Сколько Градусов Терпимо Для Хранения Соленых Огурцов

Содержание

Сколько Градусов Терпимо Для Хранения Соленых Огурцов

В разделе: Рецепты | и в подразделах: ремесло. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Ремесло» статьёй «Квасим правильно: реферат научной работы«. Основа реферата — научная работа «Физико-химические основы соления и квашения овощей«, 1952 год. С тех пор прошло больше 50 лет, но основы не изменились 🙂

Кстати, «квасим правильно» можно понять и иначе (по отношению к потреблению спирта). Так вот, если ПРАВИЛЬНО квасить, то можно поднять содержание спирта в овощах до значимых пределов 🙂

Квасим правильно: реферат научной работы содержит небольшую теоретическую часть (чтобы было понятно, что и почему мы делаем), и множество практических советов по квашению.

Итак, квасим правильно — интересные советы на основе научных разработок советских учёных:

Для начала определимся с терминами. Так, принято говорить, что мы «квасим капусту» и «солим огурцы». На сегодня разницы между этими процессами нет, поскольку в обоих случаях основная действующая сила — соль и молочная кислота. Но в древности (которая с точки зрения рецептов затрагивалась в статьях «Древние славянские рецепты на Рождество» и «Украинские блюда из Энеиды И. Котляревского«), когда соль была дорогой, это было действительно квашение — без применения соли.

Основная действующая сила квашения — бактерии. Бактерии поедают сахара, белки, соли и т.д. в овощах и вырабатывают ряд продуктов — «хороших» и «плохих».

  1. «Плохие» бактерии портят результат квашения продуктами своей жизнедеятельности (например, гнилостные).
  2. «Хорошие» бактерии (например, молочнокислые) вырабатывают то, что нужно — приятный вкус, приятный запах, лёгкую газированность, спирт (для любителей…).

Главная задача при квашении: поддержать «хороших» и убить «плохих» бактерий.

Как и в жизни, в общем-то 🙂

Само собой, разные бактерии любят разные условия (например, температура, кислотность среды, соль и т.д.). Поэтому наша задача при оптимальном квашении — создать оптимальные условия для «хороших» бактерий и максимально неблагоприятные для «плохих».

Что любят бактерии? Они любят, в первую очередь, тепло. Поэтому, казалось бы, чтобы поддержать «хороших» бактерий, нужно проводить квашение в тепле. Но ведь тепло любят и «плохие» бактерии! Поэтому в тепле квасить нежелательно. В тепле проводится только начальная стадия квашения (1-2 дня), чтобы бактерии хоть чуть-чуть начали развиваться.

С другой стороны, «наши» бактерии терпимо развиваются в холоде (при 1-5 градусах Цельсия). А вот «плохие» конкуренты таких температур не выдерживают. Поэтому продолжать квасить лучше при низких температурах. Но нужно учесть: при холоде «хорошие» медленнее выделяют молочную кислоту, так что процесс может длиться дольше. Так, ферментация на ледниках (1-3 градуса Цельсия) может длиться до 2 месяцев. Но так мы получаем наибольшее количество молочной кислоты.

Однако, важный нюанс: капусту лучше квасить при комнатной температуре, так как в этом случае интенсивно развиваются «хорошие» бактерии, выделяющие газ. Но если квасить в тепле, например, огурцы, то выделяющийся газ размягчает их, и они не будут хрустящими.

Что не любят бактерии? Они не любят (помимо скачков температуры) выделения конкурентов. Так, если мы хорошо поддержим «наших» бактерий, то они своей кислотой убьют большинство «плохих». И наоборот.

Например, бактерии в капусте, которую квасят в открытых ёмкостях, убивают конкурентов углекислым газом. И при квашении капусты на её поверхности не образуется плесень. Но когда «наши» бактерии съедят почти всё, и начнут умирать, станет меньше углекислого газа, и наступит рай для плесени. Поэтому заквашенная капуста хранится в холоде вместе с огурцами.

Пара слов про спирт в квашенных овощах. Образование молочной кислоты и спирта очень похожи, и некоторые виды молочнокислых бактерий вырабатывают спирт. Так что вы можете получить до 2,5 % спирта в квашенной капусте в благоприятных условиях (в сусле с мелом, чем бы это ни было) даже без использования спиртового брожения дрожжей.

Следующий момент, важный при квашении — это соль. «Хорошие» бактерии более терпимы к соли, чем конкуренты. Поэтому соль — это благо. Но в определённых пределах. Так, если мы добавляем 2-3 % соли (от массы овощей), то потеря молочной кислоты (из-за убитых «хороших») невелика, а «плохие» страдают и мрут. Большее количество соли намного больше убивает «хороших».

Как получить 2-3 % соли в овощах? Очень просто. Скажем, у вас есть 60 % овощей и 40 % рассола. Если соли в рассоле будет 6-8 %, то при заливании овощей, за счёт внутренней воды, солёность снизится как раз до нужных 2-3 %.

Почему бы просто не залить огурцы 3 % раствором соли? Потому что овощи впитывают соль до тех пор, пока в рассоле и внутри плодов количество соли не уравновесится. Грубо говоря, половина соли переходит в плоды, и если раствор будет 3 %, то итоговое количество соли — около 1 % (при соотношении 60 % плодов и 40 % рассола). Это происходит постепенно, в течение 20-60 дней в зависимости от плотности овоща (чем плотнее овощ, тем медленнее впитывание соли).

Кстати, объём рассола в начале квашения увеличивается потому, что соль вытягивает воду из овощей. Потом объём рассола уменьшается потому, что овощи впитывают соки и рассол назад.

Ещё один способ подавить «плохих», не сильно обидев «наших» бактерий. Это использование чеснока. Активные вещества чеснока губят врагов и не трогают «хорошие» бактерии.

Следующий момент: «хорошие» бактерии не нуждаются в кислороде воздуха для жизни. А вот большинство «плохих» нуждается. Поэтому квашение лучше всего проводить без доступа воздуха к овощам, в условиях полного заливания овощей рассолом плюс крышки. В результате с воздухом контактирует жидкость, а не овощи, и «плохим» бактериям нечем дышать.

Квашение различных овощей имеет ряд нюансов.

Квасим правильно огурцы

Помимо всех вышеперечисленных общих рекомендаций нужно учесть несколько моментов.

Поскольку задача квашения, в частности, сохранить полезные витамины в овощах, нужно учесть, что количество, например, витамина С в огурцах, уменьшается по мере созревания. Так что огурцы лучше квасить как можно более молодые (например, 50—70 мм в длину). Больше витамина С в таких сортах огурцов, как нежинские, крымские, должик, рябчик, борщаговские.

Но при квашении количество витамина С уменьшается (он выходит в рассол). Чтобы этого не происходило по отношению к огурцам, можно применить несколько способов:

  1. Применять при засолке огурцов свежие хрен (корень и листья), горький стручковый перец, эстрагон, чеснок, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, богатые витамином С, можно, не повышая количества специй, повысить содержание витамина С в соленых огурцах и улучшить их вкусовые достоинства.
  2. Ошпарить огурцы нагретой до кипения водой в течение двух-трех минут перед посолом.
  3. Проводить квашение огурцов при минимальной температуре.
  4. Как можно плотнее укладывать огурцы (тем самым меньше рассола, меньше потери витаминов).

Последняя рекомендация одинаково хороша для любых засаливаемых овощей. Чем больше специй используется для соления огурцов, тем лучше для них (и пользователей).

Огурцы лучше засаливаются в воде средней жёсткости (7-12 мг-экв/л). Вода с меньшей и большей жёсткостью (мягкая вода и сверх-жёсткая вода) отрицательно сказывается на качестве и вкусе огурцов (в частности, они получаются более рыхлыми). Нужно учитывать, что соль для рассола также может иметь свою жёсткость, и жёсткость рассола может отличаться от жёсткости воды.

Квасим правильно капусту.

Для начала: витамина С в капусте больше, чем в огурцах. И если уже гнаться за витаминами, то упор делать стоит на капусту, а не на огурцы. Чем раньше заквашена порезанная капуста, тем больше в ней будет витамина С. Также витамина С (и других полезных веществ) больше в капусте, которая квасилась в закрытой таре.

Но, с другой стороны, в открытой таре больше спирта…

Белые листья более ценны для квашения, чем зеленые, так как их удельный вес выше и они содержат меньше воздуха. В кочерыге меньше воздуха, чем во всех остальных частях кочана, и удельный вес ее наиболее высокий (как и содержание витамина С).

Капуста, в отличие от огурцов, любит углекислый газ. Но углекислый газ увеличивает объём капусты, и может возникнуть потеря рассола и капустного сока. Поскольку в капустном соке основные питательные вещества, то его терять не стоит. Поэтому лучше всего закладывать капусту в ёмкость не до верха, чтобы было куда подниматься воде (примерно 3-4 % от общего объёма).

Также нужно учесть, что если одновременно и квасить, и хранить капусту, то получится ерунда. Квашение и хранение капусты оптимально проходят при различных температурных условиях. Для квашения нужна температура комнатная, для хранения — 0-3 градуса Цельсия. Совмещение и смешение температурных режимов портит капусту.

Гнёт капусты должен быть умеренным; многократное пригнетание ухудшает качества капусты (в первую очередь за счёт потерь на вытекающий сок).

Другие особенности правильной закваски других овощей.

Квасить свеклу лучше в 4 % растворе соли при 0 градусов Цельсия (чтобы подавить «плохие» бактерии). В солёном растворе лучше сохраняются витамины. Квасить морковь также лучше в 4 % растворе соли в холоде, но, в отличие от свеклы, которой всё равно, лучше целыми корнеплодами, а не разрезанной на части.

Вот такой вот реферат получился. Как вы понимаете, эти и многие другие опты ставились на реальных огурцах, капусте и т.д. Результаты закваски нужно было куда-то девать. Добавляем к этому спиртовое брожение, например, капусты, и понимаем, что за атмосфера царила в этих лабораториях 🙂

Для начала определимся с терминами. Так, принято говорить, что мы «квасим капусту» и «солим огурцы». На сегодня разницы между этими процессами нет, поскольку в обоих случаях основная действующая сила — соль и молочная кислота. Но в древности (которая с точки зрения рецептов затрагивалась в статьях «Древние славянские рецепты на Рождество» и «Украинские блюда из Энеиды И. Котляревского«), когда соль была дорогой, это было действительно квашение — без применения соли.

Огурцы с лимонной кислотой в литровых банках на зиму

Можно найти отличную альтернативу и закатать огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках, ведь лимонные гранулы являются более мягким консервантом, поэтому стоит попробовать приготовить такие сочные и хрустящие овощи, которые понравятся и деткам и взрослым.

Ниже будет представлен рецепт маринованных огурцов, но рассчитан он на банку объемом в три литра, если необходимо сделать меньше огурчиков, достаточно уменьшить все количество в три раза, хотя достаточно разложить все количество ингредиентов по трем баночкам. Если хозяйка решит готовить по такому рецепту, то стоит взять три, шесть или девять баночек, чтобы рассчитать количество продуктов было проще.

Вкусные огурцы в маринаде с кислотой лимонной в гранулах

• Свежие огурчики не крупного размера — сколько поместится в банку;
• Смородиновые листья — по 3-4 штучки в каждую тару;
• Зонты укропные — по 1 на баночку;
• Перец черный в виде горошка — 5-6 штучек;
• Дольки свежего чесночка — 1-2 на банку;
• Лист лавра и хрена — по 1 на каждую емкость;
• Немного горчичных зерен;
• Очищенная фильтрованная вода — до 1,5 литров;
• Белый сахар — 5 больших ложек;
• Соль крупного помола — 2 большие ложки;
• Кислота лимонная в виде гранул – 1,5 небольшие ложки.

Перед тем как начинать засолку огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой, необходимо подготовить все баночки, для этого емкости промывают с содой, а затем хорошо ополаскивают. Каждую тару необходимо стерилизовать любым удобным методом, а затем дать баночкам просохнуть, только после этого в стеклянные тары укладывают по укропному зонтику, одному листику лавра и хрена, пару зубчиков очищенного чесночка, а также несколько листов с куста смородины, пять горошинок черного перчика и горчицу в виде зерен (одну небольшую ложечку).

Огурчики могут быть заготовлены в тот момент, пока банки будут стерилизоваться, необходимо взять все овощи и переложить в большую кастрюлю, в емкость наливают холодной воды и оставляют плоды в таком виде на пару часов, как раз за это время все банки пройдут стерилизацию. Через два часа овощи вынимают из воды и еще раз промывают, после этого огурчики можно использовать для закатки. Как только в баночки будут уложены все специи, туда же отправляют плоды огурчиков, их довольно плотно укладывают в банки, а затем заливают кипящей водой до самого верха. Таким образом будущие огурцы с лимонной кислотой на зиму в 3 литровых банках должны простоять не меньше получаса.

Через тридцать минут вода выливается обратно в кастрюлю и снова доводится до кипения, как только жидкость начнет кипеть, можно провести вторую заливку, в этот раз огурчикам понадобится всего пятнадцать минут, а затем воду вновь переливают с банок в кастрюльку. После второй заливки остается около полутора литров воды, только теперь можно будет заготовить маринад, для этого в воду добавляют необходимое количество соли, пять ложек сахара и всыпают полторы небольшие ложечки кислоты лимонной в виде гранул. Маринад должен быть доведен до кипения, а только после этого им заливают банки с огурчиками, рассол необходимо разлить в каждую банку равномерно, если в емкостях не будет хватать немного маринада, то в каждую емкость наливают обычного кипятка.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Свежая Курица При Температуре 20 Градусов

Все баночки с маринованными огурцами хрустящими накрывают крышками и тщательно закатывают с помощью ключа, только после этого тары необходимо проверить на прочность закрутки, для этого емкости переворачивают донышками вверх, а затем хорошенько укутывают теплым покрывалом, чтобы рассол остывал медленнее. Не рекомендуется хранить такие огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках (видео) в теплом помещении, лучше найти для них наиболее прохладное место, иначе можно испортить закуску.

Хрустящая закуска из зеленых огурчиков на зиму с «лимонкой»

• Огурчики свежие мелкие — около 1,5 килограммов;
• Свежая морковка – 1 штучка;
• Острый перчик чили — маленький кусочек (не больше сантиметра);
• Горошковый черный перчик — 4-5 штучек;
• Сладкий перчик зеленый — по одному на баночку;
• Листья со смородинового куста — 2-4 штучки в банку;
• Немного укропа;
• Чистая вода — не меньше 1,5 литров;
• Кислота лимонная в виде гранул — 1 небольшая ложечка;
• Белый сахар в виде песка — 8 больших ложечек;
• Крупная каменная соль — 4 большие ложечки.

Если хозяйка решила найти лучший вариант, как солить огурцы на зиму в литровых банках с лимонной кислотой, стоит воспользоваться именно этим рецептом. Для начала рекомендуется тщательно промыть имеющиеся овощи, а начинают с огурчиков, для этого их помещают в большую емкость и хорошо промывают от земли и пыли, после этого овощи откидывают на дуршлаг и дают высохнуть на бумажном полотенце. А пока овощи будут просыхать, можно начать подготовку баночек.

Емкости обязательно необходимо стерилизовать, это поможет избежать «взрыва» закруток. Для начала стоит обдать кипятком банки или же продержать их около двадцати минут над горячим паром. Далее в воду кладут крышки и кипятят их не меньше десяти минут. На этом процесс стерилизации можно считать оконченным. Теперь берется болгарский перчик, он обязательно промывается, а затем очищается от лишних косточек, как только процесс очистки будет завершен, каждый перчик нарезают не крупными кубиками, также очищают зубчики чесночка молодого и делает его на две половинки. После этого заготавливают зелень, она промывается в воде и просушивается на воздухе.

Итак, маринуем огурцы на зиму в литровых банках с лимонной кислотой, для этого в каждую баночку укладывают все имеющиеся пряности, специи и зелень, а поверх этого необходимо уложить огурчики (стоит брать одинакового размера овощи). В это время необходимо вскипятить воду, а как только в банки будут уложены все плоды, емкости заливают кипящей водой и оставляют примерно на десять минут.

Через отведенное время воду сливают обратно в кастрюльку и доводят до кипения, снова наливают кипяток в баночки и оставляют огурчики на такой же период. А вот третья заливка для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму производиться готовым рассолом, для этого в воду насыпают четыре ложки каменной соли, восемь ложек белого сахарного песка и тщательно перемешивают, после закипания насыпают ложечку лимонной кислоты и наливают полученный маринад в банки с огурчиками.

Каждая банка накрывается уже чистыми и стерилизованными металлическими крышечками, затем их хорошо закрывают ключом и переворачивают, для проверки плотности закрутки. Через несколько дней рассол в банках остынет, и заготовки могут быть перемещены на хранение в более прохладное помещение. Такой рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой в литровых банках подойдет хозяйкам, у которых нет погреба, ведь закрутка прекрасно хранится в кладовой.

Рецепт сладких огурчиков «Любимчики»

Для тех, кто не знает, как закрывать огурцы на зиму в литровых банках с лимонной кислотой, чтобы они получились более сладкими, предоставляется данный рецепт. Так как лимонная кислота не дает сахару проникнуть в огурчики в достаточной степени, стоит использовать именно то количество, которое будет указано в рецептуре.

• Очищенная вода – 1,5 литра;
• Кислота лимона в гранулах – 2 ложки;
• Сахар — 5 больших ложек;
• Перчик в виде порошка — по небольшой ложке душистого и черного;
• Крупная соль — 2 большие ложки;
• Очищенные дольки чесночка – 2 в каждую баночку;
• Свежие листья хрена — по 1 штуке на банку;
• Зонты укропа – 1 штука на емкость.

Этот рецепт довольно прост, но стоит правильно заготовить огурцы, ведь от овощей будет зависеть качество готового продукта. Для начала все плоды перемещают в воду и насыпают туда льда, это даст возможность не подливать холодную воду каждые полчаса. В таком состоянии огурчики оставляют как минимум на три часа, но можно и пропустить эту процедуру, если овощи были только что сорваны с грядки, в этом случае их достаточно просто промыть.

Далее в каждую чистую банку укладывают необходимые специи и пряности, туда же укладывают все огурчики, необходимо довольно плотно уложить овощи в тары, чтобы они лучше просолились. Как только емкости будут полностью заполнены огурчиками, можно наливать в них кипящую воду и оставить на пятнадцать минут, процедура повторяется дважды, после чего в каждую банку насыпают две ложечки кислоты лимона в гранулах, а также делают маринад.

В кастрюлю с кипящей водой насыпают необходимое по рецептуре количество соли крупной и белого сахара в песке, все перемешивают и ждут закипания. После того, как смесь начнет кипеть, ею заливают огурчики в банках и накрывают их крышечками.

Стоит сказать о небольшом нюансе, если готовить по этой технологии, то огурчики могут храниться только при прохладной температуре воздуха, когда нет возможности перенести закуски в погреб, придется изменить технологию заливки. В этом случае первая заливка делается кипятком и закрутки оставляются до того момента, пока вода не станет горячей, но терпимо для рук, а вот вторая заливка должна будет полностью остыть. Только в этом случае огурчики сохранят свою свежесть.

Все баночки с маринованными огурцами хрустящими накрывают крышками и тщательно закатывают с помощью ключа, только после этого тары необходимо проверить на прочность закрутки, для этого емкости переворачивают донышками вверх, а затем хорошенько укутывают теплым покрывалом, чтобы рассол остывал медленнее. Не рекомендуется хранить такие огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках (видео) в теплом помещении, лучше найти для них наиболее прохладное место, иначе можно испортить закуску.

Как хранить малосольные огурцы. Как правильно готовить малосольные огурцы. Быстрые малосольные огурцы

Если вы уже сейчас думаете о классных закусках, то правильно делаете. Продвинутые хозяйки уже вовсю собирают крутые лайфхаки из всевозможных надежных источников и готовятся солить любимые овощи. Особенно популярной летней закуской считаются малосольные огурцы.

Конечно, здорово готовить свежие салаты из огурцов с грядки, но есть и другие не менее вкусные варианты. В малосольных огурчиках все же сохранится часть витаминов. И на вкус они весьма и весьма хороши!

Делимся ценными секретами и хитростями, которые обязательно нужно знать, чтобы приготовить хрустящие малосольные огурчики. Домашние будут в восторге!

Летнее взросление означало бегать босиком по полю за нашим домом, мои длинные волосы соломенного цвета тянулись сзади. Наш высокий красный сарай служил базовым лагерем и защищал нас в нашей игре во время летних дождей. В жаркие влажные дни мы могли бы заглянуть за моей матерью, четверо, а потом и пять, девочки, несущие ведра, чтобы выбрать щедрость сада. Это означало, что на задних ступеньках появился клубничный пирог, после того как мы потратили часы на жаркое солнце, вымыли и убрали ягоды и вымыли в больших ведрах снаружи.

Сбор продуктов также означал, что вы проводили целую дневную консервацию столько сальсы, что наши глаза горели бы просто, войдя в кухню. Моим любимым был сбор, который привел к укропам. Моя мама взяла свежеиспеченные огурцы прямо из нашего сада и приготовила самые замечательные дегустационные соленые огурцы — лучше, чем все, что можно найти в магазинах. Я, вместе с моими сестрами, выкопал бы в большой галлон, который она запустила, они никогда не продержались долго, как только они вошли в холодильник.

Выберите правильные огурцы

Некоторые ошибочно считают, что вкусные малосольные огурцы могут получиться абсолютно из любого сорта. Это не совсем так. Не зря же существуют специальные засолочные сорта огурцов с тонкой кожицей и повышенным содержанием сахаров. К ним относятся, например, огурцы сорта «Нежинский».

При выборе огурцов обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть среднего размера, с пупырышками и в идеале одинакового размера. Иначе какие-то огурчики будут недосоленными, а какие-то, напротив, пересоленными.

Каждый, кого мы им когда-либо давали, любил их так, как они просят рецепт. Этот рецепт прост, используя только несколько простых ингредиентов, и они, безусловно, быстро сделать! Они занимают немного времени, чтобы сидеть, поскольку ароматы объединяются вместе, но ожидание стоит того. Эти соленые огурцы идеально подходят для вас, если вы ищете замену обычным кулинарным соленым огурцам, но не совсем готовы окунуться в брожение. Или, может быть, вы попробовали метод брожения, и ваша семья не совсем готова к ним.

Как хранить соленые огурцы

Эти огурцы с укропом могут стать началом их победы над обработанными продуктами! Единственное различие заключается в том, что скины не являются «отбеленными» и тонкими, поэтому вы можете оставить их или очистить, прежде чем делать, если хотите. Просто добавьте все в банку и дайте им посидеть в холодильнике в течение нескольких дней.

Замочите огурцы на некоторое время

Это важный этап. Даже если вы выбираете огурцы с грядки, советуем все же замочить их в воде на некоторое время. Это делается для того, чтобы огурчики стали упругими, крепкими и хрустящими.

Если огурцы сорваны только что, то можно подержать их в воде недолго. А вот огурчики из магазина или с рынка оставьте в воде на 3–4 часа.

Теперь для некоторых советов, чтобы сделать эти соленые огурцы укропа лучшими, они могут быть

Быстрое и легкое огурцовое солёное соленье. Тип рецепта: Консервация продуктов питания. 6½ чашки воды 3 ¼ чашки белого уксуса ⅔ чашка консервирующей соли 4-6 зубчиков чеснока около 10 средних огурцов огурцов свежий укроп, около 8-10 головок опционально — халапеньо или луковые ломтики. Промыть и стерилизовать банки-каменщики размером 3 или 4 кварты и такое же количество двухчастных консервных крышек. Подготовьте свой рассол и смешайте воду, уксус и соль вместе в большой миске или одной галлонной банке. Перемешать, чтобы растворить соль. Поместите голову укропа в банку с одним квартом вместе с небольшим нарезанным чесноком. Если вы не знаете, когда их собирали или собирали пару дней назад, вымойте около часа в ледяной воде, чтобы перекристаллизовать их, иначе они могут пойти слишком рано. Вы можете легко приготовить эти соленые огурцы без лука или халапеньо, или вы можете изменить вкус, исходя из ваших предпочтений. Если вам не нравится грызть маринованный лук, чеснок и халапеньо, они потрясающе расколоты и помещены в гамбургеры! Многие люди говорят, что отрезали оба конца огурца для достижения наилучших результатов. Я, естественно, делаю, когда делаю ломтики, но никогда не получаю, когда делаю копья, и все равно получается. Если вы более безопасный, чем жалкий вид девочки, просто обрезайте оба конца. Без вреда. Если у вас нет банки-масона, вы можете использовать любую стеклянную банку, у вас есть крышка. Не открывайте крышку для проверки вкуса в течение 2-3 дней, даже не один раз, и даже если вы действительно, действительно, действительно хотите попробовать их! Открывайте и наслаждайтесь, когда вы будете есть всю банку в течение недели. Открытие банки — это приглашение для входа бактерий, а затем оставление их без охлаждения будет местом размножения. Солнечный свет не нужен для аромата, поэтому, если у вас нет свободного пространства, или если солнце было скрыто облаками, не нужно беспокоиться. Лично мне нравится солнечная часть этих соленья! Он отбеливает темно-зеленые шкуры, оставляя их почти белыми. Шкуры также будут немного размягчаться и смягчаться, выбирая из них прочность, поэтому нет необходимости чистить перед приготовлением!

  • Либо ломтик, либо копье каждого огурца.
  • Мне нравятся мои кусочки толщиной около ¼ дюйма.
  • Нарежьте чеснок на мелкие кусочки.
  • Если ваши огурцы выбраны в день их изготовления, просто промойте и нарежьте.

Просто не открывайте банку, пока не будете готовы их съесть, а затем сделайте это через неделю или две.

Обратите внимание на воду

Кстати, немаловажно, в какой воде вы будете замачивать огурцы. Самым идеальным вариантом является родниковая вода. Если доступ к такой воде вы не имеете, то выбирайте бутилированную или фильтрованную воду.

В среднем на 5 килограммов огурчиков вам потребуется 10 литров воды.

Приготовьте подходящую посуду

Еще один важный момент — это посуда, в которой вы будете солить огурцы. Некоторые солят огурчики прямо в банке, а другие выбирают эмалированную кастрюлю. Это вопрос ваших личных предпочтений, ведь малосольные огурчики нет необходимости закатывать в банку.

Секреты малосольных огурцов

И для традиционно ферментированных соленых огурцов. Некоторые ссылки в наших сообщениях могут быть связанными ссылками. Огурцы — как долго длится огурцы? Срок годности огурцов, как и большинство других, может не продаваться по дате, использовать по дате или даже так, что вам нужно идти с датой покупки. Из-за их относительно низкой стоимости, низких калорий, концентрации витаминов и универсальности они являются отличной закуской или дополнением к любой еде. Они, как правило, делятся на две общие категории: срезаны и сортировщики, причем последние являются более компактными и более прочными.

Мы считаем, что, конечно, удобнее солить огурцы именно в кастрюле. Вы с легкостью можете их туда уложить и достать овощи из нее.

Не забывайте про гнет

Вам также потребуется гнет. Идеально подойдет банка или другая емкость, наполненная водой, но меньшая по объему. Это нужно для того, чтобы огурчики хорошо пропитались и были засолены равномерно.

Итак, как долго длится огурцы? Конечно, все продукты продолжаются в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом. Английские и японские огурцы, как правило, приходят в запечатанную пластиковую пленку, которая, если она проветриваема, продлевает срок их хранения немного над развёрнутым свежим огурцом.

Рекомендуем прочесть:  Сырокопченая Колбаса Хранить Без Холодильника

Как сказать, плохие, гнилые или испорченные огурцы?

Практика надлежащей гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения. Большие целые куки обычно длится дольше, потому что у них есть защитная кожа. Обычно вы можете сказать, глядя, плохо ли они, а затем, чувствуя, что ваши огурцы испортились. Общей чертой огурца стало плохое влажность или слизь на поверхности.

Добавьте травы и пряности

Огурчики станут еще вкуснее и ароматнее, если вы добавите в список ингредиентов травы и пряности. Универсальный список: укроп, листья смородины, листья хрена, лавровый лист и перец горошком. Огурцы получатся то что надо. Смородина отвечает за приятный хруст, а хрен дезинфицирует и защищает от плесени.

Когда огурцы испортились, они становятся мягкими и развивают белую слизистую поверхность и их нельзя есть. Конечно, есть определенные риски для здоровья, связанные с испорченными продуктами, поэтому всегда помните о том, чтобы практиковать продовольственную безопасность и наслаждаться своими продуктами до истечения срока их хранения!

Как хранить огурцы для продления срока их хранения?

Чтобы продлить срок годности, лучше хранить их цельно и не очистить в полиэтиленовом пакете в овощном ящике в холодильнике. Не мойте их перед тем, как положить их в холодильник, но промойте и тщательно протрите их перед едой, поскольку они обычно покрываются съедобным воском, который не очень вкусный. Положите огурцы в мешочек и накройте вырезанный конец влажной бумагой полотенце для лучшего хранения.

Слегка посолите

Не забудьте добавить соль, но правильную. Это не йодированная и не морская соль. Для приготовления малосольных огурцов выбирайте каменную соль. Вам потребуется около 2 столовых ложек соли на 1 литр воды.

Не бойтесь экспериментировать

Освоив классический рецепт малосольных огурчиков, начинайте экспериментировать и искать любимые сочетания. Может быть, вам удастся придумать свой фирменный рецепт. Попробуйте добавить к огурчикам ломтики яблок, черную или красную смородину. Получится вкусно и оригинально!

Хотя огурцы не замерзают хорошо, мелкие и твердые отлично прикладывают к процессу консервирования. Некоторые преимущества надлежащего хранения продуктов питания включают в себя более здоровое питание, сокращение расходов на питание и помощь окружающей среде, избегая отходов.

Как долго подходят огурцы для приготовления в блюдо?

Как долго длится огурцы? Это зависит. В общем, огурцы сохраняются только до тех пор, пока самый быстрорастущий ингредиент в рецепте.

Каковы наши ресурсы для хранения

Будьте терпеливы

Малосольные огурчики готовят не за пару часов. Нужно проявить терпение и немного подождать. В среднем время приготовления малосольных огурцов не превышает 3 дней. Если вы готовите огурцы в горячем рассоле, то они будут готовы через сутки, а если в холодном — через 2-3 дня.

Правильно храните малосольные огурцы

Помните, что малосольные огурчики не хранятся долго. Поэтому старайтесь не солить сразу много. Со временем они все равно превратятся в соленые.

Это моя бабушка, простой, старомодный рецепт, который подходит для соленья или консервирования в холодильнике. Объединить нарезанные огурцы, лук и соль в большой миске; бросать для объединения; накрыть и охладить в течение 3-4 часов. Слейте в дуршлаг, хорошо промойте под проточной водой в течение 2 минут, бросая овощи, когда они промывают.

В 8-квартном горшочке смешайте уксус, сахар, чеснок, горчицу и семена сельдерея, перцовые хлопья, гвоздику и куркуму; нагревать до высокой температуры до кипения. Соленые огурцы можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Очистите банки дисками мокрым бумажным полотенцем. Добавить крышки в каждую банку; закручивайте кольца до упора.

Храните огурчики в холодильнике. Это замедлит процессы брожения.

Универсальный рецепт малосольных огурцов

Огурцы — 1 кг
Вода — 1 л
Каменная соль — 50–60 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Душистый перец — 3–5 горошины
Укроп с зонтиками — 2–3 зонтика
Листья вишни, смородины, дуба, хрена — по 2-3 листа

Как хранить малосольные огурцы

Принесите воду до кипения в канистру с водой, добавьте банки, убедившись, что на верхней части банки находится по крайней мере 1 дюйм воды. Покройте канистру, обратную воду до кипения и обработайте банки в течение 10 минут. Снимите крышку и выключите тепло, оставляя банки в воде в течение 5 минут. Используйте банку для снятия банок вертикально из воды и не оставляйте на полотенце в течение 12-24 часов.

Храните банки в прохладном темном месте. Степень стабилизации не менее 1 года. Эти хрустящие хлебные и масляные соленые огурцы — это счастливый брак сладких и острых вкусов с пряными специями. Это мой любимый рецепт маринования, и мы стараемся и верны через поколения в нашей семье.

Помойте огурцы в холодной воде и замочите на несколько часов в воде.

Тем временем очистите чеснок и подготовьте листья и зелень.

Растворите соль в воде и вскипятите. Остудите, если будете использовать холодный рассол.

У огурцов обрежьте кончики с двух сторон. На дно емкости уложите зонтик укропа, нарезанный кружочками чеснок, листья хрена, вишни, смородины по одному листочку. Укладывайте бочок к бочку в емкость вперемешку с листочками и чесноком. Сверху положите снова зонтик укропа.

Быстро и легко. Это удивительно легко сделать. Они особенно быстро готовятся в качестве холодильника. Если вы хотите, чтобы они были стабильными в течение длительного времени, этот рецепт также подходит для консервирования. Поскольку рецепты консервирования идут, это один из самых простых. Читайте дальше для пошаговых инструкций по приготовлению и консервированию.

Пошаговые фотографии для приготовления соков для хлеба и масла

Печатные этикетки тоже. Консервированные товары делают большой подарок, чтобы иметь под рукой, и большинство всех любят маринованные огурцы. Сделайте их теперь готовыми к празднику, хозяйке, учителю и другу дарения. Там нет ничего более ценного, чем домашний подарок. Шаг Соберите ингредиенты.

Заливайте рассолом так, чтобы все было покрыто водой. Оставьте кваситься при комнатной температуре в темном месте на сутки.

Уберите готовые огурчики в холодильник.

Если вы будете использовать горячий способ заливки, то в рассол можно добавить 1 чайную ложку сахара. Пробовать огурчики можно через 8 часов. Далее их следует убрать на холод.

Если вы не выращиваете свои собственные, фермерские рынки — это лучшие места для поиска свежих огурцов. Столовая соль не рекомендуется, поскольку она содержит добавки, которые могут облачить жидкость и ухудшать качество соленья. Смиджон из этого добавляется в каждую банку соленья, что приводит к более хрустящим соленьям. Сахарные специи: семена сельдерея, семена горчицы, измельченные хлопья красного перца, гвоздика, куркума, лук и чеснок.

  • Травяные огурцы.
  • Травление или кошерная соль.
  • Эти 2 соли являются чистыми и без добавок.
  • Белый или сидр-уксус.
  • Используйте либо комбинацию, либо комбинацию двух.

Шаг Разрежьте лук пополам, а затем на тонкие ломтики.

Собрали большой урожай огурцов или купили много на закрутку и не знаете, как теперь хранить огурцы – тогда эта статья станет для вас полезной. Огурцы нельзя заморозить, как многие другие овощи, они хранятся только на холоде и требуют постоянного внимания, так как портятся очень быстро даже в холодильнике. Как надо хранить огурцы в домашних условиях, чтобы они оставались свежими и сочными, расскажем наша статья.

Как хранить свежие огурцы

Вы удивитесь, но главный враг свежих огурцов – это низкая температура, они могут испортиться в тех же условиях хранения, при которых другие овощи сохраняются долго. Если хранить огурцы при температуре ниже +10 градусов, они начинают портиться и становятся прозрачными и слизистыми. Если вы храните свежие огурцы в холодильнике, лучше сложите их на дверцу, где самая высокая температура, и храните так не более 3 дней.

Как хранить соленые огурцы

Обычно банка с солеными огурцами не съедается за один раз, и мы оставляем их стоять в холодильнике до того времени, когда понадобится что-то приготовить, например оливье или рассольник. Но часто соленые огурцы могут испортиться прямо в банке, и чтобы этого не произошло, следуйте простым советам.

Лучше всего остатки огурцов хранить в рассоле, для этого не спешите сливать его с банки. Но если вы купили соленые огурцы на рынке, и вам нужно сохранить их свежими и сочными как можно дольше, положите их в стеклянную чистую банку и залейте кипяченой водой. Так они не будут высыхать и сохранятся свежими и сочными до двух суток.

Как хранить малосольные огурцы

Малосольные огурцы лучше всего подходят для летнего меню – вкусные и хрустящие, они готовятся буквально за пару часов, а под дружеское застолье уходят вообще на ура. Но вот проблема – если вы сделали слишком много малосольных огурцов, их нужно как-то хранить.

Сложите малосольные огурцы в банку, и сделайте для них рассол. Для этого на стакан кипятка разведите 1 столовую ложку соли, пока соль растворяется, сделать основу для маринада. 5-6 зубчиков чеснока, ½ чайной ложки паприки или 1 чайную ложку кетчупа по вкусу смешать. Огурцы сложить в банку, добавить рассол, чеснок и кетчуп, и хорошо перемешать. Так можно хранить уже готовые огурцы в холодильнике не более двух суток, они будут оставаться хрустящими и сочными.

Хранение огурцов – это нехитрое дело, однако помните, что эти овощи не относятся к тем, которые хранятся долго. Лучше всего наслаждаться вкусом огурцов в сезон, и хранить их на зиму в виде вкусных домашних заготовок.

Малосольные огурчики готовят не за пару часов. Нужно проявить терпение и немного подождать. В среднем время приготовления малосольных огурцов не превышает 3 дней. Если вы готовите огурцы в горячем рассоле, то они будут готовы через сутки, а если в холодном — через 2-3 дня.

Сколько Градусов Терпимо Для Хранения Соленых Огурцов

Сегодня я научу вас консервировать острые огурчики в соусе чили. Огурчики получаются бесподобные, острые, хрустящие. Давайте приступать к консервации!

Вода — 7 стаканов

Соль — 2 столовые ложки

Уксус — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Кетчуп чили — 8 столовых ложек

Листья хрена, чеснок, гвоздика, зеленый укроп, перец горошек, лавровый лист

Огуречная Дженга

Огурцы с красной смородиной (без уксуса)

Ингредиенты (на одну банку)

1. Зелень укропа

2. Перец черный горошек — 10 шт

3. Семена горчицы — щепотка

4. Чеснок — 1-2 дольки

5. Молодой лист черной смородины — 2-3 шт

6. Огурцы небольшого размера (корнишоны)

7. Красная смородина, со стебельками

Приготовление рассола (1 л)

1. Соль- 1 столовая ложка с бугорком

2. Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу)

Банки (от 500 мл до 1 л) промыть и простерилизовать.

Крышки. Если они не винтовые и не ламинированные, простерилизовать.

На дно положить зелень укропа, перец черный горошек, семена горчицы (по вкусу), дольки чеснока, листики черной смородины.

Огурцы хорошо промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, оставить примерно на час. Промыть смородину под проточной водой (оставить на некоторое время, чтобы с нее стекла вода).

Обрезать кончики огурцов( плодоножку и цветонос).

На укроп кладем смородину, затем вкладываем в банку огурцы (вертикально, в них кончиками, где была плодоножка) и один слой смородины сверху (при надобности повторить).

Залить огурцы кипящим рассолом и поставить банки на водяную баню, на 7-10 минут. Достать и сразу закрыть. Затем банки перевернуть и укрыть теплым полотенцем (например, с вечера до утра).

Далее убираем банки в холодильник и храним в холодном месте (в холодильнике или погребе).

P.S. Я рецепт только записала. Обычно мама консервирует это каждый год, многим нравится.

Заготавливаем на зиму огурцы с лимонной кислотой

Существует много способов закатки огурцов, каждый из них отличается ингредиентами, технологией приготовления и вкусом получаемых огурцов. Сегодня хочу предложить вам рецепт заготовки на зиму огурцов с лимонной кислотой.
Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):
— огурцы – 1,7 кг.;
— чеснок – 1 зубчик;
— лист вишни – 1 шт.;
— лист смородины – 1 шт.;
— лавровый лист – 2 шт.;
— зонтик укропа – 1 шт.;
— красный сладкий перец – 0,25 шт.;
— душистый перец – 3 горошины;
— черный перец – 10 горошин.
Для рассола (на одну 3-х литровую банку):
— вода – 1,5 литра;
— соль — 4 ч.л.;
— сахар – 8 ч.л.;
— лимонная кислота – 1 ч.л.
Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 3 – 4 часа. Хорошо промыть, обрезать с 2 сторон. На дно чистой 3-х литровой банки уложить укроп, листья вишни и смородины, перец душистый, перец горошком, чеснок, сладкий перец (можете использовать любые ваши травки – хрен, эстрагон и т.д.) и заполнить банку огурцами. Закипятить воду и горячей водой залить огурцы. Накрыть банки крышками и оставить на 30 минут. Слить огуречную воду в кастрюлю и приготовить рассол. Добавить на 1,5 литра воды 4 ч.л. соли и 8 ч.л. сахара и еще раз закипятить. Кипящий рассол хорошо перемешать, прокипятить в течении 5 минут и закатать банки. Банки перевернуть и укутать на 4-5 часов.
Огурцы с лимонной кислотой на зиму готовы! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Крышки. Если они не винтовые и не ламинированные, простерилизовать.

Простой способ малосольных огурцов. Как хранить огурцы

Если вы уже сейчас думаете о классных закусках, то правильно делаете. Продвинутые хозяйки уже вовсю собирают крутые лайфхаки из всевозможных надежных источников и готовятся солить любимые овощи. Особенно популярной летней закуской считаются малосольные огурцы.

Конечно, здорово готовить свежие салаты из огурцов с грядки, но есть и другие не менее вкусные варианты. В малосольных огурчиках все же сохранится часть витаминов. И на вкус они весьма и весьма хороши!

Делимся ценными секретами и хитростями, которые обязательно нужно знать, чтобы приготовить хрустящие малосольные огурчики. Домашние будут в восторге!

Выберите правильные огурцы

Некоторые ошибочно считают, что вкусные малосольные огурцы могут получиться абсолютно из любого сорта. Это не совсем так. Не зря же существуют специальные засолочные сорта огурцов с тонкой кожицей и повышенным содержанием сахаров. К ним относятся, например, огурцы сорта «Нежинский».

При выборе огурцов обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть среднего размера, с пупырышками и в идеале одинакового размера. Иначе какие-то огурчики будут недосоленными, а какие-то, напротив, пересоленными.

Замочите огурцы на некоторое время

Это важный этап. Даже если вы выбираете огурцы с грядки, советуем все же замочить их в воде на некоторое время. Это делается для того, чтобы огурчики стали упругими, крепкими и хрустящими.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать Чтобы Сливы Дозрели

Если огурцы сорваны только что, то можно подержать их в воде недолго. А вот огурчики из магазина или с рынка оставьте в воде на 3–4 часа.

Обратите внимание на воду

Кстати, немаловажно, в какой воде вы будете замачивать огурцы. Самым идеальным вариантом является родниковая вода. Если доступ к такой воде вы не имеете, то выбирайте бутилированную или фильтрованную воду.

В среднем на 5 килограммов огурчиков вам потребуется 10 литров воды.

Приготовьте подходящую посуду

Еще один важный момент — это посуда, в которой вы будете солить огурцы. Некоторые солят огурчики прямо в банке, а другие выбирают эмалированную кастрюлю. Это вопрос ваших личных предпочтений, ведь малосольные огурчики нет необходимости закатывать в банку.

Мы считаем, что, конечно, удобнее солить огурцы именно в кастрюле. Вы с легкостью можете их туда уложить и достать овощи из нее.

Не забывайте про гнет

Вам также потребуется гнет. Идеально подойдет банка или другая емкость, наполненная водой, но меньшая по объему. Это нужно для того, чтобы огурчики хорошо пропитались и были засолены равномерно.

Добавьте травы и пряности

Огурчики станут еще вкуснее и ароматнее, если вы добавите в список ингредиентов травы и пряности. Универсальный список: укроп, листья смородины, листья хрена, лавровый лист и перец горошком. Огурцы получатся то что надо. Смородина отвечает за приятный хруст, а хрен дезинфицирует и защищает от плесени.

Слегка посолите

Не забудьте добавить соль, но правильную. Это не йодированная и не морская соль. Для приготовления малосольных огурцов выбирайте каменную соль. Вам потребуется около 2 столовых ложек соли на 1 литр воды.

Не бойтесь экспериментировать

Освоив классический рецепт малосольных огурчиков, начинайте экспериментировать и искать любимые сочетания. Может быть, вам удастся придумать свой фирменный рецепт. Попробуйте добавить к огурчикам ломтики яблок, черную или красную смородину. Получится вкусно и оригинально!

Будьте терпеливы

Малосольные огурчики готовят не за пару часов. Нужно проявить терпение и немного подождать. В среднем время приготовления малосольных огурцов не превышает 3 дней. Если вы готовите огурцы в горячем рассоле, то они будут готовы через сутки, а если в холодном — через 2-3 дня.

Правильно храните малосольные огурцы

Помните, что малосольные огурчики не хранятся долго. Поэтому старайтесь не солить сразу много. Со временем они все равно превратятся в соленые.

Храните огурчики в холодильнике. Это замедлит процессы брожения.

Универсальный рецепт малосольных огурцов

Огурцы — 1 кг
Вода — 1 л
Каменная соль — 50–60 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Душистый перец — 3–5 горошины
Укроп с зонтиками — 2–3 зонтика
Листья вишни, смородины, дуба, хрена — по 2-3 листа

Помойте огурцы в холодной воде и замочите на несколько часов в воде.

Тем временем очистите чеснок и подготовьте листья и зелень.

Растворите соль в воде и вскипятите. Остудите, если будете использовать холодный рассол.

У огурцов обрежьте кончики с двух сторон. На дно емкости уложите зонтик укропа, нарезанный кружочками чеснок, листья хрена, вишни, смородины по одному листочку. Укладывайте бочок к бочку в емкость вперемешку с листочками и чесноком. Сверху положите снова зонтик укропа.

Заливайте рассолом так, чтобы все было покрыто водой. Оставьте кваситься при комнатной температуре в темном месте на сутки.

Уберите готовые огурчики в холодильник.

Если вы будете использовать горячий способ заливки, то в рассол можно добавить 1 чайную ложку сахара. Пробовать огурчики можно через 8 часов. Далее их следует убрать на холод.

Собрали большой урожай огурцов или купили много на закрутку и не знаете, как теперь хранить огурцы – тогда эта статья станет для вас полезной. Огурцы нельзя заморозить, как многие другие овощи, они хранятся только на холоде и требуют постоянного внимания, так как портятся очень быстро даже в холодильнике. Как надо хранить огурцы в домашних условиях, чтобы они оставались свежими и сочными, расскажем наша статья.

Как хранить свежие огурцы

Вы удивитесь, но главный враг свежих огурцов – это низкая температура, они могут испортиться в тех же условиях хранения, при которых другие овощи сохраняются долго. Если хранить огурцы при температуре ниже +10 градусов, они начинают портиться и становятся прозрачными и слизистыми. Если вы храните свежие огурцы в холодильнике, лучше сложите их на дверцу, где самая высокая температура, и храните так не более 3 дней.

Как хранить соленые огурцы

Обычно банка с солеными огурцами не съедается за один раз, и мы оставляем их стоять в холодильнике до того времени, когда понадобится что-то приготовить, например оливье или рассольник. Но часто соленые огурцы могут испортиться прямо в банке, и чтобы этого не произошло, следуйте простым советам.

Лучше всего остатки огурцов хранить в рассоле, для этого не спешите сливать его с банки. Но если вы купили соленые огурцы на рынке, и вам нужно сохранить их свежими и сочными как можно дольше, положите их в стеклянную чистую банку и залейте кипяченой водой. Так они не будут высыхать и сохранятся свежими и сочными до двух суток.

Как хранить малосольные огурцы

Малосольные огурцы лучше всего подходят для летнего меню – вкусные и хрустящие, они готовятся буквально за пару часов, а под дружеское застолье уходят вообще на ура. Но вот проблема – если вы сделали слишком много малосольных огурцов, их нужно как-то хранить.

Сложите малосольные огурцы в банку, и сделайте для них рассол. Для этого на стакан кипятка разведите 1 столовую ложку соли, пока соль растворяется, сделать основу для маринада. 5-6 зубчиков чеснока, ½ чайной ложки паприки или 1 чайную ложку кетчупа по вкусу смешать. Огурцы сложить в банку, добавить рассол, чеснок и кетчуп, и хорошо перемешать. Так можно хранить уже готовые огурцы в холодильнике не более двух суток, они будут оставаться хрустящими и сочными.

Хранение огурцов – это нехитрое дело, однако помните, что эти овощи не относятся к тем, которые хранятся долго. Лучше всего наслаждаться вкусом огурцов в сезон, и хранить их на зиму в виде вкусных домашних заготовок.

Обожаем летом кушать малосольные огурцы с картошкой, но из-за жары огурчики быстро просаливаются и из слабосолёных превращаются в крепко солёные огурцы. Как сохранить малосольные огурцы? Как дольше сохранить огурцы в малосольном состоянии?

Сохранить малосольные огурцы после засолки подольше, сохранив малосольность, плотность плодов можно, используя нехитрые приёмы. Разберёмся, сколько хранятся малосольные огурцы в домашних условиях, приготовленные в рассоле и сухим способом без рассола, как продлить хранение огурцов.

Малосольные огурцы относятся к холодным закускам, готовят традиционное для летнего меню блюдо из свежих огурцов путём быстрой засолки. Ускоренный срок засола отличает малосольные огурцы от солёных. От выбранного рецепта малосольных огурцов – в банке, в рассоле, пакете без рассола, кастрюле, – будет зависеть длительность хранения, сколько сохранятся малосольные огурцы в холодильнике.

Предлагаем народные домашние способы, как хранить малосольные огурцы, действующие безотказно и действительно продлевающие аромат свежести, слабосолёный вкус малосольных огурцов на более длительное время, до нескольких дней. Огурцы при этом дольше сохраняются малосольными, твёрдыми, ароматными и вкусными.

Правило №1. После засолки малосольные огурцы обязательно следует хранить в холодильнике, чтобы остановить процесс соления. Для более длительной сохранности малосольной закуски необходимо поместить банку с огурцами в холодный погреб. Это правило действует и при хранении .

Правило №2. Брожение замедляется, если заливать огурцы холодной водой. Горячий рассол напротив ускоряет просаливание огурцов.

Правило №3. Обрезанные кончики у огурцов способствуют быстрому засаливанию плодов. Если хотите хранить малосольные огурцы после засолки в рассоле дольше, то кончики у овощей срезать не следует.

Правило №4. Равномерное просаливание огурцов получают путём отбора плодов одинакового размера и сорта. Чем мельче огурцы (например, корнишоны), тем быстрее овощи пропитаются рассолом, из свежих огурцов превратятся в малосольные, затем в солёные, .

Отсюда следует, что корнишоны подходят для быстрого малосольного приготовления, но хранить их можно в холодильнике один, максимум два дня на нижней полке холодильника при самой низкой температуре.

Правило № 5. В домашних условиях часто применяется сухой способ засолки огурцов без рассола, без отсутствия какой-либо жидкости. Способ предусматривает и нахождение огурцов в пакете в холодильнике на начальном этапе приготовления и во время хранения.

Чтобы хранить малосольные огурцы в пакете подольше, уменьшают количество соли и помещают пакет для хранения в самое холодное место холодильника.

Чтобы не возникало трудностей с хранением малосольных огурцов, готовить лучше всего любимую многими закуску небольшими порциями.

Помните, процесс засолки, как и , активизируется при высокой температуре в помещении – в тёплом месте, в холодном, напротив, ощутимо замедляется либо прекращается.

Рецепт малосольных огурцов

  • 5 кг огурцов
  • 7-10 веток укропа с зонтиками
  • 1 головка чеснока
  • 30 листьев хрена
  • 4 ч.л. душистого перца горошком
  • 2 ч.л. красного перца горошком
  • листья смородины
  • 6 ст.л. соли

Шаг 1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа.

Шаг 2. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми.

Шаг 3. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой — целые листья хрена.

Шаг 4. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.

Быстрые малосольные огурцы

  • 2 кг огурцов
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 ч.л. сахара
  • крупная соль
  • пучок стеблей укропа
  • 2 лимона

Шаг 1. Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли.

Шаг 2. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок.

Шаг 3. Укроп нарезать.

Шаг 4. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон.

Шаг 5. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей.

Шаг 6. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем.

Если торопитесь очень сильно — обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.

Огурцы в пакете

  • 1 кг огурцов
  • небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые)
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 1 ч. л. тмина (по желанию)
  • чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой

Шаг 1. Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет.

Шаг 2. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет.

Шаг 3. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом).

Шаг 4. Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой.

Шаг 5. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами.

Шаг 6. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.

Секреты малосольных огурцов

Какие огурцы выбрать

Небольшие, крепкие, тонкокожие, пупырчатые. В Подмосковье один из лучших сортов — Нежинские. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать — обязательно.

Лучше всего подходят для малосоления огурцы, только что сорванные с грядки. Так что если нет своей дачи, лучше купить овощи за городом.

Важно! Для малосольных, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они равномерно просолятся. Когда мы засаливаем огурцы на зиму, это не так принципиально, ведь они долго находятся в рассоле.

Какую воду выбрать

Вода — одна из самых важных составляющих любого консервирования, но для огурцов она важна особенно.

Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, не так уж много ее и потребуется: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей хватит двух пятилитровых бутылок или одного ведра. Если родниковая вода недоступна, можно взять бутилированную или же фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.

Можно делать в стеклянной банке, но удобнее — в кастрюле. Эмалированной, конечно. Можно использовать также керамическую или стеклянную емкость. В кастрюлю огурцы удобнее закладывать, удобнее их оттуда вынимать. К тому же закатывать в банку все равно не нужно.

Еще понадобится крышка или большая тарелка, которой можно будет огурцы придавить внутри кастрюли. И гнёт. Можно просто взять какую-нибудь банку или другую тару, наполненную водой.

И чтобы засолить, и для того чтобы приготовить малосольные, огурцы надо замочить. В процессе замачивания они становятся хрустящими и более крепкими. За 3-4 часа огурцы станут крепкими и упругими. Даже если вы только что собрали огурцы с грядки, все равно — замачивать нужно обязательно.

Травы и пряности

Укроп, листья смородины и обязательно листья хрена. Смородина придает хрусткости и создает аромат, а хрен, помимо незабываемого вкуса и запаха, предохраняет огурцы от плесени. К тому же он дезинфицирует.

В горячий рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком (черный, душистый).

Не йодированная, не морская. Лучше крупная, каменная соль. Мелкую для консервирования не берут, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.

Что еще можно добавить?

Верные спутники соленых огурцов — яблоки и смородина, как черная, так и красная. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Но будьте осторожны, так как классический малосольный вкус огурцов может измениться, поэтому ягоды и фрукты нужно класть совсем чуть-чуть.

В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки. С холодным — 2-3 дня.

После того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник. На холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными.

Но они все равно постепенно превратятся в соленые. Так что лучше готовить понемногу. Можно добавлять в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были. Новые огурцы будут немножко другими на вкус, но тоже просолятся.

Правило №4. Равномерное просаливание огурцов получают путём отбора плодов одинакового размера и сорта. Чем мельче огурцы (например, корнишоны), тем быстрее овощи пропитаются рассолом, из свежих огурцов превратятся в малосольные, затем в солёные, .

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру