Сколько Хранится Сушёная Хурма В Абхазии

Хурма сушёная, крупная

300 г, Абхазия

Выращена в домашних садах Абхазии, высушена в полностью естественных условиях. Очень сладкая и очень полезная, содержит много бета-каротина и витаминов. Можно есть как ириску, а можно замочить и наслаждаться вкуснейшим компотом. Хурма вяленая, не сухая, иногда попадается даже совсем мягкая.

Известно, что для сохранения гормонального баланса очень важен йод. Суточная потребность в йоде зависит от возраста:

• для детей грудного возраста — 50 мкг;
• для детей в возрасте 2-6 лет — 90 мкг;
• для детей 7-12 лет — 120 мкг;
• для взрослого человека — 150 мкг;
• у беременных и кормящих женщин потребность несколько выше — 200 мкг;
• известно, что у человека, страдающего заболеваниями щитовидной железы, суточная потребность в йоде может вырасти в несколько раз.

При этом, по статистике, жители России употребляют лишь 40% от суточной нормы. В 100г сушёной хурмы содержится до 100-150 мкг йода, что эффективно позволяет бороться с недостатком этого важнейшего микроэлемента, причём невероятно вкусным способом!

Чем полезна сушёная хурма

В хурме содержится множество важнейших макро-элементов: кальций, калий, магний, сера и фосфор! А также большое количество редких микро-элементов: бор, ваннадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, рубидий, стронций, хром. Такое многообразие таблицы Менделеева необходимо нашему организму чтобы поддерживать тонкие процессы, такие как усвоение витаминов, метаболизм углеводов, кроветворение, эффективная работа сердечно-сосудистой и мышечной систем, и многое-многое другое. По содержанию железа хурма опережает даже яблоки!

А всего лишь 2-3 штучки сушёной хурмы обеспечат вам суточную норму витамина B5 (пантотеновой кислоты), который отвечает за нормальное усвоение других витаминов, обеспечивает выработку энергии, особенно при интенсивных физических и умственных нагрузках. Также помогает нормальной работе нервной системы, кишечника, необходим для выработки гормонов. Витамин B5 способствует поддержанию здоровья волос и кожи и отсутствию аллергических реакций.

В сушёной хурме содержится до 10 мг витамина B5 на 100г!

Витамин B5 — один из самых распространённых в продуктах питания и один самых необходимых для человека. Его недостаток пагубно сказывается на общем состоянии организма. Особенно он важен для детей, для нормального роста и развития. Передозировка витамина B5 возможна только при приёме специальных препаратов, содержащих витамины в чистом виде.

А всего лишь 2-3 штучки сушёной хурмы обеспечат вам суточную норму витамина B5 (пантотеновой кислоты), который отвечает за нормальное усвоение других витаминов, обеспечивает выработку энергии, особенно при интенсивных физических и умственных нагрузках. Также помогает нормальной работе нервной системы, кишечника, необходим для выработки гормонов. Витамин B5 способствует поддержанию здоровья волос и кожи и отсутствию аллергических реакций.

Срок годности хурмы

• Срок хранения: 3 месяца
• Срок годности: 3 месяца
• Срок годности в холодильнике: 3 месяца
• Срок в морозилке: не указано

Когда в магазине появляется хурма, то многие ее покупают с удовольствием. Некоторые даже замораживают ее в морозильной камере. Поэтому многих интересует, какой же срок годности хурмы.

Если хурма будет храниться в морозильной камере, то, в принципе, срок годности хурмы очень большой. В морозильной камере ее хранить можно практически всю зиму. Следует учитывать тот факт, что после заморозки она не вяжется. При этом она очень сладкая. На Новый год хурму можно будет использовать вместо мороженого.

Существует также информация относительно того, что срок годности хурмы без заморозки составляет примерно два-три месяца. Рекомендуемая температура при этом: 0-1 градус Цельсия. Рекомендуемая относительная влажность воздуха – примерно 85-90%. Как видим, срок годности хурмы не очень высокий. Также есть данные о том, что если хурму заморозить в морозильной камере и при этом соблюдать температурный режим, то хранить ее можно очень долго (вплоть до следующего урожая).

А вот после разморозки (будучи уже в мягком состоянии) она сможет в холодильнике пролежать примерно неделю. После этого она уже начнет портиться. Конечно же, срок годности хурмы будет во многом зависеть именно от состояния плодов. Если на них будут какие-то повреждения, то плоды могут начать портиться и раньше. Если же плоды были абсолютно целыми, то они смогут пролежать в холодильнике длительное время. Будучи размороженными, вряд ли они пролежат очень долго. Таким образом, они не смогут быть востребованными длительное время. В принципе, лучше всего размораживать хурму по мере надобности. Тогда и проблем с ее хранением, свежестью не будет.

Также необходимо отметить, что хурма насчитывает примерно 500 разновидностей. Большинство из них растет именно в тропическом климате. Основными известными видами являются: кавказская терпкая, японская нетерпкая, шоколадная сладкая хурма, королек.

Многим будет интересно узнать и о том, что хурма содержит достаточное количество полезных микроэлементов. Этот фрукт также обладает рядом незаменимых свойств. Хурму очень часто используют при заболеваниях щитовидной железы. А все из-за того, что этот фрукт содержит большое количество йода. Из-за того, что в хурме имеется большое количество глюкозы, фруктозы, то 2-3 плодами хурмы, в принципе, можно спокойно утолить голод. Таким образом, из данной статьи вы узнали об основных особенностях хурмы, а также о том, какой срок годности хурмы.

Также необходимо отметить, что хурма насчитывает примерно 500 разновидностей. Большинство из них растет именно в тропическом климате. Основными известными видами являются: кавказская терпкая, японская нетерпкая, шоколадная сладкая хурма, королек.

Как и где правильно хранить хурму?

Несмотря на внешнюю мягкость и нежность, хурма при правильном хранении может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких месяцев. В данном случае речь идет о спелых и недозрелых плодах. Перезревшая хурма практически не поддается хранению. От ее покупки надо отказываться или употреблять ее в пищу сразу.

Хурму можно хранить:

Хранить хурму можно при комнатной температуре или в холодильнике. Оптимальным температурным режимом для плодов считается уровень от 0 до +1 градуса. В холодильнике хурму надо хранить в отделении для фруктов и не допускать перепадов температуры. Влажность воздуха при этом должна достигать 90%.

Нюансы хранения хурмы:

• хурма лучше сохранит свою свежесть, если обеспечить плодам регулярное проветривание (отсутствие кислорода может сократить срок хранения фруктов);
• если хурмы много, то можно хранить ее на балконе в деревянном ящике с отверстиями, чтобы внутри него обязательно была достаточная вентиляция (хурму можно просыпать небольшим количеством опилок, а укладывать плоды нижнего ряда надо «чашечкой» вниз, а верхнего – «чашечкой» вверх);
• если хурма хранится в холодильнике в тесном контакте с другими фруктами, то употребить в пищу ее надо как можно быстрее (процесс созревания и дальнейшего гниения будет осуществляться стремительными темпами);
• если хурме не обеспечить достаточный уровень влажности воздуха, то плоды быстро начнут высыхать, а их поверхность покроется мелкими морщинками;
• при хранении хурмы в морозильной камере из плодов уходит вяжущая терпкость, и они становятся более сладкими (хорошо хранится хурма, замороженная в сахарном сиропе);
• после замораживания мякоть хурмы может нарушить свою консистенцию (вкусовые качества при этом не изменятся и не испортятся);
• одним из способов хранения хурмы является сушка (с плодов предварительно удаляется кожица, а затем они сушатся в духовке в течение 40 минут при температуре 45 градусов);
• сделать хурму более сладкой помогут помидоры и яблоки (хурма размещается с ними в одном бумажном пакете на несколько дней);
• — под воздействием тепла вяжущая терпкость хурмы усиливается (именно поэтому варенье из хурмы обладает довольно специфическим вкусом);
• плодоножки с хурмы удалять не стоит (их отсутствие сократит срок хранения);
• хранить хурму в холодильнике можно в открытых контейнерах или бумажных пакетах (отсутствие кислорода может способствовать ускорению гниения, поэтому использовать полиэтиленовые пакеты, в которых скапливается конденсат, не рекомендуется);
• хурма твердых сортов, не содержащие косточек, хранятся дольше, чем плоды мягких видов.

Сколько и при какой температуре хранить хурму

Хранить хурму можно в свежем, замороженном, охлажденном или высушенном состоянии. Если плоды подвергались заморозке, то их нельзя повторно замораживать. Процесс размораживания должен сопровождаться погружением плодов в холодную воду. Если ждать растворения льда при комнатной температуре, то фрукты могут изменить свои вкусовые качества, а аромат и характерный привкус станут менее выраженными.

В холодильнике свежая хурма хранится на протяжении 2-3 месяцев при температурном режиме не ниже 0 и не выше +1 градуса. Такой уровень температуры подразумевают отсеки для фруктов. Хурма не должна контактировать с другими фруктами, ее надо хранить отдельно. При соприкосновении плодов с фруктами, срок их хранения не превысит нескольких дней.

При комнатной температуре хурма хранится в течение нескольких дней. Для сохранения сочности и свежести лучше помещать плоды в максимально затемненные и проветриваемые зоны в квартире. В процессе хранения фрукты надо регулярно просматривать. Если на плодах появились признаки гниения или они стали слишком мягкими, то их надо изолировать или употребить в пищу.

Хранить хурму можно при комнатной температуре или в холодильнике. Оптимальным температурным режимом для плодов считается уровень от 0 до +1 градуса. В холодильнике хурму надо хранить в отделении для фруктов и не допускать перепадов температуры. Влажность воздуха при этом должна достигать 90%.

Сколько Хранится Сушёная Хурма В Абхазии

Абхазия -очень сладкая и вкусная

Приглашаю в закупку сухофруктов, орехов, цукатов и др вкусняшек.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ЦЕНЫ. БОЛЬШОЙ ВЫБОР. КАЧЕСТВО.

ПРОСЬБА ЗАБИРАТЬ СВОИ ЗАКАЗЫ В ТЕЧЕНИИ 3-Х ДНЕЙ ПОСЛЕ ВЫДАЧИ, потому что продукт не должен долго хранится в офисе.
Дома лучше сухофрукты хранить в холодильнике- это касается в первую очередь чернослива, кураги,яблоко сушенное .

Важно ЧИТАТЬ ВСЕМ.
***Поставщик крупный оптовик- для нас он фасует с больших тарных мешков в пакеты политиленовые/полимерные по 500 грамм/1 кг под наш заказ.
*** Фото товара в таблице может отличатся от реального вида товара.Фото взяты с инета.

ПРОСЬБА ЗАБИРАТЬ СВОИ ЗАКАЗЫ В ТЕЧЕНИИ 3-Х ДНЕЙ ПОСЛЕ ВЫДАЧИ, потому что продукт не должен долго хранится в офисе.
Дома лучше сухофрукты хранить в холодильнике- это касается в первую очередь чернослива, кураги,яблоко сушенное .

Совершенствование технологии хранения и переработки плодов хурмы, выращенной в условиях абхазии

При расчёте экономической эффективности были учтены затраты на препарат, которые составили 6,0 тыс руб. на 1 тонну плодов

3.5 Моделирование рецептурных композиций новых видов консервной продукции из плодов хурмы. Учитывая, что плоды хурмы являются источником многообразных компонентов биологически активных веществ, а в период уборки имеется до 20-30 % плодов, которые требуют быстрой реализации, актуальным является разработка технологий и новых видов консервов, позволяющих продлить период потребления плодов хурмы в консервированном виде.

«Конфитюр из яблок и хурмы». Разработку технологии производства нового вида консервной продукции проводили на основе расширения видового разнообразия сырья, используемого в технологии производства конфитюров. Плоды хурмы введены в рецептуру в качестве обогащающего компонента в технологии производства конфитюра из яблок. Процесс изготовления предусматривает введение в рецептуру яблочного порошка, полученного по ТУ 9163-00668034-09, содержащего до 5,5 % пектина с желирующей способностью 320 мм рт. ст. Для производства конфитюра использовали плоды сорта Нитари — наиболее богатых пектином и витаминами. Источниками витаминов (до 8,4 мг/100 г витамина С, до 100,8 мг/100 г витамина Р, до 89,0 мг/100 г лейкоантоцианов), пектина (более 1,0 %) служили яблоки.

Оптимизация параметров разрабатываемого продукта произведена путём моделирования рецептуры с использованием интегрального критерия сбалансированности по различным показателям, в том числе по содержанию пектиновых веществ (рисунок 12).

Рисунок 12- Мультипликативная модель частных функций желательности пектиновых веществ в консервах «Конфитюр из яблок и хурмы»,

где d – частные функции желательности: d1- содержание пектина в плодах хурмы; d2 – в плодах яблок; d3 – в порошке; d4 — в готовом продукте

Согласно оптимальному рецептурному составу были составлены балансовые уравнения, характеризующие функциональную значимость консервов (таблица 8).

Таблица 8 — Рецептурные ингредиенты и балансовые уравнения консервов «Конфитюр из яблок и хурмы»

«Плоды хурмы в сиропе». Новым элементом в технологии производства консервов «Плоды в сиропе» является использование плодов хурмы сортов Зенджи-Мару, Фуйю, ХХ век, Хачия, нарезанных дольками, залитых плодовым сиропом, полученным из вторичного яблочного сока при экстрагировании яблочных выжимок. Использование сиропа из вторичного сока позволяет дополнительно усилить пищевую ценность и снизить норму расхода сырья.

Изготовление консервов «Плоды хурмы в сиропе» осуществляли при соотношении плоды – 55,0 %, сироп – 45,0 % по следующей технологической схеме (рисунок 13).

Рисунок 13 — Технологическая схема производства консервов

«Плоды хурмы в сиропе»,

где: 1 — роликовый транспортер; 2 — вентиляторная моечная машина; 3 – элеватор «Гусиная шея»; 4 — резка; 5 — емкость для смешивания плодов фейхоа с зёрнами граната; 6 – ленточный транспортер; 7 – наполнитель; 8 – закаточная машина; 9 –корзина автоклавная; 10 – автоклав СР-2к; 11 – монорельс; 12 – этикетировочная машина; 13 – подготовка сиропа; 14 – подготовка зерен граната; 15 – подготовка тары

Предложенный вид консервов позволил расширить ассортимент выпускаемых консервов с использованием плодов хурмы. В готовой продукции содержится до 45,0 мг/100 г Р — активных веществ, до 12,0 мг/100 г аскорбиновой кислоты, что обеспечивает на 50% и 25% суточную норму в витаминах соответственно.

3.6 Хурма сушёная. Для сушки плодов хурмы были отобраны сорта Джиро, Зенджи-Мару, Нитари, Тамопан маленький, Фуйю, ХХ век, которые накапливают более 16,0 % растворимых сухих веществ и имеют твердую структуру.

Сушку плодов проводили целыми плодами и нарезанными дольками на сушилке с инфракрасными лучами (ИК-лучи), которая позволяет сократить время сушки в среднем на 1-2 часа и сохранить привлекательный внешний вид готового продукта (рисунок 14).

Рисунок 14 – Товарные качества плодов хурмы сушёной, с учетом сортовых особенностей

Учитывая интенсивность прогрева поверхностных слоев высушиваемых плодов хурмы и довольно высокое исходное содержание сухих веществ в подготовленном материале, температура сушки 40 0С в течение 2 часов при совместном воздействии ИК-излучения обеспечило равномерный и постепенный прогрев внутренних слоев, что способствовало хорошему сохранению формы высушенной хурмы. Продолжительность сушки определяется интенсивностью технологического процесса, видом сырья и в среднем составляет 14-18 часов (для плодов, высушенных в целом виде) и 7,5-8,0 часов при нарезке плодов на дольки.

Установлено, что выход сушёных плодов хурмы в зависимости от сорта составляет от 26,2 до 28,5 % (таблица 9).

Максимальный выход хурмы сушёной получен из плодов сортов Тамопан маленький и Нитари (таблица 9).

Таблица 9- Техническая оценка хурмы, высушенной в целом виде

При сушке плодов, наблюдаются изменения биохимических показателей качества, приводящие к уменьшению содержания витаминов (таблица 10).

Таблица 10 – Содержание витаминов и полифенолов в сушённых плодах хурмы

(в пересчете на сухой вес)

На производство продукции «Хурма сушёная» разработаны технические условия — ТУ 9163-23-00668034-2021.

Выводы

1. Научно обоснованы и усовершенствованы технологически параметры переработки и хранения плодов хурмы с учетом сортовых особенностей, возделываемых в условиях Абхазии. Выделены сорта Хачиа, Фуйю, Тамопан большой, обладающие крупноплодностью, с массой плода более 200 г.

2. Установлено, что химический состав плодов хурмы варьирует в зависимости от сортовых особенностей и погодных условий периода вегетации, но сортовая принадлежность сохраняется. Выделены сорта Тамопан маленький, Нитари, Сидлес, Фуйю, Зенджи-Мару с высоким содержанием растворимых сухих веществ (до 20,0%) и сахаров (до 16,0%); по содержанию витамина С (более 30 мг/100 г) – Джиро, Сидлес, ХХ век, Нитари; по содержанию витамина Р (более 250,0 мг/100 г) и полифенольных веществ – Хачиа, Фуйю, Тамопан маленький; по содержанию -каротина (более 2,5 мг/100 г) – Джиро, Хачиа; по содержанию аминокислот сорт Тамопан маленький (до 83,3 мг/100 г).

3. Выявлено, что фракционный состав органических кислот хурмы представлен на 80-85 % яблочной кислотой (10-15 % — лимонной, 5% — молочной и янтарной кислотами), а фракционный состав сахаров представлен в основном фруктозой (5,8-8,5%) и глюкозой (4,6-7,3%) при большем содержании в плодах сортов ХХ век, Зенджи-Мару, Джиро. Содержание сахарозы не превышает 0,2-0,8%, что подчеркивает диетические свойства плодов, используемых в технологии производства новых видов консервов.

4. Установлены оптимальные температурные параметры хранения плодов хурмы в охлаждаемых условиях. При хранении при t=+4С с лучшая лежкость характерна сортам Джиро, Фуйю, Тамопан большой, Зенджи-Мару,Хачиа, которые способны сохранить до 76-80 % товарных плодов, при хранении в течении 1 месяца.

5. Усовершенствованы технологические процессы проведения послеуборочной обработки плодов препаратом SmartFresh, где длительная обработкав течение 20 часов позволяет максимально снизить интенсивность выделения этилена плодами. Послеуборочная обработка позволяет продлить сроки хранения на 0,5-1,0 месяц, с сохранением твердости плодов до 2,5-2,7кг/см2, витамина С (19,4-28,6мг/100г), витамина Р- до 356 мг/100г.

6. Усовершенствованы технологические приемы переработки плодов хурмы на основе моделирования новых рецептурных композиций с использованием сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ и разработан новый ассортимент консервной продукции с использованием плодов хурмы.

7. Разработаны технологические инструкции и технические условия на новые виды консервной продукции: ТИ 9163-022-00668034-2021 и ТУ 9163-021-00668034-2021 — «Конфитюр из яблок и хурмы»; ТИ 9163-008-00668034-2021 и ТУ 9163-007-00668034-2021 — «Плоды хурмы в сиропе».

8. Обоснован список рекомендуемых сортов, позволяющий получить сухофрукты высокого качества — Зенджи-Мару, Фуйю, Тамопан маленький, Нитари, обеспечивающие выход продукции до 19- 21%.

9. Разработаны технические условия на сухофрукты — ТУ 9163-023-00668034-2021 – «Хурма сушеная»

Список опубликованных работ

1. Т.Г. Причко. Обоснование использования плодов фейхоа и хурмы для производства консервов функционального назначения/ Т.Г. Причко, И.А. Мачнева, А.С. Рябова, А.Н. Абшилава// Параметры адаптивности многолетних культур в современных условиях развития садоводства и виноградарства: Сб. материалов международной научн-практич. конференции молодых учёных. – Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ — 2021.- С.149

2. Т.Г. Причко. Биохимическая оценка плодов хурмы в Абхазии/ Т.Г. Причко, И.А. Мачнева, А.С. Рябова, А.Н. Абшилава// Оптимальные технолого-экономические параметры биолого-технологических систем.- Краснодар, 2021.-С.215-219.

3. Т.Г. Причко. Моделирование рецептурных композиций новых видов консервов из субтропических культур/ Т.Г. Причко Ц.В. Тутберидзе, М.С. Абдулкадыров, А.Н. Абшилава, А.С. Рябова// Методы и регламенты оптимизации структурных элементов агроценозов и управление реализацией продукционного потенциала растений.- Краснодар, 2021.- С. 280-286.

4. Т.Г. Причко. Влияние факторов среды на механизм формирования химического состава плодов и ягод/ Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, М..В. Карпушина, А.С. Рябова и др.// Вклад фундаментальных научных исследований в развитие современной инновационной экономики Краснодарского края, Краснодар, 2021.- С.95-96.

5. Т.Г. Причко. Сравнительная оценка показателей качества плодов хурмы различных сортов/ Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, А.П. Рябова// Вестник РАСХН.- 2021. -№6.-С. 52-54.

6 Т.Г. Причко. Оценка качественных показателей сортов хурмы, произрастающих в условиях Абхазии, для производства продуктов функционального назначения/ Причко Т. Г., А.С. Рябова // Плодоводство и виноградарство юга России [Электронный ресурс].- Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2021.- №7(1).- Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/archive/10/.

7. Т.Г. Причко. Определение химических и экологических показателей качества плодов восточной хурмы, выращенных в Абхазии/ Т.Г. Причко, М.А. Авидзе, А.П. Кочурина, А.С.Рябова// Вестник Академии Наук Абхазии.-2021.-№ 3.- С. 325-344.

8. Т.Г. Причко. Изучение плодов хурмы в технологии получения консервированных продуктов/ Т.Г.Причко, А.С.Рябова// Новости мировой науки. Сельское хозяйство. Praha 8.-2021.-С. 52-55

9. Т.Г. Причко. Изучение плодов хурмы в технологии получения консервированных продуктов/ Т.Г. Причко, А.С. Рябова // Научная мысль информационного века -2021: VIII межд. науч.-практич. конференции (7-15 марта 2021). – Прага, 2021 — С. 52-56.

Предложенный вид консервов позволил расширить ассортимент выпускаемых консервов с использованием плодов хурмы. В готовой продукции содержится до 45,0 мг/100 г Р — активных веществ, до 12,0 мг/100 г аскорбиновой кислоты, что обеспечивает на 50% и 25% суточную норму в витаминах соответственно.