Сушеные Груши Их Потемнение

Сушеные Груши Их Потемнение

Висит груша… а полезней скушать!

В плодоводстве России груша занимает второе место после яблони. Во Франции и Бельгии ее предпочитают остальным семечковым культурам. Экономическая значимость груши в сравнении с другими плодовыми растениями умеренных зон обоих полушарий не спускается ниже 3-4-го места.

Плоды груши в общем кажутся более сладкими, чем яблоки, хотя и уступают несколько последним по содержанию сахара. Это объясняется тем, что груша содержит в сравнении с яблоками меньше кислот. Дерево из семейства розоцветных (Rosасеае) высотой до 20 м, с мощной корневой системой и густой кроной. Побеги двух типов удлиненные вегетативные и укороченные генеративные, на которых располагаются цветки и плоды. Листья очередные, округлые или овальные, цельнокрайние или пильчатые, блестящие, слегка кожистые, с длинными черешками. Цветки крупные, диаметром до 3,5см, на цветоножках длиной до 5 см, собраны по б-12 в щитковидные соцветия. Цветок состоит из пяти зеленых чашелистиков, пяти белых или розовых лепестков, двадцати — пятидесяти тычинок, одного пестика с нижней завязью и пятью столбиками. Плоды грушевидные, яйцевидные или почти шаровидные, разнообразные по величине, форме и окраске; по ботанической классификации относятся к яблокам. Цветет одновременно с распусканием листьев, в апреле — мае, плоды созревают в зависимости от сорта и района произрастания с июля до ноября.

В диком виде встречается в южных и центральных районах Европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии. Некоторые формы описаны в качестве самостоятельных видов. Введена в культуру более 2 тыс. лет назад. Сейчас возделывается множество сортов по всему земному шару. В России насаждения груши уступают по площади среди плодово-ягодных культур только яблоне и вишне.

Пищевое и лечебное значение имеют плоды груши. Их употребляют свежими и в переработанном виде. Наличие летних, осенних и зимних сортов, а также возможность длительного хранения некоторых сортов позволяет употреблять свежие груши почти весь год. Химический состав их сильно колеблется в зависимости от сорта и условий произрастания, но все они имеют значительную пищевую ценность, поскольку содержат сахара (в среднем около 13%), яблочную, лимонную и другие органические кислоты, азотистые вещества, пектин (до 3,5%), ферменты и др. Кроме того, в плодах находятся дубильные вещества (в некоторых сортах до 20%), каротин, витамины В1, РР, С. В грушах в среднем около 2,5% клетчатки.Большая часть ежегодного сбора груш идет на приготовление сухофруктов, варенья, повидла, цукатов, бекмеса — грушевого меда. Из груш готовят компоты, квас, эссенцию для фруктовых напитков, вино. Подсушенные семена используют как суррогат для получения кофейного напитка, в них до 21% жирного масла.

В народной медицине отвар сушеных груш дают пить при жажде лихорадящим больным, для ослабления приступов кашля. При последнем особо хорошо применять овсяный отвар с сушеными грушами. Закрепляющие свойства более всего выражены у диких груш, которые повсеместно употребляют в пищу и для приготовления лекарственных снадобий. Как закрепляющее средство часто применяют также грушевый кисель или компот, особенно при лечении детей. Грушевый сок назначают как мочегонное средство. Мочегонным и свойствами обладают и отвары из груш. Их употребляют главным образом при мочекаменной болезни, причем грушевые отвары и сок не только увеличивают мочеотделение, но и способствуют просветлению мочи при значительной ее инфицированности, то есть оказывают антибактериальное действие. В молодых листьях груш, как установили индийские ученые, содержится фенол, который по действию близок к арбутину. Груша декоративное дерево, используется в придорожных и парковых насаждениях, хороший медонос.

Подготовка к сушке

Груши, предназначенные для сушки, должны храниться не более 48 часов. Из культурных к сушке пригодны сорта с плотной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток и мелкой семенной камерой, такие, как Лесная красавица, Талгарская красавица, Любимица Клаппа, Бергамот, Ароматная и др. Перезревшие груши для сушки не годятся, их лучше использовать для приготовления повидла, джема или конфитюра. Чтобы получить более качественные сушеные груши, их очищают от кожицы и семенных камер, а затем окуривают и сушат. Если сушить груши без предварительной тепловой обработки, то они сохнут гораздо дольше, а качество высушенных плодов намного хуже. Для получения качественных сушеных груш необходимо рассортировать их по степени зрелости, хорошо промыть водой, затем опустить в кипяток и варить до 15 минут в зависимости от того, когда они станут мягкими. Зрелые плоды варят меньше, чем зеленые. Затем груши вылавливают из кастрюли или чана. В полученный отвар закладывают очередную партию плодов, и так процесс повторяется, пока все подготовленное сырье не пройдет термическую обработку. Часто в воду, где кипятят груши, добавляют немного сахара, тогда готовое сырье получается особо вкусным, и дети с удовольствием едят его. Отваренным грушам дают остыть, а потом их нарезают продольно на четвертинки или более мелкие дольки, раскладывают на решета, сита или другую тару для сушки. Воду, где отваривались груши, выливать не следует, ее можно использовать для приготовления компотов, киселя, сиропа, варенья из груш, кваса и многого другого. Иногда делают иначе: груши тщательно моют, нарезают дольками, а затем дольки бланшируют в кипящей воде 5-7 минут для мягкости. Во избежание потемнения очищенные и нарезанные груши замачивают в 1-процентном растворе винной или лимонной кислоты.

Дикие груши обычно не снимают с дерева, а ждут, пока они сами опадут. Собирают дикие груши ежедневно, складывают в любую емкость, дают отлежаться, пока они не потемнеют, а кожица не станет коричневой. За это время они изменяют не только внешний вид, но и приобретут совсем иной вкус, вместо горьких и терпких они станут сладковатыми и ароматными. Тогда их моют, разрезают на половинки и сушат, как культурные. Часто несведущие люди принимают такие потемневшие плоды за испорченные и выбрасывают. Этого не следует делать. У диких груш не надо вырезать семенное гнездо. Кроме того, их не бланшируют и не обрабатывают сернистым газом.

Сушка

Сушат сначала при температуре 55С, затем при 70С и досушивают при 60С. Для сушки берутся сладкие, главным образом летние сорта груш, желательно мельчайшие, без большой каменистости. Груши можно сушить очищенными или с кожурой, разрезанными на половинки, четвертушки или целыми. Если желают сушить груши (Мелкие сорта) целыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и сушат при температуре около 80С. После усушки груши можно растолочь на мелкий порошок. В другом случае груши очищают, разрезают на удобные дольки, удаляют сердцевину и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не темнели. Когда все груши будут подготовлены, их отцеживают, оставляют обсохнуть, отваривают 10 — 15 минут в растворе сахара (1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют в нем подслащиваться на 24 часа. На следующий день раствор с грушами доводят до кипения, кратко обваривают и после высыхания груши раскладывают одним слоем на решетке. Сушат сначала при температуре 55С, затем при 70С и досушивают при 60С. Солнечная сушка. Половинки груш раскладывают на поднос резаной стороной вверх. Через 1-2 суток половинки с каждых двух сит ссыпают в одно и досушивают в тени на ветру. Сушка целых груш длится 6-8 дней, а половинок, включая их подсушивание не менее 2 недель.

Искусственная сушка. В печи целые груши сушат при температуре 80-85 град в течение 20 часов при частом переворачивании их, а половинки — 16 часов. Хорошая вентиляция ускоряет сушку в 2-3 раза. Хорошо просушенные груши имеют окраску от светло-коричневой до темно-коричневой, эластичны на ощупь и не выделяют сок при сжатии в руке. Из 10 кг свежих груш выходит 1,8 кг сухих неочищенных груш и 1,3 кг очищенных. Груши следует сушить с кожицей и без удаления сердцевины. Крупные плоды надо разрезать на 2—4 части, а мелкие сушить целыми вместе с плодоножкой. Плоды с жесткой мякотью предварительно опустить в воду с температурой 80—100 °С и кипятить до мягкости (плоды легко соскальзывают при накалывании их на вилку или нож). Проварка убивает ферменты, вызывающие потемнение плодов. До сушки груши можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты в течение 10—20 мин. Сушка на солнце возможна в жаркую сухую погоду. Промытые и проваренные плоды разложить в один слой на стеллажи или подносы. При сушках в духовках, русских печах плоды положить на сито или на специальные сушильные подносы, сделанные из деревянных или железных рамок, обтянутых сеткой из нержавеющего металла. Плоды уложить в один слой, а подносы установить в несколько рядов с таким расчетом, чтобы между ними оставался промежуток в 5—7 см. Во всех случаях нужна хорошая вентиляция. В начале сушки температура должна быть 60—65 °С, а затем ее нужно повысить до 70—85 °С, в конце сушки температуру вновь снизить до 65 °С. Продолжительность сушки зависит от сочности плодов, температуры и быстроты удаления водяных паров. Высушенные плоды должны быть эластичными, сухими и при сжимании не выделять сока. Очень удобно сушить груши на лежанке, застеленной чистой мешковиной, рассыпав их тонким слоем. В течение дня плоды следует два раза перемешать. Хорошо подсохшие за день груши необходимо досушить в печи при более высокой температуре. Плоды можно сушить нарезанными ломтиками и нанизанными на шпагат. Нанизанные плоды подвесить с южной стороны на стенках зданий или на деревьях, а также на чердаках под железной кровлей. Хорошо высушенные груши получаются легкими и вязкими на зубах. Из 100 кг свежих плодов выходит 20—25 кг сушеных. Из 10 кг свежих груш можно получить 2-2,5 кг сухофруктов. Подготовленные груши раскладывают на сита и сушат в печи или на солнце. Сушат груши в умеренно теплой духовке, равномерно переворачивая, но несколько дольше, чем яблоки. Из 1 кг сырья получается 300 г сушеных груш. Далее разлаживаем на противни тонким слоем и сушим в духовке (обязательно включить вентилятор, а если нет – открыть дверцу наполовину) при температуре 140 градусов примерно 3 часа. Главное через каждые 20 минут перемешивать.

Рекомендуем прочесть:  Сколько ложить молотый красный перец вместо стручкового перца

Как хранить сушёные груши

При упаковке плоды нужно хорошо прессовать, это способствует их лучшему сохранению. Сушеные груши делятся на высший, первый и второй сорта. Цвет груш высшего и первого сорта — от желтого до темно-желтого; второго сорта — от темно-желтого до бежевого. Плоды всех сортов должны быть эластичные, мягкие, не ломкие и не слипающиеся при сжатии, сладкие на вкус. Допускается легкое комкование, устранимое при незначительном механическом воздействии. Влажность – не более 24%. Хранят в ящиках в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения 1 год. Хранить развесные сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте при температуре ниже +10 °С. Высокая влажность и тепло — идеальные условия для размножения плесени, поэтому лучше не делать запасов «на годы». Если же вы заметите признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее: плесень в сухофруктах и орехах может быть смертельно опасной! Заплесневевший продукт надо выбросить без всякого сожаления. Оптимальный срок хранения сухофруктов — от 6 до 12 месяцев, в глазури — меньше, около 4 месяцев. Допускается также непродолжительное хранение сухофруктов при комнатной температуре.

В плодоводстве России груша занимает второе место после яблони. Во Франции и Бельгии ее предпочитают остальным семечковым культурам. Экономическая значимость груши в сравнении с другими плодовыми растениями умеренных зон обоих полушарий не спускается ниже 3-4-го места.

Рецепты консервированных груш

Компот (ускоренный способ)

• Для заливки: на 1 л воды — 200—300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Уложить груши в банки по плечики и залить по края банок кипящий сахарный сироп. Накрыть крышками. Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить груши. Через 5 мин сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

• Для заливки: на 1 л воды — 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.

• Груш, персиков, айвы и винограда — поровну.

• Для сиропа: на 1 л воды — 500 г сахара.

Очищенные и бланшированные половинки груш, персиков с жёлто-оранжевой мякотью, айвы и грозди (по 5—10 ягод) желто-зелёного винограда уложить вперемешку или рядами в банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 12 мин, двухлитровые — 15 мин. Компот герметично укупорить и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Грушевый мёд (старинный рецепт)

• 680 частей медовой патоки, 660 частей свежего грушевого сока.

• Для закваски: 4 части лучшего хмеля, 24 части воды, 1 часть прессованных дрожжей.

Смешать медовую патоку, свежий грушевый сок и долить воды, чтобы всей жидкости было 2280 частей. Смесь прокипятить при постоянном помешивании на открытом огне до остатка 2021 частей, дать охладиться и перелить в бродильный чан, который поставить в теплом месте при температуре 30—37°С.

Через сутки вылить в чан 12 частей закваски, которую приготовить следующим образом: вскипятить хмель с водой, настой слить, отжать хмель, жидкость выпаривать до остатка 12 частей, примешать дрожжи и оставить смесь на сутки в тёплом месте. Бурное брожение меда продолжается 20—30 дней, по окончании которого бочку тотчас следует перенести в прохладное место. Затем жидкость необходимо профильтровать через суконные конусообразные мешки и вылить её в другую чистую бочку для тихого брожения, продолжающегося около года.

Когда мёд сделается совершенно прозрачным, его нужно разлить в бутылки.

Бекмес, или грушевая патока (старинный рецепт)

На бекмес можно использовать падалицу и груши-дички. Плоды нужно растолочь в длинных деревянных корытах деревянными пестами, подбитыми железными гвоздями. Сок отжать прессом в деревянный жбан и нейтрализовать кислоту, прибавляя немного мела и толчёной сухой глины. После этого сок сильно взболтать и оставить на ночь.

Утром отстоявшийся сок следует процедить сквозь чистое сито и слить в большой плоский таз из меди, хорошо вылуженный, и варить на сильном огне при постоянном помешивании. Образующуюся пену все время снимать. По мере выпаривания жидкости в таз необходимо подливать свежий сок и продолжать варить в течение 6—8 ч. Долив сок в последний раз, огонь постепенно уменьшать, продолжая варку до надлежащей густоты, пока не останется примерно 1/4 первоначального количества сока. Затем снять с огня, дать остыть и слить в бочонки или другую посуду.

Хороший бекмес — густой, тёмно-красного цвета, сладкого, щиплющего вкуса, сохраняется до 10 лет. Употребляется вместо варенья или разбавляется водой для получения прохладительного напитка. Из 300 кг плодов груши получается 16 кг бекмеса.

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности. Укупорить.

Груша в сливовом пюре

• 1 кг груш, 0,75—1 кг сливы сорта Венгерка, 50—200 г сахара, 1 стакан воды.

• На 1 л воды — 1 г лимонной кислоты.

Удалить из сливы косточки, положить её в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1%-ный раствор с лимонной кислотой, после чего переложить в подготовленные банки.

Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как компот. Укупорить.

• 1 кг груш, 400—600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объёма, добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

• 1 кг грушевого пюре, 1 кг яблочного пюре, 500 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты.

Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Уваривать полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавить сахар, лимонный сок или лимонную кислоту и варить до готовности. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить.

Мармелад из груш

• На 2 л воды — 1 ст. ложка соды, на 1 кг пюре — 0,4—0,5 кг сахара.

Для приготовления мармелада отобрать зрелые, легко разваривающиеся плоды. Вымыть их, разрезать на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, после чего дополнительно нарезать тонкими ломтиками и варить в растворе пищевой соды до полного разваривания. К полученному пюре незадолго до конца варки добавить сахар и, непрерывно помешивая, уварить до готовности. Готовность мармелада можно проверить следующим образом: провести ложкой по середине таза, если сохраняется след до дна — мармелад готов.

Горячий мармелад положить в горячие простерилизованные банки и оставить на 1—2 дня, а потом банки закупорить и хранить в сухом и холодном месте.

• 1 кг груш, 125 г сахара.

Зрелые груши нарезать дольками, разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазав ее растительным маслом, и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

• Сироп: на 1 кг груш — 1—1,2 кг сахара, 2,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Дольки груш бланшировать 5 мин в кипящей воде, затем быстро охладить в холодной и опустить в кипящий сироп, выдержать в нем 5—6 ч. После первого выстаивания груши вновь поставить на огонь, кипятить 5—8 мин, снять с огня и еще выстаивать 10—12 ч. Так повторить 3—4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке с открытой дверцей при 60°С.

Их готовят подобно варке тройной рыбацкой ухи. В воде сварить несколько порций груш, которые затем вынуть, а в сгущенный с сахаром грушевый отвар вновь опустить отборные целые груши. После многократного обмакивания они покрываются слоем кристаллизованного сахара. После просушки в духовке груши могут сохраняться длительное время.

Рекомендуем прочесть:  Что Можно Сделать С Просроченных Сливок

Сок с мякотью (ассорти)

• 1 кг груш, 2 кг клюквы, 1—2 кг сахара.

Груши очистить от кожицы и нарезать мелкими дольками. Положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой, потом добавить ягоды клюквы и подогревать, пока они не пустят сок. Всю массу протереть через сито, смешать с сахаром по вкусу, подогреть, не доводя до кипения.

Разлить в банки и пастеризовать при температуре 90°С: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Укупорить.

• На 1 л воды — 1,5 г лимонной кислоты, 200 г сахара, 10—15 г соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции или 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

• На литровую банку — 2—3 цветка гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, кусочек корицы.

Для маринования следует использовать плоды с плотной, но сочной мякотью. Лучшими сортами для маринования являются: Александровка, Бере Лошицкая, Виневка, Бере зимняя, Ильинка, Бере Слуцкая, Урожайная, Панна, Лимонка. Груши рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, остатков чашечек и вымыть. Крупные и средние плоды разрезать на половинки или четвертинки, при этом удалить сердцевину, а мелкие груши (диаметром до 4 см) мариновать целыми.

Очищенные и нарезанные груши можно хранить до бланширования в чистой холодной воде или в слабом растворе поваренной соли, чтобы предупредить их потемнение. Бланшировать груши в кипящем 0,15%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Продолжительность бланширования (3—10 мин) зависит от сорта, размера груш и степени их зрелости.

После бланширования плоды быстро охладить в холодной воде и уложить в стеклянные банки, на дно которых положить специи. Заливка должна содержать 20—25% сахара. В каждую литровую банку влить уксус. Банки накрыть прокипяченными в воде жестяными лакированными крышками и пастеризовать в горячей (85°С) воде: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин, трёхлитровые бутыли стерилизовать 25 мин в кипящей воде, после чего сразу закатать и перевернуть крышкой вниз до охлаждения.

• Для заливки: на 1 л воды — 600—800 г сахара, 100 г столового уксуса.

• На литровую банку — 3—4 шт. гвоздики, по 3—4 горошины душистого и чёрного перца, кусочек корицы.

Отобрать зрелые, но достаточно твёрдые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2—4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3—8 мин, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности. Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках.

Пастеризовать при температуре 85°С: поллитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин, трёхлитровые — 40—50 мин. Укупорить.

Груша натуральная в собственном соку

• На литровую банку — 2 ст. ложки сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые и твёрдые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту.

Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20—25 мин, двухлитровые — 35—40 мин. Укупорить.

• Для заливки: на 10 л воды — 150 г ржаной муки, или 150 г ржаных сухарей, или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Твёрдые мелкие и средние груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с широким горлом. Ряды переложить ржаной соломой, сверху также положить слой соломы.

Приготовить заливку-сусло: ржаную муку, сухари или сухой квас размешать в 0,5 л тёплой кипячёной воды, затем залить 2 л кипятка, закрыть крышкой и оставить до остывания. Процедить, добавить соль и горчицу, объём сусла довести кипячёной водой до 10 л.

Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить деревянный кружок и гнет. Первые 8—10 дней держать при температуре 18—22°С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить воду. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через 1,5 месяца груши готовы к употреблению.

• На 1 л воды — 5—10 г соли или лимонной кислоты.

Груши следует сушить с кожицей и без удаления сердцевины. Крупные плоды надо разрезать на 2—4 части, а мелкие сушить целыми вместе с плодоножкой. Плоды с жесткой мякотью предварительно опустить в воду с температурой 80—100°С и кипятить до мягкости (плоды легко соскальзывают при накалывании их на вилку или нож). Проварка убивает ферменты, вызывающие потемнение плодов.

До сушки груши можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты в течение 10—20 мин. Сушка на солнце возможна в жаркую сухую погоду. Промытые и проваренные плоды разложить в один слой на стеллажи или подносы.

При сушках в духовках, русских печах плоды положить на сито или на специальные сушильные подносы, сделанные из деревянных или железных рамок, обтянутых сеткой из нержавеющего металла. Плоды уложить в один слой, а подносы установить в несколько рядов с таким расчетом, чтобы между ними оставался промежуток в 5—7 см. Во всех случаях нужна хорошая вентиляция.

В начале сушки температура должна быть 60—65°С, а затем её нужно повысить до 70—85°С, в конце сушки температуру вновь снизить до 65°С. Продолжительность сушки зависит от сочности плодов, температуры и быстроты удаления водяных паров. Высушенные плоды должны быть эластичными, сухими и при сжимании не выделять сока. Очень удобно сушить груши на лежанке, застеленной чистой мешковиной, рассыпав их тонким слоем. В течение дня плоды следует два раза перемешать. Хорошо подсохшие за день груши необходимо досушить в печи при более высокой температуре.

Плоды можно сушить нарезанными ломтиками и нанизанными на шпагат. Нанизанные плоды подвесить с южной стороны на стенках зданий или на деревьях, а также на чердаках под железной кровлей. Хорошо высушенные груши получаются легкими и вязкими на зубах.

Из 100 кг свежих плодов выходит 20—25 кг сушёных.

Груши сушёные в сахарном сиропе

• На 1 л воды — 100—150 г сахара, 2—4 г лимонной кислоты.

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние — разрезать пополам, а крупные — на четыре дольки. Целые груши опустить на 15—30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и разложить на подносы для сушки.

Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе.

Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную лимонной кислотой воду. Сушить груши в начале при температуре 80—85°С, а после провяливания температуру снизить до 50—60°С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.

Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить деревянный кружок и гнет. Первые 8—10 дней держать при температуре 18—22°С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить воду. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через 1,5 месяца груши готовы к употреблению.

Сушеные груши — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить в домашних условиях

Сушёные груши — это не только вкусно, полезно для организма, но и очень красиво. Давно замечено, что красивый вид продуктов улучшает аппетит и приносит больше пользы.

Солнечно-желтые сухофрукты манят к себе детей, компот, иногда называемый узваром, из них получается прозрачный и сладкий. В компании с сушеными яблоками, другими фруктами и ягодами груши составляют отличную композицию.

Восстановленные груши прекрасно подойдут в качестве начинки для пирога и для украшения торта. Вес сушёных груш составляет 20 процентов от сырого продукта, при восстановлении практически достигает начального веса.

Сушке пригодны абсолютно все сорта груш, разными будут их вкусовые качества и конечный выход продукта. Груша дичка, например, сохнет очень хорошо, но выход из неё меньший, чем из груши садовых сортов.

Польза сушёных груш выражена в том, что их отвар является прекрасным средством при температуре и кашле, обладает выраженным мочегонным свойством, улучшает состав крови, имеет выраженный антибактериальный эффект, очищает кишечник. Содержащаяся в грушах фолиевая кислота нужна женскому организму, полезна будет людям с расстройствами работы поджелудочной или щитовидной железы. Для сладкоежек сушеные груши являются лакомством, которое намного полезнее, чем кондитерские изделия. Но использование сушёных груш в большом количестве не рекомендуется, так как количество сахара, содержащееся в них, может легко испортить фигуру.

В продаже можно встретить копченую сушёную грушу, она имеет темный цвет и обычно сушится целиком.

Грушу сушили во все времена. Хорошо помнятся сушёные груши, нанизанные на нитку, и высыхающие в теплое время года в тени на частоколе.

Конечно, в настоящее время можно купить любые сухофрукты, но ведь куда увлекательнее и приятнее приготовить их своими руками в домашних условиях, вложив в них любовь и летнее настроение. Наш рецепт с пошаговыми инструкциями и фото поможет вам в этом.

Ингредиенты

  • Груши на одну закладку в электросушилку
  • Вода 3 л

Хорошо вымоем груши, перебираем. Поврежденные места на плодах вырежем и отбросим – они непригодны. Мятые, слишком мягкие груши не используем, так как сохнуть они будут очень плохо и могут испортить сухофрукт в процессе дальнейшего хранения, потому как будут иметь скрытую влагу. Нарезаем тоненькими дольками. Груши не имеют ярко выраженной сердцевины, значит, нарезать их получится с минимальными отходами, как показано на нашем фото. Количество фрукта регулируем заполнением лотков электросушилки для овощей, фруктов и трав.

Рекомендуем прочесть:  Сколько может храниться куриная печень в холодильнике

Кипятим воду и заливаем ею нарезанные на дольки груши. Этот процесс необходим для того, чтобы груши не потемнели в процессе сушки. Есть рецепты, в которых применяют воду с лимонной кислотой, но это отражается на вкусе сушёных груш, так как они приобретают кисловатый привкус в силу своего первоначального состава и реакции с веществами в них содержащихся. Воды должно быть достаточное количество, чтобы полностью покрыть груши. Сразу же сливаем её.

Выкладываем остывшие дольки груш на поддоны сушилки. Располагаем их на небольшом расстоянии друг от друга. В процессе сушки расстояние увеличится. Можете переложить через некоторое время полусухие дольки компактнее.

По истечении 15 часов, при температуре воздуха выше 23 градусов Цельсия и нормальной влажности, мы получаем вот такой прекрасный продукт — в меру сухой и красивого желтого цвета, который так хочется попробовать. Хранить сушёные груши можно длительное время, на протяжении всей зимы, если соблюдать правила хранения. А они просты – в сухом и хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов, плотно упаковав в бумажные пакеты, во избежание отсыревания и проникновения вредителей типа моли, либо в плотно закрывающейся стеклянной таре. Приятного аппетита!

Сушёные груши — это не только вкусно, полезно для организма, но и очень красиво. Давно замечено, что красивый вид продуктов улучшает аппетит и приносит больше пользы.

Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 59 человек(а).

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Ничто так не раздражает и не отталкивает, как то, что свеженарезанное яблоко темнеет в считанные минуты. Однако существует много способов, чтобы это предотвратить и наслаждаться яркими и хрустящими кусочками яблока в любое удобное время!

Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. [1] Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

    Можно нанести лимонный сок непосредственно на разрез яблока, опрыснув кусочки фрукта соком и перемешав их в миске, чтобы сок распределился однородно. Вы также можете нанести сок на разрез кондитерской кистью. У яблок будет присутствовать легкий лимонный привкус.

Вы также можете спасти яблоки от окисления, замочив их в миске с холодной водой и лимоном. Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с 1 стаканом воды. Замочите яблоко на 3-5 минут, а затем слейте воду и прополощите. [2]

Для этого также можно использовать сок лайма, так как в нем тоже содержится лимонная кислота, предотвращающая окисление. Ананасовый сок является еще одним хорошим вариантом.

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Сушенная груша: все возможные варианты. Как сушить груши в домашних условиях

Кто не любит зимой полакомиться витаминными заготовками летних фруктов? Груша очень хорошо подходит на роль фрукта, который можно высушить и положить на долгое хранение. В данной статье мы рассмотрим, как правильно подготовить этот плод к процессу, какими методами можно сушить груши и как правильно это делать.

Груши сушка

Для сушки груш выбирают такие плоды:

  • Не переспелые;
  • Не сочные;
  • С плотной мякотью;
  • Размер фрукта — средний;
  • С небольшим количеством семян.

Собранные фрукты не хранят более двух суток, иначе они станут мягкими и не подходящими для сушки.

Подходящие сорта для такой заготовки:

  • Ароматная;
  • Ильинка;
  • Бергамот;
  • Лесная красавица;
  • Лимонка;
  • Виктория.

Сушка груш:

Сушеная груша: способы

Есть несколько методов, как можно засушить этот плод на зиму:

  • В электросушилке;
  • В духовой печи;
  • В микроволновке;
  • На открытом воздухе.

Предварительная обработка

Какой бы не был выбран способ сушки, груши необходимо к нему подготовить. Процесс обработки плода заключается в таких действиях:

  • Плоды моют;
  • Тщательно вытирают;
  • Если попадаются гнилые или переспелые, очень мягкие экземпляры – их убирают, они для сушки не подойдут;
  • Опустить плоды в кипящую воду на 10-15 минут. При желании можно добавить сахар;
  • Дают фруктам остыть;
  • После этого груши режут, изымают из них косточки, обрезают подпорченные места;
  • Чтобы заготовка не потемнела во время процедуры, ее нужно окунуть в 1% винную или лимонную кислоту;

Что касается того, как резать груши, то это зависит от величины плода. Не крупные фрукты можно порезать пополам или дольками, большие нарезают кусочками, но толщиной не менее 1 см (при таком размере груша сохранит пропорции аромата и вкуса). Также возможна сушка маленьких плодов в целом виде (для этого нужно не забыть убрать плодоножку).

Естественная методика

Этот способ длительнее остальных, но при нем сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Подходит для владельцев частных дворов, дач и т.д. Но в квартире тоже можно сушить таким способом, например на кухне или на балконе. Главное для этого метода чистое, не пыльное, хорошо проветриваемое место, на которое есть доступ солнечных лучей.
Данная методика не сложная и включает в себя такие действия:

  • Выложить груши на противне, газете, пергаменте;
  • Поставить их на подобранное место;
  • На ночь накрывать марлей и заносить в помещение;
  • Раз в несколько дней груши необходимо переворачивать на другую сторону, чтобы они высушились равномерно;
  • Через трое суток поставить досушиваться в тени;

Если такой способ не подходит, то вариантом естественной сушки будет, если вы протянете через кусочки груш нить и повесите сушиться на ней в подходящем месте.

Использование духового шкафа

Этот метод хорош своей быстротой и удобностью, после него у сухофруктов остается замечательный вкус и аромат, но уменьшиться количество витаминов и других веществ. Также хорошо выручает при неблагоприятных погодных условиях для сушки.

Суть этого способа:

  • Застелить противень фольгой или пергаментом;
  • Выложить на него груши;
  • Разогреть духовой шкаф до температуры 50 градусов;
  • Поставить противень с фруктами в него и подвяливать их около двух часов, периодически приоткрывая дверцу, чтобы выпустить влагу выделяемую плодами и проверяя, не подгорают ли они;
  • Для полного испарения лишней влаги нужно поднять температуру духовки до 80 градусов и оставить дверцу приоткрытой. Нужно не забывать проверять состояние фруктов. Сушку при такой температуре делать не менее 4 часов, но все зависит от сорта и величины кусочков, поэтому возможно понадобится 8-10 часов;
  • Когда пройдет нужное количество времени и груша уменьшится в размере, температуру снижают до 55 градусов и стерилизуют плод еще минут 40;
  • Выложить на ткань и дать остыть.

Сушим в духовке:

Использование электросушилки и микроволновки

Самый простой способ высушить груши с помощью электросушилки, ведь их в этом специальном приборе не нужно даже переворачивать.

Алгоритм действий при сушке в электросушилке:

  • Положить фрукты в один слой на специальные подносы и разместить их в устройстве;
  • Включить кухонное приспособление на 70 градусов и ждем 30-40 минут.

Высушенные плоды приобретают коричневатый оттенок, становятся эластичными и не крошатся при сгибании.

Сушка в электросушилке:

Самый быстрый метод – сушка в микроволновке, но ее недостаткам является возможность пересушить фрукты и при больших объёмах сырья не удобен. Также нужно взять в учет вред микроволновых излучений. Но если выбран этот способ сушки, то нужно совершить такие действия:

  • На застеленную хлопчатобумажной тканью поверхность выложить грушу;
  • Установить мощность 200Вт и оставить на 2,5 минуты. Если плоды не досушились повторить процедуру.

Высушивание фруктов целиком

Если вы решили сушить груши целиком, то особых правил в этом нет. В таком виде на открытом воздухе груши сушатся 8-10 дней, а в духовке около суток.

Несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

  • Плоды должны быть не большого размера;
  • Удалить чашелистики и хвостики;
  • Кожицу не снимают;

Груши дички: особенности сушки дички

Особенности сушки дички:

  • Эти виды плодов не собирают, а ждут, пока они сами попадают;
  • Им дают отлежаться, до потемнения кожицы;
  • Помыть, обсушить и порезать фрукты;
  • Семенное гнездо не вырезать;
  • Не бланшировать в кипятке.

У высушенных груш будет коричневатый оттенок, приятный аромат и сладкий вкус. Они также должны стать эластичными и не крошится во время сгибания.

Сушенная груша для декора:

Нет ничего сложного при сушке груш на зиму. Для этого нужно выбрать подходящие плоды, правильно их подготовить, а потом подобрать удобный способ, исходя из возможностей и наличия кухонных приборов, и просто следовать рекомендациям. И тогда эта летняя вкусная красавица будет насыщать ваш организм витаминами круглый год.

Самый быстрый метод – сушка в микроволновке, но ее недостаткам является возможность пересушить фрукты и при больших объёмах сырья не удобен. Также нужно взять в учет вред микроволновых излучений. Но если выбран этот способ сушки, то нужно совершить такие действия:

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру