Мясные изделия относятся к скоропортящимся продуктам, требующим особых условий содержания и соблюдения сроков хранения.
Во избежание пищевых отравлений и потери продуктов необходимо знать, сколько хранится мясо в морозилке или холодильнике. Это зависит от вида мяса, степени его обработки, температуры.
- Как подготовить мясо, птицу или рыбу к заморозке
- СанПиН 2.3.2.1078-01
- Сколько и как хранить: сырое, замороженное, охлаждённое, жареное, копчёное, солёное
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Курица и другая птица
- Колбаса, сосиски, ветчина и сало
- Рыба
- Фарш мясной и рыбный
- Субпродукты
- Сроки хранения замороженного мяса в холодильнике
- Хранение рыбы и мяса в морозильнике
- Как определить свежесть мяса и рыбы и понять, что продукт испортился?
- Чем опасно употребление испорченного продукта?
- Общие правила хранения в холодильнике
- Заключение
СанПиН 2.3.2.1078-01
Санитарные правила включают гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов, включая мясные и рыбные.
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 мясо животных и птицы, рыба должны:
- обеспечивать организм человека необходимыми для его нормальной деятельности веществами;
- иметь привычные вкусовые качества и запах.
В парном, охлаждённом и подмороженном мясе, полуфабрикатах количество токсических веществ не должно превышать, в мг/кг:
- свинец – 0,5;
- мышьяк – 0,1;
- кадмий – 0,05;
- ртуть – 0,03.
Согласно правилам обязателен паразитологический контроль мясной и рыбной продукции.
Характеристика свежего мяса:
- Костный мозг заполняет внутреннюю полость кости и легко от неё отделяется. Белый или серый оттенок костного мозга указывает на протухший продукт.
- Эластичная структура: после надавливания на ткани форма восстанавливается.
- Цвет. Свинина бледно-розовая, говядина или баранина – тёмно-красная. Желтоватый и сероватый оттенок указывает на порчу.
- Запах. Говядина и баранина имеют специфический запах, свинина – слабый запах. Мясо не должно отдавать кислятиной, гнилью.
Испорченное мясо отличается по внешнему виду: покрыто слизью, из него вытекает липкая и мутная жидкость.
Испорченное мясо отличается по внешнему виду
Свежесть рыбы определяется по признакам:
- слабый запах с привкусом йода;
- блестящие, плотно прилегающие чешуйки;
- отсутствие вздутия в области брюха;
- прозрачные глаза;
- красноватые жабры.
Употреблять испорченное мясо или рыбу противопоказано.
Общие правила хранения в холодильнике
Раскладывая продукты, учитывают правила, особенно, если используют холодильник, а не морозильник:
- неочищенную рыбу укладывают отдельно от мяса и рыбного филе;
- отдельно от свежей рыбы, копчёных колбасных и мясных изделий, сала располагают молочные и другие продукты, легко впитывающие посторонний запах.
Мясо разного вида укладывают в отдельные пакеты.
- 12 месяцев – при -18 °С и меньше, относительной влажности воздуха 95-98;
- 48 часов – замороженное, при +8 °С;
- Не более недели – охлаждённое, до + 4 °С.
- Как правильно хранить овощи
- Хранение при комнатной температуре
- Может ли картофель перестать чернеть на воздухе
- Можно ли оставлять на ночь в холодильнике
- Как замораживать сырой картофель
- Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе?
- Пошаговая инструкция
- Можно ли заморозить?
- Целиком
- Кусочками
- Как продлить сроки годности корнеплодов?
- Заключение
Хранение при комнатной температуре
Самый распространенный способ уберечь очищенную картошку от потемнения – это поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Это сохранит вкусовые качества овоща и свежий внешний вид.
Стоит знать, что витамины и микроэлементы, которыми богата картошка, постепенно растворяются в воде. Чтобы не допустить этого, клубни следует хранить в воде целиком, а резать непосредственно перед готовкой.
Дачная картошка в таких условиях может храниться 3-4 часа, а магазинная, примерно 2-3 часа. Нахождение в воде очищенного картофеля при комнатной температуре дольше этих сроков приведет к потере всех полезных свойств продукта.
- Наполните кастрюлю холодной водой.
- Почистите и хорошо промойте клубни.
- Поместите овощи в воду, чтобы она покрывала их полностью.
- Накройте посуду крышкой.
При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:
- погружение в холодную воду;
- ошпаривание;
- хранение в холодильнике;
- заморозка.
Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.
Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.
Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду
Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.
Если требуется держать картошку в воде более 4 часов — видео
Может ли картофель перестать чернеть на воздухе
Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.
Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению
Можно ли оставлять на ночь в холодильнике
Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.
Перед приготовлением картофеля его необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой.
Как замораживать сырой картофель
Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.
В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок
Как хранить целиком
Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.
- Очистите и промойте картошку.
- Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
- Плотно завяжите пакет.
- Уберите в морозильный отдел холодильника.
Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.
Для того чтобы сохранить картофель на ночь или сутки, нужно залить его водой и убрать в холодильник. Если этого не сделать, то уже утром картофель, оставленный в тёплом помещении, станет мягким и скользким.
Понять, что картофель скис дадут и образовавшиеся на воде пузырьки — это говорит о том, что в овоще начался процесс брожения. Употреблять в пищу такой продукт, конечно, не следует. Но при хранении очищенного картофеля в холоде необходимо периодически промывать корнеплод и менять воду, которой он залит.
Если в воде начали образовываться пузырьки, значит в овоще начался процесс брожения
Пошаговая инструкция
Размещение картофеля без кожуры в холодной воде поможет увеличить время его хранения. Сколько можно держать очищенный картофель в холодильнике? При низких температурах он не потеряет своих качеств на протяжении 24 часов. Более долгий срок хранения картофеля таким способом сделает его более водянистым и практически безвкусным.
- Налейте в любую глубокую емкость холодной воды.
- Промойте очищенные плоды.
- Разместите клубни в воде.
- Поставьте посуду в холодильник.
- Перед готовкой овощ нужно снова обмыть под холодной струей.
Подробнее про хранение очищенного картофеля можно узнать тут, а детальноее про хранение сырого, вареного и жареного картофеля в холодильнике можно узнать здесь.
Как продлить сроки годности корнеплодов?
Опытные хозяйки знают, что есть нехитрые способы продлить период хранения очищенной картошки:
- В воду с очищенными клубнями можно добавить ломтик лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
- Глубокая шоковая заморозка при температуре до -30 °C делает срок хранения картофеля практически неограниченным.
- Вакуумирование клубней перед заморозкой также помогает хранить овощи на протяжении нескольких месяцев.
- Очистите и промойте картошку.
- Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
- Плотно завяжите пакет.
- Уберите в морозильный отдел холодильника.
Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящие к быстрой порче продуктов. К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и пиво.