Признак Несвежего Кальмара

Как приготовить кальмары

За невероятную скорость и изворотливость в Риме и Древней Греции кальмар называли крылатой рыбой. Когда этот ловкий и шустрый моллюск появился среди яств на пирах и застольях точно неизвестно, но его гастрономическая история насчитывает не одно столетие. Сегодня блюдами из этого нежнейшего морепродукта изобилуют не только средиземноморская и азиатская кухни, для нас кальмар давно перестал быть деликатесом и занял своё заслуженное место в меню и на столах.

Ценителей его отменного вкуса, лишённого рыбных оттенков, очень много, но далеко не все могут назвать себя настоящими умельцами и знатоками тонкостей приготовления. К счастью, этому можно научиться. Как приготовить кальмары? Пробуем разобраться.

Выбор, оправдывающий ожидания. Как определить свежесть кальмаров

Нежный, ароматный, пикантный – именно таким будет вкус этого головоногого моллюска если приготовить его правильно. В кальмаре съедобно всё. В Китае и Японии лакомятся даже глазами и присосками. У нас такую лакомую экзотику редко встретишь, приходится довольствоваться тем, что предлагают прилавки, а это, как правило, уже очищенные замороженные морепродукты, лишённые глаз, щупальцев и внутренностей. Но даже такая обезглавленная тушка, требует внимательности при встрече с ней в магазине. Выбирая кальмары, важно изучить и осмотреть все оставшиеся части этого морского жителя. Не заметите недостатков, мясо будет с горьковатым привкусом и запахом несвежей рыбы.

• Тушки должны отделяться друг от друга легко. Слипшиеся не годятся, это признак того, что они уже подвергались разморозке. Тушки небольших размеров нежнее, мягче и вкуснее, у них своеобразный сладковатый привкус. А крупные, наоборот, более жёсткие и грубые.
• Плёнка может быть серого, фиолетового или слегка розового цвета. Другие оттенки исключаются, давняя свежесть кальмара испортит любое блюдо.
• Мясо кальмаров должно быть ярко-белым, никакой серости и посторонних запахов. Свежее мясо пахнет морем, аромат нежный и ненавязчивый.

Как чистить кальмары

Перед тем как сотворить из кальмаров какое-нибудь необыкновенное блюдо, их следует подготовить, то есть почистить и избавить от несъедобных элементов. В этом деле выручит контрастный душ. Перед чисткой положите тушки в холодную воду. Моллюск размякнет и станет податливым. В таком состоянии легко можно забраться внутрь и очистить мантию от лишнего. Не забудьте про позвоночник, он легко нащупывается и выглядит как хитиновая пластина. После внутреннего опустошения кальмаров, избавьтесь от кожи. Здесь понадобится уже тёплая вода, именно тёплая, использование кипятка крайне нежелательно. Окуните тушку в воду, сделайте надрез и снимите кожу как чулок. На следующем этапе уже «раздетый» кальмар промывают холодной водой внутри и снаружи.

Кальмар вареный и жареный. Секреты приготовления

Чтобы побаловать себя фаршированным кальмаром или вкуснейшим салатиком с его участием, тушки моллюска необходимо сварить. Сделать это нужно правильно, со знанием дела и вооружившись часами, иначе порадовать желудок не получится. Это достаточно капризный продукт, требующий осторожности в обращении.

Не переварить! Вот что главное при готовке. Жёсткое, резиновое мясо лишит блюдо внешней привлекательности, а вас вкусовых наслаждений. Приготовить кальмары можно как в обычной воде, так и с приправами. Посолите воду, добавьте лавровый лист, пол-лимона, перец горошком и любые другие приправы на свой вкус. Дождитесь закипания, бросьте тушку и всё внимание на время.

Варят кальмары не более двух минут. Не упустите момент, побелевшая тушка – главный признак готовности.

Если отвлеклись и передержали, не торопитесь отправлять продукт в мусорное ведро. Ситуацию могут спасти уникальные свойства кальмаров, а именно способность перевоплощаться и восстанавливать свои вкусовые качества. Чтобы мясо реанимировать, продолжайте его варить. Мягкость вернётся через 45 минут, правда, тушка потеряет объём и вес.

Кальмарам нужно много соли, но и здесь, главное, не переборщить. Соль может заглушить вкус мяса, он просто потеряется.

Чтобы приготовить жареные кальмары, следуйте тем же правилам, как при варке. Не мучайте мясо температурой, долгая термическая обработка сделает его жёстким и безвкусным. Прежде чем жарить, можно размягчить мясо, слегка отбив его молоточком.

Что приготовить из кальмаров

Кальмары хорош в любом виде: тушёном, жареном, маринованном, консервированном. Можно готовить супы и котлетки, но чаще всего они украшают своим присутствием салаты. Приготовить их сможет любая хозяйка, делается всё быстро, морепродукт режут кольцами или мелкими кусочками и соединяют с любыми выбранными ингредиентами. Важно не переусердствовать, кальмар должен оставаться главным в этом блюде. С соседями он дружит, но лидерство оставляет за собой, поэтому ради количества не перенасыщайте салат овощами, рисом и другими продуктами.

Ещё один важный момент, имейте в виду, кальмар – питательный продукт со специфическим вкусом. В салатах он главенствует, таким блюдом быстро наедаются, поэтому не стоит готовить его в тазу, этот морепродукт великолепен в миниатюрной красивой салатнице.

ТОП-10. Наши рекомендации любителям кальмаров

Кальмары сочетаются с самыми разными продуктами, существуют сотни простых в исполнении рецептов, каждый из них достоин внимания и места на столе. Если решите что-нибудь приготовить, возьмите на заметку:

1. Кальмары любят майонез и оливковое масло.
2. Варёное мясо отлично сочетается с картофелем, морской капустой, рыбой и крупами.
3. Пикантным добавлением к салату из кальмаров могут стать маринованный лук и квашеная капуста.
4. Оригинальным и ароматным будет картофельный или рисовый суп с фрикадельками из измельчённого мяса кальмара.
5. Жарят морепродукт в кляре либо панировочных сухарях. Сначала обжаривают морковь, чеснок, лук и только за 3 минуты до готовности блюда добавляются кальмары. С пастой и рисом они сочетаются идеально.
6. Прекрасным украшением стола может стать кальмар, запечённый в сметане. Приготовить блюдо несложно, в качестве гарнира подойдёт рис или гречневая каша.
7. Кальмар может употребляться как самостоятельное блюдо, для этого достаточно сбрызнуть его лимонным соком.
8. Зразы, котлеты, тефтели, расстегаи, беляши — во всех этих блюдах добавление мяса кальмаров уместно. Приготовить фарш можно в мясорубке с добавлением молока.
9. Кальмары можно мариновать. Для маринада подойдут горчица, соевый соус или кипящее со специями растительное масло. Маринуют 1-2 часа, мясо получается мягкое и ароматное.
10. Фаршированные тушки — отличное блюдо для любого стола. Его прелесть в том, начинкой может быть любой набор ваших любимых ингредиентов. Фантазируйте и будьте уверены, ваше фаршированное чудо из головоногих понравится всем.

Гастрономические возможности кальмаров безграничны. Этот белоснежный морской обитатель украшает любое праздничное застолье и удивляет неповторимостью вкуса. Приготовить кальмары несложно, как это сделать правильно, мы рассказали. Дело за вами. Творите, экспериментируйте, радуйте себя и близких!

Видео про то как приготовить кальмары

Если отвлеклись и передержали, не торопитесь отправлять продукт в мусорное ведро. Ситуацию могут спасти уникальные свойства кальмаров, а именно способность перевоплощаться и восстанавливать свои вкусовые качества. Чтобы мясо реанимировать, продолжайте его варить. Мягкость вернётся через 45 минут, правда, тушка потеряет объём и вес.

Как правильно выбрать кальмары?

Существует более двухсот видов кальмаров. Рекомендуется покупать кальмаров в замороженном или охлажденном виде. Этот продукт относится к скоропортящимся разновидностям, поэтому без предварительного охлаждения его не реализуют и не хранят.

Замороженные и охлажденные кальмары реализуются в виде:

• тушек (целые кальмары);
• колец (нарезанные тушки кальмаров);
• филе (чаще всего это мясо больших кальмаров, реализовывать которые в целом виде невозможно).

Как выбрать кальмаров

Чистка кальмара – процедура довольно сложная и трудоемкая. Некоторые производители реализуют очищенные морепродукты. Покупать очищенных кальмаров лучше не стоит. Дело в том, что чистку тушки, не повредив ее, можно осуществить только руками. Для очистки большого количества кальмаров используются специальные составы, которые попросту разъедают пленку. Так происходит процесс чистки морепродуктов, которые появляются на прилавках магазинов. Кальмары после такой обработки теряют большее количество питательных веществ и свои вкусовые качества.

Рекомендуется покупать небольшие тушки кальмаров с неочищенной кожицей, реализуемые только в замороженном виде. При приобретении других видов морепродуктов (кольца и филе) риск покупки кальмара, обработанного химикатами, возрастает в несколько раз. Независимо от того, в каком виде продается продукт, к определению его качества всегда применяются одинаковые правила.

Какие кальмары надо покупать:

• если покупаются тушки кальмаров, то они должны легко отделяться друг от друга;
• пленка, покрывающая тушку кальмара никогда не бывает однотонной (ее оттенок может меняться от розоватого оттенка до серо-фиолетового);
• мясо хорошего кальмара может быть только белого или кремового цвета;
• тушка кальмара должна отличаться упругостью и плотной консистенцией;
• тушки кальмаров не должны иметь повреждений;
• если морепродукты продаются в контейнерах, то упаковка должна быть целой, без надрывов, проколов и иных повреждений;
• небольшие кальмары отличаются более выраженными вкусовыми качествами, чем крупные экземпляры;
• тушка кальмара должна сохранять свою форму (от покупки кальмаров в виде брикета стоит сазу отказаться).

Какие кальмары не надо покупать:

• слипшиеся тушки кальмаров покупать не стоит, в процессе приготовления они будут разваливаться и могут обладать горьким привкусом;
• слипшиеся тушки кальмаров могут также свидетельствовать о том, что их неоднократно замораживали и размораживали;
• изменение белого оттенка мяса кальмара происходит с возрастом (если окраска его не белая, то кальмар старый, а после приготовления он будет слишком жестким);
• кожа кальмара является лучшим индикатором свежести, поэтому очищенные морепродукты лучше не покупать;
• желтая или серая шкурка может быть только у несвежего кальмара;
• если мясо кальмара имеет оттенки или оно не белое, то кальмар неправильно хранился и уже начал портиться;
• изменение цвета мяса кальмара может возникать по причине наличия красителей в материале упаковки, но происходит это только в тех случаях, когда морепродукты размораживают, а затем снова замораживают;
• покупать просроченных кальмаров нельзя ни в коем случае, такой морепродукт может стать причиной серьезного отравления;
• крупные кальмары могут отличаться по вкусовым качествам (размер морепродукта обычно является показателем его возраста);
• если внутри упаковки есть иней или снег, то кальмары уже размораживались;
• тушки кальмаров, потерявшие свою форму, покупать не стоит.

Определить некачественных кальмаров можно по запаху. Если от кальмара отчетливо пахнет старой рыбой, то его вкус будет горьковатым, а в процессе варки он будет сильно пениться. Сварить старые морепродукты гораздо сложнее молодых особей.

Какие кальмары не надо покупать:

Отравление кальмарами: симптомы и профилактика

Кальмары — популярный, вкусный и полезный морепродукт. Но к его покупке и приготовлению стоит относиться ответственно. Это позволит избежать пищевого отравления.

Отравление кальмарами сегодня не является редкостью. Многие люди в погоне за экзотическими продуктами порой не задумываются, насколько опасными могут быть дары моря. Главная отличительная черта всех морепродуктов — это их быстрая порча, которая может быть обусловлена неправильной транспортировкой или хранением. Причин отравления может быть множество. В некоторых случаях отравление происходит при употреблении кальмаров, которые находились в грязной воде. Иногда на белок кальмара проявляется аллергия.

Если раньше морепродукты были дефицитом, то сегодня купить кальмары можно где угодно, польза и вред их для здоровья для некоторых людей неизвестен. Во многих супермаркетах представлены сушёные кальмары и свежие. Мясо кальмара обладает потрясающими вкусовыми качествами, что и делает его таким популярным.

По многим показателям оно богаче, чем мясо птицы, говядины и прочего. В нем содержится большое количество белков и различных витаминов. Мясо кальмаров способствует развитию мышечной массы. Поэтому его употребляют бодибилдеры и спортсмены.

Рецептов приготовления блюд с кальмарами достаточно много. Эти морепродукты варят, коптят, жарят, сушат. В пищу употребляют как тело, так и щупальца кальмаров. Некоторые люди считают, что отравиться можно только сырыми кальмарами, а от отварных вреда не будет. Это неверное суждение. Если данные морепродукты будут некачественными или приготовлены неправильно, это может привести к тяжёлому отравлению.

Вред кальмаров связан с их средой обитания. Дело в том, что в морскую воду выбрасывается множество различных токсинов. И некоторые промысловые компании в погоне за прибылью просто закрывают на это глаза. Поэтому в мясе кальмаров могут оказаться такие опасные составляющие, как, например, ртуть.

Данный яд может не только вызывать серьёзное отравление, но и привести к расстройству нервной системы. Поэтому стоит внимательно относиться к вопросу приобретения данных морепродуктов. Лучше не приобретать морепродукты на стихийных рынках. В данном случае есть риск получить вред, а не пользу.

Причины отравления

1. Истёкший срок годности. Если вы купили несвежее мясо кальмара, то велика вероятность того, что им можно отравиться. Причём последствия такого отравления будут очень тяжёлыми. Определить свежесть продуктов порой бывает не так просто, особенно если кальмары включены в состав какого-нибудь салата, заправленного ароматным соусом. Поэтому, чтобы защитить себя от отравления, стоит отказаться от употребления салатов из морепродуктов в сомнительных кафе.
2. Сальмонеллёз. Кальмары могут быть поражены бактериями сальмонеллы. Если человек употребит в пищу заражённого кальмара, он рискует сам заболеть сальмонеллёзом. Правда, при грамотной термической обработке все бактерии погибают. Поэтому стоит тщательно проваривать или прожаривать мясо.
3. Белковое отравление. Морепродукты являются источником ценного белка, который необходим для производства новых клеток. Но если в организм поступит слишком большое количество белка, то он просто не справится с его переработкой. Белок начнёт загнивать в пищеварительных органах, произойдёт интоксикация. Так что стоит в меру употреблять кальмаров и другие морепродукты.
4. Негерметичная упаковка. Если при сжимании пакета с замороженным продуктом из него выходит воздух, приобретать его не следует. Также не рекомендуется покупать пластиковую тару с кальмарами, на которой видны потеки рассола. Слишком много ледяной глазури в упаковке говорит о том, что были нарушены нормы хранения.
5. Использование красителей и иных веществ при производстве продукта также вредно для организма и может вызвать отравление.
6. Большое наличие токсичных солей тяжёлых металлов, которые попали в морепродукты на этапе обработки.
7. Выращивание кальмаров в не экологичном месте. При использовании в пищу продукта в данном случае может возникнуть ртутное отравление. Поэтому нужно покупать морепродукты лишь в проверенных местах.

Признаки отравления

Обычно первые симптомы проявляются спустя несколько часов после отравления. Происходят они внезапно. Вот основные симптомы:

• резкая боль в животе;
• тошнота и рвота;
• понос;
• головокружение;
• повышенная температура тела;
• тёмный цвет мочи;
• понижение давления;
• нарушение зрения;
• обильное слюноотделение;
• нарушение координации движений;
• в некоторых случаях появляются обмороки и даже приступы удушья.

Если у человека имеется аллергия на белок, то возникает привкус ацетона во рту. В дальнейшем могут появиться отёки.

Первая помощь при отравлении

При появлении первых симптомов лучше сразу же вызвать врача. Ведь важно выяснить причину отравления. Если оно вызвано вирусом или бактериями, то домашнего лечения будет мало. Но все же можно оказать и доврачебную помощь.

Прежде всего желательно промыть желудок. Для этого требуется выпить большое количество воды, после чего надавить на корень языка, чтобы вызвать рвотный рефлекс. Желательно провести данную процедуру ни один раз. Средства от диареи и рвоты принимать ни в коем случае не стоит. Это лишь затруднит выведение из организма токсических веществ.

Пострадавшего необходимо уложить в прохладном хорошо проветриваемом помещении и организовать ему покой. Чем быстрее больному будет оказана профессиональная медицинская помощь, тем скорее наступит выздоровление. Пытаться вылечить отравление кальмарами самостоятельно не рекомендуется. Это может обернуться серьёзными последствиями для печени и других органов.

Особенно опасно также отравление для детей и беременных женщин. Если отравление лёгкое, симптомы могут исчезнуть через пару дней. На восстановление работы ЖКТ уйдет порядка двух недель. Среди последствий отравления выделяют нефрит, панкреатит, воспаление печени. В исключительных случаях вероятен даже летальный исход.

Лечение отравления

Обычно пациенту не требуется госпитализация. Решение о перемещении пострадавшего в медицинское отделение может принять только врач. В больнице оказывается необходимая помощь, дальнейшее лечение продолжается дома. Оно включает в себя следующее:

1. Обильное питье. После диареи и рвоты водный баланс организма нарушается. Ему требуется восстановление. Пить воду нужно как можно чаще. И делать это лучше маленькими глотками.
2. С помощью абсорбирующих препаратов снимается интоксикация. Это может быть активированный уголь и другие препараты, назначенные врачом.
3. Рекомендуется строгая диета, которая способна поддержать силы человека. Ведь при отравлении обычно отсутствует аппетит.

Больному требуется покой и соответствующий уход. Если интоксикация тяжёлая, то лечение проводят в условиях стационара.

Профилактика отравления

Для того чтобы не отравиться кальмарами, следует соблюдать следующие меры предосторожности:

1. Приобретайте продукцию только в проверенных местах. Если упаковка кальмаров рваная или деформированная, это свидетельствует о многократной заморозке. Лучше отказаться от покупки.
2. Не стоит употреблять в пищу сырые морепродукты. Они должны быть сушёные, копчёные или варёные.
3. Не приобретайте продукты, у которых истёк срок годности или не просматривается маркировка.
4. Если вы увидели слишком низкую цену на кальмары, лучше отказаться от покупки.
5. Стоит с осторожностью относиться к продуктам, которые приготовлены с большим количеством маринада и специй. Неправильно приготовленный копчёный кальмар может принести вред организму.
6. Рекомендуется употреблять кальмаров в пищу сразу же после приготовления. Не храните их долго в холодильнике.
7. Соблюдайте технологию приготовления. Получить отравление можно и от качественных варёных кальмаров, если они были приготовлены неправильно.

Соблюдая такие нехитрые правила, можно защитить здоровье свое и своих близких.

Посмотрите видео о реальном случае отравления людей морепродуктами.

1. Обильное питье. После диареи и рвоты водный баланс организма нарушается. Ему требуется восстановление. Пить воду нужно как можно чаще. И делать это лучше маленькими глотками.
2. С помощью абсорбирующих препаратов снимается интоксикация. Это может быть активированный уголь и другие препараты, назначенные врачом.
3. Рекомендуется строгая диета, которая способна поддержать силы человека. Ведь при отравлении обычно отсутствует аппетит.

Как варить кальмары замороженные чтобы были мягкими

Салат с кальмарами – блюдо во всех смыслах великолепное. Сытное, легкое, вкусное. Только одна проблема с ним связана, и она напоминает о себе сразу же, как приходит время варить кальмары для салата. Бытует в кулинарной среде мнение, что сварить кальмары настолько сложно, что ни одна начинающая хозяйка с этой задачей не справится. Мол, только опытные кулинары знают, как долго варить кальмары для салата или других блюд. Эти знания они приобрели на собственном опыте, а до тех пор правильно сварить кальмары никому не удается: то переваришь, то не доваришь…

Вкусно приготовить кальмары, особенно замороженные, действительно непросто. Но и не настолько сложно, чтобы мы не смогли научить вас, как варить кальмары для салата. По большому счету, трудность заключается лишь в необходимости строго следить за временем приготовления, ни на минуту не отступая от правил и не полагаясь на собственную интуицию и/или глазомер. Так что, все, что необходимо знать для начала, – это сколько варить кальмары в том или ином случае (свежие, замороженные, тушки или кольца).

Кальмары в кулинарии: состав, польза и особенности приготовления
Кальмары относятся к числу самых популярных морепродуктов. И не удивительно: эти съедобные моллюски обитают практически во всех морях и океанах, добываются в больших количествах и пригодны для разных методов кулинарной обработки. Не говоря уже о том, что правильно приготовленные кальмары необычайно вкусные, и почти всегда – очень полезные. Все трудности приготовления кальмаров меркнут на фоне их химического состава:

• 18% полноценного белка со сложным аминокислотным составом и всего 3% жира – диетические качества мяса кальмара неоспоримы.
• Несколько витаминов группы В, витамины РР и Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега, необходимые для их усвоения.
• Йод, селен, железо, фосфор, кальций, цинк, магний и другие микро- и макроэлементы для слаженной работы человеческого организма.

100 грамм мяса кальмара содержит всего 75 ккал, а пользы приносит больше, чем многие другие продукты. Но, по иронии, именно легкоусвояемый нежирный белок мешает легко варить кальмары: при термической обработке белковые волокна сворачиваются и твердеют. Вместо питательного белого мяса получается «резиновый» комок сжатой мышцы.
Как правильно варить кальмары для салата?
Единственный способ избежать отвердения вареного кальмара – прекратить варку, пока белок не свернулся. Для этого нужно точно знать, как долго варить кальмары и учитывать рецепт блюда, в котором вы будете их использовать. Если речь идет о салате с кальмарами, то варить свежие тушки нужно таким образом:
правила отваривания кальмаров

1. Условно на 1 кг свежих кальмаров нужно 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.
2. Чтобы улучшить вкус, добавьте в воду, помимо соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса (яблочного или столового), пару лавровых листков и немного перца горошком.
3. Растворите соль и другие специи в воде и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого уровня и опустите кальмары в кастрюлю на 1-1,5 минуты.
4. Не позже, чем через 1,5 минуты выньте кальмары из кипятка (просто снять кастрюлю с огня недостаточно).
5. Выложите кальмары на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. После этого их можно будет порезать кубиками, полосками или колечками, в зависимости от рецепта салата.

Как видите, процедура варки кальмаров не сложная, но стоит вам зазеваться и не достать их из кастрюли вовремя, и филе превратится в жесткую мышечную массу, почти непригодную для пережевывания.
Как варить замороженные кальмары для салата
Свежие или слегка охлажденные тушки кальмаров – идеальное сырье для приготовления салатов, закусок и других блюд. К сожалению, в магазинах они встречаются не часто – намного выше вероятность купить замороженные кальмары. Глубокая заморозка не портит вкуса и свойств морепродуктов, но с такими кальмарами вам придется повозиться дольше. Начнем с того, что тушки нужно правильно разморозить, а затем очистить и подготовить к варке:
отваривание замороженных кальмаров

1. За несколько часов до запланированного приготовления положите замороженные кальмары на самую дальнюю от морозильной камеры полку холодильника. Не пытайтесь ускорить процесс разморозки, заливая кальмары водой при комнатной температуре или используя режим микроволновой печи.
2. Желательно разморозить тушки кальмаров не до конца, чтобы облегчить чистку от пленок и кожи. Если вы купили очищенные тушки – размораживайте их полностью.
3. Для очистки кальмаров достаточно острого ножа, которым нужно подцепить розовато-серую кожу со стороны щупалец (или там, где они были) и снять ее целиком по направлению к голове кальмара. Затем необходимо удалить белые пленки, хитиновые пластинки и внутренности.
4. За время чистки кальмары должны полностью разморозиться. Тушки можно нарезать кольцами или полосками и отварить по описанной выше технологии.
5. В процессе варки на поверхности тушки могут образовываться плотные жесткие комочки – это происходит в том случае, если на ней осталась часть пленок. Очищайте их как можно более тщательно.

Вареные кальмары можно сразу положить в салат, а можно отложить приготовление. Тогда оставьте их в кастрюле с водой, в которой они варились, при комнатной температуре.
Как варить кольца кальмара для салата?
Кольца кальмара, а так же любые обработанные и нарезанные промышленным способом части хуже для салата, чем целые тушки. Но если у вас оказались только кольца кальмара, да еще и замороженные, придется обходиться ими:

1. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду или бульон со специями по вкусу.
2. В кипящую жидкость опустите замороженные кольца кальмаров (предварительно размораживать их не нужно).
3. Сразу же снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
4. Достаньте кольца шумовкой, обсушите в дуршлаге или с помощью полотенца и отправляйте в салат по рецепту.

Как долго варить кальмары для салата?
как долго варить кальмаров Варка кальмаров стала настолько распространенной притчей в кулинарных кругах, что ни одна хозяйка уже не отнесется к этому процессу небрежно. Но и на старуху бывает проруха – предположим, что вы переварили кальмары и не вынули их из кипятка в течение двух минут. Что делать? Оказывается, есть выход:

• Через 2-3 минуты кипения кальмары становятся жесткими – можно встретить сравнения с резиной, подошвой и другие неаппетитные метафоры.
• Кроме структуры и вкусовых качеств, нарушается и объем продукта: правильно сваренный кальмар почти не теряет объема по сравнению со свежим, тогда как переваренный сжимается. Через 5 минут варки кальмары уменьшаются на треть, через 10 минут – вдвое.
• Но через 30 минут варки при несильном кипении происходит обратный биохимический процесс, и мясо кальмаров снова становится мягким. Правда, объем волокон не восстанавливается.
• Соответственно, если вы упустили момент, и кальмары скукожились в кипятке, оставьте их вариться до 30 минут. Так вы, по крайней мере, спасете блюдо от неподдающегося жеванию мяса.
• Но будьте готовы к тому, что кальмары, сваренные в течение получаса, потеряют почти 2/3 своего размера.

Осталось запомнить: варить кальмары нужно или пару минут, или долго. Все промежуточные варианты делают кальмары, тушки или кольца, «резиновыми».
Как вкусно приготовить кальмары для салата?
нарезанные для салата кальмары Варка в кипятке на плите – наиболее доступный и распространенный способ приготовления кальмаров и других морепродуктов. Но современные кухни оснащены и другими технологическими возможностями. Поэтому вы наверняка может варить кальмары для салата любым из этих способов:

1. Сварить кальмары в микроволновке в воде. Наполните посуду для микроволновой печи горячей водой или бульоном. Доведите до кипения в течение 1-2 минут. Положите в кипяток размороженные кальмары и включите печь на максимальной мощности на 1,5 минуты. Достаньте кастрюлю и извлеките кальмары.
2. Сварить кальмары в микроволновке в собственном соку. Сложите размороженные тушки кальмаров в подходящую емкость, полейте 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока и сбрызните растительным маслом. Перемешайте и готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты на полной мощности. Оставьте еще на 5 минут внутри микроволновки.
3. Сварить кальмары в мультиварке. Положите размороженные тушки в чашу прибора и залейте водой. Можете добавить соль, лавровый лист и другие специи на свое усмотрение. Закройте крышку мультиварки и установите таймер на 3 минуты. Включите прибор в режиме «варка» или «варка на пару». После окончания приготовления не открывайте крышку еще минут 5.
4. Сварить кальмары в пароварке. Положите тушки в любое отделение пароварки, закройте крышкой и включите устройство на 10 минут. Для большинства моделей этого времени достаточно, но для слабых агрегатов можно увеличить срок приготовления до 12 минут. В пароварке вареные кальмары сохраняют размер и получаются нежными.

Единственный недостаток кальмаров, сваренных на пару, – отсутствие бульона. Но для салата он и не нужен, так что такой способ приготовления кальмара в салат можно считать оптимальным для всех, кто обладает электрической пароваркой. Или для тех, кому не лень сварить кальмары на пару дедовским способом, на плите.

Но не забывайте, что даже правильно приготовленные кальмары для салата нужно использовать как можно скорее. Максимальный срок хранения вареных кальмаров в холодильнике – двое суток. После этого даже удачно сваренные и мягкие кальмары станут жесткими и безвкусными. Зато соблюдение всех правил гарантирует вкус и пользу кальмаров в салате. Приятного аппетита!

Вкусно приготовить кальмары, особенно замороженные, действительно непросто. Но и не настолько сложно, чтобы мы не смогли научить вас, как варить кальмары для салата. По большому счету, трудность заключается лишь в необходимости строго следить за временем приготовления, ни на минуту не отступая от правил и не полагаясь на собственную интуицию и/или глазомер. Так что, все, что необходимо знать для начала, – это сколько варить кальмары в том или ином случае (свежие, замороженные, тушки или кольца).

Как и сколько варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими (кольца, филе, целые тушки)

Автор: Рецепты с фото пошагово

Хозяйке на заметку: правила варки замороженных кальмаров

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — ее неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

• 1 Правила выбора и подготовка к приготовлению
• 2 Особенности варки
• 3 Несколько нюансов

• 3.1 Видео: как правильно варить кальмаров

Кулинарные рецепты с фото пошагово в этой статье:

Правила выбора и подготовка к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадежно испорчен: в нем появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или желтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займет много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в нее буквально на 1–2 секунды. Пленка, которая покрывает тушку, сразу же свернется, и вы легко снимете ее, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жесткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.