чтобы оно могло быстро подняться. Воды, напротив, немного — около 600 мл на 1 кг муки. Тесто замешивают, затем сразу раскатывают под размер противня, наносят соус и оставляют в таком виде вызревать на три часа. Соус наносится сразу, чтобы тесто не заветрилось в процессе расстойки. Выпекается пан-пицца при температуре 220 градусов в течение 12 минут. Первое выпекание длится 8–10 минут, затем на пиццу наносится начинка и все допекается еще 4 минуты. Если нанести начинку сразу, то она сгорит, а тесто не пропечется».

Джузеппе Дави:

«Пан-пицца выпекается в электрической печи, потому что ей нужна стабильная температура в 300–320 градусов и обогреваемые верх и низ печи».

Что такое римская пицца?

Павел Сидоров:

«Технология теста для римской пиццы известна с очень давних времен, предположу, что она даже древнее, чем классическая пицца. Вероятно, ее предшественником была фокачча, на которую римляне клали разные начинки. Кстати, и сейчас в Риме есть фокаччерии, то есть места, где можно купить фокаччу с самыми разными начинками.

Римляне первыми придумали, как насытить зерно водой, придумав четырехдневную технологию приготовления теста. За пределы региона идея особо не распространилась. К концу XX века всего несколько пиццерий работали по старинной аутентичной технологии — так она сложна.

Чтобы придать римской пицце легкость, берется слабая мука и большое количество закваски. За те четверо суток, в течение которых готовилось тесто, в него постоянно добавляли муку и помешивали, обновляя его. Примерно так наши бабушки делали опару. В слабой муке пониженное содержание клейковины, и качество белка ниже. А если бактериям нечем питаться, тесто опадает, вот почему в тесто из слабой муки надо ее постоянно подмешивать.

Сейчас чаще всего римскую пиццу готовят на муке, предварительно смешанной с сухой закваской, что позволяет сократить время созревания до 10 часов. Также тесто для римской пиццы отличается тем, что в нем много влаги — около 80 % . Это означает, что при замесе на 1 кг муки берется 800 мл воды. Чем слабее мука, тем меньше влаги она впитывает, и обычно слабая может впитать не более 50 % воды. А тут — 80%! Каким образом? За счет большого количества закваски и особой технологии замеса (скорость, время и так далее).

Для римской пиццы длиной 35 см нужно примерно 350 г теста. Килограмм теста идет на метровую пиццу. Пицца выпекается в электрической печи, нагретой до 300 градусов, в течение 4 минут. Тесто надувается, в нем появляется ноздреватость. Основу достают, наносят начинку и отправляют допекаться еще на 4 минуты. Очень важно не класть начинку сразу, она раздавит тесто и не даст сформироваться пузырям внутри — как и пропечься заготовке как следует. За первые четыре минуты тесто доходит до готовности на 70 %, и п оследующее нанесение начинки ему не повредит ».

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса?

Винченцо Дилилло:

«Самые лучшие помидоры для соуса — сорта «сан-марцано», длинненькие такие. Их собирают, бланшируют, очищают от кожи и закатывают в собственном соку в консервные банки. Это очень удобный для использования полуфабрикат».

Какая моцарелла нужна для пиццы?

Джузеппе Дави:

«Вообще, моцарелла должна быть как можно более свежей. Но, во-первых, в России с этим сложности. А во-вторых, даже в Италии не все умеют использовать свежую моцареллу. Если ее положить на тесто перед выпеканием, то, пока пицца готовится, сыр выделит много воды, и тесто получится мокрым. Надо добавлять ее за 30 секунд до конца, тогда все получится правильно. Зато в России можно купить моцареллу для пиццы, ее мы в Италии тоже используем. Это продукт, сделанный из сыворотки, оставшейся после изготовления моцареллы или буратты. Она получается менее нежной, чуть более резиновой — но для пиццы подходит отлично, поскольку не выделяет столько влаги, как свежая».

Какие начинки считаются классическими?

Джузеппе Дави:

«Самая известная пицца — «Маргарита»: с помидорами, моцареллой и базиликом. Вторая бессменная классика — это «Маринара»: помидоры, оливковое масло и чеснок. Пицца «Романо» — с моцареллой, анчоусами, помидорами и каперсами. Дико популярна в Италии пицца с консервированным тунцом и красным луком. Пицца с острой салями есть везде, но везде в разном исполнении: на юге салями очень маленькая и острая, в Риме — более жирная. Еще стала классикой пицца «Четыре сыра», причем набор сыров может быть разным. Я использую моцареллу, пармезан, горгонзолу и камамбер».

Как наносить начинку на тесто?

Джузеппе Дави:

«Надо смотреть, что именно вы добавляете, и следовать простой логике. Свежую зелень нужно кидать на уже готовую пиццу, равно как и другие продукты, которые в запеченном виде теряют вкус и текстуру. Например, пармскую ветчину нельзя запекать, она становится очень соленой и попросту невкусной, так что ее кладут на уже готовую пиццу. А салями можно добавить сразу, потому что ей нагрев не страшен. Сыр тоже лучше добавлять сразу, чтобы он успел расплавиться. Исключение составляет свежая моцарелла».

Зачем нужен камень для пиццы?

Павел Сидоров:

«Камень вмонтирован в дровяную печь, а иногда и в электрические. Он нужен для теплового шока: поверхность, на которой выпекается пицца, должна мгновенно передавать тепло тесту, чтобы пицца поднялась.

Какие именно породы используются при изготовлении печей — секрет каждого производителя. Скалы сейчас, естественно, никто не долбит: используются растворы, замешанные из разных пород. Производители подбирают смесь исходя из того, что камень должен выдерживать высокие температуры (до 400 градусов) и последующее охлаждение, взаимодействие с влажным тестом, не должен крошиться от лопаты (иначе на пицце будет грязь), и, наконец, он должен накапливать тепло.

Лучшие печи, по моему мнению, делают итальянцы. Существуют немецкие печи с камнями, но они меньше подходят для пиццы, больше для хлеба: там у камней такой состав, что они как-то по-другому передают тепло и прожигают в пицце дырочки.

Как-то в одной пиццерии решили сэкономить и попросили печника залить какой-то дешевый раствор вместо камня — ну так потом они меняли покрытие раз в полгода, так быстро оно приходило в негодность».

Как выпекать пиццу дома

Винченцо Дилилло:

«В домашних условиях приготовить такую же пиццу, как в пиццерии, невозможно, потому что обычная духовка разогревается максимум до 300 градусов, этого вам не хватит. Когда мы кладем тесто на камень в дровяную печь, оно мгновенно начинает готовиться, а в домашней духовке когда начинка будет уже готовой, тесто еще останется немного сырым. Я всегда советую сделать так: сначала отпечь лепешку в течение пары минут, потом достать, добавить начинку и снова поставить: тогда и тесто получится хрустящим, и начинка сочной».

Павел Сидоров:

В духовке пиццу печь — при температуре 220 градусов.

В микроволновке пиццу-полуфабрикат печь — на полной мощности (800-850 Вт).

Рецепты теста для запекания пиццы

Тесто для пиццы с дрожжами (как в пиццерии)

Ингредиенты для теста
Мука — 200 грамм
Сухие дрожжи — 10 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Вода разбавленная вполовину молоком — 250 миллилитров
Соль — 1 щепотка
Оливковое масло — 1 столовая ложка

Приготовление теста для пиццы как в пиццерии
Дрожжи залить 50 миллилитров воды, настоять 20 минут. Просеять муку, добавить соль, сахар, оливковое масло, воду, затем дрожжевую смесь. Замешивать тесто для пиццы 10 минут, накрыть и оставить на 20 минут, затем раскатать в круг толщиной полсантиметра.

Рецепт теста для пиццы без дрожжей

Ингредиенты для теста
Мука — 2 стакана
Масло — 200 грамм
Сметана — 200 грамм
Соль — половина чайной ложки

Приготовление бездрожжевого теста для пиццы
Замесить все ингредиенты, оставить на 20 минут и раскатать ровным кругом толщиной примерно полсантиметра.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Ингредиенты
Кефир — 200 миллилитров
Куриное яйцо — 1 штука
Сметана и майонез — по 1 столовой ложке
Сода — 1 чайная ложка
Мука — 4 стакана
Соль — 1 чайная ложка без горки
Сахар — щепотка

В миске перемешать яйцо, майонез, сметану, сахар и соль. Должна получиться однородная консистенция. Влить в массу кефир, затем добавить соду и ещё раз хорошо перемешать. Замешивать тесто, постепенно добавляя муку, до некрутого состояния. Затем скатать тесто в шар, уложить на тарелку, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем, раскатанное на форме для запекания тесто необходимо наколоть в 10 местах вилкой.

Рецепт теста для пиццы на сметане

Ингредиенты
Мука пшеничная — 2 стакана
Сметана — 1 стакан
Куриные яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 2 столовых ложки
Сахар — щепотка
Соль — 1/2 ч. ложки

Приготовление теста для пиццы на кефире
Разбить в миску куриные яйца, сметану, масло (его необходимо немного растопить перед приготовлением теста для пиццы), сахар и соль, хорошо перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

Творожное тесто для пиццы

Продукты
Мука — 0,7 стакана
Творог 9% — 200 грамм
Яйцо — 1 штука
Сахар — 2 чайные ложки
Соль — половина чайной ложки
Сода — четверть чайной ложки
Лимонный сок — 5 капель

Как готовить творожное тесто для пиццы
1. Выложить в миску 200 грамм творога.
2. Выпустить в творог 1 яйцо: ударить ножом по скорлупе и разъединить две половинки скорлупы, освобождая белок и желток.
3. Половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара добавить к творогу.
4. Выдавить 5 капель сока лимона в ложку с четвертью чайной ложки соды, подмешать к остальным продуктам.
5. Как следует перемешать между собой все ингредиенты.
6. Всыпать 1 стакан муки, после чего замесить тесто.
7. Тесто поместить в пакет и на 40 минут оставить в холодильнике.
8. Раскатать тесто, разместить в форме, печь 12 минут при температуре 210 градусов.
9. Выложить любую начинку на предварительно подпеченное тесто и выпекать пиццу до готовности.

Начинки для выпекания пиццы

На одну пиццу 30 см :

1) Пицца с Моцареллой: 3 столовых ложки томатного кетчупа, 1 чайная ложка орегано, 150 грамм сыра «Моцарелла», 3 столовых ложки оливкового масла.

2) Пицца с ветчиной: 3 столовых ложки томатного кетчупа, 100 грамм ветчины, 100 грамм шампиньонов, 5 столовых ложек маслин.

3) Пицца с картофелем: 2 тонко нарезанные картофелины, 100 грамм ветчины или бекона, чайная ложка порезанного свежего розмарина, 3 столовых ложки тертого пармезана и 2 столовых ложки моцареллы.

4) Пицца со шпинатом: 500 грамм шпината, обжаренного с 1 столовой ложкой оливкового масла, 30 маслин, 110 грамм сыра «Моцарелла», соль и перец.

5) Пицца с колбасой: 1 помидор, по 50 грамм твёрдого и мягкого сыра, 100 грамм салями, 1 зубчик чеснока.

6) Пицца с морепродуктами: 100 грамм кальмаров, 100 грамм очищенных креветок, 100 грамм мидий, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, сыр моцарелла, базилик, перец и соль по вкусу.

7) Рыбная пицца: банка 200 грамм консервированного тунца, 100 грамм очищенных отварных креветок, несколько веточек зелёного лука и 100 грамм сыра моцарелла.

8) Куриная начинка для пиццы: мясо отварной куриной грудки и несколько ломтиков ветчины, томатный соус, сыр, солями, жаренные шампиньоны, сыр моцарелла.

9) Пицца с ананасами: 100 грамм обжаренных шампиньонов, отварная свинина, 50 грамм ананаса, 100 грамм бекона, 100 грамм мягкого сыра.

10) Пицца с фаршем: 200 грамм сыра, 100 грамм обжаренных шампиньонов, 100 грамм обжаренного говяжьего фарша, 50 грамм бекона, 50 грамм салями, зелёный лук по вкусу.

Тесто получается мягким, но с корочкой только при сочетании правильных:
1) температуры запекания;
2) толщины теста;
3) толщины начинки;
4) влажности начинки.
Особенно это касается слоёного теста, которое моментально высыхает. Если вы готовите пиццу в первый раз, лучше используйте самодельное тесто по простым рецептам, а начинки кладите побольше, особенно овощной — тогда при запекании начинка отдаст свои соки тесту и оно получится мягким. Также необходимо обязательно смазывать форму для выпечки, именно за счёт масла пицца будет «дышать» и не присохнет. Если в качестве начинки используются «сухие» продукты, то следует смочить основу либо водой, либо кетчупом, либо оливковым маслом.

Важна при запекании и температура: если поставить пиццу в холодную духовку, тесто может получиться сырым: начинка отдаст всю влагу в тесто, подпечётся — а вот постоянно охлаждаемое начинкой тесто — не успеет.

Также важно соблюдать пропорции толщины коржа и начинки: чем тоньше корж, тем тоньше слой начинки должен быть.

Если пицца всё-таки получилась суховатой, то можно положить её в полиэтиленовый пакет на несколько минут — за счёт внутренней температуры начинка выпарит влагу в тесто.

Для пиццы используйте несколько видов сыра: как минимум 2, обязательно твёрдый и мягкий. Из мягких сыров рекомендуется использовать моцареллу, рикотту, камамбер, дор блю. Мягкий сыр сделает сыр тянущимся, а твёрдый придаст яркий вкус. Перед запеканием измельчите оба вида сыра и смешайте: оба сыра в готовой пицце сыграют, в синергии оттеняя вкус друг друга.

Поскольку сыр отлично сочетается с любой зеленью, после запекания можно украсить ей пиццу. Лучше других подходит классическая зелень — базилик, но можно использовать зелёный лук и петрушку.

Если начинка очень жирная или влажная, либо если тесто получилось толстым, сначала запеките 3-4 минуты тесто с соусом отдельно от начинки. Тогда начинка получится полностью пропечённой, а тесто не промокнет.

При выкладывании слоёв наверх кладите продукты, которые наиболее нуждаются в жаре: колбасу, грибы, помидоры, морепродукты. Сыр в любом случае расплавится, поэтому основную его часть лучше класть вниз.

Важно укладывать слои пиццы уже на противне, укрытым пекарской бумагой, так как перенести готовый полуфабрикат с рабочей поверхности на противень практически невозможно.

Как запекать пиццу в микроволновке
1. Плоское блюдо (можно использовать поддон микроволновки) смазать растительным маслом, накрыть тестом, с помощью краёв блюда сформировать бортики теста.
2. Поставить блюдо с тестом в микроволновку на максимальной мощности на 5 минут.
3. Покрыть основу для пиццы соусом, выложить начинку.
4. Вернуть пиццу в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты.
5. Проверить тесто на готовность и равномерное пропекание; важно также, чтобы в середине тесто было не сухим — можно проверить, проткнув зубочисткой. Если тесто не готово, поставить в микроволновку ещё на 3 минуты. Если тесто начало подсыхать, но начинка не пропеклась — накройте пиццу крышкой для микроволновок.

Про бортики пиццы

Для того, чтобы сделать у пиццы идеально круглый край, можно использовать тарелку, сковородку, либо круглую форму для выпечки — они послужат лекалом для защипывания.

Бортик пиццы можно сделать тоже съедобным, если завернуть в него кусочки сыра, сосиски. Аппетитнее корочка будет выглядеть, если её смазать оливковым маслом или взбитым яйцом.

Можно вообще обойтись без бортика (особенно, если пицца запекается в прямоугольной форме), но тогда начинка по бокам должна быть не слишком влажной, чтобы не пригореть к стенкам формы.

Если готовится пицца на тонком дрожжевом тесте, то бортики можно не заворачивать, так как бортики поднимутся за счёт дрожжей.

Фкуснофакты

— Самую большую на сегодняшний день пиццу приготовили в Риме: более 5000 кусков пришлось запечь и затем сформировать в самую большую пиццу. Готовили пиццу 48 часов чистого времени. После включения факта в книгу рекордов пиццу развезли по приютам для бездомных.

Пицца — национальное итальянское блюдо, придуманное в XVII веке, практически сразу после того как в Европу завезли один из незаменимых продуктов пиццы — помидоры.

Пиццу едят руками, как правило оставляя довольно жёсткие краешки на тарелке.

Пицца отмечена в искусстве как одно из самых популярных блюд человечества. Так, пиццу поедали герои сериала «Черепашки Ниндзя», в аниме-сериале «Код Гиасс» даже имеет место фестиваль пиццы. Певец Дин Мартин в романтической песне о любви сравнил луну с пиццей (кстати, эту песню даже номинировали на «Оскар» в 1954-м), а в России есть группа под названием «Пицца», исполняющая лёгкий романтический рок. Имеет место и стереотип о разносчике пиццы — как правило, это некто начинающий работать либо способный к простейшей работе. Некто доверчивый и «социально не прокачанный».

Пицца считается самостоятельным блюдом, однако в России принято подавать к любому основному блюду салаты и закуски. Например, можно подать лёгкий овощной салат, жареные кусочки рыбы или курицы. Из напитков подойдёт томатный или яблочный сок, из алкоголя вино, пиво или немного ликёра.

Пицца — итальянское блюдо в виде открытой круглой лепешки с томатами и расплавленным сыром. Это одно из самых популярных блюд в мире.

В истории сохранились сведения, что еще в Древнем Риме и в Древней Греции существовал некий прообраз пиццы. На большие плоские куски хлеба выкладывались некоторые кушания, и таким образом подавались на стол. А когда в Европе появились помидоры, то в 1522 году в Неаполе появилась и первая пицца. Ее готовили для себя крестьяне. В ХII веке появились даже специальные люди, готовившие это блюдо, назывались они пиццайоло.

Очень быстро блюдо стало набирать популярность и в среде знати. Так, самая популярная в мире пицца «Маргарита» названа в честь королевы Маргариты Савойской.

В дальнейшем ее стали готовить по всей Европе, а в XIX веке она попала в Америку. Полюбилась и там. Тогда же появилась такая услуга, как заказ пиццы на дом, и это еще больше добавило ей популярности.

В настоящее время, это когда-то крестьянское блюдо, готовят и любят по всему миру. Существует просто огромное количество заведений общественного питания, где специально готовят пиццу.

Когда в 90-е годы я впервые попала в Китай, любимым моим рестораном был Pizza Hut. У нас в России сеть этих ресторанов была только в Москве. Но так как по работе мне приходилось чаще бывать в Китае, то и завсегдатаем я была у них.

Пиццу там подавали на выбор любую, а самое интересное, что она различалась по толщине. Была тонкая и толстая. И когда делали там заказ, нужно было выбрать, не только с какой начинкой мы бы хотели ее поесть, но еще и выбрать толщину. Тогда это было в диковинку.

Уже позднее и в нашем городе появились рестораны, где готовили это популярнейшее блюдо. Но мы тогда уже активно стали ее готовить дома. Делали ее с большим количеством разных начинок — грибы, яйца, соленые огурцы, сыр, помидоры. Поэтому дома все называли ее пицца по-русски.

Большое значение для приготовления вкусной пиццы имеет тесто. Классическое тесто делается из муки, специальной закваски, оливкового масла, соли и воды. Тесту дают возможность настояться, затем раскатывают его тонким слоем, примерно 0,5 см. толщиной. После чего смазывают томатной пастой, выкладывают любую начинку, и выпекают в специальной печи.

Именно с теста я и предлагаю начать наше приготовление. На мой взгляд секрет вкусной пиццы кроется не в начинке, а в тесте. На сегодняшний день существует несколько разных вариантов приготовления теста. Давайте рассмотрим самые основные из них.

Тесто для пиццы без дрожжей

Это самый простой способ приготовления теста. Тесто, приготовленное таким способом получается тонким, хрустящим. Если Вы не хотите тратить много времени на приготовление, то это рецепт для Вас.

Тесто на оливковом масле

• мука — 2 стакана
• вода кипяченая — 0,5 стакана
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• сода -0,5 ч. ложки
• соль — 1 ч. ложка

1. Муку просеять в миску. В середине сделать углубление. Влить в него немного кипяченой воды комнатной температуры. Всыпать соль, добавить оливковое масло.

2. Ложкой замесить тесто. Соду загасить уксусом. Добавить в тесто. Вместо соды можно использовать разрыхлитель для теста, его понадобится 1 столовая ложка. Добавить остатки воды. Перемешать вначале ложкой, затем выложить на стол, присыпанный мукой.

3. Замесить эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут. Затем накрыть влажным полотенцем. Дать настояться 20-30 минут.

4. Затем отрезать часть теста, раскатать или растянуть руками в пласт нужной толщины, и перенести его в форму для пиццы, или на противень.

5. Смазать томатным соусом.Выложить начинку. Выпекать до готовности.

Тесто на молоке и яйцах

• мука — 2 стакана
• яйца -2 шт.
• молоко — 1/2 стакана
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка

1. Смешать яйца с молоком и оливковым маслом до однородного состояния.

2. Всыпать муку в миску, добавить соль, перемешать.

3. Постепенно вмешать в муку смесь яиц с молоком. Замесить тесто.

4. Стол присыпать мукой, выложить тесто на стол, продолжать замешивать. По необходимости добавлять муку.

5. Готовое тесто должно получиться мягким и эластичным.

6. Сформировать из теста шар. Накрыть его влажным полотенцем. Оставить на 15-20 минут настаиваться.

7. Вновь присыпать стол мукой и раскатать пласт нужной толщины, или растянуть его руками сразу в форме для выпечки.

P.S. Вместо молока можно использовать сыворотку.

Тесто на топленом сливочном масле

• мука — 2 стакана
• топленое масло — 1/2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 0,5 ч. ложки
• разрыхлитель — 1 ч. ложка

1. Нагреть на водяной бане топленое масло. Добавить к нему соль и сахар. Перемешать.

2. Взбить вилкой яйцо, ввести его в полученную массу. Добавить разрыхлитель, или соду, гашеную уксусом (05 ч. ложки).

3. Постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто. Оно получится достаточно мягким и эластичным.

4. Прикрыть тесто влажным полотенцем на 10-15 мин. Раскатать тесто на присыпанном мукой столе.

Тесто для пиццы дрожжевое

В Италии, в основном, пицца всегда делается, как раз на дрожжевом тесте. Для его приготовления потребуется несколько больше времени, чем для бездрожжевого теста.

Самое простое дрожжевое тесто

• мука — 3 стакана
• вода — 1 стакан
• дрожжи — 20 гр.
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — 1, 5 ст. ложки

1. В половине теплой воды размешать сахар, затем развести дрожжи. Всыпать половину муки. Перемешать до однородного состояния и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. В оставшуюся муку добавить соль, перемешать. Постепенно всыпать муку в опару. Замесить тесто. По необходимости добавить еще муку. Чтобы оно не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом или присыпать мукой.

3. Поставить тесто в теплое место на 1- 1,5 часа, прикрыв влажным полотенцем. По истечении времени, обмять тесто, разделить на части. Положить одну часть в форму, растягивая руками, создать нужную форму, смазать соусом и выложить начинку. Выпекать до готовности.

4. Проделать то же самое с оставшимися частями.

Тесто с оливковым маслом

• мука — 3 стакана
• вода — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. ложки
• дрожжи 20 гр.
• оливковое масло — 2 ст. ложки

Замешиваем тесто как и в предыдущем рецепте, только с добавлением масла. Добавляем его на этапе, когда смешиваем опару с мукой. И дальше все то же самое.

Тесто по рецепту Джейми Оливера

Джейми Оливер один из самых известных поваров в мире. Известен он своими рецептами, которые делаются из самых простых продуктов и самым быстрым способом. Как то по телевизору я увидела передачу с его участием, где он поделился своим рецептом быстрой пиццы и теста для нее.

Не долго думая, я воспользовалась этим рецептом, и результат не заставил себя долго ждать. Моя семья была в полном восторге. Листов для пиццы у меня было 10. Для начинки я достала все, что у меня было в холодильнике.

Так как выпекать такую пиццу нужно всего 3-4 минуты, то все просто сидели у плиты, и ждали, когда будет следующая. Как только пиццу доставали, она едва успевала остыть, и тут же съедалась. Был некий конвейер по деланию и съеданию пиццы. Было смешно… и вкусно!

• мука — 1 кг
• теплая вода — 0,5 литра
• сухие дрожжи — 21 гр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка

1. В теплой воде развести дрожжи и сахар, добавить ложку муки. Перемешать, поставить в теплое место на 10-15 минут.

2. На стол высыпать муку, сделать в середине углубление диаметром 15-18 см. Влить в середину опару.

3. При помощи вилки делая круговые движения от центра к краям, постепенно вмешиваем муку.

4. Когда станет трудно мешать вилкой, обмакните руки в муке и продолжайте замешивать тесто руками.

5. Месить тесто минут 10 -15, пока оно не станет мягким, податливым и эластичным. По необходимости присыпать мукой.

6. Сделать из теста шар, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

7. Выложить тесто на стол, еще раз обмять его и разделить на 10 равных частей.

8. Раскатать поочередно листы, получатся они очень тоненькими. Выкладывать на них начинку и выпекать в разогретой духовке 4-5 минут поочередно.

Как уже было сказано выше начинка может быть любая. Мясо, птица, колбасные изделия, рыба, овощи, оливки, маслины, фрукты. Сыр любой, но лучше всего использовать моцареллу. Конечно же выкладывать не все сразу на одну пиццу. А например — помидоры, оливки и сыр — на одну. Колбасу, корейскую морковь и яйца — на другую. Грибы, курицу и сыр — на третью… и т.д.

Важно! Если сразу все 10 пицц не осилить, то приготовленные и раскатанные листы можно заморозить. Для этого нам нужна будет фольга. Ее нужно будет нарезать по количеству и размерам оставшихся листов теста. И переложить поочередно: лист фольги -пласт теста, и снова лист фольги. Затем положить всю стопку в целлофан и убрать в морозильную камеру. Когда снова захотите пиццу, достать и выпекать ее уже из готового теста.

Зная об этом, я сейчас делаю такие заготовки для пиццы тогда, когда у меня есть время и желание. А потом в любое время, хоть на завтрак, хоть на ужин я готовлю такую быструю пиццу. Из-за того, что пласты очень тонкие, размораживается они в течении 15 минут. Тесто при этом не становится хуже.

Для того, чтобы пицца была настоящая, для нее необходимо готовить соус. Соусы для пиццы могут быть разными, также как и начинки. Предлагаю самый простой и вкусный соус.

Как приготовить соус для пиццы

• помидоры 400 гр
• чеснок — 1 зубчик
• базилик
• оливковое масло 4-5 ст. ложек
• соль, перец — по вкусу

1. Обдать помидоры кипятком и подержать их в нем в течении 1 минуты. Снять кожицу, натереть на терке.

2. Согреть масло на сковороде, обжарить на среднем огне измельченные помидоры. Обжарить помидоры 5 минут, убавить огонь и добавить измельченный чеснок.

3. Потушить 1-2 минуты. Затем добавить мелко-нарезанный базилик, грубые стебли которого нужно удалить. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Тушить на медленном огне 15-20 минут, пока не выпарится вся лишняя вода.

5. Готовый соус остудить, и теплым или холодным наносить на готовые листы теста.

И так мы научились делать тесто и соус — две важные основы пиццы. Осталось научиться правильно составлять начинки А учиться мы будем у «самых известных в мире пицц». За нас уже все придумали, будем перенимать опыт, и учиться, что называется от «первоосновы».

Самые известные пиццы мира, состав, начинка

Маргарита, Pizza Margherita

В ее состав входят — помидоры, сыр моцарелла, оливки и листья базилика

Неаполитанская пицца, Pizza Neapolitano

В составе — сыр пармезан и моцарелла, помидоры, базилик, анчоусы и орегано.

Каприччоза, Pizza capricciosa

В состав входят — помидоры, моцарелла, артишоки, оливки и маслины

Четыре сыра, Pizza ai quattro formaggi

Для тех, кто сильно любит сыр, придумана такая пицца — на основе 4 сыров разного вида.

Пицца Pizza Diavola

Для любителей остренького, в составе горький каламбийский перец и колбаса салями

Четыре сезона, Pizza quattro stagioni

Пицца разделена на 4 части, каждая часть олицетворяет одно из времен года. Весна — артишоки и оливки, лето — черный перец и колбаса салями, осень — помидоры и сыр моцарелла, зима — грибы и яйца.

Гавайская, Pizza Hawaii

В составе — ананасы и ветчина.

Также одной из разновидностей пиццы является кальцоне (calzone , «конверт с начинкой»), конверт, который складывается пополам — закрытая пицца. Традиционной начинкой являются рикотта, ветчина, грибы, моцарелла, пармезан и орегано.

Вот лишь одни из самых популярных видов пицц и начинок для них. Вы конечно же можете составлять начинку для пиццы из тех продуктов, которым отдаете наибольшее предпочтение.

Как приготовить пиццу и тесто для нее видео рецепт

Предлагаю посмотреть небольшое видео об основных принципах приготовления пиццы.

Я думаю, что если Вы захотите приготовить пиццу самостоятельно в домашних условиях, то сегодняшних советов должно вполне хватить для того, чтобы Вы смогли ее приготовить самым достойнейшим способом. И еще один маленький, но немаловажный совет. С древних времен считается, что когда готовишь пищу, то она впитывает все эмоции и мысли того, кто готовит. В особенности это относится к тесту. Поэтому подходите к процессу приготовления пиццы только с хорошим настроением, и в самом лучшем расположении духа.

Пицца – универсальное блюдо, созданное для вкусного дружеского перекуса на скорую руку. Если у вас дома намечаются небольшие посиделки, очень просто набрать номер ближайшей пиццерии и заказать доставку. Однако не все хозяева знают, что в духовке на домашней кухне можно приготовить не менее быструю, а главное – более вкусную пиццу. Кроме того, в таких условиях у вас будет гораздо больше возможностей приятно удивить гостей. Рецептов для этого множество, а разобраться в них поможет тематическое видео.

Всё большую популярность в последнее время получает домашняя на сковороде. Блюдо придёт на выручку, если под рукой нет духового шкафа или вы не умеете им пользоваться. Такая пицца тоже вкусна, но всё же настоящей может считаться только выпеченная в духовке. В этом случае можно не опасаться, что тесто не до конца пропечётся или основа подгорит с одной стороны.

Для оперирования на разделочном столе вам понадобятся:

• кухонный нож;
• пара больших разделочных досок – под ингредиенты и тесто;
• скалка;
• крупная тёрка;
• мерный стакан и ложки;
• большая сковорода или противень;
• пара прихваток.

Совет. Если войдёте во вкус и будете готовить домашнюю пиццу регулярно, можно приобрести специальную утварь. Например, нож-колесо для удобства нарезки блюда с пылу с жару или круглые деревянные тарелки-доски для подачи на стол.

Быстрая пицца в духовке: как приготовить основу

Не секрет, что основа из теста является ключевой частью и отличительной чертой пиццы в кухнях разных стран. Один из универсальных и наиболее популярных рецептов дрожжевой основы готовится так:

Дрожжевое тесто для пиццы можно хранить в морозилке

1. Добавьте в миску с подслащённой водой или тёплым молоком (230 мл) сухие дрожжи (2 ч. л.).
2. Основательно перемешайте.
3. Накройте и поставьте в тёплое место. Желательно свести к минимуму сквозняки и не открывать поблизости окно.
4. Подождите 20-30 мин., чтобы опара увеличилась вдвое.
5. Добавьте к разведённым дрожжам: одно взбитое яйцо; муку (0,5 кг); соль (1,5 ч. л.); масло растительное (2 ст. л.) и подтаявшее сливочное (2 ст. л.).
6. Ещё раз тщательно перемешайте смесь и верните в тёплое место. Подождите, пока тесто поднимется.

В зависимости от степени раскатки такая основа может быть как тонкой классической, так и толстой. Чтобы приготовить тесто, потребуется около 1,5 ч. Ещё один вариант приготовления основы — переложить обязанности на хлебопечку или мультиварку с соответствующей функцией. После этого оставьте тесто там же, чтобы оно подошло. Время приготовления пиццы сократится на треть.

Совет. Если хотите ускорить процесс, можно заранее сделать тесто и сложить его в морозилку. В обычном отсеке холодильника оно пролежит двое суток, обязательно — в закрытом пакете. В морозильной камере основа для пиццы сохранится и 3 месяца. Причём не только не потеряет качеств, а даже их улучшит. Размораживать тесто нужно будет при комнатной температуре.

Как приготовить тонкую основу для пиццы

Можно приготовить и бездрожжевую основу. Она получится тонкой и плотной, в отличие от пышной дрожжевой. Тесто готовится гораздо быстрее, ведь ему не нужно подниматься:

1. Отмерьте 2 ст. муки и смешайте с солью (1 ч. л.).
2. Высыпьте смесь горкой на разделочную доску. Сделайте в её вершине вмятину.
3. В другой ёмкости сделайте смесь из таких ингредиентов: 2 яйца; полстакана кипячёной воды или тёплого молока; 1 ч. л. растительного масла. Всё это следует тщательно перемешать до состояния однородности.
4. Вылейте смесь в выемку на мучной горке.
5. Хорошо перемешайте тесто.
6. Накройте его влажной тканевой салфеткой и оставьте на 10-15 мин. при комнатной температуре.

Совет. Для придания итальянского колорита основе пиццы используйте оливковое масло.

Популярный пошаговый рецепт пиццы в духовке

Начинка для пиццы – это широкое поле для вашей фантазии. Со сноской на здравый смысл блюдо можно сделать из того, что есть под рукой: колбасные изделия, грибы, лук, томаты, болгарский перец. Подойдут любой вид термически обработанного мяса, солёные огурцы, ананасы, морепродукты и т.д. Разумеется, не забудьте завершить композицию слоем .

Обязательные составляющие пиццы — соус и сыр

Например, аутентичная итальянская пицца готовится так:

1. Приготовьте дрожжевую основу. Для одной порции хватит теста из 1 ст. муки и соответствующей доли других ингредиентов.
2. Раскатайте лист и положите его на смазанный маслом, присыпанный мукой или покрытый бумагой для выпекания противень.
3. Нанесите на тесто тонкий слой томатного соуса или кетчупа (70 г).
4. Выложите на свой вкус компоненты, нарезанные тонкими плоскими ломтями: ветчину (70 г); шампиньоны (30 г); помидоры (50 г); оливки и маслины (по 20 г).
5. Натрите слой сыра (110 г) так, чтобы он покрыл слой начинки.
6. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С. Время готовности – 15 мин.

Кулинары делятся хитростями, как правильно построить процесс выпекания пиццы:

• при формировании начинки старайтесь колбасно-мясную часть расположить ниже, грибы – в середине, в овощи – сверху;
• оптимальна толщина раскатанного теста – 1-1,5 см;
• диаметр «блина» должен быть на 2 см больше ширины сковороды или противня, лишнее затем нужно будет подогнуть и сформировать бортик пиццы;
• духовка перед закладкой пиццы должна быть разогрета минимум до 180°С, иначе тесто расползётся к краям.

Готовьте дома: это не так сложно, как кажется. Зато вы сможете сами контролировать вкус и натуральность вашей пиццы.

Домашняя пицца: видео

Как все знают, пицца является чисто итальянским кушаньем. Пицца бывает разная, но каждая из них обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. И сегодня вы узнаете, как готовить пиццу в духовке!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Как готовить пиццу в духовке с фото

Итак, приступим к делу:

Сначала следует приготовить тестовую массу. Возьмите широкую миску, просейте муку, добавьте дрожжи, соль, влейте теплую воду, добавьте оливковое масло и замесите тестовую массу.

Тесто накройте полотенцем, отставьте в сторону, пусть постоит полчаса.

Теперь возьмите кухонную скалку, раскатайте тесто и сформируйте круг.

Возьмите форму, смажьте ее, используйте растительное масло, выкладывайте в форму тестовую лепешку.

Сверху тестовый корж смажьте, используйте кетчуп.

Возьмите ветчинный продукт и нарежьте в виде соломки.

Помойте помидоры и нарежьте тонкими дольками.

Помойте перец, разрежьте на две половинки, удалите середину с семенами и нарежьте его в виде полуколец.

На тесто выкладывайте ветчину, а сверху помидорные дольки и перец.

Сверху потрите на продукты сливочное масло и сыр.

Теперь выкладывайте оливки.
помидоры – 2 штуки;
кетчуп – 1,5 столовой ложки;
шампиньоны – 300 грамм;
лук – 2 головки;
болгарский перец – 1 штука;
сыр – 300 грамм;
майонез – 3 столовые ложки;
петрушка и укроп.

А теперь займемся работой:

1. Приготовьте тестовую массу, отставьте в сторону, пусть подходит.
2. А вы пока займитесь начинкой. Колбасу нарежьте в виде небольших кусочков.
3. Помойте помидоры, нарежьте их в виде долек.
4. Почистите лук и нарежьте кольцами.
5. Помойте перец, просушите, удалите середину с семенами, нарежьте его в виде соломки.
6. Потрите сыр, используйте терку с крупными отверстиями.
7. Тесто раскатайте и выкладывайте его в форму, которую смажьте сливочным маслом.
8. Смажьте тестовый корж кетчупом, а потом выкладывайте слоями подготовленные продукты, последним слоем выкладывайте потертый сыр.
9. Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 180 градусов, отправьте выпекаться изделие на 20 минут. Вот и все, вкусная домашняя пицца готова!

Приятного Вам аппетита!

Пицца — всемирно известное блюдо итальянской кухни. Наверное, нет людей, которые бы не любили это блюдо. К сожалению, не у всех есть возможность заказать настоящую пиццу, приготовленную профессионалом. Но не стоит отчаиваться. Мы поделимся с вами рецептами пиццы в духовке, которая получается ничуть не хуже, чем в пиццерии.

В первую очередь нужно приготовить тесто для основы. Это очень важный этап, ведь от этого зависит, насколько вкусной у вас получится пицца.

Рецепт пиццы в духовке — основные принципы приготовления

В рецептах пиццы в духовке для основы используют дрожжевое или пресное тесто. Также его можно приготовить на кефире, минералке или сметане. Тесто замешивают и оставляют на некоторое время отдыхать.

Пока тесто подходит, подготавливают продукты для начинки. Рецепты пиццы в духовке подразумевают приготовление этой выпечки с разными видами сыров, грибами, рыбой колбасными изделиями, мясом и другими продуктами.

Тесто раскатывают в тонкий пласт. Его смазывают кетчупом или соусом томатным и выкладывают слоями подготовленные продукты для начинки. Сверху пиццу обсыпают натертым сыром и отправляют в духовку. Время выпекания зависит от толщины теста и количества слоев начинки.

Прелесть рецептов пиццы в духовке в том, что вы можете экспериментировать, и, если у вас нет продукта, предусмотренного рецептурой, вы всегда сможете его заменить чем-то другим.

Рецепт пиццы в духовке на жидком тесте

по щепотке соды и соли;

100 г любого мяса;

200 г спелых томатов;

200 г перца сладкого.

1. В глубокую миску разбиваем яйцо и слегка взбиваем его венчиком. Вливаем в яичную смесь кефир, добавляем сахар и солим. Перемешиваем смесь до однородности. Просеиваем муку прямо в кефирно-яичную смесь и замешиваем тесто немного гуще, чем на оладьи. Накрываем миску с тестом чистой тканью и оставляем отдыхать.

2. Тем временем подготовим продукты для начинки. Вымываем помидоры, нарезаем их кружками в полсантиметра толщиной. Чистим и ополаскиваем лук. Шинкуем его тонкими колечками. Удаляем из перца плодоножку, вымываем семена, обтираем салфеткой и нарезаем кольцами. Отварное мясо порежем кусочками или ломтиками.

3. В чашке смешиваем сметану с майонезом. Сыр мелко натираем.

4. Разъемную форму смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму, разравниваем его влажной деревянной лопаткой. На тесто раскладываем мясо. Поверх него кладем луковые кольца, кружки помидоров и сладкий перец. Солим, перчим и обсыпаем натертым сыром.

5. Духовку разогреваем до 180 С. Заливаем начинку смесью сметаны и майонеза. Отправляем в духовку на полчаса. Пиццу слегка остужаем и нарезаем порционными кусками.

Рецепт пиццы в духовке на скорую руку

75 мл раст. масла;

6 г сухих активных дрожжей;

50 г сахарного песка.

один болгарский перец;

100 г копченой колбасы;

100 г копченого мяса;

2 свежих томата.

1. Разогреваем духовку до 200 С. Тем временем приступаем к приготовлению теста для пиццы. Наливаем молоко в сотейник и разогреваем до теплого состояния. Разводим в молоке дрожжи. Солим и добавляем сахар. Хорошенько размешиваем и вливаем масло растительное. Непрерывно перемешивая, всыпаем муку и вымешиваем мягкое тесто. Помещаем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем на пять минут.

2. Копченую колбасу и мясо нарезаем тонкими ломтями или соломкой. Промываем перец, вычищаем семена и крошим его небольшими кубиками или тонкими полосками. Вымытые помидоры обтираем салфеткой и нарезаем кольцами. Сыр крупно натираем.

3. Тесто раскатываем в тонкий корж. Его толщина не должна превышать пяти миллиметров. Смазываем форму и выкладываем в нее тесто. Основу смазываем кетчупом и майонезом. Выкладываем начинку в произвольном порядке. Сверху посыпаем натертым сыром.

4. Ставим форму с пиццей на среднюю полку духовки и выпекаем минут 20. Слегка остужаем и нарезаем специальным ножом.

Рецепт пиццы в духовке с ветчиной и грибами

полтора стакана мука;

80 мл масло растительное;

три четверти стакана питьевой воды;

25 г сухих активных дрожжей.

чеснок мелко нарубленный;

томат-паста — 50 г;

1. Муку смешайте с солью и сухими дрожжами. Воду разведите растительным маслом. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Поместите его в миску и накройте чистым полотенцем. Оставьте его подходить как минимум на полчаса.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем измельченный чеснок. Делайте это буквально минуту-две. Выложите томатную пасту, влейте воду, посолите и добавьте базилик. Потушите все около пяти минут.

3. Раскатайте тонко тесто и выложите его на смазанный маслом противень. Смажьте корж охлажденной основой и выложите на нее начинку в таком порядке:

Нарезанный полукольцами лук;

Оливки, нарезанные кружочками;

Нарезанный кубиками перец болгарский;

Сверху пиццу обсыпьте орегано. Края смажьте маслом растительным.

4. Поставьте в разогретую до 200 С духовку на 25 минут. Готовую пиццу остудите, и нарежьте специальным ножом.

Рецепт пиццы в духовке с кальмарами

дрожжевое слоеное тесто — 250 г;

200 г кальмаров;

щепотка соли мелкого помола;

60 г томатного соуса;

зелень сушеная — щепотка;

150 г сыра моцареллы;

1. Кальмары почистите и отварите. Варить их нужно буквально пару минут, иначе они станут резиновыми. Кальмары порежьте кольцами.

2. Моцареллу нарежьте ломтиками средней толщины. Оливки порубите кольцами. Зеленый лук ополосните и мелко покрошите.

3. Тесто разморозьте и раскатайте в тонкий корж. Переложите его на смазанный противень. Поверхность коржа смажьте соусом томатным.

4. На поверхность коржа разложите кальмары и кружочки оливок. Сбрызните все лимонным соком и обсыпьте измельченным зеленым луком. Обильно посыпьте пиццу тертым пармезаном. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 С. Выпекайте пиццу минут 15 до румяности. Немного остудите ее, порежьте и подавайте к столу.

Рецепт пиццы в духовке с ананасом и курицей

700 г дрожжевого теста для пиццы;

2 г молотой паприки;

100 г томатного соуса;

150 г голландского сыра;

7 колец консервированного ананаса;

1 красная луковица.

1. Раскатываем дрожжевое тесто в круглый корж толщиной около семи миллиметров. Перекладываем его на противень. Поверхность смазываем томатным соусом.

2. С консервированных ананасов сливаем сироп. Достаем семь колец и обсушиваем их салфетками. Разрезаем пополам и выкладываем на тесто.

3. Красный лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем их поверх ананасов.

4. Куриную грудку отвариваем, достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем на лук, посыпаем молотой паприкой и мелко натертым сыром.

5. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 С, минут 20. Слегка охлаждаем, нарезаем порционно и подаем.

Рецепт пиццы в духовке «Маргарита»

теплая питьевая вода — 220 мл;

щепотка мелкой соли;

сухие дрожжи — 3 г;

раст. масло — 45 мл;

моцарелла — 70 г;

соль мелкая и перец;

свежий базилик — несколько веток.

1. Размешиваем в теплой воде дрожжи и соль. Оставляем смесь в тепле минут на 15, чтобы дрожжи начали бродить. В широкую миску просеиваем половину муки и вливаем в нее воду с дрожжами. Хорошо размешиваем, солим и вливаем масло растительное. Еще раз перемешиваем и всыпаем вторую половину муки. Замешиваем эластичное, мягкое тесто. Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.

2. Спустя отведенное время обминаем тесто, снова отправляем его в миску и оставляем еще на полчаса.

3. Натираем на терке моцареллу. Веточки базилика ополаскиваем и обдираем с них листочки. Духовку разогреваем до 200 С. Противень слегка присыпаем мукой.

4. Тесто раскатываем в тонкий, круглый корж и выкладываем на противень. Смазываем поверхность основы томатным соусом и ставим в духовку на семь минут.

5. Вынимаем корж, посыпаем его натертым сыром и отправляем в духовку еще на три минуты. Достаем пиццу, даем ей пару минут остыть, и украшаем листьями базилика. Готовую пиццу нарезаем на порции и подаем.

Рецепт пиццы в духовке с морепродуктами

250 г дрожжевого теста для пиццы;

мясо креветок — 150 г;

итальянские травы — 3 г;

мидии консервированные — 150 г;

петрушка — половина пучка;

лук — половина головки;

1. Замесите дрожжевое тесто, как описано в предыдущем рецепте.

2. Разморозьте мясо креветок. В кипящую воду положите ветки укропа и опустите в этот отвар креветки. Проварите креветки три минуты, откиньте их на дуршлаг и остудите.

3. Половину луковицы нашинкуйте полукольцами. Розмарин ополосните под краном и отделите листья от стебля. Зелень помойте, обсушите и мелко покрошите. Сыр крупно натрите.

4. Раскатайте тесто в круглый корж толщиной не более семи миллиметров. Выложите на смазанный маслом противень. Духовку разогрейте до 220 С.

5. Поверхность коржа смажьте кетчупом, посыпьте итальянскими травами и розмарином. Разложите нашинкованный полукольцами лук. Выложите в виде спирали мясо креветок и мидии. Обсыпьте все тертым сыром.

6. Отправьте пиццу в духовку и выпекайте до румяности. Слегка остудите выпечку, нарежьте и подавайте с белым сухим вином.

• Перед выпеканием смажьте края пиццы взбитым яйцом, чтобы тесто подрумянилось и приобрело блеск.
• Желательно тесто для пиццы не раскатывать, а растягивать по форме. Это позволит сохранить пузырьки, которые образовались в процессе подъема, и тесто после приготовления не будет жестким.
• Перед выкладыванием начинки, избавьтесь от лишней влаги, иначе основа получится влажной и невкусной.
• Если у вас нет набора необходимых продуктов для начинки, можете подключить фантазию и использовать то, что есть под рукой.
• Подавайте пиццу с вином или другими напитками.

Вот лишь одни из самых популярных видов пицц и начинок для них. Вы конечно же можете составлять начинку для пиццы из тех продуктов, которым отдаете наибольшее предпочтение.

Жидкое тесто для пиццы — необычно? А как бесподобно вкусно!

Я даже не ожидала что получится так вкусно. Тесто мягкое, начинка в нем немного «тонет». Самое важное, что для теста для пиццы на кефире продукты всегда есть в холодильнике — подойдет и кефир и кислое молоко.

Как ни странно, жидкое тесто для пиццы – это тоже итальянский кулинарный рецепт. Довольно таки простой и быстрый – куда проще классических рецептов. Так что если к вам нагрянули гости – лучше еды для голодных друзей не придумаешь.

Кефир или жидкая сметана – 1 ст.
Мука – 1,5 ст
Свежие куриные яйца – 2 шт.
Сода: ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.

Смешаем муку со сметаной.

Добавим соду, соль, сахар, яйца.

Выливаем в форму.

Запекаем 5 минут

Основа для пиццы готова!

Готовку теста я начинаю с просеивания муки. Для жидкого теста для пиццы достаточно полтора стакана муки. Только потом я вливаю кефир. Можно взять стакан сметаны, но она должна быть нежирной, как кефир. Самое главное – тщательно и быстро перемешать тесто. Нужно избавиться от всех комочков, так что такое тесто я смешиваю миксером. Потом я добавляю немного соли и сахара – не больше чайной ложки.

Теперь в тесто можно добавить соду, погасив ее уксусом. Но не надо злоупотреблять ни уксусом, ни содой, иначе тесто приобретет химический привкус. Для одной пиццы соды хватит меньше четверти ложки, а уксуса – всего одной. Если вдруг покажется, что уксуса мало – не нужно добавлять еще или сразу же выливать соду в тесто. Постепенно уксус погасит всю соду и вытечет в тесто.

Хорошо размешанное тесто можно сразу же вылить в глубокий противень и поставить в духовку на несколько минут. За это время успеваешь приготовить начинку, да и тесто запечется.

Я даже не ожидала что получится так вкусно. Тесто мягкое, начинка в нем немного «тонет». Самое важное, что для теста для пиццы на кефире продукты всегда есть в холодильнике — подойдет и кефир и кислое молоко.

Что Если Пицца До Конца Не Пропеклась

Пицца моего сына.

Говорят, что есть люди с «зелеными пальцами» — у них все растет, к чему они только не прикоснутся.
Мой сын прекрасно печет. Как он говорит, его и меня «тесто любит». Что есть, то есть.
Пицца у него выходит просто потрясающая.
Обычно он печет ее пока мы с мужем утром на море. Но в этот раз, по случаю ненастной погоды, я была дома и процесс засняла. А пицца была. Втроем две съели. Огромные!
Пеките с ним, не пожалеете!

Кроме того, я предлагаю вашему внимаю еще две статьи, связанные с дрожжевым тестом.

Дрожжевое тесто — основные понятия. (новая статья, про муку и глютен, а так же влияние различных компонентов на дрожжевое тесто)

Техника работы с хлебным дрожжевым тестом. (по материалам блога, с пошаговыми фотографиями)

Обе статьи рекомендую тем, кто только начинает осваивать дрожжевое тесто.

Вот спасибо! Я как раз в поисках «правильной», вкусной пиццы. Позапрошлый результат был не плох, но вот чуял что чего-то не хватает. Не хватало чтоб и тесто пропеклось и сыр закипел, если я правильно всё понимаю. Получалось что-то одно — или сыр кипит и внизу подошва, или низ хорош, с хрустинкой, но сыр не расплавился до кондиции.

Edited at 2021-01-14 14:51 (UTC)

Пицца у меня совсем не получается, кого я только не смотрела, кого я не читала. И все равно остановилась на соотношении мука-вода именно по Вашему рецепту, ранее опубликованному. Но мука-то разная у всех. И хоть ваш рецепт был самый лучший, я собой осталась недовольна. Так что ой как кстати.
* не получается растягивать, в центре образуются дырки при растяжке. Это придет с опытом.
* а вот сыр горит при t.210 за минут 7. При этом духовка не сумасшедшая, а по всем параметрам выпечки по рецептам — самая нормально-усредненная. Поэтому сыр и начинку добавляем в конце, когда пицца уже пропеклась. Хотя мне так не нравится, ну как будто я что-то не правильно делаю.

Edited at 2021-01-14 14:51 (UTC)