Как сушить чернику

Как сушить чернику в домашних условиях

Черника — одна из самых полезных и вкусных ягод. Хозяйки знают много рецептов с применением черники: с ней пекут пироги и пирожки, рулеты и сладкие запеканки. Из неё готовят джемы, варенье и пастилу. Её добавляют при приготовлении компотов, киселей и муссов.

Чернику перетирают с сахаром в сыром виде. Стоит помнить, что черника ягода не только вкусная, но и очень полезная. Именно благодаря веществам, которые она содержит, черника положительно воздействует на весь организм. Черника улучшает зрение, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, обладает противовоспалительными свойствами, понижает уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи.

Поэтому хозяйки стараются заготовить чернику разными способами: замораживают, перетирают в сыром виде с сахаром, готовят варенье. Предлагаю попробовать один из способов заготовки черники на зиму — засушить её. Такую чернику можно будет добавлять в чай, в выпечку и просто лакомиться зимой сухими ягодами как натуральными конфетами.

Чернику перетирают с сахаром в сыром виде. Стоит помнить, что черника ягода не только вкусная, но и очень полезная. Именно благодаря веществам, которые она содержит, черника положительно воздействует на весь организм. Черника улучшает зрение, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, обладает противовоспалительными свойствами, понижает уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи.

Сушка плодов и ягод

&nbsp &nbsp &nbsp Сушка — это самый древний и не потерявший до наших дней значения способ заготовки плодов и ягод впрок. Под действием высоких температур (40 — 80 С) прекращается разрушительная деятельность ферментов в плодах, что позволяет сохранять в них наибольшее количество действующих веществ. Поэтому сушку следует проводить по возможности быстро и сразу же после сбора ягод.

&nbsp &nbsp &nbsp В домашних условиях можно сушить шиповник, чернику, малину, ежевику, рябину, калину и другие лесные плоды. Собирать их следует в сухую погоду, лучше утром или вечером, когда нет росы, так как собранные днем, в жару, они быстро портятся. Рябину и калину обрывают кистями, а затем после подсушивания тщательно отделяют от плодоножек. Плоды шиповника рекомендуется заготавливать вместе с остатками чашечки, которая у них находится сверху плода. Удаляют ее после подсушивания, перетирая руками. При сборе сочных плодов (малины, ежевики, земляники и др.) их следует оберегать от излишнего давления, чтобы не допустить загнивания ягод.

&nbsp &nbsp &nbsp Подготовка к сушке заключается в следующем. Плоды и ягоды перебирают, отбрасывают недозрелые, перезревшие и поврежденные, а также посторонние примеси (веточки, мох, листочки, хвоинки и пр.) и промывают в холодной воде. Малину, ежевику и землянику мыть перед сушкой не следует, так как у них очень нежная сочная мякоть. У малины и ежевики отделяют плодоложе, у земляники — чашелистики и плодоножки. Плоды шиповника сушат целыми, иногда разрезают вдоль или поперек, аккуратно удаляют семена и волоски, а оставшиеся оболочки подвергают сушке. Груши и яблоки лесные тщательно моют, крупные разрезают пополам или нарезают кружочками, мелкие сушат целиком. Перед сушкой целые плоды рекомендуется опустить на 7 — 10 минут в кипящую воду, нарезанные — на 3 — 5 минут.

&nbsp &nbsp &nbsp Сочные плоды и ягоды, такие, как малина, земляника, черника и другие, которые богаты витаминами, лучше сушить в специальных сушилках, использовав для этой цели духовку или печь. Этот вид сушки имеет ряд преимуществ перед солнечно-воздушной. Во-первых, высушивание происходит гораздо быстрее, что очень важно для сохранения максимального количества витаминов в высушенных плодах. Во-вторых, отсутствие света при высушивании позволяет сохранить натуральный цвет плодов и ягод. В-третьих, в специальных сушилках можно регулировать температуру сушки в соответствии с особенностями каждого вида ягод.

&nbsp &nbsp &nbsp Перед сушкой в духовке или в печи плоды шиповника, малины, черники и др. сочных ягод рекомендуется немного (в течение 30 — 40 минут) провялить на солнце, что способствует лучшему сохранению ягод после высушивания.

&nbsp &nbsp &nbsp Сушку ягод следует начинать при температуре 35 — 40 °С и ее следует поддерживать в течение 10 — 15 минут, чтобы ягоды слегка подвялились. При этом необходимо знать, что малину и ежевику сушат не вполне дозрелую при температуре 60 — 65 С, так как зрелые ягоды легко раскисают. Клубнику, землянику и смородину черную сушат при температуре 40 — 45 С, чернику — при 45 — 50, а калину и рябину — при 70 — 75 С.

&nbsp &nbsp &nbsp Для шиповника неприемлема длительная сушка при невысокой температуре — происходит большая потеря витаминов. Поэтому сушить плоды шиповника лучше всего при достаточно высокой температуре (80 — 90 °С), интенсивном притоке воздуха и непродолжительное время.

&nbsp &nbsp &nbsp При сушке ягод в печи необходимо соблюдать следующие правила. Сушить их можно только через 2 — 3 часа после того, как печь вытоплена, иначе плоды подгорят. Температура в печи должна быть не более 80 — 90 °С, для проверки температуры в печь обычно бросают бумажку — она не должна загораться.

&nbsp &nbsp &nbsp Во время сушки плоды рекомендуется несколько раз перемешивать и встряхивать. При сушке в духовке яблок или груш подготовленное сырье на несколько минут опускают в однопроцентный раствор поваренной соли или бланшируют в кипящей воде не более 1 минуты, чтобы они не потемнели при сушке, а затем раскладывают тонким слоем на решетчатые сита или противни. Первоначальная температура сушки 80 — 85 С, которую поддерживают в течение 5 — 6 часов. Груши сушат при температуре 80 — 85 С в течение 12 — 20 часов, а затем досушивают при температуре 70 °С.

&nbsp &nbsp &nbsp Правильно высушенные плоды сохраняют натуральный цвет, имеют морщинистую поверхность, упругие, не ломаются при сдавливании в руке, не перетираются в порошок и не слипаются в комки, не окрашивают руки. Высушенные плоды не рекомендуется сразу же после сушки пересыпать в мешочки, коробки и другую тару. Их следует внимательно пересмотреть, удалить недосушенные и подгоревшие плоды и на 1 — 2 суток ссыпать в ящик для выдержки. Только после этого их можно раскладывать на хранение. Хранить высушенные ягоды лучше всего в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Меньше всего в домашних условиях для этой цели подходят закрытые шкафы, кладовки и пр. Обычно при хранении в этих плохо проветриваемых местах сушеные плоды поражаются ягодной молью или другими вредителями. Если это случилось, их следует тщательно перебрать, затем рассыпать тонким слоем на противень и в течение 25 — 30 минут прогреть в духовке при температуре не менее 70 — 75 °С.

&nbsp &nbsp &nbsp Чтобы избежать порчи сушеных ягод, хранить их лучше всего в стеклянных банках из темного стекла с притертыми пробками или в полотняных мешочках, тщательно завязанных. В холодное время года сушеные плоды лучше всего хранить на балконе.

&nbsp &nbsp &nbsp Во время сушки плоды рекомендуется несколько раз перемешивать и встряхивать. При сушке в духовке яблок или груш подготовленное сырье на несколько минут опускают в однопроцентный раствор поваренной соли или бланшируют в кипящей воде не более 1 минуты, чтобы они не потемнели при сушке, а затем раскладывают тонким слоем на решетчатые сита или противни. Первоначальная температура сушки 80 — 85 С, которую поддерживают в течение 5 — 6 часов. Груши сушат при температуре 80 — 85 С в течение 12 — 20 часов, а затем досушивают при температуре 70 °С.

Как сушить чернику?

Черника давно использовалась людьми в лечебных целях. Полезны ягоды не только в свежем, но и в сушеном виде. Главное правильно осуществить этот процесс.

Засушить чернику можно, используя различные способы. Чаще всего готовят ягоды либо в духовке, либо на отрытом воздухе. Как правило, те, кто проживают в квартирах, используют первый прием. А те, кому посчастливилось обитать в собственном доме, сушат ягоды на открытом пространстве.

Прежде, чем приступать в сушке, чернику следует должным образом подготовить. Для этого ягоды тщательно перебирают. Если на плоде имеются вмятины, признаки гниения, ягоды следует отложить. Для сушки они категорически не годятся.

После того, как были отобраны исключительно качественные ягоды, от них необходимо отделить плодоножки. Затем сырье аккуратно промывают под проточной водой и дают чернике немного обсохнуть.

После подготовительных работ можно переходить непосредственно к сушке. Если вы предпочли использование духовки, процесс будет проходить таким образом. Духовой шкаф необходимо разогреть до 40°C. Чернику одним слоем выложить на противень, который был предварительно застелен пергаментом. Готовить ягоду необходимо на протяжении 3 часов. Для того, чтобы плоды просушились равномерно, необходимо их периодически помешивать.

Как только вы увидите, что ягоды стали подвяливаться, температуру в духовке следует увеличить до 80°C. В результате сушки черника должна стать немного липкой. Это признак выработки фруктового сахара.

Готовые плоды остужают и перекладывают в емкости для хранения. Для этого можно использовать натуральные холщовые мешки либо стеклянные емкости с небольшими отверстиями (для того, чтобы в них проходил воздух).

На свежем воздухе черника сушится так. Ягоды однослойно, но плотно укладываются на подносе, решетке или иной поверхности. Емкость с плодами размещают на улице таким образом, чтобы на них попадал солнечный свет, но непрямой и поток свежего воздуха. В течение дня черника должна находиться на улице, а на ночь поднос заносят. Срок сушки составит пару недель. О готовности ягод будет свидетельствовать ее потемнение, а также выработка фруктового сахара. Как только это произошло, чернику следует перекладывать в емкости для хранения. Ни в коем случае не следует пересушивать ягоды, иначе они будут непригодными для употребления. Срок использования сушеной черники составляет 2 года.

Засушить чернику можно, используя различные способы. Чаще всего готовят ягоды либо в духовке, либо на отрытом воздухе. Как правило, те, кто проживают в квартирах, используют первый прием. А те, кому посчастливилось обитать в собственном доме, сушат ягоды на открытом пространстве.

Полезные заметки обо всем

Ягоды черники принято считать одними из самых нужных растительных плодов в мире. Содержащие многие нужные витамины и антиоксиданты, они очень полезны для зрения, также понижают холестерин в крови и препятствуют появлению зараз мочевыводящих путей.

В сушеном виде чернику используют в качестве внутренности пирогов, добавляют в компоты и каши. Как сушить чернику в домашних критериях, чтоб сохранить ягоды на зиму, будет поведано дальше.

Как сушить ягоды черники на зиму

Для этого пригодится, кроме черники, лимоновый сок либо пектин (другой вариант, о котором также речь пойдет ниже: вода со льдом и вода, доведенная до кипения) и, конечно, духовка либо особая электросушилка. Время сушки составляет несколько часов. Хранить ягоды следует в черном месте в картонных либо полотняных пакетах.

1. Ягоды черники положите на дуршлаг либо в сито, помойте под прохладной проточной водой. Во время промывки удалите все листки и веточки.

2. После мытья необходимо перебрать всю ягоду, выбросив перезрелые, мятые и заплесневелые плоды (имеющие белоснежный налет).

3. Дальше приступаем к сушке. Существует несколько рецептов, как заготовить чернику на зиму. Все методы отлично помогают сохранить цвет ягоды. Но более наилучший цвет находится у тех плодов черники, которые были обработаны пектином на предварительной стадии. Как приготовить: поначалу растворяете пектин в теплой воде, обливаете им чернику и потом осторожно помешиваете ягоды ложкой для их равномерного покрытия. После этого сливаете жидкость, поместив чернику в сито (дуршлаг).

4. Обработка черничных плодов лимоновым соком. Сперва ставим лимон в микроволновую печь практически на несколько минут – так мы получим максимум лимоновой воды. Дальше необходимо сбрызнуть соком лимона чернику и кропотливо перемешать её.

5. Вариант с внедрением льда и кипяточка именуется бланшированием. Данный рецепт позволит ягодам сохранить яркость и насыщенность после сушки. Для этого следует приготовить кастрюлю огромных размеров, в какой необходимо вскипятить воду, также глубокую миску со льдом и прохладной водой.

Секрет изготовления в том, что поначалу вы окунаете ягоды в кастрюлю с кипяточком на 2-3 минутки, а после чего перекладываете в миску с водой и льдом, за ранее собрав чернику с кастрюли в сито (чтоб стекла жгучая вода).

Сушка в электросушилке

Нужно поначалу разложить ягоды одним слоем в особых лотках сушилки. Потом приступить к дегидрированию плодов (в течение 6-9 часов создавать сушку). Время сушки будет зависеть от того, как вы желаете созидать плоды черники сухими. Готовые ягоды сморщатся и будут иметь уменьшенные размеры.

Проверив готовность продукта, выключите электросушилку и дайте чернике остыть. Время на остывание займет от 2-ух до 3-х часов. Сушка в духовом шкафу Разогрейте духовку до 60-70 градусов, а после – расположите в неё противень, который за ранее необходимо застелить листом пекарской бумаги и выложить ягоды в один слой. Дверцу духового шкафа лучше держать малость приоткрытой, чтоб выполнялась циркуляция воздуха. Сушить лучше от 4 до 10-12 часов.

Как заготовить сушеные листья черники на зиму

Листья черники содержат витамин C, эфирные масла и полезные органические кислоты, потому настой из их является неплохим антисептиком. Сбор листьев черники и сушка осуществляется последующим образом: собирают только самые незапятнанные листья, потом их раскладывают на бумаге в черном проветриваемом месте. Сушить около 7-9 дней. Хранить можно как в картонных мешочках, так и в банках для чая либо кофе.

5. Вариант с внедрением льда и кипяточка именуется бланшированием. Данный рецепт позволит ягодам сохранить яркость и насыщенность после сушки. Для этого следует приготовить кастрюлю огромных размеров, в какой необходимо вскипятить воду, также глубокую миску со льдом и прохладной водой.

Как высушить чернику в домашних условиях в электросушилке, в духовке

Сушеная черника – отличный способ оздоровиться и укрепить свой организм зимой, когда его подстерегают различные сезонные вирусы, инфекции и простуды. Заготовить ягоды можно самостоятельно, в домашних условиях. Высушить чернику в домашних условиях можно при помощи домашних приспособлений.

Польза сушеной черники

Многим сушеная черника известна своим оздоравливающим воздействием на глаза. Плоды повышают остроту зрения и снимают усталость в результате продолжительной работы при искусственном освещении, обостряют ночное видение. Однако сушеная черника имеет и другие положительные стороны, не менее важные для человека:

• низкая калорийность;
• высокая концентрация витаминов и минеральных солей (каротин, группа В);
• содержание органических кислот (яблочная, молочная, лимонная и другие);
• присутствие в составе дубильных веществ;
• наличие природных сахаров.

Органические кислоты, содержащиеся в сушеных плодах, обеспечивают пользу для диабетиков. Черника способствует снижению уровня гликемии. Одновременно принимая плоды с сахароснижающими препаратами, можно достичь уменьшения дозы лекарств, а впоследствии, при легкой форме диабета, полностью отказаться от них.

Дубильные вещества придают настоям из сушеной черники антисептические свойства и позволяют их применять в качестве противовоспалительного, дезинфицирующего средства. Особенно эффективны при полосканиях горла, полости рта, например, ангине, стоматите, кровоточивости десен.

Богатый химический состав делает сушеную чернику необходимой в холодное зимнее время, когда витаминов катастрофически не хватает в рационе. Благодаря употреблению ягод можно укрепить организм в борьбе с инфекциями, вирусами, простудами, устранить симптомы гиповитаминоза.

Настой сушеной черники принимают также при других заболеваниях:

• воспаления желудка, тонкого и толстого кишечника, как острые процессы, так и хронические;
• понос;
• дизентерия;
• пониженная кислотность желудочного сока;
• несварение желудка;
• хронические запоры;
• цистит;
• мочекаменная болезнь;
• подагра и ревматизм.

В качестве полоскания используют при воспалительных процессах в полости горла и рта.

Как сушить чернику в домашних условиях

Ягоды черники следует высушить. Так они лучше всего будут сберегаться долгое время, не терять своих полезных свойств. Плоды должны быть зрелыми, иметь цельную, неповрежденную структуру. Мыть их перед сушкой в естественных условиях не нужно. Чтобы они не были влажными, сбор урожая следует проводить в устойчивую сухую погоду.

С появлением технического прогресса способы заготовки плодов на зиму стали разнообразными. Теперь ягоды можно засушить не только естественным путем на свежем воздухе.

Допускают использование искусственной сушки плодов при помощи:

Если чернику будут обрабатывать при помощи нагревательных приборов, тогда ее можно не только вымыть в проточной холодной воде, но и подвергнуть специальной предварительной подготовке. Это поможет сохранить цвет плодов.

Лучше всего на подготовительном этапе подвергнуть ягоды обработке пектином. Растворить вещество в воде, а затем залить им чернику и осторожно перемешать, чтобы жидкость равномерно распределилась по поверхности плодов. Слить жидкость, поместив ягоды на дуршлаг.

Так же можно обработать чернику и лимонным (ананасовым) соком. Вначале поместить цитрусовый плод в микроволновую печь на пару минут, чтобы путем нагревания увеличить отделение сока от мякоти. Затем разрезать лимон и выделяющейся из него жидкостью сбрызнуть ягоды, при этом тщательно перемешать их. Затем дать просохнуть и лишь после этого отправить на сушку.

Еще один способ предварительной обработки – бланширование. Здесь вначале нужно опустить ягоды в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут. Затем дать ей быстро стечь через сито и погрузить ягоды в глубокую миску, наполненную холодной водой и льдом.

Как сушить чернику в электросушилке

Для сушки черники, которая имеет довольно мелкие размеры, следует использовать поддоны с мелкой сеточкой. Уложить плоды на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух, нагреваемый и поднимаемый мотором, мог беспрепятственно обдувать ягоды со всех сторон. Это будет способствовать более полной и равномерной сушке.

Температура нагрева черники в электросушилке не должна превышать +60 градусов. Поддоны во время нагрева следует периодически менять местами, нижние – вверх, верхние – вниз. Так будет достигаться равномерность и полноценность процесса. Горячий воздух, поднимаемый вверх, не всегда с одинаковой интенсивностью циркулирует по всем лоткам. Верхние часто получают более слабый температурный поток.

Как сушить чернику в духовке

Для сушки плодов хорошо использовать электрическую духовку с терморегулятором, который позволяет выставлять довольно низкие температуры от +40 градусов. В этом случае необходимо выложить их на противень, застеленный специальной бумагой, выставить минимальную температуру и немного подсушить. Через 2 часа температуру можно увеличить до +60 градусов и выше не поднимать. Следить за тем, чтобы черника не пересохла и не сгорела. Сушить до вяленого состояния. Готовая черника, выделяя фруктозу, будет липнуть к рукам.

Как засушить чернику на свежем воздухе

Естественную сушку ягод проводят на свежем воздухе. Их можно поместить в специальную сетку, продуваемую со всех сторон нагретыми под солнцем потоками воздуха, защищенную от насекомых, пыли. Можно разложить на горизонтальной поверхности, защищенной от прямых солнечных лучей, имеющей хорошую вентиляцию и влаговпитывающую структуру.

Ягоды выложить одним слоем, не густым, чтобы плоды хорошо обветривались. Процесс сушки займет не мене 3 дней. На ночь плоды необходимо убирать в сухое помещение, чтобы они вновь не впитали в себя влагу.

Как сушить чернику в аэрогриле

Перед началом сушки пустой аэрогриль необходимо прогреть 10 минут. Затем ягоды выложить на сетчатый поддон. Температуру выставить +60 градусов, скорость обдува должна быть высокой. Через полчаса нужно проверить состояние ягод. Перебрать их, недозрелые отправить обратно в аэрогриль на досушивание.

Как правильно сушить чернику в микроволновке

Выложить ягоды черники на поддон в микроволновке. Сушить нужно поэтапно, небольшими периодами, постоянно проверяя состояние ягод. Для начала выставить время 5 минут. Проверить степень просушивания ягод. Если нужно, добавить еще 3-5 минут.

Как правильно хранить сушеную чернику

Высушенной в сушилке чернике нужно дать остыть, после чего она легко отделится от поддона. На это уйдет примерно 2-3 часа. Затем собрать в чистую, сухую емкость с герметично закрывающейся крышкой. Помещение, в котором будут храниться ягоды, также должно быть сухим, защищенном от проникающих лучей солнца, тепловых излучений. Излишняя влага и тепло могут способствовать образованию плесени на продукте.

Правила применения сушеной черники

В народной медицине из сушеной черники, как правило, готовят либо отвары, либо настои. Настой более эффективно готовить в термосе. При отсутствии термической посуды емкость для заваривания нужно чем-нибудь укутать для сохранения температуры. Но ни полотенце, ни плед, ни одеяло не справится лучше и надежнее с такой задачей, чем термос, потому что теплопроводность этих материалов не гарантирует длительного сбережения тепла.

Вначале необходимо ополоснуть внутренние стенки термоса кипятком. Затем засыпать указанные пропорции растительного сырья и залить кипятком. Закрыть термос пробками и оставить настаиваться в течение 6-8 часов. Затем добавить сахар или мед по вкусу. После приема настоя тридцать минут ничего не есть и не пить.

Оставшийся напиток нужно хранить в стеклянной, плотно закрытой посуде в холодильнике. Ни в коем случае нельзя оставлять его термосе, так как все полезные свойства напитка будут утеряны. Принимать настой разогретым на водяной бане.

Настой при гипертонии

При гипертонии залить сушеную чернику кипятком. Настаивать не менее 8 часов. Лучше это делать на ночь.

• плоды (сушеные) – 5 ст. л.;
• вода (кипяток) – 1 ст.

Каждый день готовить свежую порцию настоя. Выпивать в течение дня.

Отвар против колита

При хроническом колите хорошо помогает отвар сушеной черники. Приготовить его можно следующим образом.

• плоды (сушеные) – 1 ст. л.;
• красное вино – ¼ ст.;
• вода – ½ ст.

Кипятить чернику в воде 20 минут. Затем добавить вино. Полученную смесь проварить еще 10 минут. Принимать по столовой ложке трижды на протяжении дня.

Отвар при геморрое

При геморрое отваром сушеной черники хорошо делать клизмы.

• плоды (сушеные) – 40 г;
• вода – 1 чашка.

Проварить 20 минут. На приготовление одной клизмы идет четверть стакана отвара.

Отвар при ангине

При ангине отвар сухой черники применяется для полоскания воспаленного горла.

• плоды (сушеные) – 0,1 кг;
• кипяток – 0,5 л.

Залить ягодное сырье кипятком и отваривать на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится до 0,3 л.

Использование при болезнях глаз

При конъюнктивите каждый день нужно есть сухую (свежую) чернику.

• плоды (сушеные) – 1 ст. л.;
• вода (теплая, кипяченая) – 0,5 ст.

Сушеные плоды для более удобного приема внутрь можно измельчить на кофемолке, ступкой. В виде порошка принимать натощак, запивая теплой водой.

Что можно приготовить из сушеной черники

Сушеную чернику используют и в кулинарных рецептах, хотя и не так часто, как свежие плоды. Ее добавляют в следующие блюда и напитки:

• чай, компоты, кисели;
• сдобная выпечка, печенье и другие кондитерские изделия;
• различные десерты (мороженое);
• сладкие каши (овсяная, рисовая);
• супы (ягодные, рисовые);
• хлеб.

Сушеная черника придаст готовому блюду изюминку, необычный вкус, насытит питательными веществами.

Заключение

Сушеная черника применяется в качестве оздоровительного и общеукрепляющего организм средства. Как и любую ягоду, ее можно добавлять в различные блюда, придавая тем самым ему новый вкус и аромат.

При ангине отвар сухой черники применяется для полоскания воспаленного горла.