Сколько Хранится Кислое Молоко Чтобы Испечь

Что можно сделать с молоком, если оно прокисло само в холодильнике?

Что в кулинарии с прокисшим молоком можно сделать?

Что приготовить из прокисшего молока?

И сколько дней прокисшее молоко из холодильника можно использовать?

Когда прокисшее молоко становится совсем негодным?

Если молоко «тянется» — это только одно слово «прокисло» а на самом деле оно просто испорчено. Такое молого нужно выбросить.

Прокиснуть может молоко хорошего качества, а не то, что для длительного храниния. Если молоко едва начало киснуть, то есть «задумалось» — тогда можно использовать для приготовления блинов. Просто добавить чуть больше соды и сахара. Сода чтобы загасить кислотность. А сахар для того, чтобы блины не были синюшными, а румянились.

Прокисшему молоку можно дать «вторую жизнь».

Если Вы чувствуете, что вкус молока уже изменился и немного кислит, тогда нужно поставить его в теплое место, порой достаточно просто достать из холодильника и желательно перелить в какую-либо посуду пока не скиснется простокваша. Когда молоко полностью скиснет, из него можно приготовить вкусные оладушки.

Добавьте к кислому молоку (простокваше) яйцо или лучше два, чуток соли, сахара по вкусу, немного соды, можно гашеной в уксусе или лимонном соке (достаточно на кончике ножа).

Затем добавите муки и замесите тесто консистенции густой сметаны.

Можно смело выпекать оладушки.

Молоко прокисло и свернулось. Перелейте его в чистую банку и оставьте в тепле на кухонном столе ещё на 12 часов.

Когда молоко загустеет так, что превратится в простоквашу, добавьте туда 2 яйца, сахара полстакана, ч. ложку соды, ну и муки столько, чтобы тесто вышло как сметана, только очень густая. Из получившегося теста испеките оладьи.

Попробуйте его на вкус, если оно немного горчит, то всё его нужно выбросить, а если оно просто кислое на вкус, то можно испечь на этом молоке оладушки, или добавить в тесто для блинов. Тесто заводить также как и на обычные блины.

Из прокисшего молока хорошо получаются блины, пышные оладьи, пончики и домашний хворост. Чаще всего прокисшее молоко используют именно на блины. При приготовлении блины получаются тонкими и «кружевными», а прокисшее молоко не принесет никакого вреда.

Для приготовления таких блинов понадобится: кислое молоко — 2,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, мука — 1,5 стакана, яйца — 3 штуки, подсолнечное масло — 30 мл, щепотка соли и соды, а также растительное масло для жарки и сливочное для смазывания уже готоввх блинов.

Само приготовление: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и соль, прокисшее молоко. Тщательно перемешать тесто венчиком или миксером, пока не растворяться все комочки. Дать тесту постоять в теплом месте 15-20 минут и жарить блины на сковороде с толстым дном (идеально на чугунной), выливая тесто половником. Готовые блины складываются в большое блюдо, каждый блин промазывается растопленным сливочным маслом.

Подавать такие блины можно как со сладкими начинками, так и с другими традиционными, например, с красной слабосоленой рыбой, икрой или сыром.

До состояния совсем негодности молоко сложно довести, так как даже очень прокисшее молоко, все равно используют в выпечку, для приготовления манников и т.п.

Однозначно нельзя употреблять молоко только при образовании плесени на его поверхности, а также на посуде в которой оно хранилось.

Можно смело выпекать оладушки.

Что Испечь Из Кислого Молока Без Яиц

Главная страница » Что Испечь Из Кислого Молока Без Яиц

Как использовать кислое молоко?

Как испечь оладьи из кислого молока. Яйца взбить с молоком, муку просеять горкой, вливать молоко с яйцами и воду, а также дрожжи, растворенные в воде, замешивая однородное тесто, дать тесту настояться. Как приготовить тесто для вареников из кислого молока. В первую очередь прокисшее молоко подходит для приготовления разнообразной выпечки – оладий и блинчиков.

Пышные оладьи без яиц и дрожжей

О таких блюдах, которые можно приготовить с кислым молоком, мы и расскажем. Немагазинное молоко#187; о котором вы так нелестно отзываетесь не киснет в прохладном месте до семи дней если посуда стерильная. А если прокисает не до конца, то это молоко выдоенное перед запуском коровы. 1 яйцо0,5л изрядно скисшего молока0,5ст.сахара1ч.л.соды1ст.л.

Блины с яблокамиБлины с нежной и ароматной начинкой никого не оставят равнодушными. Медовик классический рецептЭтот вкуснейший торт, придется по душе всем вашим близким, родным и друзьям! Пышные оладьи на кислом молоке, приготовленные по данному рецепту, с лёгкостью станут отличным дополнением к чайным посиделкам со старыми друзьями.

Читайте об этом в нашей статье. Мы расскажем сегодня что можно сделать из прокисшего молока. Варить такие вареники можно обычным способом или в пароварке. Как видите, идей на счет того что можно сделать из прокисшего молока – масса, поэтому в следующий раз не торопитесь утилизировать этот продукт. Частенько я жарю румяные и ароматные пышки к чаю. Делаются они очень легко, что называется #171;без забот и хлопот#187;!

Как использовать кислое молоко?

Готовую пышку положить на тарелку сразу, пока она горячая намазать сметаной и посыпать сахаром. Сверху на эту пышку выкладывать следующую готовую и точно так же промазать ее сметаной и обсыпать сахаром, так же поступить со всеми пожаренными пышками. Попробуйте! Может и вам понравятся такие сметанные пышки и возможно станут вашим дежурным #171;дежурным #187; блюдом! Быстрый и простой рецепт приготовления домашнего сыра. Я бы отнесла этот сыр к категории мягких сыров, типа адыгейского.

Рецепт приготовления пончиков на кислом молоке.

На самом деле, рецептов не так уж и мало. В первую очередь, это конечно, творог. Яйца смешать в миске с сахаром и солью. Слишком взбивать не требуется, нужно просто размешать яйца венчиком и объединить их с сахаром. Добавить ¾ молока, хорошо перемешать.

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА СКИСШЕМ МОЛОКЕ.

Но лучше все-таки готовить оладьи на кислом молоке — они получатся очень пышными. Добавить муку и перемешать до гладкого состояния, в конце добавить остаток молока и еще раз перемешать. Если все-таки избавиться от комочков в тесте не удалось, можно пропустить тесто через сито. Главное, сделать это до добавления разрыхлителя.

Если тесто получается слишком жидкое, следует добавить немного муки, а если густое — молока. Всыпать разрыхлитель и очень быстро перемешать тесто. Тесто сразу станет более воздушным, а по консистенции будет напоминать сметану. Это позволит приготовить особо нежные и пышные оладьи.

С помощью лопатки перевернуть оладьи и поджарить на другой стороне до золотистой корочки. Но обычно дело ограничивается оплатой кружков и студий. Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин.

Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить колобки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.

Так и перешла к масштабному производству творога#8230; Публикации на #171;бэби.ру#187; и советы в календаре развития ребенка по неделям не следует рассматривать как врачебные рекомендации по ведениюбеременности, диагностике и лечению. В драники молоко такое добавить. Готовим тесто. Яйца слегка взбить, затем соль,сахар, кефир. Отдельно погасить соду уксусом и влить в остальные продукты.

Кефира потребуется примерно столько же, сколько и кислого молока. Есть и что приготовить из кефира, даже если он просрочен. Подаются такие оладьи в горячем виде со сметаной, медом, вареньем и т.д. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду с раскаленным маслом и жарить оладьи с 2 сторон до зарумянивания. И еще не киснет молоко после отела коровы.Но оно наоборот очень вкусное и питательное.

Оладьи без яиц на кислом молоке. Блюда из кислого молока — povar. что сделать из кислого что сделать из кислого молока, на кислом молоке без яиц. Что приготовить из кислого молока — Все о еде и ее. Пирог из кислого молока. что приготовить из или иное использование материала без. Выпечка без яиц — Все рецепты России. Рецепты для выпечки без яиц. Постный торт без яиц и молока. Из теста вырезаются. Блюда из молока, рецепты с фото на. Кекс без яиц Теперь можно испечь это различные мучные изделия из кислого молока. Выпечка без яиц — рецепты с фото на Повар. что домашняя выпечка без что можно приготовить из выпечки без яиц без молока и яиц. Что приготовить из молока — рецепты простых блюд. Что приготовить из Что приготовить из молока и яиц? из кислого молока. Что можно приготовить из кислого молока что. Крем из кислого молока Это могут быть вишня и изюм без косточек, вы сможете испечь. Что приготовить из кислого молока: рецепты с фото. Что потом с ним делать, что можно приготовить из кислого молока? молоке без яиц. Что можно испечь из кислого молока? Что можно испечь из кислого молока? что сделать из кислого посуде взбейте 6 яиц.

Но лучше все-таки готовить оладьи на кислом молоке — они получатся очень пышными. Добавить муку и перемешать до гладкого состояния, в конце добавить остаток молока и еще раз перемешать. Если все-таки избавиться от комочков в тесте не удалось, можно пропустить тесто через сито. Главное, сделать это до добавления разрыхлителя.

Что можно испечь из кислого молока? Что можно испечь из кислого молока без яиц?

Что можно испечь из кислого молока? Существует множество различных рецептов, где основным ингредиентом является простокваша. Наиболее популярные из них будут представлены в данной статье.

Что можно испечь из кислого молока? Рецепт вкусных и пышных оладушек

Самым популярным десертом, в котором используют простоквашу, являются они получаются намного пышней и вкусней, нежели на обычном кефире или молоке.

Чтобы понять, как готовятся такие изделия в домашних условиях, мы представим их пошаговый рецепт прямо сейчас. Для его реализации нам потребуется:

• простокваша или так называемое прокисшее молоко – 2 стакана;
• яйцо куриное – 1 крупная шт.;
• сахарный песок – 10-15 г;
• соль мелкая – ½ небольшой ложки;
• пищевая сода без гашения – ½ небольшой ложки;
• растительное масло – 1 большая ложка в тесто и около 30 мл для жарки;
• масло сливочное – применять для смазывания изделий;
• мука пшеничная – около 1 стакана (добавлять до вязкости теста).

Делаем кислое тесто

О том, что можно испечь из кислого молока, знают многие хозяйки. Однако далеко не всем известно, как именно используется простокваша для замеса теста. Его выкладывают в глубокую миску и немного разогревают. Далее к кислому напитку добавляют пищевую соду и хорошенько мешают большой ложкой. Такая добавка должна поспособствовать появлению бурной реакции в виде вспенивания простокваши.

Осуществив описанные действия, в ту же посуду поочередно выкладывают куриное яйцо, мелкую соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Перемешав ингредиенты, к ним постепенно всыпают белоснежную муку. Ее добавляют до тех пор, пока в посуде не образуется вязкая масса.

Приготовление оладушек и их правильная подача к столу

Теперь вы знаете, что можно испечь из кислого молока. Фото готовых оладушек вы можете найти в данной статье.

После того как кислое тесто на простокваше будет замешано, его ложкой выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарят с двух сторон до подрумянивания. Получив пышные и мягкие оладушки, их выкладывают на тарелку и смазывают свежим сливочным маслом.

К столу такое блюдо преподносят вместе с чаем, а также такими компонентами, как мед, варенье или сгущенное молоко.

Что можно испечь из кислого молока в мультиварке?

Из простокваши очень вкусным получается манник. Такой десерт очень любят дети и взрослые люди. Он хорошо насыщает организм, в связи с чем его довольно часто преподносят к завтраку.

Что можно испечь из кислого молока без яиц? Мы решили приготовить манник. Для этого нам понадобится приобрести:

• простоквашу или так называемое прокисшее молоко – 3 стакана;
• сахарный песок – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 маленькую ложку;
• соль мелкую – ½ небольшой ложки;
• масло сливочное – 50 г для теста и 30 г для смазывания формы;
• творог обезжиренный – 100 г;
• манную крупу – 5 больших ложек;
• муку пшеничную или крахмал – добавлять при необходимости.

Готовим манную основу

Для приготовления следует использовать густую простоквашу. К ней добавляют сахарный песок и мелкую соль, а затем всыпают манную крупу. Тщательно перемешав все компоненты, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде на 35-45 минут. За это время крупа должна немного набухнуть и поспособствовать загустению всей массы.

После описанных действий к ингредиентам добавляют обезжиренный творог, разрыхлитель, топленое сливочное масло и немного крахмала. Перемешав продукты, вы должны получить довольно густую, но не крутую основу (вязкую и тягучую).

Как формировать и выпекать в мультиварке?

Чтобы манник из кислого молока не прилип ко дну чаши мультиварки, ее тщательно смазывают свежим сливочным маслом. После этого всю основу выкладывают в емкость и равняют при помощи большой ложки. Далее мультиварку закрывают и устанавливают режим выпечки. В этом программе пирог должен готовиться на протяжении 50 минут. Если по прошествии указанного времени манник остался сыроватым, то его выдерживают в том же режиме еще около 10-12 минут.

Преподносим вкусный пирог к завтраку

Как видите, вопрос о том, что можно испечь из кислого молока, не такой уж и сложный. После того как мультиварка завершит термическую обработку манника, ее открывают и оставляют в таком виде до полного остывания пирога. Если вы попытаетесь вынуть его в горячем виде, то он просто развалится на части.

Аккуратно выложив десерт на тортовницу, его нарезают кусками и распределяют по блюдцам. Сверху такое изделие поливают сиропом, вареньем, медом или джемом, а также украшают каким-либо ягодами или фруктами. К столу манник из простокваши подают вместе с горячим чаем.

Готовим рыбный пирог в духовке

Что можно испечь из кислого молока в духовке? Из такого продукта хорошо получаются не только десерты, но и другие блюда. В данном разделе статьи мы расскажем вам о том, как из простокваши сделать быстрый и необычный рыбный пирог. Для этого нам потребуются:

• яйца крупные – 3 шт.;
• простокваша или так называемое прокисшее молоко – 2 стакана;
• сода пищевая – 1/2 маленькой ложки;
• майонез высококалорийный – 2 большие ложки;
• мука белоснежная – 5-6 больших ложек;
• соль мелкая – ½ небольшой ложки;
• сайра консервированная – 1 банка;
• картофель свежий – 2 клубня.

Месим жидкое тесто

Для приготовления жидкого теста к прокисшему молоку добавляют пищевую соду и хорошенько ее гасят. Далее к ним выкладывают куриные яйца, высококалорийный майонез, поваренную соль и белоснежную муку. Последний ингредиент добавляют до тех пор, пока в посуде не образуется вязкая масса, похожая на кляр для рыбы, овощей и т. д.

Подготовка начинки

Начинку для такого пирога можно использовать разную. Мы решили взять консервированную сайру и свежий картофель. Первый компонент выкладывают в миску и разминают вилкой до состояния кашицы. Что касается второго продукта, то его чистят, шинкуют очень тонкими кружочками и сдабривают солью.

Как формировать пирог?

необходимо формировать в глубокой посуде. В нее выкладывают ½ часть жидкой основы, а затем покрывают тонкими кружочками картофеля и кашицей из консервированной сайры. После этого изделие заливают другой половиной теста, полностью закрыв начинку.

Процесс выпечки в духовом шкафу

Прежде чем поместить рыбный пирог в духовку, ее следует разогреть до 200 градусов. Соблюдая этот температурный режим, полуфабрикат выпекают на протяжении 65 минут. За это время должно хорошо приготовиться не только тесто, но и начинка в виде картофеля. При этом пирог должен обязательно увеличиться в размере, стать пышным, мягким и румяным.

Как преподносить рыбную выпечку к столу?

Употреблять пирог из кислого молока можно как в горячем, так и в теплом и холодном виде. Его следует нарезать прямо в форме, а затем вынуть при помощи лопатки и распределить по тарелкам.

Обычно такое изделие употребляют вместе с горячим сладким чаем. Однако в некоторых случаях его предпочитают преподносить к столу вместе с кетчупом, соусом или томатной пастой, а также салатом из свежих овощей.

Подведем итоги

Теперь вам известно, что можно испечь из кислого молока. Представленные рецепты являются далеко не единственными, где применяется такой продукт, как простокваша. Из него очень часто месят различные виды теста, а затем готовят сладкую и пресную выпечку.

Аккуратно выложив десерт на тортовницу, его нарезают кусками и распределяют по блюдцам. Сверху такое изделие поливают сиропом, вареньем, медом или джемом, а также украшают каким-либо ягодами или фруктами. К столу манник из простокваши подают вместе с горячим чаем.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Дом Мечты (16)
• живопись (11)
• десерты (6)
• мяско (5)
• английский язык (4)
• путишествия (3)
• вязание (2)
• Меню на неделю (1)
• Меню на неделю (1)
• Блины (9)
• видео (23)
• Видео уроки (8)
• вкусности (45)
• всегда под рукой (21)
• вторые блюда (17)
• вязание крючком (4)
• дача (94)
• деньги (7)
• диеты (34)
• дизайн (13)
• для блога (13)
• для дома (9)
• для компа (7)
• заговоры (19)
• заготовки на зиму (39)
• Закуски (58)
• защита (13)
• здоровье (33)
• идеи для вдохновения (5)
• ИЗ ТВОРОГА (10)
• молочное (4)
• интересно (11)
• интерьер (10)
• кабачки, баклажаны (10)
• картинки (4)
• комнатные цветы (2)
• красота (56)
• красотища (8)
• крем (1)
• кулинарные рецепты (73)
• Микроволновка (3)
• музыка (6)
• мыло (3)
• напитки (18)
• новый год (18)
• оформление подарков (1)
• первые блюда (3)
• печенюшки (12)
• пироги (86)
• пицца (1)
• полезное (6)
• полезности (20)
• психология (2)
• рамочки (1)
• Рецепты для мультиварки (17)
• рукоделие (8)
• рыбка (9)
• сад огород (72)
• салаты (21)
• своими руками (86)
• лепка (7)
• Сонник (0)
• стиль (15)
• Супы (2)
• торты (64)
• упражнения (9)
• Учеба (13)
• фш (11)
• Фэн-шуй (6)
• цветы садовые (22)
• шитье (12)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Что можно испечь из кислого молока?

Воскресенье, 27 Июля 2021 г. 18:45 + в цитатник

Что можно испечь из кислого молока?

рецепт пирога
1 ст. кислого молока
1 ч.л соды
1 ст сахара
100 гр маргарина
2 яйца
ванилин
немножко соли
1,5 ст муки
********************************************************
Пирог
1 ст. кислого молока
1 ч.л соды
1 ст сахара
100 гр маргарина
2 яйца
ванилин
щепотка соли
1,5 ст муки
Этот рецепт теста использую для торта, беру двойную порцию и получается 2 пышных коржа, перемазываю сметанным кремом, сверху шоколадом и вкуснятина.
А еще из него можно сделать яблочный пирог, это вообще бомба, выливаете тесто в форму, сверху раскладываете очищенные, уже нарезанные яблоки, выпекаете, когда слегка остынет поштрыкать немножко ножиком и полить сгущенным молоком. Вот такой универсальный пирог.
*********************************************************
Оладушки
Я беру 3-4 средних яблока или (и) четвертушку небольшой тыквы, чищу от кожуры и сердцевины и на крупную тёрку
+кислое молоко
+ сода
+ щепотка соли
+ сахар
+ 1-2 яйца
+ мука (к стати, если готовить с овощами-фруктами — муки добаляется меньше, что может порадовать фигуру)
Яблоки дают кисло-сладкий прикольный вкус. Тыква — сама по себе полезна в ней много кальция для сердца.
Можно ещё морковку добавлять, только её надо на мелкой тёрке тереть.
Совет: те же самые составляющие только муки добавьте чтобы тесто было на пирожки а потом из него пирожки или коржики на сковородке жарите.
ну и соду я гашу
*********************************************************
Печенье http://www.cookman.ru/recipes/pjechjenje-na-kjefirje.htmlот Femme
*********************************************************
Блины, оладьи..
пирожки
Ингредиенты для теста:
•Молоко (или кефир) — 2 стак.
•Яйцо — 2 шт
•Соль — 1 ч. л.
•Сода (погасить уксусом) — 1 ч. л.
•Сахар — 1 ст. л.
•Мука
Смещать все ингредиенты. Добавить муки столько, чтобы тесто получилось мягкое — живое — но не растекалось в руках.
Сформировать из теста шарики, обвалять их в муке. Приплюснув шарик, выложить в него начинку, залепить и сразу же выкладывать в сковородку с раскалeнным маслом швом вниз. Обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Готовые пирожки выкладывать на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
НАЧИНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ: отварить картофель, размять его в пюре, не добавляя ни масла, ни молока. Добавить соль, перец, укропчик. Начинять пирожки.
НАЧИНКА ЗЕЛЕНАЯ: отварить яйца вкрутую. Порезать меленько. Порезать зелeный лук, петрушечку, укропчик. Всe смешать. Посолить, поперчить. Начинять пирожки.
НАЧИНКА МЯСНАЯ: в небольшом количестве постного масла обжарить лук до золотистого цвета, выложить готовый фарш и обжаривать, помешивая, до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Начинять пирожки.
НАЧИНКА ГРИБНАЯ: сырые шампиньоны промыть, порезать, выложить на смазанную постным маслом сковородку, посолить и обжаривать, помешивая, до испарения жидкости. В конце добавить толчeный чеснок, обжарить ещe 2 -3 минуты, поперчить. Начинять пирожки.
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ: пассеровать лук до золотистого цвета, выложить в него отжатую квашеную капусту. Обжаривать, помешивая, до испарения жидкости, на среднем огне. Поперчить. Начинять пирожки.

«Хлеб» к чаю..или большааая булка
1 (1.3) ст. простокваши или кефира (да и на воде все получается) — но простокваша придает тесту кислинку
50 гр. сл. масла, растопленного (можно 3 ст. л. олии)
20 гр. дрожжей пресс.
сахар — по вкусу от 3х ст. ложек до 3/4 стакана
соль
3 (3.5) ст. муки
——по вкусу—-:
ваниль
изюм
тертое яблоко, или мелкими кусочками.

в миску — молоко, туда — раст. масло и щепотку сольки (чуточку), затем дрожжи . подогреваем слегка, чтобы все быстрее растворилось — слегка(!). добавляем сахар, добавляем то, что по вкусу — на вкус. сыплем муку — по частям. хорошо перемешиваем. не обращаем внимание на то, что тесто липнет и вовсе не для раскатки. оставляем в миске на 1.5 часа, накрыв крышкой.
можно наведаться и перемешать, дабы угл.газ вышел.

смазываем форму-противень — выкладываем.
выпекать — около 40 мин. +/- 5мин. с хорошо-средним огнем.
рез-т — сладкий вкусный нежный «хлеб» к чаю..или большааая булка. по вкусу напоминает прошлые 9копеечные булочки.
*********************************************************
Коврижка
я делаю такую коврижку- 1/2 л кислого молока(кефира),2 яйца,2 ч.л разрыхлителя( или 1ч.л гашенной соды),1,5 ст сахара,2 ст.л какао,150 гр мягкого масла или марг,3 ст муки. Все взбиваю в миксере, туда могу всыпать орехи. Вылить в форму и печь. Вкусно!
********************************************************
Кекс
3 ст. кефира или скисшего молока
2 ст. сахара
1 ст.манки
3 ст. муки
4 яйца
1 ст. орехов
1 ст. изюма или ананасы кусочками или вишня или курага кто что любит
пол чайной ложки соды
Все просто перемешиваем в миске ложкой и в духовку 180град на 45-60минут
Можно делать на пол порции
*******************************************************
Вергуны
Берем 0,5 литры кислого молока, добавляем соду (не гасим) все перемешиваем до образования пены, и даем постоять минут 10, добавляем 3-4 яйца, маргарин пол маленькой пачки (растопить)+пол стакана сахара, валилин и муку. Замешиваем тесто не очень круто, но чтоб не липло к рукам. Раскатываем не тонко на пальчик толщиной, режем на ромбики, внутри ромбика делаем ножом дырочку, и в эту дырочку продеваем один уголочек. Жарим в большом кол-ве подсолнечного масла на среднем огне, выкладываем в друшлаг, чтоб масло стекло. В конце посыпаем сахарной пудрой.
Совет: туда еще водки нужно добавить. чтобы хрустели. грамм 50 Если нет водки, — можно заменить её уксусом (но водкой вкуснее)
********************************************************
Вареники с картошкой и мясом
500 мл кислого молока
1 яйцо
1 ч л сахара
1 ч л соли
1 ч л соды
Мука, сколько тесто возьмет
Начинка:
морковка
луковица
200 гр фарша
500 гр картошки
Картофель отварить, сделать густое пюре. Морковку с луком и фаршем поджарить, посолить, поперчить, перемешать с картошкой.
Полепить вареники, отварить в подсоленной воде, заправить зажаркой, подавать со сметаной. Приятного аппетита.
********************************************************
Пирог
Тесто:
1 ст. любой жидкости (тут как раз и скисшее молоко подойдет, и даже необязательно ждать, пока превратится в простоквашу) — минералка, газировка, сок, молоко.
1 ст. манки
1 ст. просеянной муки
1 ст. сахара
2-3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (1ч.л. соды — если жидкость некислая, то погасить уксусом)
Ваниль или ванильный сахар
не больше 1ст. ягод/фруктов.
Всё перемешиваем, даем постоять минут 20-30, чтоб манка набухла. Еще раз перемешиваем. Выливаем в форму, смазанную маслом и присыпанную манкой. В духовку на 30-40 мин (зависит от духовки). Первые 20 минут духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
.
Раз: в качестве ягод добавлена половина апельсина (цедра и мякоть) мелко порезанная
Два: — такая же половина апельсина добавлена в домашний творог со сливками и сахаром, в соке от этой же половины (выжала предварительно) в микроволновке распускаем желатин, вливаем в крем и перемешиваем тщательно. Получилось очень вкусно!
Три: Если печь это с сочными летними ягодами/фруктами, то в середине не успевает достаточно пропечься, а внизу уже готов. В таком случае убавляем огонь в духовке, накрываем пирог фольгой и минут через 7-10 (зависит от духовки) — всё отлично пропекается, но не пригорает!
Приятного аппетита!
*********************************************************
Пирожки с рисом,с луком,с мясом,с капустой.
Дрожжи развести водой, дать подняться. 2 стакана муки запарить кипячеными сливками, остывшее тесто соединить с дрожжами. Дать подойти и вмесить сахар, еще 1 стакан муки и масло. Вымесить до «чистой руки» и еще раз дать подойти. Хорошо подошедшее тесто осадить, слегка вымесить, сформовать половчее и, расщипав на небольшие комочки, выкатать масляными руками шарики — примерно 30 штук,— накрыть их полотенцем, дать первую расстойку 15—20 минут. Каждый шарик размять ладонями, положить в середину фарш, собрать узелком, хорошенько соединить, перевернуть узелком вниз — должна получиться круглая или овальная булочка — и сразу укладывать на противни.
Когда все пирожки будут слеплены, накрыть их полотенцем, дать вторую расстойку еще 20 минут. Увеличившиеся в объеме пирожки смазать взбитым яйцом и печь в горячей духовке 8 —12 минут.
Остудить под полотенцем.
Ингредиенты:
Для теста:
мука 3 стакан
дрожжи 20 г
сливки 1 стакан
масло 100 г
сахар 0.5 стакан
соль по вкусу
Фарш сколько уйдет

Фарши для пирогов,пирожков.

Мясной.
Полкилограмма мяса провернуть через мясорубку и обжарить минут десять на несильном огне в сливочном или топленом масле — 1—2 ложки. Обязательно добавить немного бульона или воды. Все время от плиты не отходить: мять фарш вилкой, чтобы он не собрался комком и не пересох. Если фарш покажется суховат, можно добавить 1 — 3—5 ложек бульона или воды. Посолить по вкусу, немного можно и поперчить. Что можно добавить еще в уже обжаренный фарш? Мелко нарезанный зеленый лук или сельдерей, укроп, любисток. Нарубленные, сваренные вкрутую 2— 3 яйца. Горстку потушенного в ложке масла риса— 1—2 ложки.

Капустный.
Половину, четверть кочана — примерно 600 граммов мелко нашинковать, присолить и перетереть, чтобы капуста обмякла. Тушить в масле на среднем огне, минут шесть-восемь, не до полной готовности. Здесь есть особенность приготовления фарша для пирога, печеных пирожков или жаренных во фритюре. Сообразите сами? Пирог печется 25—30 минут, пирожки пекутся 10—12 минут, жарятся во фритюре 1—2 минуты, хотя последние при дьявольской температуре кипящего масла. Правильно. Фарш для пирога должен быть более сыроват, чем для печеных пирожков, а для пирожков во фритюре — полностью готов. В капусту можно добавить рубленые вареные яйца или 2—4 отваренных и мелко порубленных сушеных гриба, особенно в фарш из кислой капусты. Такой фарш готовится так же, как из свежей, но если капуста слишком кислая, ее можно предварительно промыть небольшим количеством холодной воды и отжать. Фарш присыпать ложечкой сахару.

Яблочный.
Осенние яблочные пироги! Их нужно печь каждое воскресенье. Можно с сырыми яблоками, при жесткой коже — очистить и мелко порезать, присыпав сахаром. Можно подготовить яблоки, потушить их 5—6 минут, без воды. Можно приготовить фарш из кураги. Для пирога надо 250—300 граммов. Курагу вымыть, распарить с водой, половина стакана, и сахаром по вкусу, 100—150 граммов.

Из ревеня.
Вкуснейшая весенняя начинка. С черешков ревеня — листья употреблять для голубцов, щей, салата — снять кожицу, порезать на сантиметровые бруски. Насыпать на тестяной низок пирога и присыпать сахаром.
*********************************************************
Хлебушек
140 гр. воды минеральной. Но можно и кипяченной.
140 гр. кефира или ряженки
1,5 ст.л. масла подсолнечного или оливкового
7 гр. Дрожжей сухих
1 ч.л. соли
1-1,5 ч. л сахара
370-400 гр. муки
соль
Воду подогреть. Всыпать сахар. Размешать. Всыпать дрожжи. Минуты через 2-3 влить кефир (комнатной температуры) и подсолнечное масло. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Накрыть пленкой и полотенцем. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза хорошо вымесить.
Положить в форму, поставить на расстойку минут на 20-30.
Выпекать 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Но это для духовки у меня расписано. Но и хлебопечка справится в основном режиме. Вместо кефира вполне сойдёт сметана. Заложите продукты согласно инструкции — и будете с хлебом.

*******************************************************
Суп с простоквашей
Маленький качанчик капусты шинкуем, обжариваем в подс.масле (это лучше делат сразу в сотейнике или в кастрюле с многослойным дном), заливаем водичкой, даем закипеть. После закипания добавляем 2-3 взболтанных яйца, закипает и выключаем, добавляем соль, перец и кислое молоко по вкусу. Это и все! При подаче приправляется хлебными сухариками, жаренными на подс.масле, и сметаной, тоже можно подкисшей.
Дело в том, что в данном супе простокваша играет роль подкислителя, поэтому не пишу количества — все по вкусу, ориентировочно 0,5 стакана на 2 л. супчика.
Приятного аппетита
********************************************************

оладушки, только туда ещё яблоко или тыкву добавить 😉
3-4 средних яблока или (и) четвертушку небольшой тыквы, чищу от кожуры и сердцевины и на крупную тёрку
+кислое молоко
+ сода
+ щепотка соли
+ сахар
+ 1-2 яйца
+ мука (к стати, если готовить с овощами-фруктами — муки добаляется меньше, что может порадовать фигуру)
Яблоки дают кисло-сладкий прикольный вкус. Тыква — сама по себе полезна в ней много кальция для сердца.
Можно ещё морковку добавлять, только её надо на мелкой тёрке тереть.
********************************************************
Пончики на кислом молоке

ингредиенты:1 кг муки, 3яйца, 500мл кислого молока, 10 г дрожжей, 250 мл воды, 500 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

приготовление: В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Замесить мягкое тесто, дать ему полежать. Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить колобки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.
********************************************************
Хачапури

Делаем самое простое тесто , которое подойдёт для пирожков с любой начинкой .
На 0,5 л кисломолочного продукта берём пол чайной ложки соли , хорошо размешиваем и добавляем по немногу муку до полугустой консистенции . Далее насыпаем на поверхность стола муку , в неё ( в сухую муку на столе) сыплем ч.л. с горкой соды , размешиваем и выкладываем в эту смесь нашу заготовку для теста. Вымешиваем . Оставляем минут на 20 для набухания клейковины , затем кусочки теста примерно объёмом с компьютерную мышь раскатываем в круглую тонкую лепёшку. На тёрку трём сливочное масло и сыр , располагаем по центру раскатанного теста. Края собираем в сборочку и наглухо закрываем посередине. Затем переворачиваем и раскатываем скалкой по объёму сковородки. К этому времени нами уже разогрета сковородка с рафинированным подсолнечным маслом , помещаем туда нашу хачапурку , пока она жарится — лепим следующую Очень быстро и вкусно .
*********************************************************
Пряники на скорую руку

В 0,5 литра кефира или любого кисломолочного продукта добавляем столько же по объёму сахара , так-же десертную ложку без горки соды пищевой (NaHCO3 )и грамм 100-150 растительного масла. Всё перемешать , сформовать шарики с куриное яйцо , выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в разогретой на 2/3 мощности духовке.
*********************************************************
тесто
0.5литра. кислого молока
2 яйца
1кг. муки
сахар
соль
3ст.л. растительного масла
1п. сухих дрожжей (8гр.)
приготовление:
Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки то 2 чайные ложки сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко,постоянно помешивая венчиком,затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое,не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза. затем раскатываем на пирог или пирожки.
*******************************************************
Если у Вас прокисло молоко, не спешите от него избавиться, давайте посмотрим, что сделать из кислого молока.

На самом деле, кислое молоко — довольно ценный продукт, который может служить началом таких разнообразных блюд, как оладушки, пончики,

блины, пряники и даже хачапури. А самое первое, как спасти продукт и что сделать из кислого молока – это, конечно же, вкусная и полезная простокваша. Давайте поговорим обо всем поподробнее.

Простоквашу делать довольно легко: берем наше скисшее молоко, переливаем в банку и ставим в теплое место, не закрывая крышкой. Можно добавить немного сметаны или корочку свежего хлеба, но даже без этого процесс брожения кисломолочных продуктов отлично все сделает. Только не забывайте периодически взбалтывать молоко. И через 6-8 часов (в зависимости от жирности и степени закисания молока) простокваша готова.

Самое быстрое из того, что сделать из кислого молока – это вкусные вареники на скорую руку. Рецепт очень прост: на 1 стакан скисшего молока нужно добавить 1 чайную ложку соды, 2 яйца, немого соли и столько муки, чтобы можно было слепить вареники. Все это перемешиваем до равномерной массы и делаем наши вкусные варенички, используя для начинки все, что есть под рукой: картошку, джем, яблоки, вишню, все, что захотите.

Также из кислого молока получаются отличные блинчики. Нам понадобится: скисшее молоко, 2 стакана муки высшего сорта, четверть чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара,3-4 яйца, сода на кончике ножа, 100 грамм масла сливочного, 4 столовых ложки растительного рафинированного масла. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда скисшее молоко, муку, яичные желтки, соль, сахар, соду, растительное масло. Потом осторожно вливаем туда взбитые в пену яичные белки и тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Раскаляем сковородку, смазанную растительным маслом, и печем блины. Их можно подавать со сметаной, сливочным маслом или с вареньем, как Вам больше нравится.

Еще одним нашим советом, что сделать из кислого молока будет совет сделать хачапури. Даже если Вы никогда их не готовили, их рецепт довольно прост. К половине литра кислого молока добавляем 2 яйца, 1ч.л. сахара ½ ч.л. соли, тщательно размешивая, добавляем столько муки, чтобы получилось полугустое тесто, чуть более жидкое, чем на пироги. Далее поверхность стола засыпаем мукой, в эту муку на столе сыплем 1ч.л. соды, размешиваем и выкладываем в эту муку наше полугустое тесто, вымешиваем и оставляем на 20 минут. Затем небольшие кусочки теста (примерно в половину средней ладони) раскатываем в тоненькие лепешки, трем на терке сыр и сливочное масло, выкладываем их в центр лепешек, края лепешек собираем в сборочку и закрываем ими середину наглухо. Затем переворачиваем и слегка раскатываем скалкой. Жарим наши хачапури на сковороде на раскаленном рафинированном масле.

Из чего делаем творог

Чтобы получить хороший домашний творог обязательно при его изготовлении используйте только натуральное молоко «из-под коровы». Магазинные «молочные напитки», как теперь правильно называют магазинное молоко, нам не подойдут. Как определить количество молока? Если вы возьмете три литра молока, то готового творога получится примерно 800-900 грамм. Лучше для первого приготовления домашнего творога взять один литр. С такого объема вы получите небольшую порцию творожка, но если вдруг что-то не получится, вы не будете жалеть о потраченных продуктах.
Как сделать домашний творог

Для приготовления нам понадобиться скисшее молоко. Для этого мы оставляем его на несколько дней прокисать при комнатной температуре. В процессе закисания молока, в нем будет образовываться гуща из белых комков – наше прокисшее молоко готово. Чем дольше молоко будет прокисать, тем кислее будет получаться готовый творог. Для первого раза оставляйте киснуть молоко на 2 дня, в дальнейшем вы сами определите, какой творог вам больше нравится.

Прокисшее молоко аккуратно, стараясь не перемешивать, переливаем в посуду и ставим на медленный огонь. Держим посуду на огне, пока из жидкости не станет теплой и не отделиться сыворотка. Нельзя передерживать кислое молоко на огне и ж тем более нельзя его доводить до кипения. В этом случае творог получиться как резина.

Когда вы сняли творог с огня, дайте ему остыть. А пока он остывает, приготовьте дуршлаг или сито. Застелите на дно марлю в несколько слоев, края марли должны свешиваться с дуршлага. Вылейте в дуршлаг содержимое кастрюли. Если вы намерены в дальнейшем использовать сыворотку, то при ее сцеживании подставьте под дуршлаг посуду. Дождитесь, чтобы сыворотка стекла, затем края марли свяжите в узел, затем необходимо подвесить ее над посудой. Не отжимайте содержимое марли руками, сыворотка должна стечь самостоятельно. Когда из нашего марлевого кулька перестанет капать, снимайте его, вынимайте полученную массу – творог готов!

Можно попробовать сделать домашний творог из йогурта или кефира (йогурт берется без красителей и фруктовых добавок). Нагревание и сцеживание происходит так же, как и при использовании скисшего молока.

Не забывайте, что творог является продуктом с очень высоким содержанием белка, поэтому не злоупотребляйте, и ешьте его небольшими порциями. Хранить творог необходимо только в холодильнике, так как он является отличной средой для развития различных микробов и бактерий.

Лучше сделать сыр из только что приготовленного домашнего творога.
Первый способ как сделать сыр

Как и во время готовки творожка, откидываем после нагревания на огне творожную массу на марлю и даем стечь сыворотке. Отжатую творожную массу перекладываем в посуду и засыпаем туда мелкую соль «Экстра» из расчета одна столовая ложка соли на один килограмм отжатого творога. Соль с творогом тщательно растираем до получения однородной массы, можно несколько раз пропустить подсоленный творог через мясорубку. В моем рецепте домашнего творога мы использовали жирное натуральное молоко, если ваш творог был сделан смене жирного, например магазинного молока, добавьте к нашей массе немного сливок или жирной сметаны. Сырная масса готова, теперь нам необходимо расфасовать ее. Для этого нам понадобятся полотняные мешочки конической формы, каждый мешочек должен быть рассчитан на 500-800 грамм сырной массы. Плотно закладываем нашу смесь в мешочки, завязываем их и ставим конусом вверх. Сверху на мешочки кладем небольшую дощечку и ставим на нее груз. Таким образом мы будем прессовать наш сыр 7-8 часов (время зависит от влажности творога, во время прессования лучше проверять сыр, избегая его пересушки). Теперь нам необходимо некоторое время выдержать сыр, оставив его на сквозняке и отправить его на месяц в погреб. Во время хранения в погребе переворачивайте головки сыра и следите, чтобы не образовалась плесень. Если плесень все же появилась, не переживайте – обмойте головку сыра подсоленной водой и снова обсушите на сквозняке.

Второй способ как сделать сыр

Этот способ займет гораздо меньше времени для приготовления сыра.

В этом рецепте мы, как и в первом способе смешиваем откинутый творог с солью и оставляем сырную массу на 5 дней в сухом помещении. За это время он пожелтеет, мы его перемешиваем и отправляем в посуду, предварительно смазав стенки маслом. Ставим посуду на медленный огонь и варим, постоянно помешивая. В итоге у нас должна получиться жидкая однородная масса. Затем разливаем сырную массу по небольшим емкостям и даем ей остыть. После затвердевания вынимаем сыр из форм – он готов к употреблению.

Третий способ как сделать сыр

Используя этот рецепт, можно сделать сыр за один день. Для этого нам понадобятся на восемь стаканов творога- две столовые ложки сливочного масла, две чайные ложки пищевой и три чайные ложки соли «Экстра». Так же берем откинутый творог и пропускаем его через мясорубку. Перекладываем в посуду творог и засыпаем его сверху двумя ложками соды, ставим на медленный огонь и начинаем нагревать постоянно помешивая. Если при нагревании из твороженной массы начинает выделяться сыворотка, уберите кастрюлю с огня, дайте массе остыть и слейте сыворотку. Продолжайте нагревать до образования жидкой однородной консистенции. Теперь добавляем две столовые ложки масла. Перед окончанием варки сыра в сырную массу добавляем соль и по желанию различные травы или приправы. Готовый сыр должен быть однородным и тянуться. Разлейте сырную массу в посуду, смазанную маслом и уберите на холод. Что бы облегчить вынимание затвердевшего сыра из формочки, можно окунуть ее на несколько секунд в горячую воду.
*********************************************************
Рецепты домашнего сыра
Домашний сыр можно употреблять в пищу сразу же после приготовления как низкокалорийный продукт питания или же с добавлением сметаны. Он наиболее вкусен в охлажденном виде, но срок хранения его ограничен одной неделей в условиях холодильника. Сыр домашнего приготовления, в отличие от заводского, не содержит консервантов, чем и объясняется его короткий срок хранения.

Способ 1 . Нагрейте 4,5 литра собранного молока до 24 — 26 градусов и добавьте 1 чашку закваски. Накройте и выдержите в теплом месте 12-24 часа, пока не образуется свернувшаяся масса и немного сыворотки сверху. Теперь нарежьте сгусток ножом вдоль и поперек на полудюймовые кубики. Емкость с массой поставьте в большую посуду с теплой водой. Нагревайте до 40 градусов, непрерывно помешивая, чтобы масса не слиплась. Не перегревайте — внимательно наблюдайте за температурой! Следите за твердостью частиц творога, периодически пробуя массу на вкус. Кто-то любит творог мягкий, а кто-то предпочитает твердый гранулированный, поэтому, когда масса покажется вам готовой, вылейте ее в дуршлаг, застеленный тканью, и отцеживайте 2 минуты. Вынув ткань из дуршлага вместе с содержимым, поместите ее под струю теплой воды и, постепенно добавляя холодной, смойте сыворотку. Поместите массу в миску, добавьте соль, сливки по вкусу и хорошо охладите перед употреблением.
Способ 2. Вылейте 1 чашку закваски в 4,5 литра свежего молока. Накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Утром добавьте 1/2 таблетки сычуга, растворенной в 1/2 чашке воды. Перемешивайте 1 минуту, накройте и дайте 45 минут постоять. Нарезать сгусток на сантиметровые кубики, после чего нагревать на водяной бане до 40 градусов. Далее продолжать, как в способе 1, когда масса нагреется и достигнет нужной вам плотности.
Способ 3. Добавить одну чашку закваски к 9-10 литрам теплого снятого молока. Размешать хорошо и вылить в большую латку с крышкой. Поставить ее в печь или духовку, нагретую до 32 градусов на всю ночь или на 12 часов. Утром отберите пол-литра сквашенного молока и поставьте в холодильник для использования в качестве закваски в следующий раз. Оставшуюся часть снова поместите в духовку и оставьте там на 1 час при температуре 38 градусов. Нарежьте на кусочки и оставьте в духовке, не трогая без особой необходимости, пока сыворотка хорошо не отделится. Когда сырная масса поднимется наверх, выключите духовку и дайте ей остыть, не вынимая латку. Слейте сыворотку, а оставшуюся массу поместите в дуршлаг, застеленный тканью. Когда жидкость отделится, добавьте по вкусу соль и сливки.
Способ 4 . Слегка подогреем 1 литр кислого молока на водяной бане. Большой дуршлаг застелите тканью, смоченной в горячей воде и вылейте подогретое молоко. Туда же добавьте 1 литр теплой воды и дайте отфильтроваться. Сделайте так еще два раза. После третьего раза выньте массу за концы ткани подвесьте для фильтрации на ночь. Осталось только добавить соль по вкусу.
Способ 5 . Влейте 2 литра скисшего молока в большую кастрюлю. Постепенно добавляйте туда кипящую воду, до тех пор, пока не начнет образовываться сырная масса. Дайте постоять, пока сгусток не всплывет и его можно будет вынуть. Смешайте сыр со сливками и слегка посолите.
Способ 6. Растворить 2 таблетки сычуга в 2 столовых ложках холодной воды и влить в 2 литра теплого молока. Перемешивать две минуты, дать отстояться один час. Вылить в фильтровальный мешок и подвесить на 3-4 часа. Затем достать сыр, мелко раскрошить, добавить сливки, соль и перец по вкусу.
Способ 7. Поставить 2 литра кислого молока на водяную баню и нагревать до образования сгустка. Вылить в фильтровальный мешок, оставить на 3-4 часа. Вынув, добавить сливки, соль и перец по вкусу.
Способ 8. В литр подогретого свежего молока добавьте одну чайную ложку соли и одну растворенную таблетку сычуга. Тщательно перемешав, оставьте в теплом месте до образования сгустка. В¬илкой хорошо разбейте сгусток и вылейте смесь в фильтровальный мешок. После отделения сыворотки добавьте соль, перец, сливки.
********************************************************
Рецепты твёрдых сыров
ЛОНГХОРН
Добавьте 2 чашечки закваски к 4,5 л теплого коровьего молока. Накройте и поставьте сосуд в теплое место на 12 — 24 часа, пока молоко не превратится в простоквашу. Следуйте основным указаниям из пункта 4, подогревая творог. Отжимайте сыворотку, как сказано в пункте 7, минуя пункт 6. Достаньте сыр из-под пресса, добавьте 4 столовых ложки сливочного масла и 3/4 чайной ложки пищевой соды. Рубите ножом до тех пор, пока творог не превратится в крошку, а масло и сода хорошо не перемешаются. Плотно уложите массу в миску или глиняный горшок, прижав ко дну, и оставьте в теплом месте на 2,5 часа. Затем перенесите массу в форму для нагревания сыра, предварительно добавив туда 2/3 чашки сметаны и 1/4 чайной ложки соли. Начинайте медленный нагрев. Как только смесь подогреется, начните перемешивание. Когда все добавки равномерно распределятся в массе, перелейте смесь в хорошо смазанный жиром горшок или миску и поставьте на холод. Этот сыр готов к употреблению, как только остынет. Его можно также выдерживать от 2 до 3 месяцев.

ЧЕДДЕР
Есть несколько способов приготовления этого сыра. Согласно моему рецепту, надо отделить сыворотку, как указано в п.5. Затем поместить теплый сыр в дуршлаг и подогреть до 38 градусов. Это можно сделать в духовке или на водяной бане сверху на плите. Очень важно поддерживать температуру 35-38 градусов в течение 1,5 часов. Через 20 — 30 минут творог сформируется в единый ком, который надо нарезать на 2,5-см полоски. Для подсыхания их надо равномерно перемешивать каждые 15 минут деревянной ложкой с длинной ручкой. Подержите их до подсыхания при этой температуре еще 1 час. Затем снимите с огня и следуйте основным указаниям, начиная с пункта 6 — добавление соли. Выдерживайте 6 месяцев.
КОЛБИ
Чтобы сделать маленькую головку сыра колби, добавьте 3 столовые ложки закваски к 5 литрам чуть теплого молока. Оставьте его стоять ночь до скисания, затем продолжайте следовать указаниям из пункта 4 — «нагревание творожной массы”. Когда творог превратится в связную массу — вытащите контейнер с сыром и оставьте его стоять в течение одного часа, помешивая каждые 5 минут. Далее продолжайте с п.5 — отделение сыворотки. После отжима в течение 18 часов сыр можно будет подсушить примерно за 12 часов или около того и использовать его как мягкий сыр, выдержав до созревания 30 дней.
КАНТАЛ
Это твердый желтый сыр с острым вкусом и плотной структурой. Чтобы сделать его, следуйте указаниям вплоть до п.7 -”отжим массы”. Затем извлеките сыр из формы, оботрите его и дайте вылежаться 24 часа. Разломайте сыр на мелкие кусочки и равномерно посыпьте их двумя столовыми ложками соли. Аккуратно перемешайте и тщательно вымесите массу, затем поместите все под пресс и выдержите там 48 часов. Делайте это, руководствуясь основными указаниями, пропустив п. 10. Выдерживайте в течение 3 — 6 месяцев. Во время выдержки обмывайте сыр каждые 3 — 4 дня соленой водой (1/4 чашки соли на 1 литр теплой воды).
РОМАНО
Это твердый, слегка зернистый итальянский сыр, часто использующийся в тертом виде. В этом рецепте используется снятое молоко. Следуйте основным указаниям включая п.4 — нагревание массы. Нагревайте массу медленно до 46 градусов и выдерживайте ее так, иногда помешивая, пока творог не станет твердым на ощупь и на вкус. Затем продолжайте по пунктам далее, включая п .7 — «отжим творога”. Прессуйте сыр 18 часов. После этого извлеките сыр из формы и погрузите в соленый раствор на 2 — 3 часа (1/4 чашки соли на 1 литр теплой воды). Во время выдержки поначалу на поверхности сыра будет выступать соль. У настоящего итальянского сыра романо парафин всегда делают черного цвета. Поверхность его смазывают оливковым маслом в конце выдержки, а выдерживается он 5 — 8 месяцев, если его собираются употреблять для нарезки (т.е. куском), и 1 — 2 года, если его делают для натирания.
ТЕЛЕМ
Это соленый сыр из молока овец или коз. Чтобы сделать его, следуйте указаниям, включая п. 7 — прессование сыра, но пропустив п.6 -”добавление соли”. Прессуйте сыр 1 — 2 часа, затем выньте из формы, нарежьте кубиками и погрузите в соленый раствор (1/4 чашки соли на 1 литр воды). Оставьте сыр в растворе на 24 часа. Затем отцедите кубики, обсушите и снова поместите под пресс на 18 часов. Сыр выдерживается в разбавленном соленом растворе (1/4 чашки соли на 2 литра теплой воды) 8 — 10 дней. Хорошо выдержанный сыр имеет белый или кремовый цвет.
МОЗАРЕЛЛА
Это нежный полутвердый итальянский сыр, который не выдерживается, а употребляется в пищу сразу же после приготовления. Он часто используется в итальянской кухне. Чтобы приготовить его, следуйте указаниям до п. 3 — «нарезание сыра”, только не нарезайте, а разламывайте сыр руками. Нагревайте массу до тех пор, пока выдерживают ваши руки. Перемешивайте и разбивайте его, нагревая, пока кусочки не станут твердыми настолько, что будут скрипеть при разламывании. Продолжайте далее с п. 5 — «отделение сыворотки” и до п.8 — «пеленание”. С этого момента достаньте сыр из-под пресса, снимите ткань и поместите его в сыворотку, нагретую до 80 градусов. Накройте и дайте ему остыть там же. После этого извлеките сыр из сыворотки и дайте ему подсохнуть в течение 24 часов. Теперь ваш сыр готов к употреблению.
ФЕТА
А это белый соленый сыр из овечьего или козьего молока. Делаем этот сыр по инструкции, включая п.3 — «нарезание сыра”. Следующим шагом будет нагрев его, но до температуры не более 32 градусов (!). Подсушивать будем до приобретения плотности, несколько меньшей, чем у большинства твердых сыров. Чтобы отделить сыворотку, массу выливают в матерчатый мешок и подвешивают на 48 часов, давая стечь сыворотке так, что бы сыр стал плотным. Фета не прессуется в сырной форме. Когда он затвердеет, его нарезают и посыпают сухой солью, тщательно перемешивая руками. После этого сыр снова необходимо поместить в мешок для отделения сыворотки. Чтобы сыворотка отделилась лучше, допускается скручивать мешок и отжимать руками. Через 24 часа сыр обтереть и положить на полку для подсушивания до образования корки. Через 3 — 4 дня сыр будет готов к употреблению.

Рецепты мягких сыров
Мягкий сыр бывает, обычно, нежной консистенции и хранится недолго. У него короткий срок выдержки. Его не покрывают парафином, а заворачивают в вощеную бумагу и хранят в холодильнике до использования. За небольшим исключением, мягкие сыры употребляются в пищу в течение недели или около того, т.е. пока они имеют наилучший вкус. Простейшим мягким сыром является обычный творог, который моя бабушка делала, выставляя свежее теплое молоко на солнце до тех пор, пока его сыворотка не отделится. Большая часть твердых сыров имеет сметанообразную консистенцию, поскольку их делают, отцеживая сыворотку через матерчатый мешок. Изготовление мягких сыров не так сложно, как твердых. Эти рецепты являются самыми простыми.
СЛАДКИЙ СЫР
Доведите 5 литров молока до кипения. Остудите до слабо-теплого состояния и добавьте пол-литра пахты и 3 взбитых яйца. Перемешивайте осторожно 1 минуту, затем дайте постоять до тех пор, пока не образуется плотный осадок. Процедите все через плотный мешок, чтобы стекла сыворотка. Через 12 часов вы получите вкусный сыр.
СЛИВОЧНЫЙ СЫР
Добавьте 1 чашку закваски к 2 чашкам теплого молока. Дайте постоять смеси 24 часа. Затем влейте туда 2 литра теплого молока и дайте массе свернуться в течение суток. После этого подогрейте в теплой воде на водяной бане 30 минут и вылейте в плотный матерчатый мешок. Пусть стекает сыворотка. Через один час вытащите сыр, посолите по вкусу и заверните в вощеную бумагу. Этот сыр можно использовать сразу же для сэндвичей или с сухим печеньем. Держать его до использования необходимо в холодном месте. По второму рецепту вместе с 1 чайной ложечкой соли вы можете добавить 1 литр сметаны в массу, а затем подвесить эту смесь для фильтрования в холодном месте на 3 дня.

АНГЛИЙСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР
Влить один литр сливок в меньшую емкость и поставить ее в большую. Налить теплой воды в нижнюю емкость и медленно нагреть сливки почти до кипения. Вытащите сосуд со сливками и добавьте 1 таблетку сычужного фермента, растворенного в одной столовой ложке холодного молока. Хорошо перемешайте и дайте постоять до тех пор, пока не появится плотный осадок. Затем размешайте все до однородного состояния и вылейте в мешок. Оставьте массу отфильтровываться на 24 часа. Затем поместите под пресс при легком грузе и снова оставьте так на 24 часа. Достаньте из-под пресса, заверните в ткань и сверху хорошенько натрите солью. До использования дайте сыру подсохнуть так 1 — 2 дня.
НЁФШАТЕЛЬ
Охладите 5 литров свежего молока до 22 градусов. Если Вы используете молоко, хранившееся в холодильнике, то его нужно подогреть до такой температуры. Добавьте 1/3 чашки закваски или кислого молока. Перемешивайте 1 минуту, затем добавьте половину таблетки сычуга, растворив ее в 1/4 чашки холодной воды. Оставьте смесь в теплом, примерно 22 градуса, месте на 18 часов. В конце отстаивания слейте верхнюю часть сыворотки, а остаток с осадком вылейте в мешок и подвесьте в прохладном помещении. Когда сыворотка стечет, выложите массу в миску и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте. Переложите в сырную форму, выстеленную тканью, уплотните ложкой и закройте концами ткани. Введите поршень и начинайте отжим на 6 кирпичах. Время прессования, за которое ваш сыр приобретет нужную для разрезания плотность, будет зависеть от температуры, количества жидкости и приложенного груза. Обычно время прессования составляет от 45 минут до полутора часов. Как только сыр станет нарезаться ломтями — он готов к употреблению. Лучше всего его есть свежеприготовленным, однако, в холодильнике его можно хранить неделю и более.
СЫРНАЯ ПАСТА
Дайте скиснуть 10 литрам молока. Очень медленно нагревайте, до тех пор, пока смесь не будет обжигать руку. Не доводите до кипения — держите при такой температуре, пока не увидите, что сыворотка хорошо отделилась. Профильтруйте все через ткань, дайте массе немного остыть и раскрошите все руками. Соберите 4 чашки раскрошенного сыра и дайте ему постоять при комнатной температуре 2 — 3 дня для созревания. К 4 чашкам накрошенного творога добавьте 2 чайные ложки соды и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, после чего добавьте полторы чашки теплого молока, 2 чайные ложки соли и 1/3 чашки сливочного масла. Все поместите в горячую воду и доведите до кипения, при этом все время хорошенько размешивайте массу. Малыми частями влейте 1 чашку сливок или молока, не забывая при этом помешивать смесь каждый раз. Так варить, пока масса не станет однородной. Когда нагрев прекратили, продолжайте помешивать время от времени, давая массе быстрее остывать. У вас получится около полутора килограмма сыра. Такой сыр можно делать с различными вкусовыми добавками: 3 столовые ложки измельченной ветчины или жареного бекона; 1 столовую ложку измельченного чеснока; 4 столовых ложки измельченного и протертого ананаса.
МОНТДОР
Подогрейте цельное или снятое частично молоко до 32-38 градусов, добавьте сычуг, нарежьте и прессуйте в сырной форме. Этот сыр солят при употреблении и едят сразу же после приготовления — выдержка не требуется.
ШМЕРКАСЕ
Влейте 4 литра кипящей воды в 4 литра густого кислого молока. Дайте постоять немного, затем вылейте все в мешок для фильтрования и подвесьте его на ночь. Когда сыр сформируется, отбейте его хорошо, приправьте солью и перцем, добавьте сливок для вкуса и ешьте сразу же.
СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ
Поставьте кастрюлю сквашенного молока на край плиты, с дровяным отоплением, и нагревайте очень медленно, пока плотная часть не отделится от сывортки. Слейте верхнюю часть сыворотки, а творожную часть перелейте в мешок. фильтруйте 24 часа, отбивайте и колотите, пока масса не станет похожа на картофельное пюре. Добавьте сливки, масло, соль и перец по вкусу. Делайте небольшими порциями. Его можно отжимать даже в тарелке. Перед употреблением этот сыр нарезают.
НЕМЕЦКИЙ СЫР
Влейте 9 литров кислого молока в чугунок и на очень малом огне за 45 минут доведите его до температуры 80 градусов. Слейте сыворотку, а творожную массу выложите в дуршлаг, застеленный тканью. Отожмите его, когда перестанет обжигать руки, т.к. сыворотка легче отходит, пока масса теплая. Выложите все в миску, добавьте 2 чайные ложки соды и 1 чайную ложку соли, после чего хорошо размешайте руками. Снова отожмите руками и сформируйте из массы батон. Дайте ему полежать один час, после чего масса увеличится в объеме и будет готова к нарезке. Этот сыр будет храниться несколько дней в прохладном месте. Если сыр сухой и крошится — возможно, что вы перегрели его или отжимали слишком сильно. Если сырная масса слишком мягкая и липкая — это признак того, что вы слабо прогрели или плохо отжали сыворотку.
ЯИЧНЫЙ СЫР
Постепенно нагревая доведите 4-5 литров сладкого молока до кипения. Тем временем в посуде взбейте 6 яиц, добавьте к ним 2 чашки простокваши и пол-ложки (чайной) соли. Прибавьте к смеси нагретое молоко и еще раз доведите все до кипения. Когда молоко и яйца свернутся, вылейте смесь в матерчатый мешок и повесьте отфильтровываться на несколько часов. Сыр готов к употреблению через 8 — 10 часов выдержки после извлечения из мешка. Другой способ состоит в том, что смешиваются вместе 9-10 литров простокваши, 4-5 литров сладкого молока и 6 взбитых яиц. Смесь солится по вкусу и нагревается на слабом огне до сворачивания. После отделения жидкой части сыр отжимают под прессом 24 часа. Употребляют, нарезая ломтями.
СКАМОРЗ
Это мягкий, сделанный из цельного молока сыр, который употребляется сразу же после приготовления. Снимите сливки с вечернего молока и смешайте с утренним молоком. Нагрейте до 32 градусов, затем охладите до 28. Добавьте закваску, сычуг, тщательно перемешайте. Когда творожная масса достаточно хорошо сформируется и уплотнится, нарежьте ее на сантиметровые кубики и нагревайте до тех пор, пока сыворотка хорошо не отделится. Слейте ее и отфильтруйте осадок. Нагрейте сыворотку до 50 градусов и залейте ею сырную массу. Месите руками и растягивайте сырную массу прямо в сыворотке до тех пор, пока она не станет однородно гладкой и вязкой и не образует при растягивании длинные нити. Снова нагрейте сыворотку до 60 градусов и залейте ею тягучую сырную массу. Слейте сыворотку и снова поставьте ее нагреваться до 80 градусов. В это время нарежьте массу на пластины и залейте подготовленной сывороткой. Продолжайте месить и проминать массу деревянной лопаточкой. Вымешивайте тщательно, чтобы масса стала эластичной. Еще раз слейте сыворотку. Теперь разделите массу на круглые кусочки размером с лимон. последний раз нагреваем сыворотку до 80 градусов и заливаем нарезанные кусочки. По мере остывания формируем руками кусочки сыра. Когда же сыворотка остынет — вытащим кусочки, обсушим их и погрузим в соленую воду (1/4 чашки соли на литр воды). Теперь подсушим сырочки за несколько часов и будем хранить до употребления в холодильнике.
РИЗЕНГЕПИРГ
Этот сыр готовят из козьего молока, нагревая его до 32 градусов и затем добавляя сычуг. Размешав осадок с сывороткой, выливают все в мешок и отфильтровывают. Поместив массу в сырную форму, оставляют под прессом на 24 часа. Когда сыр отпрессован, натираем солью его поверхность и подсушиваем 3 — 4 дня. Созревает он в холодильнике за 1 — 2 недели. Теперь его можно завернуть и хранить там же до употребления .
ГАЙСКАСЛИ
Для приготовления его требуется козье молоко. Это мягкий сыр. Добавьте в 10-15 литров свежего козьего молока 1 — 2 растворенных таблетки сычуга. Дайте постоять 40 минут пока не свернется, затем хорошо размешайте, вылейте в небольшую высокую емкость с дырочками в дне и по бокам и дайте жидкости отфильтроваться, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы, и перевернув ее, посолите сыр теперь с другой стороны. Созревает сыр в течение 3 недель в холодильнике.
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
На каждые пол-литра отцеженного творога добавьте 50 г топленого масла, чайную ложку соли, перца по вкусу и 2 столовые ложки сметаны. Вымешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной и мягкой. Формируйте сырки в виде мелких шариков. Такой сыр хорошо подходит для салатов.

В этом рецепте мы, как и в первом способе смешиваем откинутый творог с солью и оставляем сырную массу на 5 дней в сухом помещении. За это время он пожелтеет, мы его перемешиваем и отправляем в посуду, предварительно смазав стенки маслом. Ставим посуду на медленный огонь и варим, постоянно помешивая. В итоге у нас должна получиться жидкая однородная масса. Затем разливаем сырную массу по небольшим емкостям и даем ей остыть. После затвердевания вынимаем сыр из форм – он готов к употреблению.

Рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить из кислого молока

У хорошей хозяйки в доме не пропадет ни один продукт. Внезапно скисшее молоко никогда не застанет врасплох, если под рукой всегда есть несколько любимых и универсальных рецептов, которыми можно порадовать себя и близких. Из прокисшего молока можно приготовить множество блюд от закусок до десертов и, конечно же, разнообразную выпечку.

Домашний сыр

Удобнее всего этот сыр готовить в мультиварке.

Для приготовления 6 порций понадобится:

• 2 литра кислого молока;
• 3 яйца;
• щепотка соли.

Молоко налить в чашу мультиварки. В отдельной посуде взбить яйца венчиком в густую пену. Затем влить взбитую массу в молоко, добавить соль и тщательно перемешать.

Мультиварку поставить на режим «Тушение» или «Выпечка» на 20 минут. Необходимо дождаться, чтобы сыворотка полностью отделилась, а на дне образовался творог. Затем нужно взять дуршлаг, выстелить на его дно два слоя марли и откинуть на него полученный творог.

Массу обернуть марлей и поставить под пресс на несколько часов. После этого в кастрюлю налить холодной воды и растворить в ней соль. Спрессованный сыр выложить в воду и оставить на пару часов для вымачивания. После этого домашний сыр будет полностью готов.

Салат из помидоров

• 150 мл кислого молока;
• 120 грамм небольших свежих помидоров;
• 20 грамм хрена;
• листья салата и зелень петрушки.

На дно тарелки выложить листья салата. Помидоры порезать на половинки и выложить поверх салата. Хрен натереть на мелкой терке и соединить со взбитым кислым молоком. Помидоры посолить, полить заправкой и посыпать рубленой петрушкой.

Этот уникальный рецепт холодного супа на основе кислого молока является классическим блюдом национальной болгарской кухни.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 литра кислого молока;
• 2-3 свежих огурца;

Скисшее молоко слегка разбавить кипяченой водой и взбить. Если молоко кажется недостаточно кислым на вкус, в него можно добавить несколько капель винного уксуса.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок и укроп измельчить и добавить к огурцам. Посыпать все солью и перцем и тщательно перемешать. После этого нужно оставить блюдо на 10 мин, чтобы огурцы пустили сок. Затем влить оливковое масло и перемешать еще раз.

Полученную массу залить холодным молоком, посыпать смесью укропа и грецких орехов, и подать к столу.

Картофельный суп с луком-порей

Для приготовления 4 порций супа потребуется:

• 400 грамм картофеля;
• 100 грамм лука-порей;
• 2 яйца;
• 30 грамм сливочного масла;
• 100 мл кислого молока;
• 700 мл воды;
• соль и черный перец по вкусу.

Яйца отварить вкрутую и отложить в сторону.

В кастрюлю с подсоленной водой положить измельченный лук-порей и проварить его в течение 5 минут. Затем добавить к нему картофель, нарезанный кубиками и черный перец. Когда картофель будет готов, заправить суп сливочным маслом и выключить плиту.

При подаче в каждую тарелку положить половинку яйца и добавить кислое молоко.

Кислый соус

Этот соус будет отлично сочетаться с пельменями, мантами и долмой.

• 45 мл кислого молока;
• 30 мл воды;
• 5 мл растительного масла;
• ¼ головки репчатого лука;

Лук измельчить и смешать с растительным маслом. Кислое молоко разбавить водой и заправить специями по вкусу. Соединить лук и молоко.

Одним из самых простых рецептов из прокисшего молока являются блины.

Для приготовления тонких блинчиков на 3-4 порции понадобится:

• 0,5 литра кислого молока;
• 1 куриное яйцо;
• стакан муки;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• сливочное масло (по вкусу).

Сначала нужно взбить яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем добавить половину нормы молока по рецепту. Далее, потихоньку всыпать муку с разрыхлителем, тщательно размешивая массу до получения однородной консистенции. Влить оставшуюся часть молока и добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

Хорошо прогреть сковороду и смазать ее дно салом или маслом. Для того чтобы блины получались тонкими, следует каждый раз наливать тесто небольшими порциями, по половине половника среднего размера, или меньше.

Обжарить блины до золотистого цвета с каждой стороны. Не стоит наливать слишком много масла на сковороду, иначе блины будут излишне жирными. После обжаривания, уже на тарелке блинчики можно смазать сливочным маслом.

Из кислого молока можно приготовить ароматные оладушки. Этот рецепт один из самых простых, который выручит в любой ситуации.

Для приготовления оладушек для семьи из 4 человек понадобится:

0,5 литра кислого молока;

В просеянную муку нужно добавить соду, соль, предварительно взбитые вместе сахарный песок и яйца. Непрерывно помешивая, влить кислое молоко. Начинать взбивать массу миксером лучше с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. В самом конце добавить подсолнечное масло, перемешать и дать тесту постоять 10 минут, дожидаясь реакции соды.

После этого можно начинать жарить. Сковорода для жарки должна быть хорошо разогрета. Тесто выкладывать в горячее масло, обжаривая оладьи с каждой стороны по 2-3 мин. Подавать на стол со сметаной или вареньем.

• 1 стакан кислого молока;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• мука.

Яйца с солью взбить вилкой, добавить к ним кислое молоко и соду. Затем, постепенно помешивая, засыпать муку пока тесто не будет держать форму.

Готовое тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки с помощью формы. Из них можно лепить вареники с любой начинкой.

Булочки с маком

Для приготовления 10-15 порций нужно взять:

0,5 литра прокисшего молока;

Сначала нужно поставить опару. Для этого в молоко кладут ложку сахара, дрожжи, перемешивают и оставляют на время в теплом месте, дожидаясь, когда тесто начнет подходить.

Взбить в отдельной емкости яйца с сахаром, солью и ванилью. В поднявшуюся опару влить взбитую массу, добавить муку и хорошо перемешать. Важно получить некрутое тесто. В завершение влить растопленное сливочное масло. После этого оставить тесто на час для брожения.

Увеличившееся в два раза тесто разделить на 2 равных части, каждую раскатать в форме прямоугольника. Листы присыпать сахаром и свернуть в рулеты. Порезать их на кусочки по 2 см каждый, и затем сформировать из них булочки, защипывая нижнюю часть.

Выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поверхность каждой смазать взбитым яйцом, присыпать маком и сахаром. Дать им постоять в течение 15 мин. Выпекать булочки в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 35 минут.

После этого переложить готовые плюшки на поднос и накрыть полотенцем. Через 15 минут румяные рулеты можно подавать на стол.

Шоколадные маффины

Далеко не всем известно, что шоколадные маффины можно приготовить из кислого молока!

Для приготовления понадобится:

• 250 мл кислого молока;
• 300 грамм пшеничной муки;
• 80 грамм порошка какао;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки соды;
• щепотка соли;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 200 грамм горького шоколада.

Заранее нужно подготовить формы для маффинов и включить духовку, которая должна прогреться до 200 градусов, потому что выстаивать тесто не придется, его нужно сразу запекать.

Шоколад разломать на небольшие кусочки, так чтобы они ощущались на вкус в готовых кексах. При этом 50 грамм шоколада нужно отложить отдельно.

Смешать яйца с сахаром. Влить к ним растопленное сливочное масло, а затем кислое молоко и всю массу аккуратно перемешать, не взбивая.

Муку просеять и смешать с какао, солью, содой и разрыхлителем. Влить в емкость с мукой жидкие ингредиенты и аккуратно перемешать ложкой.

После 15-20 движений ложкой сразу же разлить тесто в формы, заполняя их полностью. Присыпать шоколадом, который был отложен отдельно. Выпекать в течение 20 мин. Проверить готовность можно при помощи зубочистки: после прокола маффинов она должна остаться сухой.

Для 8 порций румяных пончиков понадобится:

• стакан кислого молока;
• 3 стакана муки;
• 100 грамм сахара;
• 1-2 куриных яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• 0,5 стакана растительного масла.

Налить в глубокую миску молоко, разбить в него яйца, добавить соль, сахар, масло и тщательно взбить. Просеять муку вместе с содой, замесить тесто сначала ложкой, а по мере подсыпания муки руками. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Его следует завернуть в пакет или накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Раскатать тесто в один или два пласта. Они должны быть небольшой толщины, примерно в 1 см, это важно потому, что так они хорошо прожарятся. Из теста вырезать круги с помощью кружки, а в центре каждого круга вырезать круг меньшего диаметра при помощи рюмки.

Разогреть глубокую сковороду, налив в нее большое количество масла, так чтобы пончики могли плавать в нем. В раскаленное масло выложить заготовки пончиков и обжарить с обеих сторон. Готовые пончики разложить на салфетках, чтобы убрать лишний жир. Сверху теплые пончики обильно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с ягодами

Для приготовления пирога потребуется:

• 1 стакан сахара;
• 1 стакан кислого молока;
• 2 яйца;
• 1,5 стакана муки;
• 50 грамм ванильного сахара;
• 1 чайная ложка соды;
• 2 чайных ложки сахарной пудры;
• 1 стакан летних ягод.

Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним молоко, соду, ваниль и муку, и тщательно перемещать. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.

На дно формы для выпечки нужно выложить ягоды, предварительно смазав ее сливочным маслом. Сверху ягоды залить тестом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Ягодный холодник

Для приготовления 4 порций напитка потребуется:

• 300 грамм любых летних ягод или фруктов;
• 1 литр кислого молока;
• 250 мл сметаны;
• 100 грамм сахара.

Ягоды взбить в блендере с сахаром. При желании их можно разделить по цветам. Заправить их кислым молоком и сметаной. Все хорошо перемешать и разлить по стаканам.

Этот соус будет отлично сочетаться с пельменями, мантами и долмой.