Грибы обитающие в воде

Водная среда обитания — самая древняя на Земле. Грибы являются непременной частью растительного населения как пресных, так и соленых водоемов. Грибы обитают в болотах и термальных источниках. В водной среде сохранились и процветают хитридиомицеты и другие группы грибов. В воде они находят более стабильные условия существования, чем на земле: вода медленно остывает и медленно нагревается, она хорошо растворяет и выводит продукты жизнедеятельности микроорганизмов, защищает их от действия солнечной радиации. Водные организмы не испытывают резких колебаний основных факторов среды — температуры, минерального и газового состава. Богатые ферментативные свойства грибов дают широкие возможности для участия в биологических процессах, протекающих в воде. Водные грибы разлагают органические остатки, паразитируют на растениях и животных, вступают в симбиотрофные отношения с другими организмами и участвуют в различных биогенных обрастаниях. Водные гифомицеты развиваются на погруженных в воду гниющих так называемых склеротизированных листьях. Эти грибы распространены в водоемах разных типов: реках, ручьях, озерах, прудах и солоноводных водоемах. Бесцветный септированный мицелий водных гифомицетов развивается в гниющих тканях листа. Конидиеносцы водных грибов полностью располагаются под водой, и на них образуются необычные по форме — трехлучевые, четырехлучевые и многократно разветвленные — бесцветные конидии. Специфическое строение конидий водных гифомицетов дает повод считать их группой, вернувшейся от наземного к водному образу жизни. Между гифомицетами, обитающими в водоеме и живущими на земле, имеется множество переходных видов, например варикоспорий элодея, тетракладиум сетигерум, алатоспора акумината, трицеллула акватика. В воде были обнаружены такие наземные, в основном почвенные, гифомицеты, как фиолоцефала бактроспора, стахиботрус атра, альтернариа тенуис и т. д. Часто в воде встречается гриб центроспора ацерина. В наземных условиях он развивается на овощах (при их хранении). Таким образом, четкого разграничения между группами водных и наземных гифомицетов нет.

Водные гифомицеты имеют большое значение в самоочищении водоемов от растительных остатков (листовой опад). В качестве питательных веществ они используют растительные белки и аминокислоты. Кроме того, водные грибы являются индикаторами загрязненности водоемов. Например, лунулоспора курвула, леммониера водная, трикладий аномальный, клаватоспора лонгибрахиата служат показателями загрязнения водоемов отходами крахмалопаточного производства. Среди паразитов водных животных известны сапролегния, мизоцитиумы, ахлиа и афаномицес. На подводных сооружениях поселяются кампоспориумы, леммониера, трикладиумы и тетракладиумы. В водной среде наибольшее количество грибов встречается на поверхности иловых отложений, именно здесь скапливаются отмершие растения и животные.

Рыба, поражённая сапролегнией

Роль грибов в биохимических процессах, протекающих в водной среде, огромна. Специфична флора грибов на погруженной в море древесине. Очень богата сапрофитная, эпифитная и паразитная флора грибов на водорослях. Грибы паразитируют на морских и пресноводных беспозвоночных и рыбах, в том числе и на промысловых, вызывая их массовую гибель. Морские грибы являются активными разрушителями органических веществ морей и океанов.

Большое количество грибов встречается на поверхности моря, но живут они также и на глубине от 80 до 1 тыс. м. В Балтийском море обитают следующие роды грибов: мукор, абсидия, ризопус, дрожжевые грибы, монилиальные, пепициллиумы, аспергиллусы, триходерма, цефалоспориум, вертициллиум, папилариа, кладоспориум, фузариум, альтернариа, стахиботрис, диплодия, фома, хетомиум. Сложные трофические связи наблюдаем мы в биологической жизни моря. Водные грибы могут служить пищей для различных животных бентоса и планктона, иногда грибы подавляют одно из звеньев пищевой цепи (поражение зоопланктонных рачков, устриц, мидий, крабов, губок, рыб и т. д.). Давно известны паразитные виды грибов на морских водорослях, чаще всего они не приносят ощутимого вреда, но иногда поражение достигает глобальных масштабов и вызывает гибель водорослей.

Водные грибы образуют много органических веществ — сахаров, органических кислот, спирта, аминокислот, а также биологически активные вещества типа антибиотиков, токсинов и витаминов. Находясь в сообществе с бактериями, диатомовыми водорослями, беспозвоночными и другими организмами, грибы активно включаются в пищевые связи в прибрежных сообществах. Водные грибы играют большую роль и в разрушении растительных остатков в море, так как многие из них обладают мощными целлюлозолитическими ферментами. Способность водных грибов усваивать углеводороды позволит, видимо, использовать их в очистке акватории от нефтепродуктов. В настоящее время, когда идет сильное загрязнение нефтепродуктами морей и океанов (сюда поступает до миллиона тонн в год), возрастает роль грибов в решении этой проблемы. Миколог Н. Я. Артемчук в своей работе исследовала ряд видов, для которых нефтепродукты вполне приемлемые источники углерода. Речь идет о таких водных грибах, участвующих в самоочищении воды, как пеницилл, аспергилл, фузариум, альтернариа, вертициллиум, триходерма, кладоспориум и т. д.

Расселяются грибы в морях в зависимости от солености воды. Это касается паразитных и сапротрофных видов. Низшие грибы встречаются в очень соленой воде, дают полный цикл развития при солености от 0 до 25‰. Эти грибы живут как в пресной, так и в соленой воде. В соленых водах преобладают зооспоровые грибы, подразделяющиеся на одножгутиковые и двужгутиковые формы. В водах с низкой и высокой соленостью всегда есть высшие грибы из класса сумчатых и несовершенных (часто темноокрашенных). У настоящих водных грибов весь цикл развития связан с водой. Они имеют специфические приспособления, облегчающие их существование в воде: у низших форм — зооспоры, способные к активному передвижению; у высших — специальные выросты на спорах, тормозящие их погружение. Наиболее типичные представители водных грибов — роды: тетракладиум, трипоспермум, клавариопсис, клаватоспора, варикаспориум, фиалоцефала, леммониера, лунулоспора ольпидиум, хитридиум, ахлиа, сапролегниа лульвортиа, халосфериа, короллоспора. Помимо истинно водных грибов существует большое количество видов, способных развиваться как в наземной, так и в водной среде. Они получили название водно-наземных и водно-воздушных грибов.

Роль грибов в биохимических процессах, протекающих в водной среде, огромна. Специфична флора грибов на погруженной в море древесине. Очень богата сапрофитная, эпифитная и паразитная флора грибов на водорослях. Грибы паразитируют на морских и пресноводных беспозвоночных и рыбах, в том числе и на промысловых, вызывая их массовую гибель. Морские грибы являются активными разрушителями органических веществ морей и океанов.

Грибникам на заметку: можно ли есть червивые грибы?

Наверное, нет такого человека, который ни разу не был в лесу. Кто-то бывает там, чтобы просто отдохнуть, погулять или подышать свежим воздухом. А кто-то ходит и «поохотиться», в данном случае имеется в виду «тихая охота», т.е. сбор грибов. И все бы ничего, но и здесь не все так гладко. Порой, начинаешь срезать гриб, чтобы положить в корзину, и видишь — он червивый! Стоит ли нести такую «добычу» домой? Как лучше поступить? И вообще, можно ли есть червивые грибы? Об этом и многом другом вы сейчас и узнаете.

Можно ли есть червивые грибы?

Большинство больше склоняется к мнению, что в этом нет ничего опасного. Червяк не дурак, плохой гриб есть не будет. В какой-то степени это верно. Ведь неповрежденных грибов в лесу довольно мало, поэтому, даже при промышленных заготовках экземпляры, которые повреждены червями менее чем наполовину, считаются вполне пригодными для употребления в пищу. Конечно, прежде чем отправлять их на прилавки магазинов, они подвергают грибы специальной обработке. Поэтому если вы решили собрать грибы для себя, то червивые брать не стоит. Придерживайтесь правила — лучше меньше, да лучше. Иначе у вас может возникнуть проблема с тем, как обезопасить незараженные грибы от червивых. Ведь личинки настолько прожорливы, что могут достаточно быстро уничтожить всю вашу собранную в лесу «добычу».

Что делать с червивыми грибами?

Если вы все-таки решили собрать их, то срежьте все поврежденные личинками места. Так у вас будет хоть какая-то гарантия, что другие хорошие грибы не пострадают. Придя домой, по возможности, сразу их обработайте. Для этого каждый червивый гриб разрежьте на части и положите на несколько часов в сильно соленую воду. Таким образом, из них выйдут все личинки.

Если вы решили не брать червивый гриб, то ни в коем случае не бросайте его на землю. Лучше положите его на ветку или наколите на палку спорами вниз. В таком положении шляпка гриба не сгниет, а высохнет — споры начнут пылить, и в скором времени поблизости появятся новые очаги грибниц. В этом есть и еще один плюс. Высохший гриб в холодное зимнее время послужит отличным кормом для зверей. Лесные жители вам скажут только спасибо.

Белый гриб червивый. Что делать?

Белый гриб считается самой желанной добычей не только человека, но и червяка. Он обычно растет группами. Поэтому, найдя один гриб, обязательно оглядитесь вокруг, скорее всего, найдете еще несколько штук. Собрать неповрежденный урожай — это большая удача! Но чаще всего такие грибы уже испробованы на вкус червями или другими лесными жителями.

Так давайте же сделаем вывод: можно ли есть червивые грибы? Как уже стало ясно, на этот вопрос нет однозначного ответа. Если грибы не сильно повреждены червями, то их можно употреблять в пищу. Только перед переработкой обязательно нужно вымочить их в соленой воде. А вот если гриб не только червивый, но еще и старый — такой экземпляр желательно оставить в лесу. Иначе им можно отравиться. Поэтому, решать вам, можно ли есть червивые грибы или же лучше будет от них отказаться.

Белый гриб считается самой желанной добычей не только человека, но и червяка. Он обычно растет группами. Поэтому, найдя один гриб, обязательно оглядитесь вокруг, скорее всего, найдете еще несколько штук. Собрать неповрежденный урожай — это большая удача! Но чаще всего такие грибы уже испробованы на вкус червями или другими лесными жителями.

Сколько времени можно хранить грибы в холодильнике и морозилке? Сроки и правила хранения

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

• Что делать с грибами после их сбора?
• Хранение грибов в холодильнике
  • Оптимальные условия хранения
  • Свежие грибы
  • Вареные грибы
  • Жареные грибы
  • Маринованные (консервированные) грибы
  • Солёные грибы
• Хранение грибов в морозилке
  • Как заморозить свежие грибы?
  • Как заморозить вареные грибы?
  • Как заморозить жареные грибы?
  • Как красиво заморозить грибы целыми?
  • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
  • Сколько можно хранить размороженные грибы?
• Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

• лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
• температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
• доступ воздуха (крышкой не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

• Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
• Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибочки просто отварить в несолёной воде, то хранить их можно всё так же не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ всё тот же – не более 3-х суток, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать перед употреблением в пищу подвергнуть жареные грибы дополнительной тепловой обработке.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2021, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

• при температуре хранения не больше +25 градусов – 2 года;
• при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если используются металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике же они и вовсе могут продержаться 1,5-2 года.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

После открытия маринованных грибов их нужно съесть за несколько дней (правило 3-х суток работает и в этом случае).

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед тем как мариновать грибы, их необходимо обеззаразить методом многократного кипячения. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Солёные грибы

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) тёмном месте – эти условия как раз присутствуют в любом холодильнике. Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике. Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Хранение грибов в морозилке

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

• Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
• Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
• При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

• Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
• Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
• Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом в комментариях .

Поделитесь статьей с друзьями:

» data-url=»http://dr-znai.com/skolko-vremeni-mozhno-xranit-griby-v-xolodilnike.html» data-image=»http://dr-znai.com/wp-content/uploads/2021/07/skolko-vremeni-mozhno-hranit-griby-v-holodilnike-270×154.jpg» data-title=»Сколько времени можно хранить грибы в холодильнике и морозилке? Сроки и правила хранения»>

Вас заинтересует:

Привычная всем нам морковь – один из полезнейших корнеплодов, однако, она довольно требовательна к хранению. Многие жалуются на то, что она гниёт, другие сетуют на то, что она…

Цивилизованные люди не могут теперь обойтись без холодильников и морозильников – где же ещё хранить скоропортящиеся продукты? Хозяйки, экономя время, также привыкли готовить больше еды заранее, чтобы потом…

Все любят мясо курицы за его вкусные и полезные качества. Его можно есть как в вареном, так и жареном или копченом виде. Этот продукт добавляют во всевозможные салаты,…

Комментарии

Я когда дома маринованные грибы делаю (не закатки, а просто провариваю в уксусе, подсолнечном масле и специях), то они у меня могут и неделю храниться, а не только пресловутые 3 дня

Мы когда грибы свежесобранные домой приносим, в тот же день их перебираем и варим, никогда еще мы не оставляли их в холодильнике даже на ночь. Лучше сразу их обработать, чтобы потом не жалеть об утраченных грибочках))

• Что делать с грибами после их сбора?
• Хранение грибов в холодильнике
  • Оптимальные условия хранения
  • Свежие грибы
  • Вареные грибы
  • Жареные грибы
  • Маринованные (консервированные) грибы
  • Солёные грибы
• Хранение грибов в морозилке
  • Как заморозить свежие грибы?
  • Как заморозить вареные грибы?
  • Как заморозить жареные грибы?
  • Как красиво заморозить грибы целыми?
  • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
  • Сколько можно хранить размороженные грибы?
• Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Сколько варятся лисички

Грибы лисички используют в разном виде – сушат, маринуют, готовят супы. Но проще и быстрее поджарить лисички. Процесс жарки можно выполнять двумя способами – подготовить грибы и сразу жарить или же предварительно отварить. Существует мнение, что если не отваривать лисички, при долгой жарке они могут сделаться сухими и невкусными.

Содержание статьи: 1. Нужно ли варить лисички перед жаркой? 2. Как подготовить грибы? 3. Как и сколько варить лисички перед жаркой? 4. Как вкусно пожарить лисички? 5. Как пожарить лисички без предварительного отваривания?

Нужно ли варить лисички перед жаркой?

Лисички (как и шампиньоны, белые, рыжики) относятся к тем грибам, для которых паровая обработка не обязательна. Если грибы собраны в экологически чистом месте, не имеют внешних повреждений, можно сразу приступать к жарке. В то же время, чтобы полностью обезопасить себя от вредных веществ и компонентов, имеющихся в земле и воздухе, лучше все-таки предварительно проварить грибы.

Особенно опасны экземпляры, растущие возле дороги – они впитывают пыль и выхлопные газы от проезжающих автомобилей. Если грибы уже не первой свежести, дополнительная термообработка точно не помешает.

Опытные повара утверждают, что в процессе варки лисички становятся склизкими, теряют свой цвет и вкус, отдавая полезные вещества воде, в которой варились. Поэтому следует выбирать – получить или более вкусное блюдо, или полностью безвредное.

Как подготовить грибы?

Лисички очищаем от травы, листьев, иголок и другого крупного мусора. Можно не опасаться по поводу червей – они в этих грибах не заводятся. Далее помещаем в холодную воду примерно на полчаса, чтобы отмокли мелкие частички песка и земли. Для придания более сливочного вкуса и удаления возможной горечи вместо воды при замачивании можно использовать молоко.

С помощью ножа удаляем оставшиеся загрязнения, срезаем кончики ножек. Перекладываем в дуршлаг, промываем под проточной водой. Крупные грибы разрезаем на части.

Как и сколько варить лисички перед жаркой?

Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем грибов. Варим на среднем огне примерно 20 минут.

Образующуюся на поверхности в процессе варки пенку снимаем шумовкой. Можно бросить в воду лавровый лист и целую луковицу.

По окончании варки сливаем воду и приступаем к жарке грибов. Воду можно процедить и использовать как бульон для грибного супа.

Как вкусно пожарить лисички?

Жарить грибы лучше на оливковом или сливочном масле. Чтобы сливочное масло не пригорало, на дно сковороды предварительно наливаем немного растительного. Сковороду хорошо разогреваем и помещаем грибы небольшими партиями, чтобы они быстро зарумянились. Если на сковороде будет слишком много грибов, они пускают сок и будут не жариться, а вариться. Крышкой накрывать не нужно, пока не выпарится вода.

Отдельно обжариваем до прозрачности нарезанный полукольцами репчатый лук. Складываем поджаренные грибы в одну сковороду, добавляем подготовленный лук, перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут, в конце перчим, солим по вкусу, добавляем сметану и держим на небольшом огне еще 5 минут. При подаче грибочки посыпаем мелко рубленной зеленью.

Если вместо подсолнечного масла использовать сливочное, вкус жареных лисичек будет более мягким и сладковатым. Лук для жарки лучше нарезать полукольцами или тонкими кольцами. Пикантность блюду придает щепотка майорана, базилика или орегано.

Как пожарить лисички без предварительного отваривания?

Для тех, кто не хочет отваривать лисички, чтобы не терялись их полезные свойства, можно предложить компромиссный вариант. Очищенные и промытые грибы помещаем в глубокий сотейник, на дно наливаем немного воды – примерно треть от количества лисичек.

Без крышки грибы быстро дадут сок. Когда вся вода из сотейника испарится, добавляем оливковое и сливочное масло, обжаренный до золотистого цвета лук и пассеруем вместе минут 25-30. За пять минут до готовности солим, добавляем сметану, накрываем крышкой и томим на медленном огне. При подаче посыпаем зеленью.

Жареные лисички хорошо сочетаются с картофелем, макаронами, рисом. Их можно употреблять и как отдельное блюдо, отличающееся неповторимым вкусом.

Вам также придутся по вкусу Жареные лисички со сметаной.

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

Наш ответ на этот вопрос будет неоднозначным. Это связано с тем, что паровая обработка для таких грибов, как белые, шампиньоны, рыжики, подберезовики и лисички, не обязательна. Однако если вы боитесь отравиться и настроены все же их отварить, то существенного вреда им не принесете. Единственное, что может пострадать в результате тепловой обработки – это вкус и внешний вид грибов. Поэтому если вы все же планируете их предварительно подержать на огне в кипящей воде, то делайте это недолго. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Также при принятии решения нужно учитывать состояние грибов. Отваривать их нужно лишь в свежем виде, но ни в засушенном, ни в замороженном. Внимательно осмотрите грибы и тщательно их промойте. Если лесные деликатесы чистенькие, целостные, то от варки смело можно отказаться. А вот если грибы с бочками, поврежденные, имеют пятна, которые невозможно отмыть, то все же их лучше подвергнуть тепловой обработке. Как правильно их варить?

Сколько отваривать лисички перед жаркой?

Уже через 20 минут после того, как вода в кастрюле с грибами закипела, огонь смело можно выключать. Этого времени вполне достаточно, чтобы убить все вредные микроорганизмы в продукте. Желательно перед варкой замочить лисички в воде хотя бы на полчаса, а после этого уже приступать к варке. Кстати, если боитесь, что грибочки будут горчить, в момент замачивания жидкость можно заменить на молоко. Вкус после приготовления будет сливочным, мягким и совершенно без горечи.

Как отварить грибы лисички?

Для начала хорошенько их промойте и удалите ножом все места, которые отмыть не удалось. Далее, поместите грибы в кастрюлю и залейте водой или молоком на время от 30 минут до 90 минут. По прошествии времени слейте жидкость. Залейте в кастрюлю в два раза больше воды, чем грибов в таре. Ставьте на огонь, предварительно добавив головку лука (если в процессе приготовления она посинеет, то это означает, что один из грибов ядовитый) и лавровый лист, и через 20 минут после закипания ваши лисички будут готовы. Если грибы в дальнейшем будут использоваться в другом блюде или обжариваться, то солить их при варке не обязательно. В обратном случае добавьте в кастрюле перед паровой обработкой щепотку соли. Обязательно в процессе приготовления лисичек снимайте пену с поверхности воды. После того как грибы были отварены, опрокиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Итак, теперь вы знаете, нужно ли отваривать лисички перед жаркой. При решении обрабатывать грибы, внимательно оцените их состояние.

Грибы порою оправдывают свое народное название на все 100! Вот и лисички названы метко и точно: их внешний вид действительно похож на свернутые хвостики одноименного животного. К тому же данный вид грибов является одним из самых чистых экологически (конечно же, при условии, что растут они не где-нибудь в промышленной зоне или при автобане, а в естественных условиях, в лесу). Они не вбирают в себя никакие вредности, как это делают некоторые другие грибы, пополняя при случае свои ткани практически всей таблицей Менделеева из почвы и окружающей атмосферы.

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

Данный вопрос напрямую связан с предыдущим общенародным убеждением (не знаем, правда, насколько подтверждающимся научно). Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Вообще-то любые грибы профессиональные кулинары рекомендуют на всякий случай хотя бы немножко проварить перед основным приготовлением: запеканием, жаркой (иногда даже сменяя воду по несколько раз – для некоторых видов). Делается это, опять же, в целях человеческой безопасности. Ведь издавна в народе известно, что эти дары леса способны напитываться веществами из окружающей среды и почв, на которых они произрастают. Поэтому-то и не рекомендуется осуществлять грибную охоту в местах с нехорошей экологией. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Однозначный ответ дать трудновато. Ведь традиционно для некоторых видов грибов, куда входят и шампиньоны, и белые, и рыжики, и лисички, тепловая дополнительная обработка, если грибы свежие, только собранные, может не производиться.

Лисички жареные

Надо ли варить лисички перед жаркой? Если вы уж очень боитесь отравиться лесными лакомствами (а в народе постоянно ходят страшилки про то, что в некоторые жаркие годы даже неядовитые грибы приобретают признаки и свойства ядовитых), то для перестраховки можно и отварить, но делать это также нужно с умом и без излишнего экстремизма. Конечно же, какого-либо вреда при этом самим грибам вы не нанесете, но могут пострадать их вкусовые качества и внешний привлекательный вид.

Сколько варить?

Итак, сколько варить лисички перед жаркой (секреты опытных кулинаров):

1. Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются – только свежие, недавно собранные.
2. Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
3. Немаловажный шаг – промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже – насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
4. Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
5. После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.

Однако следует все же отметить, что некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать грибы лисички перед жаркой, выбирают отрицательный ответ, обжаривая их уже сразу после промывания, мотивируя тем, что так при приготовлении блюда лучше сохраняются вкусовые качества и полезные свойства.

Сколько варят лисички (свежие, замороженные, сушеные, перед жаркой)?

Время варки лисичек не большое, при этом сама варка и подготовка к приготовлению данных грибов довольно простая, так лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить. Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

• Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле составляет 20 минут после закипания воды.
• Сколько варить грибы лисички перед жаркой? Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).
• Сколько времени варить лисички перед заморозкой? Перед заморозкой лисички нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички необходимо варить 20 минут после закипания воды в кастрюле (перед варкой грибы необходимо замочить на 3 часа в холодной воде).
• Сколько варить лисички для супа? Грибы закладывают в кастрюлю в начале варки и после закипания воду меняют, после чего в новой воде лисички необходимо варить 15-20 минут, после чего в бульон добавляются овощи.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим далее сам процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как варить лисички в кастрюле перед жаркой, заморозкой или для супа?

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

• Отобранные для варки грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), после чего помещаем в дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной холодной водой.
• Промытые лисички далее замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они были более нежными и мягкими. Также их можно замочить в молоке, чтобы после приготовления не было возможной горчинки в грибах.
• Если грибы были сушеные, то их замачивают перед варкой на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
• После замачивания грибы промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (воды в 2 раза больше, чем грибов) и на большом огне доводим воду до кипения в кастрюле.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования снимаем ложкой или шумовкой пенку на поверхности воды. Также не забываем посолить воду по вкусу (если грибы не будут далее использоваться для приготовления других блюд, которые солят потом).
• Когда лисички сварятся, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и используем далее лисички по назначению. Если варится грибной суп, вода сливается сразу после закипания в начале варки, а в конце сливать бульон не нужно, просто добавляем далее порезанный картофель и другие овощи.

Читаем также статью на тему: как пожарить лисички на сковороде?

В заключение к статье можно отметит, что зная, сколько времени варить грибы лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, Вы сможете быстро приготовить их так, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как готовить грибы лисички в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Как варить лисички

Перед варкой лисички необходимо почистить от налипших веточек, листочков и травинок и помыть. Благодаря содержанию специфического компонента хиноманнозы эти грибы прекрасно противостоят насекомым, поэтому чистка их не вызывает особых затруднений. Нужно промыть их несколько раз в дуршлаге под струей проточной воды и приступать к варке.

Тщательно промытые грибы закладывают в кипящую воду. Крупные предварительно разрезают на несколько частей вдоль ножки. На 1 часть грибов добавляем вдвое больше воды. Лисички закладывают в кипящую воду и варят 15-20 минут, осторожно помешивая и снимая образующуюся пену. Для варки желательно использовать эмалированную посуду.

Их можно отваривать не только в кастрюлях, для этого прекрасно подходят современные бытовые приборы для приготовления пищи. Единственным минусом в такого рода отваривании является отсутствие возможности снимать пену, что может несколько ухудшить вкусовые качества заготовки. Способы готовки:

• В микроволновке. На дно емкости кладите подготовленные лисички, к ним добавляйте специи, соль, луковицу, зубок чеснока, заливайте водой и закрывайте крышкой или пищевой пленкой. Готовить следует на максимальной мощности примерно 20-25 мин.
• В мультиварке. Помещаем на дно емкости, добавляем специи, заливаем водой, закрываем. Готовятся грибы около 20 минут в режиме «Выпечка».
• В скороварке. Все как в предыдущем случае, но выбираем режим «Каша/варка на пару» на 15 мин.
• В пароварке. В верхнюю чашу устройства закладываем грибы и специи, в нижнюю – заливаем воду. Закрываем крышкой и включаем пароварку на 15 мин.

Если лисички предназначены для непосредственного употребления в пищу, то их лучше присолить в процессе варки, добавить желаемые специи. Для грибов, которые после варки будут использоваться для приготовления различных блюд или дальнейшей заморозки, лучше соль не использовать. Советы:

1. Чтобы после варки сохранить оранжевый цвет, добавьте в кипящую воду щепотку лимонной кислоты.
2. Чтобы избежать горчинки в отваренных лисичках, при приготовлении крупных осенних экземпляров добавьте чуть-чуть сахара, желательно коричневого для пикантного привкуса.
3. Многие замачивают лисички перед варкой на 1,5-2 часа. Хорошее средство от горечи и для смягчения – замачивание в молоке на то же время.

Сколько варятся лисички

Определить точнее время варки лисичек можно по их размеру и возрасту. Мелкие молоденькие грибочки готовить быстрее, чем большой взрослый гриб. Недоваренный продукт жесткий, а переваренный теряет свою характерную структуру. Сколько варить грибы лисички, зависит и от рецептуры выбранного блюда:

• для салата или пасты подходят мягкие, предварительно вымоченные грибы,
• для супа или начинки в пироги лучше готовить лисички пожестче.

До готовности

Промытые измельченные грибы помещают в кипящую воду на срок от 15 до 20 мин. Самым верным показателем того, что они полностью сварились, является их полное погружение на дно кастрюли. Добавленные специи или пряности, лук, соль, лавровый лист, сахар, лимонная кислота влияют на изменение времени варки незначительно. Не забывайте постоянно помешивать содержимое кастрюли, снимать пену.

Перед жаркой

Запомните, как варить лисички перед жаркой, другим процессом готовки правильно – не дольше 15 минут. Процесс отваривания позволяет избежать попадания мелкого мусора в приготовленное блюдо, а пережарить такие грибы сложнее, чем сырые. Многие хозяйки не хотят перед жаркой отваривать этот продукт для сохранения вкусовых качеств и аромата. Надо ли варить лисички перед жаркой, зависит:

• от желания кулинара, предпочтений по вкусу жареных лисичек;
• возраста грибов (старые, горькие лучше обработать);
• экологического состояния леса (собранные вблизи городов, проезжих дорог).

При приготовлении супов с вареными лисичками часто грибы предварительно отваривают. Для получения душистого отвара желательно готовить суп из сырых лисичек. После закипания первую воду сливают и заливают новой, добавляют почищенные овощи, и процесс варки продолжается примерно полчаса при непрерывном помешивании.

Перед заморозкой

Перед заморозкой лисички желательно отварить, время варки составляет 15-20 минут, по окончании – слить воду. Можно морозить и неотваренные грибы, но кулинарная обработка позволит сильно сэкономить место в морозильной камере и дополнительно избавить от лесного мусора в заготовке.

Все сушеные лисички перед использованием обязательно отваривают. Перед варкой они замачиваются в холодной воде не менее чем на 3 часа. Воду сливают и помещают грибы в кастрюлю с кипящей водой, после закипания не забудьте убавить огонь. Нюансы:

• в процессе варки содержимое нужно помешивать;
• процесс занимает 20-25 минут;
• лишней воде дают стечь.

Замороженные

Не нужно предварительно оттаивать замороженные лисички, просто поместите их в кастрюлю с кипящей водой, тщательно перемешайте. После закипания огонь убавляется, в зависимости от планируемых грибных блюд добавляют специи и соль. Запомните, сколько варить замороженные лисички – хватит полчаса, а по окончанию варки нужно слить воду, и грибы готовы к употреблению.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Биология домовых грибов

При заражении грибами древесины в ней происходят различные изменения. Для нас особенно важна группа дереворазрушающих грибов, представители которой способны не только изменять окраску древесины, придавая ей более светлые или более темные оттенки в зависимости от природы гриба и от стадии гниения, но и изменять также ее механические и физические свойства.

Для своего развития и роста грибы находят в древесине два рода питательных веществ: а) содержимое клеток и б) клеточные стенки. В клетках живой древесины имеется протоплазма, а также масла, крахмал, сахар и минеральные вещества. В состав клеточных стенок в основном входят целлюлоза, гемипеллюлоза и лигнин. Некоторые грибы потребляют только содержимое клеток, другие — также и клеточные стенки. Все эти вещества переводятся в растворимое и, следовательно, усвояемое состояние (углеводы) при помощи особых веществ — ферментов или энзимов, выделяемых гифами грибов. Из этих ферментов особый интерес представляют те, которые разрушают клеточные стенки, а именно: целлюлаза. вызывающая сначала набухание, а затем растворение целлюлозы, лигниназа, разрушающая лигнин, и гемицеллюлаза, которая превращает гемицеллюлозу в различные растворимые сахара. Эти ферменты находятся у дереворазрушающих грибов в неодинаковых количествах, чем и обусловливается различный характер разрушения древесины.

В пораженной древесине под влиянием грибницы происходит целый ряд процессов, в результате которых наблюдается изменение ее окраски и наряду с этим физических и химических свойств, выражающихся в снижении механической прочности такой древесины.

С биохимической точки зрения можно различать два процесса гниения: деструктивный и коррозионный.

В первом случае происходит более или менее равномерное растворение клеточных оболочек, в основном целлюлозы. В итоге этого процесса в древесине образуются глубокие трещины, видимые невооруженным глазом. Она распадается на отдельные кубики и призмочки, почему такую гниль иногда и называют кубической или призматической. Древесина в этом случае становится настолько трухлявой, что легко растирается в порошок между пальцами, принимает бурую или темнобурую окраску и в конце концов делается как бы обугленной (трухлявая гниль). Иногда в результате гниения древесина распадается на тонкие пластинки или даже на отдельные волокна. На практике в первом случае различают пластинчатую, а во втором — волокнистую гнили.

При коррозионном процессе гниения в первой его стадии в древесине наблюдаются слабозаметные выцветы, затем местами появляются белые пятна и вдавленности. Это свидетельствует о начавшемся разрушении лигнина и относительном накапливании целлюлозы. В конечном итоге создаются уже видимые невооруженным глазом продолговатые пустоты, обычно с остатками целлюлозы внутри, — так называемая ситовая, или ямчатая гниль («ситовина»).

Объясняется это тем, что гриб прежде всего действует на лигнин клеточных стенок древесины и сравнительно мало разрушает целлюлозу. При деструктивном же типе гниения прежде всего разрушается целлюлозная основа клетки, а лигнин затрагивается очень мало, и в конечном итоге также меняется их количественное соотношение.

Загнивание сопровождается появлением особых темных линий, встречающихся чаще всего на периферии пораженной древесины, т. е. в тех местах, где процесс разрушения, повидимому, происходит наиболее активно. Образование же подобных линий при разрушении древесины домовыми грибами наблюдается очень редко.

По месту нахождения гнили в стволе дерева можно различать наружную, или периферическую (заболонную) гниль. При этом одни грибы распространяются только в заболони и почти никогда не заходят в центральную часть ствола, тогда как другие при дальнейшем развитии проникают обычно в ядро и спелую древесину. Кроме наружной гнили, следует отличать еще внутреннюю, или центральную (сердцевинную) гниль, поражающую ядро ствола и распространяющуюся от центра к периферии и наблюдаемую при поражении древесины большинством трутовых грибов. Существует также сплошная, или смешанная (заболонно-ядровая) гниль, которая обычно начинает развиваться от периферии, но неравномерно, причем она заходит в ядровую часть ствола, когда наружные слои не все еще бывают затронуты.

От указанной периферической гнили следует отличать наружные пороки древесины и особенно «заболонную гниль», которая развивается на срубленной или сухостойной древесине и вызывается различными грибами, относимыми практиками обычно к группе «биржевых грибов», и «наружную трухлявую гниль», встречающуюся на разных древесных породах. Она является результатом разрушения древесины, которая находилась долгое время в неблагоприятных условиях хранения или эксплоатации. При развитии этой гнили структура древесины нарушается и резко снижаются ее механические свойства. Трухлявая гниль наблюдается преимущественно в наружной (как в заболонной, так и ядровой) части сортимента, охватывает его по всему поперечному сечению или по части его и распространяется вглубь. Иногда поражение может начинаться и с внутренних слоев древесины, куда заразное начало грибов проникло по глубоким наружным трещинам.

Сначала древесина окрашивается в светло-бурый цвет (у хвойных изредка с золотистым или желтоватым оттенком), вместе с тем наблюдается явное снижение ее крепости. В дальнейшем пораженная древесина темнеет и делается бурой или темнокоричневой. В ней появляются поперечные и продольные трещины, вследствие чего она распадается на кубические или призматические участки и легко растирается в порошок.

Внутри трещин нередко наблюдается грибница в виде белых, желтоватых, сероватых и коричневых скоплений. На поверхности пораженной древесины почти всегда можно заметить подобную же грибницу или плодовые тела грибов. Вызывается трухлявая гниль различными видами дереворазрушающих грибов, а также домовыми и даже биржевыми. Пораженная древесина в этом случае совершенно непригодна в качестве делового сортимента, а иногда даже и в качестве дров.

Грибы, разрушающие древесину, обычно разделяются на виды, обусловливающие в основном или белую гниль, когда древесина становится более светлой, чем здоровая, или коричневатую и бурую гниль, когда пораженная древесина в стадии значительного разрушения получает более темную окраску, чем нормальная. В первом случае грибы разрушают предпочтительно неклетчатковые составные части растительных тканей, а во втором — клетчатку. Бурая гниль, как об этом уже говорилось, вызывается большинством домовых грибов.

Очень важным следует считать деление гнилей на основе биологических особенностей их возбудителей. Можно различать следующие гнили. 1) Гнили, развивающиеся преимущественно на растущих деревьях, причем после рубки деревьев эти гнили неспособны продолжать свое развитие на мертвой древесине. Поэтому древесину с начальными стадиями такой гнили практики иногда используют строительстве на неответственные конструкции. 2) Гнили, развивающиеся как на растущих деревьях, так и на срубленных и способные в известных условиях продолжать свое развитие на обработанной древесине; такую древесину со слабыми признаками заражения можно употребить в дело после искусственной сушки при высокой температуре (около +60—70°) и притом на такие неответственные конструкции, которые защищены от увлажнения или, наоборот, будут все время находиться в состоянии полного насыщения водой. 3) Гнили, не встречающиеся на живых деревьях и поражающие только отмершую, заготовленную или уже обработанную древесину. Подобную древесину, с признаками начальных стадий нарушения ее твердости, можно употреблять в строительстве с большой осторожностью, при полной ее сухости, и то только на второстепенные конструкции, подвергнув ее предварительному антисептированию.

В зависимости от степени произведенных изменений в древесине различают следующие 4 стадии гниения.

В первый, самый ранний период загнивания наблюдается только изменение цвета на зараженных участках, причем механические свойства древесины еще не нарушаются; в этой стадии гниль иногда носит название ложного ядра (у безъядерных лиственных пород).

Во второй стадии загнивания замечается слабо выраженное нарушение твердости древесины, сопровождаемое нередко также изменением окраски, появлением светлых участков, а затем, в некоторых случаях, и темных линий. В клетках древесины под микроскопом можно видеть многочисленные гифы, нередко окрашенные в буроватый цвет; клеточные стенки значительно тоньше и продырявлены гифами гриба.

В третьей стадии гниение принимает уже совершенно явный характер и идет, в зависимости от биологических особенностей гриба, либо по типу деструктивной гнили, в результате чего получается трухлявость, либо по типу коррозионной, характерной особенностью которой является, как было сказано, «ситовина». В зависимости от цвета здесь уже ясно можно различать белую, желтую, бурую и другие гнили.

Четвертая, последняя стадия замечается только при внутренней (центральной) гнили и сопровождается большим разрушением и распадением древесины, в результате чего получается дупло.

Необходимо отметить, что физические свойства древесины, пораженной домовыми грибами, значительно изменяются, причем с практической стороны наибольшее значение имеют ее влагоемкость и гигроскопичность, зависящие от вида гриба, вызвавшего гниение.

Указанными свойствами древесина в начальной стадии гниения не отличается от свойств здоровой древесины. Но в последней стадии гниения влагоемкость гнилой древесины значительно превышает влагоемкость здоровой. Гнилая древесина в сухом состоянии жадно поглощает воду, подобно губке, хотя необходимо отметить, что проводить воду на большое расстояние такая древесина не может.

В процессе высушивания здоровая древесина отдает свою влагу довольно медленно, загнившая же теряет влагу гораздо быстрее. Однако через определенный промежуток времени отдача воды пораженной древесиной становится примерно равной здоровой.

Гигроскопичность пораженной домовыми грибами древесины, как показали наблюдения, незначительно превышает гигроскопичность здоровой.

Также заслуживают внимания такие физические свойства гнилой древесины, как разбухаемость и коробление. Разбухание в воде гнилой древесины почти не отличается от такового здоровой. Древесина, пораженная гнилью деструктивного типа, подвергается разбуханию даже несколько сильнее, чем здоровая.

Коробление гнилой древесины значительно сильнее, чем здоровой. Это обстоятельство связано с тем, что при короблении загнившей древесины помимо нормального усыхания клеточных стенок наблюдается также и уменьшение объема клеток.

Объемный вес древесины с загниванием в начальных стадиях не понижается, а иногда даже повышается в связи с накоплением окрашивающих веществ. При значительно развившемся процессе гниения объемный вес древесины уменьшается и в конечной стадии делается в 2—2.5 раза меньше объемного веса непораженной древесины.

С уменьшением объемного веса изменяются, само собой понятно, и механические свойства, что выражается в ослаблении сопротивления изгибу, сжатию, растяжению и т. д. Но при этом нельзя не указать, что уменьшение объемного веса сильно отстает от снижения механической прочности гнилой древесины.

Это связано с тем, что волокна пораженной древесины имеют сильно утонченные и разрушенные стенки со множеством трещин и отверстий, прободенных гифами гриба.

Что касается механических свойств древесины, поврежденной домовыми грибами, то уже можно сказать, что древесина в конечной стадии гниения очень сильно отличается по прочности от здоровой. Твердость древесины в последней стадии загнивания снижается во много раз (15—35 в среднем) по сравнению со здоровой, и о применении такой древесины в качестве поделочной не может быть и речи.

Вопрос об изменении химического состава гнилой древесины имеет не только теоретический, но и практический интерес. Гнилая древесина совершенно игнорировалась как материал для переработки на целлюлозу, дубильные экстракты и пр. Однако загнившая древесина может применяться как для указанных производств, так и для ряда других.

В числе химических изменений, имеющих место в процессе гниения древесины, следует упомянуть и теплотворную способность гнилой древесины, которая, естественно, несколько отличается от теплотворной способности здоровой, а именно, у гнилой древесины деструктивного типа она немного повышается, а у гнилой коррозионного типа несколько снижается по сравнению со здоровой.

Скорость гниения древесины зависит, как уже говорилось, прежде всего от биологических особенностей данного гриба, затем от породы дерева, на котором он растет, и, наконец, от условий, сопровождающих процесс гниения. Зараженная одним и тем же грибом определенная порода не всегда будет разрушаться с одинаковой быстротой.

При строительстве иногда важно знать coпротивляемость к загниванию заболони и спелой древесины, так как эта сопротивляемость, будучи связана с особенностями строения клеточных стенок, не одинакова. Ярким примером повышения устойчивости тканей растения в связи с созреванием является различная устойчивость к грибам заболони и спелой древесины, например, у ели и пихты. Зрелая древесина этих пород при одинаковых условиях влажности и температуры разрушается грибами почти вдвое медленнее, чем заболонь. Однако нельзя не отметить, что гниение мертвой древесины вообще совершается быстрее, чем живой.

Не подлежит сомнению, что температура, при которой происходит гниение, имеет важное значение.

Для лиц, ведущих мероприятия по борьбе с домовыми грибами, очень важным является вопрос о глубине проникновения антисептических растворов, в пораженную древесину. На глубину и степень пропитки древесины антисептиками оказывает влияние качество взятой древесины, т. е. ее порода, возраст дерева соотношение весенних и осенних слоев годичных колец и т. д.

Быстрота проникновения равных количеств раствора антисептических веществ в гнилой древесине сильно превышает таковую здоровой древесины. Если здоровая древесина требует трое суток для поглощения 80 куб. см 3%-го раствора хлористого цинка, то гнилой древесине для поглощения того же количества раствора требуются только одни сутки.

Для лиц, ведущих мероприятия по борьбе с домовыми грибами, очень важным является вопрос о глубине проникновения антисептических растворов, в пораженную древесину. На глубину и степень пропитки древесины антисептиками оказывает влияние качество взятой древесины, т. е. ее порода, возраст дерева соотношение весенних и осенних слоев годичных колец и т. д.