У Соленых Рыжиков Позеленел Низ

У Соленых Рыжиков Позеленел Низ

анонимная поисковая система

Добавьте анонимный поиск Boomle! в свой браузер

Лучшие уникальные результаты отобраны
из поисковых систем

Андрей Самойленко, ул. Петровского 117б-113, 83117 Донецк

Лучшие уникальные результаты отобраны
из поисковых систем

Можно ли есть рыжики, если они позеленели?

Именно рыжики часто и зеленеют, так как собирали вы их явно в хвойном лису. Кушать можно, они не потеряли своих натуральных свойств. У меня рыжики зеленеют ещё при засолке в ведре, но все сьедаются очень быстро, а самое главное безболезненно.

То, что грибы рыжики позеленели после сбора это вполне естественно. Многие рыжики после сбора могут позеленеть, и это будет зависит от места сбора. Чаще всего такое происходит с рыжиками, которые растут в хвойных лесах. Рыжики в зрелом возрасте начинают слегка зеленеть, этот окрас усиливается, если гриб срезать.

Стоит отметить, что эти грибы вполне можно употреблять в пищу, можно жарить, можно делать различные заготовки на зиму. Здесь ничего вашему здоровью не угрожает.

Именно рыжики часто и зеленеют, так как собирали вы их явно в хвойном лису. Кушать можно, они не потеряли своих натуральных свойств. У меня рыжики зеленеют ещё при засолке в ведре, но все сьедаются очень быстро, а самое главное безболезненно.

Солёные рыжики

Рыжик — замечательный гриб, встретить который уже не так-то просто в подмосковных лесах. И дело даже не в исхоженности лесных тропок грибниками всех возрастов и уровней знаний, а в сокращении самих этих лесных тропок, быстро пожираемых коттеджными и складскими застройками.

Любимые места обитания рыжиков — опушки еловых зарослей, просеки в еловых лесах, места посветлее в смешанных елово-берёзовых и елово-лиственных лемах. Растут рыжики семейками, по кругу. В центре — самые большие грибы, по кругу расходятся меньшие. Со временем может получиться довольно ровный и почти полный красивый круг крепких грибов, отличительным цветом которых является цвет, который и определил их название. Рыжики — потому что рыжие.

В отличие от лисичек, которые тоже часто называют рыжими по ассоциативному восприятию лисички-лиса, но цвет которых обычно является насыщенным жёлтым, цвет рыжиков — красно-рыжий, переходящий от розово-жёлтых оттенков к насыщенным коричнево-красноватым. Иногда рыжик сравнивают с волнушкой, эти грибы действительно похожи, но волнушки обычно более светлые и их цвет нежно-розовый. Рыжики яркие и обладают насыщенным цветом в том числе и пластинок. Большинству грибников достаточно один раз увидеть семейство рыжиков, чтобы впоследствии не ошибаться с его идентификацией.

Размерами рыжики обычно похвастаться не могут, да им гигантизм и не к чему. Самым лучшим яством будут молодые рыжики со шляпкой куполом, ещё не успевшей выпрямится в обычное чашеобразное грибное тело.

Как засолить рыжики.

Лучше всего солить рыжики сырыми. И свежими — сразу после принесения из леса.
Очистив грибы от веточек, листьев, грязи и прилипшего мха, грибы ненадолго погружают в воду, смывая то, что не очистилось в процессе перебора. Воду сливают и промывают грибы проточной водой, но недолго. (Следует иметь в виду, что грибы вообще и рыжики в частности не любят энергичных встряхиваний, яростных помешиваний и бурных действий, которые вредят внешнему виду грибов.)

Чистые рыжики укладываются в широкую эмалированную посуду достаточной высоты. Укладка производится таким образом, чтобы грибы были обращены по возможности ножками вверх и составляли ровные слои, закрывающие дно кастрюли, а также предыдущие слои. Слои пересыпаются солью. Точный расчёт соотношения соли и грибов мне неизвестен, предполагаю, что в поваренных книгах и на сайтах для гурманов умных циферок найдётся предостаточно.

Но мне, ленивому дачнику, проводить отдельную операцию взвешивания как грибов, так и соли, с последующими математическими подсчётами необходимой пропорции, обычно невмоготу. Мне ни разу не удавалось набрать рыжиков в количестве, достаточном для заготовления на зиму вёдрами, а то, что засаливается летом, съедается в течении если не ближайших нескольких дней, то пары недель. Поэтому обычно я руководствуюсь засыпкой соли «на глаз». Разумеется, не следует превращать засолку в эксперимент по превращению рыжиков в часть соляной пирамиды. Но и недосол скажется на качестве итогового блюда.

В среднем, каждый гриб должен быть чуть присыпан солью. И в процессе дальнейшего засола можно время от времени снимать пробу. Будет чувствоваться пересол — достаточно промыть грибы. При недосоле ещё проще подсыпать чуток белого вещества, столь ценимого во все времена гурманами и кулинарами.

После укладывания грибов и засыпания соли, поверх грибов укладывается тарелка или специальная деревянная вставка в кастрюлю. Она должна достаточно свободно проходить по диаметру, но в то же время не оставлять слишком широкую щель. Поверх этой вкладки укладывается груз. Лично я использую проверенный временем семейный булыжник — многократно кипячёную и отполированную прикосновениями четырёх поколений моей семьи округлую каменюку весом около полутора килограмм. Но если нет каменюки, вполне сойдёт любой достаточно тяжёлый предмет, хоть банка с налитой водой. Единственная тонкость в выборе гнёта — он не должен быть слишком тяжёлым, иначе есть риск сплющить соление в один малоаппетитный «блин».

Можно оставить кастрюлю с грибами при комнатной температуре, но в этом случае шансов на развитие разных нежелательных плесеней на поверхности вставки больше. Я ставлю кастрюлю в холодильник, и примерно через сутки снимаю пробу. На стол свежезасолённые рыжики можно подавать через день-два-три, по результатам дегустации.

Следует иметь в виду, что солёные рыжики меняют цвет с интенсивного рыжего на насыщенный тёмно-зелёный, хвойный цвет, иногда кажущийся немного неестественным. Это абсолютно нормальное явление, а также повод разыграть наивных горожанок, часто с подозрением относящихся к впервые увиденным зелёным грибам.

Свежесолёные рыжики — одна из лучших закусок к размеренному дачному обеду из трёх-пяти блюд классического меню. Но солёные рыжики станут и хорошим дополнением к сложному вечернему меню, включающем в себя мясное горячее и гарниры из овощей. Отличной «компанией» к рыжикам, как и ко многим другим грибам, являются свеженарезанные колечки лука.

Текст, фото — Ленивый Дачник, 2021-2021

В среднем, каждый гриб должен быть чуть присыпан солью. И в процессе дальнейшего засола можно время от времени снимать пробу. Будет чувствоваться пересол — достаточно промыть грибы. При недосоле ещё проще подсыпать чуток белого вещества, столь ценимого во все времена гурманами и кулинарами.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ПОМОГИ СЕБЕ САМ (333)
• ПОЛИТИКА (185)
• РАЗВЛЕКУХА (126)
• ЭНЕРГЕТИКА (123)
• ПРОДУТЫ (57)
• ОМОЛОЖЕНИЕ (32)
• ЗАКОНЫ (24)
• ОВОЩИ, ФРУКТЫ (20)
• ГЕОПАТОГЕННЫЕ ЗОНЫ (20)
• ЗВУК (17)
• СИМВОЛЫ (15)
• ЗАГОТОВКИ (14)
• СЛОВА (12)
• СТИХИ (8)
• ГМО (7)
• ДОЛГОЛЕТИЕ (3)
• (0)
• БИБЛИОТЕКА (101)
• ВОДА (43)
• ГОРОДА (23)
• ГОРОДА (25)
• ДВОРЦЫ (31)
• ЖИВОТНЫЕ (6)
• ЗАМКИ (28)
• ЗДОРОВЬЕ (255)
• ИСКУССТВО (67)
• ИСТОРИЯ (26)
• КОТЫ (13)
• КУХННЯ (179)
• ЛЕЧЕНИЕ (75)
• МЕДИЦИНА (221)
• МУЗЫКА (271)
• НАСЕКОМЫЕ (17)
• НАУКА НЕПОЗНАННОЕ (285)
• ПРИКОЛЫ (16)
• ПРИРОДА (61)
• ПСИХОЛОГИЯ (93)
• ПТИЦЫ (17)
• РЕЦЕПТЫ (213)
• РС (292)
• САДЫ (20)
• САМОДЕЛКИНО (28)
• СОБАКИ (5)
• СОВЕТЫ (118)
• ФИЛОСОФИЯ (129)
• ФОТО (24)
• ЦВЕТЫ (72)
• ЦВЕТЫ (75)
• ЭКОЛОГИЯ (47)
• ЭНЕРГИЯ (81)
• ЮМОР (23)

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Грибной сезон. Рыжики.

Вторник, 16 Августа 2021 г. 19:14 + в цитатник

Грибной сезон. Рыжики.

Жалобы на то, что «в лесу ничего нет», слышались почти все лето.

«Ничего» — означало «нет грибов».

Грибы были, но немного. Кое-где появлялись и маслята, и белые, и даже рыжики.

Но именно «кое-где». И очень быстро исчезали.

Настоящий грибной сезон пришел лишь во второй половине августа. Зато теперь в наших лесах есть ВСЁ!

Поэтому предлагаю отправиться по грибы. Искать будем один из самых многочисленных в этом году, и одновременно один из лучших наших грибов – рыжик еловый.

Где растет рыжик еловый?

Из названия понятно, что еловый рыжик связан с елью. Действительно, гриб образует с этим деревом микоризу. Только искать его в коренном ельнике, мшистом и сумрачном, бессмысленно. Здесь его можно увидеть разве что на краю лесной дороги или где-то на просеке.

Ельник должен быть молодым, достаточно разреженным, с травяным покровом. А еще больше любит гриб лесные поляны, опушки. Может встретиться еловик и в сосновом бору. Естественно – не в беломошнике. А там, где вместе с сосной произрастает и излюбленная грибом ель.

Мы же отправимся … в поле. В заброшенное, зарастающее кустарником, молодыми елочками и соснами поле. От окраины небольшого нашего городка всего около трех километров. Здесь рядом деревня с громким названием Большое Фомино. Правда, жилых домов в деревне всего три. Такое вот «большое»…

Именно здесь, под этими елочками, в густой траве и растут еловые рыжики. Причем в изобилии! Но рыжик – не волнушка, издалека его не заметишь. Было бы неплохо в преддверии сезона рыжиков дать здесь попастись большому стаду овец и коз. Только где их нынче взять?

Рыжик еловый и в невысокой траве не очень-то бросается в глаза. Здесь же он просто не виден!

Поэтому ступаем осторожно, внимательно смотрим под ноги. Можно палочку вырезать, и ею раздвигать траву. Ну, вот и первые рыжики! Притаились в траве.

Особенности рыжика елового

В молодом возрасте шляпка еловика почти плоская, с ростом она превращается в воронку. Но частенько «воронка» эта не совсем правильная. Зато на красновато-оранжевой поверхности хорошо заметны концентрические кольца.

И еще шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.

Это один из отличительных признаков рыжика елового. Иногда попадаются грибы сверху грязно-зеленые. И лишь кольца на шляпке выдают «рыжичную породу». Но мне такой в этот раз не попался, и фото нет.

Нижняя сторона шляпки более яркая, оранжевая. Пластинки тонкие. Края шляпки всегда завернуты вниз. Ножка полая. Пятен здесь нет. Но только в том случае, если гриб не поврежден. Видите – срезая его, я смял пластинки. Здесь вскоре появятся зеленоватые пятна. Позеленеет и срез.

Все дело в млечном соке елового рыжика. Именно он зеленеет на воздухе. Сок этот чуть горьковат. Но не настолько, чтобы при переработке пришлось его удалять, вымачивая грибы или отваривая их. Нет, это просто небольшая горчинка, которую можно и не заметить.

Так что зеленые пятна на еловом рыжике пусть Вас не пугают. Это не какая-то «неведома зверушка», не мифический «ложный рыжик»! Это именно великолепный ценный рыжик. Но еловый! Хотя европейцы вроде пугаются…

Продолжаем искать, находить и срезать рыжики. Их много. Частью найденные грибы уже переросли, их не берем. Такие узнаются по мягкой «облезлой» шляпке. Берем достаточно крепкие, среднего размера и маленькие.

Естественно, не червивые. Такие тоже попадаются, к нашему огорчению. Любят грибные комарики еловый рыжик! Летом даже молодые плодовые тела частенько уже источены личинками. Но сентябрьские прохладные ночи несколько предохраняют от насекомых.

Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем все вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растет. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.

Сбор рыжиков – вовсе не механическое их срезание! Даже если их много, как сейчас. Это не лисички, которые порой нужно просто резать и резать, заполняя корзинку. Еловый рыжик еще найти надо! Вы можете просто пройти рядом, не заметив. Можете наступить и раздавить.

Сбор рыжиков – это настоящая грибная охота!

Вот это бесформенное грибное «чудо» — тоже рыжик. Есть такая разновидность еловика.

Тоже зеленоватые пятна, зеленеет на срезе и изломе. Но никакого намека на воронку!

Причем бывают экземпляры и более причудливые, чем встретившийся мне.

А вот он с нижней стороны. Пластинки едва угадываются под белесой пленочкой.

Тем не менее, это тоже рыжик еловый, и его спокойно можно отправлять в корзинку. Такие, впрочем, встречаются не часто.

Помню, в детстве мы подобные уникумы почему-то называли «бабьеухами» .

Вообще же еловик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, ры жик сосновый , гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников.

Найдя рыжик еловый, срезать и извлекать его из травы придется осторожно, чтобы не повредить. В траве грибы порой уродуются сами. Ведь растут они быстро, а плотная трава этому мешает. Шляпка деформируется.

Но вот за какой-то час корзинка заполнена. Можно отправляться домой и перерабатывать добычу. Обычно рыжики солят. Как это делается, посмотреть можно ниже.

Горсть собранных еловых рыжиков вполне можно использовать для приготовления великолепного супа. Даже жарить эти грибы можно.

В принципе, даже сырым можно есть, только присыпав солью. Но все же рыжик еловый, в отличие от соснового, для этого не очень подходит. Все-таки горьковат!

Помимо этих превосходных и довольно многочисленных грибов, есть в «рыжичном роде» еще представитель – рыжик сосновый.

Впрочем, мнения микологов несколько расходятся. Одни считают рыжики сосновый и еловый разными видами, другие – всего лишь разновидностями одного гриба. Для нас, грибников, споры эти большого значения не имеют. Ведь и тот, и другой – великолепные грибы, не уступающие друг другу по вкусовым качествам. Переработка их тоже не отличается ничем.

Тем не менее, эти два гриба издавна различали. Каковы же эти отличия?

Особенности рыжика соснового

Самое важное, на мой взгляд, отличие – в месте произрастания гриба. Ведь, собираясь по грибы, мы решаем, где же будем их искать? Еловики предпочитают молодой ельник, опушки, а чаще всего – просто зарастающие кустарником и молодыми деревьями поля.

А вот соснового рыжика там вы, скорей всего, не найдете. Его стихия – сосновый бор. Здесь, в симбиозе с уже взрослыми соснами, и растет этот гриб. Не зря сосновый рыжик называют еще боровым.

Или боровиком, как бы «отнимая» чуточку славы у борового белого гриба. Они и растут практически в одних и тех же местах, эти два «аристократа» грибного царства.

Как и положено аристократу, рыжик сосновый никогда не бывает столь многочисленным, как его еловый собрат. Не знаю, возможно, где-то и собирают их корзинами. Но мне это не удавалось ни разу. Два – три, в лучшем случае десяток грибов!

И внешний облик рыжика соснового тоже навевает мысли о его «аристократичности». Свое название гриб полностью оправдывает. Его шляпка красновато-оранжевая сверху, с ярко выраженными концентрическими кольцами. Снизу тонкие пластинки, желто-оранжевые.

Плодовое тело его более плотное, чем у рыжика елового. И весь он – эдакий крепыш, боровичок!

У молодого – почти плоская шляпка с сильно загнутыми краями. У зрелого шляпка принимает форму воронки. Впрочем, воронка эта редко бывает правильной.

Зеленых пятен на шляпке у этого рыжика не бывает. Хотя и у него есть млечный сок, зеленеющий на воздухе. Позеленеет некоторое время спустя его срез. Позеленеют смятые пластики. Да и весь гриб станет серо-зеленым при отваривании и засолке. Но в лесу он выглядит франтом!

Сосновый рыжик никогда не виден издалека.

Чтобы его найти, нужно внимательно смотреть по сторонам и себе под ноги.

Только прячется он не в траве, как еловый. Травы в сосновом бору обычно мало.

А вот замаскироваться мхом, лишайником, лесной подстилкой ему вполне удается. Как, например, этому.

А вот он, уже «открытый миру». Красавец!

К неудовольствию грибников, не меньше нас любят рыжик сосновый и насекомые. И очень часто, срезав такой прекрасный гриб, приходится с горечью убеждаться, что тебя опередили…

Плодовые тела рыжика соснового появляются в лесу ближе к концу лета, в начале осени. Вторая половина августа, начало сентября – его время. До самых заморозков можно найти эти прекрасные грибы.

Отдельно говорить о том, как использовать рыжик сосновый, по-моему, не имеет смысла. Ведь применение соснового и елового рыжиков не отличается практически ничем.

Как солить рыжики

Соление — лучший способ переработки рыжиков. Вымачивать их не нужно, даже вредно, так как их млечный сок не едкий, он же придает грибу неповторимый аромат. Рыжики даже не моют перед засолкой, просто очищают грибы от налипшего мусора.

Солить следует рыжики не больше 5 — 7 см в диаметре, но лучше всего — не более 4 см. Применение приправ в засолке — укропа, чеснока, листьев смородины — никто, конечно, не запрещает, но лучше ничего не применять, так как приправы отбивают характерный грибной аромат и вкус. Уже через 5 — 7 дней соленые рыжики можно есть, хотя оптимальный срок — засолки 1 — 1.5 месяца. Для засолки применяют глиняную (ни в коем случае не покрытую глазурью!), стеклянную или эмалированную (с целой эмалью). пластиковую (для пищевых продуктов) посуду.

Грибы,отобранные для засолки, следует уложить в посуду, пересыпать солью, сверху положить гнет, чтобы они полностью покрывались выделяющимся соком.

Рыжик — единственный из пластинчатых грибов, который можно есть сырым, просто пересыпая солью. Грибы рыжики маринуют, жарят. А каков на вкус суп из рыжиков!
По калорийности соленые рыжики превосходят говядину.

Салат из соленых рыжиков

Как все соленые грибы, рыжики перед употреблением обычно следует вымочить для удаления лишней соли. Впрочем, это совсем не обязательно — все зависит от того, как много соли Вы положили…

Впрочем, при желании Вы можете добавить и зеленый горошек, и немного хрена, горчицы. Можно также отварной картошечки нарезать. Но это все — уже компоненты необязательные! Главное — грибы рыжики, лук и масло.
И приятного аппетита!

Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем все вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растет. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.

Как научиться вкусно солить рыжики

Почти в любом российском лесу можно встретить гриб рыжик. Начинается сбор в июле, а заканчивается в сентябре. Желтые с розовым оттенком или оранжевые с красным экземпляры ценны белками и наличием минеральных веществ.

Приготовить легкоусвояемый продукт можно, используя разнообразные рецептуры. Среди них множество методов, как солить грибы рыжики.

Горячий способ соленья

Горячая методика предполагает термообработку. Может быть использовано даже несвежее сырье. Не имеет значения и размер грибочков, солят и маленькие, и большие.

Чтобы солить рыжики горячим способом, потребуется подготовить: 5 килограмм рыжиков, стакан соли, 10 высушенных гвоздичен в бутонах, 50 грамм листьев черной смородины, 2 чесночных зубчика, 10 лавровых листочков и 10 горошин черного перца.

Чтобы научиться приемам, как правильно солить рыжики, нужен опыт и умение все как следует подготовить. Грибочки перебирают, червивые экземпляры выбрасывают. Аккуратно чистят шляпки и ножки рыжиков. Каждый крупный образец разрезается на части. Когда на плите закипит вода в кастрюле, в нее нужно будет высыпать лесные дары, которые полностью должна закрыть жидкость. На режиме максимального огня рыжики кипят 2 минуты. Следует поварить дополнительно 3 минуты, во время процесса с помощью шумовки обязательно снимается пена. Отваренную продукцию надо откинуть на дуршлаг, слить всю жидкость и охладить рыжики до комнатной температуры.

В банки грибочки выкладываются таким образом, чтобы шляпки смотрели вверх. Это условие позволяет получить равномерный просол. Каждый слой грибов поочередно солится и посыпается смесью приправ. Когда емкости заполнены, сверху них требуется укладка гнета. Для давления можно взять крупную тарелку и поставить на нее трехлитровую банку воды. Под гнетущую тяжесть лучше положить несколько слоев марли или салфеток.

Готовая продукция может храниться в прохладе полтора месяца. Лучше убрать емкости в погребок или подвальное помещение с температурой от 0 до «плюс» 7 градусов. Допускается поставить банку с грибами на нижнюю холодильную полку. На время хранения требуется присмотр за продукцией. Цвет рассола весь период должен быть коричневым. О порче продукта станет понятно по черному окрасу жидкости. Когда полтора месяца истекут, можно дегустировать рыжики.

Холодный способ заготовки

Для приготовления зимних закусок и длительного хранения лучше использовать холодную методику без термообработки. Это пример того, как солить рыжики в домашних условиях быстро. Способ позволяет сохранить все питательные вещества и витаминный состав рыжиков и после засолки.

Перед тем, как солить рыжики холодным способом, следует вооружиться двумя килограммами рыжиков, 40 граммами листиков черной смородины, 100 г. поваренной соли, 30 горошинами душистого черного перца, 4 зубцами чеснока и лавровым листом в количестве 20 штучек.

Грибочки надо почистить и промыть в холодной воде, обсушить на полотенце. Выбирают, в чем солят и консервируют грибы, так, чтобы тара не окислилась. Солят рыжики в банках из стекла или эмалированной кастрюле. Можно использовать деревянный бочонок. Дно посуды усыпают специями и щепоткой соли. Грибы укладывают так, чтобы шляпки лежали стороной к верху, их следует хорошо посолить, сверху прикрыть марлей и установить гнетущий сосуд или тяжелую крышку. Заготовку оставляют на 5 или 6 часов.

После оседания грибной массы добавляют еще лесного сырья до тех пор, пока смесь не уплотнится. Консервировать рыжики дома нужно при температуре 20 положительных градусов, теплее быть не должно. Использованная марля через пару дней меняется. Сколько солить рыжики, зависит от выбранной методики. При холодном консервировании достаточно двух недель, а чтобы грибки были посолонее, допустимо подержать их еще несколько дней. Раскладываются соленые грибочки в чистые стеклянные банки. Хранятся рыжики холодного посола 2 года и дольше.

Некоторые хозяйки задумаются, можно ли сделать грибы очень солеными, использовав больше поваренной соли? На это у опытных поваров имеется рецепт: необходимого размера кастрюлька наполняется чистым сырьем, которое густо солится (на килограмм рыжиков около 100 грамм соли) с добавлением специй по вкусу. Все перемешивается и солится еще раз. Кастрюля закрывается. Смесь настаивается около двух часов, чем дольше, тем более солеными получатся грибочки.

Простое приготовление рыжиков в зиму

Это безводяной способ, когда грибы чистятся особо тщательно. Места произрастания рыжиков находятся в проветриваемых и чистых зонах, поэтому простой метод без использования воды для них подойдет. На килограмм грибочков потребуется 40 грамм поваренной соли. Прежде того, как солить рыжики на зиму, нужно их просмотреть и удалить мусор. Ножки следует поскоблить, срез освежить, а места, где грибы подпортились, срезаются.

Очищенную продукцию слой за слоем складывают в тару. Все слои пересыпаются солью. Сверху давят гнетом. Специи в продукции не присутствуют, у грибов сохраняется свой уникальный вкус и аромат. Для просолки достаточно десяти дней, соленьем можно угощаться. Чтобы мариновать рыжики, готовят стеклотару, в которую перемещают грибы и заливают рассол. Каждую банку закатывают и стерилизуют от 30 до 60 мин.

Хранить зимние заготовки следует в прохладном и проветриваемом месте при нулевой или не выше «плюс» 7 градусов температуре. Если рассола в емкостях заметно убавилось, банки доливают охлажденной кипяченой водой.

Засолка по английскому рецепту

Среди методик, как солить рыжики, выделяется быстрый английский способ. Для него понадобится: килограмм рыжиков, пол стакана сухого красного вина, пол стакана оливкового масла, по 20 грамм соли и сахара, 20 грамм дижонской горчицы и одна луковица.

Воду следует подсолить и бланшировать в ней грибы пятиминутку. После того, как вода будет слита, рыжики промываются холодной водой и нарезаются стружкой.

В сотейнике масло из оливок смешивается с вином, солью, сахаром, горчицей и луком, нарезанным колечками. Когда состав закипит, добавляют грибочки и варят все пять минут.

Получившаяся грибная икра хранится в холодильнике в банках или стеклянных бутылях. Двух часов массе будет достаточно постоять, чтобы ее можно было кушать. Этот способ солить рыжики в итоге порадует вкусным и полезным блюдом семью и гостей.

Совет: Чтобы грибки сохранили аромат леса, и на грибах не появлялась плесень, в самом низу, в середине и сверху заготовки хорошо добавить вереск и ель по веточке.

Чтобы солить рыжики горячим способом, потребуется подготовить: 5 килограмм рыжиков, стакан соли, 10 высушенных гвоздичен в бутонах, 50 грамм листьев черной смородины, 2 чесночных зубчика, 10 лавровых листочков и 10 горошин черного перца.