Хранение Ранней Капусты В Доме

Как правильно сохранить урожай краснокочанной капусты до весны?

Краснокочанную капусту можно увидеть не в каждом огороде. Объясняется это тем, что ее применение ограничено. Из нее готовят салаты и вторые блюда, а для борщей, супов и щей она не подходит. Но она обладает отменным вкусом, превосходит белокочанную по содержанию витаминов и микроэлементов, что особенно важно зимой, и сохраняет свою пользу до самой весны. Хранение краснокочанной капусты не вызывает затруднений, а по срокам даже превышает белокочанную.

Отбираем правильный кочан

Будете ли вы хранить краснокочанную капусту до весны, следует решить еще при выборе семян или покупке рассады. Капуста ранних сортов долго не лежит, ее готовят сразу, как срезали. Для использования зимой надо выбрать средние или поздние сорта. Хотя у них длинный период созревания, но и питательных веществ они накапливают больше, чем ранние.

Перед уборкой кочанов с огорода следует продумать, как и где вы будете их хранить. От этого зависит, надо ли выкопать ее с корешками, какой длины оставить кочерыжку, стоит ли удалять верхние покровные листья.

Общие правила для отбора на хранение вилков красной капусты:

  • Она должна быть полностью созревшая, цвет насыщенный красный, синий или фиолетовый, в зависимости от сорта. Окрас равномерный, без пятен.
  • Важен размер кочана. Минимальный вес 600 грамм, но такую капусту придется использовать первой. Дольше всего лежат головки, которые весят 2-3 кг.
  • Вилок должен быть цельным, без трещин и дырочек. Наличие отверстий говорит о том, что внутри капусты спрятались гусеницы или личинки вредителей. Даже при наличии одного маленького отверстия вилок может быть изъеден внутри так, что применять в пищу будет нечего.
  • Головка должна быть упругая и плотная. Если при надавливании чувствуется рыхлость, используйте в первую очередь, долго такая капуста не пролежит.

Правила сбора капусты

Желательно собирать краснокочанку тогда, когда несколько дней были заморозки до минус 2°С. Такая капуста будет вкуснее, срок хранения у нее больше.

Погода должна быть сухая. Если зарядили дожди, то головки срезают, но оставляют под навесом или в не отапливаемом помещении для подсыхания. Так же поступают и в том случае, если при уборке на хранение головки синей капусты подмерзли. Они должны оттаять и высохнуть.

У каждого вилка должно остаться 2-3 укрывных листа. Через некоторое время они засохнут и образуют защитный слой, который не даст испаряться влаге, а кочанам – усыхать.

Выкапывают капусту с корнями или срезают, оставляя стволик. Зависит это от выбранного способа хранения. Минимальная длина кочерыжки – 3 см. При хранении кочерыжка может растрескиваться, и чем короче она будет, тем глубже будут трещины. Через трещины внутрь кочанов может проникнуть инфекция, и вилки загниют.

Какие условия подходят для хранения

Дольше всего красная капуста хранится при температуре от – 1° до +3°С и влажности воздуха 95-98%. При более высокой температуре могут образовываться новые кочанчики на кочерыжке, а при низкой капуста вымерзнет.

Если при повышенной температуре будет очень влажно, может начаться процесс гниения. При пониженной влажности головки усохнут.

Создать оптимальные условия можно в подвале, погребе, на застекленной лоджии и в холодильнике.

Хранение в погребе или подвале

Вариантов размещения краснокочанной капусты на хранение в погребе множество. Ее подвешивают под потолком, укладывают на полки, засыпают песком и углубляют корни в ящики с влажной смесью земли и песка.

Подвешивание под потолок экономит место. Для такого хранения кочаны можно оставить с корнями, а можно их срезать. Кочерыжка должна быть как можно длиннее. К ней подвязывают веревку и подвешивают вилок вверх ногами. Укрывные листья защищают от пересыхания и не дают попадать на кочаны конденсату, который может образовываться на потолке хранилища во время оттепелей.

В ящики насыпают земельно-песчаную смесь, или один песок. Корни капусты закапывают, субстрат поддерживают в слегка влажном состоянии.

Капусту без корней можно уложить в ящики и засыпать сухим песком. Важно, чтобы вилки не касались друг друга.

Небольшие головки долго хранятся в оболочке из глиняной болтушки. Глину смешивают с водой так, чтобы болтушка была похожа по консистенции на густую сметану. Вилок обмазывают со всех сторон, без проплешин, высушивают на открытом воздухе и укладывают на полки.

Вместо глины можно использовать толстую бумагу, в которую заворачивают каждый кочан по отдельности. Если во время хранения бумага намокла, ее надо заменить.

В подвале краснокочанная капуста может храниться до весны.

Хранение на застекленной лоджии

На лоджии необходимо сделать небольшое возвышение из досок, или использовать большой кусок пенопласта. На них укладывают кочаны с небольшими промежутками. Вилки можно уложить в два-три слоя. Заворачивать ни во что не нужно.

Необходимо регулярно проверять температуру на лоджии. Если она опускается ниже -1°, капусту следует утеплить сверху (теплое одеяло, тонкий матрас). При повышении температуры укрытие снимают.

Из-за перепадов температур на лоджии может образовываться конденсат. Чтобы избежать гниения кочанов, их надо время от времени осматривать, начинающие портиться листья обрывают.

При укладке вилков краснокочанной капусты на хранение их размещают так, чтобы кочерыжка была направлена вниз. Важно соблюдать расстояние между ними, чтобы соприкосновение было минимальным.

Хранение в холодильнике

В холодильнике краснокочанную капусту можно хранить около двух месяцев. Ее заворачивают в пищевую пленку или помещают в большой целлофановый пакет. В холодильнике лучше держать некрупные вилки, и использовать их в первую очередь.

Хранить краснокочанную капусту можно как вместе с белокочанной, так и отдельно. Требования к условиям хранения у них похожи.

Вот и все, что следует знать про хранение краснокочанной капусты. Или у вас есть секреты сберегания этого полезного овоща? Если да, обязательно поделитесь своим опытом в комментариях. А пока посмотрите, какой простой салатик можно приготовить з синей капусты.

Дольше всего красная капуста хранится при температуре от – 1° до +3°С и влажности воздуха 95-98%. При более высокой температуре могут образовываться новые кочанчики на кочерыжке, а при низкой капуста вымерзнет.

Как хранить капусту дома?

Каждой хозяйке очень удобно, когда капуста всегда под рукой и нет надобности бежать в погреб. Но хранить капусту дома, при комнатной температуре, долго не получиться, овощ начнет портиться.

Хранение капусты в квартире приемлемо для жителей крупных городов, ведь у них нет в распоряжении подвалов и погребов.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Пролежит Шаурма В Холодильнике

Рассмотрим правила хранения капусты дома, где и как правильно сохранить капусту свежей в квартире.

При комнатной температуре долго хранить капусту не получиться, даже в самой холодной комнате, капуста пролежит не дольше недели. Для того чтобы капуста хранилась максимально долго и не портилась нужно соблюдать некоторые правила хранения.

Очень важный этап, который обеспечит длительное хранение капусты – это правильная подготовка к хранению. Отберите самые крепкие, добротные кочаны, на них не должно быть повреждений от бабочек или слизней. Отбракованные кочаны лучше употребить в первую очередь.

Далее необходимо срезать ножку и снять 1 слой верхних листочков. Перед хранением не мойте кочаны водой, достаточно очистить от верхних листиков и просушить.

Мест для хранения капусты в квартире не много – это балкон и холодильник.

Капуста занимает много места, поэтому в холодильнике можно хранить 1-2 кочана капусты.

Хранение на балконе один из самых лучших способов хранения капусты в квартире. Балкон обязательно должен быть утеплен и застеклен, на нем не должно быть слишком холодно, иначе капуста подмерзнет и испортиться.

Каждый подготовленный кочан капусты заверните в пищевую пленку или бумагу.

Пищевая пленка для продуктов продается в магазинах в рулонах и лучше брать рулоны подлиннее, так будет удобней оборачивать капусту.

Заворачивая кочаны в пленку, приглаживайте каждый слой, чтобы ложился плотно. Достаточно обмотать в два слоя пленки. Помните, для того чтобы капуста пролежала в пищевой пленке как можно дольше, нужно проверять наличие конденсата внутри пленки.

Складывать готовую капусту на балкон как можно свободней. В дальнейшем нужно будет периодически проверять сохранность капусты.

При обнаружении гнили на листьях капусты, раскройте кочан, удалите поврежденные листья или участки, и снова заверните в пленку.

Капуста требовательный и капризный овощ, и для хорошего хранения нужны оптимальные условия. Для хорошей сохранности в пищевой пленке используйте только плотные головки.

Видео — Как сохранить капусту дома

Пищевая пленка для продуктов продается в магазинах в рулонах и лучше брать рулоны подлиннее, так будет удобней оборачивать капусту.

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

  • Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
  • Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
  • Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
  • Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
  • Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

  • Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
  • Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
  • Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

  • В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
  • Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
  • Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
  • Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
  • Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Рекомендуем прочесть:  Условия Хранения Яблочного Сока Из Соковарки На Зиму

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

  • Отобрать более тугие кочаны.
  • Оторвать все неплотно прилегающие листья.
  • Если есть повреждения, их необходимо удалить.
  • Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
  • Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
  • Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

Как сохранить капусту в погребе — видео

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

Способ хранения ранней капусты

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения ранней капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь. Для хранения кочанов ранней капусты в таре на дно последней засыпают слой природного цеолита со степенью помола от (-0,5) до (-f 0,2) мм, затем над цеолитом помещают перфорированную прокладку, на которую укладывают кочаны капусты в 2-3 слоя. 1 табл.

К А BTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4101872/31 13 (22) 04.08.86 (46) 07.01.88. Бюл. № 1 (71) Грузинский политехнический институт им. В. И. Ленина (72) Л. Б. Бережиани, К. Ш. Абзианидзе, Д. В. Бибилейшвили, М. А. Таварткиладзе, М. В. Бережиани и Н. Ш. Нарсия (53) 631.563 (088.8) (56) Сокол П. Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур.—

М.: Колос, 1978, с. 81 — 88.

Жустов В. Н., Жарова С. Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей. — Л.: 1983, с. 86. (д 4 А 01 F 25/00, А 23 В., 4 (54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ PAHHEA КАПУСТЫ (57) Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения ранней капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь. Для хранения кочанов ранней капусты в таре на дно последней засыпают слой природного цеолита со степенью помола от (— 0,5) до (+0,2) мм, затем над цеолитом помещают перфорированную прокладку, на которую укладывают кочаны капусты в 2 — 3 слоя. 1 табл.

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения свежей растительной продукции, и может быть применено для хранения ранней капусты.

Целью изобретения является сокращение потерь и увеличение сроков хранения ранней капусты.

Способ осуществляют следующим образом.

В емкость, например стандартный ящик, на всю площадь его дна засыпают размолотый природный цеолит зернистостью от (— 0,5) до (+0,2) мм при толщине его слоя от 8 до 10 мм так, чтобы он не просыпался, например в малой коробчатой таре с высотой бортов 20 — 30 мм. Затем над слоем цеолита устанавливают перфорированную прокладку, например деревянную решетку, на которую закладывают в ящик раннюю капусту в 2 — 3 слоя.

Естественная конвенция воздуха или. принудительная вентиляция в присутствии цеолита обеспечивают равномерный влагообмен продукции как в комнатных, так и в холодильных условиях при одновременном поглощении токсичных продуктов метаболизма, что позволяет сократить потери ранней капусты как от естественной убыли, так и от микробиологической порчи при увеличе- нии срока хранения по сравнению с контролем.

Уменьшение величины зернистости цеолита менее (— 0,5) мм нецелесообразно из-за увеличения затрат на его размол, кроме того, в отдельных случаях, например при транспортировке, при меньшей зернистости наблюдается его слеживаемость, а положительный эффект падает. Увеличение зернистости цеолита более (+0,2) мм нецелесообразно из-за падения положительного эффекта хранения в связи с уменьшением активной площади агента.

Уменьшение толщины слоя цеолита менее

8 мм ухудшает результаты хранения из-за недостаточного активного объема влагорегулирующего и поглощающего токсичные продукты метаболизма капусты вещества. В то же время превышение толщины слоя цеолита более 10 мм нецелесообразно из-за увеличения его расхода при отсутствии заметного роста результатов хранения капусты.

Уменьшение слоев закладываемой в емкость капусты, например, до одного экономически невыгодно, так как резко падает коэффициент использования полезного объема емкости для хранения при незначительном улучшении результатов. хранения, в то время как увеличение количества слоя более трех ведет к росту потерь из-за ухудшения воздухообмена; слеживаемости и механического давления верхних слоев капусты на нижние.

Способ может быть применен и для позднеспелых сортов капусты, однако его эко2 номическая эффективность при этом незначительна.

Пример 1. На дно стандартного деревянного решетчатого ящика, например, размером 500х600х300 мм укладывают пластмассовую коробку с размерами, соответствующими дну ящика, и высотой 20 — 30 мм.

В коробку насыпают размолотый цеолит с размером зерен (— 0,5) мм и толщиной слоя цеолита 8 мм. На решетке, вставляе10 мой в ящик над слоем цеолита в отсутствие прямого контакта с ним, помещают кочаны ранней капусты срезом кочерыг вверх в два слоя. Затем ящики штабелируют для хранения. В контроль помещают кочаны ранней капусты в ящиках без цеолита, а 5 также в ящиках с пересыпкой вермикулитом. Ящики с капустой (контрольные и опытные) хранят в одинаковых условиях при

О+1 С и ОВВ 85 — 90oв.

Пример 2. Закладку капусты на хранение

20 проводят аналогично примеру 1, но цеолит используют с зернистостью (+0,1) мм и толщиной слоя 9 мм. Режимы хранения в опыте и контроле по примеру 1.

Пример 8. Последовательность закладки и режимы хранения в опыте и контроле аналогичны примеру 1, однако цеолит в опыте используют зернистостью (+0,2) мм при толшине его слоя 10 мм, а капусту закладывают в три слоя.

Пример 4. Последовательность закладки и режимы хранения аналогичны примеру 1, З0 но цеолит используют зернистостью (— 0,4) мм и слоем 7 мм при закладке на хранение в емкость одного слоя капусты.

Пример 5. Порядок закладки и режимы хранения аналогичны примеру 1, однако цеолит засыпают с зернистостью (+0,3) мм, слоем 11 мм при четырех слоях капусты.

Результаты хранения ранней капусты по всем вариантам опыта и контроля сведены в таблицу.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Грибной Соус В Морозилке

Следует отметить, что преимущества ука40 занного способа хранения ранней капусты в емкости с цеолитом по отношению к контрольным вариантам наблюдаются и при хранении ее в комнатных условиях.

Из таблицы видно, что оптимальными являются варианты хранения ранней капусты

4 в емкости с предварительной засыпкой на ее дно цеолита помолом (— 0,5) — (+0,2) мм, слоем 8 — 10 мм с последующей закладкой в емкость на перфорированную жесткую прокладку (решетку) над слоем цеолита

50 кочанов ранней капусты в 2 — 3 слоя.

Способ хранения ранней капусты, включающий закладку кочанов в емкость и засыпку высокогигроскопического вещества с развитой активной поверхностью, отличаюи ийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения и сокращения потерь, высокогигроскопичное вещество засыпают на дно ем136425I

Хранение раннай капусты в емкости (ящике) Результаты хранения ранней капусты без с засыпкой на дно емкости цеолита по примеру с пересыпкой засыпки

1 2, 3 4 вермикулитом

Срок хранения, дни

Составитель А. Рукавишников

Редактор С. Пекарь Техред И. Верес Корректор Л. Пилипенко

Заказ 6284/1 Тираж 66! Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

3 кости перед закладкой кочанов, после чего размещают перфорированную прокладку, а кочаны закладывают в 2 — 3 слоя сверху, 4 при этом в качестве высокогигроскопичного вещества используют природный цеолит со степенью помола от (— 0,5) до (+0,2) мм.

Редактор С. Пекарь Техред И. Верес Корректор Л. Пилипенко

Венская дача

Что, когда и как делать на даче

Уборка и хранение кочанной капусты

Уборку и хранение кочанной капусты дачники проводят почти весь сезон: ранние сорта белокочанной капусты начинают созревать уже с конца июня, позднеспелые сорта белокочанной, краснокочанной и савойской капусты созревают накануне первых заморозков, в конце сентября-первой половине октября.

Из всех видов кочанной капусты огородники традиционно отдают предпочтение выращиванию белокочанной капусты, краснокочанная и савойская пока менее популярны на дачных участках.

Как правило, ранние сорта белокочанной капусты, как и других видов кочанной капусты, употребляют по мере созревания и хранят совсем недолго — до полутора месяцев. Среднеспелые сорта очень хорошо подходят для переработки и способны сохраняться до 2-3 месяцев. Для длительного зимнего хранения пригодны только позднеспелые сорта капусты — при соблюдении условий хранения, они могут храниться до марта-апреля, почти не утратив своих полезных питательных свойств.

Готовые к уборке кочаны капусты среднеспелых и поздних сортов должны иметь массу не менее 0,8 кг (верхний предел не ограничен). Очень важно определить правильный срок сбора урожая, так как слишком рано срезанные кочаны поступают в погреб теплыми и долго охлаждаются в погребе до 0°C, что может привести к развитию различных заболеваний. Поздно убранные кочаны могут подмораживаться, что тоже отрицательно сказывается на их лежкости.

Лучше всего сохраняется капуста поздних сортов, собранная в ясную сухую погоду, в день, рекомендованный лунным посевным календарем на сентябрь 2021г, когда температура воздуха днем составляет 3–8°C, а ночью — около 0°C.

Непродолжительные заморозки до 4-5°C не повредят капусте лежких сортов (таких, как Зимовка и Амагер), но только в том случае, если кочаны смогут оттаять на корню за некоторое время до сбора.

Готовые к уборке овощи срезают или срубают. Поздние сорта капусты можно выдернуть с корнем и затем прикопать в погребе. На кочанах рекомендуется оставлять несколько покрывающих листьев и кочерыгу с прямым срезом длиной примерно 3 см — такие кочаны значительно меньше травмируются при транспортировке и, соответственно, лучше хранятся.

В погребе, в котором хранится капуста, необходимо поддерживать постоянную температуру около 0°C, относительная влажность воздуха — 95%, а также должна быть налажена хорошая вентиляция, так как капуста при хранении выделяет много тепла, вы можете хранить капусту одним из нижеследующих способов вплоть до мая.

Важное правило — размещайте ранние, средние и поздние сорта капусты отдельно друг от друга, так как для каждого сорта существуют свои параметры и условия лежкости, соблюдение которых сохранит капусту наилучшим образом.

Способы хранения белокочанной капусты

Как лучше всего хранить белокачанную капусту?

— идеальный вариант: разместить кочаны на стеллажах так, чтобы они не соприкасались друг с другом;

— если капусты много, можно уложить кочаны на полки, в 2-3 слоя кочерыжками вверх в виде пирамиды. Между верхним слоем капусты и потолком (или следующим стеллажом) должно быть расстояние не менее 25-30 см;

— кочаны можно подвесить в погребе, зацепив за кочерыжки, или связать по два и просто перебросить веревку через жердь;

— капусту уложить слоями в деревянные решетчатые ящики кочерыжками вверх и только верхний слой — кочерыжками вниз, ящики с капустой установить на настил на высоте 20-25 см от пола;

— кочаны закопать в ящики с песком, чтобы они не соприкасались между собой;

— наши прабабушки в земляном полу погреба выкапывали небольшую траншею, засыпали ее песком и закапывали в нее капустные кочаны;

— кочаны плотно обматывают пищевой пленкой и укладывают в пакеты или раскладывают на стеллажи, в такой почти герметичной упаковке капуста может храниться достаточно долго, поскольку к кочанам не будет доступа воздуха.

— можно обернуть кочан бумагой и поместить в полиэтиленовый пакет, завязывать пакет не нужно;

— более трудоемкий способ: срезанные кочаны выдерживают некоторое время на воздухе, подсушивая место среза, каждый кочан укладывают в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и при помощи пылесоса удаляют из пакета воздух. Пакет плотно завязывают. Снаружи должна остаться только ножка кочана.

Уборка и хранение краснокочанной капусты

На хранение краснокочанную капусту убирают в начале октября: к этому времени ее кочаны достигают фазы съемной зрелости — наращивают массу 2-3 кг, приобретают плотную структуру иинтенсивную окраску. Убирают и хранят краснокочанную капусту практически так же, как и белокочанную.

Хорошо хранится краснокочанная капуста при уборке с корнями, ее просто нужно прикопать.

Уборка и хранение савойской капусты

Савойская капуста, отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями, кочаны менее плотные, чем у белокочанной, а листья не такие сочные, поэтому савойскую капусту допустимо хранить при более низких температурах, до -3°C.

Ранние ее сорта убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6кг, поздние — 2-3 кг. Срезают савойскую капусту, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев.

Для длительного хранения (4-6 месяцев) кочаны савойской капусты укладывают в деревянные ящики и помещают в подвалы или погреба, поддерживая температуру 0-0,5ºC и влажность воздуха 90-95%.

Уборка и хранение кочанной капусты, какой бы способ вы не выбрали, должны проходить при температуре не ниже -1ºC.

Из всех видов кочанной капусты огородники традиционно отдают предпочтение выращиванию белокочанной капусты, краснокочанная и савойская пока менее популярны на дачных участках.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру