Что Можно Сделать С Рыбой Валенной Если Она Желтеет

Содержание

Что делать если соленая рыба пожелтела?

Это говорит о том, что.

1 — мало было положено соли

2 — соль была йодированная, а должна быть обычной крупнозернистой.

3 — не была рыба полностью погружена в солёный раствор.

4 — и самое главное — хранилась в закупоренной таре, а не под гнётом и в открытом виде (как говорят у нас в Карелии «задохлась». Стала горчить и надо выбрасывать. Рыбий жир стал прогорклым и порченым.

Для долгого хранения она обязательно должна «дышать». В данном случае с солью лучше немножко «переборщить». Если сильно просолилась, то можно и отмочить часок в обычной воде, пару раз её меняя.

Такое характерно для любой рыбы, которая храниться через чур долго (более полугода).

Как правило, товарный вид, если она солилась по правилам, должна иметь до следующего сезона.

Такое характерно для любой рыбы, которая храниться через чур долго (более полугода).

Что Можно Сделать С Рыбой Валенной Если Она Желтеет

способ другой, если рыба крупная и её много.
В деревянный ящик с щелями в 1см меж дощечек ложу и пересыпаю леща. в ПОГРЕБЕ. на 1кг рыбы ложу 2кг груза. потом рыбу можно не сушить вообще. стоит только её стукнуть об чего нить чтоб отлетела соль. рыба получается твёрдая. Таким способом она лежит всю зиму в погребе. Рыба лишнюю соль не возьмёт.

А сколько соли? Понятно,что рыба лишнего не возьмет — а все же?

я рыбу солю слоями, меж слоем засыпаю чтоб не было видно рыбу.
примерно 0,5-1см.

А если прям сырую хрямать?Говорят полезно очень.Япошки сырую трескают и вона какие вумные. Wink Сам рыбу не ем алергия у меня на нее.

Хариуса ешь сырым, ничего не будет, т.к. он водится в холодной воде где нет паразитов. За остальную не отвечу

У блин, не посмотрел откуда товарищ. Хариус только на севере и в сибири, и портится он за несколько часов.

Трудно придумать что-то вкуснее чуть подсоленного хариуса. Тут я как-то икнув от съеденного второго килограмма семги попробовал кусочек хариуса. Ух и вкус. Семга отдыхает.

А насчет сырой рыбы. Да еще речной. нет, определенно рискованно. Речная рыба есть источник глистов. Лучше не рисковать вообще. А что касается японцев и их «свежеедения», то они едят свежего (абсолютно свежего) тунца — основу их суси. то бишь рыбу океанскую. А та что у них в горных реках водится, то ее в какой-то степени по чистоте можно сравнить с океанской. А кроме гор и океана у них больше ничего вроде бы и нет. Варварская страна, одно слово.

У Япошек гены к сырой рыбе.

Я потреблял хариуса,только свежезамороженного при(-40).Строганина называется,енто когда я был в районе Билибино,ето где самая северная атомка стоит.Есче с Колымы зимой привозили муксун,ряпушку.При(-40)никаких глистов,построгаеш и с соусом пользуеш.А в Ростове немогу есть рыбу ни в каком виде,только для кошки и спортивного интереса ради на рыбалку.А вот сырое мясо потребляю досих пор.Против глистов есть снадобье:стакан молока,в него два три зубка растертого чеснока,настаиваем ночь и утром натощак потребляем.Достаточно 2-3 процедуры.Пробуйте!Еслиб видели какая вода в Дону рыбу точно не стали бы есть.Всем крепкого здоровья.

А еще «сырок» вот убей непомню как она по правильному называлась.Ел исключительно сырую,правда в сторганом виде тоже.И нельма хороша,да и форелькаручьевая прямо сразу на прутике пожарекнная слегка у воды.И все это там,здесь тоже,кроме сушоной до состояния фанеры щуки и судака жареного ничего практически не ем.Ну и воблу с чехонью.:D

Хариуса ешь сырым, ничего не будет, т.к. он водится в холодной воде где нет паразитов. За остальную не отвечу

Бедные паразиты испугались холодной водички?

Хариуса ешь сырым, ничего не будет, т.к. он водится в холодной воде где нет паразитов. За остальную не отвечу

Зимой все рыбы водятся в холодной воде:D

Бедные паразиты испугались холодной водички?

Не совсем точно. В холодной и чистейшей воде. Знакомый старый японец был просто в экстазе, когда свозил его на горную, где он свежего хариуса потчивал, а уж поверьте — японцы в рыбе эксперты.

Не совсем в тему, но, надеюсь, модератор не удалит это сообщение. Думаю, что старый японец в экстазе — это зрелище не для слабонервных! 😀

Ты не знаком с японией:) Выражение эмоций у них крайне ограничено по сравнению с нами:) Он просто замер на пару минут.

Ну это не всегда. Эсли рыба потрошенная, муха садится на мясо и кладет яичко, еще ищет где трещина или по сырее. А уже из яичка маленький такой червячек через 2-3ч. пролазит а мясце(рыбье естественно) Было не раз когда целая с виду рыба при разрезании, очень УДИВЛЯЛА . Так что, только полная изоляция, от мух.
п.с. Или у всех действительно разные мухи живут 🙁

Видимо действительно разные:-).Читаю иное сообщение и удивляюсь. У нас например, так же впрочем как и у вас 😉 что не делай во что не макай, хоть чем обмаж, но пока сырая и есть как внутрь забраться, залезет и нагадит. Только полная изоляция спасает. Причем просто завернутую в марлю умудряется инфицировать, дистанционно.:-( А все рассказы по поводу . «ночь повесела а с утра хоть трава не рости, главное в уксус. » как то не вяжутся с моим жизненым опытом в разных районах нашей необъятной.

. А вот в морской рыбе в отличии от пресноводной, нет НИКАКИХ опасных для человека паразитов.

Отдать бы тебя гельминтологам на опыты:roll:

а чё разве рыПку можно пересолить? 😀

вот если её высушить и положить на долгое время, то соль сама будет расти как на дожжах.

Отдать бы тебя гельминтологам на опыты:roll:

Морскую рыбу не ем 20 лет, после того как показали какие черви в ней. В красной рыбе когда приготовишь их легко можно найти на розовом мясе их видно, а минтай, хек, мойва и остальная морская белая в ней найти сложнее так как мясо белого цвета. (это рассказала женщина которая на производстве в столовой занимается каждый день разделкой рыбы) Максимальный размер, которых я сам лично находил длинной около двух сантиметров и в диаметре около 1 мм . А те которые ещё маленькие и их не видно. Носил в санэпидем станцию, хотел узнать, что за звери, но придя через 5 дней, мне сказали, что видят меня первый раз и ни чего я им не приносил. Из морской сейчас ем только семгу импортную, там сколько не рылся зверей этих не нашёл. Пытался в интернете найти болезни промысловых рыб, но там видимо всё это под запретом. Правда один раз в одной конторе мне намекнули, что не могут же запретить реализацию больной рыбы , которую шлют эшелонами в страну. Поэтому последние лет 8 ловлю хариуса, готовлю сразу на рыбалке или солю и вялю в гараже но включаю мощный вентилятор( самого чуть не сдувает)

Трудно придумать что-то вкуснее чуть подсоленного хариуса. Тут я как-то икнув от съеденного второго килограмма семги попробовал кусочек хариуса. Ух и вкус. Семга отдыхает.

Вяление (сушение) рыбы.

У меня вот в чем загвозка. Когда сушу рыбу у меня она почему-то желтеет. В чем причина сего проявления?
Рыбу солю (2 дня) потом вымачиваю в воде 2-3 часа и вывешиваю в хорошо проветриваемое помещение. Желтеет.
Может посоветуете как правильно сушить рыбу?

Хм. а рыба то какая?
А желтеет это как? плохо? Жирок это наверняка.. Мумифицированные трупы тоже желто-коричневого цвета. Главное чтобы не зеленела , и белых червячков не было..

Рыба — плотва, лещ.
Некоторые сушат так, что у них рыба не желтеет. А у меня (даже если это и жир) он весь снаружи

Часть да, часть нет. Все равно жедлтеет
И с патрохами и без.
Еще вот что хотелось бы узнать. Что нужно делать, чтобы на рыбе при сушке не появлялись кристаллы соли? Вымачивать дольше?
Я просто боюсь, что если я буду дольше вымачивать, то она при сушке протухнет

quote: Originally posted by flacon:
Часть да, часть нет. Все равно жедлтеет
И с патрохами и без.
Еще вот что хотелось бы узнать. Что нужно делать, чтобы на рыбе при сушке не появлялись кристаллы соли? Вымачивать дольше?
Я просто боюсь, что если я буду дольше вымачивать, то она при сушке протухнет

Если будушь долго вымачивать после соли-протухнет точно.
Для среднего пивного подлещика три дня соли (не забывай сливать), потом промыл и головой вниз в тень.
Кстати, может желтеет из за качества соли?
Может она йодированная?

quote: Originally posted by flacon:
Рыба — плотва, лещ.
Некоторые сушат так, что у них рыба не желтеет. А у меня (даже если это и жир) он весь снаружи

Лещ, плотва все равно будет желтеть. А лещ будет истекать жиром.(За это я его никогда не вялю) Леща потрошить надо, у него и внутри жиру много..Самые вкусные — это вяленые окуни и щука. Главная опасность не пересушить. сосновую щепку и то грызть легче. Не пересушивать рыбу — и не будет кристаллов соли. Крупную режь повдоль на полосы.. рыба должна быть готова к употреблению на 2-3 день. Никогда не вымачивал — думаю лишнее.
З.Ы. Приятного аппетита, и холодного пива.

Да нет, вроде не иодированая.
Сливать ? Каждый день нужно сливать воду?
Я не сливал. Сливаешь, и все? Или нужно еще что-то делать?
Кто-нить солил рыбу путем шприцевания?

Не вымачивать, а промывать.

Засолил — выдержал сутки — слил воду — промыл водой — посолил — и опять на сутки Правильно?

quote: Originally posted by flacon:
Засолил — выдержал сутки — слил воду — промыл водой — посолил — и опять на сутки Правильно?

Не майтесь. Засолил.. полежала от 3 дней,(взависимости от величины рыбы). доставай и вывешивай. на сквознячек. Все.. зачем соль переводить.?

quote: Originally posted by flacon:
Засолил — выдержал сутки — слил воду — промыл водой — посолил — и опять на сутки Правильно?

От себя.
Всегда потрошу.
Соль крупная.
Солю 3 дня.
Рыба под гнетом.
Раз в сутки сливаю обр жидкость.
Промываю просто водой (на 3-ий день)
Вешаю за хвост.
При сушке закр марлей.

quote: Originally posted by Harmful:

Лещ, плотва все равно будет желтеть. А лещ будет истекать жиром.(За это я его никогда не вялю) Леща потрошить надо, у него и внутри жиру много..Самые вкусные — это вяленые окуни и щука. .

При засолке можно добавить различные специи:
лавровый лист, чёрный и душистый перец,тмин, гвоздику, лист чёрной смородины и ежевики. Если рыба крупная, то её тщательно потрошат и натирают смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1. Селитра не только предохранит рыбу от порчи но и придаст ей привлекательный красноватый цвет. После засолки и промывки рыбу вывешивают ночью, т.к. ночью мухи не летают. Утром рыбу следует спрыснуть раствором столового уксуса,для отпугивания мух.

вот паретесь ! берешь емкость под воду, в зависимости от рыбы, ккладешь туда сырую картофелину, потом сыпешь соль и мешаешь до тех пор пока картофелина не всплывет, всплыла — рыбу в неё накрываешь тарелкой и сутки 2 ждешь в прохладном месте, потом вынимаеш вывешиваешь и усё.

На Днепре солят укладывая вниз брюшками и соля каждый слой (если рыба некрупная) или в рассоле (до плавающего яйца).
Сушить вниз головой — причин масса.

На Севере рыба несколько не та, но здесь добавляют сахар, примерно 10 часть от соли для придания мясу упругости и семя кинзы (кориандр) для придания пряного вкуса (кто любит). Солят корюшку, камбалу, мойву(уек) и конечно в основном вякую красную.
Хорошо не просто вялить, а подкоптить (холодным) дымом из несмолистых пород дерева.

Коптил в молочном бидоне — на дно сахар и стружки — сверху марля — рыба на вешалах и на очень слабый огонь. Иногда перегрев и . горячего копчения, поэтому потом сделал во дворе коптилку с 7 метровой трубой.

Сколько людей, столько и способов вяления. Я ежегодно вялю корюшку, навагу и лососей (горбуша, кета). Пробовал разными способами, но для корюшки и наваги понравился, описанный выше от beargreazly — не пересолишь — это раз, снижается опасность ботулизма — это два. Красная рыба — разговор отдельный.
«Ржавеет» корюшка в основном, когда «перевисает». Да, ещё замечена связь «ржавения» с солнечными лучами, лучше вялить в тени на продуве. От селитры лучше держаться подальше (ни разу не слышал о ПИЩЕВОЙ селитре, кстати). Кач-во соли без разницы. Дошла до требуемой кондиции вяления, снимаю и в морозильную камеру — хранится идеально в том состоянии, в котором была положена.

Берёшь кастрюлю, или бидон!Полностью его загружаешь слоями (рыба,крупная соль),
подкладывая очередную партию выловленной рыбы.На протяжении,не более . месяца!

После последней укладки, выдерживаешь рыбу
три дня, затем всё содержимое вываливаешь
в ваганы и меняя (часто) воду,вымачиваешь
сутки в холодном месте, лучше погребе!

Пожалуй,и усё!Вывешиваешь, на ночь глядя(муха
отсутствует), вниз головой с удалёнными жабрами(наиболее уязвимое,для червя,место).
По-утру, рыба покрывается корочкой,
недоступной для поражения её, помётом мухи!

Приятного вам аппетита, рыбаки! Помните
основное правило солки: «Рыба, положенную
ей соль, берёт только раз, затем лишь отдаёт излишки»!

А я всю думаю кто такой Савичев Андрей, модерирующий за Стаса (Ja) рыбалку.
Теперь понял.

Солить можно сколько угодно (в разумных пределах). Желтеет не из-за жира. В этом году вялил 14 лещей по 3-4 кг. каждый. Жир вытекал, но не желтели.
Вымачиваешь, пока не начнёт всплывать. Я вымачиваю в проточной воде ориентировочно- сколько дней лежала в соли, столько часов вымачивать. В ПРОТОЧНОЙ воде. Потрошить не надо. За исключением жереха, селёдки, толстолобика,линя, сазана (их пластуют) и в случае, если солишь рыбу в жару. Если во время сушки выступает соль, отмочи ещё пару часов- ничего страшного.
Чехонь, рыбец, синец, подуст вялится вниз головой, поскольку вода, оставшеяся после вымачивания иначе не выходит и затухает внутри.
Удачи!
РS. И никогда не соли щуку в одной ёмкости с остальной рыбой! Запах.

Кстати о птичках!
А может модераторы сделают эту тему важной? Можно обозвать «рецепты» или так и оставить.

Я думаю нужно тему сделать из выдержок данной. т.е. непосредственно из рецептов. Без вопросов, ответов. тогда мона, даже полезно наверно будет ее сделать важной.

quote: Originally posted by flacon:
Я думаю нужно тему сделать из выдержок данной. т.е. непосредственно из рецептов. Без вопросов, ответов. тогда мона, даже полезно наверно будет ее сделать важной.

Ну да, типа без флуда. Только с рецептами, вопросами и ответами.

Тем более летом. Я бы добавил ещё и копчение. Название что-то вроде: «Как сохранить улов»

Я делаю еще проще — сразу на рыбалке всю пойманую рыбу, весом до 500-700г, кладу в белый мешок из под сахара, пересыпаю солью (соли не жалею визуально вся рыба пересыпана солью соль лучше крупную с йодом или без разницы нет) и в тень под кусты или берег. Дома укладываю рядами в квадратный 15л таз и в холодильник (лучше под гнет — литровые банки с водой), каждое утро сливаю образующийся рассол, через три дня вымачиваю часов 8 в 30л тазике, потом оставляю на кухне на ночь в сите, чтобы стекла вода и вывешиваю на лоджии. Вешая за голову. Через 4-6 суток рыба готова. В холодильнике хранится в полиэтиленовом пакете около месяца, пузо немного желтеет. Если нужно хранить дольше (в течении года), то самый надежный метод это сухой посол — в принципе тоже самое что и выше, только рассол нужно сливать 7-10 дней пока его не будет совсем, а потом эту соленую рыбу хранишь в прохладном месте, по мере надобности достаете вымачиваете и сушите, зимой кстати сушить лучше всего на батарее. Больше всего люблю вяленую густеру — жирная, вкусная рыба! Всем приятного апетита!

В жару у нас номер с мешком и солью не проходит. Не успевает рыба просаливаться. Исключение- щука и мелочёвка. Я поступаю следующим образом: Потрошу, отрезаю голову и пластую. Потом сначала обильно натираю солью, потом пересыпаю и в тень. Даже жерех лежит после этого сутки, в жару. Потом дома досаливается в холодильнике.

Плотву солю обязательно снулую. Перед засолом обязательно помыть что бы не осталось слизи и грязи на рыбе(тчательно). Затам 2-3 дня в зависимости от размеров просолить, а затем опять тчательно помыть(воду при мойке сменить 2-3 раза), после етого в тень. Процес трудоемкий, но он того стоит рыбка получается чистая, блестящаа.

Ну вы блин даёте.
1. Берём рыбу.
2. Берём таз (ваганы, миску, бочку)
3. Насыпаем на низ крупной соли толщиной с полпальца.
4. Кладём рыбу.
5. Засыпаем шар соли с 1\3 пальца.
6. Кладём ещё рыбу.
7. Засыпаем ещё на полпальца соли.
(хоть несколько уровней)
8. Кладём доску на всу тару и сверху кирпичи, камни, шо найдёте.
9. Ставим это всё в прохладное несырое! место.
10. Через сутки сливаем стёкшую воду.
11. Ещё раз через сутки сливаем воду.
12. В таком состоянии рыба может хранится до полугода легко.
13. Кому нада на третьи сутки вытаскиваем рыбу, и сушим.(хоть на солнышке, хоть где) Самое главное не давать мухам и осам добратся до нашей рыбки..

2Udav_kaa:
В 35ти градусную жару не успеет просолиться. Пропадает быстрее, чем солится. Проверено.

quote: Originally posted by Квик:
2Udav_kaa:
В 35ти градусную жару не успеет просолиться. Пропадает быстрее, чем солится. Проверено.

А чё у меня всегда получалось?

Наверное соль соленей .
У нас даже местные, астраханские, солят в погребах. На берегу- не реально. Я дома в холодильнике летом солю.

quote: Originally posted by Udav_kaa:

А чё у меня всегда получалось?

Андрюха, мож у тя предки викингами были? А то они тож тухлятинку любили :-))))))
А вобще вялить рыбу на солнце — фууууууууууууууууууууу!((((((((((((

quote: Originally posted by Сгиня:

Андрюха, мож у тя предки викингами были? А то они тож тухлятинку любили :-))))))
А вобще вялить рыбу на солнце — фууууууууууууууууууууу!((((((((((((

Нифига вы не шарите в колбасных обрезках. СОЛЯТ рыбу в прохладном погребе(ну написал-же), а сушат на солнышке! Для солки на жаре, рыбе жабры выковыривают И ваще, при 35 градусной жаре рыбу можно на филе пустить, натереть солью с пряностями и так и засушить.
ИМХО!

quote: Originally posted by Udav_kaa:

Нифига вы не шарите в колбасных обрезках. СОЛЯТ рыбу в прохладном погребе(ну написал-же), а сушат на солнышке! Для солки на жаре, рыбе жабры выковыривают И ваще, при 35 градусной жаре рыбу можно на филе пустить, натереть солью с пряностями и так и засушить.
ИМХО!

Андрей, так на солнышке она не такая вкусная получается.

quote: Originally posted by Сгиня:

Андрей, так на солнышке она не такая вкусная получается.

С каких-это делов-то? Мотивируй! %)

В пятницу повесил чехонь вялится на балконе, сегодня глянул- осы пожрали. На двух штуках(грамм по 400) спинки полностью сожрали . Отнес уцелевших в ванную, под вентилятор.

quote: Originally posted by Квик:
В пятницу повесил чехонь вялится на балконе, сегодня глянул- осы пожрали. На двух штуках(грамм по 400) спинки полностью сожрали . Отнес уцелевших в ванную, под вентилятор.

Совет: с двух сторон натягиваешь по верёвочке и перекидываешь марлю, снизу подворачиваешь её и степлером.
Результат: рыба проветривается, а осам и мухам не добраться.

quote: Originally posted by Udav_kaa:

С каких-это делов-то? Мотивируй! %)

Желтеет, да и вобще для сохранения вкуса и свойств принято сушить не на жаре и в тени.

В таком варианте марля рулит против ос только. Муха сажает опарыша на жир, который капает на марлю с рыбы. А через несколько часов они благополучно добираются до рыбы. Сбрызгивание марли уксусом не к чему не приводит. Сейчас делаю ящик обтянутый сеткой( которую на окна ставят)

quote: Originally posted by Сгиня:

Желтеет, да и вобще для сохранения вкуса и свойств принято сушить не на жаре и в тени.

Хм.. никогда не замечал, что на солнце рыба желтеет..
Описание процесса желтения(ржавления) рыбы привести сможешь? И как гарантированно добится эффекта «ржавой» рыбы?

А по моему, рыба ржавеет в зависимости от вида. Вот, например, подуст, чехонь,жирный лещ, селёдка ржавеют всегда, как не суши. Щука, окунь, жерех почти никогда. Если только месецами не хранить.
Причем заметил: у нас донская рыба сильнее ржавеет, чем волжская. Она и жирнее.

quote: Originally posted by Udav_kaa:

Хм.. никогда не замечал, что на солнце рыба желтеет..
Описание процесса желтения(ржавления) рыбы привести сможешь? И как гарантированно добится эффекта «ржавой» рыбы?

Сколько не вешал на солнце — желтеет и всё тут, вкус какой то не такой. Может у меня глюк, но рыба или мясо завяленые на солнце хуже хранятся.

Леща 3-4 кило кладу в древянный ящик
крупную соль виз на 1,5 сантиметра и сверху столько жею сверху доску и гнет. 3-4 суток и под пиво — за уши не оттянешь)

ЗЫ: температурав среднем +20-25

а как кежучь завялить?
и стоит ли (не свежая они мороженная)?

Вялю так. Беру ведро. Туда наливаю воды и солю воду до тех пор пока сырое куриное яицо не будет держаться на поверхности. Рыбу до 200 грамм не чищу. Держу в этом растворе сутки потом вешаю, рыбу от 200 грамм до примерно 1 кг, поторошу живот и держу примерно полтора суток, потом вешаю.Все, что свыше чищу живот и режу вдоль напополам. Держу 2-3 суток , в зависимосьти от размера ее и вешаю. Вешаю так. У меня сделан большой ящик с натянутой там проволокой. Рыбу насаживаю на проволоку через глаза. Ящик обтянут со всех сторон противомоскитной сеткой. Вешаю я ее на чердаке ( в тени) открыв там окно, чтоб воздух шел свежий.

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы СОЗРЕВАЕТ в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности.
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, уклея, язь, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.
Засаливать рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и массы).
Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 ч. меняя воду 2-3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.
Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур.
Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет.
Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18- 20?С. Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Процесс вяления — (пропитка мяса жиром) происходит лучше в тени, на солнце же рыба быстро обезвоживается(сохнет) и не успевает пропитаться жиром — созреть. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упругожесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

А что бы рыбка стала еще вкусней нужно купить много холодного пива и позвать старых друзей:.ведь нет ничего вкусней чем вяленая жырненькая рыбка под свежее холодное пиво с друзьями:и самое главное берегите рыбу от женщин, они её без пива едят. А это варворство:ИМХО

Вот и мой кусочек информации:

Надрал я в этом году немаленькое количество щеклеи (так у нас кличут уклейку). Первая партия удалась, и была смётана вчистую под пиво. А вторую партию (ведро) я пересолил и затем плохо вымочил. Так что вышла рыбка с невкусным слоем соли под кожей. А заодно она и пожелтела мигом.

(Кстати! Именно пересолёная рыба как будто быстрее желтеет. А вот хорошо просолёная и хорошо вымоченная — вроде бы держится куда лучше. )

Так вот, что я сделал: взял, и заново рыбку вымочил! Просушил. Подвялил. И, знаете ли, неплохо пошла.
Так что вот, рекомендую: чем жёлтой давится — лучше её промыть и пересушить!

З.Ы. А вот советы по «трёхдневному посолу». Хм. Это от местности зависит. Ежли у Вас речка эндемичная по Широкому Лентецу (Difillobotrium Latum) и Кошачьей Двуустке (Jpistorhis Felineus) — значит, штоб не словить описторхоз или дифиллоботриоз, рыбу надо держать в жестоком рассоле недели две-три. Потом вымачивать и сушить. Это информация от коллег — эпидемиологов. Конечно рецепт сей — глубоко перестраховочный. Но если у вас рыбу женщины или детки могут поесть — лучше перестраховаться.
А если рыба в вашем водоёме точно чистая — не заморачивайтесь, солите как угодно!

И мои пять копеек.
Испробовал за свою жизнь много способов засолки пришел к такому:
берем рыбу, натираем КРУПНОЙ («каменной») солью, складываем ее в полиэтиленовый пакет (должен быть прочным!). Выкапываем на берегу яму (лучше в тени) глубиной не менее 50 см (чем больше жара, тем глубже яма ) , заворачиваем пакет с рыбой, максимально удаляя из него воздух (рыбы в пакет нужно класть столько, что бы можно было завернуть свободный край пакета «вокруг» рыбы примерно 1/3 объема) , кладем его в яму и аккуратно закапываем. Идеальный грунт — песок. Через три дня рыба готова (но если отъезд через неделю — то пусть лежит: ничего с ней не будет). Для гарантированной сохранности крупной рыбы (от 1,5 кг) можно сделать дополнительные действия: соли в жабры и клизьму крутым соляным раствором до полного промывания желудка (пока чистый раствор изо рта не пойдет). Таким образом устраняется основная причина протухания — содержимое кишечника (да и потом чистить ее к пиву гораздо приятнее).
Преимущества данного способа:
1. П/Э мешки достаточно легки и компактны, что особенно важно при пеших вылазках (да и в машине места всегда не хватает). Не нужно никаких емкостей для засолки. Размер мешков — в зависимости от улова.
2. Грунт является естественным гнетом (не надо искать камни и прочую тяжелую муть: грунт всегда под руками (точнее под ногами )) и абсолютно равномерно распределяет нагрузку на весь улов, что невозможно добиться разными дощечками и т.п.
3. Не нужно сливать образующийся рассол: он естесственным образом уходит в почву.
4. Никакая муха не доберется до Вашего улова.
5. И самое главное — ограничен доступ воздуха к продукту, что не дает развиваться гнилостным бактериям.
Короче — закопал, и забыл (что бы вспомнить, можно вешку поставить!)
Теперь вяление:
Ну, прежде рыбу нужно найти и откопать.
Затем вымачивание: если рыба пролежала в засоленном виде больше недели, вымачиваю в проточной воде (дома — таз в ванну и струйка холодной воды в таз) сутки. Если меньше недели — часов 12.
После вымачивания — вытереть сухой тряпкой, и чтобы сохранить от мух, чешую смазать подсолнечным маслом (масло на ватку и протереть), а голову по самые жабры макнуть в 3% раствор уксуса.
Теперь можно вывешивать в тень на ветерок. Лучше вешать вниз головой — быстрее лишняя влага уйдет.
На начальном этапе ставлю вентилятор, что бы быстрее образовалась сухая «корочка», что тоже создает проблемы мухам.
Время вяления — в зависимости от размеров рыбы (мелочь можно на третий день употреблять под соответсвующий напиток).

quote: Originally posted by Sedoy ded:
И мои пять копеек.

Ещё совет.
Я к промышленной заготовке хариуса отношусь весьма негативно. Но пару килов свежесолёного привезти домой, да под водовку с друзьями употребить — дело святое. Если рыбалка происходит летом — шансов сохранить улов мало. Протухнет нах.
Вот что я делаю:
ХариуЗок шкерится прямо на ходу, по ходу вылова. Убираются жабры и кишки. За кормой катамарана в воде болтается на верёвке пятилитровая бутыль из-под воды. Вот туда кидается аккуратно выпотрошенный хариус, и затем кидается соль, в объёме равном его голове. И всё. Холодная вода бутыль остужает. Течение ея шевелИт, и способствует интенсивному просолу. Бутыль завинчена. На остановках ставится в воду, фиксируется камнями и пробка отвинчивается — штоба не задохнулась.
Всё. По приезду рыба промывается (можно по вкусу и отмочить) и поедается под. что? Правильно, угадали!

quote: Originally posted by Сгиня:

Сколько не вешал на солнце — желтеет и всё тут, вкус какой то не такой. Может у меня глюк, но рыба или мясо завяленые на солнце хуже хранятся.

Согласен с тобой!
Правда вялю на солнце, НО накрыв газетой, так чтобы солнце на рыбу не попадало, в итоге — не желтеет.

quote: Originally posted by Квик:
Наверное соль соленей .
У нас даже местные, астраханские, солят в погребах. На берегу- не реально. Я дома в холодильнике летом солю.

quote: Originally posted by Сгиня:

Что делать, если шуба пожелтела

Настоящей бедой для каждой владелицы шубы из светлого меха норки, песца и так далее становится изменение цвета любимой одежды. Некрасивые желтовато-серые разводы по когда-то белоснежному или светло-бежевому меху смотрятся ужасно. Что делать с такой вещью, особенно, когда относили вы ее всего-то пару сезонов? Выкинуть – жалко, перешить — не поможет избавиться от все более проявляющейся желтизны, перекрасить – не факт, что получится хорошо. Есть ли способы отбелить изделия из норки?

Шуба пожелтела, что делать?

Судя по отзывам, такой способ есть, и не один. В этой статье мы разберем самые популярные в сети способы отбеливания пожелтевших шуб.

Но для начала нелишним будет выяснить, а от чего, собственно, ваша норковая шуба пожелтела? Ведь эта напасть, к сожалению, может постигнуть как обладательницу элитной итальянской модели из светлой норки, так и более демократичной китайской или греческой.

Интересно почитать

Неправильное хранение. Неправильное хранение норки – самая частая причина изменений цвета. Достав шубу после лета из шкафа, именно тогда хозяйки чаще всего обнаруживают ее плачевное состояние. Чтобы вашу светлую норку не постигла та же участь, ее следует хранить или в специальном меховом холодильнике, или в прохладном месте в шкафу, в специальном мехово чехле с антимольной пропиткой. Перед хранением мех следует вычистить.

Вторая причина возникновения желтизны – это условия носки изделия. Частое попадание под осадки, которые в городе носят иногда химический характер, смог, пыль и копоть – все это ведет к тому, что норка быстро и непоправимо пожелтеет. Также на светлый мех пагубно влияют любые косметические или парфюмерные средства, распыляемые вблизи изделия или на него. Поэтому старайтесь бережно носить светлую норковую шубу.

Справится ли с желтизной химчистка

Об этом способе мнение у владелиц пожелтевших шуб неоднозначное. Некоторые дамы утверждают, что только начавшую желтеть норку вполне можно обновить химчисткой. И это действительно так, вот только желтизна должна быть еще совсем свежей, едва заметной. Да и химчистка должна быть отменно хорошей. Тогда этот способ может вас выручить. Если же пожелтела шуба основательно, то в химчистку ее могут не взять – от воздействия химикатов мех, скорее всего, пожелтеет еще больше.

Домашние способы отбеливания норки

Давайте рассмотрим самые популярные в сети способы, что можно сделать, если норковая шуба пожелтела.

Самым щадящим способом избавиться от желтизны, а заодно и обновить норочку, являются различные сорбенты. Например, популярно такое «чистящее» средство, как манка, крахмал или отруби. Принцип действия таков6 вы раскладываете норковую шубу на ровной поверхности, предварительно подстелив ткань или бумагу. Затем интенсивными движениями наносите на всю площадь меха выбранный вами сорбент – мел, манку или крахмал, и как бы втираете его в мех. Далее изделие следует хорошенько вытряхнуть, а то и прочесать мелкой щеткой. Плюсы этого способа: щадящее воздействие на мех с минимальными его повреждениями, довольно неплохой отбеливающий эффект, как это видно на фото. Минусы – у некоторых мех остается прежнего желтого оттенка, иногда к этому также добавляется плохо вычесанная манка, которая начинает затем сыпаться при ходьбе и ведет к появлению моли.

Второй по популярности способ более действенный, но и более опасный для меха. Возьмите перекись водорода и разведите ее в соотношении 1 к 1, аккуратно нанесите на мех тряпкой или ватным тампоном – перекись хорошо высветляет мех (вспомните наших блондиночек!). если же желтизна довольно сильно заметна, можно применить нашатырный спирт в соотношении с водой 1 к 2. Принцип нанесения – тот же. И в том, и в другом случае после применения изделие не нужно отдельно промывать или сушить. Надо просто хорошо его развесить и дать высохнуть в естественных условиях.

Экстремальным методом считается применение крахмала, разведенного очищенным бензином в легкую кашицу. Такой раствор можно применить, если вы перепробовали все другие методы, и они оказались бесполезными. Полученную кашицу наносят на расправленных мех вдоль и поперек ворса, дают ему высохнуть, а затем очень тщательно вычесывают частой щеткой или расческой для животных.

Не столь популярный, но оттого не менее действенный способ отбелить изделие, если белая шуба из норки пожелтела, является применение отбеливающих шампуней для животных. Есть одно но – мех ни в коем случае нельзя стирать! Вы просто берете несколько капель шампуня и разводите его в воде. После чего уже указанными выше способами наносите смесь на мех и даете ей высохнуть.

Если все вышеуказанные способы не помогут вам вернуть первоначальный цвет меха, то стоит все же задуматься о перекраске изделия. Однако учтите, что делать это следует уже в профессиональном ателье, работающем с мехом, и предоставляющем такой вид услуг. Если же вы решитесь покрасить норку дома, то результат может вас окончательно расстроить.

Шуба пожелтела, что делать?

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Дача. Органическое земледелие (1394)

Валерий Медведев. Выращивание овощей. (50)

Огородные культуры (продолжение) (50)

Ягодные кустарники (50)

Выращивание цветов (50)

Интересный опыт. Огород — 2 (49)

Полезности — 2 (49)

Заболевания и проблемы (49)

Защищаем сад и огород от вредителей (49)

Выращивание рассады (49)

Удобрения, подкормки (49)

Интересный опыт. Огород. (48)

Полезности (48)

Огородные культуры (47)

Олег Телепов (43)

Сидераты, мульчирование (42)

Инсектицидные растения (38)

Полезности — 3 (36)

Зеленая аптека (36)

Посев семян (35)

Ваше плодородие. (34)

Календарь огородных работ (34)

Видео (31)

Декоративные кустарники, лианы (30)

Цветники (28)

Распопов Г.Ф. (26)

Сделаем сад красивым (23)

Теплица (23)

Выращивание цветов 2 (21)

Б.Бублик. «Ваше плодородие» (20)

Видео 3. (19)

О семенах (19)

Использование ЭМ-технологий в саду и огороде (19)

Смешанные посадки (19)

Выращивание винограда (18)

Удобрения, подкормки (продолжение) (17)

Защищаем сад и огород от вредителей (продолжение) (17)

Выращивание овощей на малых площадях. Япония. (17)

Выращивание рассады (продолжение) (16)

Видео 4 (14)

Садовые культуры (14)

Экзотика на наших грядках (12)

Родовое поместье Олега Сафронова (10)

Кузнецов А. Биотехнология природного земледелия (10)

Высадка рассады в открытый грунт и теплицу (9)

Ландшафтный дизайн (9)

Размножение растений (7)

Автор: robinzoid (7)

Интересный опыт. Сад. (7)

овощи на подоконнике (6)

Ягодные кустарники 2(продолжение) (5)

Полезные свойства овощей (4)

Грибы на даче (4)

Видео 2 (3)

Огородные культуры 3 (2)

Интересный опыт. Огород 3 (2)

Заболевания и проблемы — 2 (1)

вязание (1389)

журналы (923)

рукоделие (418)

кулинария (402)

МК от Александра Ильина (11)

дети (335)

разное (304)

для дома (262)

Для настроения (1)

Советую приготовить (234)

советую приготовить на зиму (39)

Сладкая выпечка (34)

Готовимся к Новому году (24)

Торты, пироженые (24)

Несладкая выпечка (16)

Мясные блюда (14)

Очень вкусное печенье (13)

Десерты (13)

Рыбные блюда (12)

Вторые блюда (11)

Закуски (10)

Прочее (9)

Салаты (4)

Кексы (4)

Завтраки школьника (3)

напитки (3)

Первые блюда (3)

компьютер (218)

делаем сами (209)

здоровье (188)

Мы есть то, что мы едим (13)

Полезные травы, овощи, фрукты (12)

Здоровое питание (3)

Видео. Здоровье (1)

дача (169)

фотоподборки (164)

это интересно (100)

флора и фауна (71)

из бумаги (47)

Новый год (47)

конфетные букеты (36)

из газет (25)

города и страны (22)

праздники (21)

квиллинг (17)

интересные люди (16)

юмор (14)

декупаж (6)

Наши дети (3)

(0)

—Музыка

—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

6 советов, чтобы листья огурцов не желтели!

Четверг, 27 Февраля 2021 г. 12:22 + в цитатник

Как бороться с пожелтением листьев у огурцов? Многих садоводов волнует эта проблема. Итак, читаем.

1.После появления всходов в фазе 3-4 листочков огурцы нужно обработать следующим составом: В ведро воды добавить 30 капель йода, 20 г хозяйственного мыла и 1 литр молока. Опрыскивание таким составом можно проводить примерно через каждые 10 дней.

2.С вечера замочить булку хлеба в ведре воды, утром размять хлеб добавить маленький пузырек йода и побрызгать огурцы, 1 л. жидкости на ведро воды (оставшуюся храните в бутылках в подвале). Этим раствором можно обрабатывать раз в две недели и до осени огурцы, и ботва сохранятся зеленой.

3.2 л. сыворотки молочной на ведро воды и 150 гр сахара. После этих обработок снова образуется завязь и на перцах, и на огурцах. Они дают плоды.

4.Взять 0,7л. банку луковой шелухи насыпать в 10 литровое ведро и довести до закипания, снять, закрыть крышкой и настаивать 12 -14 часов. Процедить, отжать шелуху и дать отстояться. На 2 литра настоя — 8 литров воды. Хорошо (обильно) опрыскать все листочки поверх и с нижней стороны, а также опрыскать и пролить грунт.

5.Отрегулируйте полив, возможно огурцам не хватает воды.

6.Попробуйте побрызгать молочной сывороткой: 1л. сыворотки на 5л воды

Процитировано 247 раз
Понравилось: 22 пользователям

3.2 л. сыворотки молочной на ведро воды и 150 гр сахара. После этих обработок снова образуется завязь и на перцах, и на огурцах. Они дают плоды.