Сколько Должен Стоять Груз На Груздях

Содержание

Последние комментарии

Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди

Мало кто знает, что грузди были в своё время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке.

Грузди имеют достаточно необычный вкус. К тому же, как и любые др. грибы, они полезны за счёт большого содержания белка. В магазинах грузди можно встретить не так уж и часто. Если Вы хотите побаловать домашних этими грибочками, то можно поискать их самостоятельно в лесу. Самые ранние виды груздей начинают расти уже в августе. Вы можете встретить их в смешанный лесах. Они предпочитают прятаться под листвой и хвоей. Грибы интересны тем, что растут полянками. Поэтому Вы достаточно быстро сможете набрать целое ведро.

Узнать грузди в магазине или в лесу легко. Они имеют круглую шляпку с выемкой, под которой располагается небольшая бахрома. Часто на ней встречаются капельки остро пахнущего сока.

Как правильно солить грузди?

Грузди интересны тем, что во всём мире считаются несъедобными грибами. Не стоит бояться этого факта. В странах СНГ их достаточно активно используют в пищу. Всё дело в том, что важной частью приготовления грибов является вымачивание в течение нескольких дней. Это делает грузди пригодными для еды.

Солить грузди не так уж и сложно. Как и во многих др. видах заготовок продуктов, существует 2 вида засолки — горячий и холодный. Считается, что 2-ой вариант делает грибы более нежными и вкусными. При этом длительность засолки может достигать несколько недель и даже месяцев!

Хозяюшки, размышляющие над тем, как правильно засолить грузди, должны обратить внимание на подготовку грибов. К сожалению, в этом заключается основная сложность. Какой бы вид засолки Вы ни выбрали, стоит заранее запастись губкой для посуды и ненужной зубной щёткой.

Для начала смойте с грибов землю и листву. Затем смените воду и перейдите к более тщательной чистке. Для этого нужно пройтись по всем тёмным местам щёткой или губкой. В процессе чистки следует менять воду. Также Вы должны удалить все подозрительные места — потемнения, следы от ударов, гниющие кусочки. Затем нужно перейти к следующему этапу подготовки — вымачиванию. Считается, что грибы должны постоять в воде минимум 3 дня. Оптимальным является продолжительность в 5 суток. Помните, что всё это время грибы должны быть полностью погружены воду. Поэтому целесообразно подготовить небольшой пресс. Проще всего выложить грузди в таз, залить водой, а сверху прикрыть крышкой. На неё следует поставить груз.

Существует народный метод, позволяющий определить, что вымачивание сделано правильно. Возьмите кусочек груздя и надрежьте. Затем попробуйте срез на язык. Правильно вымоченный гриб не будет горчить. После того как Вы вымочили грибы, следует перейти к засолке. Её вид стоит определять от того, насколько быстро Вы хотите получить готовые грузди.

Засолка сухих груздей: рецепты

Наиболее долгий вариант — холодный посол.

  • Грузди — 1 ведро
  • Соль — 1 ст.

Приготовление:

Сколько дней солить грузди?

Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 – 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

  • Грузди
  • Маринад на 1 л. воды:
  • Чёрный перец — 20 горошин
  • Лавровый и смородиновый листья — 1 шт. (или по вкусу)
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок и хрен — по вкусу

Приготовление:

Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

  • Заготавливать грибы можно в деревянной, стеклянной и нержавеющей посуде. Её перед засолкой тщательно моют горячей водой.
  • При засолке следует использовать только каменную соль. Она должна быть крупной.
  • При засолке обращайте внимание на вид грибов. Так чёрные грузди вымачивают сутки. А белые — 2 дня. Если Вы солите оба вида, то их также держат в воде в течение 48 ч.
  • Если Вы пересолили грибы, то можно вымочить их в молоке. Этот способ интересен тем, что грузди сохранят свою нежную структуру. При использовании воды, наоборот, они становятся слишком безвкусными.
  • Не пугайтесь, если грибы станут фиолетовыми или зеленоватыми. Это нормальная химическая реакция, которая зависит от множества факторов.
  • Солить грузди лучше, направив шляпки грибов вниз. Это поможет сохранить их форму и избежать деформации.

    Как солить сухие грузди? Тщательно вымойте грибы и поставьте их вымачиваться на несколько суток. За это время Вам нужно будет несколько раз поменять воду. Затем грибы солят холодным или горячим посолом. В 1-ом случае грузди посыпают солью и дают образоваться соку. Во 2-ом — грибы варят 20 мин., а затем заливают подготовленным рассолом. При холодном солении грибы следует выдержать около 60 дней, а при горячем достаточно 30.

    Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 – 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    Через сколько дней можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

    Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

    Как подготовить грузди к засолке?

    Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

    Последовательность действий такова:

    1. Очистить от земли и загрязнений.
    2. Промыть в холодной проточной воде.
    3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
    4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
    5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
    6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

    Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

    При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

    Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

    Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

    Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

    1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
    2. Срезать ножки.
    3. Подготовить большую емкость, например, таз.
    4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
    5. Залить холодной проточной водой.
    6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

    Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

    1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
    2. Соль и кухонные весы.
    3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
    4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
    5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
    6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
    7. После этого следуют слои грибов и специй.
    8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
    9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

    Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

    Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

    Время засолки груздей составляет примерно месяц.

    Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    • соль — 1,5 ст. л.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • вода чистая — 1,5 стакана;
    • уксус 9% — 1 ст. л.;
    • 0,5 ч. л. семян укропа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

    Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

    После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

    Горячий способ засолки груздей

    Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

    Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

    В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

    После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

    Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

    На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

    Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

    Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Как солить сухие грузди: рецепты. Сколько дней солить грузди?

    Мало кто знает, что грузди были в свое время базовым элементом русской традиционной кухни. Эти грибы использовали для приготовления закусок, салатов, супов и пирогов. В условиях отсутствия холодильников грузди чаще всего солились. Этот способ заготовки имеет множество особенностей, которые важно знать и современной хозяйке. С помощью соленых груздей Вы сможете существенно разнообразить повседневный рацион.

    Грузди имеют достаточно необычный вкус. К тому же, как и любые др. грибы, они полезны за счет большого содержания белка. В магазинах грузди можно встретить не так уж и часто. Если Вы хотите побаловать домашних этими грибочками, то можно поискать их самостоятельно в лесу. Самые ранние виды груздей начинают расти уже в августе. Вы можете встретить их в смешанный лесах. Они предпочитают прятаться под листвой и хвоей. Грибы интересны тем, что растут полянками. Поэтому Вы достаточно быстро сможете набрать целое ведро.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Могут Храниться Консервы После Истечения Срока Годности

    Узнать грузди в магазине или в лесу легко. Они имеют круглую шляпку с выемкой, под которой располагается небольшая бахрома. Часто на ней встречаются капельки остро пахнущего сока.

    Как правильно солить грузди?

    Грузди интересны тем, что во всем мире считаются несъедобными грибами. Не стоит бояться этого факта. В странах СНГ их достаточно активно используют в пищу. Все дело в том, что важной частью приготовления грибов является вымачивание в течение нескольких дней. Это делает грузди пригодными для еды.

    Солить грузди не так уж и сложно. Как и во многих др. видах заготовок продуктов, существует 2 вида засолки — горячий и холодный. Считается, что 2-ой вариант делает грибы более нежными и вкусными. При этом длительность засолки может достигать несколько недель и даже месяцев!

    Хозяюшки, размышляющие над тем, как правильно засолить грузди, должны обратить внимание на подготовку грибов. К сожалению, в этом заключается основная сложность. Какой бы вид засолки Вы ни выбрали, стоит заранее запастись губкой для посуды и ненужной зубной щеткой.

    Для начала смойте с грибов землю и листву. Затем смените воду и перейдите к более тщательной чистке. Для этого нужно пройтись по всем темным местам щеткой или губкой. В процессе чистки следует менять воду. Также Вы должны удалить все подозрительные места — потемнения, следы от ударов, гниющие кусочки. Затем нужно перейти к следующему этапу подготовки — вымачиванию. Считается, что грибы должны постоять в воде минимум 3 дня. Оптимальным является продолжительность в 5 суток. Помните, что все это время грибы должны быть полностью погружены воду. Поэтому целесообразно подготовить небольшой пресс. Проще всего выложить грузди в таз, залить водой, а сверху прикрыть крышкой. На нее следует поставить груз.

    Существует народный метод, позволяющий определить, что вымачивание сделано правильно. Возьмите кусочек груздя и надрежьте. Затем попробуйте срез на язык. Правильно вымоченный гриб не будет горчить. После того как Вы вымочили грибы, следует перейти к засолке. Ее вид стоит определять от того, насколько быстро Вы хотите получить готовые грузди.

    Засолка сухих груздей: рецепты

    Наиболее долгий вариант — холодный посол.

    • Грузди — 1 ведро
    • Соль — 1 ст.

    Приготовление:

    1. Из 1 ведра грибов по этому рецепту засолки (вес примерно составляет 5 кг) у Вас получится около 4-5 700-литровых баночек.
    2. Для начала грузди надо очистить от грязи. Промыть, меняя воду несколько раз. Срезать все плохие места. Еще раз промыть.
    3. Грибы нарезать на порционные куски. Лучше всего формировать ломтики, разрезая груздь на небольшие треугольники по радиусу шляпки.
    4. Залить нарезанные грибы чистой водой. Грузди начнут всплывать, поэтому приготовьте груз. Накройте емкость плоской тарелкой большого диаметра или крышкой, а сверху поставьте банку, заполненную водой. Груз должен быть не очень тяжелым.
    5. Ставим порезанные грибы вымачиваться на 5 суток. За это время нужно следить за тем, чтобы вода не испортилась. Поэтому стоит менять ее каждый день.
    6. По истечении 5 дней воду в очередной раз сливаем, а грибы споласкиваем. Затем внимательно осматриваем кусочки и обрезаем испортившиеся места.
    7. Затем промойте грибы и вновь высыпьте в таз. Сверху засыпьте их солью Она должна быть не йодированной каменной. В противном случае грузди могут почернеть.
    8. Перемешайте грибы. Сверху положите тяжелый груз. В таком виде грузди должны простоять еще 3 дня. Грибы нужно периодически перемешивать, т. к. они будут выделять сок.
    9. После 3 суток грибы еще раз перемешивают. Затем стерилизуют небольшие банки по 500–800 мл. Грузди плотно затрамбовывают в банки, поливая рассолом. Проще всего делать это, надев резиновые перчатки. Банки закрывают пластиковыми или завинчивающимися крышками. Затем грузди ставят на засолку в холодильник.

    Сколько дней солить грузди?

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 – 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    • Грузди
    • Маринад на 1 л. воды:
    • Черный перец — 20 горошин
    • Лавровый и смородиновый листья — 1 шт. (или по вкусу)
    • Соль — 2 ст. л.
    • Чеснок и хрен — по вкусу

    Приготовление:

    1. По этому рецепту можно солить грузди целиком. Для начала Вам необходимо вымыть грибы с губкой или зубной щеткой. Затем их споласкивают и дают постоять в чистой воде минимум 3 ч.
    2. Затем нагревают воду и солят ее. Перед кипением в нее помещают грибы. Грузди варят в течение 25 мин. Затем кастрюлю снимают с огня.
    3. К грибам добавляем специи. Затем кастрюлю ставим под гнет на 5 дней. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. При этом под тяжестью груза грузди не должны деформироваться.
    4. После этого нужно разложить грузди по стерилизованным банкам. Сверху заготовку заливают небольшим количеством растительного масла. Оно необходимо для того, чтобы грибы не вступили в реакцию с воздухом.
    5. Банки закрывают и ставят в темное прохладное место на 30 дней.

    Несколько советов для тех, кто решил засолить грузди на зиму:

    1. Заготавливать грибы можно в деревянной, стеклянной и нержавеющей посуде. Ее перед засолкой тщательно моют горячей водой.
    2. При засолке следует использовать только каменную соль. Она должна быть крупной.
    3. При засолке обращайте внимание на вид грибов. Так черные грузди вымачивают сутки. А белые — 2 дня. Если Вы солите оба вида, то их также держат в воде в течение 48 ч.
    4. Если Вы пересолили грибы, то можно вымочить их в молоке. Этот способ интересен тем, что грузди сохранят свою нежную структуру. При использовании воды, наоборот, они становятся слишком безвкусными.
    5. Не пугайтесь, если грибы станут фиолетовыми или зеленоватыми. Это нормальная химическая реакция, которая зависит от множества факторов.
    6. Солить грузди лучше, направив шляпки грибов вниз. Это поможет сохранить их форму и избежать деформации.

    Как солить сухие грузди? Тщательно вымойте грибы и поставьте их вымачиваться на несколько суток. За это время Вам нужно будет несколько раз поменять воду. Затем грибы солят холодным или горячим посолом. В 1-ом случае грузди посыпают солью и дают образоваться соку. Во 2-ом — грибы варят 20 мин., а затем заливают подготовленным рассолом. При холодном солении грибы следует выдержать около 60 дней, а при горячем достаточно 30.

    Если Вы выбрали рецепт холодной засолки, то грузди стоит солить примерно в течение 1,5 – 2 месяцев. Существует и более быстрый вариант — горячий посол. Он позволяет приготовить грибную закуску всего за 30 дней.

    Сколько нужно вымачивать грузди перед засолкой?

    Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.

    Чистка груздей

    Перед чисткой грузди перекладывают в металлическую или пластмассовую емкость, затем заливают их водой. Чистку начинают минут через двадцать после заливки: за это время немного раскиснут частички грязи, отстанут прилипшие листочки, букашки.

    Очищают каждый гриб в отдельности. Вынув его из емкости с водой, тщательно осматривают. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это еще в лесу: разгребают листву, укладывают негодный груздь на землю и снова загребают его листвой, таким методом сохраняя споры для следующего поколения грибов). Если гриб хороший, то с его шляпки удаляется мусор, соскребается ножом грязь, обычно вместе с пленкой. Затем чистится ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки щеткой, конечно же, намного лучше, чем ножом, но времени требует больше.

    Дальнейший процесс чистки — это удаление пластин. У маленьких грибочков пластины не удаляются. Удаляются только у больших. Для этого по всей окружности шляпки обрезают тонкий краешек, который у груздей немного завернут внутрь. Если его не обрезать, то при скоблении пластинчатой массы он все равно обломается, только месива будет больше. Пластины удаляются ножом в направлении от ножки к краю. Очищенный от мусора и пластин груздь следует ополоснуть чистой водой и уложить в ранее подготовленную посуду, в которой собираетесь вымачивать. Но лучше, если грибы порезать на дольки: они менее громоздки и лучше удаляется из них горечь.

    Как вымачивают грузди?

    Все виды груздей, кроме белого, содержат ядовитые вещества (правда, в очень малом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому вымачивать эти грибы нужно намного больше. Пренебрегать этим ни в коем случае нельзя. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из груздей, все-таки травились даже таким малым содержанием ядовитых веществ. Такие случаи редки, но допускать их нельзя. Лучше перестраховаться. Из-за этого все грузди, кроме белого, вымачивать перед засолкой можно по одному правилу — держать двое-трое суток в слегка подсоленной воде, меняя ее не менее двух раз в день. Для этих целей нужно использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых кастрюль или тазиков, возможна какая-нибудь химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может получиться в результате). В качестве деревянной посуды обычно используются дубовые бочки. В деревнях в них обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы тоже не исключение.

    В теплой воде и при частой ее смене все грибы вымачиваются намного быстрее, но при этом у них есть шанс скорее испортиться. Если, например, не поменял вовремя воду, она может закисать, и тогда через небольшое время грузди станут непригодными в пищу. Во избежание этого необходим усиленный солевой режим. Соли, конечно, уходит много, но это себя оправдывает. Но тут уж хозяин сам знает, сколько сыпать соли, сколько лить воды, и стоит ли ему использовать этот метод .

    Перед тем как начинать вымачивать, нужно проследить, чтобы все грибы были полностью погружены в воду, иначе те, которые наверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкусовые качества от этого и не пропадут, но эти грузди использовать в пищу уже страшновато.

    Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (речки, ручьи) использовали такой способ для вымачивания: собранные и уже почищенные грузди складывали в крапивный мешок и опускали в речку или ручей. Там этот мешок находился столько, сколько нужно для полного вымачивания грибов — суток трое. К нему периодически подходили, подправляли, проверяли. По истечении нужного срока грузди уже можно было обрабатывать дальше – варить или солить.

    Многие промывали грузди в стоячей воде (озерах, прудах). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или какого-либо другого дерева, растущего у воды. Подвешивали так, чтоб мешок полностью погрузился в воду. В ветреную погоду ветка дерева покачивается, «гоняет» мешок в разные стороны, смывая этим самым все выделения из грибов.

    Белый груздь (еще его называют королевским грибом) — это самый «чистый» из груздей в отношении ядовитости. Поэтому требования к нему не очень строгие. Его достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Т.е. если вечером его поставить на вымочку, то утром он уже будет вполне пригодным для приготовления. Сливая воду, необходимо обратить внимание на то, какая она на цвет. Если процесс прошел правильно, то сливаемая вода должна быть слегка темноватой, но прозрачной. Можно отломить кусочек гриба и попробовать на вкус. Ощущения горечи быть не должно. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет и грибной запах, и первозданный вид, да и по вкусу не сравнить его с маринованным.

    Черный груздь, сколько его ни вымачивай, черным и останется. Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода светлее не становится. Но это не значит, что вымачивание не состоялось: просто у этого гриба очень много красящих ферментов, которые никакого отношения к ядовитости не имеют. Черный груздь — очень вкусный гриб. Его приятно кушать как в поджаренном виде, так и соленым. Маринованный черный груздь вкусный, но не красивый, и вид имеет неаппетитный, поэтому маринуют такие грибы редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, т.к. варить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.

    На всей территории средней полосы России распространен груздь-скрипун. Он тоже имеет белый цвет, но, в отличие от королевского груздя, содержит в себе очень много горечи, и его считают самым горьким грибом из семейства груздей. Несмотря на то, что из его мякоти на воздухе обильно выделяется жидкость белого цвета, похожая на молоко, вода при вымачивании окрашивается в красноватый цвет. После первых дней на вкус не стоит и пробовать — горечь страшная. Лишь на третьи сутки, слив красноватую воду и попробовав на вкус, замечаешь, что уже горчит не так сильно. Только на четвертые сутки качеством вымачивания можно удовлетвориться.

    Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде — отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.

    Рекомендуем прочесть:  Сушить Листья Хрена

    В итоге необходимо сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе и груздей, необходимо знать, какие грибы собирать, что делать с ними, как обрабатывать. Обо всех этих премудростях сколько угодно можно прочитать в книгах, интернете, но это всего лишь помощь. Основной труд — это бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривая каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные с собиранием, чисткой, вымачиванием, превращаются в назойливые, но очень приятные хлопоты.

    Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.

    Сколько вымачивать грузди перед засолкой

    Вы собрали или купили грузди и решили засолить, но не знаете сколько нужно вымачивать грузди перед их заготовкой и зачем это нужно делать?

    Ответ на второй вопрос мы дадим сразу – если вы решили заняться засолкой, то вымачивать грузди нужно обязательно и это не зависит от способа засолки.
    Пожалуй, нет лучшего способа расслабиться для городских жителей, чем провести выходной день на природе. Настоящим праздником для души может стать «тихая охота». Ведь именно так многие называют сбор грибов. Что может быть приятней возвратиться под вечер домой с полной корзинкой грибов! Да ни каких-нибудь сыроежек, а настоящих груздей. Но на этом работа удачливых грибников не заканчивается, ведь для того чтобы в морозный зимний день подать к столу ароматные и необыкновенно вкусные соленые грузди, с ними нужно еще повозиться. Именно в этот момент у многих хозяек возникает вопрос – сколько вымачивать грузди нужно перед тем, как приступить к солению?

    Итак, на вашем столе стоит корзина с груздями, с чего начать процесс их заготовки?
    Прежде всего, грузди нужно очистить от травы и листьев. Затем, чтобы было легче счистить с грибов налипшую грязь, их нужно замочить в тазике с водой. Замачивать грузди нужно часа полтора-два. За это время присохшая к ним грязь размокнет и ее будет легче смыть. Через пару часов воду из тазика нужно слить, а грибы переложить в раковину. Взяв короткий нож, очистить грузди от верхней пленки и тщательно промыть каждый гриб под проточной водой.

    Очищенные и промытые грибы необходимо положить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро. Емкость наполнить грибами до половины и залить грузди водой. Желательно, артезианской или ключевой. Затем поставьте емкость с замоченными грибами в прохладное место на двое суток. В течение этого времени воду в грибах нужно менять минимум два раза в сутки, но лучше всего каждые четыре часа. Это позволит избежать закисания грибов. На вторые сутки в грибы нужно добавить соль. Приблизительно одну столовую ложку на каждые два литра воды. Грибы в соленом растворе вымачиваются еще два дня. Соляной раствор также необходимо менять не реже двух раз в день. Если вы выбрали рецепт засолки грибов горячим способом, то время вымачивания можно сократить до одних суток. При вымачивании грузди теряют горький млечный сок. Поэтому вымачивать их нужно обязательно!
    После того, как вы узнали, сколько вымачивать грузди, вам останется только выбрать способ засолки.

    Соленые грузди в русской кухне подается не только в качестве отдельного блюда. Эти грибы входят в состав самых разных блюд. На Руси грузди всегда были очень важной составляющей постных столов. Существует масса рецептов блюд, в состав которых входят соленые грузди. Например, рассольник с белыми груздями, пироги с солеными груздями и квашеной капустой, груздянка, пирожки с мясом и солеными грибами, грибная икра из соленых груздей и даже винегрет. На нашем сайте вы сможете найти массу интересных и необычных рецептов блюд с солеными груздями.

    Теперь вы знаете, сколько вымачивать грузди, а посему нам остается лишь пожелать вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

    Как вымочить сильно соленые грузди от соли

    Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

    Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

    В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

    Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

    Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

    Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить.
    и этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

    Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

    Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

    • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

    По-вятски:

    • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

    По-московски:

    • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

    Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

    Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

    Замачивание груздей перед засолкой

    Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

    Как вымочить грузди для засолки

    Ингредиенты:

    • 1 кг отваренных груздей
    • 50 г соли
    • пряности по вкусу.

    Как замочить белые грузди для засолки

    Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

    • 1 ведро белых груздей
    • 1,5 стакана соли.

    Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

    Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

    Ингредиенты:

    • 10 кг грибов
    • 400 г соли
    • 35 г укропа (зелень)
    • 18 г хрена (корень)
    • 40 г чеснока
    • 35–40 горошин душистого перца
    • 10 лавровых листов.

    Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

    Как замачивать грибы грузди

    Ингредиенты:

    • 1 ведро груздей
    • 400 г соли
    • репчатый лук по вкусу

    Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

    Мелкие грузди с укропом

    Ингредиенты:

    • 1 ведро мелких груздей
    • 400 г соли
    • укроп по вкусу

    Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

    Грузди с хреном

    Ингредиенты:

    • 10 кг груздей
    • 400 г соли
    • чеснок
    • корень хрена
    • укроп
    • лавровый лист
    • душистый перец по вкусу

    Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

    Грузди пикантные

    Ингредиенты:

    • 1 кг груздей
    • 50 г соли
    • лавровый лист
    • семена укропа
    • черный перец по вкусу

    Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

    Как вымачивать грузди после засолки

    Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

    Для теста:

    • 1,0–1,2 кг муки
    • 50 г дрожжей
    • 2 стакана теплой воды
    • 1 стакан растительного масла
    • соль.

    Для начинки:

    • 1,0–1,3 кг соленых груздей
    • 5–6 головок репчатого лука
    • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
    • соль
    • перец черный молотый.

    Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

    Как замачивать сухие грузди

    Ингредиенты:

    • 9–10 крупных сушеных груздей
    • 250 мл молока, 1 яйцо
    • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
    • 3–4 ст. ложки жира
    • вода
    • соль
    • перец.

    Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Может Стоять Прокисшее Молоко В Холодильнике

    Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

    На 1 порцию:

    • грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
    • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
    • 1 ст. ложка пшеничной муки
    • 1/2 стакана сметаны
    • соль (для свежих грибов).

    Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

    Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

    Ингредиенты:

    • 1 тарелка соленых груздей
    • 1 – 2 луковицы
    • 1/2 стакана растительного масла
    • 1 кг горячего вареного картофеля.

    Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

    Грибы, тушенные с картофелем

    Ингредиенты:

    • 400 г груздей
    • 4 – 5 клубней картофеля
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1 ст. ложка томата-пюре
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • 1 луковица
    • соль
    • перец
    • лавровый лист по вкусу
    • зелень укропа.

    Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

    Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

    Ингредиенты:

    • 1 тарелка маринованных или соленых грибов
    • 1 – 2 луковицы
    • 1/3 стакана растительного масла
    • 1 кг горячего вареного картофеля.

    Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

    Вымачивание груздей перед маринованием

    Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

    • соль, уксусную эссенцию
    • лавровый лист
    • перец душистый (горошек)
    • гвоздика и корица

    Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

    Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

    Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

    Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
    Она состоит из нескольких этапов:

    • Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
    • Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

    • Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
    • Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

    Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

    Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

    Варить продукт очень просто:

    1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
    2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
    3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

    Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

    Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

    Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
    Она состоит из нескольких этапов:

    • Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
    • Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

    • Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
    • Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

    Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

    Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

    Варить продукт очень просто:

    1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
    2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
    3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

    Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

    Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

    Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

    • На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
    • Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

    • На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
    • Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
    • Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

    Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

    Сибирское здоровье 11.10.2021 — 00:19

    Холодная засолка груздей Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Бабушкин рецепт Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины. Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка. Горячая засолка груздей Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу. Заготовки — то, что надо Заготовки — то, что надо А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде. Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди.

    Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

  • Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру