Как повседневный комплект одежды можно обыграть аксессуарами, так и вкус знакомого блюда можно дополнить оригинальным соусом. Поскольку вкус майонеза всем уже приелся, предлагаю приготовить горчично-сметанный соус.
Шаг 1:
Для приготовления соуса потребуется: сметана любого процента жирности, соль, острый молотый перец, острая русская горчица, любые сушеные травы и сок лимона. От жирности сметаны будет зависеть густота, вкус и калорийность соуса.
Шаг 2:
В небольшую миску к сметане добавьте острую русскую горчицу. С тем количеством горчицы, которое использую я, получится довольно острый соус! Регулируйте количество горчицы по своему вкусу. Или просто замените её на французскую сладкую горчицу. Можно также использовать зернистую горчицу. Но вкус соуса в этих случаях кардинально поменяется.
Шаг 3:
Добавьте ваши любимые сушеные травы. У меня это орегано, базилик и тимьян. Можно использовать и свежую зелень: укроп, петрушку или даже кинзу, если вы ничего против неё не имеете.
Шаг 4:
Выжмите в соус чайную ложку лимонного сока. Чтобы убедиться, что в соус не попадут косточки лимона, выжимайте сок через ситечко с мелкими отверстиями. Лимон можно заменить лаймом.
Шаг 5:
Посолите и поперчите соус по вкусу, если это вам необходимо. Будьте осторожны, ведь горчица и так соленая, так что есть риск пересолить соус. Если вдруг это произошло, просто добавьте ещё сметаны 🙂 Перчить я вообще не стала, так как, повторюсь, соус и так будет очень пикантным из-за весомого количества горчицы.
Шаг 6:
Осталось только тщательно перемешать все ингредиенты соуса, и можно подавать к столу!
Перемешивать соус удобно вилкой. И делать это нужно тщательно, иначе лимонный сок отсоединится от остальных ингредиентов и осядет на поверхности соуса.
Соус на вкус получился остро-сливочным, с явной кислинкой.
Если нет уверенности, сколько именно вам нужно добавить того или иного ингредиента, то советую сначала добавлять его по чуть-чуть, затем перемешивать и пробовать, что получилось. Именно таким образом и поступают шеф-повара. Это называется «довести до вкуса».
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Полная версия
- Изменять количество порций на лету
- Изменять состав рецепта на лету
- Добавить рецепт в свою личную Рецепто-Сохранялку
- Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
- Найти похожие рецепты, советы и многое другое.
В небольшую миску к сметане добавьте острую русскую горчицу. С тем количеством горчицы, которое использую я, получится довольно острый соус! Регулируйте количество горчицы по своему вкусу. Или просто замените её на французскую сладкую горчицу. Можно также использовать зернистую горчицу. Но вкус соуса в этих случаях кардинально поменяется.
Горчица – одна из самых известных и популярных в мире пряностей. Ее необычный пикантный вкус помогает оттенить вкус мяса или рыбы, делает более интересным вкус солений. Однако в кулинарии она чаще всего используется не в виде семян или порошка, а в виде соуса. Самый простой соус, приготовленный почти только из одного горчичного порошка, тоже называется горчицей, или, если быть точнее, столовой горчицей. Столовая горчица может различаться вкусом и степенью остроты, которые зависят от сорта использованных семян. Например, дижонскую горчицу делают из семян черного цвета, самую мягкую, американскую – из белой горчицы, а русскую горчицу, самую острую из всех представленных, – из так называемой сизой. Сама столовая горчица, хоть и может подаваться к столу в качестве самостоятельной приправы, часто служит основой для создания других соусов, имеющих более мягкий вкус. Такой горчичный соус может подаваться к мясу или рыбе, в зависимости от использованного рецепта.
Собираясь приготовить горчичный соус в домашних условиях, есть смысл изучить советы опытных кулинаров.
- Сорт горчицы для соуса выбирайте в зависимости от того, насколько пикантный соус вам хочется получить. Если нужный сорт горчицы вам удалось приобрести лишь в зернах, их без труда можно измельчить с помощью кофемолки.
- Не стоит использовать для изготовления соуса столовую горчицу, приобретенную в магазине. Намного вкуснее и полезнее она будет, если изготовить ее дома самостоятельно из горчичного порошка.
- Не стоит использовать для приготовления горчичного соуса алюминиевую посуду. Она вступает в реакцию с кислыми продуктами, входящими в состав соуса, выделяя вредные вещества.
- Хранить столовую горчицу лучше всего в стеклянных емкостях, плотно закрывая их после использования. Горчичный соус хранится в таких же условиях, но гораздо меньшее время: как правило, использовать его нужно в течение недели или двух, в зависимости от того, какие продукты входят в состав соуса.
- Усилить пикантный вкус горчицы способны такие ингредиенты, как сахар и мед. Масло, напротив, призвано смягчить вкус будущего соуса. Добавляйте их в конце приготовления, чтобы скорректировать остроту соуса по своему усмотрению.
К мясным блюдам, особенно жирным, в большей степени подходит острый горчичный соус, к рыбным – более мягкий.
Рецепт столовой горчицы без рассола
- горчичный порошок – 100 г;
- вода – 100 мл;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- корица – 0,5 палочки.
- В воду добавьте пряности, соль и сахар. Процедите и остудите до комнатной температуры рассол.
- Смешайте рассол с уксусом и разведите им горчичный порошок.
- Влейте масло, перемешайте.
Оставьте горчицу на несколько часов в холодильнике, чтобы она настоялась. После этого ее можно использовать как самостоятельную приправу или приготовить на ее основе горчичный соус.
Классический рецепт горчичного соуса
- вода – 0,2 л;
- мука – 20 г;
- растительное масло – 20 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- соль, сахар – по вкусу.
- Влейте на сковороду масло и подогрейте его.
- Всыпьте муку и обжаривайте ее минуту или две.
- Тонкой струйкой введите воду, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком. Это нужно, чтобы не было комков.
- Немного поварите, пока не начнет густеть.
- Добавьте горчицу, уксус, соль и сахар, интенсивно размешайте.
- Снимите с огня и дождитесь, когда соус остынет до комнатной температуры, затем уберите его в холодильник.
Классический горчичный соус можно подавать к любому блюду, в том числе к овощам, мясу, рыбе. Однако к некоторым продуктам можно подобрать соус, приготовленный по специальным рецептам.
Горчичный соус к рыбе
- лимон – 2 шт.;
- соль – щепоть;
- кайенский перец – на кончике ножа;
- столовая горчица – 10 мл;
- жирные сливки (для взбивания) – сколько потребуется.
- Из лимонов выжмите сок, разведите им горчицу.
- Добавьте соль и перец. Взбейте.
- Продолжая взбивать, вводите небольшими порциями сливки, пока не получится масса, по консистенции напоминающая густую сметану.
Подавать соус к рыбе лучше сразу, пока сливки не начали оседать. Однако если вы собираетесь использовать соус для того, чтобы замариновать в нем или запечь рыбу, то можно дать ему настояться пару часов в холодильнике.
- вода – 0,2 л;
- мука – 20 г;
- растительное масло – 20 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- соль, сахар – по вкусу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
