Сколько Хранятся Срезанные Белые Грибы

Сколько хранятся белые грибы

как долго можно хранить в холодильнике свежие грибы?

  1. смотря какие- шампиньоны- неделю, лисички 3-4 чня, маслята — сутки и то не хорошо. лесные грибы лучше сназу чистить и варить , замораживать уже готовые.
  2. сутки
  3. до 5 дней, правда вкусовые качества грибов теряются
  4. лесные можно сразу же заморозить, дабы избежать зачервивования

шампиньоны магазинные по виду, пока не начнуть морщиться и темнеть

  • Свежие грибы хранить нельзя, они должны обрабатываться в течении 2-3 часов после сбора.
  • у нас продают упакованные грибы от производителя в пачках с информационными этикетками ,со всеми нужными параметрами. так вот там написано, при температуре +4/5 (ПЛЮС ЧЕТЫРЕ-ПЯТЬ, ТО ЕСТЬ НА НИЖНЕИ ПОЛКЕ ХОЛОДИЛЬНИКА)градусов-6 часов, при температуре -18 (МИНУС ВОСЕМНАДЦАТЬ, Т.Е В МОРОЗИЛКЕ)градусов-3 суток.
  • заморозить
  • сутки
  • Свежих или сушеных грибов огромное множество. Свежие грибы покупайте толстые, плотные, без повреждений, с равномерной окраской. Храните грибы в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете (чтобы они дышали), свободно накрыв влажным кухонным полотенцем. Никогда не убирайте грибы на хранение в пластиковых пакетах; они отсыреют, станут скользкими, быстро испортятся. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием — мягкой щеточкой или влажной тканью. Никогда не подвергайте грибы продолжительному промыванию или замачиванию в воде, они впитают воду и станут водянистыми. Чистить грибы не нужно: большая часть их аромата сосредоточена в кожице, и вы его уничтожите. Смело смешивайте любые из нижеследующих разновидностей грибов, чтобы получилось блюдо с богатым и глубоким вкусом.

    шиитаке. С их почти что мясным ароматом, они отлично подходят к гуляшам. Но добавлять их нужно за 30 мин до готовности гуляша, так как если готовить их слишком долго, они становятся жесткими. Можно купить сушеные шиитаке, их очень удобно добавлять в восточные бульоны и супы — они придают супам глубину вкуса и аромат. Сушеные шиитаке нужно замочить в горячей воде перед использованием.

    Лисички -грибочки в форме трубы с мясистой выпуклой шляпкой. Они могут изменяться по цвету от ярко-желтого до оранжевого. Некоторые говорят, что запах их похож на абрикосы, другие, что у них ореховый вкус. Лисички можно купить свежими с раннего лета до поздней осени, а сушеными — круглый год. При покупке не берите грибы с изломанными или высохшими шляпками. Лисички нужно готовить аккуратно и быстро. Их плотная мякоть лучше всего подходит для простых блюд; их можно просто обжаривать с картошкой, чтобы сохранить их замечательный аромат. Они отлично подходят к птице и яйцам.

    Вешенки -Нежные грибы с большими ребристыми шляпками в форме веера жемчужно-розового цвета (хотя бывают и розовые, и желтые, светло-бежевые, и серые вешенки) и короткой толстой ножкой. К сожалению, они теряют свой цвет при тепловой обработке. Вешенки растут на стволах и пнях с июня и до осенних морозов. Благодаря нежному аромату они наиболее популярны в восточной кулинарии. Их хорошо коротко обжаривать (stir-fry) или быстро тушить. Крупные грибы нужно предварительно порвать на кусочки, а маленькие оставить целиком. Готовятся они всего 2-3 мин — будьте осторожны, так как если вы их переварите, они сожмутся так, что вы их не найдете.

    говорушка — Мясистые и плотные грибы, их нужно резать и долго готовить, чтобы проявить их уникальный вкус и аромат. Очень вкусны в картофельных запеканках, с беконом и со сливочными соусами.

    сморчок- можно купить в специализированных продовольственных магазинах; в готовом виде они имеют аппетитный древесный запах и нежную консистенцию.

    белый гриб- Несомненно самые вкусные и самые ароматные грибы во всем мире. Этот деликатесный светло-коричневый гриб может весить от 30 до 450 г. У него мясистая структура и сильный, аппетитный запах. Выбирайте белые грибы с плотными большими шляпками и бледной обратной стороной шляпок. Их можно купить сушеными или смешанными с трюфельным маслом. Благодаря их богатому вкусу, обычно не нужно много белых грибов. Смешивайте их с другими грибами — прекрасно подходит для ризотто, гуляшей и супов.

    Свежие грибы нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они не покрывались влагой и «дышали».

    Никогда не промывайте грибы перед тем, как хранить — от влаги они быстро испортятся.

    Свежие грибы хранятся не больше 5 дней в холодильнике (шиитаке хранятся хранятся немного дольше). Они хорошо замораживаются, но на срок не дольше двух недель.

    В грибах содержится большое количество жиров, сахара и соли, но в то же время там много витамина В, белка и минералов, а главное, это один из немногих способов получения витамина D из продуктов. Когда вы их запекаете или жарите, им нужно мало масла, поэтому они прекрасно подходят для сидящих на диете.

    сколько можно хранить свежие белые грибы?

    1. недолго .. если надо отложить приготовление, заморозьте их
    2. Сутки — не более. если они перебраны и почищены от червей, если не почищены, то черви их просто дожрут.
    3. Любые свежие грибы нужно переработать как можно скорее.
    4. Если вы их сразу же отварите, это будет — РАЗУМНЕЕ ВСЕГО, то несколько дней в холодильнике, как и любая пища, если в морозилке, то, естественно долго и сырые и отварные, если просто сырье, то в холодильнике около 2 суток не более на нижней полке, если сырье и нет холодильника , то не более 1 суток в квартире, а на улице не более 2 суток.
    5. максимум 2 суток, любые сырые грибы
    6. мы когда собираем, их сразу перебираем, чистим, варим, остужаем и в морозилку.

      они потом как свежие, когда их готовишь, и так же вкусно

      так что чистите и морозьте скорее)) тем более белые!)

    7. Все свежие грибы не подлежат хранению. Их нужно перерабатывать как можно быстрее.

      Грибы! сколько они хранятся после сбора и как их сохранить? [архив] — jetem

      Jetem > forums.khv.ru > Хозяюшка > ГРИБЫ! Сколько они хранятся после сбора и как их сохранить?

      Просмотр полной версии : ГРИБЫ! Сколько они хранятся после сбора и как их сохранить?

      до дома — ночь впереди, убедили нас оставить, мол, пропадут, надо их помыть, посушить. А мне так жаааалкоооо! Неужели нельзя их довести до морозилки часок за 10? Мы ещё собираемся, потому и спрашиваю.

      А как готовить грибы к хранению в холодильнике?

      Просто почистить, порезать и в морозилку?

      Или отварить в соленой воде, порезать и потом в морозилку. Авторы второго способа утверждают, что в провареные можно дольше хранить. Правда?

      Я храню вареные в морозилке.

      Сырые не рискую. Где-то прочитала, что они все равно накапливают чего-то там.

      Хотя говорят, что вареные не такие душистые. А мне нра.

      У нас стали раскисать уже через часа два-три после сбора. Боюсь, что 10 часов это чересчур много.

      Я лисичек наморозила невареных. Но я их и вообще не варю никогда Не знаю, что с ними станет.

      У нас лисички не собирают (т.е. их у нас не растет :-)). У нас подосиновики, белые, подберезовики, моховики, маслята и т.п.

      Зависит от грибов. Если крепкие и не червивые, такие знаете — крепыши, то сутки простоят. А если перезрелые расползающиеся на глазах сопли или есть червивые — то лучше выкинуть.

      Хорошие грибы — белые, подосиновики и подберезовики лучше всего обтереть сухой тряпочкой от сора, по минимуму срезать снизу и заморозить целиком. не мыть.

      Опята я отваривала — они так компактнее замораживаются в пакете.

      Лисички я и сырыми морозила, и помытыми и просушенными, и бланшированными (бланширование — это окунание в кипяток на пару минут). В общем я еще не пробовала их готовить, так что сравнить не могу.

      А сроки? Про замороженные в сыром виде прочитала, что 2 недели. А вареные опята?

      Что за бред? Замороженные год пролежат и ничего с ними не будет. Жирные продукты меньше хранятся, чем нежирные, это про теорию заморозки, а грибы и все остальное подолгу можно хранить. Иначе откуда в магазине зимой были бы замороженные белые отечественного производства?

      Если покупали, то где, если не секрет?

      Покупали. На трассе Москва — Петербург. В районе Куженкино (за В. Волочком) стоит куча народу, продает грибы и ягоды. Покупали за 200 рублей ведро (большое пластмассовое). Было это почти две недели назад.

      Сколько растут белые грибы, где найти и как хранить белые грибы?

      Многих грибников интересуют такие вопросы, как: сколько же растут белые грибы (боровики), где именно в лесу их можно найти и как хранить уже собранные белые грибы.

      Рекомендуем прочесть:  Свежая Кукуруза Верх Подгнил Можно Варить

      Сколько они растут

      Известно, что грибы растут очень быстро, за 3 — 5 дней. Белые растут медленнее, созревают они через 6 – 9 дней, зато они быстрее всех набирают массу. Уже на четвертый день роста белый гриб весит 150-200 грамм, тогда как другие не превышают и 80 грамм. Сколько будут расти боровики, во многом зависит от среды, чем более благоприятны условия (подробнее об особенностях роста грибов), тем быстрее будет их рост. Так, например, летом они растут за 5 – 9 дней, а в октябре за 9 – 15. Основной сезон для них начинается в конце июля и продолжается вплоть до конца сентября.

      Где и как найти

      Белый гриб очень любит «играть в прятки» и чтобы его найти, порой, нужно большое терпение и зоркий глаз. Вот несколько советов, где их можно найти:

      1. Первым делом в поисках этого гриба стоит отправиться на открытые поляны, лесные опушки и склоны оврагов. Как известно, они зачастую появляются из поврежденных грибниц, именно поэтому их очень часто можно найти там, где пасся скот или вдоль обочин лесных троп.
      2. Крупные белые грибы легче всего найти в сосновых лесах и ельниках, в березняках или других лиственных лесах встречаются белые грибы меньшего размера.
      3. Можно поискать боровики в вереске или брусничнике, если перед собой Вы видите овраг, можно даже не стараться что- то найти.
      4. Если неподалеку вы видите красный мухомор, майник, вереск, белоус или чернику, то, скорее всего, тут растут белые грибы, самым верным признаком считается наличие валуи. Не стоит пытаться найти белые грибы в глухом заросшем лесу или сырых низинах.
      5. Если Вы отправились по грибы осенью и нашли один белый гриб, то поблизости найдутся еще несколько его братьев. Стоит запомнить, что их лучше собирать, когда их шляпка в диаметре чуть больше 4-х сантиметров.

      Как хранить

      Как же сохранить то, что было найдено таким тяжелым трудом? Ведь это очень скоропортящийся продукт. Практически невозможно хранить белые грибы в сыром виде. Если их не обработать сразу, то уже за ночь они потеряют почти свои полезные. Прежде всего, необходимо тщательно почистить, обрезать ножки и удалить поврежденные места.

      Чтобы сохранить белые надолго их можно:

      Сушить грибы необходимо при температуре 40-45 градусов, затем повысить до 70-75 градусов. После просушки уложить в плотные мешочки или банки, хранить, таким образом, боровики не желательно более года. Перед заморозкой стоит промыть грибы, опустить в кипяток на пять минут, после чего остудить и отправить в морозилку в небольших пакетах, так белые можно хранить в течение нескольких лет.

      Существует множество рецептов по засолке и маринованию белых грибов. Засолить можно холодным и горячим способом. Самым традиционным является холодный способ. С некоторыми рецептами можно ознакомиться.

      Краткая грибная энциклопедия

      Запеченные, фаршированные, жаренные — грибы можно использовать в бесчисленном количестве блюд.

      Свежих или сушеных грибов огромное множество. Свежие грибы покупайте толстые, плотные, без повреждений, с равномерной окраской. Храните грибы в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете (чтобы они дышали), свободно накрыв влажным кухонным полотенцем. Никогда не убирайте грибы на хранение в пластиковых пакетах; они отсыреют, станут скользкими, быстро испортятся. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием — мягкой щеточкой или влажной тканью. Никогда не подвергайте грибы продолжительному промыванию или замачиванию в воде, они впитают воду и станут водянистыми. Чистить грибы не нужно: большая часть их аромата сосредоточена в кожице, и вы его уничтожите. Смело смешивайте любые из нижеследующих разновидностей грибов, чтобы получилось блюдо с богатым и глубоким вкусом.

      Коричневый восточный гриб с плоской темно-коричневой шляпкой и богатым мясным вкусом. Ножки обычно бывают слишком жесткими для употребления в пищу.

      Что с ним делать С их почти что мясным ароматом, они отлично подходят к гуляшам. Но добавлять их нужно за 30 мин до готовности гуляша, так как если готовить их слишком долго, они становятся жесткими. Можно купить сушеные шиитаке, их очень удобно добавлять в восточные бульоны и супы — они придают супам глубину вкуса и аромат. Сушеные шиитаке нужно замочить в горячей воде перед использованием.

      > Попробуйте: Тайский рыбный суп

      Лисичка — один из самых симпатичных и популярных лесных грибов. Это золотистые маленькие грибочки в форме трубы с мясистой выпуклой шляпкой. Они могут изменяться по цвету от ярко-желтого до оранжевого. Некоторые говорят, что запах их похож на абрикосы, другие, что у них ореховый вкус.

      Что с ним делать Лисички можно купить свежими с раннего лета до поздней осени, а сушеными — круглый год. При покупке не берите грибы с изломанными или высохшими шляпками. Лисички нужно готовить аккуратно и быстро. Их плотная мякоть лучше всего подходит для простых блюд; их можно просто обжаривать с картошкой, чтобы сохранить их замечательный аромат. Они отлично подходят к птице и яйцам.

      > Попробуйте: Омлет-рулет с грибами

      (устричный гриб; oyster mushroom)

      Нежные грибы с большими ребристыми шляпками в форме веера жемчужно-розового цвета (хотя бывают и розовые, и желтые, светло-бежевые, и серые вешенки) и короткой толстой ножкой. К сожалению, они теряют свой цвет при тепловой обработке. Вешенки растут на стволах и пнях с июня и до осенних морозов.

      Что с ним делать Благодаря нежному аромату они наиболее популярны в восточной кулинарии. Их хорошо коротко обжаривать (stir-fry) или быстро тушить. Крупные грибы нужно предварительно порвать на кусочки, а маленькие оставить целиком. Готовятся они всего 2-3 мин — будьте осторожны, так как если вы их переварите, они сожмутся так, что вы их не найдете.

      > Попробуйте: Грибная икра

      Необычный гриб из Японии. Эноки — это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и маленькими белыми шляпками.

      Что с ним делать Их можно есть сырыми в салатах или варить, очень коротко, и добавлять в супы и к жаренным овощам. У них необычная, хрустящая, но в то же время слегка желатиновая мякоть. Некоторые говорят, что отваренные эноки на вкус напоминают яичный желток!

      > Попробуйте: Итальянский грибной суп

      Необычные грибы с лилововатым стеблем и белой шляпкой.

      Что с ним делать Мясистые и плотные грибы, их нужно резать и долго готовить, чтобы проявить их уникальный вкус и аромат. Очень вкусны в картофельных запеканках, с беконом и со сливочными соусами.

      > Попробуйте: Картофельная запеканка с грибами

      Золотисто-коричневый гриб с удлиненной шляпкой, имеющей структуру пчелиных сот, и необычной губчатой консистенцией.

      Что с ним делать Сморчки можно купить в специализированных продовольственных магазинах; в готовом виде они имеют аппетитный древесный запах и нежную консистенцию.

      > Попробуйте: Шашлык из грибов

      Несомненно самые вкусные и самые ароматные грибы во всем мире. Этот деликатесный светло-коричневый гриб может весить от 30 до 450 г. У него мясистая структура и сильный, аппетитный запах.

      Что с ним делать Выбирайте белые грибы с плотными большими шляпками и бледной обратной стороной шляпок. Их можно купить сушеными или смешанными с трюфельным маслом. Благодаря их богатому вкусу, обычно не нужно много белых грибов. Смешивайте их с другими грибами — прекрасно подходит для ризотто, гуляшей и супов.

      > Попробуйте: Курица с белым вином и грибами

      (FIELD MUSHROOMS, WHITE CAP)

      Этот широко культивируемый гриб может иметь кремовую или коричневую окраску. У шампиньонов мягкий вкус; их шляпки могут быть в ддиаметре от 5 мм до 7 см.

      Темно-коричневый гриб, достигающий в диаметре 15 см. Имеет открытую шляпку с хорошо различимыми пластинками и ценится за насыщенный аромат и мясистую структуру.

      Что с ним делать Жесткие ножки можно использовать для приготовления соусов.

      Коричневая разновидность шампиньона с более богатым вкусом.

      Шампиньоны купить в магазине проще других грибов. Их выращивают промышленно и собирают на разных стадиях, благодаря чему получаются разные типы:

      Пуговичные культивируемые шампиньоны

      Их собирают первыми — симпатичные плотные грибочки с маленькими кругленькими шляпками.

      Что с ним делать Эти молодые и хрустящие грибы можно есть сырыми. Они хорошо впитывают другие запахи, поэтому их хорошо мариновать в вашем любимом соусе или заправке перед тем, как добавлять в салаты и пиццы или использовать в соусах.

      С раскрывшейся-нераскрывшейся шляпкой

      (Closed and open cup)

      С нераскрывшейся шляпкой — шампиньоны следующей стадии. Их используют чаще всего. Они могут зреть дальше и шляпка будет раскрытой розовато-коричневой с мягкой мякотью. Темные каштановые шампиньоны тоже эта разновидность.

      Что с ним делать Прекрасно подходят для абсолютно любых рецептов. Используйте в гуляшах, супах, соусах и карри.

      Последняя стадия. Обладают мясистой плотной мякотью.

      Что с ним делать Жареные, запеченные на гриле или запеченные целиком в духовке. Попробуйте запечь их с чесночным маслом и сыром. Их можно начинять.

      • Свежие грибы нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они не покрывались влагой и «дышали».
      • Никогда не промывайте грибы перед тем, как хранить — от влаги они быстро испортятся.
      • Свежие грибы хранятся не больше 5 дней в холодильнике (шиитаке хранятся немного дольше). Они хорошо замораживаются, но на срок не дольше двух недель.
      • В грибах содержится большое количество жиров, сахара и соли, но в то же время там много витамина В, белка и минералов, а главное, это один из немногих способов получения витамина D из продуктов. Когда вы их запекаете или жарите, им нужно мало масла, поэтому они прекрасно подходят для сидящих на диете.
      • Сухие грибы зачастую дороги, но их нужно очень мало, например, чтобы придать аромат и вкус свежим грибам. Перед употреблением ух нужно залить кипятком и оставить на 15 мин. Слить, мелко порезать и готовить по необходимости. Воду, в которой грибы отмокали, можно сохранить и добавить к блюду, например, в суп.
      Рекомендуем прочесть:  Хреновина Для Хранения При Комнатной Температуре

      Два способа жаpки лисичек с каpтошкой:

      1. Лисички очистить от мелкого соpа, и сухими (мыть не надо!) обжаpить на сковоpоде в подсолнечном масле до появления коpочки. Сыpую каpтошку наpезать соломкой и обжаpить на большом огне отдельно от лисичек. Смешать каpтошку и лисички, посолить и еще минутку потомить на маленьком огне, чтобы соль pазошлась.

      2. Свежие лисички (на этот pаз, если угодно, их можно помыть) залить сметаной и тушить 15-20 минут на небольшом огне. Отваpную каpтошку поджаpить на подсолнечном масле до появления коpочки, затем выложить в лисички. Посолить, можно добавить мелко наpезанного укpопа и зелени чеснока. Тушить вместе не более двух минут.

      Золотисто-коричневый гриб с удлиненной шляпкой, имеющей структуру пчелиных сот, и необычной губчатой консистенцией.

      Сколько Хранятся Срезанные Белые Грибы

      Хорошие грибы — белые, подосиновики и подберезовики лучше всего обтереть сухой тряпочкой от сора, по минимуму срезать снизу и заморозить целиком. не мыть.

      Опята я отваривала — они так компактнее замораживаются в пакете.

      Лисички я и сырыми морозила, и помытыми и просушенными, и бланшированными (бланширование — это окунание в кипяток на пару минут). В общем я еще не пробовала их готовить, так что сравнить не могу.

      Хорошие грибы — белые, подосиновики и подберезовики лучше всего обтереть сухой тряпочкой от сора, по минимуму срезать снизу и заморозить целиком. не мыть.

      Сколько хранятся сорванные грибы?

      те что уже сорванны нужно как можно скорее почистить и перебрать. если не перебрать или хотя бы не высыпать куда нибудь, то они начнут «гореть», не в прямом смысле. если в сумку или корзину с грибами сунуть руку, то вы почуствуете тепло, которое от них исходит. еще одна причина по которой грибы следует как можно скорее перебрать- это червячки, которые могут быть этих грибах. чем дольше грибы не чистить, тем больше ходов наделают эти червяки и тем меньше останется грибов, которые можно отобрать в еду. так что я перебираю грибы сразу, как только принесут..

      Грибы принесённые с леса, а значит свежесобранные, надо сразу почистить, помыть и отварить, но если не получается, тогда только почистить, помыть и убрать в холодильник на ночь или в морозильную камеру, так будет намного спокойнее и безопасней.

      Если вы хранили в холодильнике при плюсовой температуре , то на следующий день, как можно быстрее их отварить.

      Но в целях безопасности лучше обработать сразу же и отварить, пожарить и съесть или замариновать в банки, срок хранения у свежих грибов от 5 до 8 часов при температуре от 0 до +4 градусов.

      По этому вопросу могу писать из собственного опыта. Как только привезли грибы из леса, сразу же стоит замочить их в ванне с водой или другой емкости. Есть грибы чистые (лисички, рыжики, например) — их достаточно слегка почистить и ополоснуть в воде. Но в основном грибы загрязнены листочками, почвой, хвоинками. Вот эти грибы пусть полежат, откиснут, затем их нужно вымыть щеточкой.

      Без воды хранить грибы можно четыре-пять часов (вместе с дорогой домой). Однажды мы оставили привезенные грибы на ночь в сухом виде. Наутро мы их просто выбросили, потому что они сплошь стали червивыми, крошились, маслята стали невозможно скользкими, «жидкими»; одним словом, грибы были непригодны для применения. Наши труды и «трофеи» пропали даром(.

      П.С. Лучше все-таки писать «срезанные» грибы, а не «сорванные» — мы же пользуемся ножичком, мы грибы срезаем.

      В первую очередь хранение грибов зависит от их сорта и вида. К примеру лисички, сорванные в лесу с утра, гораздо дольше могут сохраняться, чем мокрые грузди. Или белые грибы пролежат дольше, чем маховики, которые моментально теряют внешний и товарный свой вид.

      Если вы принесли грибы из лесу и провели сухую чистку грибов, то можно в пакете на один день их сложить в холодильник, но а лучше сразу переработать нарезав их, и затем отварив, сложить в емкость и поставить в холодильник.

      Либо заморозить их в камере, и там они пролежат долго, до момента их приготовления.

      А срок хранения свежих грибов от трех до семи часов при температуре от ноля и до четырех градусов.

      Принесённые из леса грибы нужно сразу же замачивать и промывать, чтобы удалить грязь, песок и мусор. Если есть в них червячки и насекомые, то часть их них всплывает, другие просто погибают и перестают дальше делать свои ходы.

      Если пластинчатые грибочки вроде волнушек или груздей ещё могут полежать 3-4 часа, то вот рыжики темнеют, а трубчатые грибы вроде маслят, подберёзовиков или подосиновиков могут осклизнуть и совсем испортиться.

      Денёк могут полежать необработанными лесные и полевые опята, их черви не едят.

      Только вешенки или шампиньоны, которые выращиваются в теплицах могут сохраняться в холодильнике.

      Грибы, которые выращивают в теплицах и в качестве которых можно быть уверенным хранятся несколько дней. Можно увидеть в магазинах и на прилавках грибы, шляпки которых окрылись, ножки подсохли, такие лучше не покупать, они не свежие.

      Собранные грибы в лесу или купленные с рук у грибников лучше всего не хранить больше нескольких часов, а сразу перебрать, помыть и отварить или заморозить или приготовить к засушке.

      Грибы в морозилке могут храниться несколько месяцев, но лучше конечно замораживать отваренные грибы, сушеные грибы тоже храняться долго. Вареные грибы хранятся в холодильнике не больше суток.

      У нас леса находятся далеко и «по грибы» у нас только на дорогу в один конец уходит 3,5-4 часа. Но, это всё же лучше, чем купить грибы не рынке. Как-то надёжней.

      Поэтому грибы мы собираем только НЕ червивые (иначе доедет труха)и только рыжики,грузди,белые, подосиновики и маслята. Подберёзовики не доезжают- как-то они мокнут.

      Исходя из этого,скажу что 10-16 часов они вполне могут храниться и без холодильника. Говорю из опыта, у нас просто выхода нет другого и 40 лет отлично себе «охотимся» и лакомимся грибочками только собственного приготовления. И солим и маринуем и морозим и сушим.

      Конечно,по приезду все грибы надо перебирать и процентов 10 у нас не доезжает. Плохой гриб видно сразу, даже ещё в лесу.

      И обрабатывать надо их можно скорее. Но в нашем случае, половину мы осиливает сразу, остальное оставляем до утра. Всё нормально всегда. Леса экологически чистые, грибы только известные и безупречные, при таких исходных данных они сохраняются дольше.

      У нас ещё бабушка в Горьком ездили с дедом по-грибы на электричке. Уезжают рано утром, возвращаются уже темно. Какие уж тут 4-8 часов. Как за это время успеть обернуться?

      Если вы хранили в холодильнике при плюсовой температуре , то на следующий день, как можно быстрее их отварить.

      Как хранить белые грибы

      Белый гриб относится к роду Боровиков. Это один из самых безопасных и вкусных съедобных грибов. Боровик имеет плотную мясистую белую ножку и коричневую шляпку. Губка боровика тоже достаточно плотная. Произрастают белые грибы преимущественно в смешанных или лиственных лесах по всей территории нашей необъятной родины. Если вы собрали большой урожай белых грибов, не отчаивайтесь, боровик подходят абсолютно для всех видов кулинарной обработки. О том, как правильно хранить белые грибы, читайте в сегодняшнем материале.

      Как хранить белые грибы в домашних условиях

      Температура хранения

      Стоит учитывать, что при температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать, поэтому температура их хранения должна быть ниже +2°С. Соленые и маринованные грибы можно хранить при температуре +5-6°С, а сушеные при комнатной температуре и невысокой влажности,

      Сразу после сбора, если у вас нет возможности реализовать боровики, их следует хранить в прохладном месте. Лучше для этого использовать холодильник. В холодильнике свежие белые грибы могут находиться от 12 до 24 часов. После этого их следует обработать. Длительное хранение грибов даже в холодильной камере опасно для здоровья.

      Прежде, чем отправить белые грибы на хранение, их необходимо предварительно обработать. Нужно срезать ножом поеденные и сомнительные участки гриба, очистить от комочков земли, листьев и хвои. Затем следует отделить ножку от шляпки. Удалять губку у боровиков не нужно. Она довольно плотная, поэтому содержит минимум влаги и посторонних включений.

      Белые грибы можно хранить всю зиму в любом виде: боровики маринуют, солят, морозят и сушат. Перед тем, как обрабатывать белые грибы, их нужно промыть. Для этого грибы следует замочить на 10-15 минут в холодной воде. После этого можно приступать к заготовке на зиму.

      Многие предпочитают мариновать грибы. В этом случае банки с грибами следует держать в холодильнике, в погребе или в другом темном прохладном месте. В таком виде хранить белые грибы можно в течение года.

      Рекомендуем прочесть:  Хранение Саженцев Клубники Зимой В Погребе

      Некоторые предпочитают сразу замораживать боровики. Во-первых, это довольно быстро. Достаточно перебрать промыть и очистить грибы, отделить ножки от шляпок, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. А, во-вторых, удобно. Зимой достаточно достать пакетик с грибами, разморозить их и использовать по назначению: жарить картошку, варить супы и т.д.

      При низких температурах (-18 градусов) сырые белые грибы можно хранить в течение года. Чего нельзя сказать о вареных белых грибах. Их тоже можно замораживать. Иногда это очень удобно. Добавил в суп небольшой брикет грибов, довел до кипения и все готово. Однако вареные замороженные грибы следует хранить в морозилке не дольше месяца.

      Как хранить сушеные белые грибы

      Не менее вкусными получаются сушеные грибы. Некоторые утверждают, что блюда из сушеных белых грибов получаются более насыщенными и ароматными. Кроме того, сушеные грибы легко хранить – они не занимают много места.

      Сушить грибы можно на открытом воздухе. Насадив отдельно ножки и шляпки на капроновую нить. Грибы следует развесить в любом проветриваемом прохладном и сухом месте. Такую гирлянду можно повесить и к потолку. Она не займет много места, но в то же время будет хорошо обдуваться воздухом.

      Сушить белые грибы можно и на противне в духовом шкафу или в специальной сушке для фруктов и овощей. Правильно высушенные грибы не должны крошиться и ломаться – кусочки боровиков должны быть гибкими, но в тоже время достаточно сухими, чтобы не заплесневеть. Готовые сушеные грибы переложите в холщевые мешочки с завязочками. Если нет тканевых мешочков, допустимо хранить сушеные белые грибы в бумажных пакетах.

      Некоторые хозяйки предпочитают хранить сушеные грибы в стеклянных банках. Но прежде чем закладывать грибы, необходимо прокалить банки в духовке и избавиться от кислорода. Для этого добавьте в банку спирт и подожгите его, закрыв горлышко крышкой. Затем можно добавлять грибы. Хранить сушеные грибы можно в течение года, но и потом они будут оставаться съедобными, просто с течением времени потеряют часть своих вкусовых свойств.

      Стоит учитывать, что при температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать, поэтому температура их хранения должна быть ниже +2°С. Соленые и маринованные грибы можно хранить при температуре +5-6°С, а сушеные при комнатной температуре и невысокой влажности,

      Как лучше всего хранить белые грибы?

      Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

      Хранение свежих белых грибов

      Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

      Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

      Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

      • внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
      • перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
      • очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
      • вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
      • обрезать нижнюю часть;
      • замочить в холодной воде на 10-15 минут;
      • несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

      Иногда рекомендуют замачивать грибы в соленой воде на несколько часов (6-24), чтобы из них выползли черви и различные насекомые.

      Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

      Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

      Заморозка боровиков

      Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

      1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
      2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
      3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

      В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

      Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

      Вяление и сушка белых грибов

      Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

      Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

      • в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
      • не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
      • чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
      • удаляется нижняя часть ножки;
      • сортируются по калибру и размеру;
      • не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
      • крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

      Способы сушки

      После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

      1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
      2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
      3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
      4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

      После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

      Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

      В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

      Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

      Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

      Консервирование: соление и маринование

      Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

      Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

      В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

      Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

      Вот один из способов маринования:

      Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

      Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

      Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

      Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

  • Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру