Здравствуйте дорогие читатели блога Кулинарный дневник. Сегодня на повестке дня — рецепт пастилы, вкусной и полезной восточной сладости.
Надо сказать, что пастила – любимое моё лакомство. Сколько бы я не приготовила пастилы на зиму, – все съедается до грамма!
Для меня пастила – это вкус, любимый с детства. Маленькой я часто бывала в гостях у своей крёстной-грузинки. Вот там я и узнала что же такое пастила! У крёстной был свой сад, поэтому она делала это вкусное лакомство, практически, из всех фруктов, которые там росли.
Я каждый раз угощалась новым видом пастилы – то из яблок с орешками, то из слив, то из груш или абрикосов. Иногда я пировала пастилой-ассорти: яблочно – сливовой, в которой были серединки абрикосовых косточек. Короче говоря, пастилу можно варить из всего того, что вы можете себе позволить.
Как приготовить пастилу? Оказывается, не так уж и сложно. Зато зимой ваши родные смогут насладиться волшебным вкусом приготовленной вашими руками восхитительной пастилы. А деток вы не оттяните от неё за уши!
Как приготовить пастилу?
Для начала нам понадобится:
Фрукты (яблоки, сливы, груши, абрикосы, персики, нектарин, а может быть, ассорти из всего этого);
Сахар – только в том случае, если фрукты очень кислые. Если добавить много, сахара пастила очень плохо сушится;
Орехи грецкие, фундук, арахис – кто что любит. Это не обязательное добавление, но поднимающее наше блюдо, на новый умопомрачительный уровень вкуса. Пастила из орешков разлетается без остатка, может быть чуть медленнее, чем с ними. Это если есть из чего выбирать.
Посуда с толстым дном, чтобы сварить фрукты;
Деревянные плоскости или фанера для сушки пастилы на солнце. Если вы собираетесь сушить пастилу в духовке (учтите, что в духовке понадобится очень много времени) – то противень и пергаментная бумага для выпечки.
И, конечно, желание, и хорошее настроение – обязательные составляющие этого несложного процесса.
Рецепт пастилы
(на фото, исходное сырье — яблоки)
Яблоки помыть, порезать на мелкие кусочки, чтобы быстрее разварились. Кожуру не очищать. Если серединки яблок не червивые – тоже можно кинуть варить. Чем хороша пастила – фрукты могут быть самые неказистые по виду и самые дешёвые. Все, что падает с деревьев – все подходит.
Перекладываем нарезанные яблоки в казан с толстым дном. Наливаем примерно стакан воды, накрываем плотно крышкой и после закипания ставим на медленный огонь. Не мешать до тех пор, пока кожура на яблоках не лопнет, и яблоки не станут мягкими (важно!) . Процедура напоминает начало приготовления соуса ткемали 🙂
После этого размешать яблочную массу ложкой и ещё проварить до полного выпаривания жидкости и отставания яблок от кожицы. Все время мешать.
Дать яблочной массе остыть и протереть её через дуршлаг. Добавить по желанию измельчённые орешки.
Протёртое яблочное пюре переложить в широкую алюминиевую посуду и хорошо уварить, часто помешивая.
На лист фанеры ( популярный кухонный атрибут, — на нем удобно сушить домашнюю лапшу), смазанный растительным маслом, равномерно размазать яблочное пюре толщиной 1-1.5 см.
Разровнять сверху ножом, чтобы получить по возможности ровную поверхность.
Выставляем сушиться нашу пастилу на солнце. В квартире это может быть подоконник или балкон, где достаточно солнца. В частных домах – можно сушить на улице или крыше, предварительно закрыв марлей, но так, чтобы она не касалась поверхности пастилы.
Примерно через сутки (если солнца много), пастилу нужно перевернуть на другую сторону и высушить ещё сутки или двое. Процесс переворачивания пастилы у каждого свой, приобретенный личным опытом. Пастилу нужно подковырнуть ножиком с одной стороны и постепенно снимая с листа перекладывать сразу же на другой лист. Кто сушит в духовке – то бумага для выпечки уже, как правило, смазана маслом. Просто перекладываете на другую бумагу и сушите с вторую сторону.
Хорошо высушенную пастилу можно завернуть в марлю и подвесить в достаточно продуваемом месте. Осенью завернуть каждый лист пастилы в ткань, скрутить в рулон и отправить в холодильник. Пастилу нужно хорошо высушить – иначе, при хранении она может покрыться плесенью.
В результате вашего труда у вас получится шикарное лакомство, которое очень пригодится зимой. Это лучшее средство для поднятия настроения, когда за окном холод и слякоть. низкокалорийный десерт, который полезен и при похудении. А для деток – источник витаминов и экологически чистое лакомство, приготовленное вами с любовью.
Для меня пастила – это вкус, любимый с детства. Маленькой я часто бывала в гостях у своей крёстной-грузинки. Вот там я и узнала что же такое пастила! У крёстной был свой сад, поэтому она делала это вкусное лакомство, практически, из всех фруктов, которые там росли.
Пастила из яблок в домашних условиях — старинные рецепты с фото. Как приготовить яблочную пастилу в духовке
Сладкоежкам переход на правильное питание дается особенно сложно, поскольку найти полезные лакомства в магазинах тяжело: какой-нибудь опасный «ингредиент» да нарушит стройный состав. Профессионалы советуют любителям сладостей разобраться, как сделать пастилу в домашних условиях, и облегчить себе этим шагом сложности правильного рациона.
Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях
Одной из самых известных фабрик, производивших такое лакомство, была и остается Белевская: яблочная пастила, которую готовили по старинной технологии, доставлялась даже в Европу. По сей день эта технология – негласный стандарт качества. Такая яблочная пастила – полноценный десерт, похожий на маленькое пирожное. Несколько ее особенностей:
Самая диетическая домашняя пастила – темная, тонкая, плотная. Такой десерт сушат на солнце, поэтому приготовить его можно только летом.
Воздушный десерт, знакомый большинству по фабричным сладостям – белковый: более сладкий и сложный в приготовлении, зато его созданием можно заняться в любое время года.
Если у вашей духовки минимальная температура – 100 градусов, лучше ее не использовать – лакомство сгорит.
Обладательницам сушилки для фруктов очень повезло – они могут готовить традиционную яблочную «чистую» пастилу: она будет высушена за сутки.
Кастрюля для варки фруктов не должна быть эмалированной, иначе продукты подгорят.
Если вы намерены приготовить белковую пастилу из яблок с термообработкой, учитывайте, что продукт сильно уменьшится в размерах, теряя влагу. Делайте толстый слой (1-1,5 см), иначе пастила просто высохнет.
Традиционная пастила из яблок в домашних условиях для сушки на открытом воздухе раскладывается слоем в 5-6 мм.
Пастила из яблок в мультиварке
Рецепт немного отличается от классического дополнительным ингредиентом в виде орехов – лучше всего использовать кедровые. Калорийность такой пастилы возрастает, но при умеренном употреблении десерт продолжает считаться диетическим. Если же вы опасаетесь за фигуру, уберите орехи из списка ингредиентов: на консистенцию рабочей массы это не повлияет.
яблоки зеленые – 1,5 кг;
сахар – 300 г;
орехи – 75 г;
сок лимонный – 1/5 стакана.
Как приготовить пастилу в домашних условиях при помощи мультиварки? Действовать так:
Обмытые и разделанные яблоки с ликвидированной серединой порубить, ссыпать в блендер, прокрутить до состояния пюре.
Слить массу в мультиварку, подсыпать сахар, перемешать. Крышку закрыть, выставить режим «варка».
Спустя час ввести сок лимона, дробленые ядра орехов. Снова перемешать.
Если масса слишком жидкая, варить ее еще полчаса.
Когда лишняя вода выпарится, густое пюре распределить по бумаге, хорошо разровняв. Поставить на подоконник, сушить 4-5 дней (зависит от климатических условий помещения).
Пастила в духовке
Самый быстрый способ получить вкусное натуральное лакомство, для которого можно использовать предыдущий рецепт, изменив только последние этапы работы. После того, как яблоки будут упарены и размяты, нужно выполнить такие шаги:
Застелить противень пергаментом.
Разлить густое пюре, распределить лопаткой. Примерная толщина – 7 мм.
Сушить при температуре 50 градусов 6 ч, проверить: если лист отстает от пергамента легко, можно снимать пастилу. Если нет, продолжить сушку.
Таким рецептом рекомендовано воспользоваться летом, когда солнце очень активное. Состав классической пастилы состоит только из яблок, поэтому список ингредиентов не приводится: внимания заслуживает лишь технология приготовления низкокалорийной сладости в домашних условиях. Калорийность такой пастилы равна калорийности яблок: запомните исходный объем продукта, взвесьте то, что получилось на выходе, и рассчитайте потерю влаги.
Технология приготовления традиционной пастилы:
Обмыть яблоки, очистить, разрезать на несколько частей, ориентируясь на размер фрукта: крупные на 8, мелкие – на 3-4.
Дольки сложить в кастрюлю, имеющую толстые стены. Влить кипяченую воду, чтобы получился слой толщиной 1-1,5 см.
Варить яблоки, пока они не станут мягкими: крупные будут готовиться около двух часов, мелкие могут дойти за полчаса.
Дать еще четверть часа пюре потерять часть влаги без крышки, сцедить остатки через сито. Густая масса, которая собралась в нем – основа пастилы. Ее следует выложить на противень с пергаментом очень плотным слоем, выставить на солнце.
Сушить по такой технологии придется 3-5 дней, на ночь пастилу заносят в дом. После нужно ее перевернуть и подержать еще несколько часов под солнечными лучами.
Как сделать пастилу из яблок без сахара
Помимо предыдущего традиционного рецепта, существуют способы обойтись без самого вредного подсластителя, заменив его более натуральным. Профессионалы предлагают использовать жидкий мед: идеально подойдет цветочный или гречишный. Набор ингредиентов для такой пастилы в домашних условиях простой:
Объем каждого ингредиента не указан нарочно, поскольку выбирается индивидуально: основной продукт – яблоки. Мед и корица отвечают только за вкус.
Главный фрукт вымыть, очистить, нарезать. Упарить до мягкости в кастрюльке.
Измельчить при помощи терки или сделать это блендером, добавить согретый мед, корицу. Старательно перемешать.
Пюре распределить по лотку, отправить в сушилку на 10-12 ч. После вынести на солнце, готовить еще несколько суток на воздухе.
Домашняя пастила с яичным белком
Старинный рецепт Белевской мануфактуры, которым может воспользоваться любая хозяйка. Простой состав, короткий алгоритм действий – такая пастила из яблок в домашних условиях готовится 6-7 ч и требует аккуратности при работе с каждым продуктом. Натуральное лакомство может храниться долго, если его герметично закрыть, но пастила такая вкусная, что съедается быстрее, чем успевает попасть в холодильник.
Приготовление пастилы в домашних условиях выглядит так:
Обмыть и очистить яблоки, вырезать плодоножку и семенную часть. Сложить в маленькую кастрюлю, отправить в горячую духовку. Запекать до мягкости, время ожидания зависит от размера и сорта яблок.
Запечный фрукт остудить, измельчить блендером, затем протереть через дуршлаг с очень мелкими ячейками: масса должна быть похожа на пюре для грудничка.
Всыпать половину сахара, миксером взбить до изменения цвета и увеличения объема яблочной массы.
Яйца разбить в сухую (это важно!) миску, ликвидировать желтки. Белки взбить, аккуратно вводя чайными ложками остальной сахар. Когда они примут вид густой плотной пены, можно переходить к новому шагу.
Отделить примерно 3 ложки с верхом взбитого белка, остальное самыми маленькими порциями подмешать к яблочному пюре.
Тефлоновые противни одинакового размера (желательно небольшие) застелить бумагой, сделав бортики около 2,5-3 см. Вылить слой пюре на эту высоту, осторожно разровнять деревянной лопаткой. Посыпать сахарной пудрой.
Сушить на среднем уровне духовки 5 ч, температура – 85-90 градусов.
Покрыть ранее отложенным взбитым белком, сложить пласты пастилы друг на друга, сушить еще пару часов.
Перевернуть, подержать в духовке час, вынуть. Остудить, поделить на порции.
Приготовление пастилы из яблок с сахаром
Изюминка данного рецепта – добавление агара, что сильно видоизменяет вкус и консистенцию лакомства. Такая яблочная пастила в домашних условиях получится даже у самой неопытной хозяйки. Набор ингредиентов:
белок яичный;
вода – 1/3 стакана;
агар-агар – 1 ч. л.;
яблоки – 5 шт.;
сахар – 1,5 стакана;
ванилин.
Приготовление домашней пастилы:
Агар-агар залить водой.
Яблоки разрезать, ликвидировать сердцевину. Запечь в микроволновке.
Мякоть протереть через сито, смешать с половиной сахара.
Добавить ванилин.
Кастрюльку с агаром поставить на плиту, дождаться закипания, добавить остатки сахара.
Размешать, проварить минуту.
Пюре из яблок соединить со взбитым белком, ввести горячий сироп.
Заполнить массой прямоугольную форму, дать застыть. Сушить 12-14 ч на кухне.
Видео: как готовить пастилу из яблок
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Приготовление пастилы в домашних условиях выглядит так:
пастила из яблок
Яблочную пастилу я делаю в неимоверных количествах. Она прекрасно подходит для того, чтобы пожевать в ночи сидючи за компьютером — и челюсти работают, и калории не набираются. А дети мои уписывают пастилу начиная с 6 месяцев от роду. В нашем доме пастила — наипервейший продукт.
— Что может быть отвратительнее, чем откусить яблоко и обнаружить там червяка? — Откусить яблоко и обнаружить там полчервяка.
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 2
Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только выбором сорта яблок.
Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст ложки воды.
Варить под крышкой до размягчения яблок (10
15 мин). Хорошо размять толкушкой, протирать через сито не требуется — в готовом продукте корочки чувствоваться не будут.
Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять). На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять.
Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С.
Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или порезав на порционные полоски.
Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.
Рецепты пастилы:
— пастила из свежих яблок
— пастила из запеченных яблок
— пастила из груш
— 14.07.2021 15:38
Здравствуйте, Ирина. Хочу сделать пастилу и у меня вопрос : сколько кг яблок надо, чтобы намазать на один противень?
Ответ: килограмма полтора-два. В зависимости от сочности яблок.
Lexa12 — 12.12.2021 21:08
Ирина,вы можете рассказать на какой программе сделали сайт?Вы можете ответить лично моя почта ptktyey@yandex.ru
Ответ: ни в какой. Сайт сделан на коленке в 2021 году и сейчас он безбожно устарел, поэтому посещаемость падает с каждым днём.
Lexa12 — 10.12.2021 18:35
Попробую,спасибо!
Lexa12 — 10.12.2021 18:12
Ирина,можете подсказать мне как сделать пастилу в виде конфет,кубиков!
Ответ: это другой вид пастилы. Примерно так. Очищенные яблоки потушить и протереть через сито или взбить в блендере. В яблочном соке растворить желатин (замочить и прогреть). Оставить до тех пор, как масса начнёт густеть и приобретёт вид киселя. Взбить яблочную массу до осветления. Продолжить взбивать, подливая желатин. Масса должна стать пышной и белой. При желании в яблочную массу перед введением желатина можно добавить белок, взбитый до твёрдых пиков.
Lexa12 — 4.12.2021 22:40
Спасибо.
Lexa12 — 4.12.2021 22:18
Ирина,а будут новые рецепты пастилы?
Ответ: опубликовала рецепт пастилы из свежих яблок .
Lexa12 — 12.11.2021 15:51
Ирина,а делаете все сама?Просто я приобщил мою бабушк.Она чистит яблоки а я все остальное.
Ответ: делаю сама. Пыталась приспособить дочек, но у меня получается значительно быстрее, поэтому проще сделать самой.
Lexa12 — 12.11.2021 15:50
Я читаю отзывы о том скоко надо сушить.Лично я включаю духовку на час ,потом ее выключаю и 2-3 часа она еще горячая.
Ответ: Ваша духовка хорошо держит температуру. Моя остывает через 15 минут после выключения.
Lexa12 — 11.11.2021 18:27
Ирина,я начал класть в пюре немножко орехов.Получается классно.А вы так пробовали?
Ответ: хорошая идея. Я орехи только в варенье добавляла.
Lexa12 — 11.11.2021 18:21
Ирина,а вы делали пастилу из бананов?Если да ,то поделитесь опытом.
Ответ: нет, не делала. Я не люблю бананы.
Lexa12 — 7.11.2021 23:59
Спасибо Ирина за ответ.Просто я похожую статью на другом сайте видел.И у меня вопрос а можно мед добавить в пюре?Вы пробовали?Если да то как получилось?
Ответ: мёд добавить можно, если любите сладкое. Но слишком много класть не нужно.
Lexa12 — 6.11.2021 18:20
Ирина ,а где вы взяли этот рецепт?
Ответ: что значит — где? Моя прабабушка так пастилу делала, и бабушка, и мама. Если Вы имели ввиду текст, то я всегда пишу рецепты сама, а не копирую.
Lexa12 — 16.10.2021 22:08
Ирина,спасибо большое за рецепт ,вот только 1 проблема долго сушится,а вы чутко сушите ее.Я сушу ее день.
лена9779 — 31.08.2021 16:48
Ирина, здравствуйте! Сейчас завела первую партию. Обзавелась сушкой для фруктов/овощей, попробую в ней сделать, правда там максимум 70 градусов (минимум 35). Но с простой сушкой справляется великолепно и деликатно. Сделаю, доложу. Мне интересно, как думаете, как пойдет подобное дело с бананами? возможно даже немного переспевшими, например если их смешать с теми же яблоками или клубникой. В любом случае, я наверное попробую
Ответ: если делать из одних только бананов, то я не знаю, что получится. А если добавить бананы к каким-нибудь фруктам-ягодам, то всё будет хорошо. Но нужно учитывать, что при нагревании аромат бананов меняется.
dadada — 16.08.2021 22:08
Спасибо за отличный рецепт! Он идеален для русской печки (у меня на даче как раз она). Сушится быстро. Первый раз, правда, пастила прилипла к бумаге, хоть я ее и смазывала маслом. Кстати, оказалось, можно снимать бумагу с недосушенной пастилы — она легко отходит. Для этого аккуратно перевернуть лист и снять. Заодно и высохнет быстрее. Но мне больше понравилось сушить в тефлоновых формах для выпечки, смазав их маслом. И еще я делаю без кожицы (пюре ровнее ложится), а сверху посыпаю сахарной пудрой (для ребенка). Себе делаю без сахара. Получается золотистая, мягкая и эластичная.
БабусяЯгуся — 13.08.2021 0:33
Большое спасибо за рецепт! Просто спасли советом намочить бумагу для того, чтобы отсоединить от нее пастилу. Спасибо!
chajka — 16.07.2021 10:56
Ир, повесился вопрос — яблоки есть, но они кислые. Можно добавить сахару? Или она сушиться не станет? И еще — какую бумагу лучше брать из тех, что есть в магазине?
Ответ: сахар можно добавить, если Вы очень любите сладкое. Но кисленькая пастила это тоже очень вкусно. Тем более, что при термообработке она станет менее кислой, чем были изначально яблоки. Бумагу лучше брать польского, немецкого и американского производства. А ещё сейчас в крупных супермаркетах стали продавать тефлоновые коврики для выпечки. Они светло-коричневого цвета. По фактуре как тканые. Вот это просто замечательная штука. От них всё отлипает моментально, а использовать их можно очень долго, тряпочкой только протирать и можно снова в дело.
Olessia — 28.03.2021 18:42
Здравствуйте! Сколько по времени сушится пастила?
Ответ: время сушки зависит от толщины намазки яблочного пюре.
Fert — 26.09.2021 15:52
Всем доброго времени суток.
Рецепт для быстрой переработки большого количества яблок действительно хорош, активно использовал его в прошлом году, естественно, каждый немного адаптирует для себя. Я сразу ставил кастрюлю с очищенными яблоками в духовку под крышкой примерно на час, потом измельчал блендером. Полученное пюре вываливал на протвень (пробовал подстилать кальку и фольгу, лучше всего, как отмечала Ирина, немецкая бумага для выпечки). Потом в духовку с конвекцией с приоткрытой дверцей на температуру около 50 на пару ночей.
Для себя полученное я называю мармеладом. А вот если пюре взбить миксером (долго около часа пока не побелеет) можно даже без белков и потом сушить, то на выходе получается более пористое и мягкое изделие, ближе к пастиле. Вообще со взбиванием можно сразу заморочиться на Белёвскую пастилу (традиционное русское лакомство), принцип тот же.
Polisha — 29.06.2021 20:59
Здравствуйте, Ирина! Делала пастилу в позапрошлом году, когда было много яблок. Очень понравилось! Упаривала долго яблоки, поэтому сушить долго не приходилось — за один день, как я помню. И сахара совсем не добавляла. В этом году много яблок ожидается, обязательно сделаю опять! Спасибо за замечательные рецепты! P.S. Одно но — съедается гораздо быстрее, чем делается
noellam — 22.03.2021 15:27
http:/ru.wikipedia.org/wiki/Пастила Вы меня конечно простите, но высушенные пластинки не могут называться пастилой при всем желании.Пастила имеет определенную технологию приготовления и структуру.
Ответ: не вижу противоречий в данном Вами описании и моём рецепте. Главный компонент — высушенные яблоки. Мёд кладётся опционально, если нужен сладкий вкус. Если пользоваться сладкими яблоками, то дополнительный подсластитель вообще не нужен. Белок — вообще необязательный компонент. Кстати, у такого сушёного яблочного пюре есть ещё одно старинное русское название — леваши. Кроме того, в республиках Кавказа это лакомство носит название тклапи, но делается из только из слив и алычи. А вот если уваривать пюре с сахаром, то есть ещё одно название, тоже старинное и тоже русское — смоква. Это название (и сам рецепт) известны с XVI века. Интересно, что потом название «смоква» было переопределено и стало относиться лишь к плодам смоковницы — инжиру.
Votim — 24.12.2021 19:02
Спасибо огромное за идею. Только нам пришлось сделать по своему: мы воспрользовались отжимом после соковыжималки(жалко выбросить, а теперь уверены что и не нужно выбрасывать ведь такая вкуснятина получается ) Ребенок и мы все в восторге. )))))))
TuvValery — 8.12.2021 20:53
Спасибо огроменное. Дети в восторге. А готовить оказалось легко и просто!
llada — 26.10.2021 21:42
У меня приклеивается пастила к бумаге, не могу отодрать ее. Может маслом надо смазывать или что такое я сделала не так?
Ответ: если Вы используете бумагу российского производства или простую кальку, то бумагу нужно смазать рафинированным растительным маслом. Но лучше использовать бумагу американского, польского или немецкого производства, к ним ничего не прилипает. Вы сейчас сделайте так. Положите пастилу бумагой кверху. Бумагу смажьте водой. Оставьте минут на 10, чтобы вода впиталась в бумагу. Потом смажьте ещё раз. И так до тех пор, пока бумага не размякнет и не отклеется. А пастилу потом подсушИте в духовке.
тапок — 22.08.2021 10:55
А есть разница, варить яблоки до пюрирования или запекать? Спасибо!)
Ответ: для данного рецепта разницы нет — вкус пастилы в итоге будет одинаковым.
Olenyashechka — 9.08.2021 20:31
Ирина, подскажите пожалуйста, а можно сначала сырые яблоки измельчить в мясорубке, а потом варить? Это на вкус повлияет?
Ответ: можно, но смысла никакого нет, только трудозатраты увеличатся в разЫ.
Магомаева — 9.10.2021 18:40
«Плохие новости,Пятачок!» Ирина,докладываю-стартовало 2,7 кг.уже очищ.,без семечек дынь.смолола,откинула ,как творог,стекло 1,8 л.жидкости.добавила 100 гр.сахара/уж очень паскудненькие попались дыньки/уваривала мин.15.и начались будни сталевара-в духовке эта сволочь провела 11 часов.нет цифровика,поэтому результат попытаюсь описать.По краям пласта-один в один настоящая пастила.а дальше-мрак-о том чтобы нарезать или скрутить в рулет-и речи быть не могло.масса рвалась на ошметки,НО ЛЕПИЛАСЬ,поэтому вручную придала ее подобие пласта.Грустно другое-на выходе имеем 240 гр. маловато будет. тем не менее,Ирин,по 5 балльной шкале-пусть на жиденькую троечку-но ЭТО пастила.это результат. спасибо,Вы в правильном направлении мыслили-убрать жидкость. а потом я вот что думаю,пусть я в биохимии фруктовой ноль ,но мне думается в дынях пектина нет ни фига вапсче-то есть отсутствует желирующий компонент,а как без него?плюс сахаристость наших дынь против среднеазиатских оставляет желать лучшего,много ума не надо- начать сыпать сахар ,и шо получим,джем? резюмируя-я довольна,что то ,да получилось,огорчает длительность процедуры,и ТАКОЙ маленький вес на финише. P.S.сгоняла на рынок за новыми жертвами науки,их ждет «вторая часть марлезонского балета»-микроволновка. продолжение следует.
Ответ: пектин тут ни при чём. Пектин нужен для желирования, а пастила делается за счёт высушивания. Попробуйте посушить её подольше, если края схватились как надо, то нужно и середину досушить.
Магомаева — 7.10.2021 19:52
пошла претворять теорию в практику о результатах доложу,спасибочки
Ответ: обязательно расскажите, что получится. Мне очень интересно.
Магомаева — 7.10.2021 14:43
Ирина,здравствуйте.очень надеюсь на Вашу светлую голову. за дыню-всякую-ррродину продам. в детстве жила в Туркмении-ела и сушеную и пастилу из дыни. и если с сушеной я ,БЛАГОДАРЯ ВАМ ,выяснила отношения ,то с пастилой-тупик-перерывши весь инет-нашла совершенно бестолковый рецепт-дыня ,сахар ,куча воды лимон-выкинутые дыни ,время,нервы. Допоможите,Христа ради,хоть какую то идею подкиньте,не дайте во цвете лет нам с крымскими дыньками погибнуть
Ответ: никогда не делала пастилу из дынь. Но если бы пришлось, то я бы сделала так. Пропустила бы дыни (без шкурок и косточек) через мясорубку. Если бы паста получилась водянистой — немного бы отжала через ткань. Потом бы или немножко проварила — тогда аромат сильно изменится, — или бы просто намазала на противень, застеленный бумагой. И сушила бы до упора. Но это я теоретизирую.
Вирсавия — 23.08.2021 0:37
понятно) спасибо за ответ) только у меня духовка с вентиляцией(небольшое отверствие над плитой) и еще есть вентилятор и он отключается автоматически если открыть дверцу, думаю в моем случае лучше с закрытой духовкой сушить, только какую температуру лучше поставить? самая низкая 170 F (76.7 C) еще планирую сначала посушить в духовке, а потом вытащить и дать досохнуть на воздухе, естественным путем)) как вы думаете сколько часов подержать в духовке лучше? или до какого состояния?), спасибо)
Ответ: а если без вентилятора, но с приоткрытой дверцей? Тогда духовка не отключится? Я бы предпочла сушить с естественным выходом пара, т.е. со щелью, чем с вентилятором. 100 градусов — оптимальная температура сушки для МОЕЙ духовки. Т.к. свою духовку Вы знаете лучше, то нужно ориентироваться на неё — может быть нужно поставить температуру чуть меньше или чуть больше. Начните сначала со 100°C, а если увидите, что с краёв пласт начинает слишком быстро сохнуть, то температуру нужно убавить, чтобы высыхание шло равномерно. Досушивать на воздухе нет смысла. Если пласт хорошо просох сверху, но при отделении от бумаги оказалось, что он снизу ещё сыроват, то досушивание в перевёрнутом виде займёт всего минут 20-30. Но если у Вас есть возможность сушить пастилу на воздухе, то лучше воспользоваться этим способом — сэкономите на электричестве и вкус пастилы будет немного другой — солнечный. Но в этом случае размазывать яблочную массу нужно совсем тонко, тоньше, чем при сушке в духовке. Но учтите, что при сушке на воздухе температура должна быть 25-30 град, а то мошки могут завестись.
Вирсавия — 22.08.2021 4:59
Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С а почему сушить в приоткрытой духовке? не проще выставить меньше температуру? а за рецепт спасибо)
Ответ: для вентиляции. Чтобы пар выходил.
1001Sheherizada — 20.08.2021 22:51
Ирина добрый вечер. У меня как всегда к Вам пара вопросов. Скажите сколько по времени примерно уваривать яблоки? И сколько сушить? Я почитала в коментариях около трех дней. Я пришла в ужас! Это что три дня духовку не выключать. Или я недопоняла чего-то?
Ответ: всё зависит от количества яблок. Уваривать нужно как можно дольше, чтобы жидкости больше выпарилось. Тогда меньше времени уйдёт на сушку. Время сушки зависит от толщины яблочного слоя. Если слой миллиметра 2
3, а у духовки есть вентилятор, то пастила высохнет часа за 3.
Рыся — 5.08.2021 19:27
Сделала эту вкусняшку. НЯМ-НЯМ. Пюре уваривалось полтора часа. Сушила не в духовке, а над плитой на специальной сушилке для овощей и фруктов на фольге. Цвет — красивый карамельный, вероятно от того, что она не подгорала. Пастила была практически готова на второй день, на четвертый ее уже не было. Вчера опять сделала вторую порцию, сохнет. Ну, ОЧЕНЬ вкусно.
Ивка — 12.04.2021 17:24
Я когда маленькая была, то мы с мамой и бабушкой варили в ведре яблоки с абрикосами и потом прямо на улице на полиэтилене раскладывали эту смесь и за день она на улице на солнце летом превращалась в пастилу — как же мне нравилось ее есть. хочется повторить и вспомнить детство
башар — 13.12.2021 19:36
У меня пастила получилась,не в обиду,красивее чем на фото.Когда яблоки упарились я их «пюрировала» в кастрюле блендером с ножкой(Stabmixer) и шкурок как не бывало.
MP25 — 4.09.2021 10:24
Забыла сказать, после чего жмых-то остался: делали сок, часть которого выпили так, другую пустили на вино. Вином занимается мама, и не всегда удачно, поэтому рецепта сказать точно не смогу ))))
MP25 — 4.09.2021 10:22
мы собирамся попробовать такой вариант: оставшийся после соковыжималки жмых от яблок (не знали, как его утилизировать — вспомнили про пастилу, и здесь я нашла замечательный рецепт. Спасибо!) сразу отправить в духовку на подсушку (жаркие дни в Сибири уже исчерапаны — на солнце не высохнет однозначно))))) Постараюсь о результатах доложить.
Ответ: я делала пастилу из отжимков яблок. Мне не понравилось. Я из неё потом компот варила.
Irina2208 — 17.10.2021 14:55
Даю отчет о пастиле- масса уваривалась часа 1,5, если не больше и столько же сушилась. Пласт на мой взгляд был тонким и надо было еще досушить (но было просто лень). Честно скажу- попробовала малюсенький кусочек и мне кажется шкурки яблок придали жесткость, зато всю остальную пастилу неизвестно кто из домашних втихаря умял. Вывод- готовить пастилу надо (когда есть много яблок и времени), делать пласт побольше, убирать шкурки.
Irina2208 — 12.10.2021 15:02
Загорелась идеей сделать пастилу. У меня точно такая же кастрюля,как на картинке. Не надеюсь,что получится (судя по отзывас дело это хитрое и не всегда выходит), но попробовать уж очень хочется да и яблоки надо утилизировать. Кстати,Ирина, мы с Вами товарищи по диете- я сама не ужинаю и все кулинарные перлы в основном не пробую или пробую то,что остается от них утром
Zlatovlaska — 29.11.2021 13:36
Делаю пастилу каждую неделю, т.к. яблоки в этом году плохо сохраняются. Очень осень была дождливой. Все получается здорово, только все-таки прилипает пастила к фольге, которой я выстилаю противени. Но приноровилась. Сьедают быстрее, чем успеваю сделать.
Ева — 19.08.2021 21:31
Подскажите пожалуйста. У меня пастила упорно. не получается. Третий год подряд пытаюсь что-то изобразить, потому что много яблок пропадает и каждый раз какой то ляпсус. Вот и в этом году — сварила с сахаром ( в прошлом году без сахара не хотела засыхать — пока не сгорело) Сейчас сушу — уже третий день. Решила сушить на фольге, потому что вощеную бумагу не отдрать никакими силами, ни водой ни пинцетом. Пастила поменяла цвет — уже черная, горелым припахивает, но еще мягкая. Температут в духовке держу около 100 С. Никак не могу найти причину. Толщина слоя — 1 см.
Ответ: в горячем виде пастила может уже сгореть, но остаться мягкой. Ее нужно вынуть, остудить и лишь тогда будет ясно, готова она или нет. Возможно, если Вы ее уже пересушили, после остывания она станет ломкой.
Ланочка21 — 4.08.2021 9:40
ой,Вы что правда сушите 3 дня?я думала полчаса хватит?! очень хотелось бы сделать!за ранее благодарна [B][/B]
Ответ: полчаса не хватит точно — температура-то довольно низкая. А вообще-то продолжительность сушки зависит от толщины слоя пастилы. Можно ведь слой сделать тооооненьким.
voody — 8.06.2021 14:10
Все виды консервации во многом «убивают» витамины, но остаются микроэлементы, ещё какие-нибудь вещества. Консервируем ведь потому, что зимы у нас. И всё равно «фруктовые» конфеты, должно быть, полезнее «сахарных».
Паутинка — 21.05.2021 16:58
А после такой продолжительной термической обработки витамины в продукте остаются?
Ира, скажите пожалйста, это на картинке готовая пастила такой видок имеет? Заранее спасибо!
Елена (mailto:) — 09:34 29-Июн-2021
Ира, скажите, пожалуйста, а сушить 3 дня надо при 100градусах в духовке? Сколько часов приблизительно? Или можно в тени, как курагу?
Ирина (mailto:) — 07:09 01-Мар-2021
Спасибо за ответ. Обязательно попробую. Не знаю как на вкус но картинка мне напомнила татару которую делала моя бабушка, только та была помоеиу из сливовоно сока , варилась как на чучхелу и сушилась. Вкуснятина из моего детства.
Ирина (mailto:) — 22:56 17-Фев-2021
Ирочка, вы пишите, что пастила не калорийная. Не могли бы вы подсказать, а сколько каллорий в ней? А то я сижу на диете с подсчетом калорий и нигде не могу найти калорийность фруктовой пастилы. Есть только информация о пастиле с добовлением сахара, цифры впечетляют. Ответ: попробуем посчитать. 100г свежих яблок имеют калорийность 46ккал. Яблоки на 80% состоят из воды. Получается, что 20г пастилы имеют 46ккал. Пластинка пастилы длиной 15см, шириной 3см и толщиной 2,5мм (которую я потребляю вместо ужина) весит 14г.
Александра (mailto:do@regnum.ru) — 11:23 16-Авг-2021
А как делать пастилу из абрикосов? Ответ: аналогично.
Моя бабушка жила во Владимирской области, где пастилу делали не из яблок, а из невежинской рябины (это обыкновенная красная рябина, только без горечи). Рябину парили в чугунке, протирали через сито, добавляли чуть-чуть сахара и сушили.
В прошлом году попробовала сделать рябину по этому рецепту в микроволновке. Получилась отличная заготовка для пирогов. На 1 кг пюре из невежинской рябины 400 г. сахара
И никто не может догадаться, с чем пироги. Думают, что с курагой.
а моя бабушка в деревне сушила пастилу на доске под солнцем закрыв ее марлей от насекомых
Алена (mailto:) — 22:50 27-Сен-2021
А вот мне понравился рецепт Светы (пастила в микроволновке) быстро и сердито. Выпаривать три дня! Это ж с ума сойти можно! С нашими ценами на газ. :-/
Bella (mailto:sbella@mail.ru) — 13:42 17-Сен-2021
Спасибо! Который раз убеждаюсь, что Вы проделали огромную работу собрали и систематизировали полезнейшие рецепты нашей кухни на одном сайте.
Читаю и радуюсь вот наконец-то нашла то, о чем мечтала. Все руки не доходили. Какой поразительно простой, доступный и полезный продукт яблочная пастила! ПОКЛОН ВАМ ЗА ТРУД !
Мне мама недавно передала пастилу от наших родственников из Волгограда. Мне сначала показалось, что это шкурка от копченой колбасы :))) Но когда я попробовала это что-то. (правда «моя» была из абрикосов). Попробую сделать в выходные. Кстати, персики поставила настаиваться с водкой, пока не пробовала, но запах очень впечатляет.
luna (mailto:) — 22:37 01-Сен-2021
ой, хорошо что спросила сколько сушить, я то думала пол часика, ну три, а тут оказывается так долго может сушиться, а то бы я подумала, что сделала что-то не так. Спасибо.
luna (mailto:luna@skif.net) — 21:26 30-Авг-2021
Обязательно попробую. А сушить в духовке приблизительно сколько? Ответ: все зависит от влажности исходной массы и толщины выложенного слоя. Бывало, что я сушила дня три, с перерывами на ночь.
Галина (mailto:) — 15:45 02-Авг-2021
Ирина, подскажите сколько примерно по времени нужно упаривать яблочную массу и какой она должна в конце упаривания приобрести вид? Ответ: упаривать нужно как можно дольше — чем больше влаги выпарится из кастрюли, тем быстрее высохнет пласт пастилы в духовке. Прище говоря, упаривать нужно до тех пор, пока масса, даже при частом помешивании, будет пригорать ко дну кастрюли.
киви (mailto:) — 04:18 27-Июл-2021
Классный рецепт! Главное, что нежирный и прост в приготовлении. Спасибо большое!
Карина (mailto:) — 13:10 22-Июл-2021
Ира, нужно ли закрывать пастилу в стерилизованные банки и как ее хранить в холодильнике или нет?
Спасибо. Ответ: хорошо просушенную пастилу можно хранить как угодно — в сухой банке (не обязательно стеклянной), в бумаге или в полиэтиленовом пакете. Холодильник для хранения не требуется 🙂
Света (mailto:vaswt@yandex.ru) — 21:49 18-Июл-2021
Случайно зашла на Ваш сайт. Здорово!
Решила поделиться своим рецептом приготовления пастилы яблочной, он удобен тем, что занимает мало времени, внимания, есть различные вариации.
Яблоки пропускаю через овощерезку «перьями», кладу в казанок, немного можно сахара (по вкусу), минут 15 прокипятить.Часть полученного закатываю в банки для зимних пирогов, часть на пастилу. Можно добавить корички, ванили. Выкладываю в стекляную крышку от 2л миски, не закрывая, ставлю в микроволновку на 80%мощность на 20-30минут. В конце вам остается крышку вынуть из печки, накрыть доской и перевернуть.Далее хотите разрежьте на кусочки(резать сразу пока не остыло, остынет не разрезать) различной формы.
Людмила (mailto:) — 20:14 06-Июн-2021
Ира, подскажите, пожалуйста, а какой толщины должен быть выкладываемый на пергамент слой? И еще, если я правильно поняла, то пергамент не надо ничем смазывать. Правильно?
Заранее спасибо за Ваши комментарии. Ответ: толщина слоя должна быть от 0,5 до 1,5см. А пергамент я использую специальный, для выпечки. Он уже промасленный. Если делать на обычном пергаменте или кальке, то если пастила накрепко пристанет к бумаге, надо бумагу слегка помазать водой (кисточкой). Немного подождать — бумага размякнет и легко снимется. А пастилу нужно будет еще подсушить с намокшей стороны.
Спасибо. Наконец-то нашла. Помню бабушка подруги делала пастилу- я была частой гостьей))))
Пастила из сливы
Вкусная сладость для детей и взрослых, которая принесет огромное удовольствие и навеет воспоминания о солнечных летних днях. Пастила из сливы содержит много витаминов и создана на фруктовой основе, в которую входят натуральные кислоты способствующие улучшению пищеварения. Эта вкуснятина идеально заменяет конфеты для детей и даже включена во многие диеты. Но самое главное, это то, что пастила приготовлена вашими заботливыми руками! Готовим пастилу из сливы.
Ингредиенты для приготовления пастилы из сливы
Слива спелая 1 килограмм
Лимон половина
Сахар 300 грамм
Вода чистая дистиллированная 1 стакан
Оливковое масло 3–4 чайной ложки
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Приготовление пастилы из сливы:
Шаг 1: подготавливаем сливы.
Шаг 2: подготавливаем противень и сушим пастилу из сливы.
Шаг 3: нарезаем пастилу из сливы.
Шаг 4: подаем пастилу из слив.
Советы к рецепту:
– − Исходя из этого рецепта, вы можете приготовить пастилу из любых фруктов. Но! Сочные ягоды не требуют добавления воды – это клубника, малина, вишня и клюква. Также не требует воды цитрусовые. Яблоки, дыни и груши для приготовления пастилы надо засыпать сахаром, добавлять воду и уваривать, затем сцеживать сок, а мякоть измельчать и из нее делать пастилу.
– − Вы можете дополнять аромат пастилы с помощью пряности, это может быть корица или ваниль.
– − Нарезка пастилы не принципиальна, ее можно нарезать любыми фигурками. Например, из нее можно вырезать очень привлекательные украшения для тортов или пирожных.
– − В пастилу можно добавлять различные измельченные орехи, фундук, грецкий орех и многие другие.
– − Людям, страдающим на сахарный диабет можно, есть пастилу, приготовленную без сахара.
– − Сверху свежую только приготовленную пастилу можно обсыпать кунжутом, сахаром или сахарной пудрой и просушить.
– − Вместо оливкового масла для смазки противней можно использовать растительное или кукурузное масла.
– − Людям, страдающим на сахарный диабет можно, есть пастилу, приготовленную без сахара.
Заготовки на зиму: как cделать пастилу из фруктов и ягод
Пастила – прекрасный вариант заготовки ягод и фруктов на зиму. Особенно для тех, кому по состоянию здоровья противопоказано есть много сладкого. При таком способе сахара понадобится гораздо меньше, чем на варенье. Сливовую пастилу так и вовсе готовят из чистого продукта, без каких либо добавок.
Принцип приготовления любой пастилы практически одинаковый. Для начала ягоды или фрукты перерабатывают в пюре, затем уваривают, чтобы ушла лишняя влага, и сушат получившуюся массу до пластичного состояния. Готовый продукт не должен ломаться при сгибании. При этом он не пачкает рук так, как если бы вы решили взять в руки повидло или джем. Перед закладкой на хранение – с этой целью удобнее всего использовать стеклянные банки – пласты пастилы присыпают сахарной пудрой. Можно резать пастилу на порционные пастилки, а можно скручивать пласт трубочкой, отрезая кусочки по мере необходимости. Но все по порядку!
Подготовительный этап — наиболее трудоемкая часть всей работы. Переработка ведра груш займет два часа времени, а пастилы в итоге получится с гулькин нос. И все-таки, ее производство имеет смысл. Лакомство получается настолько концентрированным, что съедается оно не так уж быстро. Конечно, при условии, что в доме нет детей…
Груши или яблоки избавляют от шкурки, разрезают на четвертушки, чистят от семян и складывают в кастрюлю. На дно наливают немного воды (в зависимости от количества фруктов) и варят до готовности. Затем воду сливают, приваренные плоды перетирают через сито, перекручивают на мясорубке или измельчают блендером, добавляют сахар и уваривают массу до уменьшения в объеме, как минимум в три раза. С малосочными грушами первый этап можно пропустить – сразу после чистки их измельчают, добавляют сахар и приступают к увариванию. Если у груш не очень выраженный вкус или пастила получается слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока или пюре из черной смородины; а можно – и то, и другое. Тонкокожие яблоки можно сварить целиком (плоды складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы верхние яблоки были покрыты). Когда шкурка полопается, воду сливают (ее можно использовать как компот), а фрукты перетирают через сито, чтобы получить искомое пюре.
С ягодами поступают немного иначе. Сочные вроде клубники засыпают сахаром, а когда они дадут сок, отцеживают и перекладывают в эмалированную миску. После чего ягодную массу уваривают до необходимой густоты. Менее сочные и более плотные ягоды, которые не склонны к тому, чтобы развариваться самостоятельно, измельчают сразу, добавляют сахар и отправляют пюре на средний огонь. При постоянном помешивании массу доводят до густого состояния.
Готовую густую пастилу выкладывают на смазанный растительным маслом пергамент для выпечки и сушат в духовке на слабом огне (50 — 100 градусов) при открытой дверце. Можно сушить пастилу и на солнце. Хотя гораздо удобнее делать это в фабричной сушилке. Владельцы такого агрегата могут и вовсе избежать утомительного процесса предварительной подготовки. Достаточно будет измельчить выбранные продукты блендером и разложить сушиться на поддоны для пастилы, которые предварительно также смазывают растительным маслом.
Еще одна хитрость, помогающая избежать утомительного снования по кухне, доступна тем, у кого есть соковыжималка. Приятное занятие, таким образом, сочетается с полезным. Подготовленные фрукты вначале пропускают через соковыжималку, после чего сок выпивают, а полученный жмых прогревают с сахаром (до полного растворения последнего) и сушат так же, как и обычную пастилу. Такой способ лучше всего подходит для яблок и груш, а также для сочных ягод (например, для вишен, слив и абрикос). А вот ягоды с плотной шкуркой или с обилием косточек, вроде смородины или малины, лучше готовить традиционным способом.
Классические пропорции фруктов, ягод и сахара:
На 1 кг абрикосового пюре — 150 г сахара
На 1 кг алычового пюре — 1 кг сахара
На 1 кг пюре из плодов боярышника – 250 — 300 г сахара
На 1 кг груш — 200 г сахара
На 1 кг яблок – 800 — 900 г сахара
На 1 кг ягодного пюре (подойдут лесные ягоды: малина, земляника и ежевика) — 0,5 кг сахара
На 1 кг облепиховой массы, оставшейся от приготовления сока — 0,5 кг сахара
Готовую густую пастилу выкладывают на смазанный растительным маслом пергамент для выпечки и сушат в духовке на слабом огне (50 — 100 градусов) при открытой дверце. Можно сушить пастилу и на солнце. Хотя гораздо удобнее делать это в фабричной сушилке. Владельцы такого агрегата могут и вовсе избежать утомительного процесса предварительной подготовки. Достаточно будет измельчить выбранные продукты блендером и разложить сушиться на поддоны для пастилы, которые предварительно также смазывают растительным маслом.
