Срок Хранения Аджики В Холодильнике Схркном

Содержание

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Бисер. (55)
видео (134)
все для деток. (17)
Все из овощей. (35)
выпечка (200)
вышивка крестом (81)
вышивка крестом (60)
вязание (608)
вязание для деток. (102)
вязание из газет. (29)
вязание крючек (377)
вязание+ ткань+ кожа. (22)
Вязаные юбочки. (28)
дачные советы. (59)
декупаж (47)
для женщин. (42)
для себя любимой (60)
для себя любимой (34)
женское здоровье. (14)
заготовки на зиму. (82)
здоровье (113)
интересное. (98)
Ирландское кружево. (2)
капрон (12)
коврики. (11)
Ковровая вышивка. (17)
копилка (80)
Красивая подача блюд. (37)
крема для дессертов. (14)
куклы (110)
кулинария (187)
ленточное кружево (23)
мастер-класс (117)
Минус-60 (66)
мои любимые орхи. (7)
Молитвы, заговоры. (43)
морепродукты (8)
мультиварка (11)
мультиварка (4)
мультиварка (2)
Мясо. (6)
на радость мясоедам. (116)
Напитки. (39)
народные премудрости (3)
Настойки, бальзамы, мази. (16)
Настойки, бальзамы, мази. (5)
одежда для куколок. (0)
одежда для куколок. (0)
Подушки, шторы. (62)
Пожелания, поздравление. (13)
полезности для комнатн. цветов (65)
полезные советы. (59)
путишествие. (1)
разное, полезное. (1)
рисование (6)
рукоделье (40)
Рыба. (44)
Рыба. (0)
салаты (51)
Салаты. (23)
Соусы. (9)
Спальни, кухни, прихожии. (47)
стихи (36)
Сумки. (38)
тапки, шапки. (44)
Торты без выпечки, желе, мороженное. (39)
Узоры в коллекцию. (30)
Улыбнуло (9)
чужие умные мысли (47)
Шали. (3)
шапки, носочки. (9)
Шашлычек. (4)
шитье (166)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Домашняя сырая аджика для хранения в холодильнике.

Суббота, 03 Января 2021 г. 23:15 + в цитатник

Домашняя сырая аджика собственного приготовления, для хранения в холодильнике

Наконец — то освободилась. Доброго всем вечера! Напланировала кучу дел, но справилась уже. Сегодня делала свою любимую аджику— хреновину и сварила яблочное повидло. Зимой то надо с чем то вкусную выпечку делать. Если у Вас имеется корень хрена, то присоединяйтесь , делайте такую аджику. Идёт на ура . А как готовила, давайте расскажу. Всё очень просто и быстро. Я использовала блендер, так что плакать от хрена не пришлось. А теперь про все ингредиенты.

1,5 кг помидор, 5 шт. болгарского перца, 2 острых перца, 1 головка чеснока, 250 г хрена, 1 ч.л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л масла растительного / я брала масло с запахом/

Хрен измельчить в блендере (выбрала турбо скорость- быстро, мелко и без слёз);

Все ингредиенты смешать, разложить в стерилизованные баночки, держать в холодильнике

Да, много закаток требуют хранения в холодильнике. Но для этого надо ещё и держать холодильник в чистоте. Вы знаете некоторые хитрости? Вот одна из них : поставьте емкость с содой в холодильник, и вы забудете, что такое неприятный холодильный запах. А чтобы быстрее размораживать морозилку, надо на дно морозилки ложить плёнку. Плёнку сняли, а под низом будет намного меньше льда, чем без неё. Бывают такие случае, даже при чистке холодильника, Вы сами можете из-за неосторожности что-то повредить. Вы даже и не догадаетесь об этом.

Если у Вас всё же сломался холодильник , то эту проблему могут решить сервисные центры. Повезло жителям Москвы. ремонт холодильников в москве Вам выполнят в короткие сроки и за качество ремонта Вам не надо будет переживать. Не зависимо от марки холодильника, будь то : ремонт холодильников атлант или ремонт холодильников стинол Вам дадут гарантию качества. Если у Вас холодильники больших размеров, то специалисты по ремонту могут выехать на дом и решить Вашу проблему. Это очень удобно и выгодно !

Да, много закаток требуют хранения в холодильнике. Но для этого надо ещё и держать холодильник в чистоте. Вы знаете некоторые хитрости? Вот одна из них : поставьте емкость с содой в холодильник, и вы забудете, что такое неприятный холодильный запах. А чтобы быстрее размораживать морозилку, надо на дно морозилки ложить плёнку. Плёнку сняли, а под низом будет намного меньше льда, чем без неё. Бывают такие случае, даже при чистке холодильника, Вы сами можете из-за неосторожности что-то повредить. Вы даже и не догадаетесь об этом.

Сколько хранятся роллы в холодильнике после доставки

Японская кухня славится легкими, питательными и очень вкусными блюдами. Роллы, суши, а также другие деликатесы можно отведать в ресторане и кафе, приобрести в магазине либо заказать доставку на дом. Основной недостаток такой еды – приготовление ее из скоропортящихся ингредиентов, срок сберегания которых очень мал. Поэтому рекомендуем покупать продукт «с собой» либо заказывать доставку у проверенных продавцов. Если возникла необходимость оставить блюдо на следующий день, нужно обеспечить правильные условия его хранения во избежание пищевого отравления. Ведь от того, сколько хранятся роллы в холодильнике после доставки зависит ваше здоровье.

Как проверить свежесть роллов

Определить степень свежести приготовленного блюда можно по его внешнему виду, запаху и вкусу:

поверхность – блестящая. Через некоторое время она теряет свой блеск, становится тусклой, бледной и матовой;
структура – роллы мягкие, сочные, хорошо держат форму. По истечении нескольких часов рис приобретает сероватый цвет, становится жестким, сухим и рассыпчатым, из-за этого блюдо начинает «разваливаться». Также время «отражается» и на других составляющих: водоросли и овощи становятся водянистыми, рыба – твердой;
запах – легкий аромат с оттенком йода. Если блюдо «отдает» рыбным, кисловатым или гнилостным запахом, это значит, что оно уже начало портиться.

Приготовление роллов, как правило, не предусматривает их тепловую обработку, поэтому в короткие сроки в них быстро размножаются бактерии и различные микроорганизмы, которые негативно влияют на наше здоровье.

Можно ли хранить роллы в холодильнике

Суши и роллы нужно съедать свежеприготовленными, крайне нежелательно оставлять их «на потом». Если такая необходимость возникла – помещаем их на самую холодную полку холодильника, где температура не превышает +2°С. Однако, следует учитывать, что после охлаждения в обычном холодильнике блюдо уже не будет столь вкусным, мягким и ароматным. В ресторанах, кафе и суши-барах установлены специальные холодильные камеры, которые обеспечивают нужный уровень влажности, чтобы как можно дольше поддерживать свежесть продуктов.

Упаковка, в которой продаются роллы, не подходит для их хранения. Она предназначена исключительно для транспортировки. Поэтому перекладываем блюдо в специальную посуду и только после этого помещаем его в холодильник. Рекомендуем сберегать продукт в стеклянной либо керамической посуде с бортами, которую тщательно обматываем пищевой пленкой, чтобы рис не обветривался. Также можно использовать специальные контейнеры, которые плотно закрываются.

Срок хранения роллов в холодильнике

При комнатной температуре рекомендуем оставлять роллы максимум на 3 ч. Если есть сомнения в том, как давно приготовлено купленное либо привезенное блюдо, лучший вариант – съесть его сразу и не откладывать на другой день.

После приготовления срок годности роллов при хранении в холодильнике в основном зависит от ингредиентов, которые использовались во время готовки:

Продукт	Виды роллов/суши	Сроки хранения
Свежая (сырая) рыба	Хияши, филадельфия, калифорния	12 часов
Копченая рыба	Унаги маки, дракон и другие	18 часов
Темпура*, вегетарианские с соусом	24 часа
Вегетарианские без соуса	30 часов
Морепродукты	Суши, сашими и другие	12 часов
Сладкие	3-4 часа

*Темпура – японские рулеты небольшого размера, которые обжариваются в кляре и подаются в горячем виде. За счет тепловой обработки они могут храниться больше времени, чем обычные роллы и суши.

Также при приготовлении блюда могут использоваться другие продукты, большинство из которых не предусматривают длительное хранение:

Можно ли хранить роллы в морозилке

Рыба и морепродукты, входящие в состав роллов, хорошо переносят заморозку и могут долго храниться в таком виде. Чего не скажешь относительно других компонентов. Например, рис пересыхает во время заморозки, а при размораживании становится водянистым и невкусным.

Поэтому замораживать продукт крайне не рекомендуем. Даже при соблюдении всех правил заморозки и разморозки, он теряет свой вкус, структуру и аппетитный вид, превращаясь в бесформенную массу.

Опасность некачественных роллов

При употреблении в пищу роллов, которые сберегались дольше разрешенного времени сберегания, существует высокий риск возникновения заболевания, к примеру, отравления, дисбактериоза, глистов либо других недугов. Любая рыба, особенно сырая, которая используется во время приготовления блюда, может содержать вредоносные микроорганизмы и паразиты, токсичные элементы, компоненты ртути и тяжелых металлов.

Неправильное хранение продукта приводит к ухудшению качества не только рыбы, но и других ингредиентов. К примеру, жиры, находящиеся в майонезе, по истечении 2 ч начинают распадаться на другие элементы, которые негативно влияют на состояние нашего организма.

Приготовление роллов дома

Учитывая особенности блюда, условий и времени его сберегания, рекомендуем готовить его дома из проверенных продуктов. Из подручных средств понадобятся: циновка и пищевая пленка. Продукты приобретаем исходя из того, какие именно роллы будем готовить, например, используем:

рис;
листы водорослей Нори;
авокадо;
слабосоленый лосось;
творожный сыр;
огурец.

Тщательно промываем рис, отвариваем его в подсоленной воде. Рыбу нарезаем небольшими кусочками, а огурец очищаем и крошим полосками. Застилаем циновку пленкой, выкладываем водоросли, а сверху распределяем рис. На противоположный край, немного отступив, выкладываем начинку ролла, подворачиваем циновку и заворачиваем в один оборот. После того как сформировали рулет, немного прижимаем его и продолжаем сворачивать. Нарезаем острым ножом на кружочки одинаковой толщины. Подаем с васаби, имбирем и соевым соусом.

Еще один интересный видео-рецепт и советы, как правильно приготовить роллы в домашних условиях.

Рыба и морепродукты, входящие в состав роллов и суши, содержат множество полезных компонентов, например, фосфор, кальций и жирные кислоты. А водоросли богаты железом и йодом. Несмотря на пользу продукта для организма, он может нанести ему и существенный вред. Неправильное хранение и несоблюдение сроков сберегания приводит к интенсивному размножению болезнетворных бактерий.

А здесь мы рассказываем, как сохранить дрожжевое тесто в холодильнике надолго.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

После приготовления срок годности роллов при хранении в холодильнике в основном зависит от ингредиентов, которые использовались во время готовки:

Как готовится аджика на зиму: сырая и вареная закуска

Безусловно, многие хозяйки чаще всего используют рецепты приготовления аджики, которые не требуют варки. У такого продукта есть один существенный минус: держать его разрешается только в холодильной камере до наступления весны. Если есть желание кушать приготовленную закуску более длительный период или хранить ее без холодильной камеры, требуется воспользоваться рецептами, в которых есть большое количество чили или которые основываются на термической обработке.

Аджика на зиму: хранение без холодильника

Овощная закуска
Для приготовления понадобится:

кило чили;
небольшое количество молотой корицы;
60 грамм кориандра;
200 грамм орехов грецких;
300 грамм чесночных зубков;
100 грамм хмели-сунели;
300 грамм соли.

Готовка закуски требует следующей последовательности действий

Чили замачивается на 60 минут в прохладной воде.
Перед разделкой перца требуется надеть резиновые перчатки.
Чили режется на две полвины, от его мякоти отделяется плодоножка. Если есть желание снизить остроту блюда, требуется удалить еще и семена.
Мякоть перемалывается на мясорубке (желательно проделать эту процедуру минимум три раза), затем в пюре помещается корица, хмели-сунели, кориандр, давленый чеснок, рубленые ядра грецких орехов, соль.
Вся смесь активно вымешивается.
После распределения по банкам хранить аджику можно в любом месте, но при закрытой крышке, чтобы соус не засох.

Овощная закуска с добавлением яблочных плодов

Для заготовки нужно:

2 обеденные ложки соли;
полвина литровой бутылки масла оливы;
2 кило яблок;
2 кило моркови;
2 кило паприки;
300 грамм чесночных зубков;
5 килограмм помидоров;
300 грамм паприки.

Помидорные плоды ошпариваются, очищаются от шкурки.
Яблоки освобождаются от кожуры и сердцевины.
Морковь очищается с использованием щеточки для овощей.
Болгарский перец и чили освобождаются от веток и внутренних перегородок.
С чеснока удаляется верхний иссушенный слой.
На мясорубке мелится морковка паприка, помидоры, чесночные зубчики, яблоки, горький перец.
В молотую пасту переливается масло, сыпется соль. Все активно вымешивается.
Соус помещается на тихий огонь и оставляется там на пару часов после закипания.
Аджика разливается по предварительно стерилизованным стеклянным емкостям и закатывается с помощью ключа для консервации.

В этом видео прекрасный рецепт яблочной аджики от знаменитого украинского повара.

Аджика из помидор и чеснока на зиму по-домашнему, хранящаяся без холодильной камеры

Для готовки необходимо:

16 стручков чили;
300 грамм чесночных зубков;
кило паприки;
половина кило корневищ хрена;
стакан соли;
пара стаканов уксуса;
5 кило томатов;
пара стаканов сахара.

Рекомендации по созданию заготовки

Томаты моются, потопляются в емкости с кипятком на 3 минуты. Затем овощи вынимаются и перекладываются в таз с холодной водой, где лежат еще 5 минут. А после с красных плодов нужно удалить шкурку.
Помытые стручки чили и паприка отрезаются от плодоножек (семена оставляются).
Чесночные зубки освобождаются от шелухи.
Перцы, томаты и чесночные зубки измельчаются в мясорубке вместе с перечными семенами, в образовавшуюся перечную пасту всыпается сахарный песок, соль, а также используется уксус. Пастообразные овощи вымешиваются и настаиваются 50 минут.
Потом аджика разливается по вымытым бутылкам.

Такая аджика хранится без холодильника в месте, куда не проникают солнечные лучи, до наступления весны.

Жгучая аджика на зиму, без холодильника хранящаяся

Необходимы следующие ингредиенты:

кило чили;
половина кило чеснока;
три четверти стакана соли.

По желанию в аджику можно добавить укропные семена, хмели-сунели, кориандр или гвоздику.

Чили моется, разрезается на две половины. Семечки вычищаются, мякоть перца освобождается от плодоножки.
Чеснок чистится от сухого слоя.
Чили измельчается несколько раз на мясорубке, а потом в эту же пасту давится чеснок.
Закуска перемешивается до однородности, а потом переливается в емкость, покрытую эмалью.
Аджика солится, также в нее всыпаются специи. Овощное пюре мешается и оставляется на пару часов настояться.
Затем соус разливается по прокаленным банкам, каждую из которых защищает стерилизованная крышка.
Все закрытые емкости помещаются в темное место.
Придать аджике интересные вкусовые качества можно, добавив в смесь полтора стакана измельченных ядер грецких орехов.

Томатная аджика на зиму, в холодильнике хранящаяся

Также существует похожий рецепт аджики, но основанный на томатах. Для приготовления такого блюда требуется:

кило томатов;
стакан зубков чеснока;
пара ложек соли.

С томатов необходимо снять шкурку. Для этого их сначала нужно ошпарить.
Далее помидоры измельчаются до состояния пасты на мясорубке.
В эту же пасту мелятся очищенные от шелухи чесночные дольки, а затем добавляется соль. Овощное пюре активно замешивается, отставляется в сторону на 2 часа, пока соль не исчезнет.
За эти два часа необходимо несколько раз мешать аджику.
После того как пара часов закончится, закуску требуется разлить по прокаленным банкам. Емкости необходимо закрыть капроновыми крышками.
Хранится такая заготовка в холодильнике под закрытой крышкой. Употребить приготовленный соус стоит до наступления весны.

Если есть желание хранить аджику без холодильной камеры, можно соус перед разливкой по стерилизованным банкам тщательно и продолжительно прокипятить. Такая манипуляция позволит в разы увеличить длительность хранения продукта, а также значительно разгрузить холодильник. Особое внимание термической обработке следует уделять аджике, если ее рецепт включает в себя небольшое количество перца чили или чеснока. В противном случае такую аджику нужно держать в холодильнике.

Нежная кабачковая аджика: прекрасная закуска к праздничному столу.

В этом видео можно узнать, как приготовить нежную, сочную помидорную аджику.
Есть любимые проверенные рецепты кавказских соусов? Обязательно оставляйте их в комментариях к статье.

Чили моется, разрезается на две половины. Семечки вычищаются, мякоть перца освобождается от плодоножки.

Чеснок чистится от сухого слоя.

Чили измельчается несколько раз на мясорубке, а потом в эту же пасту давится чеснок.

Закуска перемешивается до однородности, а потом переливается в емкость, покрытую эмалью.

Аджика солится, также в нее всыпаются специи. Овощное пюре мешается и оставляется на пару часов настояться.

Затем соус разливается по прокаленным банкам, каждую из которых защищает стерилизованная крышка.

Все закрытые емкости помещаются в темное место.

Придать аджике интересные вкусовые качества можно, добавив в смесь полтора стакана измельченных ядер грецких орехов.

Аджика сырая: рецепт

Абхазская и грузинская кухни – это то, о чем можно говорить часами. Попробовав блюда хоть раз, равнодушным остаться не получится. Говядина, баранина, домашняя птица – это мясо, из которого получаются самые вкусные традиционные блюда. Но если их употреблять с аджикой, они заиграют новыми красками. Рассмотрим самые интересные рецепты сырой аджики.

Аджика на зиму

Сегодня аджику закрывают на зиму во многих домах не только на Кавказе. Она сохраняет свой вкус и аромат, ее используют в качестве соуса к мясу или заправки ко вторым блюдам. Аромат аджики летний, яркий, несравнимый ни с чем.

Историческая справка

Традиционно именно на территории Абхазии соль смешивали с перцем и другими пряностями для придания ей особенного вкуса. С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль». Со временем рецепт изменялся много раз. Сегодня каждая хозяйка ищет свой любимый набор ингредиентов для создания самой вкусной аджики.

Согласно традиции томаты не входили в рецепт, но со временем они стали постепенно вводиться в данное блюдо. Не стоит удивляться, встречая рецепты аджики с обилием томатов. Их используют для придания сочности.

Как правило, аджику варят, а затем закрывают в банки, но существуют рецепты, когда термическая обработка не требуется. О них и пойдет сегодня речь. Итак, сырая аджика ничем не уступает по вкусу вареной. Более того, аромат перца в ней более насыщенный. Как приготовить сырую аджику и сохранить ее зимой, поговорим ниже, а пока обсудим несколько простых советов.

Простые советы хозяйкам по заготовке овощей

Прежде всего, хочется посоветовать всем хозяйкам обязательно воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, потому что такое блюдо, не прошедшее обработку высокими температурами, сохраняет не только неповторимый аромат, но и большинство полезных свойств перца, трав и иных ингредиентов.

При подготовке продуктов тщательно мойте все, особенно это касается свежей зелени. Помните, что закуска может закиснуть даже из-за обилия попавшей в нее сырой воды. После мытья ингредиенты просушивают на чистой салфетке или бумажном полотенце.

Аджика вкуснее тогда, когда масса ее неоднородна. Советуем часть ингредиентов измельчать в блендере, а часть – пропускать через мясорубку. Если в рецепте присутствуют томаты, выбирайте мясистые, с ярко выраженным вкусом. Они и сока дадут больше, и придадут закуске неповторимый аромат. Если томаты водянистые, перекрутив их, слейте лишнюю воду. Если в качестве ингредиента используется корень хрена, очищать и измельчать его нужно на воздухе. Этот процесс для некоторых хозяек является самым сложным. Близко к лицу хрен подносить нельзя. Также нужно быть осторожными при работе с острым перцем. Чтобы обезопасить себя, очищать и измельчать его лучше в перчатках.

Подготавливая продукты, лучше всего предварительно бланшировать перец и томаты. Их просто обдают кипятком, чтобы быстро снять с них тонкую кожицу. Если этого не сделать, кожица может несколько испортить вкусовые качества. К тому же она с трудом пережевывается. Перец болгарский лучше использовать сладкий, сочный. Тогда и аджика будет ароматнее.

Абсолютная стерильность – это одно из правил при приготовлении аджики на зиму. А уж если речь идет о сырой закуске, в данном случае нужно быть очень аккуратными. Банки тщательно промывают, лучше всего пищевой содой, обдают кипятком и высушивают.

Рассмотрим несколько интересных рецептов сырой аджики. Все они тестировались годами, для публикации были выбраны лучшие из лучших.

Рецепт №1. Аджика сырая укропная

Если нужна неповторимая аджика без уксуса, то это она. Итак, для ее приготовления хозяйке понадобится:

перца болгарского сладкого – 1,5 кг;
перца горького – 0,5 кг;
укропа – 200 грамм;
петрушки – 100 грамм;
соли – 3 столовые ложки;
чеснока – 250 грамм.

Аджика сырая, рецепт которой предельно прост, получается довольно острой. Она идеальна для зимнего стола.

Сначала нужно очистить перец и прокрутить его через мясорубку. Теперь очищают чеснок и добавляют к нему. Чеснок можно по желанию порезать, измельчить в блендере или также прокрутить через мясорубку. Последней режут или прокручивают зелень, предварительно отрезав стебли. Последней добавляется соль и оставляется в прохладном месте на час-два. Когда соль растворится, аджику перемешивают, раскладывают по чистым банкам и закрывают. Банки обязательно проходят стерилизацию. Если кому-то нравится вкус кинзы, ее можно добавить в рецепт, но не более одного пучка.

Рецепт №2. Сырая аджика с основой из томатов

Сырая аджика из помидор – это сочное вкусное блюдо. Конкретно для данного рецепта понадобится:

помидоров – 1,5 кг;
перца острого – 500 грамм;
чеснока – 100 грамм;
соли – 50 грамм;
корень хрена – 100 грамм.

Очищенный корень хрена измельчают в мясорубке. Лучше всего измельчать его сразу в пакет, который удобно закупорить, взвесить хрен и отложить его в сторону.

Теперь приступают к приготовлению овощей. Томаты бланшируют, очищают от кожицы, измельчают, к ним добавляют очищенный измельченный через мясорубку перец, а затем и чеснок. Теперь готовую смесь солят и по окончании добавляют в нее готовый хрен. Все тщательно перемешивают, заливают в банки и хранят либо в холодном погребе, либо в холодильнике. Можно корректировать количество горького перца по своему вкусу.

Рецепт №3. Аджика с хреном ядреная

В основе этого рецепта довольно много корня хрена и чеснока. Закуска на вкус получается очень острая, идеальная для зимнего ужина. Для приготовления понадобится:

мясистых томатов – 2 кг;
красного сладкого перца – 2,5 кг;
корня хрена – 400 грамм;
чеснока – 200 грамм;
горького перца – 2 штуки;
соли – 2 столовые ложки;
сахара – 150 грамм;
уксуса столового – 200 грамм.

Соуса получится много. Сначала очищают корень хрена и перетирают его через мясорубку. Убирают в сторону. Теперь нужно заняться томатами и перцем. Томаты очищают и прокручивают через мясорубку, также поступают с перцами. Горький перец можно перемалывать прямо с семечками, чтобы увеличить остроту. Чеснок очищают и измельчают так, как удобно.

Все перемешивают, добавляют соль, сахар, хрен и уксус, снова смешивают и отправляют в холодильник на ночь. Сырая аджика на зиму готова будет к утру. Ее можно употреблять сразу или закрыть в банки и хранить в холодном месте при температуре не более +5 градусов. Такая аджика при правильном хранении может простоять до самой весны и не потерять своего необыкновенного вкуса.

Рецепт №4. Аджика сырая с орехами

Этот рецепт очень необычен. Лучше всего применять грецкий орех. Он придаст нотки пикантности. Нам понадобится:

болгарского перца – 1 кг;
томатов мясистых – 1 кг;
перца острого – 500 грамм;
грецкий орех – 200 грамм;
чеснок – 200 грамм;
соль – по вкусу.

Все ингредиенты очищают, нарезают и перемалывают. Солят аджику по вкусу, хранят ее в холодильнике. Можно использовать и другие орехи для приготовления, но миндаль придаст горчинку, а арахис – сладость. Экспериментировать можно по своему усмотрению.

Рецепт №5. Сырая аджика на зиму с имбирем

Этот соус больше похож на закуску из средиземноморской кухни. Он очень душистый, имеет насыщенный вкус, идеально подходит к пасте. Используемые ингредиенты:

мясистые томаты – 1,2 кг;
перец болгарский – 1 кг;
перец острый – 300 грамм;
корень имбиря – 80 грамм;
базилик – 1 пучок;
чеснок – 200 грамм;
соль – по вкусу.

Томаты и перец как обычно подготавливают и измельчают. Добавляют измельченный чеснок (можно его нарезать ножом, пропустить через мясорубку или чеснокодавку). В последнюю очередь измельчают очищенный корень имбиря. Его сложно измельчать, поскольку внутренние сухожилия могут намотаться на нож мясорубки и блендера. Советуем заранее порезать имбирь на мелкие кубики. Все ингредиенты смешивают, закуску солят по вкусу и отправляют на хранение в банках.

Как хранится сырая аджика

Приготовленная аджика должна храниться в холодильнике. Тем не менее некоторые хозяйки жалуются на то, что соус начинает бродить уже спустя месяц или раньше. Сырая аджика, приготовленная по одному и тому же рецепту разными хозяйками, может храниться по-разному. Раннее брожение чаще всего обусловлено:

попаданием сырой воды;
некачественными овощами;
попаданием сора и грязи.

Конечно, сырая аджика вкуснее и готовить ее очень быстро, но следует уделять особое внимание мытью овощей и особенно трав. Соринки могут находиться в пазухах листьев. Если есть сомнения, что соус не простоит долго, лучше добавить в него несколько таблеток аспирина (рассчитывается 1 таблетка на литр соуса). Хорошим консервантом является уксус и даже водка.

Данная закуска должна быть острой. Если закрывать банки без консервации, то чем больше острых компонентов в составе, тем дольше она будет храниться. Некоторые хозяйки при использовании томатов перемалывают их и кипятят, а после добавляют другие сырые компоненты.

При изготовлении такого соуса не используют окисляемые материалы, перемешивают его только деревянной ложкой. Если это удобно, можно хранить аджику в пластиковых бутылках. Сверху банки или бутылки перед закупоркой наливают немного растительного масла для сохранности.

Сырая аджика – вкусная и ни с чем не сравнимая закуска. Она может радовать гурманов не только в летний сезон, но и храниться всю зиму при соблюдении особых условий.

Согласно традиции томаты не входили в рецепт, но со временем они стали постепенно вводиться в данное блюдо. Не стоит удивляться, встречая рецепты аджики с обилием томатов. Их используют для придания сочности.

Сырая аджика длительного хранения

Все это перемолоть на мясорубке. Но помидоры я все же пропускаю через соковыжималку, не люблю шкурки.
Перемешать и добавить:
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
200 г 9% уксуса.
Снова все перемешать. Три часа аджика должна постоять в кухне при комнатной температуре, потом ее можно разлить по стерильным (я перестраховщик) банкам, накрыть капроновыми крышками и поставить в холод.

У меня она хранится в холодильнике до тех пор, пока температура в подвале не снизится хотя бы до 8 градусов. После этого я выношу ее в подвал.

Она может немного (очень медленно) бродить, это нормально. Просто не стОит наполнять банки под горлышко и перед употреблением нужно перемешать. Однажды она у меня хранилась полгода, но обычно съедается раньше.

Теперь немного о запекании перца (может быть кому-то пригодятся некоторые подсказки). Раньше я перец не чистила перед запеканием, но потом сложно избавиться полностью от семян.

Теперь я сначала вытаскиваю семена, потом запекаю. Но семена вытаскиваю так, чтобы как можно меньше повредить сам перец.

Хвостик перца сначала продавливаю в серединку, потом прокручиваю его там и вытаскиваю. Оставшиеся внутри семена вытрушиваю, постучав по ладошке.

Выкладываю перец на сухой противень плотно друг к другу (он все равно потом осядет) и запекаю по 20 минут с двух сторон в духовке при температуре 180 градусов.

После этого духовку выключаю, но перец пока не вытаскиваю. Нужно подождать, чтобы он отпустил шкурку. Ну, и остыл немного. Не жечь же нам руки.

Потом снимаю шкурку и можно его отправлять в мясорубку. Шкурка очень легко снимается.

Она может немного (очень медленно) бродить, это нормально. Просто не стОит наполнять банки под горлышко и перед употреблением нужно перемешать. Однажды она у меня хранилась полгода, но обычно съедается раньше.