Можно ли упаковывать сыровяленую колбасу в вакуум

: сообщение №1

Bee happy , zanuda66 , Здравствуйте. Вот мне тоже интересно. Завялил я в течение 1,5 месяца свиную шейку до потери веса в 40%. Если я ее запакую в вакуумную упаковку (обычный бытовой упаковщик) сколько она может храниться в холодильнике при температуре около 5*С? Месяц, пол года, год? Есть ли вероятность заразиться ботулизмом, ведь нитрит натрия уже через пару месяцев просто достигает нулевой концентрации?

И можно ли хранить такой продукт в морозилке при такой усушке? Соответственно тоже в вакуумной упаковке?

: сообщение №2

Alexander1988, не торопитесь задавать вопросы. Скорее всего, они уже не раз задавались и на них уже не раз отвечали.

Если всё же не нашли информации, то помогут в этой теме:

Bee happy , zanuda66 , Здравствуйте. Вот мне тоже интересно. Завялил я в течение 1,5 месяца свиную шейку до потери веса в 40%. Если я ее запакую в вакуумную упаковку (обычный бытовой упаковщик) сколько она может храниться в холодильнике при температуре около 5*С? Месяц, пол года, год? Есть ли вероятность заразиться ботулизмом, ведь нитрит натрия уже через пару месяцев просто достигает нулевой концентрации?

Проверьте правильность написания адреса.

Если адрес введен правильно — возможно данной страницы уже не существует.

Попробуйте начать с начала: https://komvak.by/

Или напишите письмо в службу тех.поддержки сайта: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

ЗАО «Комвак» 220018, Республика Беларусь,
г. Минск, ул. Якубовского, 30/1

тел/факc: +375 17 323-74-11 ; факс: +375 17 323-73-54

моб. тел. (029) 614-05-43, (033) 604-05-43

Наш рейтинг: 4.8 (Голосов: 25 из 30) ★★★★

моб. тел. (029) 614-05-43, (033) 604-05-43

Сроки годности колбас: вареных, копченых и сырокопченых


Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее открытия продукт необходимо употребить в течение 2-3 недель.

Рекомендуем прочесть:  Срок Годности Сырокопченой Колбасы В Вакуумной Упаковке Без Холодильника

Кроме того, колбасу со вскрытой упаковкой можно отправить на хранение в морозильную камеру, где она будет сохранять пригодность на протяжении одного-двух месяцев.

В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев. Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде.

Однако и здесь следует понимать, что лучше брать изделие, упакованное в вакуумную пленку. Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать образования плесени.

Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу. Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени.

Срок годности колбас: где и как хранить, чтобы не испортилась

Это объясняется тем, что в ней очень много воды. По правилам ГОСТ реализовать варенку первого сорта надо в течение 72 часов, а продукцию, которую относят ко 2 и 3 сорту — в течение двух суток.

Полукопченая колбаса не содержит в себе отдельных кусочков мяса, все ингредиенты перемалываются в фарш, потом обжариваются, помещаются в упаковку и коптятся.

Варено-копченые изделия разделяют на два сорта:

  • Высший (к нему относится деликатесная, зернистый сервелат – хранится до 30 дней).
  • Первый (заказная, любительская – срок годности составляет в среднем 15 суток).

Хранить эти виды колбасы надо исключительно в холодильнике.

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – это эффективный способ продлить срок годности продукта и защитить его от негативного воздействия негативных факторов. При упаковке продуктов с помощью в специальных пакетах их срок годности увеличивается в 3-5 раз по сравнению с продуктами в обычной упаковке. Ниже приведена сравнительная таблица, показывающая, насколько увеличивается срок годности тех или иных продуктов при использовании технологии вакуумной упаковки.

Рекомендуем прочесть:  Что Будет Если Пиццу Запечь На Фольге

Сроки, указанные в таблице являются ориентировочными, так как зависят от свежести продукта и условий обработки.

При вакуумной упаковке продуктов также стоит учитывать следующее:

  • На срок годности влияет количество аэробных и анаэробных бактерий присутствующих в продукте в момент упаковки, а также температура в момент упаковки.
  • Скорость процесса упаковки и лучшие санитарные условия положительно скажутся на последующем сроке хранения.
  • Важно работать с чистыми ножами, разделочными досками и упаковочным оборудованием.
  • Срок хранения также зависит от условий, температуры и попадания света при хранении.
  • Для максимального продления срока годности необходимо использовать качественные .

В холодильникеБез вакуумной упаковки (суток)В вакуумной упаковке (суток) Готовые блюда 2 дней10 дней Свежее мясо2 дней6 дней Курица2 дней6 дней Приготовленное мясо4-5 дней8-10 дней Свежая рыба2 дней4-5 дней Копчёная колбаса90 дней365 дней Твёрдый сыр12-15 дней50-55 дней Мягкий сыр5-7 дней13-15 дней Свежие овощи5-7 дней13-15 дней Свежая зелень2-3 дней7-14 дней Салат-латук3 дней6-8 дней Свежие фрукты3-7 дней8-20 дней Десерты5 дней10-15 дней При комнатной температуреБез вакуумной упаковкиВ вакуумной упаковке Хлеб, булочки2-3 дней7-8 дней Печенье120 дней300 дней Кофе, чай30-60 дней365 дней Вино2-3 дней20-25 дней Орехи30-60 дней120-180 дней Чипсы5-10 дней20-30 дней В морозилке (-18C)Без вакуумной упаковкиВ вакуумной упаковке Свежее мясо6 месяцев18 месяцев Фарш4 месяцев12 месяцев Курица6 месяцев18 месяцев Свежая рыба6 месяцев18 месяцев Свежие овощи8 месяцев24 месяцев Шампиньоны8 месяцев24 месяцев Зелень6-10 месяцев18-30 месяцев Фрукты6-10 месяцев18-30 месяцев Кофе в зёрнах6-9 месяцев18-27 месяцев Кофе молотый6 месяцев12-34 месяцев Хлеб, булочки6-12 месяцев18-36 месяцев

Срок годности колбасной продукции

Но порой признаки могут быть незаметными.

В первом случае применяются кишки животных, в частности – баранов, свиней, коров. Во второй ситуации в качестве сырья берутся пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Опята Храняться В Холодной Воде

Именно синтетические изделия чаще всего применяются при изготовлении упаковочных материалов колбасы. Это связано с тем, что они наделяют готовый продукт большим сроком годности в сравнении с естественными оболочками.Дополнительная информацияСреди искусственных покрытий колбасы нередко используется полиамидный материал.

Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу. Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени.

Колбаса – самый популярный из всех готовых мясных продуктов. Её любят и взрослые, и дети, и молодёжь, и пожилые люди. Объясняется её популярность очень просто: колбаса вкусна, доступна и уже готова к употреблению. К тому же этот продукт отличается большим разнообразием.

В основе любой колбасы лежит один и тот же компонент – мясной фарш, а вот дальше уже возможно огромное количество версий в зависимости от способа обработки, процентного содержания и качества специй и других добавок. Кстати, фарш тоже бывает из самого разного мяса – от обычной свинины и говядины до индюшатины и конины.

Но именно от типа обработки в первую очередь зависит вид колбасы, а соответственно, сроки и другие особенности её хранения, которые необходимо знать и соблюдать каждому потребителю, чтобы эта вкусная еда не стала причиной серьёзного отравления.

В основе любой колбасы лежит один и тот же компонент – мясной фарш, а вот дальше уже возможно огромное количество версий в зависимости от способа обработки, процентного содержания и качества специй и других добавок. Кстати, фарш тоже бывает из самого разного мяса – от обычной свинины и говядины до индюшатины и конины.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру