Что Делать Чтобы У Маринованного Гриба Слизь Не Тянулась

В грибах много уксуса

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.

Как переварить грибы

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Что делать, много уксуса в грибной икре

Что Делать Чтобы У Маринованного Гриба Слизь Не Тянулась

Мой грибок выздоровел!!
Это была болезнь. (заразная и трудно выводимая)

-От металлической посуды
— холодного молока
— не своевременной смены молока
— кода молока мало (им тесно) или много

Хорошо промойте грибки. Можно промыть их раствором соды (чуть меньше чайной ложки на 1 литр воды) Просушите его ( я выкладывала на бумажные полотенца на 2-3 часа). И посадите в чуть тёплое молоко.

Мой гриб исцелился за два сеанса т.е 48 часов.

Гуля Морозова
вчера в 16:12

Здесь очень много информации по молочному грибу.

«В некоторых случаях, при неправильном уходе за ним и при заражении его другими видами бактерий, наблюдаются болезни этого грибка; два рода заболеваний, наичаще встречающихся, это ослизнение и окисание зерен.

Ослизнение зерен есть заразительная болезнь, крайне упорная, долго продолжающаяся, вследствие которой погибают кефирные зерна, причем образуется большое количество слизи. Само зерно становится дряблым, легко раздавливается между пальцами, покрывается слизью, эта же слизь наполняет и полость внутри зерна. От присутствия таких грибков молоко не створаживается и приобретает неприятный пресный вкус. По мнению Гоби, такое состояние К. вызывается бактерией (микрококком) молочно-слизистого брожения Шмита-Мюльгейма. Это состояние К. наблюдается чаще всего при приготовлении его в жаркое время года во влажном и плохо вентилируемом помещении, равно и в том случае, если для приготовления К. были взяты плохо высушенные зерна. Необходимо заболевшие зерна промыть в 5% растворе борной или салициловой кислоты. По Дмитриеву, следует зерна промыть 2% раствором салициловой кислоты, а затем в течение 3 часов вымачивать в 2% растворе кремортартара. Подвысоцкий видел, что в этих случаях достаточно одного только высушивания; для получения действительного результата лучше всего держаться следующего правила: предварительно промывать в дезинфицирующих растворах и затем уже высушивать зерна. Высушенные же зерна, по ранее упомянутым свойствам, легко отличить от больных.

Рекомендуем прочесть:  Топинамбур Подкоп В Июле Можно Ли Есть

Другая болезнь — окисание зерен — встречается несравненно реже ослизнения. При этом процессе молоко, наоборот, быстро створаживается, при стоянии разделяется на прозрачную сыворотку и на густой остаток хлопьев казеина; комки казеина плотны, К. получается крайне кислый вкус и резкий кислый запах, свойственный масляной кислоте. Эта болезнь кефирного зерна легко поддается лечению; для этого нужно только содержать в чистоте сосуды и приготовлять К. в прохладном месте, где бы температура была не выше 12 С.; кроме того, промывать грибки в холодной воде 2-3 раза в день или же прибавлять к ней раствор соды (1 чайной ложки на стакан воды)».

И в воде и холодильнике его держать НЕЛЬЗЯ!

Мой грибок выздоровел!!
Это была болезнь. (заразная и трудно выводимая)

Что делать с маринованными грибами, если добавил слишком много уксуса?

А понял это, когда открыл банку зимой и попробовал.

Можно их как-то реанимировать?

Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ — вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.

Вроде девять месяцев скоро будет с зимы , они уже другие грибы родить должны ! ))) Скормить их не званным гостям , пусть знают наших ! Или маслица побольше в них и водочку похолодней, уйдут , как миленькие и не пикнут.

Можно попробовать без вреда для здоровья подержать грибы в противоположном растворе — щелочном, нейтрализовать кислоту.

Это 2% раствор питьевой соды. На стакан чайную ложку соды, растворить соду и подержать в этом растворе.

К сожалению бывает и так, что во время заготовки кладешь уксуса больше, чем по рецепту. По итогу выходят очень кислые по вкусу грибы, которые кушать не особо хочется. Конечно жалко заготовки, поэтому можно ситуацию исправить.

Для этого весь маринад из грибов выливаем. Потом грибочки хорошенько промываем водой, и желательно после грибы отжимать. Ну и в конце грибочки нужны сварить. Для этого хватит минут 15-20. Можно еще добавить разных специй. После грибочки на вкус станут лучше, и не такими кислыми.

А понял это, когда открыл банку зимой и попробовал.

Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?

Причины появления плесени

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

  • не стерилизованная тара;
  • несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
  • ошибки в рецептуре, например, мало соли;
  • недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

Что делать, если плесень уже появилась

Учитывая, что плесень вездесуща, то опытные хозяйки знают, как бороться с ее проявлениями. Выкидывать грибы не стоит, но и пускать на самотек – не самое правильное решение, так как от этого пострадают и вкус, и запах деликатеса. Поэтому, как только вы заметили малейшее заплесневение необходимо предпринять ряд мер:

  1. Выяснить степень поражения.
    • Если плесень видна только на поверхности грибов и рассола и при этом не проникла вглубь, то аккуратно удалив верхний слой грибов и слив старый рассол, остальные промывают, доводят до кипения, сливают воду. Заново стерилизуют банки, в которые затем укладывают грибы пересыпая слои солью (грибы лишнего не возьмут) и заливают новым не кипящим солевым раствором.
    • Если плесень проникла глубоко и чувствуется стойкий плесневый запах, что бы вы не предприняли, он не исчезнет. Поэтому не жалея, все полностью лучше выкинуть. Помните, что употребляя грибы с плесенью вы рискуете отравиться.
  2. Добавить специй: долек чеснока, веточек укропа с семенами, листья хрена.
  3. Продезинфицировать груз, лоскут, деревянный кружок или тарелку, которые кладут непосредственно на соленые грибы. Для этого их тщательно промыть в теплой воде, затем ошпарить кипятком. После этого установить все на свои места.
  4. Поставить на хранение и соблюдать температурный режим в пределах от 4 до 6°С.
  5. Каждую неделю после постановки на хранение проводить следующую последовательность действий:
    • снять груз, тарелку или деревянный кружок и слить верхний рассол;
    • налить чистой воды и снова слить;
    • обязательно протереть верхние края посуды. Для этого можно воспользоваться чистой тряпочкой, смоченной в уксусе;
    • налить свежий солевой раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды) и установить груз на место, заранее продезинфицировав его и на чем он стоит.
Рекомендуем прочесть:  Сколько времени нужно отстаиваться меду в отстойнике

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

  • тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
  • не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
  • не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
  • жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
  • между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
  • гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
  • стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
  • не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Что Делать Чтобы У Маринованного Гриба Слизь Не Тянулась

3 стакана воды
1 стакан уксуса
4 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
лаврушка
гвоздика
кора корицы
душистый перец
черный перец

воду со специями прокипятить 10-15 минут, потом добавить уксус, довести до кипения.
залить грибы (в банки класть не до верха, а чуть больше 3\4).
простерилизовать.
перевернуть вниз крышкой.
когда остынуть, убрать в место хранения

до полуготовности 3/4 их(попробуете),минут 40 эт примерно.

:010:мы варим до всплывания. и потом минут 5-10. и уже готовы. мы все грибы так варим. :008:

Девочки, а как Вы их стерилизуете?

в аэрогриле
или
в пароварке
или
в кастрюле

вам про что написать?

в аэрогриле
или
в пароварке
или
в кастрюле

вам про что написать?

Именно сам процесс. В кастрюле. что куда ставить, сколько по времени. и ещё вопрос. слышала, что в результате стерилизации опасные бактерии могут образовываться. Что-нибудь знаете об этом?

Вот мой рецепт из соседнего топика:

Вот проверенный годами рецепт маринованных грибов:
(я делаю из белых, красных, маслят)
Грибы отвариваются минут 20-25. Вода сливается, грибы промыть.

Сделать маринад на 1,5 литра воды:
-четверть стакана соли
-полстакана сахара
-полстакана уксуса
-5-7 гвоздичек
-8 горошин душистого перца
-5 горошин чёрного перца
-2 лавровых листа
-1 ч.ложка семян горчицы

Маринад с грибами закипятить, дать покипеть 3-5 минут. Разложить по банкам.
Банки не стерилизую, просто мою и ошпариваю кипятком. Грибы укладываю плотно, сверху доливаю до горлышка маринадом, когда накладываю грибы, стараюсь чтобы в банки попадали горошинки, гвоздика, горчица.
Потом муж крепко затягивает винтовые крышки, переворачиваю, не укутываю. Когда остывают убираю в холодильник.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Подосиновик Необработанный В Холодильнике

Ещё комментарии: рассол в банках получается прозрачным, а грибочки красивые))
Из подберёзовиков и похожих грибов не делаю, т.к они получаются как слизь после варки, а мы любим маринованные грибочки крепкие))
Сейчас сфоткаю баночки выложу

Вот фотка( без вспышки, качество страдает):
Слева банка прошлогодняя (стоит хорошо, ничего ей не сделалось без стерилизации). Справа новый урожай.
http://i064.radikal.ru/0909/93/a0841bc2c0c4.jpg (http://www.radikal.ru)

Ещё совет — моя свекровь когда маринует, не сливает воду и рассол у неё получается тёмный и некрасивый. Ещё она добавляет корицу — тоже не советую. Есть не смогли..
После долгого стояния мои баночки становятся вкуснее, но пробовать можно уже через месяц.

Вот мой рецепт из соседнего топика:

Вот проверенный годами рецепт маринованных грибов:
(я делаю из белых, красных, маслят)
Грибы отвариваются минут 20-25. Вода сливается, грибы промыть.

Сделать маринад на 1,5 литра воды:
-четверть стакана соли
-полстакана сахара
-полстакана уксуса
-5-7 гвоздичек
-8 горошин душистого перца
-5 горошин чёрного перца
-2 лавровых листа
-1 ч.ложка семян горчицы

Маринад с грибами закипятить, дать покипеть 3-5 минут. Разложить по банкам.
Банки не стерилизую, просто мою и ошпариваю кипятком. Грибы укладываю плотно, сверху доливаю до горлышка маринадом, когда накладываю грибы, стараюсь чтобы в банки попадали горошинки, гвоздика, горчица.
Потом муж крепко затягивает винтовые крышки, переворачиваю, не укутываю. Когда остывают убираю в холодильник.

Ещё комментарии: рассол в банках получается прозрачным, а грибочки красивые))
Из подберёзовиков и похожих грибов не делаю, т.к они получаются как слизь после варки, а мы любим маринованные грибочки крепкие))
Сейчас сфоткаю баночки выложу

А грибы отвариваете в соленой воде?

Вот мой рецепт из соседнего топика:

Вот проверенный годами рецепт маринованных грибов:
(я делаю из белых, красных, маслят)
Грибы отвариваются минут 20-25. Вода сливается, грибы промыть.

Сделать маринад на 1,5 литра воды:
-четверть стакана соли
-полстакана сахара
-полстакана уксуса
-5-7 гвоздичек
-8 горошин душистого перца
-5 горошин чёрного перца
-2 лавровых листа
-1 ч.ложка семян горчицы

Маринад с грибами закипятить, дать покипеть 3-5 минут. Разложить по банкам.
Банки не стерилизую, просто мою и ошпариваю кипятком. Грибы укладываю плотно, сверху доливаю до горлышка маринадом, когда накладываю грибы, стараюсь чтобы в банки попадали горошинки, гвоздика, горчица.
Потом муж крепко затягивает винтовые крышки, переворачиваю, не укутываю. Когда остывают убираю в холодильник.

Ещё комментарии: рассол в банках получается прозрачным, а грибочки красивые))
Из подберёзовиков и похожих грибов не делаю, т.к они получаются как слизь после варки, а мы любим маринованные грибочки крепкие))
Сейчас сфоткаю баночки выложу
Скажите, пожалуйста, а обязательно эти грибы хранить в холодильнике?

Скажите, пожалуйста, а обязательно эти грибы хранить в холодильнике?

вот и мне интересно? :008:

Какие грибы вы маринуете таким способом? Банки закатываете ,да?
Ищу как раз рецепт для длительного хранения.

простите за долгий ответ:005:
грибы так мариную и маслята и опята, белый, подосиновики и подберезовики.
Да банки закатываю. но я люблю банки с закручивающимися крышками. Беру катрюлю туда кладу полотенце, как вода закипит туда банки с грибами и стерилизую минут 20 — пол литровую банку и 30 минут — литровую банку.

Девочки,вчера впервые замариновала грибочки.Рецепт мне надиктовали,в нем вместо уксуса была эссенция.Я не правильно перевела пропорцию.Получилось на 1,5 л.воды 5 ст.ложек укуса,это ведь очень мало. 005:
Можно мне сегодня баночки открыть и заново залить другим маринадом ? Или попрощаться с грибами? Ведь есть их страшно будет непромаринованные:010:

Вы их сырыми маринадом что ли залили? Они столько времени варятся, что ничего страшного не будет — только не вкусно 🙁

Вы их сырыми маринадом что ли залили? Они столько времени варятся, что ничего страшного не будет — только не вкусно 🙁

ну что Вы,конечно отварила сначала:)

Теоретически. я бы тогда, наверное, вскрыла банку, прокипятила бы содержимое еще раз, залила бы опять в чистую ошпаренную (или простерилизованную) банку и капнула бы еще эссенции туда. Или у Вас как раз уксус, а не эссенция была? Тогда при кипячении добавила бы еще уксус и еще раз бы укупорила.
Кстати, про эссенцию и маринад. Лично я добавляю именно эссенцию (так привыкла с детства, т.к. дома научили), причем не в маринад ее лью и не развожу, а разливаю грибы с маринадом по банкам и добавляю перед самой закаткой по пол-чайной ложки эссенции на поллитровую заполненную баночку.

В общем я почти так и сделала,у меня простой уксус,вот из-за этого неразбериха получилась.:(

Вот проверенный годами рецепт маринованных грибов:
(я делаю из белых, красных, маслят)
Грибы отвариваются минут 20-25. Вода сливается, грибы промыть.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру