Что Сделать С Свежими Грибами Чтобы Они Дожили До Завтра

Содержание

Что Сделать С Свежими Грибами Чтобы Они Дожили До Завтра

хорошенькие крепенькие можно засолить. ням.

а разве солят отварные грибы? всегда думала, что сырые (хотя я не в теме:008:)

заморозить. хотя если скоро снова за грибами, тобудет еще такая возможность 🙂

так вот и я про это, на заморозку мы еще наберем
а с этими — может пирог какой-нибудь грибной, или запеканку или пасту грибную. ну в обще чего-нибудь грибное, только я не знаю что :)) и не знаю как это сделать.

можно делать грибной соус к мясу или картофелю — самое то. можно грибные котлеты, очень вкусно, можно навертеть грибную икру,ее и консервировать можно, если не ошибаюсь

хочу грибной соус и грибные котлеты — научите, пожалуйста:091:

я где-то уже писала рецепты. сейчас попробую найти.

мне вот этот нравится соус. есть пара рецептов других грибных соусов. если надо, я напишу

— грибы (свежие) — 300г или сушеные — 100г
— мука — 50г
— масло сливочное или подсолнечное — 100г
— лук репчатый — 40г.

Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения. Назначение соуса : подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные соусы.

солят отварные грибы

не знала:008:
а нет ли у Вас рецепта, засолю баночку:)

Берете как в нормальный засол..хрен,чеснок, смородиновый лист,укроп..и грибы..пересыпаете солью . Ставите груз. главное,чтоб рассол был.такие грибы можно есть уже через неделю

Рассола нет, я же его слила, когда грибы по банкам раскладывала:(

а разве солят отварные грибы? всегда думала, что сырые (хотя я не в теме:008:)

а как же. мы солим только после того, как сварим.

мы не делаем никакой рассол — грибы и так дают сок и лежать они должны плотно.

приготовить соль нейодированную, чеснок, укропные зонтики восковой спелости, листья чер.смородины, вишни, хрена, можно дубовый листик засунуть

на дно положить по листику-зонтику, пару зубчиков чеснока порезать кружочками

грибы положить, пересыпать солью, утрамбовать

и так каждые 3-5 сантиметров. последний слой — из листьев

грибы должны лежать плотно и сверху тоже быть прижаты. мы распихиваем по банкам и засовываем обрезаную пластмассовую крышку в «плечики» банки. раньше всякими деревянными приспособами пользовались. в последнее время время сошлись на том, что для нас лучше солить в банках 0,5-0,8л. храним в холодильнике.

Рассола нет, я же его слила, когда грибы по банкам раскладывала:(

Как обрабатывать грибы? Как правильно обработать свежие грибы

Опытные грибники относятся к прогулке в лесу как к определенному ритуалу. Семьями они могут часами ходить и собирать грибы, а дома аккуратно и с любовью чистить их. Каждому они уделяют особое внимание и тщательно моют. А вот как обрабатывать грибы правильно, знают далеко не все. Если есть сомнения в качестве, употреблять продукт ни в коем случае нельзя, целесообразнее сразу же выбросить.

Очистка грибов от мусора

Грибы очень быстро портятся, поэтому готовить их к хранению нужно быстро. Прогулка по лесу – занятие утомительное, после возращения домой хочется прилечь и отдохнуть. Как обрабатывать грибы в лесу? Чтобы сэкономить время, стоит начать обработку сразу же после того, как они сорваны. Для этого нужно очистить каждый гриб от мусора и листьев, а если кожица на шляпке легко снимается, то ее можно удалить. Слизистую верхушку необходимо очистить и удалить пленочку. Естественно, в лесу нужно больше времени потратить на прогулку, но зато дома можно будет немного отдохнуть.

Подготовка грибов

После прихода домой стоит сразу же распределить их по видам, чтобы было проще сообразить, как обрабатывать грибы и что из них приготовить. Затем нужно взять острый нож и вырезать все темные места, а также проверить продукт на наличие насекомых или червей. Шляпки необходимо аккуратно протереть кисточкой или щеточкой, а затем срезать кончик ножки.

Когда все грибы будут очищены, их следует тщательно промыть. Но делать это нужно с особой осторожностью, так как длительное пребывание в воде не лучшим образом отразится на качестве, и их вкус немного изменится. Грибы необходимо положить в дуршлаг и немного промыть холодной водой, а затем дать ей стечь.

Если знаете, как правильно обработать грибы, то сок, который остается, не стоит выбрасывать. Его можно использовать для приготовления других блюд.

Если на грибах есть небольшое количество червоточин, продукт нужно замочить в холодной воде, предварительно добавив туда соль. Тогда черви выйдут и останутся в емкости с водой. В том случае, когда гриб очень сложно отмыть, так как он чрезмерно загрязнен, его можно поместить в воду и оставить на какое-то время.

Мыть удобнее в тазу или в большой кастрюле. Важно, чтобы грибы были покрыты водой. Чтобы они не всплывали, сверху можно положить фанеру или доску с небольшим грузом. Когда листья и другой мусор отмокнут, отделить их будет очень легко.

Те грибы, которые предназначены для засола, необходимо замочить. У груздей стоит соскоблить ножом верхний черный слой, а у маслят – снять пленочки со шляпок. Задумываясь, как обработать грибы волнушки, следует помнить, что их отмачивают сырыми, а затем засаливают.

Те виды, которые содержат млечный горький сок, нужно отмочить 2-3 суток, меняя воду не реже трех раз в сутки. Ставить емкость лучше в прохладное место, чтобы грибы не закисли.

Опытные грибники уверяют, что вымачивание не настолько полезно, как принято считать. Это обусловлено тем, что вместе с горечью уходят питательные и белковые вещества, уменьшается пищевая ценность продукта, а также гриб становится мягким и дряблым. Поэтому вымачивать больше 2 суток специалисты не рекомендуют. Если разобраться, как обрабатывать грибы, то после приготовления они всегда будут получаться вкусными.

Перебирая, нужно обращать особое внимание на то, нет ли в корзинке ядовитых видов. Некоторые поганки очень похожи на сыроежки. Отличить их можно по ножке: если сыроежка настоящая, ее ножка прямая до самого основания, а у ложного гриба она расширяется книзу. Также новичкам полезно будет знать, что у поганки кожица со шляпки снимается от края к центру. Если есть сомнения в качестве, употреблять их ни в коем случае нельзя, целесообразнее сразу же выбросить. Не стоит собирать те грибы, которые растут около шоссе или свалок: они могут вызвать сильное отравление.

Подготовка к засолу

Неопытных кулинаров зачастую волнует то, как правильно обработать грибы для засола. После очистки их нужно положить в емкость для вымачивания, крупные — разрезать на части. Сыроежки с красной ножкой могут попадаться очень жгучие, поэтому их лучше поместить в кипящую воду на несколько минут. Желтые и зеленые сыроежки в вымачивании не нуждаются, их достаточно очистить, отварить и положить в холодильник. Старые и дряблые грибы лучше сразу же выбросить.

Маринование

Чаще всего маринуют трубчатые виды, которые не содержат горечи. Мелкие грибочки маринуются отдельно, а крупные следует разрезать на части. Ножки нужно отделить от шляпок, а мариновать их можно как вместе, так и отдельно. Грибники советуют отбирать шляпки, а ножки использовать для приготовления других блюд.

Если маслята молодые, необходимо удалить и нижнюю пленочку. Это удобней сделать кончиком тоненького ножа. Ножку нужно оставлять от шляпки на пару сантиметров.

Те грибы, которые будут мариноваться, нельзя мыть, так как они впитают воду, что крайне нежелательно. Лучше протереть их влажной тряпочкой.

Как сушить грибы?

Чтобы засушить продукт, необходимо знать, как обработать свежие грибы. Неправильно подготовленный к хранению продукт быстро испортится. Для сушки больше всего подходят трубчатые виды (белые, маслята, подосиновики) или пластинчатые (сыроежки, опята или лисички).

Сушить лучше крепкие, нестарые грибочки без повреждений. Их ни в коем случае нельзя замачивать или мыть. Чтобы очистить от грязи и мусора, нужно использовать влажную тряпочку. Грибы сушат отдельно по каждому виду, при необходимости разрезая на кусочки. Шляпки также можно делить на части. Чтобы грибы засушились быстрее, их толщина должна быть 3-5 мм. Нарезать удобно острым ножом, положив губчатой стороной кверху.

Подготовка белых грибов

Они очень вкусные, питательные и пользуются большим уважением у кулинаров. Но как обработать белый гриб, знают не все. Прежде всего маленьким ножом необходимо обрезать кончик ножки, захватывая немного по бокам, чтобы удалить посторонние частицы.

Бумажным полотенцем нужно протереть гриб и убрать мелкие частички мусора. Если предполагается сушка, мочить продукт нельзя.

Чтобы проверить, не червивый ли гриб, нужно подрезать ножку. Если шляпки очень большие, можно нарезать на части. В том случае, когда загрязнение очень сильное, необходимо отварить продукт некоторое время или замочить в соленой воде.

Раздумывая, как обработать белый гриб, стоит воспользоваться зубной щеткой. Она хорошо убирает мусор и не повреждает шляпку.

Грибы очень быстро портятся, поэтому готовить их к хранению нужно быстро. Прогулка по лесу – занятие утомительное, после возращения домой хочется прилечь и отдохнуть. Как обрабатывать грибы в лесу? Чтобы сэкономить время, стоит начать обработку сразу же после того, как они сорваны. Для этого нужно очистить каждый гриб от мусора и листьев, а если кожица на шляпке легко снимается, то ее можно удалить. Слизистую верхушку необходимо очистить и удалить пленочку. Естественно, в лесу нужно больше времени потратить на прогулку, но зато дома можно будет немного отдохнуть.

Как заморозить лисички на зиму

Работа с грибами для начинающих хозяек представляется очень сложной, особенно если говорить о свежем продукте. Вопросы возникают и по длительности хранения в морозилке, и по термообработке – либо ее отсутствию. Можно ли заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили и сохранили все полезные свойства?

Как заморозить грибы на зиму

Если вы задумались о заготовке лисичек, начать работу нужно с изучения общих правил по замораживанию грибов. Профессионалы советуют принять во внимание, что:

Для сохранения сырого продукта обрабатывают его как можно быстрее, а не после недельного хранения. Лучше всего собрать и сразу начать работу с грибами. Так заготовка окажется вкуснее и безопаснее.
Все грибы перед любой обработкой нужно промыть, после чего перебрать. Замочить на час-полтора, прополоскать, изучить с целью отбора испорченных, поврежденных. Сломанные перед заморозкой лучше обжарить или отварить, а цельные можно оставить сырыми.
Грибы после мытья нужно хорошо просушить, чтобы влага, которую они впитывают в себя, не превратилась позже в лед.
Замачивать продукт надолго не стоит – залить и сразу очищать.
Сушка долгая, может отнять 4-5 ч., но ею нельзя пренебречь.
Для длительного хранения перед заморозкой продукт можно засолить.
Крупные грибочки обязательно надо нарезать толстыми пластинами.

Если вы не знаете, как заморозить лисички на зиму, воспользуйтесь такой инструкцией:

Переберите, удалите мусор, залейте холодной водой на пару минут.
Прополощите, старательно очищая шляпку с обратной стороны. Ссыпьте на дуршлаг.
После сушки разделите продукт на 2 группы по цельности грибов.
Крупные, не поврежденные грибочки раскладывают по ровной поверхности, затягивают пленкой, убирают в морозильную камеру. Через несколько часов ссыпают их в пакет.
Ломаные или потерявшие привлекательный внешний вид экземпляры варят или жарят, остужают и фасуют по пластиковым контейнерам.

Можно ли замораживать свежие лисички

Этот гриб очень любим за то, что в нем редко заводятся черви, а после сушки и измельчения он может спасти от гельминтоза. Большинство хозяек делают баночные заготовки: маринуют или солят, потому что не понимают, как заморозить грибы лисички на зиму и можно ли это сделать, не отваривая их предварительно. Профессионалы уверяют, что свежий продукт не опасен, если помнить важные моменты:

Лисички желательно обработать в течение 18 ч. Лучше всего собирать их утром, а готовить уже днем, поскольку срок хранения свежих грибов составляет всего сутки; при этом они с каждым часом становятся все менее безопасными.
Если между моментом сбора и началом работы обязателен перерыв, пересыпьте грибочки в кастрюлю и поставьте в холодильник. Ни в коем случае не держите их в тепле.

Вареные лисички на зиму

Самый надежный способ подготовки продукта – заморозка после предварительного отваривания. Так он не изменит вкус в процессе хранения. Большинству хозяек такой алгоритм нравится последующей экономией времени: грибы останется только разморозить, обжарить или потушить несколько минут, и можно кушать. Руководствуйтесь такими советами:

Отварить лисички для заготовки на зиму можно по любому рецепту, кроме тех, что создают бульон: вам нужно сохранить вкус и аромат внутри гриба, а не отдавать его воде.
Если лисички зимой пойдут в суп, можно заморозить их с жидкостью, залив в герметичный контейнер.

Сколько нужно варить грибы

По мнению профессионалов, срок пребывания лисичек в горячей воде не должен превышать 20 мин., если после этого вы собираетесь их заморозить. С учетом размораживания и дополнительной термической обработки заготовки общее время варки увеличится, поэтому грибы могут стать безвкусными или «резиновыми» по консистенции. Как заморозить лисички на зиму, отварив их:

Классический способ – короткая термообработка: подержать в кипящей воде 5 мин. Предварительно грибы нарежьте, чтобы они приготовились быстрее.
Для бульонов и тушения продукт варят на высокой мощности дольше – 10-12 мин., подсолив воду.
После варки обязательно избавиться от влаги, если грибы не пойдут на суп.

Жареные лисички замороженные

Это лучший способ для получения готового продукта в условиях дефицита времени. Некоторые хозяйки делают классический полуфабрикат по любимому рецепту, профессионалы же советуют прибегнуть к стандартной схеме:

Лисички промывают, выкладывают на полотенце, сушат около часа.
Сковороду с маслом разогревают, обжаривают нарезанные кусочки, пока из них не уйдет влага. Примерная длительность данного этапа – 15-20 мин.
Обжаренные лисички остужают, затем убирают по пакетам/контейнерам.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Длительность срока, в течение которого лисички будут безопасны для вашего здоровья, зависит от способа их заморозки (сырые, жареные, тушеные) и условий хранения:

Максимальный срок пребывания свежих лисичек в морозильной камере – год.
Отваренный продукт может храниться в течение 3-х месяцев.
Жареные грибочки желательно заморозить только на месяц (до зимы они не доживут).

Продление этих периодов понижает питательную ценность продукта, хотя ВОЗ утверждает, что при сохранении температуры ниже -20 градусов грибы получают неограниченный срок жизни. Большинство хозяек хранят их до следующего лета. Однако учтите, что:

Разморозку производят через нижнюю полку холодильника, даже если вы хотите отварить или обжарить продукт.
Неоднократное изменение температурных условий не допускается, равно как и приготовление блюд на основе лисичек впрок – их необходимо съесть в этот же день.
Заготовки желательно делать порционными: так будет проще их использовать после.

Почему горчат лисички после заморозки

Изменение вкусовых качеств продукта в процессе заготовки на зиму – явление нечастое, но в отношении грибов такая проблема не исключена. По мнению профессионалов, причина кроется в нарушении технологии. Зная, как правильно заморозить лисички на зиму, чтобы они не поменяли вкус, вы сохраните полезные свойства продукта. Вот инструкция:

Не замачивайте грибочки перед обработкой – только прополощите и высушите.
Используйте молодые, плотные экземпляры.
Слегка отварите: залив холодной водой, прокипятите, подсолите. Кипение должно сохраняться четверть часа, после чего высушите и расфасуйте их по контейнерам или пакетам.
Не храните заготовку дольше 3-х месяцев – по истечении срока начинается ухудшение вкуса.

Видео: как заморозить грибы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Отварить лисички для заготовки на зиму можно по любому рецепту, кроме тех, что создают бульон: вам нужно сохранить вкус и аромат внутри гриба, а не отдавать его воде.

Если лисички зимой пойдут в суп, можно заморозить их с жидкостью, залив в герметичный контейнер.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Удалить все
Отключить

YouTube Premium

6 Салатов на новогодний стол 2021

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Салат №1
Добрый день, дорогие друзья!! Сегодня у меня Салат очень вкусный и очень просто готовится.
Ингредиенты!
Морковь-2-3 шт.
Маринованные грибы-250 гр.
Яйца-4 шт.
Сыр твердый-100 гр.
Куриное филе-300- 400 гр.
Майонез-120 гр.
Киви-2 шт.
Кукуруза для красоты-50 гр.

Признаюсь вам честно я в легком шоке! Не могу не плакать не смеяться сегодня! Это чувство нельзя описать никакими словами! Как будто со мной произошло чудо, которое я очень долго ждала! Я благодарю Всевышнего Аллаха, что я дожила до этого дня. Что дал мне возможность хоть чем то помочь одновременно такому огромному количеству людей. Алхамдулиллах. Спасибо вам мои дорогие за ваши огромные, чистые сердца и за вашу безграничную доброту. спасибо, что когда то вы зашли ко мне в гости и остались. Я очень вас всех люблю!!
Итак Ингредиенты!
Картошка-4 шт
Лук-1 шт
Яйца-4 шт
Майонез
Сыр-100 гр
Морковь-2 шт
Куриное филе-300 гр
Огурец-1 шт для украшения

Ингредиенты:
Картошка-3 шт
Яйца-4 шт
Грибы-200 гр
Лук-1 шт
Майонез-125 гр
Куриное филе-250 гр
Грецкие орехи-100 гр
Картошка и яйца и куриное филе варим до готовности. Остудить натереть на крупной терке. Каждый слой смазать майонезом.

Салат № 4
🥗Курица копчённая-300 г
🥗Грибы-300 г
🥗Лук-1 шт
🥗Картофель-4шт
🥗Яйца-4 шт
🥗Сыр твёрдый-150 г
🥗Морковь по-корейски-150 г
🥗Майонез
Картофель и яйца отвариваем. Грибы мелко режем и обжариваем с мелко нарезанным луком на подсолнечном масле. Копченую курицу мелко нарезаем.
Картофель и яйца трём на крупной терке. Корейскую морковь лучше порезать по мельче, что бы удобно было накладывать в тарелку😏
Все ингредиенты складываем слоями, как на видео, промазываем некоторые слои майонезом. Я использовала домашний майонез.
Самым верхним слоем выкладываем сыр, протертый через мелкую терку. Украшаем салат по вашему желанию. Приятного аппетита!🤗

Ингредиенты
Говядина-500 гр
Огурец-2 шт
Сыр-200 гр
Яйца-5 шт
Укроп-1 пучок
Майонез-220 гр
Соль по вкусу
Мясо отварить до готовности Яйца тоже варим. Даем полностью остыть. Все ингредиенты нарезать соломкой и заправить майонезом. Всем приятного аппетита. Спасибо за каждый лайк и просмотр.

Картофель-2-3 шт
Яйца-3 шт
Селедка-250 гр
Лук-1 шт
Майонез
Соль
свекла-2 шт
Для блинов
Нам надо 7 шт блинчики
Яйцо-1 шт
Молоко-1 стакан
Мука-1 стакан
Соль -1 ч л
Растительное масло-3 ст л
Готовим блинчики как на видео.

Признаюсь вам честно я в легком шоке! Не могу не плакать не смеяться сегодня! Это чувство нельзя описать никакими словами! Как будто со мной произошло чудо, которое я очень долго ждала! Я благодарю Всевышнего Аллаха, что я дожила до этого дня. Что дал мне возможность хоть чем то помочь одновременно такому огромному количеству людей. Алхамдулиллах. Спасибо вам мои дорогие за ваши огромные, чистые сердца и за вашу безграничную доброту. спасибо, что когда то вы зашли ко мне в гости и остались. Я очень вас всех люблю!!
Итак Ингредиенты!
Картошка-4 шт
Лук-1 шт
Яйца-4 шт
Майонез
Сыр-100 гр
Морковь-2 шт
Куриное филе-300 гр
Огурец-1 шт для украшения

А что вы скажете про грибы? 🙂

Zloy Zhuk Urban roller Автор темы

16 лет на сайте
пользователь #8412

ЗАПРЕТ НА ПОСЕЩЕНИЕ ЛЕСОВ СМОТРЕТЬ ТУТ

Рядовка (опенок) желто-красная

Опенок настоящий (осенний)

А курочку даже не с бледной поганкой страшно спутать, а с волоконницей. Но молодая БП реально на молодую курочку смахивает

Какие территории были загрязнены в результате аварии на ЧАЭС и каковы прогнозы?
В настоящее время загрязненными радионуклидами являются территории Гомельской, Могилевской и отдельные районы Брестской области. На территории, загрязненной радионуклидами, проживает более 1 миллиона 300 тысяч человек. Сегодня загрязненные районы все еще составляют 21% территории республики. По оценкам Департамента по ликвидации последствий катастрофы на ЧАЭС, к 2021 году загрязненные площади будут составлять 16% территории Беларуси.

По степени накопления цезия-137 грибы разные. Их разделяются на:

аккумуляторы: польский гриб, моховик желто-бурый, рыжик, масленок осенний, козляк, горькуша, колпак кольчатый. Такие грибы собирать допускается только в лесах с плотностью загрязнения до 1 Ки/км2;
сильно накапливающие радионуклиды: подгруздок черный, лисичка желтая, волнушка розовая, груздь черный, зеленка, подберезовик. Их сбор разрешен при плотности загрязнения до 1 Ки/км2;
средне накапливающие: опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная. Заготовку можно проводить в лесах с плотностью загрязнения до 2 Ки/км2;
слабо накапливающие: строчок обыкновенный, рядовкафиолетовая, шампиньон, дождевик шиповатый, сыроежка цельная и буреющая, зонтик пестрый, опенок зимний, вешенка. Можно собирать в лесах с плотностью загрязнения до 2 Ки/км2.

Шкала накопления радиации ягодами:

Основная масса радиоактивного цезия находится в почве и верхнем (три-пять сантиметров) слое лесной подстилки. Высокое содержание — в коре деревьев, мхе, лишайниках, грибах и ягодах. Сбор даров природы, заготовка лекарственного сырья и сена, выпас молочного скота в лесах разрешены при плотности загрязнения цезием-137 до 2 Ки/км2 и с обязательным контролем на содержание радионуклидов.

Кулинарная обработка поможет снизить содержание радионуклидов:

Используя различные способы кулинарной обработки, можно снизить содержание в грибах цезия-137 в несколько раз.

Наиболее эффективным методом снижения радионуклидов считается отваривание свежих грибов. Для сухих же применяется вымачивание и последующее отваривание.

Отмечается и время отваривания. После доведения до кипения подосиновик, подберезовик и белый гриб необходимо варить 20-30 минут, моховик, решетник и польский гриб – 6-8 минут, зеленок, подзеленок, груздь – 4-5 минут. Чтобы снизить в активность радионуклидов в 8 раз, следует отварить грибы три раза со сменой воды после каждой варки.

Использование соли, столового уксуса или лимонной кислоты на выход радиоцезия из грибов не влияет. Это помогает только сохранить товарный вид и пищевую ценность.

При вымачивании пластинчатых грибов (грузди, зеленки, подзеленки и др.) в течение 12 часов также достигается снижение содержания цезия-137 в 1,5-2 раза. Для этого их необходимо вымачивать в течение двух-трех суток со сменой воды через каждые 12 часов. Так можно достичь снижения содержания цезия-137 в 4-6 раз.

Ягоды перед употреблением необходимо обязательно очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы и несколько раз промыть в проточной воде. Приготовление варенья и компота из ягод не изменяют общего содержания цезия-137, но при этом уменьшится его удельное содержание за счет увеличения объема при добавлении сахара и воды.

Карты радиационного загрязнения за 1986 год-фонить будет еще 40 лет!

Сомнительная карта загрязнения территории Республики Беларусь цезием-137 по состоянию на 2021 год (кликабельно для большего разрешения)

Повсеместно заготовителями принимаются различные грибы: подосиновики, маслята, боровики, моховики, подберезовики, опята, сыроежки, курочки. Но самыми коммерческими грибами считаются лисички. Благодаря этому любитель-грибник, знающий местность, за сезон может заработать очень даже неплохие деньги.

Если у вас есть личный автомобиль, то самым правильным решением будет отправиться в леса, которые располагаются в Витебском направлении вдоль трассы (от Логойска до деревни Плещеницы). Там очень много грибных мест. Ехать лучше всего до таких деревень, как Молоди (располагается на 9-м километре), Мостище, Алешники (на 12-м километре), Кроква (на 19-м километре), Погребище, Таковщина (на 21-м километре).

Если же нет своего личного транспорта, то, при необходимости, можно воспользоваться и общественным. В эти места электричка не ходит. Доехать получится лишь на автобусе, который и ходит не так часто. Наиболее востребованным маршрутом является маршрут автобуса Логойск-Углы-Швабы (на Зембин). Но в самый сезон мест в нем иногда не хватает.

Это место под Минском можно назвать одним из самых грибных. Сплошной огромнейший лесной массив между Логойском, Плещеницами и Зембином простирается на многие десятки километров. Данные леса расположены так, что в них можно найти грибы самых различных видов.

Вилейщина. Посёлок Илья (Но правее и выше Ильи есть зона с сильным радиационным пятном.

Подберезовик, лисичка обыкновенная… Более комфортным будет автомобильный маршрут. Едем до поселка Ильи от Минска, ориентируясь на базу отдыха «Экономист» (от УО «БГЭУ»). Здесь располагаются самые грибные места. До «Экономиста» даже можно и не доезжать, ведь лес в этих местах очень большой.

В Столбцах грибники найдут множество благородных экземпляров грибов (лисички, боровики, подберезовики, подосиновики, опенки осенние). Ориентиром мест их скопления можно назвать турбазу под названием «Высокий берег». Сюда можно добраться и на личном транспорте, и на автобусе, и на электричке. На автомобиле придется ехать по трассе в сторону Бреста, свернув в Столбцах к деревне Николаевщина. Автобусы и электрички ходят в Брестском направлении из Минска. Столбцовщина радует взгляд живописной природой. К тому же, она является родиной Якуба Коласа.

Этот грибной маршрут больше подходит для тех, кто любит прогуливаться пешком, так как он может занять 5-20 километров. Грибники должны быть подготовлены физически и духовно к такой дороге. На пригородной электричке от Минска необходимо доехать до станции Талька, по направлению поезда пройти через деревню, пройти через небольшое поле, зайти в лес, минуть дачные участки, большое поле, следовать вдоль реки до небольшого моста, перейти по нему на другую сторону, зайти в лес… И можно приступать к сбору грибов.
Налибокская пуща красивое грибное место, но от Ракова к Ивенцу очень сильное радиоационное заражение. Грибы из под Ивенца в 20 раз превышают норму загрязнения

Переборка, очистка и сортировка грибов
Свежие грибы, тем более собранные в дождливую погоду, довольно быстро портящийся продукт и в связи с этой особенностью после сбора их надо как можно скорее тщательно перебрать.
При переборке прежде всего обращают внимание на обнаружение и удаление из общей массы несъедобных и ядовитых грибов, так как внешние признаки, отличающие их от съедобных, после обработки становятся незаметными. А один такой гриб, попавший в пищу, может быть причиной тяжелого заболевания или отравления.
Делая переборку, отбраковывают и выбрасывают червивые, перезревшие и дряхлые грибы, а у оставшихся вырезают размякшие и поврежденные грызунами, другими животными, насекомыми и слизнями места.
Одновременно очищают грибы от земли, песка, прилипшей хвои, листьев, травинок. Ножки подрезают и соскабливают с них верхний слой.
Выполнять эту работу нужно как можно качественнее, так как в частицах почвы и лесном мусоре могут быть споры ботулинуса-бациллы, которая выделяет смертельно опасный яд, вызывающий общее отравление организма. В процессе очистки грибы сортируют в зависимости от их дальнейшего использования. При этом целесообразно исходить из размеров шляпок.
Кроме того, грибы (за исключением тех, что предназначены для сушки) моют в холодной воде, многократно ее меняя.

Обработка разных грибов имеет некоторые особенности
Белые грибы, подберезовики и шампиньоны после очистки и промывания ошпаривают крутым кипятком, предварительно отрезав шляпчу от ножки, а другие пластинчатые грибы, не имеющие горечи, отваривают пять минут в несоленой воде, в результате чего они уменьшаются в объеме, приобретают большую мягкость и меньше крошатся при нарезке.
У маслят удаляют со шляпки горькую кожицу, причем она легче удаляется, если 1-2 минуты подержать грибы в кипящей воде и затем промыть холодной водой. Тонкую пленку снимают со шляпок и у сыроежек с шампиньонами.
Такие грибы как подосиновики и шампиньоны промывают в холодной воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты или уксуса, чтобы они не потемнели. Грузди и другие грибы, содержащие горький млечный сок, перед засолом вымачивают. При этом грибы должны быть полностью погружены в воду, иначе плавающие на ее поверхности шляпки потемнеют.
Отваривая грибы перед маринованием или приготовлением каких либо блюд, их опускают не в холодную, а в кипящую воду, благодаря чему они лучше сохраняют упругость и меньше теряют питательных веществ с отваром. Кроме того, во время варки систематически и полностью снимают пену.
Необходимо помнить, что не всем рекомендуется бесконтрольно употреблять грибы в пищу. Людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями поджелудочной железы, печени и почек, язвенной болезнью, гастритами, нарушениями обмена веществ, употребление грибов допустимо лишь в ограниченном количестве.

Cъедобные и условно съедобные грибы.
Съедобными грибами считаются те, у которых шляпка и ножка не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и подавать на стол сразу после сбора, обработки и соответствующего приготовления.
К съедобным грибам относятся следующие виды: белые, рыжики, дубовики, каштановые грибы, маслята, подосиновики, шампиньоны, моховики, опята (летние, луговые, осенние, зимние), лисички желтые, подберезовики, польские грибы, сыроежки (буреющая, желтая, зеленая, зеленоватая, золотисто-красная, лайковая, фиолетовая, пищевая, родственная, сереющая, сине-желтая, синяя, умберовая, цельная), вешенки, гигрофоры бурые, грибы-зонтики, говорушки, дождевики, ежовики желтые, зеленушки, козляки, колпаки кольчатые, плютеи оленьи, подвишени, поплавки серые, рогатики желтые, рядовки (фиолетовая и серая), строфарии сине-зеленые, трутовики серно-желтые, трутовики овечьи, чешуйчатки (золотистая и ворсистая), чесночники и др.
Условно съедобные — это грибы, содержащие горькие или вредные вещества, обладающие неприятным запахом (не всегда, правда). Их можно употреблять в пищу лишь после вымачивания, отваривания и удаления отвара или после засолки и маринования.
Группа условно съедобных грибов включает все грузди и подгруздки, валуи, волнушки, подмолочники, сморчки, строчки осенние, сыроежки (красивая, ломкая, невзрачная), гладыши, горькуши, мокрухи (еловая и пурпуровая), серушки, скрипицы и некоторые другие. Как правило, грибы этой группы пригодны в основном для соления и маринования, иногда их варят и лишь затем жарят.
Таким образом, грибы желательно раскладывать после сбора по видам, поскольку их вкус и способы приготовления различны. В одну посуду, например, отбирают для сушки белые, в другую — крупные подберезовики, подосиновики, маслята, которые не подходят по размеру или по виду для соления, маринования, жаркого — для так называемой сушки черной.
Для засолки откладывают грузди, волнушки, валуи, подгруздки. На сковороду — лисички, опята, мелкие маслята, подберезовики, подосиновики, сюда же для букета можно добавить несколько боровиков.

Очистка и промывка грибов.
Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. Прежде всего их следует очистить от хвои, листьев, мха и другой прилипшей лесной растительности. Мусор удаляют широкой кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпочкой. Если шляпка гладкая, соскабливают ножом, желательно из нержавеющей стали.
Ножом вырезают также все потемневшие, размягченные и поврежденные лесными грызунами, зверьками, насекомыми места. Наконец, как бы тщательно мы ни отбирали во время сбора грибы, все же червивые попадают в корзину, и их необходимо выбросить.
После очистки от мусора грибы промывают в холодной воде, за исключением тех, которые предназначены для сушки. Затем откидывают на решето или дуршлаг. Сморчки, ежовики и другие грибы с неровной поверхностью необходимо промывать тщательнее, предварительно разрезав их хотя бы пополам. При этом легче удаляется мусор из пустот в шляпках и складок, особенно у сморчков.
Иногда делают иначе. Грибы кладут в большую кастрюлю, таз или ведро, заливают водой. Сверху прилаживают деревянный кружок с небольшим грузом, не позволяя тем самым грибам всплыть. Через несколько минут все приставшие к ним сухие листья и травинки размокнут и будут легко отставать при чистке.
Долго держать грибы в воде не следует, если их специально не вымачивают, так как она впитывается шляпками, немолодыми особенно. После этого приступают к чистке: отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву со шляпок, срезают подпорченные вредителями места. У ножек удаляют нижнюю часть с остатками корня. Если по бокам есть загрязнения, то их срезают или счищают. Обычно так обрабатывают грибы, предназначенные для засолки или маринования.
Многие грибы содержат легко окисляющиеся вещества и довольно быстро чернеют на срезе (рыжики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны). Такие грибы выглядят довольно непривлекательно. Чтобы не допустить почернения, обрабатывать указанные виды надо быстро и не держать их долго на воздухе. Хорошее средство для сохранения естественного цвета грибов — подсоленная вода с уксусом, в которую их нужно сразу же опускать после чистки.
Крупные шляпки вымытых грибов следует поделить на четыре, шесть и более частей. Ножки нарезать тонкими кружочками. Много хлопот доставляют маслята. Не так то просто снять липкую кожицу со шляпок (она придает горечь грибам, если ее оставить, к тому же шляпки после засола становятся почти черными, а рассол темным и студенистым). Однако стоит маслята подержать 1-2 минуты в крутом подсоленном кипятке, потом отбросить на дуршлаг и промыть в холодной воде, кожица легко отойдет, в виде слизи.
Некоторые виды, в основном крупные сыроежки и рыжики, при чистке чуть ли не рассыпаются в руках. Начнешь выбирать траву, лесной мусор, а они ломаются, крошатся. Сохранить первозданную форму этих грибов можно очень просто — путем бланшировки.
Для этого нужно сложить их, не обрабатывая, в отдельную кастрюлю, залить кипятком и держать под гнетом 3-5 мин. Сыроежки и рыжики затем можно безбоязненно чистить и мыть, они обретут эластичность и упругость, которые сохранят даже при солении или мариновании.

Удаление горечи из грибов.
Уменьшить или вообще устранить горький вкус у некоторых грибов, главным образом условно съедобных, можно путем тепловой обработки. Причем отвар затем надо слить, так как он достаточно горек и ядовит.
Для тепловой обработки грибов необходима эмалированная посуда. Ни в коем случае нельзя использовать медные, чугунные, оловянные кастрюли и тому подобные емкости, поскольку их металл вступает в реакцию с грибами. Они тускнеют (например, светлые грибы, побывав в чугунке, становятся темными), теряют витамины и даже могут стать ядовитыми.
До недавнего времени считалось, что для отваривания грибов и вообще для приготовления различных блюд подходит алюминиевая посуда. У шведеких ученых в результате последних опытов появилось на этот счет иное мнение. Они выяснили, что с пищей, находившейся в подобной посуде, в организм попадают и микродозы алюминия.
При посредстве крови они затем проникают в мозг. Если человек постоянно использует алюминиевые кастрюли в течение 10-15 лет, у него возникает невоспалительное заболевание мозга, приводящее к отуплению, которое не поддается лечению. От такой посуды, если она у кого-то есть, лучше немедленно избавиться.
Наиболее известны два вида тепловой обработки. В первом случае доводят воду до кипения, подсолив ее (0,5 столовой ложки на 1 литр воды). Опускают в кастрюлю грибы и держат там от 5 до 15 минут. Затем перекладывают в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыли.
Во втором — грибы опускают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения. Потом посуду сразу же снимают с огня. Грибы находятся там, пока не остынут. Лишь после этого их откидывают на решето или дуршлаг.
От горечи можно избавиться и по другому. Обработанные грибы вымачивают 15-20 мин, а иногда от 2 до 6 часов в подсоленной или подкисленной уксусом холодной воде. После такого «купания» их желательно обдать кипятком, а еще лучше — проварить.

Очистка грибов от радионуклидов.
Специальной обработке необходимо подвергать грибы, собранные в лесах ряде областей соседствующих с Чернобыльской зоной. В этих грибах может оказаться радиоактивная отрава, в основном цезий-137, попавшая на землю после трагедии в Чернобыле и способная еще долго источать свой невидимый яд.
Методы очистки в домашних условиях некоторых продуктов питания, в том числе грибов, от радионуклидов, разработанные сотрудниками Института эволюционной морфологии и экологии животных имени А.Н. Северцева, многократно проверены, они просты, безвредны и вполне эффективны.
Как установлено, радиоактивные элементы вымываются водным раствором поваренной соли («экстра» или «йодированной&quot . Если в раствор добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты, то белки из очищаемого продукта не теряются, а цезий — активный и подвижный элемент — быстро переходит в жидкость. Стронций же образует с кислотами соединения, не растворимые в воде, которые выпадают в осадок. Надо только время от времени готовить свежий раствор и заменять им прежний.
Грибы, как обычно, очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на куски и укладывают в эмалированную кастрюлю. После этого ее наполняют соляным раствором (30 грамм соли на 1 литр воды, соотношение массы грибов к объему жидкости — 1:1). Кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения и варят 10 минут.
Затем раствор сливают. Грибы промывают холодной водой, используют новый раствор и кипятят уже 20 мин. Снова удаляют жидкость и заливают свежий раствор, опять держат на огне в течение 20 минут. Общее время кипячения — 50 минут.
Предлагаемый способ обработки грибов, считают сотрудники института, снижает в них концентрацию радионуклидов на два и даже три порядка с большой степенью надежности. В дальнейшем грибы можно жарить, солить или мариновать. Таким же способом очищают от радионуклидов и сушеные грибы.
Итак, хотя это и хлопотное занятие, грибы обработаны. Тем самым вы обезопасили себя от возможных отравлений и неприятных вкусовых ощущений. Теперь грибы можно безбоязненно употреблять в пищу либо заняться заготовкой их различными способами впрок.
РЕЦЕПТЫ

Пригоден для маринования боровиков и не только.
я делаю так.
1. Так как грибов последнее время много — вечером белые только чищу и привариваю (мин. 5) и на балкон (можно в любое прохладное место).
2. На следующий день добавить соль и повтороно варить 30 — 40 мин. После добавить уксус, сахар, лавровый лист и черный перец.
Варить 5 мин., после разложить по банкам, закрыть крышками (использую винтовые).
На 1 литр отваренных грибов необходимо:
— 2 стол. ложки каменной соли (можно меньше — нужно пробовать);
— 0,5 стол. ложки сахара;
— 6 стол. ложки 9% уксуса (можно меньше — нужно пробовать).
После того как все это добавил будет казаться что грибы чутка пересолены и в них много уксуса. Но через пару дней вкус меняется и все должно норм быть. В любом случае — с уксусом и солью +-30% от дозы написанной выше потребитель определяется сам.

Скан книжки по маринованию ТУТ

У грибника, как у сапера-всего 1 раз в жизни ошибка. Надо знать ядовитые двойники грибов и никогда не собирать незнакомые или те, в которых сомневаешься. Довольно много смертельно ядовитых грибов при отравлении которыми никто уже не спасет.
Как «надежно» отличить неядовитый гриб от ядовитого?
Правильный способ только один — осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов — нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:

Бледная поганка (Amanita phalloides); Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!

2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.

3. Если вы хоть немного сомневаетесь в «съедобности» гриба, то лучше выбросите его.

Бледная поганка, белая форма (Amanita phalloides var. alba); Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды — в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.

5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.

6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах — как правило, они далеки от реальности.

(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)

Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы «надежных» способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.

Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!

Заблуждение 1. «Ядовитые грибы можно «вычислить» при помощи серебряной ложки или луковицы»

Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу — она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой — работает до первого (и последнего) взрыва.

Заблуждение 2. «Насекомые не едят ядовитых грибов»

Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.

Заблуждение 3. «Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования»

Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.

Заблуждение 4. «Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов»

Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.

mycoweb — проект Вячеслава Степанова (представлено более 1120 видов грибов России и зарубежья)

pagan-cancan грибы Беларуси
http://mycology.su — в справочнике содержатся описания для 280 видов грибов в 154 родах, 71 семействе, 23 порядках, 6 классах, 3 отделах и опубликовано 1898 фотографий к ним.

Для самых стойких грибников приготовил книжки на зиму

Выращивание грибов самим-

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?

Это самый «больной» вопрос. Здесь — сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: «Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые — срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное — не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить»

комары, клещи, лосиные мухи. На ютубе есть каналы про клещей и лосиных мух. Там говорили, что против клещей надо применять строго ядовитый репеллент с акарицидом и лить только на одежду. Если можно на кожу, то это фигня для клеща — он обползет. На лосиную муху особо ничего не действует из репеллентов ( по их мнению). Если мух много, то надо комбез с накомарником. Муха кусает человека по ошибке, наша кровь ей не подходит для размножения. Но при этом муха может переносить Лайм-Боррелиоз
Wolfram: Лучшее средство от клещей — перметрин. Проверено 100%. Брест выпускает средство «Кирдык» с указанным препаратом.
Читайте инструкцию по применению и не заливайте им одежду перед непосредственной ноской. Одежду обработать до легкого увлажнения на открытом воздухе и просушить. Клещи дохнут сразу, лосиные мухи — чуть поползав.
Fatalist: Пользуйтесь качественными аэрозолями, у которых в составе есть Альфациперметрин не менее 0,2%, особенно хорошо, когда его ещё дополняет перметрин 0,15%. Без альфациперметрина средствами не пользуйтесь, от них эффекта не будет.

Касаемо клещей, дам вам дельный совет. Заражение при укусе происходит как правило не тогда, когда клещ уже впился и питается вашей кровью, а когда вы пытаетесь достать его. Во время извлечения клеща ни в коем случае не надавливайте на его тело, раздутое брюшко, потому что крайне большой риск, что содержимое брюшка через хоботок попадёт к вам в кровь при сдавливании. Это может быть ваша кровь, которая побывала у клеща в желудке, но уже заражённая вирусом.
Доставать надо исключительно за головобрюшную часть и желательно специальным ухватом, которые я сейчас часто вижу в аптеке
Шнапс: Клеща лучше всего выкручивать обычной ниткой. Делается так: на нитке вяжете, но не затягиваете простой узел, образовавшуюся петлю накидываете на клеща как можно ближе к основанию, затягиваете несильно и начинаете просто скручивать оба хвостика нити между пальцами. В одну сторону естественно. Сначала скрутится нитка, потом начнет проворачиваться клещ. Вывинчивается всегда целиком и не поврежденный, проверено на себе уже не раз. Самое сложное на клеща хорошо петлю надеть.

Крючок для выкручивания клещей Uniclean Tick Twister

Укусил, достали, выпили сразу две капсулы «ДОКСИЦИКЛИН» 100 мг (до 3 суток с момента укуса) и все. Я не за самолечение, просто в конечном итоге вам это выпишут, но уже упущено время (2 дня экспертизы и походы в поликлинику). Прошел все лично ДЛИННЫМ путем, поэтому рекомендую короткий.
исследование клеща на его инфицированность – процедура нецелесообразная. На ожидание результата исследования теряется время, а сам результат редко оказывает влияние на дальнейшую схему профилактики. В большинстве лабораторий клещей исследуют только на один доминирующий для Беларуси возбудитель, вызывающий болезнь Лайма, но, как известно, клещ может являться так же переносчиком ряда других инфекций. Отрицательный результат исследования создает чувство ложной безопасности, пациент не обращается к врачу даже при появлении характерной клинической картины заболевания.

Необходимо обратиться к врачу-инфекционисту (терапевту, педиатру) в течение месяца и более (до 6 месяцев) после укуса клеща при появлении одного или нескольких клинических симптомов заболевания: повышение температуры тела, появление головных болей, одиночной или множественных мигрирующих эритем (кольцевидное или сплошное покраснение кожи диаметром свыше 5 см.), мигрирующих болей в крупных суставах, остро развившихся аритмий и др.

В Республике Беларусь отмечается так называемый западный двухволновой тип течения клещевого энцефалита. От момента укуса клеща обычно проходит от 8 до 30 дней. Первая волна заболевания характеризуется легким течением и начинается с озноба, повышения температуры, появления головной боли, тошноты, рвоты, головокружения, болей в конечностях, которые длятся около недели. Далее, после 1- 2 недель мнимого выздоровления, наступает вторая волна заболевания, которая всегда протекает тяжелее и начинается, резким подъёмом температуры, головной болью, тошнотой, рвотой, нарушением сна, затем присоединяются различные неврологические расстройства.

Стоит носить противоэнцефалитный костюм «биостоп» или т.п. такого плана

Путь развития поел-вырос

Размножение и развитие
Самки иксодовых клещей откладывают до 17 тысяч яиц в землю, но в связи со сложным онтогенезом до взрослой стадии «доживают» единицы. Вылупившиеся из яиц личинки питаются однократно, обычно на мелких млекопитающих (грызуны, насекомоядные, куньи). Сытая личинка падает на землю и через некоторое время превращается в нимфу. Нимфа после питания и линьки превращается во «взрослую» стадию — в имаго. Половозрелые самки иксодовых клещей питаются однократно и преимущественно на крупном рогатом скоте

Имеется смартфон на ОС Андройд с 32Гб ПЗУ и такой же флешкой, батарея 4000мА. Программы отобраны исходя из личного опыта и предпочтений, никому ничего не навязываю и в спорах не вижу смысла, советы воспринимаю адекватно.
1. Навител. Известная и популярная программа порадовала кардинальным обновлением карты РБ. Размер файла (blr20210404.nm7) увеличился почти в 2 раза(

150Мб), зато на ней теперь есть «..27 410 населенных пунктов, нанесенных на карту; 25 159(!!) городов и населенных пунктов с адресным поиском; 2 062 936(. ) уникальных адресов..». Новые данные получены от Национального кадастрового агентства Республики Беларусь. Даже в дачных товариществах подписаны улицы, и каждый пятый-десятый дом имеет номер! Говорят, что Яндекс.карты очень скоро тоже будут иметь такую подробность. Предлагает 3 варианта маршрута, сообщает об ограничении скорости, учитывает пробки при наличии интернета и т.д. Идеальная программа, если вам необходимо добраться по незнакомому адресу по наилучшему пути. Стоит своих денег, но если Вы бедны или принципиальны – в инете есть варианты и для Вас. До леса доведет отлично, в лесу мало чем поможет – ни каналов, ни типа леса, даже контура нарисованы криво.
2. Maps.Me. Отличная бесплатная программа с Плеймаркета от белорусских разработчиков. Карты основаны на народных OSM, размер файлов карт не большой (155Мб вся РБ). Пробки, маршруты, интерактивные ссылки на POI, отличная карт.основа, навигация для авто, вело, пешеходов… Всем рекомендую! Для леса – лучше навитела (есть часть каналов, лесных дорог, мелкие речки), но не идеал.
3. Яндекс.карта, Гугл.карта. Думаю, комментарии не нужны. Есть возможность скачать нужную область карты для оффлайн навигации. Главный плюс – спутниковые снимки, минусы – качество карты в лесу и наличие интернета для режима спутник.
4. Растровые карты Генштаба СССР (80-х годов). Бесполезны в городе и незаменимы в лесу. Старые, но все еще не устаревшие, с просеками, лесными дорогами, каналами, характеристиками леса, рек, рельефом и т.д. Масштабы от 1:100 000 и выше, частично можно найти 1:50 000. Использую старый добрый OZIExplorer 1.28 для Андроид. Карты – 1,7Гб + 1,4Гб(500-метровки

500 листов). Всё можно найти на торрентах. Чтобы понять, что обозначают условные знаки на карте, используйте программу из Плеймаркета «Топография». Дополнительно использую обновленный и «оцифрованный» растр Belorussia-New-Genshtab.sqlitedb (575Мб) — 1:100 000, меньше размер файла карты, глаз радует больше, чем «сканы». По совету одного из форумчан открываю в AlpineQuest. Плюсы – самые подробные карты лесов, минусы – размер файлов карт, сложность установки и настройки.
3+4. Спутник или гибрид с Яндекс.карты, и сверху прозрачно карта Генштаба. САМЫЙ ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ для леса (спасибо за подсказки ув. форумчанам). Самое свежее и информативное спутниковое изображение местности, совмещенное со старой, но самой информативной картой, независимо от наличия интернета. Кеш нужной области спутниковой карты Яндекс загружается дома на компе в программе SAS.Планета. В ней же эта часть карты экспортируется в файл .sqlitedb. На телефоне открываете его в AlpineQuest, а сверху прозрачно добавляете слоем Генштаб. Если вы впервые видите названия этих программ, и не хотите тратить свое время и силы на поиск информации в интернете о том, как все это сделать – этот вариант точно не для вас!
5. Я иду домой! Скептически относился к восхищению этой программой форумчанами, пока не попробовал ее сам. ОЧЕНЬ полезная и удобная программа!! Главное не забыть отметить местоположение у машины (перед тем, как идти в лес). Нужно вернуться – пару нажатий на смартфон и в карман его. Идешь, грибы подрезаешь, а смарт голосом каждые метров 50 подсказывает тебе точное направление и расстояние до машины (отмеченной точки). Экран не горит, батарея почти не разряжается, телефон молчит, если вы по дороге задержались на полянке опят, пока вы снова не начнете идти. Минусов при таком назначении не вижу. Только потренируйтесь с меню программы до леса.
6. Компас. Как и фонарик, чтобы искать грибы в темноте, линейку чтобы их измерять и т.д. вы найдете в огромном количестве на Плеймаркете.
7. Карты загрязнения Цезием-137. Лучше изучать этот фактор еще до поездки в лес. Для телефона сделал себе одну картинку (ссылка).. С фотошопом не знаком, сделал как смог. Основа – карта автодорог РБ, наверх прозрачно (85%) положил наиболее подробную карту загрязнения РБ. Она не то, чтобы очень, но лучше не существует. На карте загрязнения заменил цвета, со старыми вообще было непонятно, где этот цвет на шкале. Получилось коряво, но очень понятно. Цифры смело делите на 2 – данные на карте пересчитаны на май 1986г, можете умножить верхние цифры шкалы на коэффициент перехода из таблицы ссылка и получите примерное количество Бк/кг в грибах (+-50% — год на год не приходится, да и карта не очень точна). Допускается до 370, но вы можете себе снизить планку. Когда-нибудь переборю лень и привяжу как растр для OZIExplorer, пока пользуюсь картинкой параллельно с навигационными программами. Так же сделал ярлык для закладки в браузере http://www.etomesto.ru/map-atlas_ceziy/ .
8. Бонус. «Чыгунка» — те кто пользуется электричками и дизелями – Вам нужна эта программа. Бесплатно в Плеймаркете. Подскажет всё, чем можно добраться от одной ж\д станции до другой ж\д станции. Расписание обновляется, время отправления/в пути/прибытия, цена билета…
Minsk Guide из Плеймаркета. Поможет добраться до ж/д вокзала (и не только) на общественном транспорте ил любого места в г. Минске.

Навигация с AlpineQuest

AlpineQuest бесплатные версии:
Релиз на 4pda ТЫЦ
https://yadi.sk/d/V5o13KJr3UV4ha
https://yadi.sk/d/y33lRvhB3UV4iw
Бета точно бесплатная. Вторая +GPS+Hiking+Full+v2.0.2_MQ.apk — не помню. Может сейчас и поновее бесплатные версии есть. Полная $9 вроде стоит.
Векторная карта генштаба:
https://yadi.sk/d/HaNBuemh3UV4ph

Несколько приемчиков для работы с AlpineQuest:
В самом начале Добавить Яндекс спутник: Карты — Доступные карты — Кнопка внизу Добавить новые карты — Yandex Satellite.
Добавить карту как слой (удобно карту генштаба как слой видеть): Карты — Доступные карты — 3 полосочки слева вверху — Мои карты — 3 точки справа (трудно попасть) — Добавить как слой — . Прозрачность внизу регулируется.
Вернуть Яндекс спутник: Доступные карты — Установленные карты — 3 полосочки слева-вверху.
Карты — Сохранить участок карты. Полоской настраивается уровень детализации — до конца вправо двигать не стоит — слишком подробно занимает много места и не нужно.
Скрыть названия путевых точек (если показывать посторонним): Метки (флажок) — Опции — Показать названия меток.

В настройках у меня формат местоположения и азимут сделаны покороче, чтобы не закрывать экран.
Вращение карты отключено, imho, только запутывает.
Управление масштабом через Pinch отключено.
В фоновом режиме GPS отключен — прога помнит предыдущее положение, уточняет изменение за пару секунд. Зато батареи всегда с запасом на день хватает.
Автовозврат в центр, Текущее направление, Предыдущее местоположение — по обстановке и по задачам. Иногда нужны, а иногда мешают.

Больше 3-4 фотографий желательно помещать под спойлер, и обязательно при цитировании сообщений
Фотки насекомых кидайте в соседнюю тему, если не лень любители фасеточных глаз

У грибника, как у сапера-всего 1 раз в жизни ошибка. Надо знать ядовитые двойники грибов и никогда не собирать незнакомые или те, в которых сомневаешься. Довольно много смертельно ядовитых грибов при отравлении которыми никто уже не спасет.
Как «надежно» отличить неядовитый гриб от ядовитого?
Правильный способ только один — осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов — нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы: