Срок Хранения Взбитых Следы

Содержание

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Постоянные читатели

—Статистика

Хранение взбитого масла

Понедельник, 13 Декабря 2021 г. 14:50 + в цитатник

Хранить взбитое масло рекомендуется только в холодильнике. А также рекомендуется пользоваться специальной лопаточкой или обратной стороной чайной ложки для набирания масла из емкости хранения, во избежание попадания бактерий с рук в масло, что уменьшит срок его годности.

Однако пользоваться взбитым маслом удобнее, когда оно находится при комнатной температуре. Поэтому, мне кажется, наиболее удобно большое количество масла хранить в холодильнике (на дверце или в отделении для овощей — где не так холодно), а небольшие порции набирать в отдельную емкость и хранить при комнатной температуре, им и пользоваться каждый день. При комнтаной температуре около 22-24 градусов масло будет храниться около месяца, даже если набирать его не специальной лопаточкой, а пользоваться как обычно. Во взбитом масле нет воды, и если в него не добавлять крахмал (например кукурузный), что иногда делают для улучшения консистенции и придания однородности, то бактериям по сути нечем в нем питаться, и размножаться они не смогут. Кроме того витамин Е является хорошим природным консервантом. Однако оно может окислиться в результате соприкосновения с кислородом воздуха, но месяца на это не хватит.

Срок годности масла определить довольно сложно, он очень сильно зависит от условий хранения и соблюдения мер санитарии при приготовлении масел. В принципе чистое масло ши может храниться 3 года без потери свойств, если тара герметична и поддерживается низкая температура. Однако «официальный» срок годности масла ши — 1 год. В связи с этим проще всего научиться самостоятельно определять — пропало масло или нет.

Признаки пропадания такие

— Изменение цвета (с белого на желтый)

— Изменение прозрачности (хорошее масло-баттер в холодильнике застывает и становится белым или белым с легкой желтизной (масло кокоса), при прогоркании масло становится прозрачным)

— Изменение запаха (на противный 🙂 )

— Изменение консистенции (масло становится менее твердым, хотя условия хранения те же)

— Изменение запаха (на противный 🙂 )

Сроки годности муссового, белкового, сметанного и других тортов

В России любят сладкое. Согласно статистике, 3 процента от среднего бюджета тратятся на кондитерские изделия. Этот показатель даже выше, чем в Европе.

К тортам у россиян отношение особое. Когда-то они покупались только к значимым событиям. Сейчас торт превратился в продукт ежедневного спроса.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :

Требования по качеству тортов

Торт — это мучное кондитерское изделие. Ему свойственны: большой процент содержания жира и сахара; высокая калорийность.

В продукте содержится много влаги, что снижает срок хранения.

Требования к изготовлению, упаковке, маркировке, приемке, транспортировке и хранению тортов указаны в ОСТе 10-060-95.

Форма торта должна соответствовать виду, к которому он относится, отделка — неповрежденная, рисунок — четкий. От теста требуется пропеченность, отсутствие следов непромеса.

Изломы и вмятины на кондитерском продукте недопустимы.

Упаковка для тортов — картонная или из полимерных материалов — выполняется в виде художественно оформленной коробки, на дне которой находится пергаментная салфетка.

На упаковке указываются:

точное время выработки десерта;
срок годности;
условия хранения;
полная информация об изготовителе;
название торта, его масса и состав;
справка о пищевой и энергетической ценности;
сообщение о наличии консервантов.

В следующей статье вы узнаете, сколько можно хранить мед в домашних условиях.

Торты различаются по способу выпечки полуфабриката, от него зависят требования к консистенции продукта:

песочный без особых усилий крошится от воздействия извне;
для бисквитного свойственна пористость, мягкость консистенции;
главная особенность слоеного полуфабриката — соответственно, слоистость;
у миндально-орехового растрескивающаяся блестящая корочка;
для белково-сбивного характерна высокая ломкость.

Читайте также статью о сроках годности зефира.

О сроках годности

Срок годности торта напрямую связан с тем, какой крем был использован при его производстве:

продукт с кремом из взбитых сливок или сметаны хранится 6 часов при температуре +2-6ºС;
торты с заварным или сливочным кремом годны 18 часов при температуре +2-6ºС;
продукт с начинкой из йогурта можно хранить 36 часов при температуре от +2 до +6ºС;
если в креме присутствуют консерванты, торт годен: в течение 36 часов при температуре до +20ºС; 120 часов при +2-6ºС;
торты с фруктовой, ягодной, желейной, сбивной белковой начинкой годны до 72 часов при температуре +2-6ºС;
у вафельных десертов срок годности — до одного месяца при комнатной температуре.

Как правильно хранить вишневое варенье, читайте в нашей статье.

Как выбрать?

Главное, с чем следует определиться при покупке торта — выбор производителя.

Обычный человек редко разбирается в продукции, предлагаемой частными пекарнями, поэтому лучше отдать предпочтение известным торговым маркам.

На крупных фабриках строго соблюдаются санитарные условия, сырье тщательно проверяется.

Низкая цена — повод скорее насторожиться, чем обрадоваться. Готовый торт не может стоить дешевле продуктов, из которых он сделан.

Картонная коробка — лучшая упаковка для торта. Под пластиком может появиться конденсат, это нарушит условия хранения.

Отдельно стоит изучить маркировку с указанием срока годности от производителя. Если она закрыта этикеткой продавца — это плохой признак.

Внешний вид торта должен быть целым. Видимые трещины на продукте говорят о том, что он уже не годен к употреблению.

Яркие цвета в оформлении свидетельствуют об избытке консервантов, кроме того, такие украшения часто неприятны на вкус.

В указанном составе должно быть как можно меньше специфических слов и странных кодов. Хорошие торты делают из натуральных продуктов с понятными для любого человека названиями (сливочное масло, яйца и т.д.).

О правилах хранения

Рекомендации по хранению зависят от нескольких факторов (приведены с учетом того, что хранение осуществляется в холодильнике при температуре от 2 до 4ºС).

В этой статье вы узнаете, сколько хранится чурчхела, и где лучше ее держать.

Если торт испечен своими руками, то можно установить время, в течение которого он не испортится, опираясь на состав продуктов, использованных при его приготовлении.

срок хранения бисквитного торта — 5 суток;
фруктовый десерт без крема, птичье молоко, муссовый торт и торт с белковым кремом хранятся 3 дня;
фруктовые торты с кремом, йогуртовые десерты, торты с мастикой не испортятся за 2 суток;
домашний торт со сливочным или заварным кремом может храниться 36 часов;
сметанный торт годен 12 часов;
срок хранения у изделия со взбитыми сливками — не более 6 часов.

Торт из магазина обязательно сопровождается этикеткой, где указаны подробные сведения, как хранить изделие правильно.

В холодильник десерт помещается упакованным, на полку, где не находятся продукты с резким запахом (рыба, сыр).

Сроки могут быть другими. Это зависит от наличия в составе дополнительных скоропортящихся продуктов, если десерт домашний.

Хранить торты при комнатной температуре нежелательно, особенно в жару. Простоять без холода продукт может максимум 6 часов.

Сколько хранится сметана в холодильнике, читайте тут.

К исключениям относятся вафельные, а также шоколадные и бисквитные торты без крема — без холодильника они хранятся от 7 до 30 дней.

Можно ли замораживать?

К заморозке пригодны почти все торты, за исключением фруктовых и обезжиренных.

Правила по заморозке торта:

если торт домашний — ему необходимо остыть;
в качестве упаковки лучше всего подойдет пищевая пленка или фольга;

Если в морозильной камере много других продуктов, то хорошим вариантом для хранения десерта станет противень.

упаковывать торт нужно плотно, чтобы воздух не попал в пустое пространство;

десерт нежелательно хранить в непосредственной близости от других продуктов;

упаковку нужно промаркировать, чтобы не забыть дату помещения в морозилку.

Домашняя заморозка отличается от шоковой промышленной. Торт, подверженный заморозке в бытовой морозильной камере, годен к применению в течение 2-3 месяцев.

Размораживается торт в холодильнике несколько часов или около 2 часов без воздействия холода.

Что делать с просроченным продуктом?

Попробовав просроченный продукт, можно отравиться. Технология приготовления тортов способствует размножению вредных бактерий, когда срок годности истек, или если десерт хранился неправильно.

Чтобы избежать последствий, необходимо быть уверенным в свежести торта и не пробовать его, если вид или запах вызывают сомнения.

В данной статье содержится информация о сроках годности молока.

Однако, согласно техническим регламентам, срок годности указывается меньше действительного примерно на 30% для того, чтобы избежать отравления в случае употребления продукта по окончании сроков годности.

То есть, если у торта срок годности трое суток, то без вреда для здоровья его можно употребить и на четвертый день. Таким образом можно рассчитать точный срок, исходя из маркировки на изделии.

Если просроченный торт все-таки оказался куплен, его следует немедленно вернуть в магазин.

При наличии чека с возвратом проблем не будет. В случае потери чека можно прибегнуть к показаниям свидетелей или настоять на уточнении факта покупки по камерам наблюдения.

Иногда продавец не соглашается заменить просроченный продукт или вернуть деньги.

В случае отказа следует:

оставить запись в книге отзывов и предложений;
подать письменную претензию, указывающую на ненадлежащее качество товара на имя директора торговой точки.

Любителям мороженого следует знать о сроках годности лакомства. Читайте об этом здесь.

Если принятые меры не помогли, нужно обращаться в Роспотребнадзор или в организацию по защите прав потребителей.

Смотрите в этом видео, как определяют срок годности тортов:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

На упаковке указываются:

Срок годности куриных яиц

Срок хранения: 30 дней
Срок годности: 25 дней
Срок годности в холодильнике: 25 дней
Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике от 0 до +2 °С

В этой статье мы рассмотрим вопросы о характеристиках яиц, их сроках годности, условиях хранения и полезных свойствах этого продукта.

Введение

Куриные яйца появились более 2,5 тысяч лет назад в небольшом индийском городке. В европейских странах яйца появились немного позднее и пришлись по вкусу римлянам.

В настоящее время яйца являются одним из самых простых и вкусных продуктов. Однако, в древности к яйцам относились весьма неординарно. На Руси куриные яйца готовились только в определенное время. В те времена яйцо в русской кухне воспринималось как отдельное блюдо и только в 19 веке его начали использовать для приготовления других пищевых продуктов.

Яйцо имело особое значение в пасхальных обрядах. Их освещали в церквях, носили на могилы усопших близких и «христосовались».

Было также принято биться яйцами, с целью показать, «кто здесь главный».

В деревенских семьях в первый пасхальный день на столе в небольшую емкость засыпали пшеницу и прятали внутри пасхальное яичко. В последствие эти зерна сеяли на полях.

А традиция красить яйца на Пасху появилась во времена язычников, для которых красное яичко символизировало солнце, помогающее проснуться природе после затяжной зимы.

Характеристики яиц

В зависимости от веса, яйца разделяют на несколько видов:

Категория

Масса одного яйца, г

Масса 10 яиц, г

Масса 360 яиц, кг

Высшая

Отборная

26,999

Первая

23,399

Вторая

19,799

Третья

16,999

Перед покупкой яиц следует обратить внимание на их внешний вид. На скорлупе не должно быть следов крови или помета, и ни в коем случае не должно быть трещин. ГОСТом допускается наличие мелких пятен и полосок, появившихся при транспортировке продукта.

Если же вам всё-таки попались немного загрязненные яйца, их можно помыть холодной водой или же водой с применением специальных средств, разрешенных ГОСТом.

Необходимо помнить о том, что яйца не должны иметь постороннего запаха или вкуса. В случае обнаружения таких признаков, следует воздержаться от их употребления.

Полезные свойства куриных яиц

Далеко не все знают, что яйца, это не только вкусно, но еще и очень-очень полезно.

В них содержаться необходимые витамины (E, K, D, А, Н и витамины группы В), микро- и макроэлементы (сера, магний, бор, марганец, кальций, йод, фосфор, железо и прочие полезные вещества). Куриные яйца очень богаты аминокислотами, которые полезны для человеческого организма.

Употребление в пищу яиц снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Куриные яйца благотворно влияют на нервную и иммунную систему, улучшают выносливость и повышают работоспособность головного мозга.

Яйца – отличный помощник в красоте, они хорошо влияют на состояние кожи, волос, зубов и ногтей.

Полезны яйца и для тех, кто планирует завести ребенка. В составе яиц содержаться вещества, улучшающие качество спермы, защищающие организм женщины и помогающие плоду нормально развиваться.

Сроки хранения

Как известно, условия и сроки хранения куриных яиц регулируются техническими стандартами ГОСТ 31654-2021 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» . На основании этого документа установлены следующие сроки годности яиц:

Для диетических яиц – не более 7 суток;

Для столовых яиц:

— При температуре от -2 до 0 градусов Цельсия – не более 90 суток;

— При температуре от 0 до +20 градусов Цельсия – не более 25 суток.

Вообще, известно, что хранение яичных продуктов (кроме самих яиц) регулируется ГОСТом Р 53155-2021. Указано в этом документе, что яичные продукты можно хранить в сухих, чистых, а также хорошо вентилируемых помещениях.

С даты выработки сухие яичные продукты можно хранить не более 6 месяцев при температуре ниже 20 градусов. А вот при температуре не выше 4 градусов Цельсия хранить их можно не более 24 месяцев.

Срок хранения яиц в холодильнике

Однако, если вы приобрели яйца в магазине, помните, что их срок хранения будет меньше.

Необходимо также знать, что при хранении куриных яиц совместно с консервами, влажность может быть снижена и до 70-75 процентов. При этом допустимый срок хранения куриных яиц составляет три месяца.

В камере хранения поддоны с куриными яйцами необходимо укладывать в два яруса по высоте. Если же использовать стоечные поддоны, стеллажи, то яйца размещать можно в 3 и более ярусов. Это уже будет зависеть от высоты самих камер. Также известно, что поддоны с яйцами лучше всего размещать на расстоянии 0,4-0,5 метров от стен, приборов охлаждения. Это необходимо делать во избежание подмерзания яиц.

Срок хранения яиц при комнатной температуре

Если в вашей квартире нет холодильника, можно сохранить свежесть яиц и в домашних условиях, придерживаясь некоторых правил:

В холодное время года не оставляйте яйца вблизи нагревательных приборов, это существенно снизит срок их годности;

В теплое время года постарайтесь найти для яиц темное прохладное место, чтобы продлить их свежесть;

Если вы хотите сохранить куриные яйца свежими внутри помещения, помните о том, что температура воздуха внутри него не должна превышать +20 градусов Цельсия и быть не ниже 0 градусов Цельсия.

Какое бы место вы не выбрали для хранения куриных яиц, холодильник или комнатные условия, старайтесь поддерживать там постоянную температуру. Это продлит яйцам срок годности, поскольку перемена температур снижает их сроки хранения.

Многие специалисты имеют свое мнение относительно того, какой же срок годности куриных яиц. Так, если яйцо хранили не больше девяти дней после того, как его курица снесла, то можно без опасений готовить яичницу, всмятку или же яйцо «в мешочке». Если же срок хранения больше девяти дней, то лучше всего сварить такое яйцо вкрутую.

Срок хранения яиц в морозилке

Если вы решили заморозить куриные яйца, помните о том, что цельные яйца в скорлупе не замораживают. Замораживать можно только желтки, заранее отделенные от белка.

Срок хранения яиц в холодильнике

7-30 дней

Срок хранения яиц при комнатной температуре

25 дней

Срок хранения яиц в морозилке

0 дней

Употребление в пищу яиц снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Как выбрать или правильно приготовить взбитые сливки?

Многие хозяйки готовят невероятно вкусные торты или другие изысканные десерты, используя взбитые сливки. Кто-то готовит подобный продукт самостоятельно, кто-то предпочитает приобрести его уже в готовом виде в баллоне. Взбить сливки довольно просто, если знать, как правильно это сделать. Рассмотрим, на что обратить внимание при выборе сливочного продукта, а также как можно самостоятельно взбить сливки.

Особенности

Взбитые сливки имеют ряд особенностей.

Нежная, воздушная консистенция.
Продаются как в пастеризованном, так и в стерилизованном виде. От этого зависит их срок хранения.
В составе взбитых сливок присутствует большое количество кальция и витамина D, полезных для костной ткани.
Поскольку такая продукция отличается большим процентом жирности, его не следует употреблять людям, страдающим от ожирения.

Приготовление в домашних условиях

Прежде чем приступить к приготовлению взбитых сливок, необходимо ознакомиться с основными советами опытных хозяек, которые помогут создать вкусное лакомство.

Перед тем как приготовить взбитые сливки, поместите их на несколько часов в холодильник, чтобы они стали холодными. Ни в коем случае не пытайтесь их замораживать или использовать в теплом виде, поскольку в этом случае сливочный продукт будет расслаиваться, превращаясь в масло и сыворотку.
Для приготовления подобного блюда лучше воспользоваться металлической посудой, которую на несколько минут помещают в морозилку, чтобы она охладилась. Сливки также будут лучше взбиваться холодным венчиком или насадкой для миксера, поэтому их тоже лучше положить в морозилку на пару минут. После того как эти приборы будут извлечены из холодильника, их необходимо вытереть от образовавшегося конденсата.
Чтобы во время взбивания ёмкость со сливочным продуктом не нагревалась, лучше расположить её в ледяной воде.
Не старайтесь взбивать сразу же всё необходимое количество продукта, лучше разделить его на небольшие части, приблизительно по 200-300 миллилитров. Так процесс взбивания будет проходить гораздо проще и быстрее.

Обратите внимание, что готовый продукт может храниться в холодильнике не более 12 часов.

Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Взбитые 33% сливки

Сливки, на которых указана жирность, равная 33%, являются оптимальным продуктом для взбивания и приготовления разнообразных лакомств и десертов.

Прежде чем приступить к работе, разомните упаковку, в которой пребывает сливочный продукт, руками или встряхните ее. Это делается для того, чтобы жидкость приобрела однородность. От пребывания в одном положении сливки могут приобрести более густую консистенцию на поверхности, становясь более жидкими на дне упаковки. Однородный продукт будет гораздо проще взбить.

Взбивание сливок осуществляют с помощью ручного венчика. Начинать нужно медленно, производя круговые движения от центральной части миски к краям. Старайтесь постепенно увеличивать интенсивность и амплитуду производимых действий. Придерживайте ёмкость, в которой готовите десерт, под небольшим наклоном, так жидкость будет дополнительно циркулировать.

По времени этот процесс может занять минут 10-15, следите за состоянием крема. Если вы заметите на сливках небольшой след от венчика, это значит, что достигнута готовность продукта под названием «мягкие пики». Некоторые рецепты предполагают использование именно подобной консистенции. Если активно взбивать такую продукцию ещё 1-2 минуты, вы заметите, что крем перестал растекаться, а венчик приподнимает крепкие остроконечные пики. Значит, всё готово.

Проверить готовность десерта можно, если перевернуть миску. Если масса останется на месте и не будет вытекать, значит, вы успешно справились с поставленной задачей.

Крем из 20% сливок

Если вы используете дома в качестве основы для крема не очень жирные сливки с показателем 20%, тогда необходимо быть готовым к тому, что процесс взбивания подобного продукта займёт у вас больше времени и сил. Чтобы крем получился лёгким и воздушным, нужно снизить до минимального уровня температуру самого сливочного ингредиента и используемых кухонных приборов.

Постарайтесь уменьшить температуру внутри холодильника до 1 градуса. Следите за тем, чтобы сливки, миска и венчик охладились до такой температуры. Заранее подготовьте лёд и положите его в широкую миску, можно добавить туда очень холодной воды. Тару, в которой находятся сливки, поставить в лёд, и начать процесс взбивания очень медленно. По прошествии двух минут, нужно ускориться. Когда крем станет слегка густым, его нужно поставить в холодильник и оставить минут на 10-15. По прошествии этого времени нужно извлечь смесь из холодильника и продолжить взбивать, пока десерт не будет готов.

С использованием миксера

Наверное, у каждой хозяйки есть такой бытовой прибор, как миксер или блендер. С их помощью процесс взбивания сливок может проходить гораздо проще и быстрее, чем вручную. Выбирая приспособление, чтобы приготовить сливочный десерт, останавливайте свой выбор на бытовой технике, мощность которой составляет 350-400 Ватт. Если собираетесь использовать блендер, тогда устанавливайте насадку в виде венчика. Насадка, оснащённая железным ножом не поможет вам справиться с поставленной задачей.

Прежде чем приготовить сливки для крема, их, посуду и насадки для блендера или миксера нужно охладить. Начинайте процесс взбивания на маленькой скорости. Если же сразу начать взбивать на больших оборотах, тогда можно спровоцировать разделение этого продукта на масло и сыворотку. Когда смесь начнёт густеть, можно постепенно добавлять обороты. Обратите внимание, что весь процесс не займёт у вас много времени. В среднем вы потратите от 3 до 7 минут, чтобы добиться желаемого результата.

Если вы вдруг переборщили со скоростью или продолжительностью взбивания, и сливочный продукт начал разделяться, тогда нужно добавить немного жидких сливок из молока, и ещё раз всё осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве кондитерских изделий применяются не просто взбитые сливки, а их сладкий вариант. Поскольку процесс приготовления такого десерта проходит очень быстро, и сахарные крупинки не успеют раствориться, с сахаром сливки не взбиваются. В качестве подсластителя используется сахарная пудра.

На упаковку сливок массой 500 грамм вам потребуется в среднем 100-150 грамм сахарной пудры в зависимости от того, насколько сладким в итоге должен получиться десерт. Для придания крему приятного аромата добавьте 5 грамм ванилина или 10 грамм ванильного сахара. В случае использования ванильного сахара его нужно перемолоть в кофемолке до образования ванильной сахарной пудры. Если вы собираетесь приготовить десерт для взрослых и стремитесь разнообразить вкус, можно добавить 40 миллилитров рома или ликёра.

Процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:

вам необходимо взбить сливки, пока их консистенция не достигнет уровня «мягких пиков»;
просейте через сито приблизительно третью часть сахарной пудры в сливочный крем и осторожно перемешайте его венчиком;
повторяйте такую процедуру ещё три раза, пока сахарная пудра не закончится;
если планируете добавлять ром, ликёр или ванилин, самое время ввести их в смесь;
продолжайте процесс взбивания, пока крем полностью не взобьётся.

С желатином

Многие хозяйки для крема используют желатин, этот компонент оберегает десерт от растекания, даже если он будет находиться в теплом помещении. Подобный ингредиент также позволит приготовить сливочный десерт из продукта с низким содержанием жирности. Если вы обладаете острым вкусом, и чувствуете неприятный привкус желатина, тогда можно налить немного ликёра, рома, сиропа из ягод, добавить ваниль или какао, чтобы значительно улучшить вкусовые качества готового блюда. С желатином сливки взбить довольно просто. На 150 миллилитров сливочного продукта вам понадобится 6 грамм желатина, 40 грамм сахарной пудры и 40 миллилитров воды.

Рассмотрим процесс приготовления крема.

Желатин нужно замочить на 30 минут, следуя инструкции, которая указана на упаковке этого ингредиента. Слейте лишнюю воду. Если вы используете желатин, который быстро растворяется, тогда ничего не нужно сливать.
Кастрюля с замоченным желатином ставится на небольшой огонь, сюда выливается третья часть сливок.
Смесь нагревается до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Её следует постоянно помешивать, так желейный компонент быстрее растворится. Следите за тем, чтобы жидкость не начала кипеть.

Ёмкость снимается с огня, её оставляют остывать, пока она не приобретёт комнатную температуру.
Оставшиеся охлаждённые сливки нужно взбивать, пока не появятся «мягкие пики».
Добавляются ароматизаторы или натуральные красители (в случае необходимости).
Далее нужно взбивать до полной готовности крема, пока не появятся «крепкие пики».
Постепенно нужно влить тоненькой струйкой желатиновую смесь, не переставая взбивать крем.

Обратите внимание, что крем, в который был добавлен желатин, будет быстро застывать, поэтому его необходимо сразу же разложить по формочкам или намазать на торт. Если вы собираетесь использовать этот крем для украшения торта с помощью кондитерского мешка, тогда поместите его в холодильник на 4-5 часов.

На основе сухих сливок

Если правильно развести сухие сливки, тогда на их основе можно получить крем, который по вкусовым качествам ничем не будет уступать жидкому аналогу. Для приготовления подобного десерта вам понадобится 250 миллилитров молока и 100 грамм сухих сливок. Вы также можете использовать разнообразные ароматизаторы и подсластители по аналогии с натуральным сливочным продуктом.

Обратите внимание, что в специальном сливочном порошке, который используется для взбивания, уже добавлено некоторое количество сахара. Его следует развести молоком, придерживаясь пропорции и рекомендаций, которые указаны на упаковке.

В привычные сухие сливки сахарная пудра высыпается лишь тогда, когда десерт становится более густым. Для приготовления такого крема используйте охлаждённое молоко, температура которого не превышает 3-5 градусов. Сливки и молоко нужно смешивать миксером или блендером, придерживаясь небольшого скоростного режима. Потом нужно в течение 3 минут осуществлять процесс взбивания, увеличив скорость до максимума или выбрав турборежим.

Готовый продукт нужно либо сразу использовать по назначению, либо поставить в холодильник.

Как выбрать магазинный продукт?

Отправляясь в магазин за взбитыми сливками, обращайте внимание на несколько параметров.

Состав. На этикетке должен быть указан один компонент – сливки. Не должно присутствовать сухого молока или растительных жиров.
Жирность. Учитывайте данный параметр, основываясь на цели, для которой вы приобретаете сливки. Если планируется добавлять их в кофе, тогда оптимальный вариант – 10-процентные сливки. Если же вы собираетесь использовать их в кондитерских целях для приготовления десертов, тогда жирность должна быть в пределах от 20 до 33%. Поскольку чем выше данный показатель, тем сливочный продукт будет лучше взбиваться.
Вкусовые качества. Качественный продукт должен иметь едва уловимый привкус пастеризованного молока. Он должен быть немного сладким на вкус. Должны отсутствовать посторонние или неприятные привкусы, запахи. Если вы чувствуете прогорклый или горьковатый привкус, подобную продукцию лучше не употреблять в пищу, поскольку она либо испортилась, либо была изготовлена с нарушением технологии производства.
Внешний вид – сливочный продукт должен отличаться однородностью и быть приятного кремового оттенка.

Обратите внимание, если на упаковке указана надпись «кондитерские сливки» – подобная продукция идеально подходит для взбивания и приготовления кремов.

Многие предпочитают приобретать готовый продукт в баллоне. Поскольку такие сливки уже не нужно взбивать, достаточно нажать на кнопку, чтобы красиво украсить торт или другой десерт.

Как правильно хранить?

В зависимости от того, какому процессу обработки были подвержены сливки, изменяется продолжительность их хранения:

пастеризованный вариант следует хранить, соблюдая температурный режим от 4 до 8 градусов на протяжении не более 3 дней;
сливки, прошедшие процесс стерилизации, могут храниться в течение 1 месяца, при этом температура окружающей среды не должна превышать 1-2 градусов.

Если в подобную продукцию были добавлены консерванты, тогда срок хранения может быть продлён до полугода.

Когда вы открываете упаковку, нарушая её герметичность, тогда будьте готовы к тому, что срок хранения сливочной продукции уменьшается в два раза. Поэтому открытые стерилизованные сливки можно хранить не больше 14 дней, а пастеризованный вариант лучше сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок хранения сливок, в них добавляется сахар.

В процессе хранения можно наблюдать расслоение сливок. Если после того как вы их перемешаете, они снова станут однородными, значит, их можно употреблять в пищу. В противном случае лучше их утилизировать.

Чтобы продукт лучше хранился после открытия упаковки, рекомендуется переложить его в стеклянную банку, которую предварительно стоит обдать кипятком или простерилизовать.

Некоторые хозяйки замораживают данную продукцию, чтобы продлить срок её хранения. В этом случае оптимальным вариантом является использование функции экспресс-замораживания продуктов. Это позволит уберечь сливки от расслаивания и образования комочков.

Помещённые в морозилку, взбитые сливки могут храниться в 2 раза дольше, чем в холодильнике:

пастеризованный продукт будет годен на протяжении 6 дней;
стерилизованный вариант можно употребить в пищу вплоть до 2 месяцев.

Чтобы такой сливочный продукт хорошо разморозился, его помещают на ночь в холодильник. Если же он применяется для приготовления горячего блюда, тогда можно не дожидаться размораживания, а использовать в замороженном виде.

Обратите внимание, что находясь в комнатной температуре, сливочный продукт очень быстро портится. Пастеризованные сливки уже нельзя употреблять в пищу по прошествии 10 часов, а стерилизованный вариант по итогам 2 дней. Оберегайте сливки от попадания прямых солнечных лучей, поскольку они будут не только быстро портиться, но и растекаться, утрачивая свои качества.

Если вы готовите небольшое количество порций десерта, тогда лучше приобрести небольшую упаковку сливок. В этом случае у вас не возникнет трудностей с их хранением.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать и приготовить взбитые сливки. Вы можете побаловать своих домочадцев невероятно вкусным десертом.

О том, как правильно взбивать сливки, смотрите в следующем видео.

Прежде чем приступить к приготовлению взбитых сливок, необходимо ознакомиться с основными советами опытных хозяек, которые помогут создать вкусное лакомство.

Приготовление пирожных

Ассортимент пирожных

Ассортимент: пирожное с кремом двойное «Нежность», тирамису.

Последовательность технологических операций

Технология приготовления пирожного «Нежность». Приготовление сбитой массы — яичные белки охлаждают и сбивают до увеличения объема в 7 раз, добавить сахар, ванильную пудру и сбивать еще 1-2 минуты (всего сбивают 30-40 минут).

Формование — сбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку. Готовим крем «гляссе» — сахар смешать с водой 4:1, довести до кипения и полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбить до получения стойкой пены, влить струйкой горячий сироп, не прекращая взбивать. Взбивать до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной.

Соединить отдельно взбитое сливочное масло с яичной массой и взбить, в конце взбивания добавить ванилин, коньяк или вино. Структура готового пирожного — хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета с желтоватым оттенком, два изделия соединены кремом.

Требования к качеству и сроки хранения

Пирожные должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин, боковые поверхности покрыты отделочным полуфабрикатом. Вкус и запах — чистые, свойственные изделию. Тесто хорошо пропеченное, без следов непромеса. Срок хранения пирожных исчисляют с момента окончания технологического процесса изготовления при температуре не выше 20°С и составляет:

— со сливочным кремом — 36 часов;

— с взбитыми сливками — 7 часов;

— с заварным кремом — 6 часов;

— с творожным кремом — 24 часа.

Приготовление тортов

Ассортимент тортов

Ассортимент: чизкейк, торт «Наполеон».

Последовательность технологических операций

Приготовление теста состоит из следующих операций: замеса теста, подготовки масла, слоеобразования. Замес теста. В дежу тестомесильной машины наливают воду, добавляют меланж, соль, кислоту и муку. Замешивают тесто 15—20 мин, чтобы лучше набухала клейковина.

Подготовка масла. Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Муку добавляют в масло для того, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои слипаются, что препятствует равномерному слоеобразованию. Подготовленное масло формуют на прямоугольные плоские куски определенной массы и ставят в холодильник на 35-40 мин, чтобы охладить до 12—14°С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке масло будет крошиться и разрывать слои теста. Слоеобразование. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20мм или кусок теста подкатывают в виде шара, который затем разрезают крестообразно ножом на четыре части и раскатывают толщиной 20—25 мм. На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпиливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Полученный пласт складывают в четыре слоя. Тесто ставят в холодильный шкаф на 35—40 мин для охлаждения до 12-14°С. После охлаждения тесто еще два раза раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильный шкаф на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт необходимой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2 — 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокаливают, иначе они сильно деформируются.

Требования к качеству и сроки хранения

Торт «Наполеон» — изделие правильной формы, без изломов и вмятин. Поверхность декорирована сахарной пудрой. Цвет коржей — кремовый или золотистый, крема — в зависимости от ингредиентов, входящих в состав. Консистенция устойчивая, сохраняющая форму. Вкус и запах сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Торты с кремовой и фруктовой отделкой должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2)°С. Торты без отделки кремом после выпечки, торты с жировыми и пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70. 75%. Сроки хранения тортов при указанных условиях со времени окончания изготовления составляют от 6 ч до 30 суток и более. Минимальный срок хранения принят для изделий с заварным кремом, со сливками (6 суток). С творожным кремом срок хранения составляет I сутки. Срок хранения изделий со сливочным кремом, содержащим консервант, при отсутствии холодильника — 36 ч. При наличии холодильника он увеличивается до 5 суток. Если в составе торта имеются различные отделочные полуфабрикаты, срок хранения устанавливается по сроку хранения отделочного полуфабриката, имеющего наименьший срок хранения.

Подготовка масла. Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Муку добавляют в масло для того, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои слипаются, что препятствует равномерному слоеобразованию. Подготовленное масло формуют на прямоугольные плоские куски определенной массы и ставят в холодильник на 35-40 мин, чтобы охладить до 12—14°С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке масло будет крошиться и разрывать слои теста. Слоеобразование. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20мм или кусок теста подкатывают в виде шара, который затем разрезают крестообразно ножом на четыре части и раскатывают толщиной 20—25 мм. На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпиливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Полученный пласт складывают в четыре слоя. Тесто ставят в холодильный шкаф на 35—40 мин для охлаждения до 12-14°С. После охлаждения тесто еще два раза раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильный шкаф на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт необходимой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2 — 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокаливают, иначе они сильно деформируются.