Можно ли замораживать сыр? Как использовать замороженный сыр?
Морозильная камера всегда придет на выручку, если необходимо сохранить мясо, рыбу, фрукты или ягоды. Но как обстоит дело с сырами? Можно ли замораживать сыр в морозилке? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить в нашей статье.
Можно ли замораживать сыр в морозилке?
Многие хозяйки имеют привычку запасаться продуктами, в том числе и сыром, на длительный период. Однако далеко не все продукты могут храниться долго даже в холодильнике. Это относится и к сыру. Как сохранить свежесть этого продукта? Можно ли замораживать сыр и как это правильно сделать? Попробуем разобраться во всем по порядку.
Во-первых, замораживать рекомендуется не все сорта сыра. Например, размороженный мягкий сыр будет иметь совершенно другую консистенцию, станет более водянистым. Чтобы сделать его однородным, придется воспользоваться миксером или столовой ложкой, но в любом случае жидкость все равно придется сливать. Использовать такой сыр в блюдах, где он является основным ингредиентом, уже не получится, поскольку его внешний вид, однозначно, не вызовет аппетита. Поэтому заморозить адыгейский сыр или рикотту можно, но только уже в составе готового блюда, например, лазаньи.
Во-вторых, текстура любого сыра после его размораживания уже не будет такой же, как до заморозки. Следует учесть, что при замораживании продуктов в них образуются микроскопические кристаллы льда. И если вода под воздействием низкой температуры расширяется, то при нагревании происходит сжатие продукта с выделением большого количества жидкости.
В-третьих, не следует замораживать сыры с плесенью, поскольку грибковые культуры под воздействием низкой температуры погибают. А если еще взять во внимание тот факт, что текстура сыра тоже изменится не в лучшую сторону, то пользы от такого продукта будет никакого. Разве что на пиццу его можно будет покрошить.
В-четвертых, оптимальный вариант для качественной заморозки — сыры твердых сортов, например, пармезан, чеддер, эмменталь, маасдам, грюйер и другие. Они меньше всего страдают от воздействия низких температур, сохраняя практически такую же структуру, как до замораживания.
Как правильно заморозить сыр
Недостаточно разобраться с сортами, чтобы получить качественный замороженный продукт. Необходимо придерживаться инструкции. Рассмотрим, например, как заморозить твердый сыр. Последовательность действий будет следующей:
- Головку сыра подходящего сорта нарежьте на куски размером по 200-300 г.
- Упакуйте каждый кусок сыра. Для этого заверните его в пергамент или в фольгу, после чего поместите в герметичный пакет. Идеально для заморозки подходят zip-пакеты. Сыр, который продается в вакуумной упаковке, можно замораживать без нарушения ее целостности.
- Укажите на пакете сорт сыра и дату заморозки. Даже если сейчас вы хорошо помните, что замораживаете, через 3 месяца об этом сложно будет вспомнить.
- Поместите сыр в морозильную камеру.
В принципе, процесс заморозки сыра практически не отличается от подготовки к хранению при низких температурах любых других продуктов.
Заморозка натертого и нарезанного сыра
Если вы не планируете использовать весь сыр сразу, гораздо удобнее будет заморозить его не целым куском, а в другой форме. Так его можно будет сразу добавлять непосредственно в блюда, даже не размораживая.
Чтобы заморозить твердый сыр в натертом виде, необходимо его предварительно измельчить на терке или в комбайне и поместить в пакет с zip-молнией. Не нужно слишком плотно набивать пакет. До края необходимо оставить 3-5 см. При приготовлении блюда необходимо будет достать пакет из морозилки и отломить желаемый кусочек сыра. Оставшуюся часть можно будет положить обратно в морозилку.
Хранить сыр можно не только в натертом, но и в нарезанном виде. Для этого между ломтиками прокладывают пергаментную бумагу, после чего заготовки складывают в пластиковый контейнер и отправляют в морозилку.
Можно ли замораживать плавленный сыр в морозилке и как это сделать?
Плавленный сыр, как правило, продается в фольгированной обертке и не требует предварительной упаковки. Но это, пожалуй, единственное его преимущество. Заморозить плавленный сыр несложно — достаточно просто положить его в морозильную камеру. Но вот размораживать такой продукт, а особенно подавать его на стол категорически не рекомендуется. Дело в том, что после морозилки его консистенция полностью изменится. Такой сыр можно будет только намазывать на бутерброды или добавлять в блюда, которые поддаются дальнейшей термической обработке (запеканию).
Сроки хранения сыров в морозилке
Важным критерием при выборе способа хранения сыров являются срок их хранения. Получив ответ на вопрос «можно ли замораживать сыр?», нам нужно выяснить, как долго он может оставаться в морозилке. Все зависит от того, как он нарезан (измельчен).
Максимальный срок хранения твердого сыра составляет 6 месяцев. Для этого в морозилку его нужно положить целым бруском. Натертый или нарезанный на тонкие ломтики сыр хранится всего 3 месяца. Использовать его можно постепенно, отламывая по небольшому кусочку и добавляя в блюдо. В отличие от твердых сыров мягкие хранятся всего 1 месяц и не больше.
Как использовать замороженный сыр?
Перед приготовлением любого блюда замороженный сыр необходимо разморозить. Для этого его следует переложить из морозильной камеры на полку в холодильнике. Через 3-4 часа продукт уже можно будет использовать по назначению. Выше мы выяснили, можно ли замораживать сыр в тертом и нарезанном виде. Но каково будет его применение?
К сожалению, использовать замороженный сыр можно только для добавления в готовые блюда: салаты, супы, запеканки, фарш и т. д. Подать его на стол в качестве красивой нарезки, к сожалению, не получится, поскольку текстура продукта поменяется.
Во-первых, замораживать рекомендуется не все сорта сыра. Например, размороженный мягкий сыр будет иметь совершенно другую консистенцию, станет более водянистым. Чтобы сделать его однородным, придется воспользоваться миксером или столовой ложкой, но в любом случае жидкость все равно придется сливать. Использовать такой сыр в блюдах, где он является основным ингредиентом, уже не получится, поскольку его внешний вид, однозначно, не вызовет аппетита. Поэтому заморозить адыгейский сыр или рикотту можно, но только уже в составе готового блюда, например, лазаньи.
Холодильные камеры для производства сыра
Производство сыра сложный процесс и разделяется на несколько этапов. Сначала производится приёмка и подготовка молока, затем выработка сырного зерна, после чего будущему сыру придается нужная форма — форма головки, далее посолка, а затем идет очень важный этап — созревание сыра и последующее его хранение.
Созревание и хранение сыра производится в специальных холодильных камерах, в которых поддерживается определённый режим температуры и влажности. При этом сыр размещается на полках камеры и периодически подвергается промыванию и сушке. Головки сыра созревают и хранят в специальной полимерной пленке.
Холодильные камеры для производства сыра безусловно важная часть оборудования, где большое значение в технологическом процессе имеет точность температурного режима и постоянная влажность воздуха.
Дополнительное оборудование камер, дверными механизмами, полками для сыра, а также тележками для передвижения продукции создает достаточно эффективный и высокотехнологичный узел, обеспечивающий важный этап в изготовлении сырной продукции.
Важно помнить, что сложный и продолжительный процесс изготовления сыра всегда завершается последним и как правило самым ответственным звеном, на которое стоит обратить особое внимание.
Камеры, используемые для созревания и хранения сыра могут быть также использованы и для приготовления целого ряда других кисломолочных продуктов, например творога.
При производстве творога важным и завершающим этапом также является охлаждение продукта, при этом формируется конечная консистенция творожной массы и созревание, после чего уже и происходит расфасовка и последующее хранение.
Хранение кисломолочных продуктов вообще обладает важной особенностью, требуется точное соблюдение оптимального температурного режима. Само по себе промышленное холодильное оборудование, используемое в пищевой промышленности, должно быть не только надежным, но и достаточно качественным, учитывая тот момент, что от него будет зависеть напрямую непосредственно качество конечной продукции.
И конечно наша компания всегда готова грамотно произвести проектирование, строительство, монтаж необходимого холодильного оборудования и техническое обслуживание таких помещений, что является важным фактором в надежности работы важного последнего технологического этапа производства пищевых продуктов.
Также просим обращаться в случае необходимости ремонта такого промышленного холодильного оборудования.
При производстве творога важным и завершающим этапом также является охлаждение продукта, при этом формируется конечная консистенция творожной массы и созревание, после чего уже и происходит расфасовка и последующее хранение.
Можно ли твердый сыр хранить в морозилке? Можно хранить твердый сыр долго?
Любой сыр твердый , мягкий , жирный и т.д., категорически хранить в морозилке не рекомендуется — он просто станет не сыром и вообще сыр замораживать нельзя он теряет все вкусовые качества . Ведь как известно любой сыр прежде всего отличается от других продуктов своим замечательным и особенным вкусом . И разрезанная головка выдержанного сыра ( из натурального молока ) хранясь в холодильнике при +4 — +10 градусов может хранится ( если он натуральный ) достаточно долго до месяца . Хотя такое долгое хранение чревато для здоровья .
Собственно любой сыр нужно сьедать по возможности в течении недели .
Да, твердые сыры можно замораживать, но замораживание может повлиять на их структуру. В морозильной камере в сыре образуются кристаллы льда и после его размораживания, молекулярная структура ломается — сыр может даже рассыпаться крошкой. Вот почему такие сыры лучше всего использовать в готовке, например, для приготовления пиццы, где его изменившиеся качества будут незаметны.
Можно заморозить сыр кусками по 500 г или меньше. Важно охладить сыр перед замораживанием, а при разморозке дать продукту оттаивать медленно в холодильнике, что позволит ему восстановить влажность, потерянную во время заморозки.
Замораживать сыр не рекомендуется, так как теряются его вкусовые свойства, да и при размораживании он будет крошиться и его уже красиво не нарежешь. Лучше купить сыра по-меньше и полностью его съесть, чем запастись им впрок, а потом все выкинуть. Оптимально хранить сыр при температуре в от +5 до +8 градусов, при этом предварительно завернув его в пергамент и убрав в полиэтиленовый пакет или сырницу, так кусочек сыра не заплесневеет еще долго.
Если же все же заморозка потребуется, то такой уже размороженный сыр можно использовать только для приготовления различный блюд, например, выпечки, пицц, супов, но вот на стол его уже просто так не подашь.
Храниить твердый сыр в морозильной камере крайне нежелательно. Вы только представьте, что с ним будет после того, как он растает. Сыр превратится в липкий, дряблый и вялый кусок, который уже будет не приятно употреблять в пищу.
Но вот если у вас остался кусочек сыра, его можно натереть на терке, и положить в пакет, после чего заморозить. Потом такой сыр можно будет использовать для пиццы или для запекания других блюд с сырной корочкой.
Идеальная температура для хранения сыра +12, скорее морозилка не подойдет. Лучше всего хранить сыр завернутым в алюминиевую фольгу, чтобы поступал воздух. Твердый сыр остается нормальным при хранении не больше 7-10 дней. Интересный факт: сыр не высохнет, если его хранит на тарелке закрытым крышкой, а рядом с сыром положить кусочек сахара. Кстати разные виды сыров нужно хранить отдельно, чтобы не смешивались их вкусы.
Твердые сыры и предназначены для длительного хранения. Потому класть их в морозилку нет необходимости. Кроме того, после замораживания они теряют свои вкусовые качества и внешний вид.
Что касается сроков и способов хранения. Твердый сыр, типа пармезана, куском может храниться достаточно долго. Завернутый в вощенную бумагу и неплотно завязанный пластиковый пакет.
У меня однажды «завалялся» кусочек сыра на пару месяцев.
Не заплесневел, только слегка подсох. Сняла тонкий слой сверху, натерла и в макароны.
При замораживании (это касается в большей степень температуры -10), что вполне объяснимо, влага-вода в сыре по законам физики замерзает. А после того, как продукт оттает, сам сыр станет крошливым, вкус в нем станет не выраженным. Поэтому лучше не хранить.
А вот плавленный можно заморозить, его качество (при однократной заморозке) не изменится.
Если про срок хранения, то твердый можно 15дней хранить, температура при этом должна быть 2-8градусов.
Можно ли хранить сыр в морозилке
Вообще рекомендуют твердый сыр хранить при температуре около +5 градусов. То есть лучше хпанить сыр в холодильнике.
Но я иногда замораживаю сыр. Если, например, есть кусок сыра, и я знаю, что он вряд ли будет съеден за неделю, я просто натираю сыр на терке и в морозилку. А потом посыпаю этим замороженным сыром пиццу или мясо при запекании.
Хранить можно долго. Просто чем дольше храниться сыр, тем сильнее вероятность, что вы им отравитесь. В морозилке вообще не вариант, потому как безвозвратно меняется кристаллическая решетка, в зависимости от силы холода. Так что можете поэксперементировать и понять что лучше в самом деле, есть его свежим или долго хранить и потом болеть.
Твердый сыр, если его заморозить, станет потом не вкусным, хранить его надо на верхней полке холодильнике, прекрасно пролежит три недели. Если замораживать, то тогда не целый кусок, а стружку из него натереть, потом она подойдет на присыпку в запеканку или горячие блюда.
Сколько безграмотных ответов. особенно порадовало про кристаллическую решетку. Вот они, жертвы ЕГЭ во всей красе.
Хранить твердый сыр в морозилке можно! Главное, упакуйте его в пакет, не пропускающий влагу.
«В American Test Kitchen, одной из самых авторитетных американских кулинарных лабораторий, провели эксперимент: взяли четыре разных сорта сыра. Твердый чеддер, по структуре похожий на российский или швейцарский сыр. Затем деликатный французский бри с белой корочкой. Мягкий козий сыр, по структуре напоминающий спресованный творог. И, наконец, твердый итальянский пекорино романо, из той же семьи, что и Пармезан. Все сыры были предварительно обернуты в пищевую пленку, затем — помещены в пластиковые пакеты зиплок, а после – заморожены на целых шесть недель.
Через полтора месяца сыры были разморожены, проведя ночь в холодильнике (хотя можно было бы на 2,5 часа оставить их просто на кухне). Каким оказался результат? Удивительно, но все сыры были точно такими же, как и до заморозки, сохранили свои прежние вкусовые качества и текстуру.»
Хранить твердый сыр в морозилке можно! Главное, упакуйте его в пакет, не пропускающий влагу.
Как хранить сыр бри
Бри считается королем среди сыров с белой плесенью, и не зря. Его благородный вкус признан в мировой кулинарии одним из лучших среди сыров, да и настоящий бри можно купить только от определенных производителей. Многие сыроварни делают этот благородный продукт по лицензии, и сегодня купить его можно не по заоблачной цене. Но как хранить бри, чтобы его вкус не потерял своей остроты, и в каких условиях лучше держать в домашних условиях этот благородный продукт?
Как правильно хранить сыр бри в домашних условиях
Есть много блюд, в которых можно использовать этот великолепный сыр. И хотя традиционно в наших ресторанах его подают в составе сырной тарелки, французы едят его не только как закуску. Бутерброды, фруктовые нарезки, салаты, соусы к мясу всегда становятся лучше, если добавить этот французский деликатес.
Этот продукт относится к таким сырам, которые зреют. В продаже его можно увидеть в трех вариантах:
- порционно в кусочках;
- кусочками в индивидуальной упаковке;
- целыми головками.
Давайте рассмотрим, как хранить сыр бри, купленный в каждом из вариантов.
Многие супермаркеты, особенно в период распродаж, режут целые головки сыра на порционные кусочки и упаковывают их в пленку. Это очень рационально, ведь не каждый сможет купить целую головку дорогостоящего сыра. Внимательно смотрите на дату упаковки, лучше, если она будет сегодняшняя или его нарезали при вас. Конечно, лучше всего покупать такой продукт непосредственно перед подачей на стол. Но стоит также знать, как хранить сыр бри в холодильнике, если вы его не съели сразу же.
Если вы отрезали кусочек, и не съели его, важно знать, как хранить сыр бри в домашних условиях, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Для этого его нужно очистить от упаковки и фольги, завернуть в пергаментную бумагу и хранить при температуре не выше +5°С не дольше трех суток.
В домашних условиях в холодильнике этот продукт превосходно сохранится и в морозильной камере. При температуре -20°С он прекрасно сохранит свои вкусовые качества на протяжении двух-трех месяцев.
Целый запечатанный производственным путем кусочек или головку следует держать в холодильнике при указанной производителем температуре не дольше гарантийного срока употребления.
Смотрите также:
Благодаря советам нашего сайта вы узнаете, как правильно хранить пармезан
Привезли из села много яиц? Думаете, сколько их можно хранить? Читайте статью и вы узнаете, сколько можно хранить сырые яйца
Вчерашнюю пиццу можно запросто освежить и сделать её снова вкусной и полезной
Чтобы зелень оставалась дольше свежей и полезной, следует строго следовать нашим проверенным рекомендациям
Благодаря советам нашего сайта вы узнаете, как правильно хранить пармезан
Промышленное оборудование для хранения и вызревания сыров
Производство сыра – очень сложный процесс, который состоит из сменяющих друг друга технологических этапов, и нарушение хоть одного из них отрицательно влияет на вкус конечного продукта. Так, например, не только качество сырья имеет значение, и несоблюдение условий вызревания или хранения сыра приводит к недостаткам вкуса, консистенции, аромата и других ключевых параметров.
Использование профессионального холодильного оборудования в процессе производства сыра
На предприятиях, которые специализируются на промышленном производстве сыра, в обязательном порядке используется профессиональное холодильное оборудование, которое сопровождает весь процесс изготовления продукта. С помощью пленочных теплообменников, льдоаккумуляторов и другого холодильного оборудования для молокозаводов осуществляется охлаждение прошедшего первичную обработку сырья, а чиллеры охлаждают технологическое оборудование во время пастеризации молока. Холодильные оборудование необходимо для контроля температуры на этапах свертывания молока, когда из сгустка получается сырная масса, а также на стадии ее посолки в расоле и обсушки в солильном помещении.
Холодильное оборудование для склада созревания и хранения сыра
Созревание сыра является ключевым этапом его производства и напрямую зависит от внешних условий, которые сопровождают данный процесс. Температура, относительная влажность, скорость движения воздуха – эти параметры искусственно создаются и строго контролируются в камере созревания сыра благодаря холодильное оборудование для складских помещений современного образца. А герметичные теплоизолированные камеры из сэндвич-панелей, которые используются для обустройства холодной среды хранения продукции, позволяют исключить паразитарные теплопритоки и обеспечивают стабильную контролируемую атмосферу.
Сложность изготовления сыра является и то обстоятельство, что вызревание продукта проходит в несколько этапов, каждый из которых характеризуется определенными микроклиматическими показателями – которые, кстати, для каждого сорта свои. А холодильное оборудование для склада созревания сыра подбирается исходя из максимальной тепловой нагрузки, которая возникает при полной загрузке камеры в жаркие летние дни, учитывая паразитарные теплопритоки от открывания дверей. Разумеется, бОльшую часть времени производительность холодильной установки будет избыточна и холодильное оборудования будет простаивать – а это, в свою очередь, грозит повышением уровня влажности в камере и влечет за собой вероятность порчи созревающих сыров. Именно поэтому кроме охлаждения холодильное оборудование для хранения сыра, которое также используется в камерах созревания, должно обеспечивать еще и сушку и подогрев воздуха, а также смешанные режимы.
Сформованные головки сыра размещаются на стеллажах, обдуваемые слабым потоком холодного воздуха из воздухоохладителей. Для процесса вызревания сквозняки таят большую опасность: сыр заветривается, теряет влагу, его корочка растрескивается и продукт теряет товарный вид. Для предотвращения этого в камерах созревания используют воздухоохладители особого образца (потолочные с обратным продувом воздуха и очень маленькой скоростью воздушного потока), а сырные головки покрывают специальной пленкой или парафинируют. Также для получения высококачественного продукта сыр необходимо периодически мыть, просушивать и переворачивать, чтобы исключить появление плесени и слизи.
Хранение созревшего сыра также происходит в теплоизолированных холодильных складах, в которых холодильное оборудование для склада хранения продуктов создает и поддерживает оптимальный микроклимат. Обязательным условием является постоянная фильтрация воздуха, благодаря чему исключается опасность появления плесени; также очень желательны озонирование воздуха и облучение хранимой продукции ультрафиолетом.
Деятельность НПП «Холод» по подбору оборудования для склада хранения продуктов
НПП «Холод», занимаясь обустройством холодильных складов, подбирает холодильные установки для хранения продуктов, в т.ч. сыра, в тесном сотрудничестве с технологами заказчика. Знание технологии помогает специалистам НПП «Холод» точно подобрать и тонко настроить холодильное оборудование, что позволяет сократить энергетические и другие эксплуатационные расходы. Также мы занимаемся ремонтом холодильной техники, подбором запасных частей и комплектующих. Так, в НПП «Холод» вы можете приобрести конденсаторы для холодильных камер по привлекательной цене.
Производство сыра – очень сложный процесс, который состоит из сменяющих друг друга технологических этапов, и нарушение хоть одного из них отрицательно влияет на вкус конечного продукта. Так, например, не только качество сырья имеет значение, и несоблюдение условий вызревания или хранения сыра приводит к недостаткам вкуса, консистенции, аромата и других ключевых параметров.