Срок Годности Безе Из Швейцарской Меренги

Швейцарская меренга (мокрое безе)

среда, 6 апреля 2021 г.

Швейцарская меренга или мокрое безе — это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным.

Декорировать швейцарской меренгой (мокрым безе) можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. При желании вы можете даже запечь крем в духовке и таким образом приготовить воздушное печенье безе или основу для легендарного торта Павлова.

Основное отличие итальянской меренги от французской, к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно — сахар сразу соединяется с белками.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления швейцарской меренги (мокрого безе) нам понадобится всего два ингредиента: яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаю палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо.

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6).

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой.

Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!

Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема — меренга итальянская. Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.

Основное отличие итальянской меренги от французской, к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно — сахар сразу соединяется с белками.

Срок хранения безе

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления. В народе безе ещё называют меренга. Многие путаются в названиях и не понимают разницы. А так же не соблюдают срок хранения безе, просто не знают. А последствия от отравления просроченным продуктом не украсят праздник.

Однако безе и меренга — это совершенно разные блюда, как ни странно это звучит. Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и впоследствии становятся безе. Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.

Виды безе

Различается три вида меренг. И они отличаются по способу приготовления.

• Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром или сахарной пудрой. Это самый популярный метод для приготовления хрустящих воздушных безе. Этот способ является наиболее простым вариантом приготовления.
• Швейцарская меренга — готовится из белков, взбитых с сахаром на водяной бане, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
• Итальянская меренга – готовится из белков, взбитых в пену с горячим (кипящим) сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декорирования, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.

История безе (меренги)

Запеченные сладкие белки куриных яиц называются меренги, дословно от французского слова meringue. Есть слухи, что автор этого блюда швейцарец Гаспарини, который некогда жил в городке Meiringen (Майринген).

По другим сведениям, про маленькие воздушные пирожные известно со времён польского короля Станислава Лещинского. Говорят, что его повар «подсмотрел»рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.

Но есть и ещё одна точка зрения. Более вероятно, что первым, слово «меренга», использовал Франсуа Массиало в своей поваренной книге, которую издали в 1692 году. Но точного, однозначного ответа нет до сих пор.

Срок хранения безе

Срок хранения пирожного безе очень мал. Всё потому, что сам продукт готовится из натуральных продуктов, которые сами по себе имеют короткие сроки хранения.

Никому не придёт в голову хранить безе длительное время. Это воздушное, ароматное и вкусное блюдо, подаваемое обычно в виде десерта, первым из десертов съедается. Срок хранения безе домашнего приготовления мало чем отличается от сроков хранения фабричного продукта. Но тем не менее, если есть необходимость сохранить продукт, нужно соблюдать некоторые простые правила:

• хранить в герметичной упаковке запечённое пирожное можно до 7 дней;
• в холодильнике хранить нельзя, так как там продукт очень быстро отсыреет и станет мягким, безвкусным;
• некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.

Так сколько хранится безе домашнего приготовления?

Срок хранения безе от одной до двух недель. А при замораживании их в морозилке, срок хранения увеличивается до одного месяца.

Из-за того, что в составе меренги мало количества влаги, её можно хранить достаточно долго и без холодильника, при обычной комнатной температуре. Выбирая место для хранения, важно, что бы в этом месте соблюдалась максимальная сухость и практически полностью отсутствовала влага. Таким идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры.

Срок хранения безе в холодильнике

Безе нельзя хранить в холодильнике. Даже полностью остывшим, его не стоит помещать в холодильник, надеясь сохранить до завтра, до послезавтра.

Всё просто. Поместив продукт в холод, будучи упакованным в пакет или вакуумную упаковку, начинается процесс конденсации влаги внутри самого пирожного. Хотя кажется, что в пакете, плотно завязанном, не откуда взяться влаге. Но опыт многих хозяек говорит о другом.

«В духовке оно просушится и влаги там не будет!» Да, употребляя тут же, влаги там действительно не будет. Но полежав в холодильнике сутки, внутри пирожного можно обнаружить достаточно влаги. Безе становится влажным, липким. А влага способствует очень быстрому развитию бактерий. А сам белок — благодатная почва для бактерий. Возможно и отравление. Не стоит рисковать.

Срок хранения безе по ГОСТу

В соответствии с ГОСТ Р 53041-2021 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» безе имеет терминологию как кондитерского изделия с содержанием сахара не менее 20%.

К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга.

А конкретно о безе сказано, что это — «Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, плотностью не более 370 кг/м.»

Но в этом документе срок хранения безе меренги не указывается.

На просторах интернета есть информация о сроках хранения безе (меренга) но о ГОСТах ни где не упоминается. Если вы найдете такую информацию — просим вас подсказать о таковой. Сообщите в комментариях. Будем вам признательны.

Но судя по многолетнему опыту кондитерской промышленности, а так же по опыту наших хозяек — «В герметичной упаковке безе может храниться около недели.» Сроки годности и хранения указывают производители на упаковке. Они ссылаются на разные ТУ, в которых сроки несколько разнятся. Но в общем, сроки не превышают указанных.

Срок хранения безе и меренги по ТУ

Предлагаем ознакомиться с выдержками из ТУ 10.72.12-578-37676459-2021 «Пирожные длительного хранения».

Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте. Но весь огромный список с названиями приводить не будем. Пирожные «Меренги» и «Безе» там есть. Приведем данные о сроках хранения и соответствующих условиях.

Продукцию хранят при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

• для продукции с кремовой отделкой – 1,5 месяцев;
• для продукции с муссовой отделкой – 1 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

• для продукции с кремовой отделкой – 3 месяцев;
• для продукции с муссовой отделкой – 2 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции путем шоковой заморозки при температуре не выше минус 18°С не более 12 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

• для продукции с кремовой отделкой – 6 месяцев;
• для продукции с муссовой отделкой – 5 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

• для продукции с кремовой отделкой – 12 месяцев;
• для продукции с муссовой отделкой – 10 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации — не более 72 часов.

При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Меренга на палочке

Меренга на палочке — это то же самое безе, только насаженное на палочку. Готовится так же и хранится меренга на палочке — точно так же.

Но всё равно, вопрос задаётся постоянно — Сколько хранится меренга на палочке? Давайте чуть-чуть повторимся.

Готовя безе (меренгу), чем больше добавляя сахара в рецепт, тем плотнее получается меренга, соответственно — лучше хранится. Но любое готовое блюдо из меренги, безе, очень чувствительны к влажной среде. Потому хранить его лучше всего в плотно закрытых емкостях, во избежание попадания влаги. Безе как губка может впитывать влагу из воздуха и становится мягкой, от чего сроки хранения резко сокращаются, меняется вкус и пирожное становится липким, а иногда внутри начинается процесс развития бактерий (начинается процесс гниения).

Не нужно использовать меренгу в прослойки крема с большим содержанием влаги. Нельзя хранить меренги в холодильнике и в пластиковом пакете. Так они отсыревают и становятся липкими. Но если безе, при хранении, все же успели напитаться влагой и обмякли, то их можно снова подсушить в духовке, с приоткрытой дверцей, при температуре 50градусов.

Хранить его можно в деревянной хлебнице, в бумажных пакетах, либо в коробке. Есть бумажная посуда — она тоже подойдёт. Температура хранения должна быть комнатной.

Считается, что совершенно безопасный срок хранения меренги на палочке, а так же безе, составляет две недели. Это при условии правильного хранения.

Предлагаем почитать интересную статью о меренге. Возможно, вы сможете там найти много интересной информации для себя.

Но судя по многолетнему опыту кондитерской промышленности, а так же по опыту наших хозяек — «В герметичной упаковке безе может храниться около недели.» Сроки годности и хранения указывают производители на упаковке. Они ссылаются на разные ТУ, в которых сроки несколько разнятся. Но в общем, сроки не превышают указанных.

Какой срок годности у безе

Безе – простой десерт, который по вкусу ничем не уступает блюдам со сложным процессом приготовления. Любой десерт требует соблюдения определенных условий хранения. Если безе хранить в ящике стола или вместе с конфетами в конфетнице, блюдо быстро испортится и превратится в настоящую отраву.

Разновидности безе

В зависимости от процесса приготовления, меренга бывает таких видов:

1. Французская – предполагает смешивание яичных белков с сахарным песком. Пирожные получаются хрустящими и легкими.
2. Швейцарская – белки взбивают с сахаром на водяной бане, ждут остывания продукта, а затем запекают (https://www.youtube.com/watch?v=SRBaNgkoZdA).
3. Итальянская – белки, взбитые в пену с горячим сиропом с добавлением сахара. Отличный вариант для украшения выпечки, которая не нуждается в последующей термообработке.

Сколько хранить безе

Чтобы понять, сколько безе хранится без холодильника, достаточно посмотреть, из каких ингредиентов оно состоит. Так вот, в рецептуру приготовления входят только натуральные компоненты с коротким периодом хранения. Вот почему ароматный и воздушный десерт специалисты рекомендуют готовить в небольшом количестве – чтобы для семьи вкусности хватило на пару раз.

Фабричный продукт, который продается в супермаркете, также нужно хранить минимум времени. Если в комнате жарко, он может испортиться гораздо быстрее, чем заявлено на этикетке упаковки.

Правила, которые необходимо соблюдать для длительного хранения безе:

1. Пирожное следует разместить в герметичной упаковке, главное, чтобы туда не попадал воздух.
2. Максимальная продолжительность хранения 7 дней.
3. Класть пирожное в холодильник не стоит. Конечно оно сохранится, но быстро станет сырым, потеряет твердость и приятный вкус.
4. Если на упаковке написано, что продукт следует положить в морозилку, значит перед вами исключительный товар, с особенной рецептурой приготовления. Заверните безе в кондитерский мешок и разместите в морозилке. Такой способ позволит сохранить меренгу в течение 1 месяца.

Почему безе домашнего приготовления нельзя хранить в холодильнике

Некоторые хозяйки, приготовив слишком много вкусного лакомства, надеются продлить срок годности продукта, воспользовавшись холодильником. Но это большая ошибка. Меренга не выносит повышенной влажности, чего невозможно избежать в холодильнике. Вакуумная упаковка еще больше способствует повышению влажности внутри, а без нее пирожное быстро впитает посторонние запахи и потеряет твердость.

Чтобы восстановить прежние вкусовые качества, хозяйки перед чаепитием размещают меренгу в разогретом духовом шкафу или микроволновой печи. Действительно, лишняя влага исчезнет, продукт высушится, но станет как безвкусный сухарь. Более того, длительное пребывание во влажном месте чревато быстрым размножением бактерий.

Сколько можно хранить безе в соответствии с ГОСТом

ГОСТ – официальная бумага, который утверждает стандарты хранения, использования и другие параметры для каждого пищевого продукта. Не забыли и о безе.

В ГОСТе меренгу отнесли к кондитерским изделиям, в состав которых входит сахар в соотношении 20% и более. В документе описан выпеченный продукт, сделанный из сбивной смеси и пеноформовщика, с пищевыми добавками и ароматизаторами. Однако о сроке хранения безе не сказано ни слова.

Опытные кулинары подсказывают хозяйкам – безе они хранят в герметичной упаковке. Это может быть коробка или плотный пакет из специальной пищевой бумаги. Полиэтиленовые пакеты использовать нельзя, от пластиковых контейнеров тоже лучше отказаться – они могут выделять вредные вещества.

Разместив меренгу в «правильной» герметичной упаковке, пирожное удается сохранить без холодильника в сухом месте на протяжении 1 недели. Если продукт покупной, еще в магазине следует обратить снимание на срок годности. Производители учитывают сведения ТУ, единого стандарта не существует, многое зависит от рецептуры выпечки меренги.

Данные по хранению безе в ТУ

В ТУ подробно представлено описание, каким может быть безе. Основные правила хранения тоже зафиксированы:

1. Продукт должен содержаться при температуре +2…+6 °С.
2. Влажность в помещении не может превышать 75%, иначе блюдо пропадет быстрее.
3. Не стоит выкладывать пирожное рядом с соленьями, копченьями, жареными блюдами, рыбой – продуктами, которые обладают выраженным запахом. Свой привлекательный аромат в этом случае выпечка поменяет сразу.
4. Если при приготовлении блюда в него были добавлены консерванты, температура хранения колеблется в пределах +2…+8 °С. Добавление консерванта позволит продлить срок годности меренги до 90 дней.
5. Если продукт заморожен, а в морозилке установлена температура -18 °С, в таких условиях его можно хранить в течение 3-х месяцев.
6. Если безе заморозили с применением шоковой технологии, при установленной температуре -18 градусов хранение предполагает 12 месяцев.
7. Если температура в оборудовании не превышает показатель -5 °С, срок годности кремового безе полгода, с муссом – 5 месяцев.

В ТУ заявлено, что после разморозки меренги продукцию необходимо использовать в течение ближайших 3 суток. Нельзя размораживать и замораживать блюдо, это способствует развитию бактерий и может вызвать порчу пирожных.

В ГОСТе меренгу отнесли к кондитерским изделиям, в состав которых входит сахар в соотношении 20% и более. В документе описан выпеченный продукт, сделанный из сбивной смеси и пеноформовщика, с пищевыми добавками и ароматизаторами. Однако о сроке хранения безе не сказано ни слова.

Сколько могут храниться безе (меренги)?

И в каких условиях нужно сохранять эти сладости, если они домашнего изготовления и не содержат консервантов?

Безе (меренги) хранятся в герметически закрытой таре (контейнере), от одной до двух недель. А при замораживании их в морозилке, срок хранения увеличивается до одного месяца.

Но конечно потреблять такой продукт предпочтительнее свежим.

И в каких условиях нужно сохранять эти сладости, если они домашнего изготовления и не содержат консервантов?

Срок годности безе из швейцарской меренги

При соблюдении условий хранения, в течение заявленного периода годности, торт должен обладать изначально указанными свойствами.

Сроки хранения тортов в зависимости от кремовой составляющей:

• 6 часов — крем из сметаны или взбитых сливок;
• 18 часов – творожный, заварной или сливочный крем;
• 72 часа – сбитый белковый крем.

Срок хранения торта в холодильнике

Поскольку зачастую одним из основных ингредиентов является скоропортящийся крем, то срок хранения торта вследствие этого короток. Поэтому кремовые торты необходимо хранить в холодильнике и исключительно при температуре воздуха от +2 до +6 градусов.

Если масса выходит слишком липкой – добавьте сахарной пудры и замешайте вновь;

• Слишком жесткую мастику следует подвергнуть разогреву и вымешать заново;
• Когда паста получается сухой – лимонный сок, разведенный в воде, добавит ей пластичности.

Если эти правила соблюдены, мастика из маршмеллоу признается готовой для дальнейшего использования. Она идеально послужит для лепки декоративных фигурок, которыми впоследствии можно украсить кондитерское изделие.

Срок хранения мастики из маршмеллоу

Готовые фигурки и сама паста хранятся отдельными способами.

Мастика помещается в закрытый контейнер и отправляется в холодильник или место с ограниченной влажностью.

Фигурки же, необходимо расположить в контейнере, обособив друг от друга.

Срок годности безе из швейцарской меренги

Если вы испекли тортик с кремом, чизкейк, творожную запеканку или наделали пирожных с кремом, то не стоит их хранить дольше 2-3 дней. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней.

Во многих рецептах рекомендуется выдерживать 90-100°С, но есть духовые шкафы, в которых безе получается и при 50-60°С (естественно, при такой температуре увеличивается время сушки). Если вы сушите при температуре 90-95°С, то в среднем уйдет 1,5 часа.

Не снимайте безешки сразу, оставьте в духовке до полного подсыхания, например, на ночь (в закрытой духовке).

Как сделать прослойку безе в торте хрустящей? Для смазывания слоев торта используйте масляный крем – он не пропустит влагу. А чтобы безе не размягчилось, на пропитку ставьте торт в холодильник.

Как лучше сушить меренгу: с приоткрытой духовкой или с закрытой? Сушить в закрытой духовке, иначе меренга может осесть.

Как хранить безе? Безе можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Любая кондитерская предложит огромный выбор самых разнообразных сладких шедевров, всевозможное сочетание коржей, крема, начинки и декорирования. В состав этих творений входят молочные продукты, шоколад, орехи, фрукты, творог.

Именно они играют особую роль в сроках и условиях хранения готовой продукции.

Попадая в любую кондитерскую, мы обязательно обращаем внимание на срок годности, указанный на упаковке, на то, в каких условиях хранятся тортики и пирожные. Прекрасно справляются с этой функцией универсальные холодильные витрины.

Они обеспечивают хороший осмотр готовой продукции, правильный температурный режим, сохранность и безопасность.

Домашний торт

При приготовлении торта в домашних условиях вопрос хранения стоит не менее остро.

Безе или меренга

В России достаточно часто под словом «безе» подразумевают готовый десерт, но на самом деле, безе – это сам белковый крем, из которого и выпекаются меренги – хрустящие воздушные пирожные. Таким образом, не следует путать эти 2 понятия, ведь безе можно использовать не только для приготовления этого конкретного десерта, но и в качестве крема для торта.

Основные виды безе

Само слово «безе» на французском языке означает «поцелуй».
Такое название как нельзя лучше подчеркивает нежность и сладость этого крема. Но помимо классического французского безе есть еще швейцарский и итальянский варианты крема, которые немного отличаются и подходят для разных блюд.

Для приготовления французского безе вам понадобятся 2 куриных яйца и 150 граммов сахарной пудры.

Этот компонент и определяет небольшой срок хранения сладости. Такое изделие необходимо держать исключительно в холодильнике, где поддерживается температура от +2 до +6 °C.

В промышленных масштабах данный вопрос решается довольно просто – добавлением консервантов.

Какой торт имеет наибольший срок хранения

Итак, самый небольшой срок годности будет иметь торт, приготовленный с использованием сметаны или взбитых сливок. Без вреда для здоровья его можно есть в течение 16 часов.

Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.

2. Выпечка, приготовленная с использованием йогурта или сладкого сливочного сыра, может пролежать чуть дольше – 36 часов.

Библиотека: Эймис Ли Серия: «Рисуем 50…» Эймис Ли Серия: «Рисуем 50…» …

Есть на Волге утёс. Русская марсельеза — (3)

Есть на Волге утёс. Русская марсельеза Песня «Есть на Волге утёс…»…

Испания, Барселона:скульптура — Равальский кот на улице Рамбла де Раваль! — (1)

Испания, Барселона:скульптура — Равальский кот на улице Рамбла де Раваль! Нет во всей Кат…

Сооружение укрытий для зимних ночёвок в лесу — (0)

Сооружение укрытий для зимних ночёвок в лесу Поговорим о разных типах …

Он может остаться в прежнем состоянии или размякнуть еще больше, что не понравится ни одной хозяйке;

• В случае, когда торт вышел суховатым, хранить его больше суток не стоит. Существует риск того, что сахарная паста потрескается, и вся ее привлекательность исчезнет;
• Отдельные декоративные фигурки, предназначенные для оформления кондитерских изделий можно готовить заранее.

Детали маленького размера сохранять тяжелее, потому как любые дефекты, вызванные неправильным составом мастики, проявляются быстро и могут совершенно испортить форму. Поэтому для хранения в холодильнике подходят более крупные элементы.

Ингредиенты пасты достаточно нежны и обращаться с готовой мастикой нужно соответственно. Лучше всего сахарная паста поведет себя в паре с бисквитными коржами и небольшим количеством пропитки.

Остановимся на этом подробнее:

• Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;
• Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;
• Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;
• Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;
• Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;
• Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.

Как выбрать хороший торт

Выбрать хороший торт – задача не слишком сложная.

Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

#7 Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

#8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка.

Попадая в любую кондитерскую, мы обязательно обращаем внимание на срок годности, указанный на упаковке, на то, в каких условиях хранятся тортики и пирожные. Прекрасно справляются с этой функцией универсальные холодильные витрины.