Сколько Лет Хронитьсч Соленый Черный Груздь

Соленые грузди рецепт с пошагово

Как солить грузди на зиму — рецепт с фото

Вкусные солёные грибочки – это всегда потрясающая закуска. И каждому грибнику хорошо известна эта простая истина. Но чтобы грузди получились особенно вкусными, их необходимо уметь правильно приготовить и засолить. Дабы полакомиться зимой грибными дарами природы, необходимо усвоить пару простых рецептов, как правильно солить грузди в банках. Для этого не понадобится ничего сложного и сверхъестественного.

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: блюдо из груздей
3. Количество порций на выходе: 6-8 порций.
4. Вес готового блюда: 400-500 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты для приготовления соленых груздей

Инструкция по засолке груздей

1. Приготовление засолки груздей на зиму начинается с очистки грибов от лишнего мусора (хвои, листьев, земли и так далее). Затем грибочки чистятся и укладываются в глубокую посудину. Глубокая ёмкость нужна затем, чтобы сверху на грибы можно было поставить что-нибудь тяжёлое (для гнёта) и рассол не вытек. Немного позже посмотрите, достаточно ли рассола, если его будет мало – потом необходимо его будет добавить в закатываемые на зиму банки.
2. Все грибы, которые были уложены в глубокую посуду, нужно залить кипятком и проварить 5-7 минут. Кипеть грузди не должны, достаточно их просто довести до кипения. После ёмкость с грибами накрывается тарелкой, поверх которой ставится что-то тяжёлое, чтобы грибочки «утонули» в рассоле. Роль груза отлично выполнит обычная трехлитровая банка, наполненная водой. Если часть груздей будет плавать поверх рассольной жидкости, то они просто почернеют. В таком состоянии соленья оставляют на одну ночь.
3. Уже на следующий день грибы можно перекладывать в банку. Но важно запомнить правильную технологию укладки груздей при засолке. Сначала на дно банки выкладывается чеснок (да побольше), затем слой ароматных грибочков, далее – 1 ч. л. соли, потом опять чеснок – грибы – соль и так до тех пор, пока не уложите все грузди. Когда всё грибное содержимое будет в банках, их необходимо залить рассолом, в котором они солились. Всё необходимо хорошо утрамбовать.
4. Воздух, который скопится в банках, нужно ликвидировать ножом. И уже в самом конце, в банки нужно выложить укроп, ветки вишни и листья хрена. Банки плотно накрыть крышками и поставить в холодильник. Через месяц соленые грузди полностью готовы. Добро пожаловать к столу!

Простой рецепт засолки груздей на зиму

Ингредиенты

• крепкие белые грузди;
• пара зубков чеснока;
• вода;
• зонтики укропа;
• поваренная крупная соль;
• подсолнечное масло;

Инструкция по приготовлению

Как засолить грузди в банках на зиму: видео

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: блюдо из груздей
3. Количество порций на выходе: 6-8 порций.
4. Вес готового блюда: 400-500 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Как солить черные грузди — польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

• черные грузди;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как лучше и сколько вымачивать черные грузди перед приготовлением?

Сколько вымачивать черные грузди, какие методы засолки существуют, какие тонкости нужно знать при засолке грибов? Это вопросы, требующие специальных знаний.

Черный груздь растет рядом с березами с середины августа по ноябрь.

Поговорка «назвался груздем, полезай в кузов», которая означает, что нужно доводить начатое дело до конца, возникла неслучайно. В давние времена люди считали большим успехом набрать полную корзину груздей. Этот вид грибов считался самым удачным для засолки.

Особенности черных груздей

Грибы начинают собирать осенью. В наших краях можно встретить сырые, желтые, перечные и, конечно, черные грузди. Белые любят за аромат, а черные — за специфический привкус и размеры: его шляпка может достигать 30 см в диаметре. Чернушка, так в простонародье называют черный груздь, растет рядом с березами с середины августа по ноябрь. В урожайный год на одном месте можно набрать целое лукошко этих грибов.

Черные грузди предпочтительно засаливать на зиму.

Основные варианты засолки черных груздей

Существуют горячий и холодный способы засолки.

При солении горячим способом грибы подвергаются обязательной термической обработке, а при холодном — длительно вымачиваются перед варкой.

Перед тем как вымачивать, грузди необходимо очистить от грязи, промыть и вымочить. Начать процесс подготовки следует сразу после сборки, иначе в них могут появиться вредные для здоровья вещества. Червивые, поломанные и старые грибы следует удалить.

Перед засолкой собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть.

Перед засолкой следует замочить грузди в холодной воде на несколько часов, меняя воду через каждые полчаса. Вода не только уберет прилипшие мелкие крупицы грязи, но и горьковатый привкус.

После замачивания грибы промывают. Можно очистить щеткой (подойдет зубная) каждый гриб. Крупные разрезают на части.

Соленые горячим способом грибы — залог успеха любого застолья. Они хороши в виде самостоятельной закуски, с картошкой, в салате. Неповторимый вкус и тонкий аромат делают их настоящим деликатесом.

При солении горячим способом помещаем грибы в кастрюлю с водой и варим в течение 10 мин. после закипания. Убираем кастрюлю с огня, сливаем воду, промываем грибы под проточной водой и еще раз кипятим в чистой жидкости 20 мин. Откидываем грузди на дуршлаг и даем им остыть. В чистую сухую кастрюлю выкладываем грибы, приправляя каждый слой солью и немолотым черным перцем.

На каждый слой можно дополнительно выложить листики смородины, хрена или лаврового листа. Накрываем уложенные слои марлей (ее нужно сложить в 2-3 слоя), закрываем крышкой или другим плоским предметом (можно использовать тарелку, досочку) и кладем сверху гнет. Отправляем емкость с черными груздями в холодное место на 14-20 дней.

Готовые грибы можно заправить растительным маслом перед подачей на стол.

Холодный способ соления груздей

Чернушки перед солением необходимо отварить два раза.

Этот вариант не столь популярен, так как холодный засол требует больше времени.

Чистые грибы ножками вверх надо сложить в эмалированную или пластиковую емкость. Залить грузди водой, придавить их небольшим гнетом и убрать в прохладное место, меняя воду в емкости как можно чаще. По прошествии 3 дней можно приступать к засолке.

Емкость для засолки необходимо начисто вымыть и ошпарить кипятком. Специалисты рекомендуют использовать стеклянные банки.

Теперь солим каждый гриб и выкладываем слоями в банки, чередуя грибы с хреном и чесноком. Заполнив банку груздями, накройте емкость тканью, сложенной в 2-3 слоя. Сверху на ткань нужно положить листочки хрена и зелень и закрыть крышкой. Если вместо банок используется большая емкость, то, заполнив ее грибами, накрыв тканью и зеленью, положите гнет и настаивайте в холоде 1 месяц.

Рассол для соленых грибов

Хрен — необходимый ингредиент для засола груздей в рассоле.

Может быть сделан засол груздей в рассоле. Этот метод требует 1,5-2 месяцев. Ингредиенты для такого рецепта — грибы, растительное масло, чеснок, хрен, перец и соль. По желанию можно взять листочки смородины, гвоздику и лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль после закипания (на 1 л воды — 2 ст. л. соли), кладем грибы и варим 20-25 мин.

В это время в другой емкости готовится рассол. В воду добавляем соль, 10 горошин душистого перца, 30 черного перца, лавровый лист. Ставим кастрюлю на слабый огонь и даем жидкости прокипеть 10 мин. Откидываем грибы на дуршлаг и перекладываем в рассол, варим около 15 мин. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю с рассолом хрен и чеснок, немного остужаем кастрюлю и ставим все под гнет. Учитывайте тяжесть гнета: рассол должен покрыть грузди, а гнет — не раздавить их. Накрываем тару тканью и оставляем в холодном месте на неделю.

Через 7 дней замоченные грибы укладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом, сверху приправляем растительным маслом. Закрываем капроновыми крышками и снова отправляем в холодное место на 6-8 недель.

Какой бы метод засолки черных груздей вы ни выбрали, они будут вкусными и ароматными.

Советы специалистов

Начинайте готовить грузди сразу же после сбора или покупки: хранятся они не более суток. Если сбор проходил под дождем, то они могут испортиться уже через 5-6 часов.

Как правило, при горячем способе грузди варят около 20 мин. но, если вы не уверены в степени готовности, загляните в кастрюлю: грибы должны опуститься на дно, а бульон — стать прозрачным.

Один из главных залогов успешной засолки — пропорции соли. На 10 кг грибов берут 0,5 кг приправы. Лучшая тара для засолки груздей — эмалированная кастрюля без сколов, керамика, стекло или деревянная бочка. При засолке груздей лучше не добавлять душистые травы. Оригинальный аромат этого вида грибов намного интересней.

Грибы должны полностью утопать в рассоле.

Если уровень жидкости стал ниже, добавьте воду. Немаловажно соблюдать температурный режим при хранении. Оптимальная температура — 0-+6° C. Если грузди замерзнут, они начнут крошиться, а если им будет жарко, то покроются плесенью.

Соление не терпит герметичности и может испортиться под тугой крышкой. Идеально подойдут капроновые крышки. Не выбрасывайте пересоленные грузди, замочите их на несколько часов в кипяченой воде.

В качестве заправки к соленым груздям лучше всего использовать подсолнечное масло. По желанию в него можно добавить репчатый лук и немного уксуса.

Какой бы метод засолки вы ни выбрали, готовые грибы простоят в банках не более полугода. Поэтому делайте запасы соленых груздей правильно.

Какой бы метод засолки черных груздей вы ни выбрали, они будут вкусными и ароматными.

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

Почему это могло произойти?

Соленые черные грузди: рецепты засолки горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

• грибы будут иметь лесной аромат;
• при отваривании уйдет горечь;
• соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
• консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
2. Через четверть часа их тщательно промывают.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

• грибы – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 3 л;
• пряности – по вкусу.

1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

• чернухи – 1,5 кг;
• гвоздика – 1 шт.;
• зонтик укропа – 7 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• лаврушка – 1 шт.

• кипяченая вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

• отваренные грибы – 5 кг;
• черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
• соль – 1 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• хрена – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

• чернухи – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• любимые пряности.

1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

• вареные чернухи – 2,5 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

• вареные чернушки – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 400 г;
• специи – по вкусу;
• дубовые листья – 5–7 шт.

1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
3. Верхний слой накрывают хреном.
4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.