Ферменты В Квашеных Овощах После Заморозки

Заморозка овощей на зиму

Все мы знаем, что для полноценной работы нашего организма, необходимы витамины и минералы. В аптеках имеется широкий выбор витаминов на все возраста и случаи жизни. Но натуральные витамины не заменить аптечными. Выращивая или покупая свежие овощи, мы обеспечиваем свой организм необходимым набором витамин, но что делать зимой. Можно приобрести их в супермаркете, но кто даст гарантию, что в них есть хоть доля необходимых нашему организму витаминов?

Как сохранить витамины в овощах

Выход в этом случае один – сохранить овощи на зиму. Как именно это сделать? Первое, что придет в голову любому огороднику – консервирование. Да, мало кто откажется от собственноручно замаринованного огурчика среди зимы. Но вот витамин в нем будет гораздо меньше, чем в свежем. Если их вообще хоть сколько-то останется, тут все зависит от опытности хозяина.

К тому же маринованные овощи при чрезмерном потреблении вызывают определенные проблемы с пищеварением даже у здоровых людей. Уксусная кислота негативно влияет не только на сохранность витаминов в овощах, но и на слизистую оболочку желудка.

Самым полезным продуктом из заготовленных на зиму является квашеная капуста. Именно квашенная, а не маринованная. В такой капусте витамина С больше, чем в свежей и с течением времени только прибавляется.

Заморозка овощей на зиму

Есть один не менее популярный способ сохранить овощи на зиму – это заморозка. Но и здесь не все так просто, необходимо строго придерживаться рекомендаций, что бы не допустить ошибок.

Минусы заморозки овощей

Если вы придерживались правильной технологии, то овощи после разморозки сохранят вкус, цвет и форму, и все витамины. Единственным минусом в заморозке является то, что размораживать их допускается только один раз, непосредственно перед приготовлением блюда их них.

Отчасти поэтому мы не особо доверяем замороженным овощам, продающимся в магазинах, ставя под сомнение качество заморозки и условия хранения. При неправильной заморозке гибнет большая часть витаминов и вода, замерзая, нарушает структуру продуктов и их вкус. Более того, в неправильно замороженных овощах усиленно размножаются бактерии, вызывающие острые отравления и заболевания желудка.

Как правильно заморозить овощи на зиму

Что бы сохранить все витамины и вкус, замораживать их нужно правильно. Рассмотрим технологию заморозки овощей на зиму.

1. Замораживать можно как целыми, так и разрезанными на части.
2. Перед заморозкой овощи необходимо почистить.
3. Температура в морозильной камере должна быть не менее 25 градусов, лучше, если имеется система заморозки No Frost.
4. Замораживают небольшими порциями.
5. Каждую порцию упаковывают в надежный полиэтиленовый пакет без повреждений. Если пакет будет поврежден, овощи при заморозке просто высохнут.
6. Пакеты с продуктами необходимо плотно завязать, лучше склеить края утюгом для полной герметичности.

Есть один не менее популярный способ сохранить овощи на зиму – это заморозка. Но и здесь не все так просто, необходимо строго придерживаться рекомендаций, что бы не допустить ошибок.

6 причин почему стоит есть квашеные овощи. Чем полезны квашеные овощи

Чем полезны квашеные овощи?

Лимонная кислота, уксус и даже аспирин, который добавляют в банки с маринацией, оттеснили на задний план традиционный способ заготовки овощей на зиму — квашение.

Хлопот при квашении немного больше, чем при консервировании, зато в овощах сохраняются все ферменты, витамины и прочие полезные вещества, поскольку они не подвергаются термической обработке. Считается, что квашеные продукты снижают уровень холестерина и сахара в крови, предупреждают появление камней, улучшают иммунитет, то есть приобретают лекарственные свойства.

Во время эпидемий гриппа или других инфекций рекомендуется несколько раз в день употреблять квашеные продукты — вирусы боятся кислой среды.

Квашеные продукты хорошо подходят для различных диет. С осторожностью их надо употреблять только людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Квашеные овощи содержат много клетчатки, малокалорийны и богаты витаминами, полезны после травм и тяжелых болезней.

Квасить можно любые овощи: огурцы, капусту, помидоры, яблоки, баклажаны, спаржевую фасоль, кольраби, дайкон, и смеси. Сам процесс практически одинаков для любых овощей: два дня активного брожения при температуре около 20 градусов и дозревание в течение 10—15 дней.

При температуре ниже +18 градусов брожение замедляется и вкус продукта ухудшается. При слишком высокой температуре (выше +25 градусов) брожение идет неправильно — активизируются не молочнокислые бактерии, а гнилостные и маслянокислые. Поэтому иногда квашеная капуста получается невкусной.

Овощи для квашения надо выбирать самые сладкие. Капусту — поздних сортов, белую на срезе, хрустящую и сладкую. Огурцы берут с пупырышками и желательно свежесорванные, помидоры — сладких сортов. Спаржевую фасоль перед заквашиванием ошпаривают кипятком, а баклажаны слегка отваривают, до мягкости. Свеклу диаметром 3—4 см можно брать целиком, а крупные корнеплоды разрезают на куски.

Еще одна важная вещь при квашении — чистота. Посуду моют и ошпаривают. Чистым должен быть и гнет, ну и, конечно, руки. В этом случае пойдет молочнокислое брожение, а другие бактерии не разовьются.

Чтобы капуста не получилась мягкой, не надо перетирать ее с солью. Лучше просто перемешать. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Достаточно, чтобы на поверхности был небольшой слой жидкости, а сок из овощей не выдавливался. Листья вишни, черной смородины, хрена содержат вещества, которые придают плодам плотность и хрусткость.

Для засолки лучше брать жесткую воду, с большим содержанием кальция. Иногда даже добавляют небольшое количество хлористого кальция, но не слишком много, а то появится привкус железа.

Во время брожения выделяется много углекислого газа, а он создает благоприятные условия для гнилостного брожения и даже плесени. Чтобы вкус продукта не испортился, капусту время от времени прокалывают, выпуская газ, а другие овощи перемешивают.

По этой же причине снимают пену, которая образуется на поверхности.

Рецепт: квашеная свекла

У свеклы отрезать ботву и корешки, очистить от кожицы, вымыть и уложить в емкость для квашения (например, в эмалированную кастрюлю). Для рассола берут на 1 л воды 1,5—2 ст. л. соли, заливают свеклу так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху надо уложить деревянный кружок и гнет. В первые дни брожения появляется пена, которую надо снимать, а кружок и гнет необходимо промывать. Брожение заканчивается через 10—15 дней. Свеклу разложить в банки, залить рассолом, хранить в холодном месте.

Польза и вред квашеных продуктов на организм человека

Но какие-то изменения в них происходят. И эти изменения тоже благотворно сказываются на организме употребляющих квашения.

Так, при квашении большая часть сахаров, особенно – самых легкодоступных, разлагается бактериями и превращается в кислоту. Соответственно, организм получает меньше «быстрых» углеводов, а также меньше сахаров. В итоге, сохраняется в норме количество сахара в крови и не повреждается зубная эмаль.

Кроме того, в большинстве случаев квашеные продукты несколько мягче сырых, что позволяет употреблять их особо пожилым людям, имеющим проблемы с зубами.

Да и кроме просто пищевых достоинств многие квашеные продукты издавна применяются как лекарства. Так, благодаря содержанию большого количества кислоты квашеную капусту часто применяют как антисептическое и ранозаживляющее средство, а маски из неё используют в качестве косметического средства.

А вот рассолы от многих квашеных овощей считаются хорошим средством против геморроя. Но при всех достоинствах квашеные продукты имеют один «подводный камень».

Недостатки квашеных продуктов

Самый главный недостаток квашеных продуктов – повышенное содержание кислоты. Эта молочная кислота для здорового организма абсолютно безвредна и легко утилизируется им. Но она же является настоящей проблемой для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка и особенно – язвенной болезнью.

В случае таких заболеваний квашеные продукты могут быть либо полностью противопоказаны, либо применяться с ограничениями. Например, ту же квашеную капусту после тщательной промывки можно смело употреблять – кислоты в ней останется немного, почти столько же, сколько в свежей. А вот помидоры и огурцы таким образом «обескислить» не получится.

Да и с чисто гастрономической точки зрения сильно кислый вкус является скорее недостатком квашения, затрудняющим использование этих продуктов в качестве основных блюд.

Тщательно всё взвешиваем и принимаем решение

Поэтому если определённые проблемы с желудочно-кишечным трактом есть, о возможности употребления квашеных продуктов стоит проконсультироваться с врачом.

И при положительном исходе консультации или при отсутствии противопоказаний изначально можно смело наполнять свой зимний стол различными квашениями. Ибо такого разнообразия летних витаминов, минералов и других активных веществ больше ни в каких обработанных продуктах не встретишь.

6 причин почему стоит есть квашеные овощи

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.Но есть способ улучшить состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре.Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян. Жители дальнего зарубежья считают их редкостью и чем-то очень оригинальным. Диетологи же советуют, есть их как можно чаще. Они укрепляют организм и повышают устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течение зимы. А еще это кладезь витаминов. Диетологи приводят шесть причин, согласно которым квашеные овощи должны занять почетное место на нашем столе.

Они низкокалорийные. Столовая ложка квашеной капусты содержит всего 12 ккал, а два маленьких огурчика – 11 ккал (гораздо меньше, чем сырая капуста и огурцы).Квашеные овощи источник молочной кислоты. Эта драгоценная субстанция образуется в процессе брожения, она подавляет рост бактерий, которые вызывают порчу овощей и очищает организм от токсинов. Молочная кислота способствует пищеварению и обеспечивает надлежащее функционирование пищеварительной системы.Квашеные огурцы и капуста богаты клетчаткой. Ложка последней обеспечивает около 2 граммов клетчатки. Заполняя желудок, клетчатка заставляет нас дольше чувствовать себя сытыми. Она также регулирует перистальтику кишечника, препятствует усвоению жиров. Клетчатка предотвращает запоры, на которые часто жалуются те, кто сидит на диетах.В квашеных овощах очень много витамина С. Пять столовых ложек капусты дают 70 мг, то есть обеспечивают суточной дозой взрослого человека. Витамин С помогает бороться с простудными заболеваниями, расстройствами желудка, быстрее сжигать калории.Квашеные овощи отлично пополняют рацион витаминами группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин). Их присутствие улучшает обмен веществ. Они помогают перевариванию белков, жиров и углеводов.Огурцы и капуста из бочки содержат мало сахара. Благодаря процессу ферментации квашеные овощи содержат в себе меньше глюкозы и фруктозы, нежели свежие.

Чем квашение овощей отличается от засолки по полезностипри квашении происходит размягчение клетчати, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи сохраняют определенную плотность;при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении — брожение происходит в солевом растворе;основным консервантом при квашении выступает натуральная молочная кислота. А при солении, главный консервант — соль;при процессе брожения (квашения) в овощах сохраняется витамин С. Соль в процессе консервирования же витамин С — разрушает.

Чем так вредна соль?

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, маринованные овощи и т.д.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:• кочан белокочанной капусты;• 3 – 5 зубчиков чеснока;• красный перец на кончике чайной ложки;• тмин.

Продукты для квашеной капусты:• белокочанная капуста;• капустный рассол;• морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз. Чтобы капуста была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

Когда капуста закончится и останется рассол для новой закваски, а вы не хотите больше квасить, можно поступить следующим образом:

рассол перелить в стеклянную тару и поставить в холодильник;выпить всей семьей этот невероятно полезный для здоровья сок квашеной капусты.

Полезные свойства квашеных овощей — кулинарная статья

Сегодня никого не удивишь консервированными овощами. Мы консервируем их в домашних условиях, покупаем в магазине и даже не задумываемся о том, что кроме названий овощей, большого количества соли и уксуса, эти продукты ничего не содержат.

Конечно, сложно удержаться от различных консервированных салатов на скорую руку или овощных миксов, которые манят запахом и вкусом. Но вот о полезных свойствах этих овощей можно поспорить.

Другое дело квашеные овощи. Высокое содержание в них витаминов, делает их употребление в пищу незаменимым. В процессе приготовления квашеных овощей (а это не только порезать, посолить, добавить сахара, это еще и трех – четырех дневное вызревание блюда) не убивается ни один полезный элемент.

Самым распространенным овощем для кваски является капуста, но это не значит, что свекла или кабачок для этих целей не подходит. Конечно, с квашеньем стоит немного повозиться и в течение некоторого времени «поухаживать» за вашими витаминами, убирая пенку выпуская углекислый газ из банки или кастрюли. Но это того стоит.

Высокое содержание молочной кислоты положительно влияет на пищеварение, живые организмы нормализуют микрофлору желудка, антибактериальные и антисептические вещества укрепляют иммунитет. Даже сок является полезным как при употреблении вовнутрь, так и для наружного применения, протирая им кожу лица, вы придадите ей свежести и молодости. Так же существует мнение, что квашеные овощи отрицательно влияют на раковые клетки.

Конечно, во всем должна быть мера. Достаточно три – четыре ложки в день, к примеру, квашеной капусты для поддержания организма в тонусе.

Оцените эту статью

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

Это тоже может быть вам интересно:

Квашение овощей по-новому, или Лучшее средство для домашнего детокса

Объем потребляемой нами еды напрямую зависит от баланса бактерий в кишечнике и от состояния нервной системы. Очень часто запрос «что-то съесть» посылает нам не мозг, а кишечник или даже бактерии, обитающие в нем. Именно нарушенный бактериальный баланс заставляет нас есть сладкое и мучное и переедать, когда в этом совсем нет необходимости. Вернуть нормальный аппетит можно, добавив в рацион ферментированные (квашеные) овощи. Они окислят микрофлору кишечника, очистят его от вредных бактерий и микробов и насытят полезными, которые будут защищать вас от роста кандиды, вирусной и грибковой инфекций.

В чем заключается польза квашеных овощей

Какие овощи лучше всего подходят для квашения

Как правильно квасить капусту

Порезать капусту как для квашения и сложить в стеклянную банку с герметичной крышкой. Банку до конца заполнять не нужно, так как капуста увеличится в объеме.

Залить капусту холодной чистой водой до конца, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как вода изменит цвет, а капуста проквасится, банку нужно убрать в холодильник.

Готовую капусту можно добавлять в салаты. Для заправки подойдет соль, перец, оливковое масло, клюква, лук — все, что Вам по вкусу. Оставшийся капустный сок полезно пить. Начинайте с нескольких глотков в день и доводите до полстакана-стакана.

Квашеную капусту нашинкуйте еще мельче. Можно для этих целей использовать чопор. Миндальное или кунжутное молочко слегка подогрейте в кастрюле, затем постепенно добавьте туда кокосовое масло, чтобы оно растопилось. Молочко смешайте с капустой. Добавьте рисовую муку, мелко нарезанный укроп, куркуму и перемешайте так, чтобы не было комков и масса была однородной. Готовую массу посолите, поперчите, остудите. Формируйте из нее котлетки и обжаривайте на кокосовом масле. К столу подавайте, украсив зеленью.

Регулярное потребление квашеных овощей и напитков восстанавливает здоровую микрофлору в кишечнике, повышает иммунитет, контролирует уровень кандиды, служит профилактикой вирусных инфекций, улучшает усвоение питательных веществ, излечивает от страсти к сладкому и алкоголю.Ферментированная пища действует как самый лучший мультивитамин и защищает вас от множества болезней, в том числе и рака. Секреты здоровья подсказывает нам сама природа, так почему бы не воспользоваться ими?

Квашеные овощи — настоящее лекарство!

Вы капусты наквасили? А помидорчиков — огурчиков? Каждая хозяйка на зиму овощи именно таким способом заготавливает. И не зря. Потому что квашеные овощи являются не только вкусным дополнением к блюдам, они — настоящие лекарства.

В частности, молочная кислота, которая возникает в процессе квашения, нормализует работу пищеварительного тракта и очищает сосуды. Почему еще полезно есть квашеные овощи.

Почему квашения называют полезным способом заготовки овощей?

Дело в том, что такой способ позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Кроме того, в отличие от маринования или соления, нуждающихся уксуса, соли, тепловой обработки, квашения происходит благодаря естественным процессам брожения. Это позволяет предотвратить развитие патогенных микробов в самом продукте и он становится лечебной пищей.

В чем польза квашенины?

Известно, что такая капуста является настоящим лидером по содержанию витамина с. а другая квашенина богата витаминами групп в, Р, а также полезные бактерии. Кроме того, квашеные овощи содержат много клетчатки, а потому способствуют обмену веществ, который несколько замедляется в холодное время года, выводит токсины и т. д.

Благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения, квашеные овощи нормализуют микрофлору кишечника, губительно действуют на патогенные бактерии в пищеварительном тракте, а также укрепляют иммунитет (известно, что именно в кишечнике формируется львиная доля иммунитета. А еще квашенина нормализует уровень сахара, способствует нормализации веса (благодаря малому количеству калорий и большому количеству клетчатки, так и благодаря положительному действию на щитовидную железу. К тому же эти овощи содержат антиоксиданты, которые предотвращают онкообразование и предохраняют клетки от воздействия свободных радикалов.

Квашеные продукты очень хорошо подходят для различных диет. В частности, их полезно употреблять диабетикам, гипертоникам, ослабленным людям (например, после продолжительной болезни или травмы.

Что именно можно квасить?

Есть множество рецептов квашения капусты, огурцов, помидоров, яблок, свеклы, кабачков, баклажанов, перца, сливок и даже арбузов. Кстати, для этого можно использовать различные приправы — хрен, чеснок, зерна горчицы и т. д., которые также добавляют полезного действия.

Есть ли какие-то противопоказания?

Поскольку квашенина имеет кислую среду, не стоит слишком часто налегать на нее тем, кто имеет проблемы с желудком (гастрит или язву. И относительно здоровым людям не надо съедать более 200 граммов соленых овощей за один раз.

Больше информационного материала о продуктах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/produkty/produkty-zdorovogo-pitaniya

Вкусно и Легко — Квашеные овощи

Автор: admin Опубликовано: 13 ноября 2021

Добро пожаловать на блог «Вкусно и Легко»!

Квасить можно капусту, огурцы, помидоры, арбузы, яблоки. Квашеные овощи и фрукты даже полезнее своих свежих собратьев! В них сохраняется весь витамин С, который активно разрушается в процессе хранения необработанных плодов. 70-8-% витаминов и 80-90% микроэлементов сохраняются в квашеных плодах.

В результате брожения сахаров образуется молочная кислота, которая не дает развиваться вредителям-микроорганизмам.

Ферменты, содержащиеся в квашеных, соленых и моченых овощах и фруктах, активизируют обменные процессы, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Вот почему в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Капустный рассол – «побочный» продукт квашения – отличная «микстура» при гастритах и замечательный жиросжигатель! Его можно и нужно использовать как добавку в супы (вместо соли), салаты (в качестве заправки), как напиток, который подается во время еды.

Быстрое брожение ухудшает вкусовые качества квашения, а медленное (при температуре ниже 15°С) придает горечь. Образующуюся на поверхности пену надо снимать (долой вредных микробов)! Квашеные продукты сохранятся лучше и не потеряют вкуса, если их брать из тары не руками, а чистой вилкой или ложкой.

Специально для Вас блог «Вкусно и Легко»! Приятного аппетита!

Почему квашения называют полезным способом заготовки овощей?

МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Последние комментарии

Красная квашеная капуста не боится заморозки! Личный опыт

Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы.

Во-первых, листья у неё толще, и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой лапшой, а средней.

Рецепт приготовления квашеной красной капусты

Во-вторых, эта капуста не терпит никаких добавок, кроме соли – 20 граммов на килограмм.

Остальные приёмы – обычные. Нарезанную капусту я солю и сначала давлю толкушкой, чтобы пустила сок. Потом закладываю в банку и там тоже утрамбовываю. Потом добавляю второй килограмм, так же подавленный. На трёхлитровку беру 2,5 килограмма капусты.

надо подавить капусту

сложить в банку

и опять подавить

Банка заполнена не до верха, есть место для брожения. Оно начинается на второй день и длится в среднем неделю.

В течение этого срока цвет продукта изменяется: исчезает неприятный синеватый оттенок, капуста равномерно окрашивается, белые прожилки становятся красными. Это происходит благодаря кислоте. Давно заметила, что и свежая капуста, если её отварить, лучше выглядит с добавкой чего-нибудь кислого – помидоров или антоновки. Раньше я её мариновала с антоновкой в банках.

рассол из красной капусты

дегустация через неделю

Квашеная тоже очень вкусна. Из неё потом можно сварить красные щи, или борщ, или бигус, сделать винегрет – в принципе всё, как из белой капусты.

Замораживаем результат

В Сибири обычно квасят капусту в ноябре, перед наступлением морозов, и после квашения фасуют в пакеты и выносят на веранду. Так я и поступила: сложила порциями по 200 граммов в пакеты и вынесла на мороз. Холодильник у меня уже отключён на зиму.

на заморозку — порциями

Взникает естесственный вопрос — не размягчится ли квашеная капуста после размораживания?

Я проверила, и д окладываю об испытаниях: заморозку продукт выдержал без изменений! Ночью на веранде было -28.

Порционные пакеты с заморозкой

На верхнем фото – порционные пакеты с замороженной квашеной капустой, красной.

В них расфасовано по 200 граммов.

Замороженная капуста положена в салатник

Один из них я внесла в дом утром на размораживание. Несколько часов потребовалось, чтобы капуста в салатнике оттаяла и согрелась до комнатной температуры. При этом она не потеряла ни цвет, ни хрусткость.

Кристаллики льда видны

На этих фото видны даже кристаллики льда на капусте. Кстати, перед замораживанием я слила весь рассол в отдельную посуду, его не замораживала.

К обеду капуста была готова, и я добавила к ней репчатый лук и подсолнечное масло – получилась отличная закуска к мясным тефтелям.

Так что не бойтесь, замораживайте, и ничего с ней не случится!

Наталья Алексеевна, Иркутская обл., 7dach.ru

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Наталья Алексеевна, Иркутская обл., 7dach.ru

Плодово-ягодные культуры нередко заготавливают впрок при помощи квашения. В процессе квашения в продуктах сохраняются витамины, микроэлементы, вырабатываются ценные ферменты.

Квашение считается наиболее древним способом заготовки плодово-ягодных культур впрок. В российской кулинарной литературе первые записи о способах квашения датируются 19 веком.

В те годы основная масса славянского населения питалась растительной пищей, а квашение осуществлялось без добавления соли. В 20 столетии пищевая промышленность стала активно применять соль, она добавлялась при квашении и засолке.

Всё про квашение

Этот способ консервации чаще всего применяется в домашних условиях, нежели промышленных. При помощи простого биохимического метода, в основе которого лежит самовольное брожение, овощи и фрукты прекрасно сохраняются, не подвергаясь порче. При этом не утрачивается витаминный и минеральный состав плодов, а также одновременно приобретаются целебные свойства. Чаще всего квашению подвергают огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, баклажаны, свеклу, морковь, яблоки, тыкву, чеснок, сливу, арбузы. Особенно популярна квашеная капуста, рецептов приготовления которой немало – с брусникой, яблоками и т.д.

Отличия квашения от маринования и засолки

Преимущество квашения перед маринованием очевидно. При заливке горячим маринадом в продуктах разрушаются витамины, а действие консервантов, большого количества уксуса и соли, скорее можно назвать агрессивным, нежели полезным. Квашеные же продукты, при условии точного соблюдения технологии, остаются «живыми», вреда организму не приносят, а наоборот, считаются даже лечебными.

Нередко путают квашение и засолку, однако разница между двумя способами все же существует. Действительно, в обоих случаях консервация осуществляется при помощи действия молочнокислых бактерий и их брожения. Однако при квашении содержание молочной кислоты намного выше, а соли – намного ниже, чем при засолке. При квашении основной консервант – естественно образовавшаяся при расщеплении углеводов (сахаров) молочная кислота, при засолке главную задачу возлагают на соль. Квашеные продукты, в отличие от засоленных, не требуют вымачивания и имеют более кислый и менее соленый вкус.

В чем польза квашеных продуктов

В результате биохимических процессов, происходящих во время закваски, в продуктах образуются ценные ферменты, активизируются микроорганизмы, деятельность которых нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищеварительного тракта, останавливает жизнедеятельность вредоносных бактерий. Подвергается положительному преобразованию щавелевая и фитиновая кислота, содержащаяся в овощах и фруктах.

Регулярное употребление квашеных овощей и фруктов, а также полученного после закваски рассола, способствует снижению уровня холестерина в крови, положительно сказывается на обменных процессах, кислотно-щелочном балансе организма. Кроме того, во время квашения в продуктах образуются молочнокислые бактерии, которые способствуют понижению уровня сахара в крови. Молочная кислота расщепляет клетчатку фруктов и овощей, делая ее более легкой для усвоения. Доказано, что во время этого процесса происходит нейтрализация нитратов. Косметологи рекомендуют использовать образовавшийся рассол для протирания лица с целью омоложения кожи.

Принцип квашения

Квашение может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. Опытные технологи знают, что скорость процесса во многом зависит от содержания сахаров в продуктах, от температуры в помещении. Чем выше содержание сахаров и температура, тем интенсивнее происходит закваска. Поэтому, если вы планируете квасить капусту, выбирайте хорошо созревшие кочаны позднеспелых сортов, в которых выше содержание сахара. Однако кабачки и огурцы для квашения приобретайте молодые, поскольку по мере роста эти овощи теряют большую часть сахара.

Оптимально осуществлять квашение при температуре от 16 до 25 градусов по Цельсию. При понижении температуры окружающей среды процессы брожения значительно замедляются и даже останавливаются, а при увеличении – происходит развитие плесневых грибков, гнилостных, уксуснокислых, маслянокислых бактерий, которые вызывают порчу продукта и безвозвратное ухудшение его вкуса.

Хочется подчеркнуть, что соль тоже играет не последнюю роль. Благодаря соли улучшается вкус готового продукта, а также происходит уничтожение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу и гниение овощей, фруктов. Соли должно быть столько, чтобы она не уничтожила процесс брожения и появление нужного количества молочнокислых бактерий, образующихся при расщеплении углеводов. Поэтому оптимальным количеством считается 25 г (1 столовая ложка) соли крупного помола на 1 кг овощей (фруктов). Ни в коем случае не приобретайте йодированную соль, которая для квашения не подходит, способствуя загниванию продукта, образованию неприятного запаха и горького вкуса.

Для квашения используют стеклянную, эмалированную тару, а также деревянные (желательно дубовые) бочки, благодаря которым готовое изделие наделяется специфическим «бочковым» привкусом и ароматом.

Мелкие огурцы, томаты квасят целиком, а вот крупные плоды – кабачки, капусту измельчают, шинкуют для лучшего протекания процесса. Заквашивание, в зависимости от рецепта, может осуществляться с добавлением воды (например, при закваске огурцов, помидоров) или без нее (при закваске капусты). Желательно, чтобы плоды полностью погрузились в рассол или сок, выделенный овощем при добавлении соли. Поскольку присутствие воздушной прослойки в таре нежелательно, на поверхность продуктов нередко ставят пресс (при закваске фаршированных баклажанов, капусты).

Для улучшения вкусовых свойств готового продукта можно добавить укроп, чеснок, зерна кориандра и другие пряности.

Хранение квашеных продуктов

Хранят готовые квашеные продукты в той же таре, в которой осуществлялась закваска, без удаления рассола. Для того чтобы процессы брожения и развития микробной флоры остановились, хранить приготовленное нужно при температуре от 0 до +4 градусов. Прекрасно для этой цели подойдет холодильник, прохладный балкон в зимний период. В сельской местности для хранения используют глубокие земляные погреба.

Квашеные овощи и фрукты – это удивительный источник витаминов и полезных веществ, а также отменная закуска. Очень удобно иметь пару баночек такого лакомства под рукой, особенно в зимний период. Квашеные изделия обычно комбинирует с картофелем, мясом, рисом, а также нередко добавляют в различные салаты – винегрет, деревенский салат с грибами и т.д. Квашеные овощи часто входят в состав первых и вторых блюд. Необыкновенно вкусны щи с квашеной капустой, рагу, борщи, а вареники с такой начинкой получаются невероятно аппетитными.

Нередко хозяйки замечают, что рассол, в котором квасятся овощи, стал тягучим, слизким. Такая ситуация характерна при неправильном хранении (при высокой температуре, когда продукт начинает портиться), а также при использовании йодированной соли при закваске, которая провоцирует гнилостные процессы. Также известно, что иногда огурцы бывают, поражены длинной палочкой B.abderhaldi. Она-то и вызывает появление слизи в рассоле, делая его тягучим, подобно киселю.

В конце предлагаю виде с рецептом простого процесса закваски помидор абсолютно без соли!

Нередко путают квашение и засолку, однако разница между двумя способами все же существует. Действительно, в обоих случаях консервация осуществляется при помощи действия молочнокислых бактерий и их брожения. Однако при квашении содержание молочной кислоты намного выше, а соли – намного ниже, чем при засолке. При квашении основной консервант – естественно образовавшаяся при расщеплении углеводов (сахаров) молочная кислота, при засолке главную задачу возлагают на соль. Квашеные продукты, в отличие от засоленных, не требуют вымачивания и имеют более кислый и менее соленый вкус.

Ферментированная пища — легкие продукты для усвоения

Ферментированная пища — это продукты питания, изготовленные с помощью брожения. Их иногда называют искусственным дополнительным пищеварением, поскольку продукты уже наполовину переработаны ферментами бактерий и организму гораздо легче переварить их и усвоить.

Процесс брожения люди используют издавна, в давние времена таким образом сохраняли продукты, сейчас же этот процесс рассматривают как источник полезных для пищеварения бактерий. Сегодня в статье вы узнаете, что это такое ферментированные продукты и пища в целом, их полезные свойства и преимущества.

Каждому известна квашеная капуста или арбузы, огурцы, которые славятся в России. Народы севера или среднеазиатские народы, живущие на берегу океана ферментируют даже рыбу, которая считается деликатесом, не взирая на отвратительный запах.

Используя закваску, можно получить ферментированный продукт, полезный людям с нарушениями работы желудка и кишечника, нуждающихся в щадящей диете, ослабленных с низким иммунитетом или после длительных болезней. Ферментированные продукты улучшают обмен веществ, повышают аппетит.

Ферментированные продукты что это такое, их преимущества

Процессу брожения можно подвергать не только растения, но и овощи, крупы, которые становятся настоящим спасением, потому как усваивается легко и не вызывают вздутие живота и газообразование.

☀ При ферментации продуктов сохраняются все вкусовые качества и питательность пищи и вопреки всему, зимой мы можем есть эти свежие овощи с кислинкой. В отличие от термической обработки и заморозки, в ферментате сохраняются все витамины.

☀ Процесс расщепления овощей или растений происходит не в организме человека, а создаются искусственные условия для этого в банке, поэтому его называют — искусственным пищеварением.

☀ Искусственные процессы микробиологического расщепления, гидролиза, переваривания пищи с участием полезных бактерий приносят неоценимую помощь больным, которым необходимо:

• восстановить пищеварение,
• нормализовать обмен веществ и микрофлору кишечника,
• восстановить иммунитет.
• Без этого невозможно вылечить астму, аллергию, кожные заболевания и онкологию.

☀ Происходят просто удивительные вещи, в процессе ферментации получается продукт, гораздо питательнее и ценнее по своим свойствам первоначального. И все благодаря процессу квашения, в ходе которого формируются молочно-кислые бактерии и лактобактерии и работая в симбиозе, они обогащают пищу белками и аминокислотами, синтезируют витамины группы В, витамин К2.

☀ Так витамин К2, открытый сравнительно недавно играет решающую роль во многих внутренних процессах. Без него кальций, например, идет не по прямому назначению, а откладывается в мышцах, а из костей напротив, вымывается. Источником, содержащим достаточное количество этого витамина, является соя и ферментированные овощи.

☀ В продуктах, прошедших ферментацию, улучшают усвояемость железа и кальция, белков и углеводов, триглециридов и аминокислот, солей желчных кислот и дипептидов, витаминов и сахаров.

☀ Ферментированная пища (ферментат) обладает уникальной способностью оздоравливать желудочно-кишечный тракт, подавляя вирусы, бактерии и грибки, кроме этого она выводит из организма шлаки и токсины. Активизирует выработку организмом ферментов, подавляющих патогенную среду, тем самым приводя микробный состав к заложенному самой природой.

☀ Остатки не переваренной пищи, каловый шлак, который копится в ворсинках кишечника годами, благодаря воздействию ферментата, отделяются от стенок кишечника и выводятся наружу, освобождая всасывающую поверхность эпителия для всасывания и усвоения поступающих питательных веществ и обеспечивая нормальную жизнедеятельность.

☀ Способствуют перевариванию клетчатки (частичному), внутренняя энергия экономится и человек, употребляющий в пищу ферментат, всегда чувствует прилив сил и энергии в организме.

☀ Ферментированные продукты, полученные путем брожения полезно принимать всем людям, независимо от кислотности желудочного сока, они безопасна для людей и с пониженным, и с повышенным показателем. Они способствуют выработке эндогенных интерферонов, что повышает работу иммунной системы.

Ферментированные продукты особенно полезны :

• при заболеваниях гастритом,
• воспалении поджелудочной железы,
• язвенном заболевании желудка и двенадцатиперстной кишки,
• колите, холецистите, энтероколите, кандидозе…

При перечисленных заболеваниях рекомендуется щадящая диета, переход на живую растительную пищу (капуста, свекла, морковь, яблоки), но это только усиливает болезненные симптомы. Ферментированные продукты, дают возможность выздоровления. Отпадает потребность принимать дополнительно ферменты, витамины и пробиотики, улучшающие пищеварение, так как сам ферментат содержит их.

☀ Продукты прошедшие ферментацию хранятся длительный период в холодильнике, их можно сушить и консервировать.

Какие имеются противопоказания

Противопоказаний у ферментированных овощей нет. Единственный признак, который может вызвать неприятные ощущения — это непродолжительное, легкое отравление токсинами. Не пугайтесь, это не страшно.

Микрофлора ферментата, попав в организм, убивает все патогенные бактерии и вирусы. Их продукты распада, могут вызвать неприятные ощущения, похожие на отравления организма токсинами.

Поэтому, ферментированную пищу рекомендуется принимать понемногу, постепенно увеличивая ее количество. Для начала лечения, достаточным количеством будет добавление 3-4 столовых ложек к своему рациону.

Как ферментировать продукты

Ферментация или искусственное пищеварение, это новое (вернее старое забытое) направление в целительстве. Оно было известно с давних времен, наши предки путем брожения консервировали пищу, ведь в таком виде ее срок хранения гораздо увеличивается, если соблюдать определенные условия.

Как правильно приготовить фермент

При ферментации продуктов, необходимо выполнять некоторые условия. Овощи промывают, обсушивают и хорошо измельчают. В измельченном продукте сразу же начинается борьба за питательные вещества между молочно-кислыми бактериями и гнилостными. Чтобы сделать перевес в сторону молочно-кислых бактерий, используют соль или специальные закваски.

Без соли или закваски в продукте начнется стремительный рост гнилостных бактерий, поэтому надо:

• или добавить соль, примерно в такой пропорции (7 столовых ложек на 8 кг овощей), что составляет около 1,5% от общего веса.
• или кефир или кефирную закваску,
• закваску для йогурта или молочную сыворотку (на 3-х литровую банку — 4 столовых ложек кефира).

И все хорошенько перемешайте.

Этот процесс идет только в условиях отсутствия кислорода (анаэробным путем), поэтому уплотните продукт толкушкой, чтобы весь воздух вышел из емкости и не оставались воздушные пузыри.

На поверхности банки должен быть небольшой объем жидкости, сверху на овощи можно положить гнет.

Примечание: На поверхности всех овощей, выращенных в домашних условиях без применения химии, (удобрения, гербициды и пестициды убивают всю полезную микрофлору), обитают миллиарды полезных бактерий, необходимых для ферментации, в том числе и молочно-кислые. Поэтому, при подготовке овощей к заквашиванию не мойте их мылом или содой. Достаточно промыть проточной водой.

Овощи, купленные в овощном магазине, обязательно хорошо промывайте и после используйте закваску.

Советы по приготовлению квашенных овощей

Советы по приготовлению квашенных овощей дает эксперт — диетолог Caroline Barringer:

☀ Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.

☀ Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту. Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.

☀ Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу. Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т.к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.

☀ Очищайте овощи от кожуры, т.к. она может придать горечь.

☀ При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат. Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок.
Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Каролин не использует его в своих смесях.

☀ При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах. Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.

☀ В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место.

Закваска курунга для приготовления ферментированной пищи

При приготовлении ферментированной пищи удобно использовать биологически активную добавку, в состав которой входят лакто бактерии и бифидобактерии, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи и лактострептококки, витамины и аминокислоты, микро и макроэлементы, и ферменты. Такую добавку в нашем регионе выпускают в Бурятии и называется она курунга.

• Курунга производится в виде таблеток, капсул или порошка. Купить закваску Курунга вы можете в интернет-магазине, нажмите на баннер:

Препарат приготовлен путем естественного симбиоза бактерий, полезных для организма человека, который регулирует работу пищеварительного тракта (желудка, печени, поджелудочной железы), повышает и укрепляет иммунитет и способствует очищению всего организма. Этот препарат проявляет высокую эффективность при лечении:

• дисбактериоза с нарушением пищеварения ( диарея, метеоризм, запоры),
• болях и тяжести в желудке и кишечнике (гастроэнтерит, гастрит, синдром старческого кишечника),
• печени,
• иммунодефиците и анемии,
• различных видах инфекции,
• аллергических реакциях и кожных заболеваниях.

Мужчины отмечают, что значительно снижает препарат степень опьянения, что говорит об очищении организма от токсинов.

Как ферментировать овощи закваской курунга

Прежде чем приступить к процессу закладки овощей для брожения, их промывают, подсушивают и измельчают (можно на мясорубке). Для приготовления ферментата можно брать морковь, свеклу, помидоры, зелень салата. Перемолотую массу перемешивают с порошком курунги в соотношение (10:3) и закладывают в банки.

Массу надо уплотнить толкушкой, чтобы создать для бактерий анаэробные условия (безвоздушные). Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое, темное место для квашения от 3-5 дней, иногда процесс квашения идет более продолжительное время — до 20 дней, все зависит от заложенных продуктов.

Готовый овощной ферментат можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев и при необходимости добавлять его к основным блюдам или использовать как основное. Анаэробная среда в банке и кисло-молочные бактерии, присутствующие в порошке курунги на определенное время консервируют этот продукт и тормозят размножение гнилостных бактерий.

В банку с овощами при приготовлении ферментата, можно добавлять измельченные крупы, для усиления брожения можно добавить немного сметаны или бифилайфа.

Готовый ферментат можно использовать в качестве закваски для новых закладок овощей на брожение, но не более 2-3 раз.

Как ферментировать травы закваской курунга

Ферментированные травы во много раз усиливают свои лечебные свойства. Другим преимуществом является и то, что во время ферментации травы не подвергаются агрессивному воздействию водкой, спиртом или нагреванием, как при приготовлении, настоек, настоев и отваров, которые разрушают часть полезных веществ, витамины и гормоны, содержащихся в лекарственном сырье.

Травы сушат, измельчают в порошок и делают из них молочный лечебный ферментат. Для чего на стакан молока берут 1-2 чайные ложечки порошка травы или сбора трав и добавляют закваску курунги (по инструкции, указанной на упаковке). Заквашивают напиток 3-5 дней и пьют по одному стакану в день. Травы подбираются под определенные заболевания.

Подобные ферментаты, на основе пробиотических заквасок усиливают лечебное воздействие каждого компонента, содержащегося в составе лекарственного растения.

• Как можно ферментировать травы без заквасок, читайте здесь, копорский чай.
• Лучший эффект, по сравнению с настойками, настоями и отварами дают выжатые соки из свежесорванных растений, читайте, как приготовить витграсс.

Ферментация жома лекарственных трав

Еще один метод изготовления ферментата из трав. Для этого, в измельченную траву добавляют закваску курунги (на 50 г травяного пюре — 1 г закваски). Вместо закваски можно использовать обычный творог.

Смесь выдерживают в банках, хорошо утрамбовав ее и закрыв полиэтиленовой крышкой, чтобы не поступал воздух, до 2-х недель, при температуре 25-30 градусов. Иногда можно заквашивать и более продолжительное время, смесь не забродит и не испортится. Курунга не дает развиваться патогенным бактериям.

Травяной лекарственный ферментат используется в качестве усиленного лечебного пробиотика, по 1-2 чайные ложечки в день. Кроме этого, его можно добавлять в каши.

Таким же образом, можно заквашивать не только лекарственные растения, но и пищевую зелень с грядки.

Ферментированный овсяный кисель с закваской курунга

Овсяные кисели известны на Руси с древности, они считаются истинно русскими народными блюдами и приносят облегчение при вялом пищеварении, низкой кислотности желудочного сока, вздутие живота и газообразовании, плохом пищеварении и при истощении организма после перенесения тяжелого заболевания…

• Я писала раньше, как готовить овсяный кисель Изотова, используя геркулесовые хлопья, молотый овес и кефир, в качестве закваски.

Теперь кефир можно заменить специальными сухими заквасками, такими как индийский рис или рисовый гриб, тибетский грибок, закваска Курунга… Эти закваски выпускают в порошке, они содержат в себе оздоравливающие и полезные для организма человека пробиотические бактерии, без которых нормальная работа кишечника просто не возможна.

Недостатком этих заквасок является то, что они не содержат лактобактерии и бифидобактерии, но это легко поправимая ситуация. Просто можно добавить бифилайф или кефир с содержанием таких бактерий.

• В магазине Здоровеево вы найдете огромное разнообразие заквасок, полезных для здоровья, посмотрите сами:

Для улучшения вкуса добавляйте в кисель ягоды, фрукты, овощи ( свеклу и морковь, абрикосы и сливы, яблоки и вишню, смородину и чернику…), семена съедобных растений, целебные травы и листья растений (амарант, одуванчик, подорожник, бархатцы, клевер, календула и прочие). Все дополнительные составляющие мелко измельчаются и должны составлять 1/4 часть от общего количества киселя.

Ферментат овощей в соке сельдерея

Приготовьте сок сельдерея, в его состав входит натрий, который заменит нам обычную соль. Порежьте овощи, разложите их по банкам и залейте соком сельдерея. Добавьте в овощи любую стартовую закваску, хорошо перемешайте и плотно утрамбуйте. При отсутствии закваски, добавьте в овощи морскую соль. Проверьте, сок должен полностью покрывать овощи и в то же время в банке должно оставаться место для выхода углекислого газа. Оставьте овощи для ферментации на 3-4 дня и уберите в холодильник.

Старайтесь из банки овощи доставать только чистой ложкой, чтобы не занести гнилостные бактерии.

Осваивайте секреты приготовления ферментата из овощей. Ферментированные продукты и пища в целом, приятны на вкус и полезны для здоровья.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

В банку с овощами при приготовлении ферментата, можно добавлять измельченные крупы, для усиления брожения можно добавить немного сметаны или бифилайфа.