Рыбный запах у кальмара

Сегодня сестра решила приготовить кальмары, которые купила в первый раз. На упаковке написано «Кальмары». Размер филе (один кусок) где-то 18 см x 10 см, толщина куска 2-3 см. То есть это не маленькие кальмары, а наверное был большой кальмар если можно вырезать из него только большой сплошной кусок.
Размораживался кальмар обычным путем (НЕ в микроволновке и т.д.). Просто оттаял. Сестра промыла его.
Начала жарить его на сковородке. Начала выделяться вода из кальмара. Запах — явной химии. Если понюхать воду после кальмара — запах явной химии, напоминающее аммиак. Т.к. мы с сестрой живем в одной квартире, то запах химии могу подтвердить и я. Вкус жареных кальмаров сестра пробовала — говорит что не похожи на жареные маленькие кальмары.

Огромное спасибо за ссылку!

Цитата:
***********************************************
«Так вот, порывшись в интернете, я выяснил следующие факты. Гигантский кальмар «кракен», рассказ про которого я нашел по твоей ссылке (богатый аммиаком) — это кальмар Architeuthis, в пищу он не употребляется. А тот, которого продают, это Dosidicus gigas, ловят его в южной части Тихого океана, и считают деликатесом.
»
***********************************************

В СЭС одна сотрудница сказала нам дословно что «они не принимают продукты на экспертизу от частных лиц». И что нам нужно обращаться в ОЗПП, у которых есть своя лаборатория.

Огромное спасибо за ссылку!

Ценность, польза и вред кальмаров для здоровья достаточно давно исследованы медициной. Моллюск признан, как Сердечный бальзам из-за отсутствия холестерина и большое количество калия.

Кальмар обладает небольшой пищевой ценностью при 80 процентах воды и 38 полезных микроэлементах. При этом богатый витаминный состав – С, Е, РР и группа В. Кальмар считается легкоусвояемым продуктом из-за низкого углеводного и жирового состава. Польза кальмаров для организма заключена в полиненасыщенных кислотах, в частности Омега, наделяющих моллюск уникальными свойствами:

• Таурин нормализует давление, защищая сердце с сосудами от вредного холестеринового воздействия.
• Улучшает работу ССС с ее нормализацией калий.
• Этот же элемент стимулирует мочегонную деятельность, снимая отечность и давление.
• Профилактика заболеваний щитовидной железы осуществляется йодом.
• Печень защищают полиненасыщенные кислоты.
• Кобальт стимулирует обменные процессы в организме.
• Качество желудочного сока с усилением пищеварительных функций производится экстрактивными веществами, придающими специфический вкус продукту.
• Лизин с аргинином занимаются укреплением иммунитета, коллагеновым синтезом и стимулированием гормонов роста. Также они оказывают профилактическое действие против развития сахарного диабета.
• Гемоглобиновые показатели увеличивает железо.
• Выводит тяжелые металлы с токсинами витамин Е.
• Кальмары полезны для организма спортсменов большим количеством белка, стимулируя рост мышечной массы.
• Регулярное употребление моллюска улучшит память и простимулирует работу мозга. Плюс наполняет энергией, не позволяя откладываться лишнему весу.

Блюда из кальмаров рекомендованы детскому организму, благодаря легкой усвояемости, благотворно на него действующей. Моллюски употребляются в различных видах – отварном, сушеном, вяленом, и других. И в зависимости от способа приготовления, продукт наделяется полезными свойствами в большей или меньшей степени.

Кальмар сушеный

Польза сушеных кальмаров напрямую зависит от производственной технологии, сохраняющей все полезные компоненты.

Мороженый моллюск размораживается несколькими способами – под проточной водой, на воздухе либо в помещении с комнатной температурой. Затем кальмар подвергается тщательной очистке, солению, сушке, разрезанию и сортировке с использованием специального оборудования.

После этого готовый продукт посыпается глютаматом натрия – усилителем вкуса, о чем многие производители умалчивают. Этот момент отрицательно сказывается на пользе сушеных кальмаров для организма человека. Владея этой информацией, не стоит часто включать такой продукт в рацион питания.

Кальмар копченый

Способ производства наделяет продукт вредными элементами в виде канцерогенов, поэтому не стоит им увлекаться. При том, что и калорийность копченого кальмара не маленькая – в среднем 240 Ккал/100 грамм.

Щупальца

Щупальца моллюска наравне с тушками широко используются в кулинарии, обладая теми же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца кальмара так же, как и тушки жарят, высушивают, делают консервации и маринады. Продукт отлично подходит для приготовления супа и салатов.

Эта часть широко используется в коктейлях к основным блюдам. Их обжаривают на растительном масле с последующей подачей на стол в кляре. Щупальца кальмаров сочетаются с различными соусами – из томатов или чеснока, разнообразя привычный рацион.

О пользе для женщин

Разнообразить ежедневную трапезу, насытить на долгое время и избавить от лишних килограмм – вот основная польза кальмаров для женщин. Можно воспользоваться таким меню на день:

• Утром съесть 2 яйца, сваренных вкрутую с салатом (огурцы или капуста), запив зеленым чаем;
• В обед – суп с одним куском черного хлеба;
• Через пару часов съесть любой фрукт;
• На ужин приготовить кальмары с гарниром из овощей.

Чтобы польза кальмаров для женщин была ощутимей, соблюдать диету необходимо регулярно, постепенно приучая свой организм к здоровому питанию. Это сохранит отличную фигуру и самочувствие на долгие годы.

Этот моллюск в редких случаях способен вызвать негативные последствия для здоровья, но все же и у него имеются противопоказания.

Например, сушеный кальмар вреден в больших количествах из-за большого содержания соли. Это спровоцирует отеки и расстройство пищеварительной системы с отложением солей.

Противопоказан моллюск людям с личной непереносимостью и аллергией на морепродукты.

Искусственное выращивание этих морских жителей влечет за собой накопление антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Регулярное употребление таких кальмаров нанесет вред, не поддающийся прогнозированию. Чтобы этого избежать, обязательно обращать внимание на страну-производителя – основные поставщики искусственных моллюсков Китай с Вьетнамом.

• Мясо моллюска обязательно заморожено, причем изначально. Для определения этого стоит тщательно его рассмотреть – тела не слипшиеся и легко отделяются, пленка от серо-розового до фиолетового оттенка.
• Мясо белого цвета, при ощупывании плотное и не разваливается. Наличие желтого или фиолетового оттенка говорит о размораживании или начале порчи.
• Отказ продавца отделить тела моллюсков свидетельствует о повторном замораживании.
• Запах подпорченных кальмаров напоминает тухлый рыбный.

В кальмаре содержится 1/3 нормы белка в день, включая 40 процентов витаминного состава (РР) и 15 – Е. Для дневного пополнения йода, потребуется всего 50 грамм кальмаров, а меди – 70.

Для отличного самочувствия и восполнения запасов необходимыми компонентами потребуется всего 150 грамм в день или 1 килограмм в течение 7 дней. Детскому организму нужно 30-100 грамм в сутки или 200-700 г на неделю. При этом полезнее употреблять отварное или тушеное мясо кальмаров.

Кальмар — это давно полюбившийся продукт, который все чаще стал появляться в разных видах на столах хозяек. Кроме ценных вкусовых особенностей, это промысловое животное можно отнести к уникальным по своим питательным и биологически активным веществам. Тушку головоногого моллюска относят к разряду диетических продуктов. Его состав богат белками и имеет в разы меньше жира, чем представители прудовых рыб.

Ценные свойства кальмара и результат их воздействия на организм человека

Беременным рекомендовано употреблять мясо кальмара. Оно поможет восполнить организм полезными веществами и комплексами. Входящий в состав мякоти кобальт участвует в сохранности генетической информации, осуществляет контроль за сохранностью ДНК и РНК.

Во время лактации морепродукты употребляют через 6 месяцев после родов. Перед тем, как разнообразить пищу этим продуктом, есть необходимость получить консультацию врача.

Что такое кальмар

Морские обитатели относятся к отряду десятируких головоногих моллюсков. Их ближайшие родственники – осьминоги и каракатицы. Отличаются многообразием видов, существуют особи, окрашенные в голубой, розовый и белый тона.

Они обитают в различных климатических условиях, наиболее часто субтропических и умеренных водах. Водятся, в основном, в Японском, Желтом, Адриатическом морях. Некоторые виды встречаются даже в арктических областях. Еще одно название, полученное за ценные минеральные вещества, – «морской женьшень». Издавна считается деликатесом во многих странах.

Педиатры считают полезным продукт при грудном вскармливании, однако рекомендуется добавлять блюдо в рацион с некоторыми оговорками.

Из-за чего может быть нанесен вред здоровью грудничка:

• Моллюск является сильным аллергеном. При аллергической реакции он может вызвать затруднение дыхания или крапивницу.
• Из-за того что в тушках скапливаются тяжелые металлы (в том числе ртуть), это может принести не пользу, а вред здоровью. Например, повлечь за собой замедленное развитие нервной системы у ребенка.
• При неправильной разморозке можно отравиться.
• Нежелательно употребление высокобелковой пищи кормящими женщинами, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта.

Щупальца моллюска наравне с тушками широко используются в кулинарии, обладая теми же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца кальмара так же, как и тушки жарят, высушивают, делают консервации и маринады. Продукт отлично подходит для приготовления супа и салатов.

Мороженого кальмара изготовляют неразделанным, потроше­ным с головой и щупальцами (мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость за­чищена), в виде тушки (мантия целая, внутренности, голова с щупальцами и хитиновая пластинка удалены) и филе (мантия разрезана, внутренности и голова с щупальцами удалены, брюш­ная полость зачищена, хитиновая пластинка удалена). Выпускают также щупальцы с головой, получаемые при разделке кальмара на филе и тушку, без удаленных глаз и клюва. У кальмара потро­шеного с головой и щупальцами и филе могут быть оставлены хитиновая пластинка, а у тушки — остатки внутренностей и хи­тиновая пластинка.

Потрошеный кальмар с головой и щупальцами, тушка и филе могут изготовляться с кожицей и без кожицы. Для кальмара без кожицы допускается наличие кожного покрова до 15 % общей площади. Гигантского кальмара (Dosidius gigas) изготовляют только разделанным на тушку или филе.

Кальмара замораживают сухим искусственным способом бло­ками, поштучно, в пачках или в пакетах при температуре не выше -28 °С. Температура в центре продукта при выгрузке из морозиль­ных камер должна быть -18 °С и ниже. Мороженого кальмара изго­товляют в глазированном и неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверх­ность блока, и не должна отставать при легком постукивании. Пи­щевые добавки вносить в продукцию не разрешается.

Мороженые блоки кальмаров должны быть целыми, с ров­ной, чистой поверхностью. Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков. После размораживания каль­мара поверхность чистая. Могут быть нарушения целостности мантии (порезы, проколы); нарушения кожного покрова — у кальмара с кожицей. Цвет после размораживания естественный, присущий данному виду; у кальмара без кожицы — от белого до розоватого. Разделка правильная. Консистенция мяса после размо­раживания упругая, эластичная, после варки — от сочной до плотной, но нежесткая. Запах — свойственный данному виду каль­мара, без постороннего запаха. Вкус и запах после варки прият­ные, свойственные данному виду продукции, без посторонних признаков и горечи. Незначительный аммиачный запах может быть у гигантского кальмара. Глубокое обезвоживание не более 10% площади поверхности блока. Наличие посторонних примесей не допускается.

Транспортируют мороженых кальмаров и креветки в соответ­ствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при тем­пературе не выше -18 °С, хранят при температуре -18 «С и ниже для обеспечения сохранности качества продукции. Сроки хране­ния для экспортируемой и импортируемой продукции стандарта­ми не устанавливаются.

ГОСТ 20414 и ГОСТ 20845 распространяются на отечествен­ную продукцию, предназначенную для российского рынка. Сроки хранения варено-мороженых креветок при температуре не выше -18 °С не более 6 мес с даты изготовления, сыро-мороженой про­дукции — не более 4 мес. При температуре не выше -25 °С допус­тимые сроки хранения мороженых креветок могут быть увеличе­ны в 1,5 раза. Сроки хранения мороженых кальмара и каракатицы — of 4 до 10 мес в зависимости от вида разделки, вида гидробионта, температуры хранения (-18 или -25 °С), филе морского гребешка мороженого — не более 10 мес для видов Patinopecten и Chlamys при температуре не выше -18 °С.

ГОСТ 30314 распространяется на замороженное в сыром виде филе морского гребешка — мускул двустворчатого моллюска Chlamys и Patinopecten, изготовляемое для внутреннего рынка и экспорта. Мороженое филе изготовляют блоками массой от 0,2 до 6 кг или россыпью в глазированном виде. Масса глазури — от 2 до

4 %. Не глазируют мороженую продукцию, упакованную под ва­куумом в пакеты из полимерных материалов, а также в пачки из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны картона с предварительной упаковкой продукции в пакеты из по­лимерных материалов.

Требования к качеству: блоки должны быть целыми, чистыми, с ровной поверхностью. Филе, замороженное россыпью, также должно быть целым и чистым. Допускается незначительная де­формация отдельных филейчиков. Цвет филе (после разморажи­вания) — от белого до бело-серого и от розово-кремового до оран­жевого, допускается темно-кремовый. Консистенция после размо­раживания эластичная, после варки — от плотной до мягковатой. Запах после размораживания, вкус и запах после варки — свой­ственные свежей продукции данного вида, без посторонних при­знаков. Посторонние примеси не допускаются, за исключением песка не более 0,05 %. Предельное отклонение массы нетто продукта в потребительской таре: ±3 % — для блоков до 0,5 кг и +2% — для блоков более 0,5 до 1 кг.

ГОСТ 24645 распространяется на белковую пасту «Океан», при­готовленную из криля, замороженную сухим искусственным спо­собом брикетами массой не более 0,25 кг — для розничной торгов­ли, блоками массой не более 3 кг — для общественного питания, по согласованию с потребителем; блоками массой не более 12 кг — для предприятий рыбообрабатывающей отрасли и от 3 до 6 кг — для предприятий мясомолочной промышленности. Для отдельных брикетов массой до 0,25 кг допускаются отклонения массы нетто не более ±3 %.

Блоки белковой пасты выпускают в глазированном виде. Гла­зурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрываю­щей поверхности блока, массой не менее 4 % при выпуске белко­вой пасты с рыбообрабатывающих судов. Допускается блоки мас­сой от 3 до 12 кг вместо глазирования упаковывать в мешки-вкла­дыши из пленочных материалов с последующей их запайкой. Бел­ковую пасту, замороженную в мелкой потребительской упаков­ке, а также приготовленную способом распиловки крупных бло­ков на брикеты массой до 0,25 кг, не глазируют.

Требования к качеству: блоки и брикеты должны быть целые, плотные. Поверхность ровная, допускается шероховатая. Цвет (пос­ле размораживания) от светло-розового до оранжево-красного, без коричневых оттенков. Консистенция (после размораживания) крупитчатая или творогообразная. Вкус и запах приятные, без по­сторонних запахов и привкусов, без признаков окислившегося жира. Массовая доля воды не более 72 %, допускается не более 76 % в пасте, направляемой для промышленной переработки на пред­приятиях (на консервы, пресервы, кулинарию, сыры и другие изделия), кроме предприятий торговли.

Срок хранения белковой пасты в производственных и распре­делительных холодильниках при температуре не выше -18 «С не более 12 мес со дня замораживания. На предприятиях мясной и молочной промышленности допускается хранение пасты при тем­пературе -3. -5Х до 10 сут. Реализацию белковой пасты в роз­ничной торговой сети и сети общественного питания проводят в Соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов: при температуре от -1 до -3 °С — в течение 72 ч; при температуре от -3 до -5 °С — в течение 10 сут. Повторное замораживание пасты «Океан» не допускается.

Коды морепродуктов в системах ОКП и ТН ВЭД приведены в гл. 15.

Ассортимент аналогов морепродуктов, вырабатываемых из рыб­ного сырья сурими, показан на рис. 11.3 (см. также гл. 7).

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

12.1. Консервы из рыбы и морепродуктов
12.1.1. Групповой ассортимент консервов

К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыб.

К морепродуктам относятся: млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки.

Стерилизация, для отдельных видов консервов — пастериза­ция проводится тепловой обработкой продукта в герметично уку­поренной таре в целях нарушения или подавления жизнедеятель­ности микроорганизмов и обеспечения длительного хранения.

Групповой ассортимент включает консервы из рыбы и море­продуктов натуральные, консервы-супы, консервы в соусе и за­ливке, консервы-фарши, консервы-пудинги, консервы-паштеты, консервы-суфле, консервы с растительными гарнирами. Из рыбы выпускают также консервы натуральные с добавлением масла, в желе, в масле, из копченой (подкопченной) рыбы — в масле, в томатном соусе, в бульоне, в маринаде, рыборастительные, ово-щерыбные консервы, уху, консервы из печени, икры или молок рыб. Среди рыборастительных консервов выделяются классифи­кационные группировки консервов в масле, в томатном соусе, в бульоне (заливке, маринаде, соусе), а среди консервов из море­продуктов выделяется группа консервов из морской капусты.

Натуральными называются консервы из рыбы и морепродук­тов без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.

Натуральные консервы с добавлением масла готовят из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением расти­тельного масла или свиного жира, или жира, печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.

Консервы-супы изготавливают из одного или нескольких био­логических видов рыб (морепродуктов) с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

Консервы-уху выпускают из рыбы одного или нескольких био­логических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

Консервы в желе готовят из рыбы, залитой желирующими бу­льоном или заливкой.

Консервы в масле выпускают из рыбы и морепродуктов с пред­варительной тепловой обработкой, залитых растительным маслом. Тепловая обработка сырья проводится бланшированием, подсу­шиванием, обжариванием или копчением.

Бланширование рыбного сырья и морепродуктов проводится в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворе, нагретом масле или острым паром, с частичным провариванием, обезво­живанием и уплотнением мяса.

Подсушивание рыбы проводят нагретым воздухом или инфра­красным излучением с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на поверхности рыбы.

Обжаривание рыбного сырья и морепродуктов проводится в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уп­лотнением мяса до получения цвета поверхности от светло-жел­того до светло-коричневого с образованием поверхностной ко­рочки. Перед обжариванием обычно проводят панирование рыбы, которое состоит в покрытии поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки или теста.

Горячее копчение рыбы проводится при температуре от 80 до 120 °С. Массовая доля отстоя в масле не должна превышать норму, установленную нормативным документом. В консервах с масляны­ми заливками, приготовленными из предварительно выкопчен­ной (подкопченной) рыбы, также нормируется массовая доля отстоя в масле.

Консервы в томатном соусе производят из рыбного сырья и морепродуктов, залитых томатным соусом. Исходное сырье может быть подвергнуто тепловой обработке. В консервах этой группы массовая доля сухих веществ должна быть не ниже нормы, уста-нрвленной нормативным документом.

Консервы в маринаде выпускают из обжаренной рыбы с добав­лением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.

Рыборастительные консервы могут быть приготовлены из рыб­ного сырья, а также нерыбных гидробионтов и растительных про­дуктов. Доля рыбного сырья или нерыбных морепродуктов состав­ляет не менее 50 % массы нетто.

Овощерыбные консервы готовят из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы. Доля рыбного сырья составляет менее 50 % мас­сы нетто.

Консервы из морской капусты выпускают с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла.

В состав консервов из рыбы (морепродуктов) с

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Обожаю кальмары во всех видах! Покупаю сырые, отвариваю и делаю салат. Люблю баночные, их просто режу, с варёным яичком, майонезом — несколько минут и салатик готов!

Обычно беру баночные кальмары другой фирмы, а тут чёрт дёрнул взять на пробу эти! Когда открыла банку — вонь просто несусветная! Согласна, должно пахнуть не розами и не фиалками, запах у кальмара специфический, но тут была чисто вонь. На вид кусочки не белые, а беловато-прозрачные, такое впечатление, что их не доварили, сразу закатали в банки и кальмар как будто был полусырой!

Короче говоря, вся банка отправилась в мусорное ведро ( а перед этим герметично упакована в пакет, чтобы не воняла ). Кухню проветривала наверное полчаса. Вот такой получился салат к ужину !

Обходите эти так называемые «Вкусные консервы» стороной!

Извините, если кому-то испортила аппетит!

Просто очень хотелось предостеречь от такой покупки!

Обходите эти так называемые «Вкусные консервы» стороной!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.