Как хранить пармезан
Современная кулинария радует нас обилием интересных продуктов. Пармезан относится именно к таким, ведь без него не приготовить знаменитый салат «Цезарь» или вкусную заправку к традиционной итальянской пасте. Этот продукт относится к дорогостоящим, и если после приготовления остался кусочек, то вопрос, как хранить пармезан, становится актуальным. Этот сыр не используют ежедневно для приготовления бутербродов или омлетов, поэтому условия хранения для благородного продукта следует выбирать особенно тщательно.
Как хранить сыр пармезан
Современные производители давно научились выпускать этот сыр в порционных кусках, от 50 граммов и до целой головки. Именно поэтому вопрос, как хранить сыр пармезан в домашних условиях, может застать вас врасплох, если вы не нашли в продаже нужный вам по размеру кусочек.
В холодильнике этот продукт может храниться достаточно долго, если соблюдать определенные условия и правила.
Идеальными условиями, как хранить пармезан в холодильнике, станет вакуумный пакет, такие бывают на профессиональных кухнях и стали нередкими и дома.
Часто в продаже можно увидеть сыр пармезан, упакованный по 20-50 граммов порционно в вакуумные пакетики. Лучше всего купленный заранее пармезан хранить в домашних условиях именно в таком виде, упакованный порционно.
Кусочки пармезана после нарезки можно также хранить в холодильнике, завернув их в пергаментную бумагу. Этот способ также пригодится, если вы натерли слишком много сыра и он весь не израсходовался на салаты. Сделайте из бумаги кулечек, как для семечек, и храните сыр на верхней полке холодильника до 2-х недель.
3 совета по хранению пармезана
После покупки этого благородного сыра, пармезан стоит вытащить из его упаковки и поместить в пергаментную бумагу, а сверху — фольгу. Этими действиями вы предотвратите разрушение ферментов пармезана.
Храните сыр не дольше положенного срока, а именно 6-8 месяцев, после его вскрытия. Дату открытия упаковки укажите на фольге или пергаментной бумаге, в которую вы его завернете. Можно наклеить стикер.
Натертый сыр не может храниться долго, потому старайтесь натирать его ровно столько, сколько необходимо и делайте это перед подачей блюда. Если же все таки переборщили — то не расстраивайтесь, хранить натертый пармезан можно около недели.
Можно ли хранить пармезан в морозилке
Такой вопрос часто задают хозяюшки на форумах: а можно ли хранить пармезан в морозилке? Отвечаем – можно! Этот продукт уже был переработан, и поэтому одна заморозка и разморозка на его вкусовые качества не повлияет.
В морозилке он может храниться при температуре от -20 до -15°С до 3-х месяцев.
Как хранить пармезан в морозилке? Если вы сразу не использовали весь сыр, можно разделить его на порционные кусочки и разложить по герметичным пакетам, после чего положить в морозилку. Так часто хранят его не только в домашних условиях, но и на родине пармезана — в Италии.
Смотрите также:
Есть излишки творога? Смело ложите его в морозилку! Ну а мы расскажем, сколько можно хранить творог в морозилке
Яйца всегда есть в каждом доме, но все ли знают, как правильно хранить вареные яйца?
Остался вареный рис? Не спешите его выбрасывать, его можно хранить и употреблять в пищу!
Из данной статьи вы узнаете, как хранить молоко правильно и сколько это можно делать
Каждой осенью хозяйки стараются сделать запас этой целебной ягоды, чтобы зимой готовить из неё полезные десерты и напитки
Зимой этот овощ часто выручает многих хозяек при приготовлении многих блюд. Очень советуем узнать, как его сохранить
Часто в продаже можно увидеть сыр пармезан, упакованный по 20-50 граммов порционно в вакуумные пакетики. Лучше всего купленный заранее пармезан хранить в домашних условиях именно в таком виде, упакованный порционно.
Сколько Можно Хранить С Профессиональный Творожный Сыр
Сыр творожный «Cremette Professional» весом 2 кг в пластиковой упаковке
Состав: творог (пастеризованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий фермент, закваска на культурах молочнокислых микроорганизмов), загуститель модифицировнный, крахмал.
Пищевая ценность на 100 грамм: белки — 6 гр., жиры — 26 гр., углеводы — 3 гр.
Энергетическая ценность: 270 Ккал.
Условия хранения: хранить при температуре от +4 0 до +8 0 С. Открытую упаковку хранить не более 72 часов.
Состав: творог (пастеризованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий фермент, закваска на культурах молочнокислых микроорганизмов), загуститель модифицировнный, крахмал.
Какой срок хранения сыра? Как правильно хранить сыр?
При таком разнообразии сортов сыра, сказать определенно, какой срок хранения у сыров нет возможности. У каждого сыра свой срок и свои правила хранения.
В домашних условиях правильно будет хранить любой сыр в холодильнике, а срок хранения должен быть указан на упаковке. Если упаковка герметично запечатана, тогда сыр твердых сортов может храниться до двух недель, но когда вы вскрываете упаковку, сыр нужно скушать в течении 3-5 дней, это зависит от даты фасовки, указанной на упаковке. А мягкие сыры хранят всего 1-2 дня, их надо скушать почти сразу, а не хранить.
Надо понимать, что прежде чем сыр попал к нам домой, он долго где-то хранился.
Самый большой срок хранения у твердых сыров, которые покрыты парафином. Такие головки сыра должны быть ровные, без вмятин и трещин. На базах они хранятся в специально оборудованных камерах с поддержанием температурного режима, влажности, фильтрации и циркуляции воздуха. Хранятся они до 6 месяцев, при соблюдении всех требований.
Небольшой срок хранения, с соблюдением всех тех же требований, у сортов сыра в рассоле, таких как сулугуни, адыгейский, брынза и т. п. — такие головки рассольных сыров хранят в бочках от 2 недель до 2 месяцев.
Самый маленький срок хранения у мягких, сливочных и свежих сыров (типа творожной массы).
В магазинах сыр хранят в холодильниках и до покупателя он должен дойти в определенные сроки. Есть таблица всех видов сыра, по которой определяют сроки реализации.
В таблице указаны сроки реализации сыров в торговле, в сутках, при температуре хранения от 0 до 8 °С.
Роспотребнадзор: Нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов
В рамках проекта «Народный дозор» «Орловские новости» получили жалобу на действия одного из магазинов Орла. На витрине «Магнита» на улице Фомина покупатель обнаружил около 15 килограммов ломтиков сыра, срок годности которого истек несколько дней назад. Мы обратились в Роспотребнадзор за разъяснениями правил реализации этого продукта.
— Согласно п.34 «Правил продажи отдельных видов товаров» в случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, проводимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли, — указано в ответе Роспотребнадзора.
Стоит отметить, что сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на товар в «фабричной» упаковке, и не относятся, например, к сыру, нарезанному на куски и обернутому в пищевую пленку для реализации.
— После вскрытия упаковки скоропортящиеся пищевые продукты следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения, — уточнили специалисты Роспотребнадзора.
В организациях торговли должен осуществляться ежедневный контроль за соблюдением этих правил. В случае нарушения требований к срокам годности и условиям реализации пищевых продуктов в организациях торговли продавец несет административную ответственность.
Напомним, ИА «Орловские новости» запустило новый проект «Народный дозор», в котором совместно с орловцами пытается очистить прилавки от некачественных товаров. Присылайте в нашу группу фото и информацию о плохих покупках, мы будем передавать информацию о них в Роспотребнадзор, привлекать общество защиты прав потребителей, проводить экспертизы и контрольные закупки.
Полиэтилен — вред! Как не нужно хранить сыр
Молоко само по себе вкусный и невероятно полезный продукт. Человечество за тысячелетия научилось делать на его основе множество других продуктов, особое место занимает сыр.
Существует множество разновидностей сыров, отличающихся вкусом, способом производства и стоимостью. Объединяет их одно — высокие требования к условиям хранения, о которых люди зачастую забывают либо и вовсе не знают. Сколько и как хранить сыр зависит, прежде всего, от сорта сыра. При выполнении основных правил можно насладиться вкусом в полной мере.
Сколько можно хранить разные виды сыров
Сыр — продукт, получаемый из разных видов молока посредством ферментации, брожения или плавления с использованием особых солей. В мире насчитывает более 2 тысяч сортов сыра, но все их можно разделить на несколько групп:
- твердые;
- полутвердые;
- рассольные;
- мягкие;
- с плесенью;
- плавленые.
Каждому виду присуща своя консистенция и особый вкус. Объединяет их высокая питательная ценность и значительное содержание минералов и витаминов.
Любой сорт сыра содержит:
- витамины: практически всю группу B, C, PP, E, A;
- микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь;
- макроэлементы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий.
Продукт усваивается в организме практически полностью.
Практически все виды сыров (кроме плавленых) живые, поэтому требуют особых условий хранения.
Как долго можно хранить твердый сыр
Сыры твердых сортов изготавливают из молока методом длительного прессования (не менее полугода), поэтому они имеют плотную структуру и низкую влажность. Самые популярные сорта: Пармезан, Эдам, Пекорино.
Эти виды имеют повышенную концентрацию кальция, укрепляют костный скелет и зубную эмаль, помогают в нормализации давления, сна и эмоционального состояния.
Срок годности таких сыров в вакуумных упаковках около 4 месяцев, после вскрытия не более 2 недель. Для хранения этого вида молочного продукта требуется высокая влажность (не менее 85%), чтобы избежать быстрого высыхания. Оптимальная температура — не менее 5 градусов и не более 10.
Как хранить полутвердые сорта
Классический Российский сыр и Маасдам — яркий пример полутвердого вида продукта. Они имеют плотную текстуру и мягкую, почти тающую во рту текстуру. Все полутвердые сорта имею внутри характерные дырки разного размера.
- влажность — 80-85%;
- температура — 5-7 градусов;
- срок — 1-2 недели.
Продлить срок годности твердого и полутвердого сыра можно с помощью слоя парафина или воска.
Для этого кусочек разравнивают ножом и покрывают 2-3 слоями парафина. Сыр заворачивают в пергамент и помещают на керамическое блюдо. Вкусовые и полезные качества продукта сохраняются до 1-1,5 месяца при условии сохранения целостности корки.
Условия хранения мягких сыров
Молодые или мягкие сыры готовятся довольно быстро, поэтому не имеют типичной для твердых плотной корочки на поверхности. Отличаются очень нежной текстурой, как правило, оставляют мягкое послевкусие сливок, орехов или грибов. Самые популярные — Маскарпоне, Смоленский, Рокфор.
- температура от минус 4 до 5 градусов;
- влажность — не менее 90%.
Употребить сыр нужно в течение 3 суток после вскрытия упаковки.
Какой сыр можно хранить в рассоле
Некоторые сорта изготавливают особым образом — помещают сырье в рассол, который придает продукту определенный вкус. Рассольные сыры: Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла, Брынза, Фета.
За состоянием рассола нужно постоянно следить, как только жидкость станет мутной, ее нужно поменять на новую. Рассол сделать очень просто: растворить в полулитре сыворотки, молока или обычной воды 2 столовые ложки соли.
Чем соленее раствор, тем дольше храниться в нем сыр. Если на вкус продукт оказался слишком соленым, его можно нарезать порционными кусками и вымочить в молоке или воде 8-12 часов.
Еще одна разновидность рассольных сыров — Чечил или косичка. В рассоле он находится на этапе производства, затем его вытягивают, придают характерную форму и так он поступает продажу. Сыр косичка имеет нежный вкус и может быть классическим или копченным.
В вакуумной упаковке он сохраняется 2 месяца (копченый 3). В домашних условиях косичку хранят в пергаменте 7-10 дней.
Сыры с плесенью
Про этот вид продукта можно сказать, что он на любителя. Далеко не каждый человек сможет съесть кусочек сыра с плесенью, хоть и пищевой. Сорта сыров с плесенью:
Сыры этого вида делают по специальной технологии бываю твердые и мягкие, в каждом присутствует особый вид плесени, имеющий разный цвет и вкус.
Главное правило хранения этого вида сыров — изоляция от других продуктов, поскольку плесень может значительно ускорить их порчу. Срок хранения при температуре 3-7 градусов и влажности 85-90% для мягких видов 3 дня, для твердых 7.
Сыры с плесенью отличаются довольно ощутимым ароматом, который не только может передаться другим продуктам, но и надолго задержаться в холодильнике. Чтобы избежать этого продукт плотно оборачивают в пергамент и кладут к эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой.
Большой любовью пользуются плавленые сыры, получаемые из молочного сырья путем добавления особых солей. Они имеют мягкую, кремообразную консистенцию и часто включают различные добавки: зелень, грибы, бекон.
Виды плавленых сыров:
Хранить такие сыры можно 3-5 дней в плотно закрытой упаковке при температуре не выше 4 градусов и влажности 90%.
Плавленые сыры очень быстро высыхают, поэтому рекомендуется держать их заводской упаковке или оборачивать фольгой.
Некоторые домохозяйки балуют домочадцев собственноручно приготовленным сыром из коровьего или козьего молока. Делается он из творога в рассоле или под прессом и хранится всего 2-3 дня на нижней полке холодильника. Для хранения кусок оборачивают в пергамент и укладывают в стеклянную или эмалированную емкость.
Другой способ хранения домашнего сыра:
- обернуть кусок тканью, смоченной в солевом растворе на 1-2 часа;
- залить растопленным сливочным маслом;
- поместить в эмалированную кастрюлю.
Так продукт сохранится несколько недель даже при комнатной температуре.
Особо нежной текстурой и нежным вкусом отличаются творожные сыры (Филадельфия, Альметте, Маскарпоне).
В заводской упаковке хранятся 3 месяца при температуре 2-5 градусов, после вскрытия продукт нужно употребить за 2-3 дня.
Общие рекомендации
Несмотря на многообразие видов сыра, рекомендации по хранению они имеют приблизительно одинаковые:
- высокая влажность (80-90%);
- относительно низкая температура (не выше 10 градусов);
- изоляция от солнечных лучей и искусственного света.
В домашних условиях оптимальным вариантом хранения является холодильник, но допустимо держать сыр в подвале, морозилке и даже при комнатной температуре.
Холодильник
Проще всего хранить сыр в основной камере холодильника. Однако очень низких температур продукт не любит, поэтому для этого больше подходит нижняя полка, отсек для овощей либо дверца холодильника.
Каждый кусок нужно обернуть в воздухонепроницаемую упаковку, чтобы уберечь от пересыхания и пропитывания посторонними запахами. Для этого идеально подходит пергамент или бумага для выпечки.
Можно обернуть продукт в бумажную салфетку белого цвета, и поместить в емкость с герметичной крышкой или пакет, не завязывая его.
Держать сыр в пищевой пленке не стоит, продукт задохнется и покроется плесенью и слизью.
Срок хранения зависит от вида, но в любом случае рекомендуется периодически проверять состояние продукта и давать ему несколько минут в день дышать. Упаковку ежедневно заменять на новую, а контейнер протирать насухо.
Погреб или подвал
Для хранения большого количества сыра в частом доме или во время праздников, когда не хватает места в холодильнике, подойдет погреб.
Каждый кусочек сыра заворачивают в ткань, пергамент или бумагу и помещают в герметичную стеклянную или эмалированную емкость. Это убережет продукт от сырости, запахов овощей и возможных грызунов.
Подвальное помещение подходит для непродолжительного хранения нарезки либо длительного хранения целых головой или продукта в заводской упаковке.
Морозильная камера
Для хранения большого количества сыра, например, остатков после праздника, подойдет морозильная камера. Заморозка не повлияет на вкус продукта, но несколько уменьшит полезные свойства и сделает продукт хрупким.
Перед закладкой в морозилку каждый кусочек оборачивают в пергамент и пищевую пленку. Твердые сорта можно предварительно натереть и помесить в отдельный контейнер.
Срок хранения в морозильной камере 3-4 месяца.
При комнатной температуре
Сохранить сыр можно и в обычных условиях при комнатной температуре. Для этого подойдут прохладные темные места: нижние полки на кухне, кладовая.
Для этого понадобиться хлопчатобумажная ткань и крепкий солевой раствор (4 столовых ложки на литр). Кусочек оборачивают смоченной в растворе тканью и помещают в тару с крышкой.
Такой способ позволяет сохранить твердые сыры до недели, мягкие 2-3 дня.
Полезные советы
Любой вид сыра — продукт скоропортящийся и капризный. При несоблюдении вышеописанных условий он может потерять вкус и качественные характеристики очень быстро. Избежать этого помогут простые в выполнении советы:
- упаковка должна быть герметичной, чтобы не пропускать воздух и посторонние запахи;
- срезать верхнюю корочку непосредственно перед употреблением в пищу;
- в емкость с сыром помещают сахар-рафинад, он вберет в себя лишнюю влагу. По мере увлажнения кусочек меняют на новый;
- рассольные сорта держать в солевом растворе или молоке (сладкие виды);
- хранить большим куском. Чем порция меньше, тем быстрее портится продукт;
- не перекладывать сыр в холодильнике: перепад температур негативно скажется на вкусе и структуре продукта;
- каждый вид хранить отдельно друг от друга, завернув в пергамент или поместив в контейнер.
Хранящийся в холодильнике сыр нужно ежедневно осматривать, чтобы своевременно выявить потерю качества. Признаки порчи:
- неприятный запах;
- темные точки;
- белые или розовые пятна;
- скользкая поверхность;
- плесень.
Высохший кусок можно частично восстановить, опустив в молоко на несколько часов.
Среди разнообразия сыров взрослый и ребенок сможет найти тот, который понравится ему по вкусу. Не стоит закупать продукт впрок, он достаточно быстро теряет вкус и свойства. Если сроки хранения сыра подходят к концу, можно использовать лакомство для приготовления других блюд или просто заморозить.
StoZabot.com
Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго: 3 обязательных условия
Сыр — твердый, плавленый, домашний, с плесенью и без… Этот вкусный и полезный продукт часто появляется у вас в рационе? Как хранить сыр в холодильнике долго, чтобы он оставался свежим? У меня есть на вооружении проверенная инструкция, которой я с вами поделюсь.
Основные принципы хранения сыра
Благодаря полезным бактериям и микроорганизмам, сыр считается «живым», поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не утратил свой аромат и вкус, не высох и не заплесневел и остался пригодным к употреблению, его нужно правильно хранить.
Поскольку срок годности сыра не так уж долог, не соблюдение правил его хранения могут привести к досрочному его окончанию
На что стоит обратить внимание при хранении:
- Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад самым негативным образом влияют на этот нежный продукт:
- низкая температура убивает полезные бактерии и приводит к изменению структуры;
- высокая — наоборот, способствует быстрому росту вредоносных микроорганизмов и превращает сыр в источник опасности для здоровья.
Оптимальная температура для хранения сыра без вреда для его качества +3… +8 °C.
Срок хранения сыра увеличится, если его поместить в холодильник при температуре +3… +8 °C
- Влажность. Имеет значение и влажность воздуха:
- при низкой влажности продукт обветривается и сохнет;
- при высокой — портится.
Идеальный показатель — 90%.
Условие 1. Разновидности сыра
Каждый вид сыра требует к себе особое отношение:
Чтобы не упустить момент его порчи, нужно периодически проверять, не появляется ли на нем плесень. Если появляется — ее необходимо удалить — обрезать.
Так, при показателе термометра в -2 °C — они отлично хранятся в течение месяца, а при +3… +10 °C — всего 7 дней.
Плавленый — не следует употреблять позднее двух дней после вскрытия упаковки — это небезопасно.
Это позволяет защитить остальные продукты от распространения запаха и плесени.
Не знаете, как убрать соль из сыра перед подачей на стол? За несколько часов до употребления просто нарежьте сыр и вымочите его в воде или молоке.
Не следует мыть рассольные сыры в горячей воде: начнет таять и потеряет полезные свойства.
Мягкий домашний сыр можно разделить на порции и заморозить. Он спокойно пролежит в морозильной камере несколько месяцев.
В течение 14 дней можно хранить и небольшие остатки этого продукта, и даже натертый пармезан — достаточно завернуть его в пергаментную бумагу и положить на верхнюю полку холодильника.
Условие 2. Правила хранения сыра в холодильнике
Холодильник — лучшее место для хранения. Однако и здесь условия и сроки хранения продукта должны быть четко соблюдены. Как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике?
- Где хранить? Нижняя полка или поддон для овощей и фруктов — идеальный вариант. Именно там и температура, и влажность самая оптимальная.
Фото: холодильный ящик для овощей — идеальное место хранения сыра
- В чем хранить? Современные холодильники оборудованы системами циркуляции воздуха, и влажность в них может быть ниже необходимого уровня. Поэтому молочные продукты лучше держать в контейнерах из стекла, пластика или керамики.
Еще можно использовать пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Это поможет сохранить свежесть продукта и защитит его от посторонних запахов.
Пластиковый контейнер сохранит свежесть сырных продуктов
Примерно за один час до подачи к столу достаньте сыр из холодильника — чтобы восстановить его естественный запах и вкус. Нарезать продукт желательно непосредственно перед началом сервировки.
- Нельзя держать сыр в бумаге — так он высохнет еще быстрее. Лучше использовать двойную упаковку: пищевой пергамент и полиэтиленовый пакет или любой контейнер.
Двойная упаковка прекрасно сохраняет свежесть сыра
Если кроме пакета у вас не нашлось подходящей тары, положите туда несколько макаронин или кусок сахара-рафинада — они защитят сыр от лишней влаги.
- Размер имеет значение? Да, большие головки сыра в вакуумной упаковке остаются свежими подольше, вот только цена их не всем по карману.
- Если вы хотите взять сыр в дорогу или на природу, а переносной холодильной камеры нет. Возьмите обычную льняную салфетку, смочите ее в воде и заверните в нее сыр. Держать такие кусочки сыра лучше подальше от солнца.
Условие 3. Как хранить сыр в морозилке
Можно ли хранить сыр в морозилке? Профессиональный кулинар скажет однозначно «Нет». Большинство сыров не переносят минусовых температур:
- теряют вкус;
- консистенцию;
- полезные качества.
Однако несъедобными при этом они не становятся. Конечно, делать бутерброд с размороженным продуктом уже не стоит, а вот класть его в салаты, пироги, пиццу и другие блюда — отличное решение.
Замороженный в морозилке сыр отлично подойдет для приготовления пиццы
Исключение из правил — пармезан. Он уже прошел термическую обработку и не боится холода. При -15… -20 °C срок хранения сыра можно продлить до 3-х месяцев. Правила стандартные: режем на порционные кусочки и заворачиваем в индивидуальные пакеты.
Хранение сыра в холодильнике не должно вызывать сложности. Если соблюдать правила, вы защитите вкусный продукт от попадания в мусорную корзину. Но чтобы долго не раздумывать, как и сколько хранится сыр в холодильнике, не покупайте его впрок. Лучше приобретите небольшой кусочек, а когда закончится, купите еще.
В видео в этой статье есть наглядные инструкции, как правильно хранить сыр. Если у вас есть вопросы — жду их в комментариях.
Хранение сыра: где, как и при какой температуре
Обилие разнообразных сортов сыра на прилавках магазинов позволяет каждому покупателю выбрать продукт по душе. Но для того чтобы сыр оставался вкусным, сохранял структуру и запах, его нужно правильно хранить. Давайте выясним, какие условия и сроки необходимо соблюдать, где лучше и при какой температуре сыр хранить.
Общие правила
Главное, что нужно уяснить при хранении сыра, – он должен дышать. Поэтому ни в коем случае не заворачивайте продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. При недостаточной вентиляции сыр начинает быстро плесневеть, у него пропадает вкус, происходит активный рост вредных бактерий. Соблюдение следующих правил позволит вам сберечь изысканность вкуса и продлит срок хранения сыра.
Держите сыр в вощеной или пергаментной бумаге. Она защитит продукт от выветривания и в то же время позволит ему дышать. На упаковку можно приклеить стикер с наименованием сорта и датой приобретения.
Складывайте сыры только в холодильник, не замораживайте их. После разморозки они утрачивают запах и консистенцию, начинают крошиться.
Избегайте температурных перепадов. Размещая продукт в холодильнике, держите его подальше от дверных полок и морозилки.
Оптимальные условия для хранения сыра – температура +6 … +8 °С и относительная влажность 85–90%. Достигнуть таких показателей в домашних условиях почти невозможно, поэтому не покупайте много сыра сразу. Берите его столько, чтобы можно было съесть в течение недели.
Хранить сыр допустимо не только в холодильнике, но и в кладовой. Для этого возьмите натуральную ткань (лен или хлопок), вымочите ее в соленой воде и оберните ею продукт. Положите в кастрюлю и отправьте на хранение.
Не держите сыры разных сортов в одной упаковке. Каждый сорт обладает своим уникальным ароматом, и не нужно их смешивать. По этой же причине не храните рядом с сыром сильно пахнущие продукты и блюда.
Не срезайте корку сразу после покупки. Она защищает продукт от высыхания и помогает удерживать запах.
Обратите внимание: любой сыр перед употреблением нужно достать из холодильника и дать ему немного согреться. Всего 15 минут при комнатной температуре позволят вкусу и аромату раскрыться в полной мере.
Если вы никак не можете определить, в чем лучше хранить этот нежный и изысканный продукт, приобретите специальную сырницу. Некоторые «умные» модели имеют специальные клапаны, пропускающие наружу только излишки влаги и удерживающие запах внутри.
Твердые сорта
При соблюдении всех тонкостей твердые сорта сыра хранятся не более 10 дней. Однако некоторые, например пармезан, чеддер или зрелый грюйер, свободно пролежат и больше месяца. Заверните такой сыр в пропитанную крепким солевым раствором ткань, а затем в фольгу. Положите в холодильник и отрезайте по мере необходимости небольшие кусочки.
Твердые сыры неплохо переносят хранение в морозилке (до 3 месяцев). Однако использовать их в этом случае лучше только для приготовления блюд. Если вы планируете употребить сыр в ближайшее время, то достаточно положить его в эмалированную или стеклянную емкость и держать в холодильнике.
Основные правила хранения творога
В чем преимущества вакуумного хранения продуктов?
Как убрать блеск от утюга с одежды?
Сыры с плесенью
Такие сорта сыра источают сильный запах. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, хранить сыры с плесенью нужно в герметичных емкостях или завернутыми в пищевую фольгу. При этом каждые 3 дня необходимо открывать упаковку и давать им подышать около 45 минут.
Французские сорта бри, бурсен, рокфор, камамбер очень чувствительны к перепадам температуры. Об их хранении в морозильной камере не может быть и речи. Да и в холодильнике они пролежат не более 5–7 дней. Поэтому после покупки старайтесь употребить их как можно быстрее, храните в оригинальной упаковке, а срез оборачивайте бумагой.
Соленые и мягкие сорта
Мягкие сорта сыра также не выдерживают длительного хранения. Максимальный срок годности таких сыров – около 3–4 суток. Плавленые сырки после вскрытия упаковки начинают сохнуть уже на следующий день. Если при образовании плесени на твердых сортах ее можно счистить, то мягкие лучше сразу выбрасывать.
Соленые или рассольные сорта (моцарелла, адыгейский, брынза, фета или сулугуни) принято хранить в собственной жидкости или сыворотке в пластиковом контейнере. В этом случае удастся сберечь мягкость консистенции и неповторимость вкуса.
Домашние сорта сыра желательно употребить в течение 4–5 дней. Если приготовленный вручную продукт начинает подсыхать, поместите его на 3–4 часа в молоко.
Соблюдение таких норм хранения, как подходящая упаковка, отсутствие перепадов температуры и посторонних запахов, а также хорошая вентиляция, позволят вам наслаждаться вкусом и запахом сыра до последнего его ломтика. Однако помните, что хранение почти всех сортов в холодильнике более 7 дней негативно скажется на их вкусе, запахе и консистенции.
Каждый кусочек сыра заворачивают в ткань, пергамент или бумагу и помещают в герметичную стеклянную или эмалированную емкость. Это убережет продукт от сырости, запахов овощей и возможных грызунов.
Правила заморозки 9 популярных сортов сыра
Можно ли хранить сыр в морозилке, сколько времени он так пролежит и не испортится ли вкус? Получится ли сделать нарезку из замороженного продукта или он подойдет только в качестве добавки к готовым блюдам (пицце, салату). На все эти и еще парочку кулинарных загадок вы найдете ответы в этой статье.
Что будет если заморозить, а потом разморозить сыр
Заморозить сыр можно, однако кисломолочная продукция, в отличии от большинства иных продуктов, в этом вопросе требует соблюдения ряда правил. Важно знать не только как хранить их в морозилку, но и правильно разморозить.
К большому сожалению, не все типы этого продукта могут сохранить свои свойства при длительном воздействии холода. Профессиональные повара не советуют морозить мягкие сорта, вроде феты и риккоты.
Лучше всего поддаются заморозке твердые сорта, правда подать их в качестве нарезки не выйдет, так как структура немного изменится, из-за чего в итоге потеряется презентабельный вид.
Заморозка разных видов
Дольше всех хранятся сорта без дыр, при этом можно использовать даже зачерствелый продукт (достаточно измельчить его на терочке). В случае, когда нет возможности отправить сыр в морозильную камеру сразу, то оберните его тканью предварительно смоченной подсоленной водой и уберите в холодильный шкаф на полку пониже и ближе к стенке.
Твердые сыры
Такие хранить легче остальных: достаточно просто нарезать их кусочками до 0,5 кг, завернуть в пергаментную или другую бумагу, а поместить в зип-пакет. Отлично подойдет для этой цели вакуумный пакет. Весь процесс необязателен, если вы купили продукт, уже запакованный в герметичную упаковку.
Размораживать его нужно поэтапно, сначала переложив на полку холодильного шкафа, чтобы избежать перепад температур, а после еще немного поддержать при температуре комнаты.
Начавший плесневеть сыр тоже убрать в морозилку на хранение, но сначала нужно срезать все подпорченные части. Однако помните, что даже в холоде он сохранится недолго.
Пармезан смело можно заморозить, не боясь, что он потеряет всю свою пользу и форму, например, раскрошится. Он достаточно хорошо выдерживает низкую температуру и при –20°С пролежит в морозильнике не меньше двух месяцев. Не кладите в уголок камеры, иначе появляется риск забыть про него или завалить другими продуктами.
Сыр бри, плавленый и сливочный
Пастообразные типы отлично лежат в сохранности в морозилке, за счет нее срок их годности с 8 дней увеличивается до нескольких месяцев. Самый привередливый – плавленый сыр, после разморозки он лишается «товарный вид» и подойдет только для того, чтобы намазать его на тост. А вот измельчить, нарезать аккуратными кубиками не получится.
Как и остальные типы сыра, сулугуни заморозить можно, но перед этим нужно замочить его в рассоле 18% крепости. Для этой цели подойдет сыворотка. Затем нужно дать ему стечь и упаковать.
Творожный (адыгейский) сыр
Адыгейский сыр, а также брынза и фета, в отличие от многих других видов, в ходе заморозки способен сохранить практически всю пользу и вкусовые особенности. При –5°С он спокойно пролежат пару месяцев. Единственное условие – герметичная, лучше стеклянная, тара, чтобы сыр не пропитался чужеродными запахами и не напитался влагой.
Сыр с голубой плесенью
В идеале сыр с плесенью перед заморозкой не нужно доставать из магазинной упаковки. Если же ее целостность была повреждена, то можно воспользоваться пищевой пленкой, только будьте внимателен – внутрь не должен попасть воздух.
Как правильно заморозить сыр
Сыр можно замораживать в морозилке при соблюдении нескольких простых условий:
- не используйте большие куски, максимум 500 грамм (но не менее 250 грамм)
- идеальный размер куска такой, чтобы семья смогла съесть его за неделю (обычно столько хранится после размороженный продукт);
- самая удобная форма – кубики, подойдет для приготовления практически любого блюда;
- пергамент можно заменить крахмал или муку (пересыпьте ей сырные кусочки);
- прежде чем вынуть из морозилки на стол, подержите немного сыр на нижней полки в холодильнике;
- для того, чтобы быстрее вернуть ему первоначальный вид, его достаточно просто замочить на пару часов в негорячем молоке.
Нельзя использовать для заморозки открытую тару, например, тарелку, иначе сыр напитается посторонними запахами и станет непригоден для употребления. Из всех видов только козий сыр не нужно плотно закрывать, иначе он потеряет свои свойства и перестанет созревать, если все сделать правильно, то он пролежит в целости и сохранности до трех месяцев.
Чтобы деликатес не зацвел используют обычный рафинад. Два кусочка в один пакет и о плесени можно не беспокоиться. Не рекомендуется хранить вместе разные сорта сыра, необходимо делать отдельную упаковку для каждого, ведь у них разные сроки годности.
Заморозка натертого и нарезанного сыра
Если в ближайших планах нет полного использования продукта, то, конечно, лучшим выходом будет – его заморозка. Удобнее всего делать это не огромным куском, а в нарезанном или тертом виде.
Технология заморозки для хранения сыра в тертом виде такая:
- натрите или измельчите кухонным комбайном, но не слишком мелко;
- пересыпьте получившуюся стружку в пакет, оставив свободными примерно семь сантиметров;
- тщательно запечатайте пакет, так чтобы внутри не осталось воздуха;
- укажите на пакете время заморозки и уберите его в морозилку.
Если нужно заморозить нарезанный сыр, то требуется выполнить всего три действия.
- Разделите на куски удобного размера.
- Каждый кусок уберите в отдельный контейнер с герметично закрывающейся крышкой (как вариант: фольга, заводская тара, вощеная бумага), положите в холодильник.
- Если используете не заводскую упаковку, то прикрепите этикетку с указанием сорта и веса сыра, даты его заморозки.
Сроки хранения в морозилке
Срок годности сыра в морозильной камере зависит от вида и выбранного способа хранения. Например, предельное время хранения твердого сыра – полгода, ломтики пролежит только три месяца, а тертый сыр чуть дольше (ходя вид его будет не очень аппетитный), а цельные куски сыра до полугода, при этом совсем не изменившись внешне.
К несчастью, такая продукция сгодится только для добавления в готовые блюда, выставить как угощение в форме аккуратной нарезки не получится, так как низкие температуры негативно влияют на структуру продукта.
Можно ли хранить сыр в морозилке, сколько времени он так пролежит и не испортится ли вкус? Получится ли сделать нарезку из замороженного продукта или он подойдет только в качестве добавки к готовым блюдам (пицце, салату). На все эти и еще парочку кулинарных загадок вы найдете ответы в этой статье.
Как выбрать творожный сыр для крема?
Марина М 3 ngày trước
Банфеста, маскарпоне один раз попался очень вонючим , со вкусом масла. Весь крем испортил и ванилин даже не помог
Альбина Рэккун 11 ngày trước
А про состав? Я думала не по вкусу выбираем, а по натуральности
Жания Абдикерим 23 ngày trước
Креметте мен Каллахтың бағалары бойынша қайсысы арзан?
Ирина Косина 2 tháng trước
Маскарпоне можно сделать из сливок.А из творожных альметте-сливочный отлично подходит для крема-чиз,несмотря на солоноватость,его можно отвесить,чтобы жидкость слить.
Ирина Косина 2 tháng trước
KUTIKAI TV 2 tháng trước
Ликерова Зульфия 2 tháng trước
Такая классная вы. 😍😍😍
Жания Абдикерим 2 tháng trước
Как долго можно хранить открытую упаковку креметте?
KUTIKAI TV 2 tháng trước
Меруерт Шаримова 2 tháng trước
Барлығына қанша ақша кетті?
KUTIKAI TV 2 tháng trước
татьяна зиновьева 3 tháng trước
А как сочетается вкус креметта со сливками?
татьяна зиновьева 2 tháng trước
@KUTIKAI TV спасибо.
KUTIKAI TV 2 tháng trước
Лист Белый 3 tháng trước
Как я попал на это видео ? Я же веган.
Halima Pansherova 3 tháng trước
Спасибо вам большое за такие советы
Aizhan Makasheva 3 tháng trước
Спасибо за обзор. Вы можете передать 2 кг хохланд творожный сыр и сливки президент в Тараз если я закину деньги вам .Протсо у нас этот сливки стоят очень дорого, а большого творожного сыра вообще нет.Я была бы вам благодарна
Агент Госдепа 4 tháng trước
Спасибо за обзор!👍🌹
КУДАЙБЕРГЕН Улымыз 4 tháng trước
Ооо какая красота на голове у красотки в белой рубашке. Напишите свою инсту
КУДАЙБЕРГЕН Улымыз 4 tháng trước
Я тоже хочу научиться и совершенствоваться
Инкар Жалелова 4 tháng trước
Салеметсизба! Творожный сырды уй жагдайында калай сактайды.
Акбопе Калмурзаева 4 tháng trước
Галвани креметте Сарыагаше 4700 тенге
Айдана Нуркалашова 5 tháng trước
Такая смешная девушка 😊
Misis Mani68 5 tháng trước
Не легче отвесить сметану и использовать
Наталья Миронова 5 tháng trước
Ужасный обзор. Неужели нельзя было вблизи показать упаковку, крышку? На экране смартфона ничего не видно вообще!
Нурсултан Тажибаев 5 tháng trước
armine Qocharyan 5 tháng trước
Vuqar Vuqar 6 tháng trước
А это в каком городе вы накупили столько сыров? У нас в Баку еле найдешь сливочный сыр причем очень дорогие
zhanara karbekova 6 tháng trước
Я попробовала сделать сыр маскарпоне в дом условии , на вкус вкусно , надо попробывать его как крем
Надежда Фомина. 6 tháng trước
Спасибо за обзор. А то на ютубе только российские кондитеры и обзоры, а у нас в РК не всё можно найти.
Анна Котряхова 6 tháng trước
Зачем эта жуткая музыка доя обзора.🙈
Барфина Каримова 6 tháng trước
Обои как у меня😍
Irina Kim 6 tháng trước
Молодец полезное видео.я пробовала только маскарпоне для тортов,украинского производителя и гальбане.очень вкусные.теперь буду знать,какие другие сыры на вкус))
Гульда Алимбаева 6 tháng trước
Анаят Хетахун 7 tháng trước
Здраствуйте я делала крем из калех он получается с солоноватым вкусом он так и получается?
Roza kim 7 tháng trước
Qulnaz Sirlibaeva 7 tháng trước
Салтанат Балтабекова 8 tháng trước
Здравствуйте, сыром с казахстана я готовлю сырный суп очень вкусно,попробуите
Евгения Васильева 8 tháng trước
так и не поняла((тут больше рекламы чемь сути(((
Евгения Васильева 8 tháng trước
Динара Ахметова 8 tháng trước
Спасибо за полезную информацию. как раз сегодня купила этот сливочный сыр, который вы поставили на первое место 😉 переживала, с интересом и с напряжением ждала что вы про него скажете 😄😄😄 оказывается зря переживала. так как первый раз буду работать с этим сыром тем более торт на заказ делаю и надо заметить что он не дорогой по сравнению с маскарпоне но и совсем дешевый . Было очень интересно, спасибо огромное 😘😘😘😘
Ludmila Cucu 8 tháng trước
Крем на кумысе не пробовала.
Дмитрий Великолепный 10 tháng trước
Гальбани лучший маскарпоне, даже рецепт на нём для тирамису лучший, готовил по разным рецептам, но этот полюбился больше. Бонфесто тоже пойдёт, если не делать из него тирамису, а использовать для разных кремов и пр. Странно, что на первых маскарпоне было написано, что это творожный сыр, т.к. он творожным не является. Между Хохландом и Альметте я разницы не чувствую, надо отдельно протестировать на одном рецепте, меня интересует, как они будут звучать в готовом продукте, а не отдельно. Креметте профессиональная линейка, её в супермаркетах нет (в наших точно не видел), но можно обойтись и без этого сыра. Также нравится творожный сыр Виолетте.
Альмира Аймурзина 10 tháng trước
А можно ли замораживать эти сыры Просто 2 кг мне на неделю много
Алина Зулпухар 6 tháng trước
Их нельзя замораживать
meru. sultangazi. 10 tháng trước
Miranda Kerr 10 tháng trước
Охо молодец . 👍👏👏👏👏 блогер с Казакстана😍😘
Nazira Azhgereeva 10 tháng trước
Ужас почему вы арете уши аж болят
Наталья Балабкина 10 tháng trước
Зачем столько пиздеть?
Elsa Veimann 11 tháng trước
Очень много «воды» в видео, что сильно утомляет уже с первых минут просмотра. Ролик вполне можно сократить в два раза, а то и в три — не у всех есть возможность тратить столько времени, чтобы смотреть от и до — я лично постоянно по чуть-чуть проматывала вперед. Так же несколько коробила буквально натянутая до ушей улыбка, и кривляния, которые проскальзывали время от времени. Зачем вся эта клоунада? Что изменится от того, что вы выскажете что-то на камеру спокойно, без лишних усилий?
Makka Bougaeva Năm trước
Beineubai kyzyy Năm trước
А можно их хранить 7-8 месяц. Срочно нужно ответ?) Спасибо)))
Калия Токтонаалы Кызы Năm trước
Тот что на первом месте-74%сливочный сыр, ведерко; не слишком ли он солоноватый (соленый)? 100гр сливки 33%+300сливочный сыр+ 100 сахарная пудра =солоноватый(соленый) крем получился, так и дорожно быть что ли? Я просто впервые готовлю крем-чиз, но он реально соленый какой-то. Подскажите, дайте совет♡
Калия Токтонаалы Кызы Năm trước
Асем Панагожина Năm trước
Сколько стоит творожный сыр Креметте?А есть маленький Креметте?
No Name Năm trước
Можно ли использовать сыр фета,для крема?Он немного соленый.Очень срочно нужно((
Sandugash Beisenova Năm trước
Скажите пожалуйста а сливочный сыр президент подойдет
Гулмира Калдыбекова Năm trước
Вы самоучка. Сколько лет пекёте. Ходили на МК
Екатерина Иванова Năm trước
как храните открытый сыр и сколько дней? а заморозить можно?
Лязат Козымтаева Năm trước
УКАЗАЛИ ЦЕНУ НА ВСЕ
Айнур Кенжегулова Năm trước
Пиздец онааа много болтает 😒😒🙄🙄🙄
Kam Kam Năm trước
Здравствуйте, а подойдёт ли креметте для приготовления тирамису
KUTIKAI TV Năm trước
Здравствуйте, думаю что нет, т.к сыр плотный по текстуре
Kam Kam Năm trước
SAFIYA *SA Năm trước
😂ой как смешнооо,тоже любим только М bonfesto😍люблю этот канал
зарета м Năm trước
Во понравилось всё и и вы из всего любите готовить.
Саша Торно Năm trước
Наконец нашла блогера с Казахстана 👍👍
Ramzan Matkamilov Năm trước
салам на $ переведите пожалуйста или на киргизский сом
Майя Гудиева Năm trước
Тупой обзор, Вы уж меня простите
Динара Дильдабек Năm trước
Вы очень красивая и классная,на вас прятно смотреть.Спасибо за обзор))
Люблю Готовить Năm trước
Я использую Kallah и сливки президент, иногда заменяю чудским озером
Татьяна Шепилова Năm trước
Всем привет! Девочки, если не достать сливочный сыр, покупайте кефир(2,5 или 3,2 жирностью) , кладите его в морозилку на сутки и потом на марлю и сито или дуршлаг. Когда разморозится — под пресс и на сутки в холодильник! Получается приближенный к сливочному сыру. Из 1800 кефира 3,2 у меня получилось 450 г сыра!
Sitora Djabbarova 5 tháng trước
На счёт кефира не знаю, но из сметаны можно сделать крем.
Елена Рачкова 6 tháng trước
Ерунда -насчет кефира!👎
Елена Рачкова 6 tháng trước
Какая Вы,, Прикольная. 🔥
Сергій Омельян 7 tháng trước
Roza kim 7 tháng trước
Динара Мантикова Năm trước
Мировая кухня он ужассный ))
Динара Мантикова Năm trước
Айка Айка Năm trước
13:49эту ведерочку сыр мы для завтрока используем))
Shahnoza Almaty Năm trước
А вы такая прикольная 😄🤗
Holi Bah Năm trước
Спасибо очень полезное видео. Успехов и по больше вкусных видео . Лайк👍
Лион Мусалов Năm trước
Спасибо ,очент интересно )))
Zhumatayassel Zhumatayassel Năm trước
Маскорпане Гольбани 3000тыс тг??😳😳Девочки, не берите в супермаркетаx, там цены бешеные 😱лучше в кондитерский магазин👍там 1850тг
Махаббат Барманбекова 7 tháng trước
А где вы покупаете?
Асия Асканбаева 7 tháng trước
Асия Асканбаева 7 tháng trước
Nazira Azhgereeva 10 tháng trước
Ужас почему вы арете извините конечно уши боляяяят аж от вашего крика
Elsa Veimann 11 tháng trước
Не все живут в больших городах, где есть кондитерские магазины (как в моем случае — я вообще из Эстонии, и для меня это актуальная проблема, потому, что я кондитер). К тому же, магазин магазину рознь. Но на счет цены соглашусь — это реально бешеные цены.
Airin S Năm trước
гуля! посмотрите как сделать творожный сыр из ряженки,кефира, сметаны, йогурта с заморозкой и медленным отаиванием или отцеживаньем, совсем не плохая альтернатива творожному сыру. особенно для людей и мест где днём с огнём не ссышешь даже обыкновенного сыра). но в Казахстане, самые простые молочные продукты очень вкусные! поле экспериментов широкое. так что ждём от вас вашего рецепта творожного сыра в домашних условиях.
Airin S Năm trước
белгісіз біреу , у меня разлетается на ура. даже из тех молочных продуктов, что покупала у себя в российском мега городе!
белгісіз біреу Năm trước
Airin S а домашний сыр вкусный получается?
Gulbanu Tassymkhanova Năm trước
У вас цены ниже чем в алматы
Гульсим Тлеухан Năm trước
Рахмет. Өте пайдалы кеңесіңіз үшін.
Aisana Karazhanova Năm trước
Снимите про сливочный сыр
Гульден Булатова Năm trước
супер! я тоже так катаюсь в супермаркете 😂😂 иногда боюсь опрокинуться,когда тележка пустая😂
Treselle Treselle Năm trước
Рит Опо Năm trước
Гульназ вы такая позитивная прикольно смотреть ваши видео, смешная такая👍👍
Inzhu Tasbolatova Năm trước
Гульназ, здравствуйте! Для вупи пая обязательно нужно добавлять и маскарпоне (сливочный сыр) и творожный сыр? Или можно обойтись только маскарпоне? И в чем будет разница?
Umm Muxammad 6 tháng trước
Маскарпоне даёт нежеость к крему
Elnara Tv 9 tháng trước
маскарпоне можно легко перевзбить
Жулдыз Исина Năm trước
Что вы будете делать с этими сырами?😂
Яна Форленкова 5 tháng trước
Динара Ахметова 8 tháng trước
Жулдыз Исина Я тоже об этом подумала 😂😂они после вскрытия упаковки долго не хранятся, максимум неделя
Айнур Кенжегулова Năm trước
